---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-2861"
---

## Без названия

# Документ 26536

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 5904-82"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-5904-82" "ГОСТ 5904-82. Государственный стандарт Союза ССР. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР "
  n1["ГОСТ 5904-2019"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 4 октября 2019 г. N 873-ст

<div align="right">

<a id="p100002"></a>МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

<a id="p100003"></a>ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

<a id="p100004"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

</div>


<div align="center">

<a id="p100005"></a>**Confectionery. Acceptance rules and methods of sampling**

</div>


<a id="p100006"></a>**ГОСТ 5904-2019**

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**МКС 67.180**

</div>


<a id="p100008"></a>**Дата введения**
**1 июля 2020 года**


### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>**Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"**


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100012"></a>**1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ВНИИКП - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН)**
<a id="p100013"></a>**2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии**
<a id="p100014"></a>**3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2019 г. N 121-П)**

<div align="center">

<a id="p100015"></a>**За принятие проголосовали:**

</div>



| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100373"></a>Азербайджан | <a id="p100374"></a>AZ | <a id="p100375"></a>Азстандарт |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Россия | <a id="p100029"></a>RU | <a id="p100030"></a>Росстандарт |
| <a id="p100031"></a>Узбекистан | <a id="p100032"></a>UZ | <a id="p100033"></a>Узстандарт |


<a id="p100034"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 4 октября 2019 г. N 873-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 5904-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.
<a id="p100035"></a>5 ВЗАМЕН ГОСТ 5904-82

<a id="p100036"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
<a id="p100037"></a>В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"


### <a id="p100038"></a>1 Область применения


<a id="p100039"></a>Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовки проб для готовой продукции и полуфабрикатов кондитерского производства для контроля качества маркировки, органолептических показателей, физико-технических показателей, отбора проб для определения массы нетто.


### <a id="p100040"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100041"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100042"></a>ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100043"></a>ГОСТ 17481 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения
<a id="p100044"></a>ГОСТ 18321 Статистический контроль качества. Метод случайного отбора выборок штучной продукции
<a id="p100045"></a>ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
<a id="p100046"></a>ГОСТ ISO 2859-1-2009 <*> Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества

<a id="p100047"></a>

---

<a id="p100048"></a><*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 "Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества".

<a id="p100049"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### <a id="p100050"></a>3 Термины и определения


<a id="p100051"></a>В настоящем стандарте применены термины по [1] - [3], ГОСТ ISO 2859-1, ГОСТ 17481, ГОСТ 18321, а также следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100052"></a>3.1 план выборочного контроля (sampling plan): Комбинация объема(ов) выборки, подлежащей контролю, и соответствующих критериев приемлемости партии.
<a id="p100053"></a>3.2 схема выборочного контроля [выборочная схема] (sampling scheme): Сочетание планов выборочного контроля и правил переключения с одного плана на другой.
<a id="p100054"></a>3.3 система выборочного контроля [выборочная система] (sampling system): Совокупность планов или схем выборочного контроля с правилами переключения и выборочными процедурами, включая критерии, по которым соответствующие планы или схемы могут быть выбраны.
<a id="p100055"></a>3.4 ослабленный контроль (reduced inspection): Применение плана выборочного контроля с объемом выборки меньшим, чем для нормального контроля, и с критерием приемки, сопоставимым с критерием приемки при нормальном контроле.
<a id="p100056"></a>3.5 нормальный контроль (normal inspection): Применение плана выборочного контроля с таким критерием приемки, который обеспечивает высокую вероятность приемки партии, когда среднее процесса контролируемой партии не хуже приемлемого уровня качества.
<a id="p100057"></a>3.6 усиленный контроль (tightened inspection): Применение плана выборочного контроля с более жестким по сравнению с планом нормального контроля критерием приемки.


