---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-319"
---

## Без названия

# Документ 2658

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 4288-65"]:::rst
  n1["ГОСТ 9958-74"]:::rst
  n2["ГОСТ 4288-76"]:::doc
  n3["ГОСТ 9958-81"]:::rst
  click n3 "https://bukva.ai/docs/gost-9958-81" "ГОСТ 9958-81. Государственный стандарт Союза ССР. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта ССС"
  n4["ГОСТ Р 54354-2011"]:::doc
  n3 --> n4
  n2 --> n4
  n0 --> n2
  n1 --> n3
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 12 июля 2011 г. N 180-ст

<div align="right">

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ И МЕТОДЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА**

<a id="p100005"></a>Meat and meat products. General requirements and methods

</div>

of microbiological testing

<a id="p100006"></a>**ГОСТ Р 54354-2011**

<a id="p100007"></a>Группа Н19

<a id="p100008"></a>**ОКС 67.120.10**

<a id="p100009"></a>**ОКСТУ 9202**
9209

<a id="p100010"></a>Дата введения
1 января 2013 года


### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 июля 2011 г. N 180-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>Область применения


<div align="right">

<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на мясо (все виды убойных животных), полуфабрикаты, субпродукты, колбасные изделия и продукты из мяса и устанавливает общие требования и методы микробиологического анализа.<br>
<a id="p100021"></a>Выявление и определение микроорганизмов:<br>
- <a id="p100022"></a>количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);<br>
- <a id="p100023"></a>бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий - БГКП);<br>
- <a id="p100024"></a>бактерий рода Proteus;<br>
- <a id="p100025"></a>бактерий рода Pseudomonas;<br>
- <a id="p100026"></a>дрожжей и плесневых грибов;<br>
- <a id="p100027"></a>молочнокислых микроорганизмов;<br>
- <a id="p100028"></a>сульфитредуцирующих клостридий;

</div>

- <a id="p100029"></a>энтерококков;
- <a id="p100030"></a>бактерий рода Salmonella;
- <a id="p100031"></a>Listeria monocytogenes;

<div align="center">

- <a id="p100032"></a>Escherichia coli;<br>
- <a id="p100033"></a>Staphylococcus aureus;<br>
- <a id="p100034"></a>коагулазоположительных стафилококков;

</div>

- <a id="p100035"></a>Yersinia enterocolitica;
- <a id="p100036"></a>бактерий рода Campylobacter;
- <a id="p100037"></a>Bacillus cereus.
<a id="p100038"></a>При определении количества микроорганизмов посевом на (в) агаризованные среды результаты выражают - КОЕ (колониеобразующая единица) в 1 г продукта, при определении количества микроорганизмов по методу НВЧ (наиболее вероятное число) - количеством клеток в 1 г продукта.
<a id="p100039"></a>При выявлении микроорганизмов в определенной массе продукта результаты выражают: "обнаружены в x г продукта" или "не обнаружены в x г продукта", где x - масса продукта г.


### 2. <a id="p100040"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100041"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100042"></a>ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100043"></a>ГОСТ Р ИСО 11133-1-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления культуральных сред в лаборатории
<a id="p100044"></a>ГОСТ Р ИСО 11133-2-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству культуральных сред. Часть 2. Практические руководящие указания по эксплуатационным испытаниям культуральных сред
<a id="p100045"></a>ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
<a id="p100046"></a>ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
<a id="p100047"></a>ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
<a id="p100048"></a>ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
<a id="p100049"></a>ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

<div align="center">

<a id="p100051"></a>ГОСТ Р 51935-2002 Стерилизаторы паровые большие. Общие технические требования и методы испытаний

</div>

<a id="p100052"></a>ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579-2002) Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100053"></a>ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
<a id="p100054"></a>ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100055"></a>ГОСТ Р 52830-2007 (ИСО 7251-2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числа
<a id="p100056"></a>ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
<a id="p100057"></a>ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 2603-79 Реактивы. Ацетон. Технические условия
<a id="p100059"></a>ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия
<a id="p100061"></a>ГОСТ 3640-94 Цинк. Технические условия
<a id="p100062"></a>ГОСТ 4148-78 Реактивы. Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия
<a id="p100063"></a>ГОСТ 4172-76 Реактивы. Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия
<a id="p100064"></a>ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
<a id="p100065"></a>ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
<a id="p100066"></a>ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 6006-78 Реактивы. Бутанол-1. Технические условия
<a id="p100068"></a>ГОСТ 6038-79 Реактивы. D-глюкоза. Технические условия
<a id="p100069"></a>ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
<a id="p100070"></a>ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
<a id="p100071"></a>ГОСТ 9284-75 Стекла предметные для микропрепаратов. Технические условия
<a id="p100072"></a>ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия
<a id="p100073"></a>ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
<a id="p100074"></a>ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
<a id="p100075"></a>ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Методы определения Bacillus cereus

<div align="center">

<a id="p100076"></a>ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов<br>
<a id="p100077"></a>ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов<br>
<a id="p100078"></a>ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

</div>

<a id="p100079"></a>ГОСТ 10929-76 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия
<a id="p100080"></a>ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
<a id="p100081"></a>ГОСТ 13646-68 Термометры стеклянные ртутные для точных измерений. Технические условия
<a id="p100082"></a>ГОСТ 13739-78 Масло иммерсионное для микроскопии. Технические требования. Методы испытаний
<a id="p100083"></a>ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
<a id="p100084"></a>ГОСТ 16317-87 Приборы холодильные электрические бытовые. Общие технические условия
<a id="p100085"></a>ГОСТ 21239-93 Инструменты хирургические. Ножницы. Общие требования и методы испытаний
<a id="p100086"></a>ГОСТ 21240-89 Скальпели и ножи медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
<a id="p100087"></a>ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
<a id="p100088"></a>ГОСТ 21400-75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
<a id="p100089"></a>ГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия
<a id="p100090"></a>ГОСТ 24363-80 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия
<a id="p100091"></a>ГОСТ 24788-2001 Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия
<a id="p100092"></a>ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100093"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100094"></a>ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia
<a id="p100095"></a>ГОСТ 28566-90 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков
<a id="p100096"></a>ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий
<a id="p100097"></a>ГОСТ 29227-91 (ИСО 4794-94) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
<a id="p100098"></a>ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli
<a id="p100099"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100100"></a>Термины и определения


<a id="p100101"></a>3.1. бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии): Грамотрицательные, оксидазоотрицательные, неспорообразующие палочки, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа при температуре (37 +/- 1) °C, принадлежащие в основном к родам - эшерихия (Escherichia), клебсиелла (Klebsiella), энтеробактер (Enterobacter), цитробактер (Citrobacter), серрациа (Serratia).
<a id="p100102"></a>3.2. бактерии рода Campylobacter: Грамотрицательные, неспорообразующие, микроаэрофильные, оксидазоположительные, подвижные мелкие бактерии спиралевидной S-образной или изогнутой формы.
<a id="p100103"></a>*Примечание.* При культивировании более 48 - 72 ч образуют кокковые формы. Углеводы не ферментируют и не окисляют. Для человека наиболее опасен C. jejuni.

<a id="p100104"></a>3.3. бактерии рода Proteus: Грамотрицательные палочки, обладающие свойством ползучего роста, оксидазоотрицательные, образующие сероводород и дезаминирующие фенилаланин.
<a id="p100105"></a>3.4. бактерии рода Pseudomonas: Грамотрицательные, подвижные, прямые или слегка изогнутые палочковидные бактерии, оксидазоположительные, аэробы, окисляющие глюкозу.
<a id="p100106"></a>3.5. бактерии рода Salmonella: Грамотрицательные, подвижные (кроме S. pullorum, S. gallinarum) палочки с закругленными концами, оксидазоотрицательные, каталазоположительные, ферментирующие глюкозу с образованием кислоты и газа, не ферментирующие лактозу (кроме S. typhi), в основном образующие сероводород, не гидролизующие мочевину, не образующие ацетоин, индол и -галактозидазу (кроме S. arizona), образующие L-лизиндекарбоксилазу (кроме Salmonella paratiphi A).
<a id="p100107"></a>3.6. дрожжи: Грамположительные, неподвижные, овальной или эллипсовидной формы клетки; факультативные анаэробы, размножающиеся почкованием или спорообразованием.
<a id="p100108"></a>3.7. запас рабочей культуры: Культура эталонного штамма в условиях временного хранения (полужидкий агар, 4 °C - 8 °C).
<a id="p100109"></a>3.8. запас эталонной культуры: Культура эталонного штамма в условиях длительного хранения (жидкий азот, минус 70 °C).
<a id="p100110"></a>3.9. импеданс Z: Сопротивление потоку переменного тока через проводящий материал; является функцией активной проводимости, емкостного сопротивления и применяемой частоты, измеряемых в омах по формуле

<a id="p100111"></a>,

<a id="p100112"></a>где R - активное омическое сопротивление, Ом;
<a id="p100113"></a>F - частота, Гц;
<a id="p100114"></a>C - емкостная составляющая, пФ.
<a id="p100115"></a>3.10. коагулазоположительные стафилококки: Грамположительные, каталазоположительные микроорганизмы, которые образуют типичные и/или атипичные колонии на/или в селективно-диагностической питательной среде, дающие положительную реакцию на коагулазу или специфическую для кроличьей плазмы реакцию на агаре с кроличьей плазмой и фибриногеном.
<a id="p100116"></a>3.11. культура для целевого использования: Культура эталонного штамма, прошедшая не более двух пассажей после высева со среды временного хранения (из запасов рабочей культуры), предназначенная для использования в исследованиях.
<a id="p100117"></a>3.12.

| <a id="p100118"></a>культуральная среда: Перечень ингредиентов в жидкой, полужидкой или твердой формах, которые содержат натуральные и/или синтетические компоненты, для того чтобы поддерживать размножение или сохранять жизнеспособность микроорганизмов. |
| --- |
| <a id="p100119"></a>[ГОСТ Р ИСО 11133-1-2008, статья 3.3.1] |

<a id="p100120"></a>3.13. лиофилизированная культура: Культура, высушенная при низких температурах в вакууме.
<a id="p100121"></a>3.14. молочнокислые микроорганизмы: Грамположительные, микроаэрофильные, неподвижные, неспорообразующие палочки, иногда кокковидной формы, или кокки, каталазоотрицательные, сбраживающие углеводы с образованием молочной кислоты.
<a id="p100122"></a>3.15. непрямой метод (косвенный) измерения импеданса: Метод регистрации изменения импеданса посредством определения количества диоксида углерода , образуемого в ходе процесса обмена веществ микроорганизмов.
<a id="p100123"></a>3.16. плесневые грибы: Гифомицеты, поскольку тело плесневых грибов состоит из тонких ветвящихся нитей - гифов.
<a id="p100124"></a>3.17. прямой метод измерения импеданса: Метод определения изменения импеданса питательной среды, обусловленного разложением питательных субстратов в процессе метаболизма микроорганизмов.
<a id="p100125"></a>3.18. скрининг (от англ. screening "просеивание"): Общее название метода проверок больших групп объектов, обследований с целью выявления возбудителей заболеваний для проведения профилактических мероприятий.
<a id="p100126"></a>3.19. сульфитредуцирующие клостридии: Грамположительные, спорообразующие, сульфитредуцирующие, каталазоотрицательные палочки, способные расти в анаэробных условиях.
<a id="p100127"></a>3.20. тест-штаммы микроорганизмов: Микроорганизмы, типичные по культуральным, морфологическим и биохимическим свойствам, паспортизированные в установленном порядке.
<a id="p100128"></a>3.21. основные методы микробиологических исследований: Методы классического анализа, лежащие в основе утвержденных установленным порядком микробиологических исследований.
<a id="p100129"></a>3.22. ускоренные методы микробиологических исследований: Методы микробиологических исследований, позволяющие в более короткий промежуток времени, по сравнению с основными методами, получить результаты испытаний.
<a id="p100130"></a>3.23. энтерококки: Грамположительные кокки овальной или круглой формы; располагаются парами, короткими или длинными цепочками; факультативные анаэробы, оптимальная температура роста 37 °C, каталазоотрицательные разлагают глюкозу и маннит с образованием кислоты и газа.
<a id="p100131"></a>3.24. эталонный штамм (референтный штамм, референс-штамм): Микроорганизм, определенный, по меньшей мере, до рода и вида, включенный в каталог и описанный в соответствии с его характеристиками.
<a id="p100132"></a>3.25. Bacillus cereus: Грамположительные, каталазоположительные, спорообразующие, подвижные палочки, ферментирующие в анаэробных условиях глюкозу, нитратредуцирующие, образующие ацетилметилкарбинол и не ферментирующие маннит.
<a id="p100133"></a>3.26. Escherichia coli: Грамотрицательные, оксидазоотрицательные бактерии, ферментирующие лактозу при температуре (44 +/- 1) °C с образованием газа и образующие индол из триптофана, не образующие ацетоин и не утилизирующие цитрат, дающие положительную реакцию с метил-рот, ферментирующие глюкозу и сорбит.
<a id="p100134"></a>3.27. Listeria monocytogenes: Грамположительные, неспорообразующие, тонкие, короткие палочки, подвижные при температуре (22 +/- 1) °C и неподвижные или слабоподвижные при температуре (37 +/- 1) °C, каталазоположительные, оксидазоотрицательные, гидролизующие эскулин, ферментирующие с образованием кислоты рамнозу и маннозу, не ферментирующие маннит и ксилозу, обладающие -гемолитической и лецитиназной активностью (лецитиназная активность только в присутствии активированного угля).
<a id="p100135"></a>3.28. Staphylococcus aureus: Коагулазоположительные стафилококки, образующие ацетоин, ферментирующие мальтозу в аэробных условиях.
<a id="p100136"></a>3.29. Yersinia enterocolitica: Грамотрицательные, полиморфные палочки, подвижные при температуре 22 °C - 29 °C; факультативные анаэробы, каталазоположительные, оксидазоотрицательные, ферментирующие большинство углеводов (исключая лактозу и рамнозу) без образования газа.


### 4. <a id="p100137"></a>Средства измерений, аппаратура, лабораторная посуда, материалы и реактивы



#### <a id="p100138"></a>4.1 Средства измерений, аппаратура, лабораторная посуда, материалы и реактивы для основных методов анализа

<a id="p100139"></a>Средства измерений, аппаратура, лабораторная посуда, материалы и реактивы - по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 25336 со следующими дополнениями.
<a id="p100140"></a>Анаэробные сосуды с оборудованием для генерирования анаэробной атмосферы, включая систему для проверки анаэробных условий.
<a id="p100141"></a>Бидистиллятор.
<a id="p100142"></a>Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г (для взвешивания реактивов) с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более +/- 0,01 г.
<a id="p100143"></a>Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 1 кг (для взвешивания продукта) с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более +/- 20,0 мг.
<a id="p100144"></a>Баня водяная с терморегулятором по ГОСТ Р ИСО 7218 для поддержания заданной температуры с погрешностью +/- 0,5 °C, кроме особо оговоренных случаев.
<a id="p100145"></a>Генератор анаэробной атмосферы.
<a id="p100146"></a>Генератор микроаэрофильной атмосферы.
<a id="p100147"></a>Гомогенизатор типа мастикатор или другие модели.
<a id="p100148"></a>Дилютер гравиметрический - автоматизированная система для разведения образцов.
<a id="p100149"></a>Дистиллятор, обеспечивающий качество дистиллированной воды в соответствии с ГОСТ 6709.
<a id="p100150"></a>Дозаторы переменного объема.
<a id="p100151"></a>Дозаторы пипеточные.
<a id="p100152"></a>Дозаторы для розлива питательных сред.

<div align="center">

<a id="p100153"></a>Лампа ультрафиолетовая с длиной волны 254 нм (лампа ртутная низкого давления).<br>
<a id="p100154"></a>*Примечание.* При работе с ультрафиолетовой лампой используют защитные очки и перчатки для предупреждения раздражения глаз и кожи.

</div>


<a id="p100155"></a>Лупа.
<a id="p100156"></a>Микроскоп биологический, обеспечивающий просмотр в проходящем свете, с увеличением  с иммерсионной системой или с приспособлением для фазовоконтрастного микроскопирования.
<a id="p100157"></a>Шкаф морозильный.
<a id="p100158"></a>Прибор нагревательный для варки питательных сред либо магнитные мешалки с подогревом.
<a id="p100159"></a>Насадки к дозаторам.
<a id="p100160"></a>Облучатель бактерицидный настенный ОБН-150.
<a id="p100161"></a>Поплавки для пробирок.
<a id="p100162"></a>Машина посудомоечная.
<a id="p100163"></a>Прибор для подсчета колоний микроорганизмов.
<a id="p100164"></a>Ридер (иммуноферментный анализатор).
<a id="p100165"></a>Ротатор 40 - 42 об/мин с таймером.
<a id="p100166"></a>pH-метр, обеспечивающий измерение с допускаемой погрешностью +/- 0,1.
<a id="p100167"></a>СВЧ-печь (для расплавления питательных сред).
<a id="p100168"></a>Система для анаэробного культивирования с манометром (анаэростат).
<a id="p100169"></a>*Примечание.* Материалы и лабораторная посуда, поставляемые нестерильными, стерилизуют в соответствии с установленными процедурами.

<a id="p100170"></a>Стерилизатор суховоздушный.
<a id="p100171"></a>Стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ Р 51935.
<a id="p100172"></a>Термометр ртутный по ГОСТ 13646 с диапазоном измерения от 0 °C до 220 °C (цена деления шкалы 1 °C).
<a id="p100173"></a>Термостаты, обеспечивающие поддержание температуры в интервале (24 +/- 0,5) °C - (60 +/- 0,5) °C.
<a id="p100174"></a>Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317 с морозильной камерой.
<a id="p100175"></a>Центрифуга универсальная лабораторная (20000 xg) с охлаждением.
<a id="p100176"></a>Часы механические сигнальные по ГОСТ 3145.
<a id="p100177"></a>Тара стеклянная для химических реактивов и особо чистых веществ по ГОСТ Р 51477.
<a id="p100178"></a>Воронки из полимерных материалов, металлические.
<a id="p100179"></a>Кастрюли эмалированные по ГОСТ 24788.
<a id="p100180"></a>Колбы плоскодонные конические или круглые разной вместимости по ГОСТ 1770.
<a id="p100181"></a>Колбы мерные наливные вместимостью 500 и 1000 см3.
<a id="p100182"></a>Контейнеры для анаэробного культивирования.

<div align="center">

<a id="p100183"></a>Микротест системы для биохимической идентификации энтеробактерий (МТС-М-12Е).<br>
<a id="p100184"></a>Микротест системы для биохимической идентификации стафилококков (МТС-С).<br>
<a id="p100185"></a>Микротест системы для биохимической идентификации сальмонелл (МТС-Сальм).<br>
<a id="p100186"></a>Пипетки полимерные стерильные для однократного применения.

