---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-329"
---

## Без названия

# Документ 2734


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Комитета<br>
стандартизации и метрологии СССР

</div>

от 10 февраля 1992 г. N 128

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100003"></a>**МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ**

<a id="p100004"></a>**МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ НИТРИТА**

<a id="p100005"></a>Meat and meat products. Determination of nitrite content

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 29299-92**
**(ИСО 2918-75)**

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н19

<a id="p100008"></a>**ОКСТУ 9209**

<a id="p100009"></a>Дата введения

</div>

1 января 1994 года


## <a id="p100010"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100011"></a>Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности.
<a id="p100012"></a>Разработчики: В.И. Ивашов, д-р техн. наук; П.П. Веселова; С.А. Мамаева; Е.В. Белоусова; Н.Г. Царева.
2. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 10.02.1992 N 128. Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 2918-75 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания нитрита (арбитраж-метод)".
3. <a id="p100014"></a>Введен впервые.
4. <a id="p100015"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


| <a id="p100016"></a>Обозначение НТД, на который дана ссылка | <a id="p100017"></a>Номер пункта, раздела |
| --- | --- |
| <a id="p100018"></a>ГОСТ 1770-74 | <a id="p100019"></a>6.3 |
| <a id="p100020"></a>ГОСТ 9792-73 | <a id="p100021"></a>2; 7.1 |
| <a id="p100022"></a>ГОСТ 20292-74 | <a id="p100023"></a>6.4 |



## 1. <a id="p100024"></a>НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100025"></a>Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли нитрита в мясе и мясных продуктах.


## 2. <a id="p100026"></a>ССЫЛКА


<div align="center">

<a id="p100027"></a>**ГОСТ 9792.**

</div>



## 3. <a id="p100028"></a>ОПРЕДЕЛЕНИЕ


<a id="p100029"></a>Массовая доля нитрита в мясе и мясных продуктах: массовая доля нитрита, определенная в соответствии с методикой, установленной в данном стандарте, выраженная в миллиграммах нитрита натрия на килограмм (в частях на миллион).


## 4. <a id="p100030"></a>СУЩНОСТЬ МЕТОДА


<a id="p100031"></a>Экстрагирование пробы горячей водой, осаждение белков и фильтрование. Получение красной окраски в присутствии нитрита путем добавления к фильтрату аминобензола сульфамида и N-1-нафтилэтилендиамина дигидрохлорида и фотометрическое измерение при длине волны 538 нм.


## 5. <a id="p100032"></a>РЕАКТИВЫ


<a id="p100033"></a>Все реактивы должны быть аналитическими. Вода должна быть дистиллированной или иметь эквивалентную чистоту.

#### <a id="p100034"></a>5.1 Раствор для осаждения белков


##### <a id="p100035"></a>5.1.1 Реактив I

<a id="p100036"></a>Растворяют в воде 106 г железистосинеродистого калия  и разбавляют до 1000 см3.

##### <a id="p100037"></a>5.1.2 Реактив II

<a id="p100038"></a>Растворяют в воде 220 г уксуснокислого цинка  и 30 см3 ледяной уксусной кислоты и разбавляют до 1000 см3.

##### <a id="p100039"></a>5.1.3 Бура, насыщенный раствор

<a id="p100040"></a>Растворяют 50 г тетраборнокислого натрия  в 1000 см3 тепловатой воды и охлаждают до комнатной температуры.

#### <a id="p100041"></a>5.2 Нитрит натрия, эталонные растворы

<a id="p100042"></a>Растворяют в воде 1,000 г нитрита натрия  и разбавляют до 100 см3 в мерной колбе с одной меткой. С помощью пипетки наливают 5 см3 раствора в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и разбавляют до метки.
<a id="p100043"></a>Готовят серию эталонных растворов, наливая с помощью пипетки 5, 10 и 20 см3 полученного раствора в мерные колбы вместимостью 100 см3 и доливая водой до метки. Полученные эталонные растворы содержат соответственно 2,5; 5,0 и 10,0 мкг нитрита натрия на 1 см3.
<a id="p100044"></a>Эталонные растворы и разбавленный (0,05 г/дм3) раствор нитрита натрия, из которого их получают, следует готовить в день проведения анализа.

#### <a id="p100045"></a>5.3 Растворы для получения окраски


##### <a id="p100046"></a>5.3.1 Раствор I

<a id="p100047"></a>Растворяют, подогревая на водяной бане, 2 г аминобензола сульфамида  в 800 см3 воды. Охлаждают, при необходимости фильтруют и добавляют, помешивая, 100 см3 концентрированной соляной кислоты , затем доливают водой до 1000 см3.

