---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-2767"
---

## Без названия

# Документ 25711

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 29128-91"]:::rst
  n1["ГОСТ 29128-2019"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 27 августа 2019 г. N 541-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ**

<a id="p100004"></a>**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПО ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА**

<a id="p100005"></a>Meat and meat-contained products. Terms and definitions
on organoleptical quality evaluation

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 29128-2019**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.120.10**

<a id="p100008"></a>Дата введения
1 июля 2020 года


### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН)
<a id="p100013"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
<a id="p100014"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 28.06.2019 N 55)
<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100329"></a>Казахстан | <a id="p100330"></a>KZ | <a id="p100331"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Россия | <a id="p100029"></a>RU | <a id="p100030"></a>Росстандарт |
| <a id="p100031"></a>Таджикистан | <a id="p100032"></a>TJ | <a id="p100033"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100326"></a>Туркмения | <a id="p100327"></a>TM | <a id="p100328"></a>Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
| <a id="p100034"></a>Узбекистан | <a id="p100035"></a>UZ | <a id="p100036"></a>Узстандарт |


<a id="p100037"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 августа 2019 г. N 541-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 29128-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.
<a id="p100038"></a>**5 ВЗАМЕН ГОСТ 29128-91**

<a id="p100039"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
<a id="p100040"></a>В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты"


### <a id="p100041"></a>Введение


<a id="p100042"></a>Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области органолептической оценки качества мясных и мясосодержащих продуктов.
<a id="p100043"></a>Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
<a id="p100044"></a>Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".
<a id="p100045"></a>Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три) термина, имеющие общие терминоэлементы.
<a id="p100046"></a>В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.
<a id="p100047"></a>Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
<a id="p100048"></a>Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы - курсивом.


### <a id="p100049"></a>1 Область применения


<a id="p100050"></a>Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области органолептической оценки качества мясных и мясосодержащих продуктов.
<a id="p100051"></a>Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по органолептической оценке качества мясных и мясосодержащих продуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.


### <a id="p100052"></a>2 Термины и определения



#### <a id="p100053"></a>Общие понятия


<a id="p100054"></a>1 органолептическая оценка качества мясного [мясосодержащего] продукта: Оценка качества мясного [мясосодержащего] продукта на основе информации, полученной с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и вкуса.


#### <a id="p100055"></a>Основные свойства и характеристики мясного [мясосодержащего] продукта


<a id="p100056"></a>2 внешний вид мясного [мясосодержащего] продукта: Свойство мясного [мясосодержащего] продукта, познаваемое посредством органа зрения.
<a id="p100057"></a>3 вид на разрезе мясного [мясосодержащего] продукта: Свойство мясного [мясосодержащего] продукта после его разрезания, определяемое визуально.
<a id="p100058"></a>4 цвет мясного [мясосодержащего] продукта: Свойство мясного [мясосодержащего] продукта, определяемое на основании возникающих зрительных ощущений.
<a id="p100059"></a>5 пористость мясного [мясосодержащего] продукта: Характеристика мясного [мясосодержащего] продукта, обусловленная наличием на его разрезе мелких пустот.
<a id="p100060"></a>6 мелкая пористость мясного [мясосодержащего] продукта: Характеристика мясного [мясосодержащего] продукта, обусловленная наличием на его разрезе пустот не более 2 мм.
<a id="p100061"></a>7 запах мясного [мясосодержащего] продукта: Свойство мясного [мясосодержащего] продукта, познаваемое посредством органа обоняния.
<a id="p100062"></a>8 характерный запах мясного [мясосодержащего] продукта: Запах, свойственный мясному [мясосодержащему] продукту данного вида.
<a id="p100063"></a>9 посторонний запах мясного [мясосодержащего] продукта: Запах, не свойственный мясному [мясосодержащему] продукту данного вида.
<a id="p100064"></a>10 аромат мясного [мясосодержащего] продукта: Приятный характерный запах мясного [мясосодержащего] продукта.
<a id="p100065"></a>11 невыраженный запах мясного [мясосодержащего] продукта: Характерный запах мясного [мясосодержащего] продукта очень слабой интенсивности.
<a id="p100066"></a>12 вкус мясного [мясосодержащего] продукта: Свойство мясного [мясосодержащего] продукта, познаваемое посредством органа вкуса.
<a id="p100067"></a>13 характерный вкус мясного [мясосодержащего] продукта: Вкус, свойственный мясному [мясосодержащему] продукту данного вида.
<a id="p100068"></a>14 посторонний вкус мясного [мясосодержащего] продукта: Вкус, не свойственный мясному [мясосодержащему] продукту данного вида.
<a id="p100069"></a>15 послевкусие мясного [мясосодержащего] продукта: Вкус, ощущаемый дегустатором после нахождения мясного [мясосодержащего] продукта в ротовой полости.
<a id="p100070"></a>16 стойкость: Обонятельное и/или вкусовое ощущение, схожее с воспринимаемым во время нахождения продукта в ротовой полости, длительность которого можно измерить.
<a id="p100071"></a>17 соленый вкус мясного [мясосодержащего] продукта: Компонент вкуса мясного [мясосодержащего] продукта, аналогичный вкусу водного раствора поваренной соли <*>.
<a id="p100072"></a>18 сладкий вкус мясного [мясосодержащего] продукта: Компонент вкуса мясного [мясосодержащего] продукта, аналогичный вкусу водного раствора сахарозы <*>.
<a id="p100073"></a>19 горький вкус мясного [мясосодержащего] продукта: Компонент вкуса мясного [мясосодержащего] продукта, аналогичный вкусу водных растворов хинина, кофеина <*>.
<a id="p100074"></a>20 кислый вкус мясного [мясосодержащего] продукта: Компонент вкуса мясного [мясосодержащего] продукта, аналогичный вкусу водных растворов лимонной и винной кислот <*>.
<a id="p100075"></a>21 щелочной привкус мясного [мясосодержащего] продукта: Компонент вкуса мясного [мясосодержащего] продукта, аналогичный вкусу водных растворов, в которых pH > 7,0.
<a id="p100076"></a>22 металлический привкус мясного [мясосодержащего] продукта: Характеристика вкуса мясного продукта, вызываемая различными химическими веществами или их водными растворами, такими как сульфат железа <*>.
<a id="p100077"></a>23 невыраженный вкус мясного [мясосодержащего] продукта: Характерный вкус мясного [мясосодержащего] продукта очень слабой интенсивности.
<a id="p100078"></a>24 вкус умами мясного [мясосодержащего] продукта: Насыщенный вкус мясного [мясосодержащего] продукта, аналогичный вкусу, вызываемому водными растворами глутаминовой кислоты и ее солей (глутаматов), нуклеотидов и ряда других органических веществ <*>.