</div>

<a id="p100187"></a>Посуда мерная лабораторная стеклянная по ГОСТ 1770: цилиндры (вместимостью 100; 250; 500 см3), мензурки, колбы, пробирки (вместимостью 10; 15; 20 см3).
<a id="p100188"></a>Посуда лабораторная стеклянная.
<a id="p100189"></a>Пипетки градуированные по ГОСТ 29227.
<a id="p100190"></a>Пробирки (многоразового или одноразового пользования) по ГОСТ 25336.
<a id="p100191"></a>Флакон-дозатор для дозирования жидкостей.
<a id="p100192"></a>Флаконы с резьбой и крышкой стерилизуемые (500 - 1000 см3).
<a id="p100193"></a>Чашки Петри среднего размера (диаметр 90 или 100 мм) и/или большие (диаметр 140 мм).
<a id="p100194"></a>Биотест для контроля тепловой стерилизации.
<a id="p100195"></a>Биотест для контроля "холодной" стерилизации.
<a id="p100196"></a>Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
<a id="p100197"></a>Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
<a id="p100198"></a>Горелки газовые.
<a id="p100199"></a>Дезодорант для автоклавирования отработанного материала.
<a id="p100200"></a>Диски индикаторные с реактивами для идентификации микроорганизмов.
<a id="p100201"></a>Диски с бацитрацином для идентификации стрептококков.
<a id="p100202"></a>Зажимы для пакетов.
<a id="p100203"></a>Индикаторы анаэробной атмосферы.
<a id="p100204"></a>Коробка для создания анаэробной атмосферы.
<a id="p100205"></a>Красители для окрашивания капсул.
<a id="p100206"></a>Красители для окрашивания по Граму.
<a id="p100207"></a>Красители для окрашивания спор.
<a id="p100208"></a>Маркеры по стеклу.
<a id="p100209"></a>Марля медицинская по ГОСТ 9412.
<a id="p100210"></a>Мешки полимерные для стерилизации и деструкции лабораторных принадлежностей.
<a id="p100211"></a>Ножницы медицинские по ГОСТ 21239.
<a id="p100212"></a>Пакеты газонепроницаемые стерильные для измельчения проб.
<a id="p100213"></a>Пакеты газонепроницаемые стерильные различного объема для контейнеров анаэростатов, хранения и инкубации посевов в чашках Петри.
<a id="p100214"></a>Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.
<a id="p100215"></a>Перчатки пластиковые, резиновые.
<a id="p100216"></a>Петля бактериологическая платино-иридиевая или никель-хромовая диаметром около 3 мм.
<a id="p100217"></a>Петля бактериологическая полимерная объемом 1; 10 мкл.
<a id="p100218"></a>Пинцет медицинский по ГОСТ 21241.
<a id="p100219"></a>Пипетки пастеровские - стеклянные и пластиковые.
<a id="p100220"></a>Пипетки по ГОСТ 29227 вместимостью 1,0; 2,0; 5,0; 10,0 см3 с ценой деления 0,01; 0,02; 0,05; 0,1 см3 соответственно.
<a id="p100221"></a>Подставки для пакетов.
<a id="p100222"></a>Полоски индикаторные.
<a id="p100223"></a>Полоски с реактивом Ковача (на индол).
<a id="p100224"></a>Полоски с ацетатом свинца (на сероводород).
<a id="p100225"></a>Пробки и колпачки для пробирок (силиконовые, резиновые, металлические и другие), выдерживающие стерилизацию сухим жаром или автоклавированием.
<a id="p100226"></a>Система для быстрой идентификации энтеробактерий по биохимическим признакам.
<a id="p100227"></a>Скальпель хирургический по ГОСТ 21240.
<a id="p100228"></a>Слайды или планшеты для иммунологических реакций.
<a id="p100229"></a>Смесь газов , ,  - в баллоне.
<a id="p100230"></a>Спиртовки лабораторные.
<a id="p100231"></a>Спиртовки лабораторные стеклянные по ГОСТ 23932.
<a id="p100232"></a>Стандарт мутности Макфарланда по [1].
<a id="p100233"></a>Стандартный образец мутности по [2].
<a id="p100234"></a>Стационарный -инкубатор.
<a id="p100235"></a>Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 9284.
<a id="p100236"></a>Стекла покровные для микропрепаратов по ГОСТ 6672.
<a id="p100237"></a>Тампоны стерильные в индивидуальной упаковке для отбора проб с поверхностей производственных объектов методом смыва.
<a id="p100238"></a>Термоконтейнер (сумка-холодильник).
<a id="p100239"></a>Шпатели бактериологические.
<a id="p100240"></a>Штативы для пробирок.
<a id="p100241"></a>Электроплитка по ГОСТ 14919.
<a id="p100242"></a>Ацетон по ГОСТ 2603.
<a id="p100243"></a>Бриллиантовый зеленый.
<a id="p100244"></a>Бромкрезол пурпурный.
<a id="p100245"></a>Бромтимоловый синий.
<a id="p100246"></a>Ванкомицин для выявления бактерий рода Leuconostoc.
<a id="p100247"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100248"></a>Гептадецилсульфат натрия (тергитол).
<a id="p100249"></a>Гидрохлорид.
<a id="p100250"></a>2,3,5-трифенилтетразолиум хлорид (ТТХ).
<a id="p100251"></a>DL-триптофан.
<a id="p100252"></a>Железо (II) сернокислое по ГОСТ 4148.
<a id="p100253"></a>Желчь бычья сухая или натуральная.
<a id="p100254"></a>Йод кристаллический.
<a id="p100255"></a>Калий йодистый.
<a id="p100256"></a>P-диметиламин бензальдегид.
<a id="p100257"></a>Калия гидроокись по ГОСТ 24363.
<a id="p100258"></a>Кислота 5-амино-2-нафтален сульфоновая.
<a id="p100259"></a>Кислота соляная по ГОСТ 3118.
<a id="p100260"></a>Кислота сульфаниловая.
<a id="p100261"></a>Креатин.
<a id="p100262"></a>Кристаллический фиолетовый.
<a id="p100263"></a>Лактоза по ГОСТ 6038.
<a id="p100264"></a>L-триптофан.
<a id="p100265"></a>Оксалат малахитовый зеленый.
<a id="p100266"></a>Масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739.
<a id="p100267"></a>Набор реактивов для окраски по Граму.
<a id="p100268"></a>Натрия гидроокись, ч.д.а., по ГОСТ 4328.
<a id="p100269"></a>Натрий гиппурат 99%.
<a id="p100270"></a>Натрий метабисульфит.
<a id="p100271"></a>Натрий лаурил сульфат.
<a id="p100272"></a>Натрий пировинограднокислый, ч.
<a id="p100273"></a>Натрий хлористый по ГОСТ 4233.
<a id="p100274"></a>Нингидрин 99%.
<a id="p100275"></a>Оксидазные диски.
<a id="p100276"></a>Пероксид водорода по ГОСТ 10929.
<a id="p100277"></a>Полимиксин B сульфат.
<a id="p100278"></a>Полимиксин M сульфат.
<a id="p100279"></a>Раствор перекиси водорода 3%.
<a id="p100280"></a>Реагент Ковача.
<a id="p100281"></a>Спирт амиловый, не содержащий органических щелочей.
<a id="p100282"></a>Спирт бутиловый, не содержащий органических щелочей (основной).
<a id="p100283"></a>Спирт бутиловый нормальный, ч.д.а., по ГОСТ 6006.
<a id="p100284"></a>Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652.
<a id="p100285"></a>Индикатор феноловый красный.
<a id="p100286"></a>Ферментативный перевар молока и животных протеинов.
<a id="p100287"></a>Ферментативный перевар казеина.
<a id="p100288"></a>Ферментативный гидролизат сои.
<a id="p100289"></a>Натрий фосфорнокислый двузамещенный  (безводный), ч.д.а., по ГОСТ 4172.
<a id="p100290"></a>Натрий фосфорнокислый однозамещенный .
<a id="p100291"></a>Хлористый магний 6-водный .
<a id="p100292"></a>Цинк-порошок по ГОСТ 3640.

#### <a id="p100293"></a>4.2 Аппаратура для ускоренных методов анализа

<a id="p100294"></a>Для ускоренных методов анализа используют следующую аппаратуру:
- <a id="p100295"></a>при выявлении колиформных бактерий, сальмонелл, энтерококков, дрожжей и плесневых грибов, Clostridium perfringens, листерий методом измерения электрического сопротивления (импеданса) с использованием приборов "Рэбит" - по [3], Бак Трак - по [4];
- <a id="p100296"></a>при выявлении и определении бактерий рода Salmonella и Listeria monocytogenes на основе гетерогенной твердофазной дезоксирибонуклеиновой кислоты - рибонуклеиновой кислоты (ДНК-РНК) гибридизации с хемилюминесцентным детектированием (прибор "Люмипроб") - по [5] со следующими дополнениями: пробирочный люменометр "Люмлайт" или планшетный люменометр - фотомер "PhL", инкубатор-встряхиватель, 96-луночные и 192-луночные микропланшеты с ДНК-зондом, автоматическая пипетка на 0,04 см3 и наконечники, многоканальные пипетки 0,04 - 0,3 см3, кюветы для реагентов, адсорбирующие салфетки;
- <a id="p100297"></a>при выявлении бактерии рода Campylobacter - по [6];
- <a id="p100298"></a>при выявлении возбудителя иерсиниоза - по [7];
- <a id="p100299"></a>при использовании анализатора Vidas/mini Vidas для выявления бактерий рода Salmonella - по [8];
- <a id="p100300"></a>при идентификации микроорганизмов родов Salmonella, Campylobacter на основе ПЦР с использованием системы Бакс (Bax system Q7) - по [9];
- <a id="p100301"></a>при выделении и идентификации E. coli O157:H7 - по [10];
- <a id="p100302"></a>при проведении санитарно-микробиологического контроля мясных продуктов на наличие Listeria monocytogenes с использованием анализатора Vidas/mini Vidas - по [8], ГОСТ Р 51921;
- <a id="p100303"></a>при идентификации микроорганизмов с использованием стриповых наборов к анализатору Vidas/mini Vidas или другим устройствам (приборам) в соответствии с прилагаемой инструкцией по их применению; иммунохроматографические экспресс-тесты для выявления бактерий рода Salmonella, бактерий Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7, бактерий рода Campylobacter и других микроорганизмов, разрешенные к применению в пищевой промышленности.
<a id="p100304"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками, аппаратуры с техническими характеристиками, реактивов по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте.


### 5. <a id="p100305"></a>Питательные среды


<a id="p100306"></a>Рекомендуемые питательные среды для выполнения основных микробиологических анализов, разрешенные к применению в пищевой промышленности, приведены в Приложении А.
<a id="p100307"></a>Рекомендуемые питательные среды для использования при ускоренных методах анализа приведены в [3] - [16].
<a id="p100308"></a>Допускается применение других питательных сред по качеству не ниже указанных в настоящем стандарте и зарегистрированных (разрешенных) к применению при контроле продукции в пищевой промышленности.


### 6. <a id="p100309"></a>Общие требования к проведению микробиологического анализа


<a id="p100310"></a>6.1. Общие требования проведения микробиологического анализа - по ГОСТ Р ИСО 7218.
<a id="p100311"></a>6.1.1. Основные методы анализа применяют при получении окончательных результатов, в том числе идентификации микроорганизмов - по ГОСТ Р ИСО 7218.
<a id="p100312"></a>При производственном контроле вместо питательных сред, содержащихся в чашках Петри многократного или одноразового применения, разрешается использовать подложки (пластины). Для биохимической идентификации выделенной микрофлоры допускается использование тест-систем промышленного производства, разрешенных к применению в пищевой промышленности по [3] - [16].
<a id="p100313"></a>6.1.2. Ускоренные методы предназначены для осуществления производственного контроля, идентификации культур микроорганизмов, выделенных с использованием основных методов контроля и (или) скрининговых испытаний - по [3] - [16]. При получении положительных результатов этими методами проводят подтверждающие анализы с использованием основных микробиологических и других методов (биохимических, серологических и т.д.). Окончательным результатом считают данные, полученные с использованием основных методов.
<a id="p100314"></a>6.2. Подготовка помещений, аппаратуры, средств измерений, питательных сред, растворов, лабораторной посуды к проведению анализа - по ГОСТ Р ИСО 7218.

#### <a id="p100315"></a>6.3 Требования к персоналу - по ГОСТ Р ИСО 7218.


#### <a id="p100316"></a>6.4 Обеспечение качества проведения анализа


##### <a id="p100317"></a>6.4.1 Контроль режимов паровой и суховоздушной стерилизации

<a id="p100318"></a>6.4.1.1. Химический и термический контроли режима стерилизации - по ГОСТ Р ИСО 7218.
<a id="p100319"></a>6.4.1.2. Биологический контроль осуществляют два раза в год, используя биотесты, предназначенные для контроля паровой или суховоздушной стерилизации конкретного вида и разрешенные к применению в пищевой промышленности.
<a id="p100320"></a>6.4.2. Контроль санитарно-микробиологических показателей воздушной среды помещений лаборатории - по ГОСТ Р ИСО 7218 с учетом 6.4.2.1, 6.4.2.2.
<a id="p100321"></a>6.4.2.1. Микробиологический контроль воздуха в боксах или в ламинарных шкафах проводят не реже одного раза в неделю перед началом выполнения анализа. Отбор пробы воздуха в количестве 100 дм3 проводят согласно инструкции к используемому прибору.
<a id="p100322"></a>Инкубируют посевы при (37 +/- 1) °C в течение (24 +/- 2) ч.
<a id="p100323"></a>6.4.2.2. Допустимый уровень общего содержания микроорганизмов не более 500 КОЕ/м3 [17] при использовании аспирационного метода.
<a id="p100324"></a>6.4.3. Контроль санитарно-микробиологических показателей поверхностей объектов производственной лаборатории - по ГОСТ Р ИСО 7218 с учетом 6.4.3.1, 6.4.3.2.
<a id="p100325"></a>6.4.3.1. Контроль проводят с целью проверки эффективности санитарной обработки поверхности объектов путем обнаружения колиформных бактерий.
<a id="p100326"></a>6.4.3.2. Анализ выполняют не реже одного раза в месяц перед началом работы методом смыва или прямого контакта питательной среды с исследуемой поверхностью. Контролируют микробиологические боксы, помещения для проведения микробиологических анализов.
<a id="p100327"></a>Отбор проб выполняют со стен бокса, с поверхности рабочих столов на каждом рабочем месте, с дверных ручек, наружных деталей приборов.
<a id="p100328"></a>При контроле мелких предметов смывы берут с поверхности всего предмета. При контроле предметов с большой поверхностью смывы проводят с площади не менее 100 см2.
<a id="p100329"></a>6.4.4. Оценка эффективности ультрафиолетового бактерицидного излучения - по [18] с учетом 6.4.4.1.

###### <a id="p100330"></a>6.4.4.1 Бактерицидную эффективность ультрафиолетового облучения помещения БЭ, %, вычисляют по формуле


<a id="p100331"></a>,

<a id="p100332"></a>где  - число микроорганизмов до облучения;
 - <a id="p100333"></a>число микроорганизмов после облучения.
<a id="p100334"></a>Ультрафиолетовое бактерицидное облучение помещений считается эффективным, если бактерицидная эффективность составляет не менее 99%.

##### <a id="p100335"></a>6.4.5 Контроль качества дистиллированной воды - по ГОСТ 6709.

<a id="p100336"></a>6.4.6. Требования к обеззараживанию и подготовке лабораторного оборудования, материалов, инструментов и лабораторной посуды - по ГОСТ Р ИСО 7218.
<a id="p100337"></a>6.4.7. Хранение и использование эталонных культур микроорганизмов - по ГОСТ Р ИСО 7218.
<a id="p100338"></a>6.4.8. Контроль питательных сред - по ГОСТ Р ИСО 11133-1, ГОСТ Р ИСО 11133-2, ГОСТ 10444.1 (пункт 4), с учетом 6.4.8.1 - 6.4.8.3.

###### <a id="p100339"></a>6.4.8.1 Контроль условий и сроков хранения питательных сред

<a id="p100340"></a>Сухие питательные среды и реактивы, если не указаны особые условия хранения, хранят при температуре 10 °C - 25 °C; готовые к применению питательные среды (плотные, полужидкие, жидкие), доставленные с предприятия-изготовителя, хранят при температуре 2 °C - 8 °C в соответствии со сроками, указанными на этикетке.
<a id="p100341"></a>Вскрытые упаковки со средами хранят плотно закрытыми.
<a id="p100342"></a>Готовые питательные среды хранят при температуре 2 °C - 8 °C. Сроки хранения готовых питательных сред определяет изготовитель.
<a id="p100343"></a>Все питательные среды маркируют с указанием названия среды, даты приготовления и срока годности.

###### <a id="p100344"></a>6.4.8.2 Контроль питательных сред на этапе приготовления

<a id="p100345"></a>Контроль питательных сред на этапе приготовления включает в себя следующее: оценку внешнего вида готовой среды, измерение pH готовой среды, определение стерильности (отсутствие контаминации) готовой среды, постановку качественного контроля биологических свойств среды.
<a id="p100346"></a>Расплавленные питательные среды хранят не более 8 ч. Повторное плавление и использование плотной питательной среды не допускается.
<a id="p100347"></a>Чашки Петри с внесенной стерильной питательной средой хранят не более одной недели при условии сохранения их состава.