### <a id="p100058"></a>4 Общие положения


<a id="p100059"></a>4.1 Кондитерские изделия и полуфабрикаты кондитерского производства (далее - продукция) принимают партиями.
<a id="p100060"></a>Партией продукции считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем в определенный промежуток времени по одному межгосударственному или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
<a id="p100061"></a>4.2 Планы и процедуры выборочного контроля применяют в соответствии с ГОСТ ISO 2859-1 с приемлемым уровнем качества (AQL), указанным в разделе 5 настоящего стандарта, в зависимости от типа контроля.
<a id="p100062"></a>Планы и процедуры выборочного контроля фасованной продукции по показателям "содержимое упаковочной единицы (масса фасованной продукции)" и "среднее содержимое партии фасованной продукции" - в соответствии с ГОСТ 8.579 и настоящим стандартом.
<a id="p100063"></a>4.3 Продукция при приемке изготовителем должна быть проверена на соответствие требованиям нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт (далее - нормативные документы), в соответствии с которыми она произведена.
<a id="p100064"></a>Контроль качества продукции должен осуществляться изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны согласно программе производственного контроля, которая разрабатывается изготовителем продукции на основании нормативных документов.
<a id="p100065"></a>Порядок проведения контроля в процессе производства продукции, перечень органолептических и физико-химических показателей, контролируемых в полуфабрикатах и (или) готовой продукции, и соответствующие критерии приемлемости устанавливает изготовитель продукции.
<a id="p100066"></a>Для контроля физико-химических показателей качества продукции и содержимого упаковочной единицы (количества фасованной продукции) в процессе производства могут быть предусмотрены методы автоматического контроля.
<a id="p100067"></a>4.4 Допускается оформление удостоверения качества и безопасности, подтверждающее соответствие продукции требованиям нормативных документов, в соответствии с которыми она произведена, на одно или несколько наименований и (или) партий продукции, изготовленных в течение смены.


### <a id="p100068"></a>5 Отбор проб и правила приемки



#### <a id="p100069"></a>5.1 Отбор проб должен обеспечить представительность выборки продукции.

<a id="p100070"></a>5.2 Отбор проб проводят случайным образом после того, как все единицы продукции сформированы в партию, или в процессе производства продукции.
<a id="p100071"></a>5.3 Отбор проб продукции изготовителем в процессе производства осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем.
<a id="p100072"></a>5.4 Для контроля состояния транспортной упаковки и качества ее маркировки применяют в соответствии с ГОСТ ISO 2859-1 одноступенчатый ослабленный план выборочного контроля с уровнем контроля II и приемлемым уровнем качества (AQL), равным 2,5%. Объем случайной выборки в зависимости от объема партии, а также приемочные и браковочные числа указаны в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100073"></a>Таблица 1

</div>



| <a id="p100074"></a>Количество единиц транспортной упаковки в партии, шт. | <a id="p100075"></a>Объем выборки (количество единиц транспортной упаковки, подвергаемых контролю), шт. | <a id="p100076"></a>Приемочное число Ac | <a id="p100077"></a>Браковочное число Re |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100078"></a>1 | <a id="p100079"></a>1 | <a id="p100080"></a>0 | <a id="p100081"></a>1 |
| <a id="p100082"></a>От 2 до 25 включ. | <a id="p100083"></a>2 | <a id="p100084"></a>0 | <a id="p100085"></a>1 |
| <a id="p100086"></a>От 26 до 50 включ. | <a id="p100087"></a>3 | <a id="p100088"></a>0 | <a id="p100089"></a>1 |
| <a id="p100090"></a>От 51 до 90 включ. | <a id="p100091"></a>5 | <a id="p100092"></a>1 | <a id="p100093"></a>2 |
| <a id="p100094"></a>От 91 до 150 включ. | <a id="p100095"></a>8 | <a id="p100096"></a>1 | <a id="p100097"></a>2 |
| <a id="p100098"></a>От 151 до 280 включ. | <a id="p100099"></a>13 | <a id="p100100"></a>1 | <a id="p100101"></a>2 |
| <a id="p100102"></a>От 281 до 500 включ. | <a id="p100103"></a>20 | <a id="p100104"></a>2 | <a id="p100105"></a>3 |
| <a id="p100106"></a>От 501 до 1200 включ. | <a id="p100107"></a>32 | <a id="p100108"></a>3 | <a id="p100109"></a>4 |
| <a id="p100110"></a>От 1201 до 3200 включ. | <a id="p100111"></a>50 | <a id="p100112"></a>5 | <a id="p100113"></a>6 |
| <a id="p100114"></a>Св. 3200 | <a id="p100115"></a>80 | <a id="p100116"></a>6 | <a id="p100117"></a>7 |


<a id="p100118"></a>При контроле продукции изготовителем в процессе производства пробы следует отбирать случайным образом через равные промежутки времени согласно разработанной и утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб.
<a id="p100119"></a>Партия продукции принимается, если число единиц транспортной упаковки в выборке, не отвечающее установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу Ac, и бракуется, если оно больше или равно браковочному числу Re.
<a id="p100120"></a>5.5 Для контроля состояния потребительской упаковки и качества ее маркировки, содержимого упаковочной единицы (количества фасованной продукции) с одинаковым номинальным количеством от партии отбирают случайную выборку при отсутствии автоматического контроля.
<a id="p100121"></a>Объем выборки в зависимости от объема партии, а также приемочные и браковочные числа указаны в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100122"></a>Таблица 2

