---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-304"
---

## Без названия

# Документ 2475


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 13 декабря 2011 г. N 797-ст

<a id="p100002"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100003"></a>**КОНСЕРВЫ**

<a id="p100004"></a>**ТОМАТЫ В ЗАЛИВКЕ**

<a id="p100005"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Canned foods. Tomatoes in brine. General specifications

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**ГОСТ Р 54648-2011**

</div>


<div align="right">

<a id="p100008"></a>Группа Н53

<a id="p100009"></a>**ОКС 67.080.20;**<br>
**ОКП 91 6134**

<a id="p100010"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2013 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки фруктов, овощей и грибов".
3. <a id="p100016"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 797-ст.
4. <a id="p100017"></a>Введен впервые.

<a id="p100018"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### 1. <a id="p100019"></a>Область применения


<a id="p100020"></a>Настоящий стандарт распространяется на консервы из цельноплодных томатов с кожицей или без кожицы, залитых томатным соком или томатной заливкой с добавлением или без добавления поваренной соли и лимонной и/или уксусной кислоты, или раствором поваренной соли и лимонной и/или уксусной кислоты, с добавлением или без добавления зелени пряных растений, чеснока, пряностей (далее - томаты в заливке).
<a id="p100021"></a>Требования безопасности изложены в 5.2.3, 5.2.4, требования к качеству - в 5.2.1, 5.2.2, к маркировке - в 5.5.


### 2. <a id="p100022"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100023"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100024"></a>ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
<a id="p100025"></a>ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100026"></a>ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия
<a id="p100027"></a>ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100028"></a>ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100029"></a>ГОСТ Р 52101-2003. Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия
<a id="p100030"></a>ГОСТ Р 52173-2003. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
<a id="p100031"></a>ГОСТ Р 52174-2003. Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
<a id="p100032"></a>ГОСТ Р 52467-2005. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
<a id="p100033"></a>ГОСТ Р 53959-2010. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100034"></a>ГОСТ Р 54004-2010. Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
<a id="p100035"></a>ГОСТ Р 54015-2010. Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
<a id="p100036"></a>ГОСТ Р 54016-2010. Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
<a id="p100037"></a>ГОСТ Р 54017-2010. Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
<a id="p100038"></a>ГОСТ Р 54678-2011. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
<a id="p100039"></a>ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100040"></a>ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100041"></a>ГОСТ 1725-85. Томаты свежие. Технические условия
<a id="p100042"></a>ГОСТ 3343-89. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
<a id="p100043"></a>ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100044"></a>ГОСТ 5981-88. Банки металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ 6968-76. Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ 7977-87. Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
<a id="p100048"></a>ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100049"></a>ГОСТ 10444.14-91. Консервы. Метод определения содержания плесеней по Говарду
<a id="p100050"></a>ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
<a id="p100051"></a>ГОСТ 14260-89. Плоды перца стручкового. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ 17594-81. Лист лавровый сухой. Технические условия
<a id="p100053"></a>ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
<a id="p100054"></a>ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
<a id="p100055"></a>ГОСТ 25749-2005. Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
<a id="p100056"></a>ГОСТ 26186-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
<a id="p100057"></a>ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
<a id="p100058"></a>ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
<a id="p100059"></a>ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100060"></a>ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100061"></a>ГОСТ 26671-85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100062"></a>ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100063"></a>ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100064"></a>ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100065"></a>ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100066"></a>ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
<a id="p100068"></a>ГОСТ 28038-89. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина
<a id="p100069"></a>ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
<a id="p100070"></a>ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100071"></a>ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
<a id="p100072"></a>ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100073"></a>ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100074"></a>ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100075"></a>ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100076"></a>ГОСТ 30710-2001. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов.
<a id="p100077"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, а также по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100078"></a>Термины и определения


<a id="p100079"></a>В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467, а также следующий термин с соответствующим определением:
<a id="p100080"></a>3.1. Томатная заливка: жидкая масса, полученная путем восстановления концентрированных томатных продуктов с добавлением или без добавления поваренной соли, лимонной и/или уксусной кислоты, зелени пряных растений, чеснока, пряностей.