### 7. <a id="p100348"></a>Подготовка к проведению анализа



#### <a id="p100349"></a>7.1 Отбор, транспортирование, приемка и хранение проб

<a id="p100350"></a>7.1.1. Отбор проб - по ГОСТ 9792, ГОСТ Р 51447, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, [19] а также в соответствии с нормативными документами на продукты конкретных видов с учетом ниже приведенного.
<a id="p100351"></a>Пробы отрезают стерильным ножом или другими стерильными инструментами.
<a id="p100352"></a>Из отобранных по ГОСТ 9792 (пункт 1.3) единиц продукции отбирают объединенную пробу:
- <a id="p100353"></a>от туши, полутуши, четвертины, мясокостных отрубов, бескостных (обваленных) отрубов, жилованного мяса и от крупнокусковых бескостных полуфабрикатов - целый кусок бескостного мяса размером 8 x 10 x 10 см и массой не менее 500 г;
- <a id="p100354"></a>от крупнокусковых и мелкокусковых мясокостных полуфабрикатов, порционных бескостных полуфабрикатов отбирают пробу, в которой бескостная часть составляет не менее 500 г;
- <a id="p100355"></a>от мясного блока, в зависимости от способа обработки мяса, отбирают целый кусок бескостного мяса массой не менее 500 г или мясо, в котором бескостная часть составляет не менее 500 г;

<div align="center">

- <a id="p100356"></a>от тримминга, мяса механической обвалки (дообвалки), пищевых субпродуктов, в том числе замороженных, кишок-сырца, кишок-полуфабрикатов, кишок-фабрикатов, от мелкокусковых и порционных бескостных, порционных мясокостных, рубленых мясных (мясосодержащих), формованных кусковых (рубленых), фаршированных полуфабрикатов, мясного (мясосодержащего) фарша и от полуфабрикатов панированных, в тесте, мясного (мясосодержащего) кулинарного изделия отбирают продукт общей массой не менее 500 г;<br>
- <a id="p100357"></a>от колбасных изделий отбирают не менее двух точечных проб на расстоянии 15 см от края батона и из них составляют объединенную пробу. Если длина колбасного изделия не более 15 см, то отбирают два батона целиком;

</div>

- <a id="p100358"></a>сосиски и сардельки (точечные пробы) отбирают из разных мест партии, не нарушая целостности единиц продукции, при этом из нескольких точечных проб составляют объединенную пробу;
- <a id="p100359"></a>от партии языков из двух единиц продукции, с выполнением мер стерильности по всей толщине продукта, вырезают пробы длиной не менее 8 см каждая и из них составляют объединенную пробу;
- <a id="p100360"></a>от продуктов из говядины, свинины, баранины и мяса других видов животных отрезают точечные пробы по всей толщине продукта длиной не менее 10 см от двух единиц продукции и из двух точечных проб составляют объединенную пробу;
- <a id="p100361"></a>от окорока, изготовленного из тазобедренной части туши, срез делают шириной не менее 10 см и отбирают по всей толщине продукта в месте сочленения берцовой и бедренной костей;
- <a id="p100362"></a>от окорока, изготовленного из лопаточной части туши, срез шириной 10 см делают и отбирают по всей толщине продукта в месте сочленения лопатки и плечевой кости;
- <a id="p100363"></a>от изделий без оболочки (студни, паштеты и др.) точечные пробы отбирают не менее чем от трех единиц изделий массой 200 - 250 г каждая.
<a id="p100364"></a>7.1.2. Транспортирование, приемка и хранение проб - по ГОСТ Р ИСО 7218, ГОСТ Р 54004.


### 8. <a id="p100365"></a>Проведение анализа



#### <a id="p100366"></a>8.1 Подготовка проб и отбор их навесок при микробиологическом анализе

<a id="p100367"></a>Подготовка проб и отбор их навесок для микробиологического анализа включает в себя размораживание (при необходимости), стерильное вскрытие упаковки (при исследовании упакованных мясных продуктов), обжиг поверхности пробы или отбор навески без стерилизации ее поверхности и измельчение проб - согласно ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26669.
<a id="p100368"></a>Без стерилизации (обжига) поверхности продукта осуществляют отбор проб от следующих продуктов: тримминга, мяса механической обвалки (дообвалки), пищевых субпродуктов (кроме печени, почек, сердца), кишок-сырца, кишок-полуфабрикатов и кишок-фабрикатов, мелкокусковых бескостных (мясокостных) полуфабрикатов, порционных бескостных (мясокостных) полуфабрикатов, рубленых мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов, мясного (мясосодержащего) фарша, формованных кусковых (рубленых) полуфабрикатов, фаршированных полуфабрикатов, полуфабрикатов в тесте, панированных полуфабрикатов, мясных (мясосодержащих) кулинарных изделий, колбасных изделий и продуктов из мяса в нарезке (высота до 5 см), упакованных под вакуумом или в модифицированную газовую среду.
<a id="p100369"></a>Масса навески зависит от установленных требований на исследуемый микробиологический показатель.
<a id="p100370"></a>В зависимости от вида исследуемой продукции объединенную пробу массой 70 - 80 г составляют из точечных проб следующим образом: колбасные изделия в оболочке и продукты из свинины, баранины и говядины помещают в металлический или эмалированный лоток, тщательно протирают ватным тампоном, смоченным спиртом, и дважды обжигают пламенем (спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652 или другими средствами, разрешенными для этих целей).
<a id="p100371"></a>Затем батоны колбасных изделий разрезают продольно стерильным (фламбированным) ножом или скальпелем на две половинки, не рассекая оболочку противоположной стороны батона.
<a id="p100372"></a>Из свиных, бараньих, говяжьих продуктов на костях и бекона пробы вырезают стерильным инструментом из различных участков обожженного образца на глубине 2 - 3 см от поверхности, предпочтительно ближе к кости.
<a id="p100373"></a>Изделия без оболочки (мясные хлебы, паштеты, студни и др. изделия) исследуют с поверхности и из глубины продукта.
<a id="p100374"></a>Для анализа поверхности изделий без оболочки, после развертывания упаковки, с поверхности исследуемых образцов делают смыв (с каждого образца новым стерильным увлажненным ватным тампоном) с тех участков, с которыми могли соприкасаться руки упаковщика, и исследуют согласно ГОСТ Р 52816 на наличие БГКП.
<a id="p100375"></a>Для анализа глубинных участков этого вида продукта образцы помещают в металлический или эмалированный лоток, смачивают спиртом и обжигают. Затем делают продольный разрез и отбирают навеску методом, указанным для колбасных изделий и продуктов в оболочке, составляя из них одну объединенную пробу, которую помещают в предварительно взвешенную стерильную бюксу или чашку Петри.
<a id="p100376"></a>Из объединенной пробы каждого образца берут в стерильную посуду (пакет для гомогенизации) 20 г продукта с погрешностью, не превышающей 0,1 г.
<a id="p100377"></a>Навеску помещают в стерильную емкость (колбу, стакан, пакет) гомогенизатора для приготовления испытуемой взвеси. Для этого к навеске добавляют в четырехкратном количестве 0,1%-ную пептонную воду или стерильный физиологический раствор и гомогенизируют.
<a id="p100378"></a>Для посевов на питательные среды стерильной градуированной пипеткой отбирают надосадочную жидкость после 15 мин выдержки при комнатной температуре, учитывая, что в 1 см3 исходной суспензии содержится 0,2 г продукта.

#### <a id="p100379"></a>8.2 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

<a id="p100380"></a>Подготовка исследований, проведение и учет результатов анализа - по ГОСТ 10444.15 с учетом разделов 4 - 7, 8.1 и ниже приведенного.
<a id="p100381"></a>Ряд десятикратных разведений зависит от предполагаемой контаминации продукта.
<a id="p100382"></a>Для подсчета количества выросших колоний микроорганизмов, кроме учета в ручном режиме, допускается использовать также приборы: счетчики микроорганизмов для ручного контроля, автоматические анализаторы различных типов, разрешенные к применению в пищевой промышленности.
<a id="p100383"></a>При применении пластин (подложек) питательных сред [12], [13], [15] или других типов, разрешенных к применению в пищевой промышленности, подготовку к анализу, приготовление разведенной пробы выполняют по 8.1.
<a id="p100384"></a>Пластины питательной среды, предназначенные для подсчета КМАФАнМ, представляют собой готовую систему для нанесения исследуемого образца, содержащую набор питательных веществ, растворимых в холодной воде; в систему может также быть включен тетразолиевый индикатор, облегчающий учет микроорганизмов.
<a id="p100385"></a>Оптимальный рост микроорганизмов обеспечивается при анализе образца продукта и его разведений в интервале pH 3,7 - 7,5.
<a id="p100386"></a>Подготовка проб к анализу - по 8.1.
<a id="p100387"></a>Пластины (подложки) помещают на ровную поверхность питательной среды. Из подготовленного образца или его соответствующих разведений отбирают 1,0 см3 взвеси, снимают крышку пластинчатого устройства (чашки) и в центр пластины вносят отобранный объем взвеси. Внесенная взвесь диффундирует и равномерно распределяется по поверхности матерчатой подложки, трансформируя ее в гель в течение нескольких секунд. При выполнении контроля санитарного состояния поверхностей оборудования, рук персонала, упаковки и других объектов прикладывают к ним предварительно увлажненные пластины (подложки). После чего покровную пленку (крышку) пластины (подложки) закрывают и ставят ее в термостат, располагая в горизонтальном положении крышкой вниз. Допускается размещать чашки друг на друга по 20 шт. Затем посевы инкубируют 24 - 48 ч при температуре 30 °C - 35 °C.
<a id="p100388"></a>Учет результатов анализа - по ГОСТ 10444.15.
<a id="p100389"></a>При этом учитывают все колонии красного цвета независимо от их размера и интенсивности окраски, что облегчает получение результатов анализа.

#### <a id="p100390"></a>8.3 Выявление и определение бактерий рода Salmonella


##### <a id="p100391"></a>8.3.1 Основные методы анализа

<div align="center">

<a id="p100392"></a>Подготовка к анализу, проведение и обработка результатов анализа - по ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 52814 с учетом разделов 4 - 7 и ниже приведенного.<br>
<a id="p100393"></a>Хромогенные и флюорогенные питательные среды являются питательными средами нового поколения, принцип действия которых основан на выявлении высокоспецифичных ферментов у искомых микроорганизмов. В состав этих сред входит хромогенный субстрат - вещество, при расщеплении которого ферментами, специфичными для определенного вида микроорганизмов, образуются окрашенные и/или флюоресцирующие продукты. В результате колонии искомых микроорганизмов окрашиваются в определенный цвет или приобретают способность к флюоресценции при ультрафиолетовом облучении.<br>
<a id="p100394"></a>В плотной хромогенной среде [11] присутствие дезоксихолата натрия ингибирует сопутствующую грамположительную микрофлору.

</div>

<a id="p100395"></a>Посев материала на эту среду осуществляют из жидкой селективной среды. Инкубируют посевы в аэробных условиях 24 - 48 ч при температуре 35 °C - 37 °C. Обработка результатов анализа - по ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 52814.
<a id="p100396"></a>Сальмонеллы при культивировании на этой хромогенной среде образуют кислоту из пропиленгликоля и под воздействием изменения индикатора pH их колонии окрашиваются в красный цвет. Хромогенный субстрат, также имеющийся в составе среды, гидролизуется ферментом -галактозидазой, продуцируемым колиформами, в результате чего колонии колиформных бактерий при росте на этой среде приобретают сине-зеленый или сине-фиолетовый цвет, а остальные энтеробактерии остаются бесцветны.
<a id="p100397"></a>Плотные селективные хромогенные среды других типов (Приложение А) для выделения и идентификации сальмонелл имеют питательную основу из нескольких видов пептонов и содержат три хромогенных субстрата, что обеспечивает рост всех штаммов Salmonella и позволяет определять их специфическую ферментативную активность. Дифференциация штаммов Salmonella, в том числе сбраживающих лактозу, от других бактерий основана на том, что продуценты эстеразы образуют розовые или розовато-лиловые колонии. Прочие бактерии образуют колонии других цветов. Селективная смесь ингибирует рост большинства грамположительных бактерий и дрожжей.
<a id="p100398"></a>Посев материала на эту питательную среду осуществляют из жидкой селективной среды. Инкубируют посевы в аэробных условиях 18 - 24 ч при температуре 35 °C - 37 °C.
<a id="p100399"></a>Полужидкие агаризованные среды предназначены для выявления подвижных штаммов сальмонелл, диффузный рост которых в толще этих сред проявляется от центра к периферии (ГОСТ Р 52814).
<a id="p100400"></a>В состав питательной среды пластин (подложек) для анализа сальмонелл входят питательные вещества с добавлением хромогенного субстрата и антибиотика, например, новобиоцина. Посев пробы выполняют из среды накопления: открывают поверхностную защитную пленку пластины (подложки), затем в центр среды вносят 1 см3 материала и термостатируют при температуре 43 °C до 48 ч. При этом сальмонеллы формируют зеленые или черные колонии за счет распада хромогенного субстрата, присутствующего в среде. Среда вокруг колоний сальмонелл меняет цвет с фиолетового на желтый. При высокой концентрации колоний сальмонелл вся поверхность среды может быть желтого цвета. При выявлении на этой среде подозрительных на сальмонеллы колоний их идентифицируют по ГОСТ Р 52814.
<a id="p100401"></a>Пластифицированные среды пластин (подложек) других типов (Приложение А) могут содержать питательные вещества с добавлением хромогенного субстрата и дезоксихолата натрия, ингибирующего рост грамположительной микрофлоры. Посев пробы выполняют, как указано выше, термостатируют 24 ч при температуре 35 °C. Сальмонеллы ферментируют ксилозу и декарбоксилируют лизин до кадаверина, что сопровождается повышением pH и выделением сероводорода, который, соединяясь с железом, образует сульфит железа, придающий колониям черный цвет.
<a id="p100402"></a>В состав пластифицированной среды подложек (пластин) для комплексного выявления сальмонелл/Enterobacteriacae входит модифицированный агар, а также субстраты X--Gal (ферментируемый -галактозидазой) и Salmon--Gal (ферментируемый -галактозидазой). Посев и термостатирование пробы выполняют, как указано выше. При инкубации сальмонеллы формируют голубые или зелено-голубые колонии, в то время как другие энтеробактерии формируют колонии пурпурного цвета.
<a id="p100403"></a>Результаты анализа оценивают по каждой пробе отдельно.
<a id="p100404"></a>Интерпретацию результатов анализа выявленных культур проводят по ГОСТ Р ИСО 7218.
<a id="p100405"></a>Если культуры предположительно отнесены к бактериям рода Salmonella, то окончательную идентификацию проводят по ГОСТ Р ИСО 7218. В этом случае результаты выявления бактерий рода Salmonella выдают после получения ответа по окончательной идентификации.
<a id="p100406"></a>Результаты анализа записывают следующим образом: "бактерии рода Salmonella обнаружены или не обнаружены в 25 см3 жидкого или 25 г сухого продукта".

##### <a id="p100407"></a>8.3.2 Ускоренные методы анализа

<a id="p100408"></a>8.3.2.1. Подготовка и выполнение анализа - в соответствии с разделами 4, 6, 7, [3] - [5], [8], [11], [20].
<a id="p100409"></a>а) Метод выявления и определения бактерий рода Salmonella на основе гетерогенного твердофазного гибридизационного ДНК-РНК анализа с хемилюминесцентной детекцией - по [5].
<a id="p100410"></a>Этот метод является основой функционирования микробиологического анализатора на базе пробирочного люменометра. Его применяют для ускоренного выявления сальмонелл непосредственно из продуктов питания и/или подтверждения выделенных микробиологическими методами культур этих бактерий. Общее время выявления бактерий рода Salmonella составляет 24 - 48 ч.
<a id="p100411"></a>Сущность метода: основан и действует на принципе гибридизации участка бактериального генома с закрепленным на твердофазном носителе (стенке пробирки) комплементарным к определяемой последовательности ДНК сальмонелл олигонуклеотидным зондом, меченным флюоресцентным красителем, с последующей детекцией гибридов по степени их хемилюминесценции.
<a id="p100412"></a>Порядок выполнения метода: из точечных проб мясной продукции отбирают 25 г и вносят в обогатительный бульон (225 см3), если масса пробы иная, чем 25 г, используют необходимое количество неселективной среды, исходя из соотношения 1:10; гомогенизируют пробу, выполняют посев и термостатируют его при температуре (37 +/- 1) °C в течение 16 - 18 ч; переносят 1 см3 из обогатительного бульона в 100 см3 селективного бульона и инкубируют посев 18 - 24 ч при температуре (41,5 +/- 0,5) °C для накопления сальмонелл; затем проводят обработку культуральной жидкости лизирующим буфером для денатурации бактериальной оболочки сальмонелл и высвобождения рибосомной РНК; выполняют гибридизацию фрагментов рибосомной РНК с комплементарным меченым зондом; осуществляют хемилюменесцентное детектирование продуктов реакции.
<a id="p100413"></a>Порядок ускоренной идентификации бактерий рода Salmonella: отбор трех - пяти характерных колоний с дифференциально-диагностических сред; пересев их на питательный агар и инкубирование при температуре 37 °C в течение 24 ч; обработка суточной культуры лизирующим буфером для денатурации бактериальной клетки и высвобождения рибосомальной РНК; гибридизация фрагментов рибосомной РНК с комплементарным меченым ДНК-зондом; хемилюминесцентное детектирование продуктов реакции. Общее время детекции бактерий рода Salmonella этим методом составляет 2 ч.
<a id="p100414"></a>Описание проведения и учета результатов анализа - по [5].
<a id="p100415"></a>При выявлении бактерий рода Salmonella результаты подтверждают в соответствии с ГОСТ Р 52814.
<a id="p100416"></a>б) Метод, основанный на использовании принципа импеданса

<div align="center">

<a id="p100417"></a>Подготовка и выполнение этого метода - по разделам 4, 6, 7, 8.1, [3], [4].<br>
<a id="p100418"></a>Сущность метода основана на принципе измерения сопротивления (импеданса) в жидкой питательной среде, специфической для исследуемого микроорганизма, в зависимости от содержания в ней контролируемых микробных клеток.<br>
<a id="p100419"></a>Проведение и учет результатов анализа - по [3], [4].

</div>

<a id="p100420"></a>в) Метод полимеразно-цепной реакции (ПЦР) для идентификации сальмонелл [9]
<a id="p100421"></a>Сущность метода основана на обнаружении специфических целевых нуклеотидных последовательностей ДНК, присутствующих в микроорганизмах, посредством полимеразной цепной реакции в реальном времени.
<a id="p100422"></a>Используют этот метод, особенно при затруднениях в идентификации сальмонелл взамен расширенного набора биохимических тестов, в случаях отсутствия агглютинации культуры с поливалентной O-сывороткой (A, B, C, D, E) и со смесью O-сывороток редких групп при положительном результате стандартного набора биохимических тестов; при предположительном результате в случае наличия агглютинации с сыворотками редких групп сальмонелл; нетипичных результатах биохимических тестов (отклонения по двум и более признакам).
<a id="p100423"></a>Порядок проведения анализа:
- <a id="p100424"></a>подготовка аппаратуры, материалов, реактивов и питательных сред в соответствии с установленными требованиями;
- <a id="p100425"></a>выявление и накопление биомассы бактериальных культур для идентификации, для чего отбирают отдельные колонии с агаризованных селективно-диагностических питательных сред;
- <a id="p100426"></a>подготовка образцов чистых культур к анализу на анализаторе (смывы с поверхности питательной среды с концентрацией клеток в 1 см3 не менее );
- <a id="p100427"></a>проведение лизиса и выделение ДНК;
- <a id="p100428"></a>подготовка к проведению ПЦР;
- <a id="p100429"></a>амплификация и детекция;
- <a id="p100430"></a>создание протокола (файла) анализа.
<a id="p100431"></a>Полное описание проведения и учета результатов анализа - по [9].
<a id="p100432"></a>г) Метод иммуноферментного анализа
<a id="p100433"></a>Сущность метода: выявление сальмонелл основано на применении комплекса высокоспецифичных антител к антигенам O и H, что позволяет определить как подвижные, так и неподвижные штаммы сальмонелл после предварительного неселективного обогащения проб.
<a id="p100434"></a>Порядок проведения анализа: подготовка проб - по 8.1; предварительное неселективное обогащение сальмонелл - по 8.3.1; процедура иммуноконцентрации с использованием анализатора для автоматизированного определения сальмонелл; интерпретация результатов; биохимическое подтверждение принадлежности выделенных характерных микроорганизмов к бактериям рода Salmonella; оценка результатов анализа.
<a id="p100435"></a>Проведение и учет результатов анализа - по [8].
<a id="p100436"></a>При положительном результате анализа его подтверждают по ГОСТ Р 52814.
<a id="p100437"></a>д) Твердофазный иммуноферментный анализ с использованием полистирольных планшетов
<a id="p100438"></a>Сущность метода основана на выявлении сальмонелл путем постановки иммуноферментной реакции [20].
<a id="p100439"></a>Анализ выполняют с использованием полистирольных планшетов, покрытых моноклональными антителами к термостабильному антигену сальмонелл. Использование твердой фазы позволяет надежно разделять компоненты реакции за счет специфичной иммунной сорбции сальмонелл и конъюгатов на поверхности планшета.