</div>



| <a id="p100123"></a>Объем партии (количество упаковочных единиц), шт. | <a id="p100124"></a>Объем выборки (количество упаковочных единиц), шт. | <a id="p100125"></a>Приемочное число | <a id="p100126"></a>Браковочное число |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100127"></a>До 90 включ. | <a id="p100128"></a>2 | <a id="p100129"></a>0 | <a id="p100130"></a>1 |
| <a id="p100131"></a>От 91 до 150 включ. | <a id="p100132"></a>3 | <a id="p100133"></a>0 | <a id="p100134"></a>1 |
| <a id="p100135"></a>От 151 до 500 включ. | <a id="p100136"></a>5 | <a id="p100137"></a>0 | <a id="p100138"></a>1 |
| <a id="p100139"></a>От 501 до 1200 включ. | <a id="p100140"></a>8 | <a id="p100141"></a>1 | <a id="p100142"></a>2 |
| <a id="p100143"></a>От 1201 до 10000 включ. | <a id="p100144"></a>13 | <a id="p100145"></a>1 | <a id="p100146"></a>2 |
| <a id="p100147"></a>От 10001 до 35000 включ. | <a id="p100148"></a>20 | <a id="p100149"></a>1 | <a id="p100150"></a>2 |
| <a id="p100151"></a>От 35001 до 500 000 включ. | <a id="p100152"></a>32 | <a id="p100153"></a>2 | <a id="p100154"></a>3 |
| <a id="p100155"></a>Св. 500 000 | <a id="p100156"></a>50 | <a id="p100157"></a>3 | <a id="p100158"></a>4 |


<a id="p100159"></a>Для контроля применяют в соответствии с ГОСТ ISO 2859-1 одноступенчатый ослабленный план выборочного контроля с уровнем контроля S-4 и приемлемым уровнем качества (AQL), равным 1,5%.
<a id="p100160"></a>Переключение с ослабленного на нормальный контроль осуществляется в соответствии с пунктом 9.3.4 ГОСТ ISO 2859-1-2009.
<a id="p100161"></a>При контроле продукции в процессе производства пробы следует отбирать случайным образом через равные промежутки времени согласно разработанной и утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб.
<a id="p100162"></a>Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям ГОСТ 8.579 или нормативного документа по определению массы нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
<a id="p100163"></a>5.6 Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют в соответствии с ГОСТ ISO 2859-1-2009 одноступенчатый ослабленный план выборочного контроля с уровнем контроля S-3 и приемлемым уровнем качества (AQL), равным 2,5%.
<a id="p100164"></a>Переключение с ослабленного на нормальный контроль осуществляется в соответствии с пунктом 9.3.4 ГОСТ ISO 2859-1-2009.
<a id="p100165"></a>Объем случайной выборки в зависимости от объема партии при отборе проб продукции из транспортной упаковки должен соответствовать значениям, указанным в таблице 3. Методы отбора объединенных проб для контроля органолептических показателей продукции - в соответствии с требованиями раздела 6.

<div align="right">

<a id="p100166"></a>Таблица 3

</div>



| <a id="p100167"></a>Количество единиц транспортной упаковки в партии, шт. | <a id="p100168"></a>Объем выборки, единицы транспортной упаковки, шт. |
| --- | --- |
| <a id="p100169"></a>1 | <a id="p100170"></a>1 |
| <a id="p100171"></a>От 2 до 150 включ. | <a id="p100172"></a>2 |
| <a id="p100173"></a>От 151 до 500 включ. | <a id="p100174"></a>3 |
| <a id="p100175"></a>От 501 до 3200 включ. | <a id="p100176"></a>5 |
| <a id="p100177"></a>Св. 3200 | <a id="p100178"></a>8 |


<a id="p100179"></a>Объем случайной выборки в зависимости от объема партии при отборе отдельных единиц продукции изготовителем в процессе производства должен быть не менее размера выборки, указанного в разделе 5. Пробы следует отбирать случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб.
<a id="p100180"></a>Результаты проверки считают удовлетворительными, если в выборке не будет обнаружено ни одной единицы продукции или транспортной упаковки, продукция в которой не соответствует установленным требованиям.
<a id="p100181"></a>При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. При получении неудовлетворительных результатов повторных испытаний партию бракуют.
<a id="p100182"></a>5.7 Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в таблице 4.