### 4. <a id="p100081"></a>Классификация



#### <a id="p100082"></a>4.1 В зависимости от предварительной технологической обработки томаты в заливке изготавливают следующих наименований:

- <a id="p100083"></a>томаты неочищенные в томатной заливке;
- <a id="p100084"></a>томаты неочищенные в томатном соке;
- <a id="p100085"></a>томаты очищенные в томатной заливке;
- <a id="p100086"></a>томаты очищенные в томатном соке;
- <a id="p100087"></a>томаты с зеленью в заливке.
<a id="p100088"></a>4.2. В зависимости от показателей качества и размера томаты в заливке изготавливают категории "Экстра" (томаты очищенные или неочищенные, изготовленные из свежих томатов, залитых томатным соком прямого отжима или заливкой) и без обозначения категории.


### 5. <a id="p100089"></a>Технические требования


<a id="p100090"></a>5.1. Томаты в заливке изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документами изготовителя (технологическая инструкция и рецептуры) с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100091"></a>

---

<a id="p100092"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].


#### <a id="p100093"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100094"></a>5.2.1. Требования к органолептическим показателям томатов в заливке приведены в таблице 1.

<a id="p100095"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="12%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="15%"><col width="14%"><col width="15%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td>Наименование</td><td colspan="6">Характеристика</td></tr>
<tr><td rowspan="2">показателя</td><td colspan="2">Томаты неочищенные в томатной заливке или в томатном соке</td><td colspan="2">Томаты очищенные в томатной заливке или в томатном соке</td><td colspan="2">Томаты с зеленью в заливке</td></tr>
<tr><td>категории "Экстра"</td><td>без категории</td><td>категории "Экстра"</td><td>без категории</td><td>категории "Экстра"</td><td>без категории</td></tr>
<tr><td>Внешний вид</td><td colspan="6">Томаты целые, без плодоножек, близкие по размеру, одинаковые по форме и степени зрелости</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="2">с кожицей, с зеленью или без зелени в томатной заливке или соке</td><td colspan="2">очищенные, с зеленью или без зелени в томатной заливке или соке</td><td colspan="2">с кожицей, с зеленью, с чесноком, пряностями в кислотно-солевой заливке</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="6">Допускается наличие:</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="2">плодов томатов с треснувшей, но не сползшей кожицей, без потери плаценты, % общего количества плодов, не более:</td><td colspan="2">кожицы на поверхности плодов удельной площадью см2/100 г, не более:</td><td colspan="2">плодов томатов с треснувшей, но не сползшей кожицей, % общего количества плодов, не более:</td></tr>
<tr><td></td><td>30</td><td>Не нормируется</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td>30</td><td>Не нормируется</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="2">деформированных плодов, % общего количества плодов, не более:</td><td colspan="2">частично разорванных томатов без отваливающейся мякоти, % общего количества</td><td colspan="2">деформированных плодов, % общего количества плодов, не более:</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="2"></td><td colspan="2">плодов, не более:</td><td colspan="2"></td></tr>
<tr><td></td><td>15 единичных семян в томатной заливке или соке</td><td>Не нормируется количество семян в томатной заливке или соке</td><td>15 единичных семян в томатной заливке или соке</td><td>Не нормируется количество семян в томатной заливке или соке</td><td>15 единичных семян и незначительного количества взвешенных частиц мякоти (для красных томатов) в заливке</td><td>Не нормируется количество семян и незначительного количества взвешенных частиц мякоти в заливке</td></tr>
<tr><td></td><td colspan="6">Допускается в упаковочной единице отклонение линейных размеров плодов по наибольшему измерению, мм</td></tr>
<tr><td></td><td>+/- 10</td><td>Не нормируется</td><td>+/- 10</td><td colspan="2">Не норми- +/- 10 руется</td><td>Не нормируется</td></tr>
<tr><td>Консистенция</td><td colspan="6">Мягкая, характерная для стерилизованных томатов</td></tr>
<tr><td>Вкус и запах</td><td colspan="6">Свойственные стерилизованным томатам, Слабокислый с ароматом зелени или без него, с солоноватым привкусом, для консервов с добавлением поваренной с хорошо выраженным соли - солоноватый вкус ароматом пряностей Не допускаются посторонние привкус и запах</td></tr>
<tr><td>Цвет</td><td>Однородны томатов, к плоды с пр у плодонож не более 1 % общего к плодов, не 15 Заливка - характерна</td><td>й, характер расный или озеленью ки площадью см2, оличества более: 30 красная или я для зрелы</td><td>ный для зрел оранжево-кра Допус - Отклонение количества, 5 оранжево-кр х томатов</td><td colspan="2">ых Однородный, сный для красных, бурых томато и желтый - д желтоплодных каются: плоды с проз у плодоножки красноплодны площадью не % общего кол плодов, не б 15 от основного цвета плод не более: 15 (в том 10 числе с желтозелеными пятнами) асная, Жидкость с ж оттенком</td><td>характерный розовых или в, ля томатов еленью (для х томатов) более 1 см2, ичества олее: 30 ов, % общего 15 елтоватым</td></tr>
</table>