##### <a id="p100048"></a>5.3.2 Раствор II

<a id="p100049"></a>Растворяют в воде 0,25 г N-1-нафтилэтилендиамина дигидрохлорида , доливают водой до 250 см3. Полученный раствор хранят в холодильнике, в хорошо укупоренной бутыли из коричневого стекла не более недели.

##### <a id="p100050"></a>5.3.3 Раствор III

<a id="p100051"></a>Разбавляют 445 см3 концентрированной соляной кислоты  водой до 1000 см3.


## 6. <a id="p100052"></a>ОБОРУДОВАНИЕ


<a id="p100053"></a>Обычное лабораторное оборудование, а также:
<a id="p100054"></a>6.1. Механическая мясорубка лабораторного типа с перфорированной пластиной, диаметр отверстий которой не превышает 4 мм.

#### <a id="p100055"></a>6.2 Аналитические весы.

<a id="p100056"></a>6.3. Мерные колбы с одной меткой вместимостью 100, 200 и 1000 см3 в соответствии с ГОСТ 1770 <*>.

<a id="p100057"></a>

---

<a id="p100058"></a><*> Допускается применение ГОСТ 1770 до введения ИСО 1042 в качестве государственного стандарта.

<a id="p100059"></a>6.4. Пипетки с одной меткой вместимостью 10 см3, при необходимости с другой вместимостью в зависимости от аликвотной части фильтрата (п. 8.4.1), соответствующие требованиям ГОСТ 20292 <**>.

<a id="p100060"></a>

---

<a id="p100061"></a><**> Допускается применение ГОСТ 20292 до введения ИСО 648 в качестве государственного стандарта.


#### <a id="p100062"></a>6.5 Кипящая водяная баня.

<a id="p100063"></a>6.6. Фотоэлектрический колориметр или спектрофотометр с камерами, имеющими оптическую длину 1 см.
<a id="p100064"></a>6.7. Гофрированная фильтровальная бумага диаметром около 15 см, не содержащая нитрита.

#### <a id="p100065"></a>6.8 Коническая колба вместимостью 300 см3.



## 7. <a id="p100066"></a>ПРОБА


<a id="p100067"></a>7.1. Используют показательную пробу массой не менее 200 г (см. ГОСТ 9792 <***>).

<a id="p100068"></a>

---

<a id="p100069"></a><***> Допускается применение ГОСТ 9792 до введения ИСО 3100 в качестве государственного стандарта.

<a id="p100070"></a>7.2. Пробу для анализа готовят сразу (п. 8.1) или, если это невозможно, хранят пробу при температуре от 0 до 5 °C в течение не более 4 сут.


## 8. <a id="p100071"></a>ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА



#### <a id="p100072"></a>8.1 Приготовление пробы для анализа

<a id="p100073"></a>Пропускают пробу через мясорубку (п. 6.1) не менее двух раз и перемешивают. Хранят в герметичном, целиком заполненном сосуде в охлажденном состоянии.
<a id="p100074"></a>Анализ проводят не позднее чем через 24 ч после приготовления пробы.
<a id="p100075"></a>*Примечание.* Продукты, не подвергавшиеся кулинарной обработке, испытывают сразу же после измельчения.


#### <a id="p100076"></a>8.2 Образец для анализа

<a id="p100077"></a>Взвешивают 10 г пробы с точностью до 0,001 г.

#### <a id="p100078"></a>8.3 Освобождение от белков

<a id="p100079"></a>8.3.1. Образец для анализа помещают в коническую колбу (п. 6.8) и добавляют последовательно 5 см3 насыщенного раствора буры (п. 5.1.3) и 100 см3 воды при температуре не ниже 70 °C.
<a id="p100080"></a>8.3.2. Нагревают колбу на кипящей бане (п. 6.5) в течение 15 мин, периодически встряхивая.
<a id="p100081"></a>8.3.3. Дают колбе с содержимым остыть до комнатной температуры и добавляют последовательно 2 см3 реактива I (п. 5.1.1) и 2 см3 реактива II (п. 5.1.2), тщательно перемешивая после каждого добавления.
<a id="p100082"></a>8.3.4. Переливают содержимое в мерную колбу вместимостью 200 см3 (п. 6.3), доливают водой до метки и перемешивают. Содержимое колбы выдерживают в течение 30 мин при комнатной температуре.
<a id="p100083"></a>8.3.5. Осторожно сливают верхний слой жидкости и фильтруют его через гофрированную фильтровальную бумагу (п. 6.7), получая прозрачный раствор.

