---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-289"
---

## Без названия

# Документ 2348

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 30004.1-93"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-30004-1-93" "ГОСТ 30004.1-93. Межгосударственный стандарт. Майонезы. Общие технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта РФ от 13.12.1995 N 596)"
  n1["ГОСТ Р 53590-2009"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-53590-2009" "ГОСТ Р 53590-2009. Национальный стандарт Российской Федерации. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.1"
  n2["ГОСТ 31761-2012"]:::doc
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 29 ноября 2012 г. N 1496-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Mayonnaises and mayonnais sauces. General specifications

<div align="right">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 31761-2012**

<a id="p100007"></a>Группа Н65

</div>


<div align="center">

<a id="p100008"></a>**ОКС 67.200.10**

</div>


<a id="p100009"></a>Дата введения

<div align="center">

1 июля 2013 года

</div>



### <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".


### <a id="p100012"></a>Сведения о стандарте


<div align="center">

1. <a id="p100013"></a>Подготовлен Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии).<br>
2. <a id="p100014"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.<br>
3. <a id="p100015"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42).<br>
<a id="p100016"></a>За принятие проголосовали:

</div>



| <a id="p100017"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100262"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100263"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100018"></a>Армения | <a id="p100264"></a>AM | <a id="p100265"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100019"></a>Казахстан | <a id="p100266"></a>KZ | <a id="p100267"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100020"></a>Кыргызстан | <a id="p100268"></a>KG | <a id="p100269"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100021"></a>Российская Федерация | <a id="p100270"></a>RU | <a id="p100271"></a>Росстандарт |
| <a id="p100022"></a>Узбекистан | <a id="p100272"></a>UZ | <a id="p100273"></a>Узстандарт |


4. <a id="p100023"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1496-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31761-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5. <a id="p100024"></a>Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53590-2009.
6. <a id="p100025"></a>Введен впервые.

<a id="p100026"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
<a id="p100027"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".


### 1. <a id="p100028"></a>Область применения


<a id="p100029"></a>Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы, представляющие собой эмульсионные продукты, изготовленные из пищевых растительных масел и воды, с добавлением эмульгирующих и вкусовых ингредиентов, подкислителей и других пищевых добавок.
<a id="p100030"></a>Майонезы и майонезные соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.
<a id="p100031"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта, указаны в 5.2.1, 5.2.2, 5.2.4 и 5.2.6.


### 2. <a id="p100032"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100033"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100034"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100035"></a>ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100036"></a>ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
<a id="p100037"></a>ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия
<a id="p100038"></a>ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100039"></a>ГОСТ 976-81 Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний
<a id="p100040"></a>ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия
<a id="p100041"></a>ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
<a id="p100042"></a>ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия
<a id="p100043"></a>ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия
<a id="p100044"></a>ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100046"></a>ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ ISO 7218-2012 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100048"></a>ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия
<a id="p100049"></a>ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
<a id="p100053"></a>ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
<a id="p100054"></a>ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
<a id="p100055"></a>ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100056"></a>ГОСТ 12302-83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100059"></a>ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100061"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100062"></a>ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
<a id="p100063"></a>ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические условия
<a id="p100064"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100065"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100066"></a>ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
<a id="p100068"></a>ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

<div align="center">

<a id="p100069"></a>ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

</div>

<a id="p100070"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100071"></a>ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100072"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

<div align="center">

<a id="p100073"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

</div>

<a id="p100074"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100075"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100076"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

<div align="center">

<a id="p100077"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

</div>

<a id="p100078"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100079"></a>ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100080"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100081"></a>ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов  и
<a id="p100082"></a>ГОСТ 31464-2012 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия

<div align="right">

<a id="p100083"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

</div>

<div align="center">

<a id="p100084"></a>ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella<br>
<a id="p100085"></a>ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

</div>

<a id="p100086"></a>ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия
<a id="p100087"></a>ГОСТ 31760-2012 Масло соевое. Технические условия
<a id="p100088"></a>ГОСТ 31762-2012 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний
<a id="p100089"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100090"></a>Термины и определения


<a id="p100091"></a>В настоящем стандарте применены в соответствии с [1], а также следующие термины с соответствующими определениями.
<a id="p100092"></a>3.1. майонез: Тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.

<div align="right">

<a id="p100093"></a>3.2. майонезный соус: Тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.