<div align="right">

<a id="p100183"></a>Таблица 4

</div>



<table>
<colgroup><col width="66%"><col width="20%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100184"></a>Наименование и масса мучных выпеченных полуфабрикатов</td><td><a id="p100185"></a>Объем партии, шт.</td><td><a id="p100186"></a>Объем выборки, шт.</td></tr>
<tr><td><a id="p100187"></a>Песочные, слоеные, бисквитные, пряничные, заварные, ореховые, воздушно-ореховые, воздушные, дрожжевые, медовые (в том числе медово-заварные, медовосбивные), оригинальные и др. массой:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100188"></a>- до 100 г включ.</td><td><a id="p100189"></a>До 1000 включ.</td><td><a id="p100190"></a>8</td></tr>
<tr><td><a id="p100191"></a>Св. 1000</td><td><a id="p100192"></a>13</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100193"></a>- св. 100 г до 500 г включ.</td><td><a id="p100194"></a>До 500 включ.</td><td><a id="p100195"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a>Св. 500</td><td><a id="p100197"></a>9</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100198"></a>- св. 500 г</td><td><a id="p100199"></a>До 500 включ.</td><td><a id="p100200"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100201"></a>Св. 500</td><td><a id="p100202"></a>5</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100203"></a>Выпеченные вафельные полуфабрикаты (лист, стаканчик, конус и др.)</td><td><a id="p100204"></a>До 1000 включ.</td><td><a id="p100205"></a>8</td></tr>
<tr><td><a id="p100206"></a>Св. 1000</td><td><a id="p100207"></a>13</td></tr>
</table>


<a id="p100208"></a>При отборе проб изготовителем пробы следует отбирать случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб.
<a id="p100209"></a>5.8 Для контроля органолептических и физико-химических показателей от партии полуфабрикатов, за исключением указанных в пункте 5.7, отбирают не менее 500 г полуфабриката.
<a id="p100210"></a>При получении неудовлетворительных результатов органолептических и физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества продукции. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. При получении неудовлетворительных результатов повторных испытаний партию бракуют.


### <a id="p100211"></a>6 Методы отбора объединенных проб


<a id="p100212"></a>6.1 Метод отбора объединенных проб драже, карамели, ириса, сахарных сладостей на основе полуфабрикатов карамельного производства, сладких ядер орехов и арахиса, конфет, шоколадных изделий, восточных сладостей типа мягких конфет, упакованных непосредственно в транспортную упаковку (весовых)

<a id="p100213"></a>6.1.1 Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
<a id="p100214"></a>6.1.2 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

<a id="p100215"></a>6.2 Метод отбора объединенных проб драже, карамели, ириса, сахарных сладостей на основе полуфабрикатов карамельного производства, конфет, шоколадных изделий, восточных сладостей типа мягких конфет, сладких ядер орехов и арахиса, фасованных в потребительскую упаковку

<a id="p100216"></a>6.2.1 Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают по две единицы потребительской упаковки номинальным количеством до 100 г включительно или по одной единице номинальным количеством свыше 100 г, высыпают их содержимое, тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
<a id="p100217"></a>6.2.2 Для сахаристых кондитерских сладостей на основе полуфабрикатов карамельного производства, конфет, восточных сладостей типа мягких конфет, уложенных в коробки, из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее двух коробок номинальным количеством до 400 г включительно и не менее одной коробки номинальным количеством свыше 400 г.
<a id="p100218"></a>6.2.3 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

<a id="p100219"></a>6.3 Метод отбора объединенных проб сахарных сладостей на основе помадной массы, восточных сладостей типа мягких конфет (шербета, сливочного полена и аналогичных), упакованных непосредственно в транспортную упаковку (весовых)

<a id="p100220"></a>6.3.1 Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают при массе изделия:
- <a id="p100221"></a>до 1 кг включительно - не менее 1 шт. изделия;
- <a id="p100222"></a>от 1 до 2 кг включительно - не менее 1/2 части от целого изделия;
- <a id="p100223"></a>свыше 2 кг - не менее 1/4 части от целого изделия.
<a id="p100224"></a>6.3.2 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб. В зависимости от массы:
- <a id="p100225"></a>до 1 кг включительно - не менее 1 шт. изделия;
- <a id="p100226"></a>от 1 до 2 кг включительно - не менее 1/2 части от целого изделия;
- <a id="p100227"></a>свыше 2 кг - не менее 1/4 части от целого изделия.
<a id="p100228"></a>Из отобранных точечных проб составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

<a id="p100229"></a>6.4 Метод отбора объединенных проб шоколада в плитках, кондитерских и сладких плиток, упакованных непосредственно в транспортную упаковку (весовых) и потребительскую упаковку