<div align="center">

<a id="p100440"></a>Результатом проведения ИФА является образование легко детектируемого комплекса антиген-антитело (сэндвича) в лунках с положительными исследуемыми пробами и положительным контролем. При наличии сальмонелл раствор в лунках окрашивается в синий цвет. Для фиксации результатов реакции в лунки добавляют останавливающий реагент, что сопровождается изменением синего цвета на желтый.<br>
<a id="p100441"></a>Процедура проведения анализа: предобогащение 25 г пробы в 225 см3 забуференной пептонной воды в течение 18 - 24 ч при температуре 37 °C; обогащение в течение 18 - 24 ч при температуре (45,0 +/- 0,5) °C 1 см3 жидкой фазы из среды предобогащения в 10 см3 бульона Раппопорта-Вассилиадиса; перенос по 1 см3 культуральной жидкости после селективного обогащения в отдельную пробирку, каждая из которых содержит 10 см3 модифицированного GN-бульона (с добавкой 10 мкг/см3 новобиоцина); инкубирование 4 - 6 ч при температуре (45,0 +/- 0,5) °C; автоклавирование смеси бульонов (по 1 см3) при температуре 120 °C или на кипящей водяной бане 20 мин; охлаждение бульона для последующего исследования методом ИФА; подготовка рабочих разведений растворов, входящих в комплект тест-системы; извлечение из пакетов необходимого количества стрипов; внесение по 0,1 см3 исследуемых бульонов положительного и отрицательного контролей в соответствующие лунки; инкубирование планшета при комнатной температуре в течение 30 мин; промывание лунок; добавление по 0,1 см3 конъюгата моноклональных антител с пероксидазой; инкубация планшета при комнатной температуре в течение 30 мин; промывание лунок; добавление субстрата и выдержка планшета при комнатной температуре в темноте 30 мин; визуальный учет, остановка реакции и интерпретация результатов.<br>
<a id="p100442"></a>Подтверждение положительных результатов - по ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 52814.

</div>

<a id="p100443"></a>При использовании тестовой системы для выявления сальмонелл процедура проведения анализа состоит из следующих этапов: предобогащение 25 г пробы в 225 см3 забуференной пептонной воды 16 - 20 ч при температуре (35 +/- 1) °C - (37 +/- 1) °C; иммунохимическое связывание на планшете в течение 30 мин при температуре (35 +/- 1) °C - (37 +/- 1) °C; отмывка планшета, реактивация поврежденных клеток сальмонелл в лунках планшета в течение 4 ч при температуре (35 +/- 1) °C - (37 +/- 1) °C; добавление в лунки по 0,1 см3 конъюгата; инкубация в течение 30 мин при температуре (35 +/- 1) °C - (37 +/- 1) °C; вторая отмывка планшета; добавление в лунки 0,1 см3 субстрата/хромогена; инкубация в течение 15 мин при комнатной температуре в темноте; добавление стоп-раствора.
<a id="p100444"></a>С помощью 96-луночного ИФА-планшета можно выполнять анализы от одного до 94 образцов одновременно как при визуальной, так и автоматической оценке результатов.
<a id="p100445"></a>При положительных результатах анализа на наличие сальмонелл проводят биохимическое и серологическое тестирование и окончательно оценивают результаты анализа по ГОСТ Р 50455.
<a id="p100446"></a>е) Биохимическая идентификация микроорганизмов рода Salmonella с применением тест-систем (стрипов) промышленного производства, зарегистрированных в Российской Федерации
<a id="p100447"></a>Для биохимической идентификации признаков бактерий рода Salmonella допускается использовать наборы тест-систем, зарегистрированных в Российской Федерации.
<a id="p100448"></a>Порядок использования тест-систем и учет результатов анализа - по ГОСТ Р 52814 (пункт 8.5).
<a id="p100449"></a>ж) Метод выявления патогенных микроорганизмов с использованием экспресс-тестов - по [11]
<a id="p100450"></a>Иммунохроматографические экспресс-тесты предназначены для выявления патогенных микроорганизмов и представляют собой диагностическую тест-панель с лункой для внесения образца, окном с тестовой и контрольной зонами. Экспресс-тест содержит иммобилизованные на подложке меченные золотом антитела, обладающие высокой специфичностью к определяемым микроорганизмам.
<a id="p100451"></a>Сущность действия экспресс-тестов основана на методе визуальной иммунохроматографии - разновидности иммуноферментного анализа. Антигены определяемых бактерий, присутствующие в исследуемом образце, взаимодействуют с меченными золотом антителами с образованием комплекса антиген-антитело. При прохождении по подложке теста комплекс антиген-антитело связывается с иммобилизованными антителами, образуя красные линии в тестовой и контрольной зонах, свидетельствующих о наличии искомого микроорганизма в исследуемом образце.
<a id="p100452"></a>Процедура проведения анализа состоит из следующих этапов.
<a id="p100453"></a>Неселективное обогащение: навеску анализируемого образца массой (25,0 +/- 0,1) г или объемом (25,0 +/- 0,1) см3 вносят в 225 см3 забуференной пептонной воды. При необходимости анализа других масс (объемов) образца их посев проводят в забуференную пептонную воду в соотношении 1:9 по объему. Твердые образцы измельчают в гомогенизаторе. Посевы инкубируют при температуре (37 +/- 1) °C в течение (21 +/- 3) ч.
<a id="p100454"></a>Селективное обогащение: 0,1 см3 обогащенной культуры после неселективного обогащения переносят в 9,9 см3 среды Раппопорт-Василиадиса. Посевы инкубируют при температуре (41 +/- 1) °C в течение (21 +/- 3) ч.
<a id="p100455"></a>Инактивация сальмонелл: 1 - 2 см3 культуры, полученной после селективного обогащения, переносят в пробирку. Инактивируют обогащенную культуру на водяной бане при температуре 80 °C в течение 20 мин. Оставшуюся после селективного обогащения культуру используют для подтверждения положительных результатов.
<a id="p100456"></a>Тестирование сальмонелл: инактивированную культуру охлаждают до комнатной температуры. Переносят 0,16 см3 инактивированной культуры в лунку для внесения образца теста.
<a id="p100457"></a>Учет результатов анализа: учитывают результаты через 20 мин после внесения инактивированной исследуемой культуры в тестовую лунку. При этом выявляют наличие линий в тестовой (T) и контрольной (C) зонах. Результат теста считается положительным, если красная линия присутствует как в тестовой (T), так и в контрольной (C) зоне. Результат теста считают отрицательным, если красная линия присутствует только в контрольной (C) зоне. Результат теста считается недействительным, если красная линия отсутствует как в тестовой (T), так и в контрольной (C) зоне.
<a id="p100458"></a>Положительный результат подтверждают по ГОСТ Р 52814.

#### <a id="p100459"></a>8.4 Выявление и определение Listeria monocytogenes


##### <a id="p100460"></a>8.4.1 Основные методы анализа

<a id="p100461"></a>8.4.1.1. Подготовка, проведение и обработка результатов исследований - по ГОСТ Р 51921 со следующим дополнением.
<a id="p100462"></a>Хромогенные и флюорогенные питательные среды - по 8.3.1.
<a id="p100463"></a>В хромогенной среде Оттавиани-Агости (Приложение А) наличие ингибиторов подавляет рост некоторых видов листерий (L. seeligeri, L. grayi, L. welshimeri), грамположительных и грамотрицательных бактерий, а также дрожжей и плесневых грибов. Рост L. monocytogenes и L. innocua не подавляется, а рост L. ivanovii - задерживается. Все листерии обладают активностью фермента -D-глюкозидазы и образуют при взаимодействии с хромогенным субстратом сине-зеленые колонии. L. monocytogenes выявляется по наличию фермента фосфатидилинозит-фосфолипазы C. Фосфолипазная активность выявляется по наличию зоны просветления вокруг колоний L. monocytogenes. Кроме L. monocytogenes только L. ivanovii проявляет фосфолипазную активность.
<a id="p100464"></a>Посев на поверхность хромогенной среды выполняют микробиологической петлей со сред обогащения, приведенных в разделе 5.
<a id="p100465"></a>Инкубируют посевы 24 ч при температуре 37 °C. При отрицательном результате продлевают инкубацию еще на 24 ч. Все сине-зеленые колонии с зоной просветления среды вокруг колоний учитывают предположительно как наличие Listeria monocytogenes. Для получения окончательных результатов подозрительные колонии изучают по ГОСТ Р 51921.
<a id="p100466"></a>В хромогенной питательной среде "Основа диагностического агара для листерий" (Приложение А) дифференциация L. monocytogenes от других видов листерий основана на выявлении активности фосфатидилинозит-специфичной фосфолипазной C активности и ферментации -метил-D-маннозида. Фермент фосфолипаза C является важным специфическим ферментом и встречается только у L. monocytogenes и L. ivanovii. Он гидролизует очищенный субстрат (FD227), добавляемый в среду, в результате чего вокруг колоний листерий формируется зона помутнения среды. Дифференциация колоний L. monocytogenes и L. ivanovii при этом основана на утилизации -метил-D-маннозида. L. monocytogenes ферментирует этот субстрат, формируя желтый ореол вокруг колоний, который отсутствует вокруг колоний L. ivanovii.
<a id="p100467"></a>При получении положительных результатов на наличие L. monocytogenes с использованием хромогенных и флюорогенных питательных сред результаты подтверждают анализом колоний этих микроорганизмов по ГОСТ Р 51921, в том числе системы биохимической идентификации.

##### <a id="p100468"></a>8.4.2 Ускоренные методы анализа

<a id="p100469"></a>8.4.2.1. При подготовке к анализам и их выполнении руководствуются разделами 4, 6, 7, [4], [5], [9].
<a id="p100470"></a>а) Метод выявления и определения L. monocytogenes на основе гетерогенного твердофазного гибридизационного ДНК-РНК анализа с хемилюминесцентным детектированием
<a id="p100471"></a>Его применяют для ускоренного выявления и/или подтверждения принадлежности к L. monocytogenes культур бактерий, выделенных микробиологическими методами [5].
<a id="p100472"></a>Процедура выполнения метода: из точечных проб мясной продукции отбирают навеску 25 г, вносят в 225 см3 среды первичного накопления, и инкубируют посевы при температуре 37 °C в течение (24 +/- 2) ч; затем из этого посева отбирают 0,1 см3 суспензии и вносят в 10 см3 бульона Фразера для вторичного обогащения; термостатируют посев при температуре (37 +/- 1) °C в течение 48 ч; обрабатывают культуральную жидкость лизирующим буфером для денатурации бактериальной клетки и высвобождения рибосомной РНК; осуществляют гибридизацию фрагментов рибосомной РНК с комплементарным меченым ДНК-зондом и хемилюминесцентное детектирование продуктов реакции.
<a id="p100473"></a>Ускоренная идентификация культур, выделенных из мясных продуктов, и определение их принадлежности к L. monocytogenes предусматривает следующее: получение суточной культуры микроорганизма; обработку суспензии суточной культуры клеток лизирующим буфером для денатурации бактериальной клетки и высвобождения рибосомной РНК; гибридизацию фрагментов рибосомной РНК с комплементарным меченым ДНК-зондом; хемилюминесцентное детектирование продуктов реакции. Общее время идентификации L. monocytogenes - 2 ч.
<a id="p100474"></a>Описание проведения и учета результатов анализа - по [5].
<a id="p100475"></a>б) Метод измерения электрического сопротивления (импеданса)
<a id="p100476"></a>Подготовка к проведению анализа - по 4.2, разделам 6, 7.
<a id="p100477"></a>Сущность метода - по 8.3.2.
<a id="p100478"></a>Полное описание процедуры проведения и учета результатов анализа с использованием экспресс-анализатора - по [4].
<a id="p100479"></a>в) Метод ПЦР при идентификации Listeria monocytogenes с использованием тест-систем, разрешенных к применению в пищевой промышленности, допускается использовать одновременно с определением лецитиназной и -гемолитической активности [9].
<a id="p100480"></a>Сущность метода - по 8.3.2.
<a id="p100481"></a>Порядок проведения анализа - по 8.3.2. Первичный посев для выявления Listeria monocytogenes осуществляют по ГОСТ Р 51921.
<a id="p100482"></a>Для определения принадлежности характерных колоний к Listeria monocytogenes отбирают отдельные (3 - 4) колонии с селективно-диагностических сред после их инкубирования и пересевают штрихами на поверхность плотных питательных сред или в пробирки с жидкими средами (триптонсоевый бульон с дрожжевым экстрактом) и инкубируют 24 ч при температуре (37 +/- 1) °C.
<a id="p100483"></a>Полное описание процедуры проведения и учета результатов анализа - по [9].
<a id="p100484"></a>г) Метод иммуноферментного анализа с использованием анализатора.
<a id="p100485"></a>Сущность метода - по 8.3.2.
<a id="p100486"></a>Проведение и учет результатов анализа - по ГОСТ Р 51921 (разделы 7, 8).
<a id="p100487"></a>д) Метод твердофазного иммуноферментного анализа
<a id="p100488"></a>Сущность метода основана на выявлении бактерий рода Listeria, в том числе L. monocytogenes, путем постановки иммуноферментной реакции с помощью тест-систем [21]. Анализ выполняют на полистирольных планшетах, покрытых моноклональными антителами к антигену этих бактерий. Результатом проведения ИФА является образование легко детектируемого комплекса антиген-антитело (сэндвича) в лунках с положительными исследуемыми пробами и положительным контролем. В отсутствие листерий, а также в лунке с отрицательным контролем, иммунокомплекс не образуется. При наличии листерий раствор в лунках окрашивается в синий цвет; для фиксации результатов реакции в лунки добавляется фиксирующий реагент, при этом цвет раствора меняется на желтый.
<a id="p100489"></a>Процедура проведения анализа: предобогащение 25 г пробы в 225 см3 бульона Фразера в течение 24 ч при температуре 30 °C; обогащение 0,1 см3 предобогащенного бульона Фразера путем его внесения в 10 см3 бульона Фразера и культивирования 24 ч при температуре 30 °C; инактивирование жизнеспособных бактерий путем тепловой обработки при температуре 100 °C в течение 20 мин после их инкубации в среде обогащения; подготовка рабочих разведений растворов, входящих в комплект тест-системы; извлечение из пакетов необходимого количества стрипов; внесение по 0,1 см3 исследуемых растворов, положительного и отрицательного контролей в соответствующие лунки; инкубирование планшета при температуре 37 °C 30 мин; промывание лунок; добавление в лунки по 0,1 см3 конъюгата моноклональных антител с пероксидазой; инкубация планшета при температуре 37 °C в течение 30 мин; промывание лунок, добавление субстрата и выдержка планшета при комнатной температуре в темноте 30 мин; визуальный учет, остановка реакции. Учет результатов и подтверждение положительных результатов - по ГОСТ Р 51921.
<a id="p100490"></a>е) Иммунохроматографический экспресс-тест [11]
<a id="p100491"></a>Сущность и принцип метода основаны на выявлении Listeria monocytogenes с использованием иммунохроматографического теста, представляющего собой диагностическую тест-панель с лунками для внесения образца и окном с тестовой и контрольной зонами - по 8.3.2.
<a id="p100492"></a>Процедура проведения анализа.
<a id="p100493"></a>Предварительное селективное обогащение: навеску анализируемого образца массой (25,0 +/- 0,1) г или объемом (25,0 +/- 0,1) см3 вносят в 225 см3 бульона Фразера половинной концентрации или в селективный бульон для листерий (ЮВМ). При необходимости анализа других масс (объемов) образца их посев проводят в селективную среду бульон ЮВМ в соотношении 1:9 по объему. Твердые образцы измельчают в гомогенизаторе. Посевы инкубируют при температуре (30 +/- 1) °C в течение (21 +/- 3) ч.
<a id="p100494"></a>Селективное обогащение: 0,1 см3 культуры после предварительного селективного обогащения переносят в 9,9 см3 бульона Фразера или бульона для обогащения листерий (ЮВМ). Посевы инкубируют при температуре (37 +/- 1) °C в течение (21 +/- 3) ч.
<a id="p100495"></a>Инактивация листерий: 1 - 2 см3 культуры, полученной после селективного обогащения, переносят в пробирку. Инактивируют обогащенную культуру на водяной бане при температуре 80 °C в течение 20 мин.
<a id="p100496"></a>Оставшуюся после селективного обогащения культуру используют для подтверждения положительных результатов.
<a id="p100497"></a>Тестирование L. monocytogenes: инактивированную культуру охлаждают до комнатной температуры. Переносят 0,18 см3 инактивированной культуры в лунку для внесения образца экспресс-теста.
<a id="p100498"></a>Результаты анализов учитывают через 20 мин после внесения инактивированной исследуемой культуры в тестовую лунку, для чего выявляют наличие линий в тестовой (T) и контрольной (C) зонах экспресс-теста. Результат теста считается положительным, если красная линия присутствует как в тестовой (T), так и в контрольной (C) зоне. Результат тестирования считается отрицательным, если красная линия присутствует только в контрольной (C) зоне. Результат тестирования считают недействительным, если красная линия отсутствует как в тестовой (T), так и в контрольной (C) зоне.
<a id="p100499"></a>Положительный результат подтверждают, используя дифференциально-диагностические среды по ГОСТ Р 51921.