<a id="p100117"></a>5.2.2. Требования к физико-химическим показателям томатов в заливке приведены в таблице 2.

<a id="p100118"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="13%"><col width="11%"><col width="2%"><col width="13%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100119"></a>Наименование показателя</td><td colspan="7"><a id="p100120"></a>Значение показателя</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100121"></a>Томаты неочищенные в томатной заливке или в томатном соке</td><td colspan="3"><a id="p100122"></a>Томаты очищенные в томатной заливке или в томатном соке</td><td colspan="2"><a id="p100123"></a>Томаты с зеленью в заливке</td></tr>
<tr><td><a id="p100124"></a>категории "Экстра"</td><td><a id="p100125"></a>без категории</td><td><a id="p100126"></a>категории "Экстра"</td><td colspan="2"><a id="p100127"></a>без категории</td><td><a id="p100128"></a>категории "Экстра"</td><td><a id="p100129"></a>без категории</td></tr>
<tr><td><a id="p100130"></a>Линейный размер плодов в наибольшем измерении, мм, не более</td><td colspan="7"><a id="p100131"></a>60</td></tr>
<tr><td><a id="p100132"></a>Массовая доля плодов томатов, %, не менее</td><td><a id="p100133"></a>50</td><td><a id="p100134"></a>45</td><td><a id="p100135"></a>50</td><td colspan="2"><a id="p100136"></a>45</td><td><a id="p100137"></a>50</td><td><a id="p100138"></a>45</td></tr>
<tr><td><a id="p100139"></a>Массовая доля зелени пряных растений и пряностей (для консервов с добавлением зелени), %, не менее</td><td colspan="6"><a id="p100140"></a>2</td><td><a id="p100141"></a>2,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100142"></a>Массовая доля хлоридов (для консервов с добавлением поваренной соли), %, не более</td><td colspan="6"><a id="p100143"></a>1,5</td><td><a id="p100144"></a>2,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100145"></a>Массовая доля титруемых кислот (в расчете на добавленную уксусную или лимонную кислоту), %, не более</td><td colspan="7"><a id="p100146"></a>0,6</td></tr>
<tr><td><a id="p100147"></a>Массовая доля растворимых сухих веществ в томатной заливке, %, не менее (за вычетом хлорида)</td><td><a id="p100148"></a>4,5</td><td><a id="p100149"></a>4,0</td><td><a id="p100150"></a>4,5</td><td colspan="2"><a id="p100151"></a>4,0</td><td colspan="2"><a id="p100152"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100153"></a>Массовая доля минеральных примесей, %, не более</td><td colspan="7"><a id="p100154"></a>0,005</td></tr>
<tr><td><a id="p100155"></a>Примеси растительного происхождения</td><td colspan="4"><a id="p100156"></a>Не допускаются</td><td colspan="3"><a id="p100157"></a>-</td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>Посторонние примеси</td><td colspan="7"><a id="p100159"></a>То же</td></tr>
</table>


<a id="p100160"></a>5.2.3. Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов в томатах в заливке не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.
<a id="p100161"></a>5.2.4. Микробиологические показатели томатов в заливке не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

<a id="p100162"></a>

---

<a id="p100163"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].