<a id="p100230"></a>6.4.1 Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают при массе:
- <a id="p100231"></a>до 50 г включительно - не менее шести плиток;
- <a id="p100232"></a>от 51 до 100 г включительно - не менее трех плиток;
- <a id="p100233"></a>свыше 100 г - не менее одной плитки.
<a id="p100234"></a>Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой не менее 300 г.
<a id="p100235"></a>6.4.2 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб. В зависимости от массы:
- <a id="p100236"></a>до 50 г включительно - не менее шести плиток;
- <a id="p100237"></a>от 51 до 100 г включительно - не менее трех плиток;
- <a id="p100238"></a>свыше 100 г - не менее одной плитки.
<a id="p100239"></a>Из отобранных плиток составляют объединенную пробу массой не менее 300 г.


#### <a id="p100240"></a>6.5 Метод отбора объединенных проб какао-порошка, какаовеллы, какао-напитков и шоколада в порошке



##### <a id="p100241"></a>6.5.1 Изделия, фасованные в потребительскую упаковку

<a id="p100242"></a>Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают не менее двух единиц потребительской упаковки, высыпают их содержимое в емкость, любым способом обеспечивающую целостность пробы, тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

##### <a id="p100243"></a>6.5.2 Изделия, упакованные непосредственно в транспортную упаковку (весовые)

<a id="p100244"></a>Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.
<a id="p100245"></a>6.5.3 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают по 5.8 согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб, тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу, которую затем сокращают методом квартования до массы не менее 300 г.

<a id="p100246"></a>6.6 Метод отбора объединенных проб мармелада, зефира, пастилы, сахарных сладостей на основе уваренного сахарного сиропа и крахмала или сбивной желейной массы, восточных сладостей типа мягких конфет (рахат-лукум, чурчхела и аналогичных)


##### <a id="p100247"></a>6.6.1 Изделия, фасованные в потребительскую упаковку

<a id="p100248"></a>Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают не менее двух единиц потребительских упаковок.
<a id="p100249"></a>Из каждой потребительской упаковки отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
<a id="p100250"></a>Из каждой потребительской упаковки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

##### <a id="p100251"></a>6.6.2 Изделия (кроме пластового мармелада), упакованные непосредственно в транспортную упаковку (весовые)

<a id="p100252"></a>Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
<a id="p100253"></a>Для составления объединенной пробы весовых изделий, изготавливаемых в соответствии с рецептурой сочетанием нескольких видов, отбирают по одинаковому количеству штук каждого вида.

##### <a id="p100254"></a>6.6.3 Пластовый мармелад, упакованный непосредственно в транспортную упаковку (весовой)

<a id="p100255"></a>Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, вырезают ножом точечные пробы пластового мармелада, соединяют их вместе, тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
<a id="p100256"></a>6.6.4 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб, соединяют их вместе, тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.


#### <a id="p100257"></a>6.7 Метод отбора объединенных проб халвы



##### <a id="p100258"></a>6.7.1 Халва, фасованная в потребительскую упаковку

<a id="p100259"></a>Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают не менее одной единицы потребительской упаковки, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

##### <a id="p100260"></a>6.7.2 Халва, упакованная непосредственно в транспортную упаковку (весовая)

<a id="p100261"></a>Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, вырезают ножом точечные пробы халвы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
<a id="p100262"></a>6.7.3 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.


#### <a id="p100263"></a>6.8 Метод отбора объединенных проб печенья, пряников, галет, крекера, вафель, мучных восточных сладостей



##### <a id="p100264"></a>6.8.1 Изделия, фасованные в потребительскую упаковку (кроме коробок)

<a id="p100265"></a>Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают не менее двух единиц потребительской упаковки, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

##### <a id="p100266"></a>6.8.2 Изделия, фасованные в потребительскую упаковку (коробки)

<a id="p100267"></a>Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают при номинальном количестве:
- <a id="p100268"></a>до 400 г включительно - не менее двух коробок;
- <a id="p100269"></a>свыше 400 г - не менее одной коробки.
<a id="p100270"></a>Содержимое коробок перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

##### <a id="p100271"></a>6.8.3 Изделия, упакованные непосредственно в транспортную упаковку (весовые)

<a id="p100272"></a>Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
<a id="p100273"></a>6.8.4 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.