</div>



### 4. <a id="p100094"></a>Классификация


<div align="center">

<a id="p100095"></a>4.1. Принадлежность эмульсионного продукта к виду "майонезы" или "майонезные соусы" определяется в зависимости от жирности продукта и количества яичного желтка в его составе.

</div>

<a id="p100096"></a>Майонез - содержание жира в продукте не менее 50%, яичных продуктов в пересчете на сухой желток - не менее 1,0%.

<div align="center">

<a id="p100097"></a>Майонезные соусы - содержание жира в продукте не менее 15%.

</div>



### 5. <a id="p100098"></a>Общие технические требования


<div align="center">

<a id="p100099"></a>5.1. Майонезы и майонезные соусы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в технических документах (стандартах организаций, рецептурах и/или технологических инструкциях, или технических условиях) с соблюдением требований, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

</div>


#### <a id="p100100"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100101"></a>5.2.1. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , пестицидов, радионуклидов и перекисное число жира, выделенного из эмульсионного продукта (майонеза или майонезного соуса), не должны превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

<div align="center">

<a id="p100102"></a>5.2.2. Микробиологические показатели в майонезах и майонезных соусах не должны превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

</div>

<a id="p100103"></a>5.2.3. По органолептическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<div align="center">

<a id="p100104"></a>Таблица 1

</div>



| <a id="p100105"></a>Наименование показателя | <a id="p100274"></a>Характеристика продукта |
| --- | --- |
| <a id="p100106"></a>Внешний вид, консистенция | <a id="p100275"></a><a id="p100276"></a><a id="p100277"></a>Однородный сметанообразный продукт; допускаются единичные пузырьки воздуха.<br>Для майонезных соусов допускается более жидкая сметанообразная, слегка тянущаяся и желеобразная консистенция.<br>Допускается наличие включений в случае внесения измельченных вкусоароматических добавок, в том числе натуральных, в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования |
| <a id="p100107"></a>Вкус и запах | <a id="p100278"></a>Вкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусоароматических добавок в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования |
| <a id="p100108"></a>Цвет | <a id="p100279"></a>От белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе или обусловленный внесенными добавками в соответствии с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования |


<a id="p100109"></a>5.2.4 По физико-химическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100110"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="36%"><col width="29%"><col width="34%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100111"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100280"></a>Норма</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>майонезы</td><td><a id="p100281"></a>майонезные соусы</td></tr>
<tr><td><a id="p100113"></a>Массовая доля жира, %, не менее &lt;*&gt;</td><td><a id="p100282"></a>50,0</td><td><a id="p100283"></a>15,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100114"></a>Массовая доля влаги, %, не более</td><td colspan="2"><a id="p100284"></a>В соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>Массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток, %, не менее</td><td><a id="p100285"></a>1,0</td><td><a id="p100286"></a>Не регламентируется</td></tr>
<tr><td><a id="p100116"></a>Кислотность, % в пересчете на уксусную кислоту, не более</td><td colspan="2"><a id="p100287"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100117"></a>Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее</td><td><a id="p100288"></a>98</td><td><a id="p100289"></a>97</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100118"></a>&lt;*&gt; Конкретное значение массовой доли жира указывают в техническом документе на продукт конкретного наименования.</td></tr>
</table>


<a id="p100119"></a>5.2.5. Рекомендуемые интервалы значений показателей "pH" и "эффективная вязкость" майонезов и майонезных соусов приведены в Приложении А.
<a id="p100120"></a>5.2.6. Содержание консервантов, антиокислителей, подсластителей, красителей и других пищевых добавок в майонезах и майонезных соусах не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100121"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p100122"></a>5.3.1 Для изготовления майонезов и майонезных соусов применяют следующее сырье:

- <a id="p100123"></a>масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
- <a id="p100124"></a>масло соевое по ГОСТ 31760;
- <a id="p100125"></a>масло кукурузное по ГОСТ 8808;
- <a id="p100126"></a>масло арахисовое по ГОСТ 7981;
- <a id="p100127"></a>масло рапсовое по ГОСТ 31759;
- <a id="p100128"></a>масло горчичное по ГОСТ 8807;
- <a id="p100129"></a>масло льняное пищевое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100130"></a>масло оливковое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100131"></a>*Примечание.* Растительные масла должны использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла;

