--- title: "Без названия" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-29" --- ## Без названия # Документ 322 > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ 7702.2.1-95"]:::rst n1["ГОСТ Р 50396.1-2010"]:::rst n2["ГОСТ 7702.2.1-2017"]:::doc n0 --> n1 n1 --> n2 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден и введен в действие
Постановлением Госстандарта России
от 18 ноября 1992 г. N 1496
**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ** **МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ** **МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА МЕЗОФИЛЬНЫХ АЭРОБНЫХ** **И ФАКУЛЬТАТИВНО-АНАЭРОБНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ** Poultry meat, edible offal, ready-to-cook Droducts. Method for guantity determination of mesophilic aerobes and facultative-anaerobes **ГОСТ 7702.2.1-95** **ГОСТ Р 50396.1-92**
Группа Н19 ОКСТУ 9209 Дата введения
1 января 1994 года
Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки: мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обвалянное и измельченное; субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Стандарт устанавливает метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Метод основан на высеве определенного количества продукта или смывов с поверхности неизмельченного продукта в агаризованные питательные среды, аэробном культивировании посевов при температуре (30 +/-1) °C в течение (72 +/- 3) ч, подсчете всех выросших видимых колоний и определении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта или в 1 см3 смыва. ## 1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ - ПО [ГОСТ 7702.2.0](https://bukva.ai/docs/gost-7702-2-0-95) ## 2. ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1. Из навески измельченного продукта или смыва с его поверхности, полученных по [ГОСТ 7702.2.0](https://bukva.ai/docs/gost-7702-2-0-95)/ГОСТ Р 50396.0 п. 1.1, готовят по ГОСТ 26669 исходное и ряд 10-кратных разведений до такой степени, чтобы можно было определить предполагаемое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г исследуемого продукта или в 1 см3 смыва. 2.2. Высевают одновременно в две чашки Петри по 1 см3 соответствующих разведений. В каждую чашку Петри с посевным материалом не позднее чем через 15 мин добавляют (18 +/- 2) см3 одной из расплавленных и охлажденных до температуры (45 +/- 1) °C питательных сред по [ГОСТ 7702.2.0](https://bukva.ai/docs/gost-7702-2-0-95)/ГОСТ Р 50396.0 пп. 2.4.1; 2.4.4 - для продуктов, по [ГОСТ 7702.2.0](https://bukva.ai/docs/gost-7702-2-0-95)/ГОСТ Р 50396.0 пп. 2.4.2; 2.4.3; 2.4.5 - для смывов. Чашки с посевами, залитыми питательной средой, осторожно покачивают или вращают для равномерного распределения посевного материала во всей питательной среде. Затем чашки Петри с посевами расставляют на горизонтальной поверхности до полного застывания питательной среды. Для предотвращения роста микроорганизмов, образующих налеты на поверхности среды (ползучий рост), в чашки Петри с посевным материалом наливают (13 +/- 2) см3 питательной среды, перемешивают и после застывания на нее наливают без перемешивания второй слой (5 +/- 2) см3 этой же разогретой и охлажденной до температуры (45 +/- 1) °C питательной среды или стерильного холодного агара, приготовленного по ГОСТ 7702.2.О/ГОСТ Р 50396.0 п. 2.3.4, и оставляют для застывания. 2.3. Чашки с посевами, перевернутые дном вверх, инкубируют в термостате при температуре (30 +/- 1) °C в течение (72 +/- 3) ч. ## 3. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ #### 3.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно. #### 3.2 Подсчет микроорганизмов 3.2.1. Для подсчета количества микроорганизмов учитывают все выросшие колонии. Подсчет проводят невооруженным глазом или с помощью линз, или с помощью специально предназначенного для подсчета колоний прибора. Подсчет проводят в посевах того разведения, количество колоний в котором в пределах 30 - 300. По результатам подсчета вычисляют среднеарифметическое значение количества колоний из всех посевов одного разведения. Если 30 - 300 колоний в посевах не одного, а двух следующих друг за другом разведений, то подсчитывают и вычисляют среднеарифметическое значение количества микроорганизмов в каждом из этих разведений отдельно. Если полученные результаты отличаются друг от друга более чем в два раза, то оценку проводят по результатам посева наибольшего разведения. 3.2.2. Количество микроорганизмов (X) в 1 г продукта или в 1 см3 смывной жидкости вычисляют по формуле
$X = \overline{a}·10^{n}· \frac{(m + V)}{m·V} ,$
где $\overline{a}$ - среднеарифметическое количество колоний в посевах; n - число 10-кратных разведений навески продукта; m - масса (объем) навески продукта (смыва), взятая для приготовления исходного разведения, г (см3); V - объем жидкости, взятый для приготовления исходного разведения навески продукта (смыва), г (см3). Количество микроорганизмов $(X_{1})$ на 1 см2 поверхности продукта вычисляют по формуле
$X_{1} = \overline{a}·10^{n}· \frac{V}{S·V_{1}} ,$
где $V_{1}$ - объем инокулята, внесенного в чашку Петри, см3; S - общая площадь анализируемой поверхности, см2. 3.3. Результаты вычисления количества микроорганизмов в 1 г продукта, в 1 см3 смыва с продукта смывной жидкостью или на 1 см2 поверхности продукта при смыве тампоном выражают числом колониеобразующих единиц (КОЕ) от 1,0 до 9,9, умноженным на $10^{n}$ . Результаты исследований записывают следующим образом: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов $1,0 \times 10^{n}$ КОЕ/г и т.д. до $9,9 \times 10^{n}$ КОЕ/г продукта; $1,0 \times 10^{n}$ КОЕ/см3 - $9,9 \times 10^{n}$ КОЕ/см3 смывной жидкости с продукта; $1,0 \times 10^{n}$ КОЕ/см2 - $9,9 \times 10^{n}$ КОЕ/см2 поверхности продукта. ## Информационные данные 1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс", Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки". 2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 18.11.92 N 1496. 3. Срок проверки - 1997 г.; периодичность проверки - 5 лет. 4. Введен впервые. 5. Настоящий стандарт ГОСТ Р 50396.1-92 на заседании Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации принят в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 7702.2.1-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов", который содержит полный аутентичный текст ГОСТ Р 50396.1-92. Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 12.03.96 N 164 межгосударственный стандарт ГОСТ 7702.2.1-95 введен в действие для применения в качестве нормативного документа по стандартизации Российской Федерации с 1 июля 1996 г. 6. Ссылочные нормативно-технические документы | Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта | | --- | --- | | [ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-92](https://bukva.ai/docs/gost-7702-2-0-95) ГОСТ 26669-85 | [1](#p100015); [2.1](#p100017); [2.2](#p100018) [2.1](#p100017) | 7. Переиздание. ---