#### <a id="p100274"></a>6.9 Метод отбора объединенных проб коврижек и бисквитов, упакованных непосредственно в транспортную упаковку (весовых)


<a id="p100275"></a>6.9.1 Для составления объединенной пробы из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают не менее 1 шт. изделия, если масса изделия не превышает 400 г; если масса изделия более 400 г, то его разрезают на четыре равные части под прямым углом и отбирают одну четвертую часть.
<a id="p100276"></a>Масса объединенной пробы должна составлять не менее 400 г.
<a id="p100277"></a>6.9.2 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.


#### <a id="p100278"></a>6.10 Метод отбора объединенных проб тортов, пирожных и рулетов, выпеченных дрожжевых полуфабрикатов ("Ромовая баба")



##### <a id="p100279"></a>6.10.1 Торты, пирожные и рулеты, фасованные по одной единице (штучные)

<a id="p100280"></a>Для составления объединенной пробы из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают не менее 1 шт. изделия.
<a id="p100281"></a>Масса объединенной пробы должна составлять не менее 400 г.

##### <a id="p100282"></a>6.10.2 Весовые рулеты

<a id="p100283"></a>Для составления объединенной пробы из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают при массе рулета:
- <a id="p100284"></a>до 1 кг включительно - не менее 1 шт.;
- <a id="p100285"></a>свыше 1 кг - не менее 1/2 части целого изделия.
<a id="p100286"></a>Масса объединенной пробы должна составлять не менее 400 г.

##### <a id="p100287"></a>6.10.3 Пирожные в лотках

<a id="p100288"></a>Для составления объединенной пробы из каждого лотка в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают не менее 1 шт. каждого вида изделия (в ассортименте).
<a id="p100289"></a>Масса объединенной пробы должна составлять не менее 300 г.
<a id="p100290"></a>6.10.4 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени в количестве не менее 1 шт. каждого вида изделия согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб. Масса объединенной пробы должна составлять:
- <a id="p100291"></a>для тортов, пирожных и рулетов, фасованных по одной единице (штучные), - не менее 400 г;
- <a id="p100292"></a>для весовых рулетов - не менее 400 г;
- <a id="p100293"></a>для пирожных в лотках - не менее 300 г.


#### <a id="p100294"></a>6.11 Метод отбора объединенных проб полуфабрикатов


<a id="p100295"></a>Из разных мест выборки полуфабриката, объем которой указан в 5.7 и 5.8, отбирают точечные пробы, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.


#### <a id="p100296"></a>6.12 Метод отбора объединенных проб жевательной резинки



##### <a id="p100297"></a>6.12.1 Жевательная резинка, фасованная в тюбики, плитки, пачки

<a id="p100298"></a>Из каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают по одной упаковочной единице. Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают по одинаковому количеству штук изделий и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.

##### <a id="p100299"></a>6.12.2 Жевательная резинка, фасованная по одной единице (штучная), помещенная в транспортную упаковку

<a id="p100300"></a>Из разных мест каждой единицы транспортной упаковки в выборке, объем которой указан в таблице 2, методом "вслепую" отбирают такое количество штук изделий, чтобы масса объединенной пробы составила не менее 200 г.
<a id="p100301"></a>6.12.3 При отборе проб продукции изготовителем в процессе производства пробы отбирают случайным образом через равные промежутки времени согласно утвержденной изготовителем процедуре (инструкции) по отбору проб, соединяют их вместе, тщательно перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 200 г.
<a id="p100302"></a>6.13 Место отбора проб, средства отбора проб и отобранные объединенные пробы должны быть защищены от загрязнения и атмосферных осадков.
<a id="p100303"></a>Емкости для проб и материалы для их упаковывания, а также средства для отбора проб должны быть чистыми, сухими и изготовлены из материалов, не влияющих на запах, вкус и состав продукции.