- <a id="p100132"></a>продукты яичные по ГОСТ 31464 или другие яичные продукты, подвергнутые промышленной обработке с обязательной пастеризацией, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100133"></a>молоко сухое по ГОСТ 4495;
- <a id="p100134"></a>сливки сухие по ГОСТ 1349, высший сорт;
- <a id="p100135"></a>сыворотка молочная сухая по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100136"></a>молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100137"></a>пахта сухая и другие сухие молочные продукты по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100138"></a>сахар-песок по ГОСТ 21;
- <a id="p100139"></a>заменители сахара и подсластители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100140"></a>соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сортов "экстра" и высший;
- <a id="p100141"></a>натрий двууглекислый по ГОСТ 2156, первый и второй сорта;
- <a id="p100142"></a>порошок горчичный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100143"></a>кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968, высший сорт;
- <a id="p100144"></a>кислота уксусная по ГОСТ 61;
- <a id="p100145"></a>уксус спиртовой натуральный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100146"></a>лимонный сок по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100147"></a>концентрат лимонного сока по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100148"></a>ароматизаторы пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100149"></a>масло эфирное горчичное по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100150"></a>пряности, специи и другие натуральные пряноароматические добавки и их экстракты по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100151"></a>масло эфирное укропное по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100152"></a>эссенции и ароматические добавки по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100153"></a>пищевые соевые белковые продукты по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100154"></a>крахмал натуральный или модифицированный по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100155"></a>загустители и стабилизаторы консистенции по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100156"></a>кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908, сортов "экстра" и высший;
- <a id="p100157"></a>кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
- <a id="p100158"></a>красители пищевые по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100159"></a>кислота сорбиновая и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

<div align="center">

- <a id="p100160"></a>кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;

</div>

- <a id="p100161"></a>антиокислители по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100162"></a>вода питьевая по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100163"></a>витамины, поливитаминные премиксы по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100164"></a>Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки, по качеству не ниже указанных требований, установленных в [1], [2] или санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100165"></a>Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на стандарт или указания конкретных показателей.
<a id="p100166"></a>5.3.2. Сырье, используемое в производстве майонезов и майонезных соусов, по показателям безопасности и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам, установленным в [1], [2] или санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100167"></a>5.3.3. Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для майонезов и майонезных соусов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.

#### <a id="p100168"></a>5.4 Маркировка


##### <a id="p100169"></a>5.4.1 Маркировка потребительской упаковки майонеза и майонезного соуса должна содержать следующую информацию:

- <a id="p100170"></a>наименование продукта;
- <a id="p100171"></a>наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)];
- <a id="p100172"></a>наименование организации на территории государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);
- <a id="p100173"></a>массу нетто и (или)объем;
- <a id="p100174"></a>состав продукта (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов при наличии);
- <a id="p100175"></a>пищевую ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 граммах продукта);
- <a id="p100176"></a>срок годности;
- <a id="p100177"></a>дату изготовления;
- <a id="p100178"></a>температуру хранения;
- <a id="p100179"></a>рекомендации по хранению после вскрытия потребительской упаковки (рекомендуемая редакция: "после вскрытия упаковки хранить в холодильнике");
- <a id="p100180"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100181"></a>информацию о подтверждении соответствия.

<div align="center">

<a id="p100182"></a>Сведения о содержании белков, жиров и углеводов следует приводить в случаях, если их значение в 100 г пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления.

</div>

<a id="p100183"></a>5.4.2. Маркировка транспортной упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100184"></a>5.4.3. Манипуляционные знаки: "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно", "Скоропортящийся груз", "Верх" (при необходимости) наносят в соответствии с [4] и ГОСТ 14192.
<a id="p100185"></a>Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.

#### <a id="p100186"></a>5.5 Упаковка

<a id="p100187"></a>5.5.1. Упаковка майонеза и майонезного соуса осуществляется в соответствии с [5] и должна обеспечивать безопасность и неизменность идентификационных признаков при обращении продукции в течение всего срока годности.
<a id="p100188"></a>5.5.2. Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество, безопасность и настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100189"></a>5.5.3. Рекомендуемая потребительская и транспортная тара приведена в Приложении Б.
<a id="p100190"></a>Допускается использование импортной тары, допущенной к применению в установленном порядке.
<a id="p100191"></a>Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества - по ГОСТ 8.579.
<a id="p100192"></a>5.5.4. Майонезы и майонезные соусы, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.