#### <a id="p100500"></a>8.5 Выявление и определение энтерококков (E. faecalis, E. faecium)


##### <a id="p100501"></a>8.5.1 Основные методы анализа

<a id="p100502"></a>8.5.1.1. Подготовка, проведение и учет результатов анализа - по ГОСТ 28566 (пункты 4, 5) с учетом разделов 4 - 7 и ниже приведенного.
<a id="p100503"></a>Ряд десятикратных разведений выполняют в зависимости от предполагаемой контаминации продукта.
<a id="p100504"></a>Хромогенная среда типа "основа хромогенного агара" для выделения и дифференциации E. faecalis и E. faecium, кроме питательных веществ, содержит арабинозу и хромогенный субстрат, который окрашивает колонии этих микроорганизмов в различный цвет. E. faecalis не ферментирует арабинозу и формирует колонии синего цвета. E. faecium ферментирует арабинозу и образует колонии зеленой окраски.
<a id="p100505"></a>На хромогенных агаровых средах, в составе которых имеется эскулин и предназначенных для выявления энтерококков и Д-стрептококков, эти микроорганизмы гидролизуют эскулин с почернением среды. Селективность среды обеспечивается наличием в ней канамицина и азида натрия (ингибирование грамотрицательной микрофлоры), и желчных кислот (ингибирование грамположительных микроорганизмов).
<a id="p100506"></a>Энтерококки и стрептококки группы Д образуют характерные бесцветные или серые колонии, окруженные черным ореолом. Окончательная идентификация этих микроорганизмов с изучением их биохимических свойств - по ГОСТ 28566.
<a id="p100507"></a>Для контроля качества среды используют штамм согласно ГОСТ Р ИСО 11133-2. На данной среде может наблюдаться рост листерий и стафилококков.

##### <a id="p100508"></a>8.5.2 Ускоренный метод анализа путем измерения электрического сопротивления (импеданса)


###### <a id="p100509"></a>8.5.2.1 Подготовка к анализу и сущность метода - по 8.3.2.

<a id="p100510"></a>8.5.2.2. Порядок проведения анализа: подготовка прибора к анализу; внесение в ячейку прибора с питательной средой 1 см3 из соответствующих разведений образца; перемешивание содержимого ячейки; внесение в отдельную ячейку контрольного образца питательной среды; начало измерений; учет результатов.
<a id="p100511"></a>Полное описание проведения и учета результатов анализа - по [4].

#### <a id="p100512"></a>8.6 Выявление бактерий группы кишечных палочек (БГКП)


##### <a id="p100513"></a>8.6.1 Основные методы анализа

<a id="p100514"></a>8.6.1.1. Подготовка, проведение, обработка и учет результатов анализа - по ГОСТ Р 52816 (разделы 8 - 10), ГОСТ Р 50454 (разделы 8 - 10) с учетом разделов 4 - 7 и ниже приведенного.
<a id="p100515"></a>Для приготовления гомогената при проведении анализа используют стерильные полимерные пакеты, а гомогенизацию осуществляют с применением аппарата перистальтического или других типов.
<a id="p100516"></a>Когда исследуемый объем 1 см3 < x <= 10 см3 (x, см3 жидкой пробы, x, см3 исходной суспензии при использовании других продуктов), используют одну из обогатительных селективных сред двойной концентрации в объеме 10 см3. Пробирки с посевами в среде двойной концентрации инкубируют при температуре 37 °C в течение (24 +/- 2) ч, после чего из этих пробирок инокулируют посевы петлей в селективную среду нормальной концентрации. Затем эти посевы инкубируют в термостате при температуре 37 °C в течение (24 +/- 2) ч. Если в них не отмечено образование газа, то продолжают наблюдение до (48 +/- 2) ч. Посевы, в которых отмечено образование газа после (24 +/- 2) ч или после (48 +/- 2) ч инкубирования, считают положительным.
<a id="p100517"></a>Если исследуемый объем x <= 1 см3, то его вносят в пробирку, содержащую 10 см3 одной из обогатительных селективных сред нормальной концентрацией. Пробирки с посевами инкубируют при температуре 37 °C в течение (24 +/- 2) ч. Если в этих пробирках не отмечено образование газа или помутнения, затрудняющего выявление газа, продолжают инкубацию еще (24 +/- 2) ч. После чего из пробирок, в которых отмечено образование газа или помутнение, инокулируют посевы петлей в селективную среду. Эти посевы инкубируют в термостате при температуре 37 °C в течение (24 +/- 2) ч. Если в них не выявлено образование газа, то продолжают термостатную выдержку до (48 +/- 2) ч. Посевы, в которых отмечено образование газа после (24 +/- 2) ч или после (48 +/- 2) ч инкубирования, считают положительным.
<a id="p100518"></a>Принцип действия хромогенных основных питательных сред, а также пластин (подложек) по выявлению колиформных бактерий основан на реакции вырабатываемого ими фермента -галактозидазы, который расщепляет хромогенный субстрат питательной среды, формируя цвет колоний этих микроорганизмов. В зависимости от состава индикатора колонии БГКП формируют определенный цвет, например, голубой или зелено-голубой [12], [13], розовый (до красного) [16].
<a id="p100519"></a>В состав питательной среды пластин (подложек) входит растворимый в холодной воде гелеобразующий агент.
<a id="p100520"></a>Подготовка образцов, внесение испытуемых взвесей на поверхность хромогенных питательных сред, в том числе пластин (подложек), - по 8.1, 8.2.
<a id="p100521"></a>Для подавления роста грамположительных микроорганизмов в составе среды имеется ингибиторное вещество.
<a id="p100522"></a>Инкубируют посевы 24 ч при температуре 35 °C - 37 °C. Учет результатов анализа - по ГОСТ Р 52816, ГОСТ Р 50454.
<a id="p100523"></a>Для автоматического учета колоний и регистрации результатов анализа на наличие колиформных бактерий допускается использовать устройства, разрешенные для этих целей.

##### <a id="p100524"></a>8.6.2 Ускоренный метод анализа на принципе импеданса [3], [4]


###### <a id="p100525"></a>8.6.2.1 Подготовка проб к анализу и отбор их навесок - по 8.1.


###### <a id="p100526"></a>8.6.2.2 Сущность метода - по 8.3.2.2.

<a id="p100527"></a>8.6.2.3. Процедура проведения и учета результатов анализа - по [3], [4].

#### <a id="p100528"></a>8.7 Выявление Escherichia coli


##### <a id="p100529"></a>8.7.1 Основные методы анализа

<a id="p100530"></a>8.7.1.1. Подготовка, проведение, обработка и оформление результатов анализа - по ГОСТ Р 52830, ГОСТ 30726, ГОСТ Р 50454 с учетом разделов 4 - 7 и ниже приведенного.
<a id="p100531"></a>Действие хромогенных питательных сред для выявления E. coli основано на обнаружении специфического фермента -глюкуронидазы у этих микроорганизмов с образованием продуктов, окрашивающих их колонии в специфический цвет, а флюорогенных - в расщеплении флюорогенного субстрата ферментом -глюкуронидаза, содержащимся в клетках E. coli, с образованием флюоресцирующего (под воздействием УФ-света) продукта в питательной среде.
<a id="p100532"></a>Порядок проведения анализа с использованием хромогенных и флюорогенных питательных сред: подготовка к анализу - по разделу 7, 8.1; посев суспензии (твердых образцов) или жидких образцов на поверхность плотной хромогенной или в жидкую питательную среду - по [16]; термостатирование при температуре 37 °C в течение (21 +/- 3) ч; учет и оценка результатов анализа; после термостатирования на хромогенной плотной питательной среде колонии E. coli приобретают темно-синий или фиолетовый цвет, колиформные бактерии - розовый, красный; при использовании флюорогенной среды у E. coli отмечается наличие флюоресценции при облучении ультрафиолетовой лампой.
<a id="p100533"></a>Полное описание процедуры проведения и учета результатов анализа с использованием хромогенных и флюорогенных питательных сред - по [16].

##### <a id="p100534"></a>8.7.2 Выявление и идентификация энтерогемморагической кишечной палочки E. coli O157:H7

<a id="p100535"></a>Выявление E. coli O157:H7 с применением дифференциально-диагностического метода основано на использовании биохимических особенностей данного микроорганизма - отсутствии способности ферментировать сорбитол и наличии продукции веротоксинов VT1, VT2.
<a id="p100536"></a>Порядок анализа при выявлении E. coli O157:H7: подготовка к анализу - по разделу 7, 8.1; отбор 25 г из навески пробы и внесение в селективную питательную среду; инкубирование посева в селективной питательной среде при температуре 37 °C в течение 18 - 24 ч; посев из селективной среды на плотную питательную среду, обладающую селективными свойствами для E. coli O157:H7; термостатирование посева 24 ч при температуре 37 °C; просмотр посевного материала и выявление [10] на питательной среде колоний, характерных для E. coli O157:H7; биохимическая и серологическая идентификация выявленных микроорганизмов; изучение токсигенных свойств (при положительном результате исследований); учет и оценка результатов анализа.
<a id="p100537"></a>Полное описание процедуры проведения идентификации E. coli O157:H7 и учета результатов анализа - по [10].

##### <a id="p100538"></a>8.7.3 Выявление E. coli с использованием пластин (подложек) [12], [13] или их аналогов

<a id="p100539"></a>Подготовка образцов, внесение исследуемой взвеси на поверхность этих пластин (подложек) - по 8.1, 8.2.
<a id="p100540"></a>Пластины (подложки) для выявления E. coli - готовые стерильные системы с пластифицированной средой, содержащей модифицированный питательный состав с желчью и другими селективными компонентами, ингибирующими рост грамположительных микроорганизмов.
<a id="p100541"></a>Принцип действия основан на выявлении у E. coli специфического фермента -глюкуронидазы. Хромогенный субстрат X-глюкуронид, используемый в питательной среде, позволяет выявить глюкуронидазную активность. Клетки E. coli сорбируют X-глюкуронид, внутриклеточная глюкуронидаза расщепляет связь между глюкуронидом и хромофором, который, высвобождаясь в присутствии хромогенного субстрата, окрашивает колонии E. coli в пурпурный цвет. При использовании другого хромогенного субстрата колонии E. coli могут приобретать иной цвет, например, синий.
<a id="p100542"></a>Проведение анализа - по 8.1, 8.2.
<a id="p100543"></a>Инкубируют посевы 24 ч при температуре 35 °C - 37 °C.
<a id="p100544"></a>Рост микроорганизмов проявляется в виде колоний пурпурного (синего) цвета.
<a id="p100545"></a>Учет результатов анализа - по ГОСТ Р 50454.
<a id="p100546"></a>Для автоматического учета и регистрации результатов анализа на наличие E. coli разрешается использовать устройства, допущенные для применения в этих целях.

##### <a id="p100547"></a>8.7.4 Ускоренные методы анализа

<a id="p100548"></a>8.7.4.1. Организация проведения анализа - по разделу 6, подготовка к проведению анализа - по разделу 7, подготовка проб и отбор их навесок при проведении анализа - по 8.1.
<a id="p100549"></a>а) Метод выявления E. coli, основанный на принципе импеданса
<a id="p100550"></a>Сущность и этапы выполнения метода - по 8.3.2.2.
<a id="p100551"></a>Полное описание процедуры проведения и учета результатов анализа - по [3], [4] с учетом раздела 7, 8.1.
<a id="p100552"></a>б) Метод ПЦР для идентификации E. coli O157:H7
<a id="p100553"></a>Сущность метода - по 8.3.2.3.
<a id="p100554"></a>Порядок анализа: подготовка к проведению анализа, в том числе приготовление растворов и реактивов, питательных сред - по 5.1, 5.2, [8]; выделение и накопление биомассы бактериальной культуры путем отбора отдельных колоний (не менее трех сорбитолотрицательных или лактозоположительных), характерных для E. coli O157:H7 с агаризированных селективно-диагностических сред (сорбитол-агар E. coli O157:H7 - агар и др.) и пересева на поверхность агара Клиглера или Олькеницкого, или Ресселя, или в триптон-соевый бульон с дрожжевым экстрактом; инкубирование посевов при температуре 37 °C 18 - 24 ч; подготовка образцов чистых культур к анализу; проведение лизиса и выделения ДНК; подготовка к проведению ПЦР, амплификация и детекция; оценка результатов идентификации на основе протокола (файлов) анализа.
<a id="p100555"></a>Полное описание процедуры проведения и учета результатов анализа - по [9].
<a id="p100556"></a>в) Иммунохроматографический экспресс-тест для выявления E. coli O157:H7 [11]
<a id="p100557"></a>Сущность метода - это диагностическая тест-панель, содержащая иммобилизованные на подложке меченные золотом антитела, обладающие высокой специфичностью к E. coli O157:H7 или веротоксинам.
<a id="p100558"></a>Принцип действия экспресс-теста основан на методе визуальной хроматографии - разновидности иммуноферментного анализа.
<a id="p100559"></a>Антигены E. coli O157:H7 или веротоксинов, присутствующих в исследуемом образце, взаимодействуют с меченными золотом антителами с образованием красных линий в тестовой и контрольной зонах. Исследуют предварительно обогащенные образцы.
<a id="p100560"></a>Процедура проведения анализа.
<a id="p100561"></a>Селективное обогащение. Навеску анализируемого образца массой (25 +/- 0,1) г или объемом (25 +/- 0,1) см3 вносят в 225 см3 модифицированного бульона с новобиоцином (мЕС-бульон). При необходимости анализа других масс (объемов) образцов их посев проводят в селективный бульон в соотношении 1:9 по объему. Твердые образцы измельчают в гомогенизаторе. Посевы инкубируют при температуре (37 +/- 1) °C в течение (21 +/- 3) ч.
<a id="p100562"></a>Инактивация исследуемой культуры микроорганизма.
<a id="p100563"></a>1 - 2 см3 культуры, полученной после селективного обогащения, переносят в пробирку. Инактивируют обогащенную культуру на водяной бане при температуре 100 °C 15 мин.
<a id="p100564"></a>Тестирование инактивированной культуры.
<a id="p100565"></a>Инактивированную культуру охлаждают до комнатной температуры. Переносят 0,16 см3 инактивированной культуры в лунку для внесения образца тестового устройства.
<a id="p100566"></a>Учет результатов. Учитывают результаты через 20 мин. Проверяют наличие линий в тестовой (T) и контрольной (C) зонах. Результат теста считается положительным, если красная линия присутствует как в тестовой (T), так и в контрольной (C) зоне. Результат теста считается отрицательным, если красная линия присутствует только в контрольной (C) зоне. Результат теста считается недействительным, если красная линия отсутствует как в тестовой (T), так и в контрольной (C) зоне.
<a id="p100567"></a>Положительные результаты необходимо подтвердить, используя агар Мак-Конки с сорбитолом (СМАК-агар) или агар Мак-Конки с сорбитолом усиленной селективности (ЦТ-СМАК-агар) с последующей идентификацией по 8.7.1 с использованием основного метода анализа, предназначенного для выявления E. coli O157:H7.
<a id="p100568"></a>г) Метод иммуноферментного анализа для выявления E. coli O157:H7 с использованием анализатора
<a id="p100569"></a>Сущность метода и порядок проведения анализа - по 8.3.2.4.
<a id="p100570"></a>Описание проведения и учета результатов анализа - по 8.4.2.4.

#### <a id="p100571"></a>8.8 Выявление и определение количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus


##### <a id="p100572"></a>8.8.1 Основные методы анализа

<a id="p100573"></a>8.8.1.1. Подготовка к проведению, проведение, обработка и оформление результатов анализа - по ГОСТ Р 52815 с учетом разделов 4 - 7, 8.1 и ниже приведенного.
<a id="p100574"></a>При проведении анализа применяют отечественные и зарубежные питательные среды, в том числе хромогенные, - по разделу 5. Принцип действия хромогенной питательной среды для выявления S. aureus заключается в подавляющем воздействии на большинство сопутствующей микрофлоры за счет наличия в этой среде хлорида лития и теллурита калия и в специфическом окрашивании колоний стафилококков.
<a id="p100575"></a>Коагулазоположительные стафилококки и S. aureus образуют коричнево-черные колонии с непрозрачной зоной по их периметру, а S. epidermidis - коричневые. L. monocytogenes образуют колонии голубоватого цвета, Bacillus spp, E. coli и Micrococcus spp. - бесцветные.
<a id="p100576"></a>Пластины (подложки) для выделения стафилококков содержат хромогенную среду на основе питательной среды Байрд-Паркера или пластифицированной питательной среды, содержащей модифицированный солевой агар с теллуритом (Приложение А).
<a id="p100577"></a>При проведении анализа с использованием среды Байрд-Паркера в центр пластины вносят 1 см3 жидкой пробы или исходной суспензии других видов продуктов, или его разведения. Затем добавляют 0,3 см3 суспензии стерильного яичного желтка (7 - 8 капель на чашку среды Компакт Драй) и термостатируют при температуре (35 +/- 2) °C в течение 48 ч. S. aureus формирует на данной среде желтые колонии с непрозрачной зоной вокруг.
<a id="p100578"></a>Учет и обработка результатов анализа - по ГОСТ Р 52815.
<a id="p100579"></a>При использовании пластин (подложек) с наличием в них солевого агара с теллуритом восстановление теллурита в процессе роста стафилококков приводит к образованию колоний черного цвета [12]. Ферментация, связанная с кислотно-фосфотазной активностью S. aureus, в присутствии хромогенного субстрата сопровождается окрашиванием колоний в голубой цвет, в результате формируются черные колонии S. aureus с голубым ореолом.
<a id="p100580"></a>Проведение анализа - по 8.1, 8.2.
<a id="p100581"></a>Инкубируют посевы 24 - 48 ч при температуре 35 °C. Рост S. aureus проявляется в виде колоний черного цвета с металлическим оттенком, окруженных голубым ореолом.
<a id="p100582"></a>Учет и обработка результатов анализа - по ГОСТ Р 52815.

##### <a id="p100583"></a>8.8.2 Ускоренные методы анализа

<a id="p100584"></a>Сущность метода и порядок проведения анализа - по [3], [4].
<a id="p100585"></a>Описание процедуры проведения и учета результатов анализа - по [3], [4].

#### <a id="p100586"></a>8.9 Выявление Bacillus cereus

<a id="p100587"></a>Подготовка, проведение, обработка и оформление результатов анализа - по ГОСТ 10444.8 (разделы 4, 5); разделы 4 - 7, 8.1.

#### <a id="p100588"></a>8.10 Выявление и определение количества сульфитредуцирующих клостридий

<a id="p100589"></a>Проведение, обработка и оформление результатов анализа - по ГОСТ 29185 (разделы 4, 5); разделы 4 - 7, 8.1.

#### <a id="p100590"></a>8.11 Выявление бактерий рода Proteus

<a id="p100591"></a>Проведение, обработка и оформление результатов анализа - по ГОСТ 28560 (разделы 4, 5); разделы 4 - 7, 8.1.

#### <a id="p100592"></a>8.12 Выявление Yersinia enterocolitica


##### <a id="p100593"></a>8.12.1 Основные методы анализа

<a id="p100594"></a>Аппаратура, лабораторная посуда, материалы - по разделу 4.1.
<a id="p100595"></a>Питательные среды - по разделу 5.
<a id="p100596"></a>Организация и проведение микробиологического анализа - по разделу 6.
<a id="p100597"></a>Подготовка к проведению анализа - по разделу 7.
<a id="p100598"></a>Подготовка проб и отбор их навесок при проведении микробиологического анализа - по разделу 8.1.
<a id="p100599"></a>Порядок анализа: отбор, транспортирование и хранение проб; подготовка к исследованиям; посев пробы в селективную среду и инкубирование посева 24 ч при температуре 30 °C - 32 °C; пересев из селективной среды на плотную селективную среду и инкубирование 24 - 28 ч при температуре 30 °C - 32 °C; учет результатов с идентификацией выросших колоний, характерных для Y. enterocolitica.
<a id="p100600"></a>Полное описание процедуры проведения и учета результатов анализа - по [7] с учетом раздела 7, 8.1.
<a id="p100601"></a>Свойства энтеропатогенных иерсиний приведены в таблице 1.