#### <a id="p100304"></a>6.14 Требования к весоизмерительным приборам - по ГОСТ OIML R 76-1.

<a id="p100305"></a>6.15 При отборе проб изготовителем объединенная проба продукции является пробой для испытаний (лабораторной пробой).
<a id="p100306"></a>При отборе проб контролирующей организацией объединенную пробу продукции делят на три части, одна из которых является пробой для испытаний (лабораторной пробой), а две другие объединяют и получают удвоенную (контрольную) пробу.
<a id="p100307"></a>Лабораторную пробу направляют в лабораторию контролирующей организации (или в другую аккредитованную лабораторию, проводящую испытания по поручению контролирующей организации).
<a id="p100308"></a>Контрольную пробу и копию акта отбора проб хранят для проведения испытаний в случае возникновения разногласий по результатам испытаний лабораторной пробы. Испытания проводят только по показателям, по которым возникли разногласия, в присутствии заинтересованных сторон (при их желании). Результаты испытаний контрольной пробы являются окончательными.
<a id="p100309"></a>Отбор проб и начало проведения испытаний должны быть выполнены в течение установленных сроков годности продукции.
<a id="p100310"></a>Контрольные пробы хранят до принятия решения контролирующей организацией по результатам проведенных испытаний.
<a id="p100311"></a>В случае невозможности проведения контролирующей организацией повторных испытаний в течение установленных сроков годности (например, для скоропортящейся продукции) допускается составление объединенной пробы от удвоенного объема выборки, результаты испытаний которой являются окончательными.
<a id="p100312"></a>6.16 Пробы помещают в чистые, сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными пробками или заворачивают в пергамент, подпергамент, целлофан, полимерную пленку, или упаковывают в полимерные емкости с закрывающимися крышками, или оставляют в невскрытой упаковке производителя, или обеспечивают целостность пробы любым другим способом.
<a id="p100313"></a>Пробы, отобранные контролирующими организациями, опечатывают или пломбируют таким образом, чтобы гарантировать их неприкосновенность при транспортировании в сторонние организации для проведения испытаний.
<a id="p100314"></a>6.17 Пробы для определения массовой доли влаги или других испытаний, на результаты которых влияют изменения содержания влаги в продукции, упаковывают любым способом, обеспечивающим предотвращение изменения первоначального содержания влаги.
<a id="p100315"></a>6.18 Каждая отобранная проба для проведения испытаний изготовителем должна регистрироваться в электронной форме (при условии, что соответствующая электронная система, установленная у изготовителя, защищена от несанкционированного доступа) и (или) в бумажной форме.
<a id="p100316"></a>При отборе проб контролирующей организацией или для проведения испытаний в сторонних организациях каждая проба должна сопровождаться актом отбора проб в бумажной форме, в котором указывают:
- <a id="p100317"></a>порядковый номер пробы (при наличии);
- <a id="p100318"></a>наименование продукции;
- <a id="p100319"></a>дату изготовления продукции (для указанной в 7.1.4 продукции - дату и час выборки);
- <a id="p100320"></a>обозначение нормативного или технического документа, по которому изготовлена продукция;
- <a id="p100321"></a>обозначение нормативного документа, в соответствии с которым отобраны пробы;
- <a id="p100322"></a>наименование и местонахождение изготовителя;
- <a id="p100323"></a>дату и место отбора пробы;
- <a id="p100324"></a>номер или обозначение партии, смены (при наличии);
- <a id="p100325"></a>массу пробы, г;
- <a id="p100326"></a>объем партии, от которой представлена проба;
- <a id="p100327"></a>показатели, по которым анализируют пробу (или цель отбора пробы);
- <a id="p100328"></a>фамилии и должности лиц, отобравших пробу;
- <a id="p100329"></a>способ уменьшения проб и обстоятельства, которые могли повлиять на процесс отбора проб (при необходимости).
<a id="p100330"></a>При необходимости в акте указывают также состояние партии и любые факторы, выявленные лицом, отобравшим пробу, которые могут повлиять на состояние партии в дальнейшем (например, заражение вредителями хлебных запасов).
<a id="p100331"></a>6.19 Для контроля изготовителем органолептических показателей продукции от объединенной пробы отбирают около 1/4 объединенной пробы, если иное не установлено в нормативном или техническом документе, по которому изготовлена продукция. Для контроля физико-химических показателей от объединенной пробы отбирают количество продукции, необходимое для испытаний, в соответствии с нормативными документами на методы контроля.
<a id="p100332"></a>6.20 Отбор и хранение проб проводят должностные лица организации, осуществляющей отбор проб, имеющие право проводить отбор проб продукции в рамках своих должностных полномочий. Способ доставки проб в лабораторию определяет изготовитель продукции.