### 6. <a id="p100193"></a>Правила приемки



#### <a id="p100194"></a>6.1 Правила приемки - по ГОСТ 31762.

<div align="right">

<a id="p100195"></a>6.2. Качество майонезов и майонезных соусов по органолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

</div>

<div align="center">

<a id="p100196"></a>Массовая доля яичных продуктов гарантируется изготовителем в соответствии с программой производственного контроля.<br>
<a id="p100197"></a>6.3. Порядок контроля показателей безопасности, микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.<br>
<a id="p100198"></a>Контроль показателя "бактерии группы кишечной палочки" осуществляют ежедневно.<br>
<a id="p100199"></a>6.4. Порядок и периодичность контроля содержания консервантов, антиокислителей и других регламентируемых пищевых добавок устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.<br>
<a id="p100200"></a>6.5. При использовании для изготовления майонезов и майонезных соусов сырья, имеющего ГМ-аналоги и/или полученного с применением ГМО (генно-инженерно-модифицированных организмов), продукт следует исследовать на наличие ГМО в аккредитованных лабораториях. Порядок и периодичность исследований определяется программой производственного контроля.

</div>



### 7. <a id="p100201"></a>Методы контроля


<a id="p100202"></a>7.1. Отбор проб, определение органолептических показателей, массовых долей влаги, жира, яичных продуктов, показателей кислотности, эффективной вязкости, стойкости эмульсии, перекисного числа жировой фазы, pH - по ГОСТ 31762.
<a id="p100203"></a>7.2. Определение пестицидов - по ГОСТ 30349 или по методам, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100204"></a>7.3 Определение содержания афлатоксина  - по ГОСТ 30711.

<a id="p100205"></a>7.4. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
<a id="p100206"></a>7.5. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628.
<a id="p100207"></a>7.6. Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу - по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669, ГОСТ ISO 7218.

#### <a id="p100208"></a>7.7 Определение микробиологических показателей:

<a id="p100209"></a>определение дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12;
<a id="p100210"></a>определение содержания бактерий группы кишечной палочки - по ГОСТ 9225, ГОСТ 31747;
<a id="p100211"></a>определение содержания патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы - по ГОСТ 31659.
<a id="p100212"></a>7.8. Определение радионуклидов - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100213"></a>7.9. Определение наличия ГМО - по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100214"></a>7.10 Определение консервантов - по ГОСТ 976.



### 8. <a id="p100215"></a>Транспортирование и хранение



#### <a id="p100216"></a>8.1 Транспортирование

<a id="p100217"></a>8.1.1. Майонезы и майонезные соусы транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
<a id="p100218"></a>8.1.2. Транспортирование майонезов и майонезных соусов пакетами должно проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
<a id="p100219"></a>8.1.3. Транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, проводят по ГОСТ 15846.

#### <a id="p100220"></a>8.2 Хранение

<a id="p100221"></a>8.2.1. Майонезы и майонезные соусы должны храниться у изготовителя и потребителя в складских, торговых охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0 °C и не выше 18 °C.
<a id="p100222"></a>Не допускается хранение майонезов и майонезных соусов на прямом солнечном свету.
<a id="p100223"></a>8.2.2. Изготовитель гарантирует соответствие майонезов и майонезных соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100224"></a>8.2.3. Срок годности и условия хранения майонезов и майонезных соусов устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям настоящего стандарта.
<a id="p100225"></a>Срок годности майонезов и майонезных соусов конкретного наименования приводится в технических документах.





<a id="p100226"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100227"></a>**СПРАВОЧНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ**

<a id="p100228"></a>А.1. Справочные показатели приведены в таблице А.1.

<a id="p100229"></a>Таблица А.1


<table>
<colgroup><col width="44%"><col width="27%"><col width="29%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100230"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100290"></a>Рекомендуемые значения</td></tr>
<tr><td><a id="p100231"></a>для майонезов</td><td><a id="p100291"></a>для майонезных соусов</td></tr>
<tr><td><a id="p100232"></a>pH</td><td colspan="2"><a id="p100292"></a>3,5 - 5,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100233"></a>Эффективная вязкость при температуре 20 °C, Па·с (при скорости сдвига Dr = 3с-1)</td><td><a id="p100293"></a>Не менее 5,0</td><td><a id="p100294"></a>-</td></tr>
</table>