#### <a id="p100084"></a>8.4 Колориметрическое измерение

<a id="p100085"></a>8.4.1. Пипеткой переносят часть фильтрата (V, см3), но не более 25 см3, в мерную колбу вместимостью 100 см3 (п. 6.3) и доливают водой до 60 см3.
<a id="p100086"></a>8.4.2. Добавляют 10 см3 раствора I (п. 5.3.1), затем 6 см3 раствора III (п. 5.3.3), перемешивают и оставляют на 5 мин в темноте при комнатной температуре.
<a id="p100087"></a>8.4.3. Добавляют 2 см3 раствора II (п. 5.3.2), перемешивают и оставляют на 3 - 10 мин в темноте при комнатной температуре. Затем разбавляют водой до метки.
<a id="p100088"></a>8.4.4. Измеряют показатель спектрального поглощения раствора на фотоэлектрическом колориметре или спектрофотометре (п. 6.6) при длине волны около 538 нм.
<a id="p100089"></a>*Примечание.* Если показатель спектрального поглощения окрашенного раствора, полученного из образца для анализа, превышает соответствующий показатель для эталонного раствора с максимальной концентрацией, повторяют все действия, указанные в п. 8.4, уменьшив количество фильтрата, взятого в п. 8.4.1.


#### <a id="p100090"></a>8.5 Количество определений

<a id="p100091"></a>Проводят два независимых определения на двух отдельных образцах, взятых из одной пробы для анализа.

#### <a id="p100092"></a>8.6 Калибровочная кривая

<a id="p100093"></a>8.6.1. С помощью пипетки наливают в четыре мерные колбы (п. 6.3) вместимостью 100 см3 10 см3 воды и 10 см3 каждого из трех эталонных растворов нитрита натрия (п. 5.2), содержащих 2,5; 5,0 и 10,0 мкг нитрита на 1 см3.
<a id="p100094"></a>8.6.2. Вычерчивают калибровочную кривую, нанося на график полученные показатели спектрального поглощения против показателей концентрации эталонных растворов в микрограммах на 1 см3.


## 9. <a id="p100095"></a>ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ



#### <a id="p100096"></a>9.1 Подсчет результатов

<a id="p100097"></a>Содержание нитрита в пробе, выраженное в миллиграммах нитрита натрия на килограмм, вычисляют по формуле

<div align="center">

<a id="p100098"></a>,

</div>


<a id="p100099"></a>где m - масса образца, г;
<a id="p100100"></a>V - объем части фильтрата (см. п. 8.4.1), взятой для фотометрического определения, см3;
<a id="p100101"></a>C - концентрация нитрита натрия в мкг/см3, определенная по калибровочной кривой и соответствующая показателю спектрального поглощения раствора, полученного из образца (см. п. 8.4.4).
<a id="p100102"></a>За результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух определений, при условии соблюдения требования к воспроизводимости (см. п. 9.2). Результат выражают с точностью до 1 мг на килограмм продукта.

#### <a id="p100103"></a>9.2 Воспроизводимость результатов

<a id="p100104"></a>Разница между результатами двух определений, проводимых одновременно или в близкой последовательности одним и тем же лицом, может составлять не более 10% от среднего результата.


## 10. <a id="p100105"></a>ПРОТОКОЛ АНАЛИЗА


<a id="p100106"></a>В протоколе анализа указывают использованный метод и полученные результаты, все действия, не предусмотренные данным стандартом, или рассматриваемые как дополнительные, а также любые обстоятельства, которые могли бы повлиять на результат.
<a id="p100107"></a>В протокол должны быть также включены все сведения, необходимые для полной идентификации пробы.



<a id="p100108"></a>

---



## Иллюстрации

$[K_{4}Fe(CN)_{6} \cdot 3H_{2}O]$

$[Zn(CH_{3}COO)_{2}\text{×}2H_{2}O]$

$(Na_{2}B_{4}O_{7} \cdot 10H_{2}O)$

$(NaNO_{2})$

$(NH_{2}C_{6}H_{4}SO_{2}NH_{2})$

$(ñ_{20}1,19\text{г}/\text{см}^{3})$

$(\text{С}_{10}H_{7}NHCH_{2}CH_{2}NH_{2} \cdot 2HCl)$

$(ñ_{20}1,19\text{г}/\text{см}^{3})$

$NaNO_{2} = C \frac{2000}{m \cdot V}$