#### <a id="p100164"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p100165"></a>5.3.1 Для изготовления томатов в заливке используют следующие виды сырья и материалов:

- <a id="p100166"></a>томаты свежие по ГОСТ 1725;
- <a id="p100167"></a>сок томатный прямого отжима;
- <a id="p100168"></a>продукты томатные концентрированные по ГОСТ Р 54678;
- <a id="p100169"></a>зелень хрена свежую;
- <a id="p100170"></a>зелень пряных растений: петрушки, укропа, сельдерея - свежую, быстрозамороженную или консервированную поваренной солью;
- <a id="p100171"></a>чеснок свежий по ГОСТ 7977 или эфирное масло чеснока;
- <a id="p100172"></a>корни хрена;
- <a id="p100173"></a>лавровый лист по ГОСТ 17594;
- <a id="p100174"></a>перец черный и белый по ГОСТ 29050;
- <a id="p100175"></a>плоды перца стручкового свежего;
- <a id="p100176"></a>плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;
- <a id="p100177"></a>соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;
- <a id="p100178"></a>кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968;
- <a id="p100179"></a>уксусы из пищевого сырья по ГОСТ Р 52101;
- <a id="p100180"></a>кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
- <a id="p100181"></a>кальций хлористый кристаллический;
- <a id="p100182"></a>воду питьевую по [3], не содержащую в 100 см3 спор мезофильных клостридий.
<a id="p100183"></a>5.3.2. Допускается использование другого отечественного и импортного сырья с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

#### <a id="p100184"></a>5.4 Упаковка


##### <a id="p100185"></a>5.4.1 Упаковка - по ГОСТ Р 53959 со следующими дополнениями.

<a id="p100186"></a>Томаты в заливке фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
<a id="p100187"></a>Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара, в том числе импортные, должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.
<a id="p100188"></a>5.4.2. Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования.
<a id="p100189"></a>5.4.3. Рекомендуемые потребительская тара и укупорочные средства для фасования и упаковывания томатов в заливке и транспортная тара приведены в Приложении Б.
<a id="p100190"></a>5.4.4. Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100191"></a>Пределы допустимых отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального - по ГОСТ 8.579, ГОСТ Р 53959.

#### <a id="p100192"></a>5.5 Маркировка

<a id="p100193"></a>5.5.1. Маркировка продукта в потребительской таре - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ Р 53959. Пищевая ценность - в соответствии с Приложением А.
<a id="p100194"></a>5.5.2. В непосредственной близости от наименования указывают категорию (при ее наличии).

##### <a id="p100195"></a>5.5.3 Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.

<a id="p100196"></a>5.5.4. Краски и клей, применяемые для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.


### 6. <a id="p100197"></a>Правила приемки



#### <a id="p100198"></a>6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

<a id="p100199"></a>6.2. Томаты в заливке принимают партиями. Партией считают любое количество томатов в заливке одного вида и наименования, изготовленных предприятием за одну смену, одинаково упакованных, сопровождаемых товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
<a id="p100200"></a>6.3. Контроль органолептических, физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии томатов в заливке.
<a id="p100201"></a>6.4. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов в консервах проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.
<a id="p100202"></a>6.5. Микробиологический контроль качества томатов в заливке проводят в соответствии с требованиями [4].


### 7. <a id="p100203"></a>Методы анализа


<a id="p100204"></a>7.1. Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26313, подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ Р 54015.
<a id="p100205"></a>7.2. Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, таблица 1) - по ГОСТ 8756.1, герметичности тары - по ГОСТ 8756.18.

#### <a id="p100206"></a>7.3 Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2):

- <a id="p100207"></a>массовой доли томатов - по ГОСТ 8756.1;
- <a id="p100208"></a>массовой доли хлоридов - по ГОСТ 26186;
- <a id="p100209"></a>массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ 28562;
- <a id="p100210"></a>массовой доли титруемых кислот - по ГОСТ 25555.0;
- <a id="p100211"></a>массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ 25555.3;
- <a id="p100212"></a>примеси растительного происхождения - по ГОСТ 26323;
- <a id="p100213"></a>посторонние примеси - визуально.
<a id="p100214"></a>7.4. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.

#### <a id="p100215"></a>7.5 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.


#### <a id="p100216"></a>7.6 Определение нитратов - по ГОСТ 29270.


#### <a id="p100217"></a>7.7 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.


#### <a id="p100218"></a>7.8 Определение радионуклидов - по ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017.

<a id="p100219"></a>7.9. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ Р 54004, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.
<a id="p100220"></a>7.10. Микробиологические анализы для подтверждения промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.

#### <a id="p100221"></a>7.11 Содержание плесеней по Говарду - по ГОСТ 10444.14.


#### <a id="p100222"></a>7.12 Контроль ГМИ - по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174.



### 8. <a id="p100223"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100224"></a>8.1. Правила транспортирования и условия хранения томатов в заливке - по ГОСТ Р 53959.