### <a id="p100333"></a>7 Подготовка лабораторных проб для испытаний



#### <a id="p100334"></a>7.1 Подготовка лабораторных проб для испытаний без разделения продукции на составные части


<a id="p100335"></a>7.1.1 Подготовку проб без разделения на составные части проводят для продукции, которая представляет собой однородную массу или разделение которой на составные части затруднительно, а также для мучных кондитерских изделий, выпекаемых вместе с начинкой и (или) отделкой [если в нормативной документации, по которой изготовлена продукция, показатели установлены с учетом начинки и (или) отделки].
<a id="p100336"></a>Подготовку проб без разделения на составные части проводят, например: для леденцовой и мягкой карамели, драже, мармелада, пастильных изделий, халвы, шоколада, какао-порошка, какаовеллы, какао-напитков, печенья, крекеров, галет, пряников, коврижек, вафель, кексов, бисквитов, выпеченных и отделочных полуфабрикатов для тортов, пирожных и рулетов, ириса, неглазированных конфет, сахарных сладостей типа карамели и восточных сладостей типа мягких конфет, мучных восточных сладостей, выпекаемых вместе с начинкой, отделкой, жевательной резинки, клюквы в сахарной пудре и аналогичной продукции.
<a id="p100337"></a>7.1.2 При подготовке проб из продукции предварительно удаляют крупные добавления, если в нормативных документах на продукцию показатели установлены без учета крупных добавлений.
<a id="p100338"></a>При подготовке проб кексов к определению массовой доли сахара, жира и кислотности перед удалением крупных добавлений в кексе обрезают корки.
<a id="p100339"></a>При подготовке проб конфет и драже с фруктами с косточкой предварительно удаляют косточки.
<a id="p100340"></a>С продукции в обертке предварительно снимают обертку.
<a id="p100341"></a>Пробы готовой продукции и полуфабрикатов измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом, электрическим или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукции) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся емкость.
<a id="p100342"></a>Масса пробы должна быть не менее 100 г, а для жевательной резинки - не менее 50 г.
<a id="p100343"></a>7.1.3 Пробы отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, мучных сладостей следует хранить при температуре не выше 6 °C (или при температуре не выше установленной для хранения готовой продукции в соответствии с нормативными документами на продукцию).
<a id="p100344"></a>7.1.4 Анализ мучных выпеченных полуфабрикатов, кексов, коврижек, бисквитов, пряников, мучных сладостей проводят не ранее чем через 16 ч после изготовления; печенья, крекера, вафельного листа, вафель без начинки - не ранее чем через 4 ч после изготовления.


#### <a id="p100345"></a>7.2 Подготовка проб для лабораторных испытаний с разделением продукции на составные части


<a id="p100346"></a>7.2.1 Подготовку проб к испытаниям с разделением на составные части проводят для продукции, которая представляет собой неоднородную по составу массу и составные части которой могут быть сравнительно легко разделены, например: глазированные кондитерские изделия, карамель, шоколад и конфеты с начинкой и др.
<a id="p100347"></a>С изделий в обертке предварительно снимают обертку.

##### <a id="p100348"></a>7.2.2 Подготовка к испытаниям карамели с начинкой

<a id="p100349"></a>Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, тщательно извлекают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду.
<a id="p100350"></a>Масса пробы должна быть не менее 200 г.
<a id="p100351"></a>7.2.3 Подготовка к испытаниям глазированных изделий, шоколадных фигур, шоколада и конфет с начинкой и т.п.
<a id="p100352"></a>В глазированных изделиях корпус максимально возможно отделяют от глазури, в шоколадных фигурах, шоколаде, конфетах с начинкой и т.п. начинку полностью отделяют от оболочки. Глазурь или оболочку помещают в закрывающуюся емкость.
<a id="p100353"></a>Отделенные корпус или начинку измельчают (при необходимости), перемешивают и помещают в закрывающуюся емкость.
<a id="p100354"></a>Масса пробы должна быть не менее 200 г.

##### <a id="p100355"></a>7.2.4 Подготовка к испытаниям глазированных конфет с корпусами, состоящими из начинки между слоями вафель

<a id="p100356"></a>В изделиях начинку полностью отделяют от глазури и вафель.
<a id="p100357"></a>Глазурь помещают в закрывающуюся посуду.
<a id="p100358"></a>Отделенную от глазури и вафель начинку измельчают, перемешивают и помещают в закрывающуюся емкость.
<a id="p100359"></a>Масса пробы должна быть не менее 200 г.
<a id="p100360"></a>7.3 Подготовку лабораторных проб проводят лица, имеющие необходимую квалификацию.
<a id="p100361"></a>7.4 Масса лабораторной пробы, отбираемой для проведения испытаний, регулируется количеством определений и методиками выполнения испытаний, применяемыми в лаборатории, проводящей испытания.






## <a id="p100362"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100363"></a>[1] | <a id="p100364"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 | <a id="p100365"></a>О безопасности пищевой продукции |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100366"></a>[2] | <a id="p100367"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 | <a id="p100368"></a>О безопасности упаковки |
| <a id="p100369"></a>[3] | <a id="p100370"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 | <a id="p100371"></a>Пищевая продукция в части ее маркировки |




<a id="p100372"></a>

---