<a id="p100234"></a>Приложение Б
(рекомендуемое)

<a id="p100235"></a>**РЕКОМЕНДУЕМАЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА**

<a id="p100236"></a>Б.1. Майонезы и майонезные соусы упаковывают:
- <a id="p100237"></a>в стеклянные банки типов I и III по ГОСТ 5717.1 и 5717.2 и в стеклянные банки под винтовую укупорку по другим нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100238"></a>в тару (пакеты, коробочки, стаканчики, бутылки, банки, ведерки) из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302, ГОСТ 25250 или других, разрешенных к применению в установленном порядке;
- <a id="p100239"></a>полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную к применению в установленном порядке;
- <a id="p100240"></a>другую потребительскую тару, разрешенную к применению в установленном порядке, по документу, в соответствии с которым она изготовлена.
<a id="p100241"></a>Б.2. Потребительская тара укупоривается соответствующим способом, обеспечивающим герметичность упаковки и сохранность продукта:
- <a id="p100242"></a>стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения; стеклянные банки, бутылки типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749, и другому нормативному документу или импортными крышками с техническими характеристиками не ниже требований настоящего стандарта;
- <a id="p100243"></a>тубы и бутылки укупоривают колпачками из полипропилена или из других дублирующих полимерных материалов (окрашенных или неокрашенных), разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100244"></a>пакеты из полимерных и комбинированных материалов укупоривают завариванием швов пакета с дозаторами из полиэтилена или из других полимерных материалов (окрашенных или неокрашенных), разрешенных к применению в установленном порядке органами и учреждениями по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- <a id="p100245"></a>пакеты из полимерных или комбинированных материалов укупоривают завариванием швов пакета;
- <a id="p100246"></a>стаканчики, коробочки, банки и ведерки закрывают крышками из полимерных материалов и/или заваривают полимерными пленками или фольгой, покрытой термосвариваемым лаком, а также используют другие дублирующие материалы по документу, в соответствии с которым они изготовлены, разрешенные к применению в установленном порядке.
<a id="p100247"></a>Б.3. Упаковка по показателям безопасности должна соответствовать требованиям нормативного документа, действующего на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100248"></a>Б.4. Пакеты, коробочки, стаканчики, колпачки, крышки являются потребительской тарой одноразового использования.
<a id="p100249"></a>Б.5. Майонезы и майонезные соусы в потребительской таре упаковывают в транспортную тару, предусмотренную ГОСТ 9142, ГОСТ 13511, ГОСТ 13799, ГОСТ 25776.
<a id="p100250"></a>В качестве транспортной тары также допускается использовать лотки или поддоны из гофрированного картона по ГОСТ 7376, ГОСТ 7933.

<div align="center">

<a id="p100251"></a>Для формирования в групповую упаковку допускается:<br>
- <a id="p100252"></a>использование мешков из полипропилена или другой полимерной пленки с аналогичными техническими характеристиками, разрешенной к применению в установленном порядке. Число упаковываемых единиц потребительской упаковки, устанавливают по согласованию с потребителем;

</div>

<div align="right">

- <a id="p100253"></a>использование термоусадочной пленки по ГОСТ 25951 или другой с аналогичными техническими характеристиками, разрешенной к применению в установленном порядке. Число единиц потребительской упаковки, упаковываемых в термоусадочную пленку, а также ширина и толщина пленки должны соответствовать ГОСТ 13799.<br>
<a id="p100254"></a>Допускается упаковывание майонезов и майонезных соусов в другую транспортную тару, разрешенную в установленном порядке.

</div>







## <a id="p100255"></a>Библиография



| <a id="p100256"></a>[1] | <a id="p100295"></a>ТР ТС 024/2011 | <a id="p100296"></a>Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100257"></a>[2] | <a id="p100297"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100298"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
| <a id="p100258"></a>[3] | <a id="p100299"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100300"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |
| <a id="p100259"></a>[4] | <a id="p100301"></a>ИСО 780:1997 | <a id="p100302"></a>Упаковка. Пиктограммы, применяемые для погрузочно-разгрузочных работ |
| <a id="p100260"></a>[5] | <a id="p100303"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100304"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |




<a id="p100261"></a>

---



## Иллюстрации

$B_{1}$

$M_{1}$

$B_{1}$

$B_{1}$