<div align="right">

<a id="p100225"></a>8.2. Срок годности томатов в заливке устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия хранения и сроки годности, в течение которых томаты в заливке сохраняют свое качество, приведены в Приложении В).

</div>






<a id="p100226"></a>Приложение А
(рекомендуемое)

<div align="right">

<a id="p100227"></a>**ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ТОМАТОВ В ЗАЛИВКЕ**

</div>


<div align="center">

<a id="p100228"></a>А.1. Пищевая ценность 100 г томатов в заливке приведена в таблице А.1.

<a id="p100229"></a>Таблица А.1

</div>



| <a id="p100230"></a>Наименование продукта | <a id="p100231"></a>Углеводы, г | <a id="p100232"></a>Калорийность, ккал |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100233"></a>Томаты неочищенные в томатной заливке или в томатном соке | <a id="p100234"></a>4,0 | <a id="p100235"></a>16,0 |
| <a id="p100236"></a>Томаты очищенные в томатной заливке или в томатном соке | <a id="p100237"></a>4,2 | <a id="p100238"></a>16,8 |
| <a id="p100239"></a>Томаты с зеленью в заливке | <a id="p100240"></a>1,7 | <a id="p100241"></a>6,8 |






<a id="p100242"></a>Приложение Б
(рекомендуемое)

<a id="p100243"></a>**ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА, УКУПОРОЧНЫЕ СРЕДСТВА**
**ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ТОМАТОВ В ЗАЛИВКЕ**

<a id="p100244"></a>Б.1. Томаты в заливке фасуют:
- <a id="p100245"></a>в стеклянные банки I и III типов вместимостью не более 3,0 дм3 по ГОСТ 5717.2 или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100246"></a>в металлические банки с двойным лаковым или эмалевым покрытием вместимостью не более 3,0 дм3 по ГОСТ 5981 или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены.
<a id="p100247"></a>Внутренняя поверхность металлических банок должна иметь двухслойное лаковое или эмалевое покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока годности.
<a id="p100248"></a>Допускается использование импортной тары с техническими характеристиками не ниже указанных, разрешенной для этих целей в установленном порядке.
<a id="p100249"></a>Б.2. Стеклянные банки укупоривают:
- <a id="p100250"></a>банки с венчиком горловины типа I - металлическими лакированными крышками по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100251"></a>банки с венчиком горловины типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
<a id="p100252"></a>Б.3. Упаковывание в транспортную тару - по ГОСТ Р 53959.
<a id="p100253"></a>Допускается упаковывание томатов в заливке в другую транспортную тару, не предусмотренную ГОСТ Р 53959, разрешенную для этих целей в установленном порядке.





<a id="p100254"></a>Приложение В
(рекомендуемое)

<a id="p100255"></a>**УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ ТОМАТОВ В ЗАЛИВКЕ**

<a id="p100256"></a>Условия хранения и сроки годности, в течение которых томаты в заливке сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
- <a id="p100257"></a>в стеклянных банках (при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%) - три года;
- <a id="p100258"></a>в металлических банках с лаковым покрытием (при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%) - два года;
- <a id="p100259"></a>в металлических банках с эмалевым покрытием (при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%) - три года.






## <a id="p100260"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100261"></a>СанПиН 2.3.2.1078-2001      Гигиенические требования безопасности
   с дополнениями              и пищевой ценности пищевых продуктов
   и изменениями
2. <a id="p100262"></a>Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к
   товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).
   Утверждены решением комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299 <*>
3. <a id="p100263"></a>СанПиН 2.1.4.1074-2001      Питьевая вода. Гигиенические требования
   к качеству воды централизованных систем
   питьевого водоснабжения. Контроль качества
4. <a id="p100264"></a>Инструкция N 01-19/9-11-92  Инструкция о порядке санитарно-
   технического контроля консервов
   на производственных предприятиях, оптовых
   базах, в розничной торговле и на
   предприятиях общественного питания,
   утвержденная Госкомитетом санэпиднадзора,
   МЗ РФ 21.07.1992.
   <a id="p100265"></a>--------------------------------
   <a id="p100266"></a><*> Действует на территории Таможенного союза.
   <a id="p100267"></a>------------------------------------------------------------------