<a id="p100602"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="14%"><col width="12%"><col width="14%"><col width="41%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100603"></a>Тесты</td><td colspan="4"><a id="p100604"></a>Результаты</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100605"></a>Y. enterocolitica</td><td><a id="p100606"></a>Y. pseudotuberculosis</td></tr>
<tr><td><a id="p100607"></a>Оксидаза</td><td colspan="3"><a id="p100608"></a>-</td><td><a id="p100609"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100610"></a>Глюкоза</td><td colspan="3"><a id="p100611"></a>K</td><td><a id="p100612"></a>K</td></tr>
<tr><td><a id="p100613"></a>Цитрат Симонса</td><td colspan="3"><a id="p100614"></a>-</td><td><a id="p100615"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100616"></a>Мочевина (уреаза)</td><td colspan="3"><a id="p100617"></a>+</td><td><a id="p100618"></a>+</td></tr>
<tr><td><a id="p100619"></a>Сахароза</td><td colspan="3"><a id="p100620"></a>+</td><td><a id="p100621"></a>+</td></tr>
<tr><td><a id="p100622"></a>Салицин</td><td colspan="3"><a id="p100623"></a>-</td><td><a id="p100624"></a>-/+</td></tr>
<tr><td><a id="p100625"></a>Сорбит</td><td colspan="3"><a id="p100626"></a>+</td><td><a id="p100627"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100628"></a>Рамноза</td><td colspan="3"><a id="p100629"></a>-</td><td><a id="p100630"></a>+</td></tr>
<tr><td><a id="p100631"></a>Глицерин</td><td colspan="3"><a id="p100632"></a>+</td><td><a id="p100633"></a>-/+</td></tr>
<tr><td><a id="p100634"></a>Мальтоза</td><td colspan="3"><a id="p100635"></a>+</td><td><a id="p100636"></a>+</td></tr>
<tr><td rowspan="2"></td><td colspan="3"><a id="p100637"></a>Биовар</td><td rowspan="4"><a id="p100638"></a>&lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td><a id="p100639"></a>II</td><td><a id="p100640"></a>III</td><td><a id="p100641"></a>IV</td></tr>
<tr><td><a id="p100642"></a>Индол</td><td><a id="p100643"></a>+</td><td><a id="p100644"></a>-</td><td><a id="p100645"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100646"></a>Ксилоза</td><td><a id="p100647"></a>+</td><td><a id="p100648"></a>+</td><td><a id="p100649"></a>-</td></tr>
<tr><td colspan="5"><a id="p100650"></a>&lt;*&gt; Биовары отсутствуют.</td></tr>
<tr><td colspan="5"><a id="p100651"></a>Примечание - Знак "+" - положительный результат; знак "-" - отрицательный результат; К - образование кислоты.</td></tr>
</table>



#### <a id="p100652"></a>8.13 Выявление бактерий рода Campylobacter


##### <a id="p100653"></a>8.13.1 Основные методы анализа

<a id="p100654"></a>Сущность метода заключается в выявлении и определении бактерий рода Campylobacter при использовании жидких селективных сред с наличием антибиотиков и аэротолерантных добавок с пересевом на твердые селективные питательные среды и дальнейшей инкубацией в микроаэрофильных условиях с последующей идентификацией этих микроорганизмов.
<a id="p100655"></a>Аппаратура, материалы, лабораторная посуда, реактивы, питательные среды - по разделам 4, 5 с учетом [6].
<a id="p100656"></a>Организация проведения анализа - по разделу 6, подготовка к проведению анализа - по разделу 7, подготовка проб и отбор их навесок при проведении микробиологического анализа - по 8.1 с учетом [6].
<a id="p100657"></a>Порядок анализа: приготовление навески; посев в обогащенный бульон; предварительное обогащение в жидкой среде (бульоне) в микроаэрофильных условиях 4 ч при температуре 37 °C или 3 ч при температуре 32 °C, 2 ч при температуре 32 °C (для замороженных или хранившихся более 10 дней продуктов); обогащение в жидкой среде (бульоне) 18 - 24 ч при температуре 42 °C в микроаэрофильных условиях; пересев на поверхность селективного агара; инкубация 24 - 48 ч в микроаэрофильных условиях; учет результатов с подтверждением родовой и видовой идентификации (таблица 2); получение окончательного результата.
<a id="p100658"></a>Полное описание процедуры проведения и учет результатов анализа - по [6].
<a id="p100659"></a>Свойства бактерий рода Campylobacter приведены в таблице 2.

<a id="p100660"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="15%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="15%"><col width="16%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100661"></a>Признак</td><td colspan="5"><a id="p100662"></a>Вид</td></tr>
<tr><td><a id="p100663"></a>C. jejuni</td><td><a id="p100664"></a>C. coli</td><td><a id="p100665"></a>C. lari</td><td><a id="p100666"></a>C. hyointestialis</td><td><a id="p100667"></a>C. upsaliensis</td></tr>
<tr><td><a id="p100668"></a>Рост при 25 °C</td><td><a id="p100669"></a>-</td><td><a id="p100670"></a>-</td><td><a id="p100671"></a>-</td><td><a id="p100672"></a>V</td><td><a id="p100673"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100674"></a>Гидролиз гиппурата</td><td><a id="p100675"></a>+</td><td><a id="p100676"></a>-</td><td><a id="p100677"></a>-</td><td><a id="p100678"></a>-</td><td><a id="p100679"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100680"></a>Продукция (на ТСА)</td><td><a id="p100681"></a>-</td><td><a id="p100682"></a>V</td><td><a id="p100683"></a>-</td><td></td><td><a id="p100685"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100686"></a>Продукция каталазы</td><td><a id="p100687"></a>+</td><td><a id="p100688"></a>+</td><td><a id="p100689"></a>+</td><td><a id="p100690"></a>+</td><td><a id="p100691"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100692"></a>Продукция оксидазы</td><td><a id="p100693"></a>+</td><td><a id="p100694"></a>+</td><td><a id="p100695"></a>+</td><td><a id="p100696"></a>+</td><td><a id="p100697"></a>+</td></tr>
<tr><td><a id="p100698"></a>Устойчивость:</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100699"></a>к налидиксовой кислоте</td><td></td><td><a id="p100701"></a>S</td><td><a id="p100702"></a>R</td><td><a id="p100703"></a>R</td><td><a id="p100704"></a>S</td></tr>
<tr><td><a id="p100705"></a>к цефалотину</td><td><a id="p100706"></a>R</td><td><a id="p100707"></a>R</td><td><a id="p100708"></a>R</td><td><a id="p100709"></a>S</td><td><a id="p100710"></a>S</td></tr>
<tr><td colspan="6"><a id="p100711"></a>Примечание - Знак "+" - 90% и более штаммов положительные; знак "-" - 90% и более штаммов отрицательные; V - от 11% до 89% штаммов положительные; S - чувствительные; R - устойчивые; (c) - незначительное образование на свежем (менее 3 дней) ТСА; (d) - есть сообщение о штаммах, чувствительных к налидиксовой кислоте.</td></tr>
</table>



##### <a id="p100712"></a>8.13.2 Ускоренные методы анализа


###### <a id="p100713"></a>8.13.2.1 Метод ПЦР для идентификации кампилобактерий

<div align="center">

<a id="p100714"></a>Сущность метода - по 8.3.2.3.<br>
<a id="p100715"></a>Подготовка к проведению анализа - по разделам 4, 6, 7, 8.1 и [9].<br>
<a id="p100716"></a>Порядок анализа при идентификации бактерий рода Campylobacter: отбор отдельных (3 - 4) колоний с агаризированной питательной среды; посев материалов из этих колоний на поверхность кровяного Колумбийского агара или бульона для бруцелл; инкубирование посевов (42 +/- 1) °C в течение 48 ч в микроаэрофильной атмосфере; подготовка образцов чистых культур к лизису; проведение лизиса и выделение ДНК; подготовка к проведению ПЦР; амплификация и детекция; оценка результатов идентификации.<br>
<a id="p100717"></a>Описание процедуры проведения и учета результатов анализа - по [9].

</div>


###### <a id="p100718"></a>8.13.2.2 Иммунохроматографический экспресс-тест для выявления кампилобактерий [11]

<div align="center">

<a id="p100719"></a>Подготовка к проведению анализа - по 4.2, разделам 6, 7, 8.1.<br>
<a id="p100720"></a>Сущность метода - по 8.3.2.7.<br>
<a id="p100721"></a>Проведение анализа<br>
<a id="p100722"></a>Селективное обогащение. Навеску анализируемого образца массой (25 +/- 0,1) г или объемом (25 +/- 0,1) см3 вносят в 225 см3 селективного бульона Болтона. При необходимости анализа других масс (объемов) образца их вносят в селективный бульон Болтона в соотношении 1:9 по объему. Твердые образцы измельчают в гомогенизаторе. Объем воздуха во флаконе (пробирке) после посева не должен превышать 10% - 15%. Если объем воздушного пространства превышает 15%, то культивирование проводят в микроаэрофильных условиях, используя для этого газогенерирующие пакеты. Посевы инкубируют в два этапа: первый этап - при температуре (37 +/- 1) °C в течение 4 ч; второй этап - при температуре (41 +/- 1) °C в течение (44 +/- 2) ч.<br>
<a id="p100723"></a>Инактивация исследуемой культуры микроорганизма. 1 - 2 см3 культуры, полученной после селективного обогащения, переносят в пробирку. Инактивируют обогащенную культуру на водяной бане при температуре 100 °C в течение 15 мин. Оставшуюся после обогащения культуру используют для подтверждения положительных результатов.<br>
<a id="p100724"></a>Тестирование инактивированной культуры. Инактивированную культуру охлаждают до комнатной температуры. Переносят 0,16 см3 инактивированной культуры в лунку для внесения образца.<br>
<a id="p100725"></a>Учет результатов. Через 20 мин после внесения образца в лунку учитывают результаты. Проверяют наличие линий в тестовой (T) и контрольной (C) зонах тестового устройства. Результат теста считают положительным, если красная линия присутствует как в тестовой (T), так и в контрольной (C) зоне. Результат теста считается отрицательным, если красная линия присутствует только в контрольной (C) зоне. Результат теста считают недействительным, если красная линия отсутствует как в тестовой (T), так и в контрольной (C) зоне.<br>
<a id="p100726"></a>Положительные результаты подтверждают по 8.13.1.

</div>


###### <a id="p100727"></a>8.13.2.3 Метод иммуноферментного анализа

<div align="center">

<a id="p100728"></a>При проведении иммуноферментного анализа используют анализатор Vidas/mini Vidas.<br>
<a id="p100729"></a>Сущность метода - по 8.3.2.4.<br>
<a id="p100730"></a>Подготовка и порядок анализа - по [6].<br>
<a id="p100731"></a>Полное описание проведения и учет результатов анализа - по [6].

</div>


#### <a id="p100732"></a>8.14 Выявление молочнокислых бактерий


##### <a id="p100733"></a>8.14.1 Основные методы анализа

<div align="center">

<a id="p100734"></a>Проведение, обработка и оформление результатов анализа - по ГОСТ 10444.11 (разделы 4, 5); разделам 4 - 7, 8.1 и с учетом ниже приведенного.

</div>


##### <a id="p100735"></a>8.14.2 Ускоренный метод анализа лактобактерий

<div align="center">

<a id="p100736"></a>Сущность метода и порядок анализа - по 8.3.2.<br>
<a id="p100737"></a>Полное описание проведения и учета результатов анализа - по [4].

</div>


#### <a id="p100738"></a>8.15 Выявление дрожжей и плесневых грибов


##### <a id="p100739"></a>8.15.1 Основные методы анализа

<div align="center">

<a id="p100740"></a>Проведение и учет результатов анализа - по ГОСТ 10444.12 с учетом разделов 4 - 7, 8.2.1 и ниже приведенного.<br>
<a id="p100741"></a>Пластины (подложки) готовой питательной среды для выявления дрожжей и плесневых грибов содержат растворимый в холодной воде гелеобразующий агент, краситель, антибиотики, препятствующие развитию другой микрофлоры, содержащейся в исследованном образце.<br>
<a id="p100742"></a>Подготовка образцов, внесение исследуемой взвеси на поверхность пластины - по 8.1, 8.2.

</div>


##### <a id="p100743"></a>8.15.2 Ускоренный метод анализа

<div align="center">

<a id="p100744"></a>Сущность и порядок анализа - по 8.3.2.<br>
<a id="p100745"></a>Метод основан на принципе изменения импеданса в процессе культивирования микроорганизмов.<br>
<a id="p100746"></a>Подготовка анализа, его выполнение и учет результатов - по разделам 4, 6, 7, [3], [4].

</div>


#### <a id="p100747"></a>8.16 Выявление бактерии рода Pseudomonas

<div align="center">

<a id="p100748"></a>Подготовка к анализу, подготовка проб и отбор их навесок при проведении микробиологического анализа - по разделам 4 - 7, 8.1.

</div>


##### <a id="p100749"></a>8.16.1 Процедура проведения анализа

<div align="center">

<a id="p100750"></a>Исходную суспензию или соответствующее разведение пробы вносят в одну из жидких питательных сред, предназначенных для культивирования бактерий рода Pseudomonas - по разделу 5.<br>
<a id="p100751"></a>Если концентрация бактерии рода Pseudomonas предполагается достаточно высокой, то этап посева в жидкую среду исходной суспензии или соответствующего разведения можно не проводить, а выполнять непосредственно посев 0,1 см3 исходной суспензии или ее разведений на поверхность одного из селективных агаров, указанных в разделе 5.

</div>

<a id="p100752"></a>Термостатируют эти посевы при 25 °C в течение 24 - 48 ч, после чего из жидкой питательной среды с помощью микробиологической петли проводят пересев на поверхность одного из селективных агаров по разделу 5. Термостатируют чашки с посевами при 25 °C в течение 48 ч.

<div align="center">

<a id="p100753"></a>При наличии роста на селективном агаре с поверхности чашки отбирают произвольно пять изолированных колоний и пересевают на скошенный питательный агар каждую из них для проведения биохимического подтверждения свойств бактерий рода Pseudomonas. Термостатируют эти посевы при 25 °C в течение 24 ч.<br>
<a id="p100754"></a>До определения биохимических свойств бактерий, выросших на селективном агаре, и установления их принадлежности к роду Pseudomonas исследуют их на оксидазный тест и способность ферментировать глюкозу.<br>
<a id="p100755"></a>Оксидазный тест. Этот тест является дифференциальным, т.к. все бактерии рода Pseudomonas являются оксидазоположительными.<br>
<a id="p100756"></a>Присутствие оксидазы у исследуемой культуры определяют нанесением бактериальной культуры полимерной (при использовании петель из других материалов возможно искажение результатов) петлей на фильтровальную бумагу с оксидазным реагентом или оксидазный диск. При наличии оксидазы у исследуемой культуры в течение 5 - 10 с изменяется цвет бумаги или диска до фиолетового или пурпурного. Если цвет не изменился после 10 с, то тест считается отрицательным.

</div>


##### <a id="p100757"></a>8.16.2 Тест на ферментацию глюкозы

<div align="center">

<a id="p100758"></a>Бактерии рода Pseudomonas не ферментируют глюкозу. Анализ способности анализируемой культуры ферментировать глюкозу выполняют следующим образом.<br>
<a id="p100759"></a>В пробирки с 10 см3 глюкозного агара уколом засевают исследуемую культуру.<br>
<a id="p100760"></a>Термостатируют посевы при 25 °C в течение 24 ч.<br>
<a id="p100761"></a>Тест считается отрицательным, если пурпурный цвет агара не изменяется на желтый во всем содержимом пробирки, т.е. отсутствует ферментация глюкозы и не происходит обесцвечивания бромкрезолового пурпурного индикатора. Некоторые штаммы Pseudomonas могут образовывать желтый цвет, но только на поверхности агара в результате окисления глюкозы.<br>
<a id="p100762"></a>Бактерии из колонии, показывающие положительную оксидазную реакцию и отсутствие ферментации глюкозы, считают микроорганизмами рода Pseudomonas.<br>
<a id="p100763"></a>Бактерии рода Pseudomonas представляют собой грамотрицательные, оксидазоположительные, не окисляющие глюкозу и формирующие при 25 °C колонии на селективном агаре.<br>
<a id="p100764"></a>Учет результатов анализа: при выявлении микроорганизмов с указанными выше свойствами результаты считают положительными.

</div>



### 9. <a id="p100765"></a>Требования безопасности


<a id="p100766"></a>При микробиологическом анализе пищевых продуктов руководствуются ГОСТ Р ИСО 7218, [22].





<div align="center">

<a id="p100767"></a>Приложение А<br>
(справочное)

<a id="p100768"></a>**ПЕРЕЧЕНЬ**<br>
**РЕКОМЕНДУЕМЫХ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД**

</div>


<a id="p100769"></a>А.1. Перечень рекомендуемых микробиологических питательных сред приведен в таблице А.1.

<a id="p100770"></a>Таблица А.1


| <a id="p100771"></a>Вид микроорганизмов | <a id="p100772"></a>Наименование среды |
| --- | --- |
| <a id="p100773"></a>Мезофильные аэробные и факультативные анаэробные бактерии (КМАФАнМ) | <a id="p100774"></a>Питательная среда N 1 ГРМ для количественного определения микробной загрязненности.<br>Питательная среда N 1 для контроля микробной загрязненности.<br>Среда для определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: КМАФАнМ.<br>ПД-агар (питательный агар для культивирования микроорганизмов).<br>Среда Рингера для разведения образцов - RINGER tablets for the preparation of RINGER'S solution.<br>Питательный агар для подсчета микроорганизмов - Plate count agar Casein-peptone glucose yeast extract agar for microbiology.<br>Триптиказо-соевый агар - Tryptic soy agar Casein-peptone soymeal-peptone agar for microbiology USP. |
|  | <a id="p100775"></a>Триптон-дрожжевой агар с глюкозой - Tryptone Glucose Extract Agar (Tryptone Glucose Yeast Extract Agar).<br>Стандартный агар для определения микробного числа - Plate Count Agar (Standard Methods Agar).<br>Дрожжевой триптон-соевый агар - Tryptone Soya Yeast Extract Agar.<br>Соевый агар с казеиновым переваром (триптон-соевый агар) - Soyabean Casein Digest Agar (Tryptone Soya Agar) (Antibiotic Assay Medium No. 36).<br>Агар для подсчета бактерий, дрожжей и плесеней - Standard methods agar (РСА).<br>Трипказо-соевый агар для выделения непритязательных микроорганизмов - Trypcase Soy agar.<br>Среда Компакт Драй ТК (Compact Dry TC) |
| <a id="p100776"></a>Дрожжи и плесневые грибы | <a id="p100777"></a>Питательная среда N 2 ГРМ (Сабуро) для выращивания грибов.<br>Бульон Сабуро (готовый во флаконах).<br>Агар Сабуро (готовый во флаконах).<br>Питательная среда для выделения грибов рода Кандида сухая (Кандида-агар).<br>Среда для определения дрожжей и плесеней.<br>Питательная среда N 2 для контроля микробной загрязненности (Агар Сабуро).<br>Агар Сабуро.<br>Агар Сабуро в комплекте с антибиотиком левомицетином.<br>Бульон Сабуро (сухая питательная среда).<br>Бульон Сабуро в комплекте с антибиотиком левомицетином.<br>Среда Чапека (сухая питательная среда). |
|  | <a id="p100778"></a>Питательная среда N 2 ПД (для выращивания грибов - Сабуро).<br>Бульон Сабуро 2% - SABOURAUD - 2% dextrose broth for microbiology.<br>Солодовый бульон - Malt extract broth for microbiology.<br>Основа сусло-бульона - Wort broth (base) for microbiology.<br>Агар Сабуро 4% глюкозы - SABOURAUD 4% dextrose agar for microbiology.<br>Селективный агар с хлорамфениколом на дрожжи и плесневые грибы - YGC agar Yeast extract glucose chloramphenicol agar FIL-IDF for microbiology.<br>Картофельный глюкозный агар - Potato dextrose agar for microbiology.<br>Сусло-агар - Wort agar for microbiology.<br>Агар с солодовым экстрактом - Malt extract agar for microbiology. |
|  | <a id="p100779"></a>Селективный агар розовый бенгальский с хлорамфениколом - Rose-Bengal Chloramphenicol Agar (RBC) for microbiology.<br>Основа селективного агара OGYE для выделения и подсчета плесневых грибов и дрожжей - OGYE agar. Base acc. to ISO for microbiology.<br>Селективная добавка OGY - OGY selective supplement for microbiology.<br>Агар Сабуро с глюкозой и хлорамфениколом - Sabouraud Chloramphenicol Agar.<br>Агар с хлорамфениколом и бенгальским розовым - Rose Bengal Chloramphenicol Agar.<br>Агар с дрожжевым экстрактом, глюкозой и хлорамфениколом - YGC agar.<br>Агар Сабуро с хлорамфениколом - Sabouraud Chloramphenicol agar 2.<br>Сабуро агар для выделения грибов - Sabouraud agar 2.<br>Бульон Сабуро для выделения и культивирования дрожжей и плесеней - Sabouraud liquid medium.<br>Среда Компакт Драй ЮМ (Compact Dry YM).<br>Питательная среда для выделения энтерококков сухая (Энтерококкагар) |
| <a id="p100780"></a>Энтерококки | <a id="p100781"></a>Питательная среда для выделения энтерококков сухая (Энтерококкагар).<br>Сухая питательная среда для выделения и учета энтерококков - Азидно-глюкозный бульон.<br>Азидная среда.<br>Полимиксиновая среда.<br>Агар с канамицином, эскулином и азидом натрия - Kanamycin esculin azide agar for microbiology.<br>Азид глюкозный бульон - Azide dextrose broth for microbiology |
| <a id="p100782"></a>Хромогенная среда | <a id="p100783"></a>ХайХром агар для дифференциации Enterococcus faecium - HiCrome Enterococcus faecium Agar Base.<br>Основа агара для стрептококков KF - KF Streptococcal Agar Base.<br>Селективная добавка для Enterococcus faecium - Enterococcus faecium Selective Supplement.<br>Среда для селективного выделения энтерококков и D стрептококков - D-Coccosel Agar (ДСО-Т) |
| <a id="p100784"></a>Salmonella | <a id="p100785"></a>Питательная среда для идентификации энтеробактерий сухая (железо-глюкозо-лактозный агар с мочевиной).<br>Питательная среда N 14 ГРМ (цитратный агар Симмонса).<br>Питательная среда для идентификации энтеробактерий сухая (среда Гисса-ГРМ).<br>Питательная среда для первичной идентификации энтеробактерий сухая (среда Ресселя-ГРМ).<br>Питательная среда N 11 ГРМ (лактозный бульон для накопления бактерий семейства Enterobacteriaceae).<br>Питательная среда N 13 ГРМ (трехсахарный агар с солями железа для выявления сероводорода и определения ферментации лактозы, глюкозы, сахарозы).<br>Питательная среда для идентификации энтеробактерий сухая (Агар Клиглера-ГРМ).<br>Питательная среда для выделения сальмонелл и шигелл сухая (SS-агар).<br>Питательная среда для выделения и идентификации энтеробактерий сухая (SDS-бульон). |
|  | <a id="p100786"></a>Питательная среда для выделения шигелл и сальмонелл сухая (агар Плоскирева-ГРМ).<br>Питательная среда для накопления сальмонелл сухая (Селенитовый бульон).<br>Питательная среда для выделения энтеробактерий сухая (агар Эндо-ГРМ).<br>Питательная среда N 15 ГРМ (для определения индола).<br>Среда Клиглера.<br>Среда Ресселя.<br>Среды Гисса с индикатором ВР и углеводами (дульцит, глюкоза, лактоза, сахароза, маннит, мальтоза, сорбит).<br>Сухая питательная среда типа SIM-агара.<br>Питательная среда для выделения сальмонелл - ПД (питательная среда с бриллиантовым зеленым и феноловым красным).<br>Пептонная вода забуференная - Peptone water (buffered).<br>Селенитовый накопительный бульон - Selenite enrichment broth acc. to LEIFSON for the selective enrichment of Salmonella.<br>Селенит-цистиновый накопительный бульон - Selenite cystine enrichment broth for the enrichment of salmonel. |
|  | <a id="p100787"></a>Тетратионатный бульон - Tetrathionate enrichment broth base acc. to MUELLER-KAUFFMANN for microbiology.<br>Тетратионатный бульон с новобиоцином - Muller-Kauffmann Tetrathionate Novobiocine enrichment broth acc. to ISO for microbiology.<br>Магниевая среда Раппапорта - Salmonella enrichment broth acc. to RAPPAPORT for the selective enrichment of Salmonella.<br>Магниевая среда Раппапорта-Вассилиадиса - Salmonella enrichment broth acc. to RAPPAPORT and VASSILIADIS (RVS broth) for microbiology.<br>Основа среды MSRV (Модифицированная среда Раппапорта-Вассилиадиса) - MSRV Medium (Base) modified for microbiology.<br>Селективная добавка MSRV - MSRV selective supplement for microbiology.<br>Основа среды по Ван-Неттену и Ван-Дер-Зи - DIASALM Base acc. to VAN NETTEN and VAN DER ZEE for microbiology.<br>Селективная добавка MSRV - MSRV selective supplement for microbiology.<br>Основа среды Salmosyst - Salmosyst Broth base for microbiology.<br>Селективная добавка Salmosyst -  selective supplement tablets for microbiology |
| <a id="p100788"></a>Хромогенная среда | <a id="p100789"></a>РАМБАХ-агар -  agar for the identification of Salmonella.<br>РАМБАХ агар (готовая среда в чашках) -  agar for the identification of Salmonella .<br>XLT4 агар - XLT4 agar (Base) for microbiology.<br>Селективная добавка к среде XLT4 агар - XLT4 Agar Supplement 4.6 ml supplement solution to 1 litre of XLT4 Agar (Base).<br>Висмут-сульфитный агар - Bismuth sulfite agar acc. to WILSON-BLAIR for the isolation and differentiation of Salmonella typhi.<br>Ксилозо-лизиновый агар с дезоксихолатом - XLD agar Xylose lysine deoxycholate agar for microbiology.<br>Гектоеновый агар - Hektoen enteric agar for the detection and isolation of pathogenic intestinal bacteria |
| <a id="p100790"></a>Salmonella<br>Хромогенная среда | <a id="p100791"></a>Селенитовый бульон - Selenite Broth (Selenite F Broth) (Twin Pack).<br>Дифференцирующий агар для сальмонелл (двойная упаковка) - Salmonella Differential Agar, Modified.<br>Ксилозо-лизин-дезоксихолатный агар (КЛД-агар) - Xylose Lysine Deoxycholate Agar (XLD Agar).<br>Среда Раппапорта-Вассилиадиса - Rappaport-Vassiliadis Medium.<br>Забуференная пептонная вода - Buffered Peptone Water.<br>Бульон Раппапорта-Вассилиадиса - Rappaport-Vassiliadis soya broth.<br>Бульон Мюллера-Кауфмана - Muller-Kauffman broth (MKTTn-T).<br>Селективная хромогенная среда для выделения и дифференциации сальмонелл - SM ID2 agar.<br>Агар XLD Селективная среда для выделения сальмонелл и шигелл - XLD agar (Xylose Lysine Deoxycholate).<br>Селективная среда для выделения сальмонелл и шигелл - Hektoen agar.<br>Модифицированный агар с бриллиантовым зеленым - Brilliant Green agar modified.<br>Сальмонелла-Шигелла агар - SS agar.<br>Среда Компакт Драй СЛ (Compact Dry SL) |
| <a id="p100792"></a>Listeria monocytogenes | <a id="p100793"></a>Питательный агар для культивирования и выделения листерий (ПАЛ).<br>Питательный бульон для культивирования и выделения листерий (ПБЛ).<br>Основа бульона Фразера - FRASER Listeria Selective Enrichment Broth (base) for microbiology.<br>Добавка к среде Фразера - FRASER Listeria selective supplement for microbiology (2 x 8 vials for preparation of FRASER broth).<br>Селективный бульон ЮВМ для обогащения листерий - UVM-Listeria selective enrichment broth modified for microbiology.<br>Селективная добавка ЮВМ II - UVM II supplement for microbiology (1 vial with 13 mg of acriflavine hydrochloride).<br>Основа среды ПАЛКАМ для листерий - PALCAM Listeria Selective agar (Base) acc. to Van Netten et al. for microbiology.<br>Добавка к среде ПАЛКАМ - PALCAM Listeria Selective Supplement acc. to Van Netten et al. for microbiology.<br>Основа Оксфордского агара для листерий - Oxford-Listeria-Selective-Agar (Base) for microbiology.<br>Добавка для Оксфордского агара - Oxford Listeria selective supplement for microbiology (2 vials for 1 litre of culture medium).<br>Основа кровяного агара - Blood agar (base) No. 2 for the cultivation of fastidious pathogens and other microorganism.<br>Среда SIM для идентификации (сероводород, индол, подвижность) - SIM medium for microbiology |
| <a id="p100794"></a>Хромогенная среда | <a id="p100795"></a>Хромогенный агар на Listeria monocytogenes по Оттавиани-Агости - Listeria Selective Agar, Base acc. Ottaviani and Agosti |
| <a id="p100796"></a>Listeria monocytogenes<br>Хромогенная среда | <a id="p100797"></a>Селективная добавка - Listeria-Selective Supplement.<br>Обогатительная добавка - Listeria-selective Agar Enrichment Supplement.<br>Хромогенный агар на листерии по Оттавиани-Агости (готовая среда в чашках) - Listeria selective-Agar acc. to Ottaviani and Agosti (ISO 11290) for microbiology .<br>Основа бульона Фразера для обогащения листерий (Основа бульона Фразера) - Fraser Enrichment Broth Base.<br>Основа бульона вторичного обогащения для листерий - Fraser Secondary Enrichment Broth Base.<br>Селективная добавка Фразера - Fraser Selective Supplement.<br>Агар для идентификации листерий (ПАЛКАМ) - Listeria Identification Agar (PALCAM) |
| <a id="p100798"></a>Хромогенная добавка | <a id="p100799"></a>Селективная добавка для листерий (PALCAM) - Listeria Selective Supplement (PALCAM).<br>Основа Оксфордской среды для листерий - Listeria Oxford Medium Base.<br>Селективная добавка для листерий - Oxford Listeria Supplement, Modified.<br>Селективная добавка L. mono I - L. mono Selective Supplement I.<br>Селективная добавка L. mono II - L. mono Selective Supplement II.<br>Обогатительная добавка L. mono I - L. mono Enrichment Supplement I. |
| <a id="p100800"></a>Хромогенная среда | <a id="p100801"></a>Основа диагностического агара для листерий - L. Mono Confirmatory Agar Base. Набор (питательных сред) для подтверждения идентификаций Listeria spp. с помощью латекс-теста - HiListeria Latex Test Kit.<br>Бульон для определения сахаролитической активности листерий - Carbohydrate Consumption Broth Base.<br>Бульон Фразера в половинной концентрации - Half Fraser broth.<br>Бульон Фразера - Fraser broth. |
| <a id="p100802"></a>Listeria monocytogenes | <a id="p100803"></a>Агар Оксфорд для выделения листерий - Oxford agar.<br>Агар Палкам для выделения листерий - Palcam agar.<br>Агар Оттавиани Агости, хромогенная среда для выделения и предварительной идентификации Listeria Monocytogenes - Ottaviani Agosti Agar.<br>Трипказо-соевый агар с 5%-ной бараньей кровью - Trypcase Soy Agar + 5% sheep blood |
| <a id="p100804"></a>Колиформные бактерии и E. coli | <a id="p100805"></a>Питательная среда N 11 ГРМ (лактозный бульон для накопления бактерий семейства Enterobacteriaceae).<br>Питательная среда N 3 ГРМ (среда обогащения для бактерий семейства Enterobacteriaceae).<br>Питательная среда N 6 ГРМ (для определения ферментации глюкозы).<br>Питательная среда N 1 ГРМ для количественного определения микробной загрязненности.<br>Питательная среда для обнаружения бактерий группы кишечной палочки сухая (среда Кесслера-ГРМ).<br>Питательная среда для выделения и идентификации энтеробактерий сухая (SDS-бульон).<br>Питательная среда для выделения энтеробактерий сухая (агар Эндо-ГРМ).<br>Питательный агар для культивирования микроорганизмов сухой (ГРМ-агар).<br>Питательный бульон для культивирования микроорганизмов сухой (ГРМ-бульон). |
|  | <a id="p100806"></a>Питательная среда N 7 ГРМ для контроля микробной загрязненности (для определения восстановления нитратов в нитриты)<br>Питательная среда N 1 для контроля микробной загрязненности.<br>Питательная среда N 3 для контроля микробной загрязненности.<br>Сухая питательная среда Кесслер.<br>Сухая питательная среда Кода.<br>Сухая питательная среда Эндо.<br>Буферный бульон Мак Конки.<br>Питательная среда для первичной идентификации энтеробактерий (агар Клиглера).<br>Трехсахарный агар с железом.<br>Агар Эндо-ПД (питательная среда для выделения энтеробактерий).<br>Питательная среда для выделения и дифференциации энтеробактерий селективная (Мак Конки агар).<br>Лактозный бульон с бриллиантовым зеленым и желчью - BRILA broth Brilliant-green bile lactose broth for microbiology |
| <a id="p100807"></a>Хромогенная среда | <a id="p100808"></a>Хромогенная среда LMX (бульон) по Манафи и Осмеру на колиформы и E. coli - LMX broth modified acc. to MANAFI and OSSMER for microbiology .<br>Селективный бульон Мозеля для энтеробактерий - MOSSEL broth Enterobacteriaceae enrichment broth acc. to MOSSEL for microbiology.<br>Лаурил-сульфатный бульон - Lauryl sulfate broth for microbiology.<br>Мак Конки бульон - MacConkey broth for microbiology.<br>Глюкозный агар с кристаллическим фиолетовым и желчью - VRBD agar Crystal-violet neutral-red bile glucose agar acc. to MOSSEL for microbiology. |
| <a id="p100809"></a>Колиформные бактерии и E. coli | <a id="p100810"></a>Лактозный агар с кристаллическим фиолетовым и желчью - VRB Agar Crystal-violet neutral-red bile agar for microbiology.<br>Агар Эндо - ENDO agar (contains C.I. Basic Red 9) for microbiology.<br>Агар Мак Конки - MacConkey agar for the isolation of Salmonella, Shigella and coliform bacteria. |
| <a id="p100811"></a>Хромогенная среда | <a id="p100812"></a>Хромогенный агар для определения колиформ и E. coli - Coliform Agar for microbiology .<br>Хромогенный агар для определения колиформ и E. coli усиленной селективности - Coliform Agar ES (Enhanced Selectivity) for microbiology .<br>Оксидазный реагент -  Oxidase 50 test strips for the testing of cytochromoxidase in microorganisms.<br>Мак Конки агар с кристаллическим фиолетовым, NaCl и солями желчных кислот (0,15%) - MacConkey Agar w/(0,15%) Bile Salt, CV & NaCl.<br>Жидкая лактозная среда - Lactose Broth. |
|  | <a id="p100813"></a>ХайХром агар ЕСС для дифференциации E. coli и колиформных бактерий - HiCrome ECC Agar.<br>Глюкозо-желчный агар с кристаллвиолетом и нейтральным красным - Violet Red Bile Glucose Agar w/o Lactose.<br>Хромогенная среда для выделения и подсчета E. coli и колиформных бактерий - Coli ID medium.<br>Агар с фиолетовым красным, желчью и лактозой для выделения колиформных бактерий - Violet Red Bile Lactose agar.<br>Агар с фиолетовым красным, желчью и глюкозой - VRBG agar.<br>Агар Эндо - Endo agar. |
| <a id="p100814"></a>Колиформные бактерии и E. coli | <a id="p100815"></a>Дезоксихолат лактозный агар - Desoxycholate lactose agar.<br>Мак Конки агар - Mac Conkey agar.<br>Бульон с желчью и бриллиантовым зеленым - Brilliant green bile broth.<br>Агар Клиглера - Kligler agar.<br>Трехсахарный агар - Triple Sugar Iron Agar (TSI).<br>Агар с лактозой и бромкрезоловым пурпурным - Purple Lactose Agar (BCP).<br>Агар с эозином и метиленовым синим - Eosin methylene blue agar.<br>Среда Компакт Драй ЕЦ (Compact Dry EC).<br>Среда Компакт Драй КФ для определения количества колиформных бактерий (Compact Dry CF). |
| <a id="p100816"></a>E. coli O157:H7 | <a id="p100817"></a>Питательная среда для выделения и дифференциации E. coli O157:H7 (Сорбитол E. coli O157:H7 агар).<br>Питательная среда для выделения и дифференциации E. coli O157:H7 (ЭДКС-агар) порошок для микробиологических целей.<br>Сорбитол Мак Конки агар для обнаружения и выделения E. coli O157:H7.<br>Модифицированный бульон ЕС с новобиоцином для исследования - mEC-broth with Novobiocin for microbiology.<br>СМАК агар для дифференциации энтерогеморрагических штаммов E. coli O157:H7 - SMAC agar base for direct isolation and differentiation of enterohemorrhagic (EHEC) E. coli O157:H7-strains.<br>Селективная добавка к СМАК агару - CT-Supplement for microbiology. |
| <a id="p100818"></a>Флюорогенная среда | <a id="p100819"></a>Флюорогенная среда для выделения E. coli O157 - E. coli O157:H7 - Agar for microbiology .<br>ЕС O157 агар с МУГ - MUG EC O157 Agar. |
| <a id="p100820"></a>E. coli O157:H7 | <a id="p100821"></a>Хай Хром агар для выделения и дифференциации E. coli O157:H7 - HiCrome EC O157:H7 Agar. |
| <a id="p100822"></a>Хромогенная среда | <a id="p100823"></a>Основа Хай Хром агара Мак Конки с сорбитом для энтеротоксигенных E. coli - HiCrome MacConkey Sorbitol Agar Base.<br>Хай Хром селективный агар для выделения и дифференциации E. coli O157:H7 (основа) - HiCrome EC O157:H7 Selective Agar Base.<br>Селективная хромогенная среда для выделения E. coli O157:H7 - O157:H7 ID Agar.<br>Агар Мак Конки с сорбитолом для выделения E. Coli O157:H7 - SMAC agar.<br>Селективная добавка для выделения E. Coli O157:H7 - Cefixime-Tellurite selective mixture.<br>Хромогенный агар для селективного выделения и предварительной идентификации E. coli O157:H7 |
| <a id="p100824"></a>Staphylococcus aureus | <a id="p100825"></a>Питательная среда для выделения стафилококков.<br>Питательная среда N 10 ГРМ (для идентификации Staphylococcus aureus).<br>Питательная среда N 10 для контроля микробной загрязненности.<br>Агар типа Байрд-Паркера.<br>Агар солевой.<br>Бульон солевой.<br>Молочно-солевой агар для выделения S. aureus.<br>Питательная среда для выделения стафилококков (элективный солевой агар).<br>Питательная среда N 10 ПД (маннит-солевой агар-ПД).<br>Основа селективного бульона Жиолитти-Кантони для обогащения стафилококка - GIOLITTI-CANTONI-broth Staphylococcus-enrichment broth (base) acc. to GIOLITTI and CANTONI for microbiology<br>Бульон Байрда для селективного обогащения стафилококков - Staphylococcus enrichment broth base acc. to BAIRD for microbiology. |
|  | <a id="p100826"></a>Агар Байрда-Паркера - BAIRD-PARKER agar Staphylococcus selective agar base acc. to BAIRD-PARKER for microbiology.<br>Стерильная желточно-теллуритная эмульсия - Egg yolk tellurite emulsion sterile, for microbiology.<br>Селективная добавка теллурита калия - Potassium tellurite-trihydrate for microbiology.<br>Основа ХайХром агара для выделения и идентификации стафилококков - HiCrome Aureus Agar Base.<br>Эмульсия яичного желтка с теллуритом (для бактериологии) - Egg Yolk Tellurite Emulsion.<br>Основа агара Байрд-Паркера - Baird Parker Agar Base.<br>Агар Байрда-Паркера с лиофилизированной кроличьей плазмой и фибриногеном для подсчета стафилококков - Baird Parker.<br>Агар Байрд-Паркер - Baird Parker agar.<br>Солевой агар с манитолом - Manitol Salt Agar.<br>Сердечно-мозговой бульон Brain-heart infusion.<br>Среда Компакт Драй СА - Compact Dry SA |
| <a id="p100827"></a>Bacillus cereus | <a id="p100828"></a>Питательная среда N 1 ГРМ для количественного определения микробной загрязненности.<br>Питательная среда N 1 для контроля микробной загрязненности.<br>Сухая питательная среда Донована с селективным агентом хлорида лития.<br>Сухая питательная среда с полимиксином и 2,3,5-трифенилтетразолия хлоридом.<br>МИП-агар для Bac. cereus - Cereus selective agar base acc. to MOSSEL (MYP agar) for microbiology.<br>Селективная добавка к МИП-агару - Bacillus cereus selective supplement for microbiology.<br>Желточная эмульсия стерильная к МИП-агару - Egg yolk emulsion sterile, for microbiology.<br>Основа агара для Bacillus cereus - Bacillus Cereus Agar Base.<br>Селективная добавка с полимиксином B - Polymyxin-B Selective Supplement.<br>Эмульсия яичного желтка (для бактериологии) - Egg Yolk Emulsion.<br>Основа Хай Хром селективного агара для обнаружения и идентификации Bacillus cereus - HiCrom Bacillus Agar |
| <a id="p100829"></a>Кампилобактерии | <a id="p100830"></a>Питательная среда для выделения и культивирования кампилобактерий сухая (Кампилобакагар).<br>Основа селективного бульона Болтона - Bolton Selective Enrichment Broth (Base) for microbiology.<br>Селективная добавка к бульону Болтона - Bolton Broth Selective Supplement.<br>Селективный агар для кампилобактера (без добавления крови) - (Campylobacter Blood-Free Selective Agar Base (modified CCDA) for microbiology.<br>Селективная добавка для агара CCDA - CCDA Selective Supplement 16 vials Selective Supplement for preparation of Campylobacter Blood-Free Selective Agar (modified CCDA).<br>Основа селективного агара для кампилобактера - Campylobacter selective agar (base) for the isolation of Campylobacter. |
| <a id="p100831"></a>Хромогенная среда | <a id="p100832"></a>Селективная добавка для Кампилобактер агара - Campylobacter Selective Supplement for preparation of 3,2 I Campylobacter Selective Agar.<br>Селективная среда для выделения бактерий рода Campylobacter - Campylosel agar.<br>Агар для подсчета бактерий рода Campylobacter - Campy Food ID agar.<br>Селективная добавка для выделения бактерий рода Campylobacter - Campylosel mixture |
| <a id="p100833"></a>Сульфитредуцирующие клостридии | <a id="p100834"></a>Питательная среда для контроля стерильности сухая (тиогликолевая среда).<br>ЖСС-1 - железосульфитная среда.<br>ЖСС-2 - железосульфитная среда.<br>Питательная среда для контроля стерильности сухая (тиогликолевая среда).<br>Дифференциальный улучшенный клостридиальный бульон - Differential reinforced clostridial broth (DRCM) for microbiology.<br>Улучшенный клостридиальный бульон - Reinforced clostridial medium (RCM) for microbiology.<br>Тиогликолевая среда - Fluid thioglycolate medium for microbiology.<br>Дифференциальный клостридиальный агар - DCA agar acc. to Weenk et al. for microbiology.<br>ТСН перфрингенс агар - TSN agar Perfringens selective agar acc. to MARSHALL for microbiology.<br>Улучшенный клостридиальный агар - Reinforced clostridial agar (RCM) for microbiology.<br>Селективный СПС-агар сульфит-полимиксин-сульфадиазин - SPS agar Perfringens selective agar acc. to ANGELOTTI for microbiology.<br>Основа железо-сульфитного агара - Sulfite iron agar base for microbiology. |
|  | <a id="p100835"></a>Основа ТСН агара - TSC agar Tryptose sulfite cycloserine agar (base) for microbiology.<br>Селективная флюорогенная добавка для определения C. perfringens - Clostridium perfringens selective supplement for microbiology.<br>Основа агара M-CP для клостридий - M-CP Agar Base.<br>Селективная добавка для среды M-CP (I) - M-CP Selective Supplement-I.<br>Селективная добавка для среды M-CP (II) - M-CP Selective Supplement-II.<br>Обогащенный агар для клостридий - Reinforced Clostridial Agar.<br>Основа агара для Clostridium perfringens - Perfringens Agar Base (T.S.C./S.F.P.).<br>Добавка С.Ф.П. с канамицином и полимиксином для C. perfringens - S.F.P. Supplement (Perfringens S.F.P. Supplement).<br>Добавка Т.С.Ц. с циклосерином для C. perfringens - T.S.C. Supplement (Perfringens T.S.C. Supplement).<br>Железосульфитный агар - Iron Sulfite agar.<br>Селективная добавка к железосульфитному агару для выделения C. perfringens D-cycloserine Supplement<br>Агар ТСН для селективного выделения C. Perfringens - TSN agar |
| <a id="p100836"></a>Иерсинии | <a id="p100837"></a>Питательная среда для выделения возбудителей кишечного иерсиниоза и псевдотуберкулеза.<br>Селективный накопительный бульон для иерсиний - Yersinia Selective Enrichment Broth acc. to OSSMER for microbiology.<br>Селективный агар для иерсиний - Yersinia selective agar (base) acc. to SCHIEMANN (CIN-agar) for the selective cultivation of Yersinia.<br>Селективная добавка для ЦИН-агара - Yersinia selective supplement (CIN) for preparation of Yersinia selective agar acc. to SCHIEMANN.<br>Основа селективного агара для иерсиний - Yersinia Selective Agar Base.<br>Селективная добавка для иерсиний - Yersinia Selective Supplement.<br>Агар ЦАЛ (с целлобиозой, аргинином и лизином) - CAL Agar (Cellobiose Arginine Lysine Agar).<br>Бульон ЦАЛ (с целлобиозой, аргинином и лизином - CAL Broth (Cellobiose Arginine Lysine Broth) |
| <a id="p100838"></a>Молочно-кислые бактерии | <a id="p100839"></a>Питательная среда для выделения и культивирования лактобацилл сухая (Лактобакагар).<br>Питательная среда для культивирования и выделения бифидобактерий (Бифидум-среда).<br>МРС бульон - MRS broth Lactobacillus broth acc. to DE MAN, ROGOSA and SHARPE, for microbiology.<br>МРС агар - MRS agar Lactobacillus agar acc. to DE MAN, ROGOSA and SHARPE for microbiology.<br>Рогоза агар - ROGOSA agar Lactobacillus selective agar for microbiology.<br>Агар с апельсиновой вытяжкой - Orange-serum agar for microbiology.<br>Бульон М17 - M17 broth acc. to TERZAGHI for microbiology.<br>Агар М17 - M17 agar acc. to TERZAGHI for microbiology.<br>Основа селективного агара для лактобактерий - Lactobacillus Selection Agar Base w/o Oxgall.<br>Агар Рогоза (СЛ) - Rogosa SL Agar.<br>Бульон Рогоза (СЛ) - Rogosa SL Broth.<br>Агар МРС (Ман, Рогоза, Шарп) - MRS Agar.<br>МРС Агар - MRS agar |
| <a id="p100840"></a>Псевдомонас | <a id="p100841"></a>Питательная среда N 8 ГРМ (для выращивания Pseudomonas aeruginosa и Staphylococcus aureus).<br>Питательная среда N 9 ГРМ (для выявления пигмента пиоцианина).<br>Питательная среда для выделения синегнойной палочки сухая (ЦПХ-агар).<br>Питательная среда для идентификации синегнойной палочки.<br>Цетримидный агар - Cetrimide agar Pseudomonas selective agar base for microbiology.<br>Основа селективного агара для Pseudomonas - Pseudomonas Selective agar (base) for microbiology.<br>Селективная добавка к среде Pseudomonas selective agar - Pseudomonas CFC Selective Supplement for the preparation of Pseudomonas CFC Selective agar.<br>Псевдомонас агар Ф - Pseudomonas agar F base for microbiology.<br>Псевдомонас агар П - Pseudomonas agar P base for microbiology |
| <a id="p100842"></a>Флюорогенная среда | <a id="p100843"></a>Основа ХайФлюоро агара для Pseudomonas aeruginosa - HiFluoro Pseudomonas Agar Base.<br>Псевдомонадный агар (для пиоцианина) - Pseudomonas Agar (For Pyocyanin).<br>Псевдомонадный агар (для флуоресцеина) - Pseudomonas Agar (For Fluorescein).<br>Основа агара с цетримидом - Cetrimide Agar Base.<br>Селективная добавка (налидиксовая кислота) - Nalidixic Selective Supplement.<br>Цетримид агар, среда для выделения Pseudomonas aeruginosa - Cetrimide agar |







## <a id="p100844"></a>Библиография



<table>
<colgroup><col width="32%"><col width="68%"></colgroup>
<tr><td colspan="2"><a id="p100845"></a>[1] Стандарт мутности МакФарланда. Регистрационное удостоверение N ФС N 2006/1177, зарегистрированное Росздравнадзором 01.08.2006</td></tr>
<tr><td><a id="p100846"></a>[2] ОСО 42-28-85-10 и ОСО 42-28-86-10</td><td><a id="p100847"></a>Отраслевые стандартные образцы мутности. Утверждены ФГУН ГИСК им. Л.А. Тарасевича Роспотребнадзора</td></tr>
<tr><td><a id="p100848"></a>[3] МУК 4.2.581-96</td><td><a id="p100849"></a>Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Проведение санитарно-бактериологического анализа продовольственного сырья, пищевых продуктов, воды и смывов с поверхностей с использованием бактериологического экспресс-анализатора</td></tr>
<tr><td><a id="p100850"></a>[4] МУК 4.2.2578-10</td><td><a id="p100851"></a>Санитарно-бактериологические исследования методом разделенного импеданса</td></tr>
<tr><td><a id="p100852"></a>[5] МУК 4.2.1955-05</td><td><a id="p100853"></a>Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Метод выделения и определения бактерий рода Salmonella и Listeria monocytogenes на основе гибридизационного ДНК-РНК анализа</td></tr>
<tr><td><a id="p100854"></a>[6] МУК 4.2.2321-08</td><td><a id="p100855"></a>Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы определения бактерий рода Campylobacter в пищевых продуктах</td></tr>
<tr><td><a id="p100856"></a>[7] МУК 5-1-14/971-2005</td><td><a id="p100857"></a>По лабораторной диагностике иерсиниоза животных и обнаружению возбудителя болезни в мясном сырье, молоке и растительных кормах</td></tr>
<tr><td><a id="p100858"></a>[8] МР 11-3/278-09</td><td><a id="p100859"></a>Методы выявления бактерий рода Salmonella в пищевых продуктах с использованием анализатора Vidas/mini Vidas производства фирмы "BioMerieux"</td></tr>
<tr><td><a id="p100860"></a>[9] МР 032.036-08</td><td><a id="p100861"></a>Идентификация патогенных бактерий, выделенных при контроле пищевых продуктов с применением Система</td></tr>
<tr><td><a id="p100862"></a>[10] МУК 4.2.992-2000</td><td><a id="p100863"></a>Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы выделения и идентификации энтерогеморрагической кишечной палочки E. coli O157-H7</td></tr>
<tr><td><a id="p100864"></a>[11] МР 24ФЦ/976-2004</td><td><a id="p100865"></a>Методы выявления патогенных микроорганизмов с использованием иммунохроматографических экспресс-тестов производства Merk (Германия)</td></tr>
<tr><td><a id="p100866"></a>[12] МР 02.011-06</td><td><a id="p100867"></a>Ускоренные методы выявления санитарно-показательных микроорганизмов с использованием подложек "RIDA COUNT" производства Chisso Corporation, Япония</td></tr>
<tr><td><a id="p100868"></a>[13] МР ФЦ 05.03-2004</td><td><a id="p100869"></a>Методы определения колиформных бактерий, бактерий вида E. coli с применением пластин "Петрифильм" производства компании 3М</td></tr>
<tr><td><a id="p100870"></a>[14] МР 02.014-06</td><td><a id="p100871"></a>Серотипирование бактерий рода Salmonella методом латексной агглютинации</td></tr>
<tr><td><a id="p100872"></a>[15] МР 24 ФЦ/6290-2003</td><td><a id="p100873"></a>Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, количества дрожжей и плесневых грибов с применением пластин "Петрифильм" компании 3М</td></tr>
<tr><td><a id="p100874"></a>[16] МР 24 ФЦ/513-2004</td><td><a id="p100875"></a>Определение колиформных бактерий и E. coli с использованием хромогенных и флюорогенных индикаторных сред производства Merk (Германия)</td></tr>
<tr><td><a id="p100876"></a>[17] МУ 2.1.4.1057-01</td><td><a id="p100877"></a>Организация внутреннего контроля качества санитарно-микробиологических исследований воды</td></tr>
<tr><td><a id="p100878"></a>[18] Р 3.5.1904-04</td><td><a id="p100879"></a>Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях</td></tr>
<tr><td><a id="p100880"></a>[19] ИСО 6887-2:003 &lt;*&gt;</td><td><a id="p100881"></a>Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Приготовление проб для испытаний, исходных суспензий и десятичных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила для приготовления мяса и мясных продуктов</td></tr>
<tr><td><a id="p100882"></a>[20] МР 02.013-06</td><td><a id="p100883"></a>Определение бактерий рода Salmonella методом твердофазного иммуноферментного анализа</td></tr>
<tr><td><a id="p100884"></a>[21] МР 02.012-06</td><td><a id="p100885"></a>Определение бактерий рода Listeria методом твердофазного иммуноферментного анализа</td></tr>
<tr><td><a id="p100886"></a>[22] СП 1.3.2322-08</td><td><a id="p100887"></a>Санитарно-эпидемиологические правила. Безопасность работы с микроорганизмами III и IV групп патогенности (опасности) и возбудителями паразитарных болезней</td></tr>
</table>



<a id="p100888"></a>

---

<a id="p100889"></a><*> Действует до введения в действие ГОСТ Р, разработанного на основе соответствующего ИСО.



<a id="p100890"></a>

---



## Иллюстрации

$\beta$

$Z = \sqrt{R^{2} + (\frac{1}{2\pi FC})2}$

$(CO_{2})$

$\beta$

$900^{\times} - 1000^{\times}$

$O_{2} - 5\%$

$CO_{2} - 10\%$

$N_{2} - 95\%$

$CO_{2}$

$Na_{2}HPO_{4}$

$Na_{2}HPO_{4} \cdot H_{2}O$

$(MgCl_{2} \cdot 6H_{2}O)$

$\text{БЭ } = ((N_{\text{д}} - N_{\text{п}})/N_{\text{д}}) \cdot 100$

$N_{\text{д}}$

$N_{\text{п}}$

$\beta$

$\alpha$

$\alpha$

$\beta$

$\beta$

$5 \cdot 10^{6}$

$\beta$

$\alpha$

$\alpha$

$\beta$

$\beta$

$\beta$

$\beta$

$\beta$

$H_{2}S$

$+ ^{(c)}$

$S^{(d)}$

$H_{2}S$

$Salmosyst^{®}$

$RAMBACH^{®}$

$RAMBACH^{®}$

$Merckoplate^{®}$

$Chromocult^{®}$

$Chromoplate^{®}$

$Fluorocult^{®}$

$Chromocult^{®}$

$Chromocult^{®}$

$Bactident^{®}$

$Fluorocult^{®}$

$Bax^{TM}Q7$