<a id="p100079"></a>

---

<a id="p100080"></a><*> Концентрация водных растворов или химических/органических веществ указана в ГОСТ 34161-2017 "Мясо и мясные продукты. Общие требования к отбору, обучению дегустаторов и формированию дегустационной комиссии".

<a id="p100081"></a>25 консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Свойство мясного [мясосодержащего] продукта, характеризующее его стойкость при пережевывании и (или) деформировании.
<a id="p100082"></a>26 упругая консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Консистенция мясного [мясосодержащего] продукта, характеризующаяся восстановлением первоначальной формы после прекращения механического воздействия.
<a id="p100083"></a>27 зернистая консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Консистенция мясного [мясосодержащего] продукта, характеризующаяся ощущением размера и формы его частиц в ротовой полости и/или тактильно.
<a id="p100084"></a>28 липкая консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Консистенция мясного [мясосодержащего] продукта, обусловленная усилием, необходимым для преодоления силы притяжения между поверхностью продукта и языком, небом, зубами или пальцами рук.
<a id="p100085"></a>29 жесткая консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Консистенция мясного [мясосодержащего] продукта, обусловленная повышенным сопротивлением пережевыванию и (или) деформированию.
<a id="p100086"></a>30 плотная консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Консистенция мясного [мясосодержащего] продукта, обусловленная относительно большой массой частиц в единице объема, тесно соединенных между собой.
<a id="p100087"></a>31 рыхлая консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Консистенция мясного [мясосодержащего] продукта, характеризующаяся относительно малой массой частиц в единице объема, слабо соединенных между собой.
<a id="p100088"></a>32 нежная консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Консистенция мясного [мясосодержащего] продукта, характеризующаяся незначительным сопротивлением пережевыванию и (или) деформированию.
<a id="p100089"></a>33 мажущаяся консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Консистенция мясного [мясосодержащего] продукта, обусловленная относительно низкой стойкостью к деформированию, что позволяет намазывать его на другой продукт и обеспечивать сцепление с ним.
<a id="p100090"></a>34 твердая консистенция мясного [мясосодержащего] продукта: Консистенция мясного [мясосодержащего] продукта, связанная с усилием, необходимым для деформации продукта или проникновения в его структуру.
<a id="p100091"></a>35 сочность мясного [мясосодержащего] продукта: Характеристика мясного [мясосодержащего] продукта, имеющего нежную консистенцию вследствие содержания относительно большого количества влаги, находящейся в слабосвязанном состоянии.
<a id="p100092"></a>36 жирность мясного [мясосодержащего] продукта: Характеристика консистенции мясного [мясосодержащего] продукта, обусловленная восприятием в ротовой полости количества жировых компонентов, содержащихся в мясном [мясосодержащем] продукте.
<a id="p100093"></a>37 флейвор мясного [мясосодержащего] продукта: Комплексное сочетание обонятельного, вкусового и тригеминальных ощущений, воспринимаемых во время дегустации мясного [мясосодержащего] продукта.
<a id="p100094"></a>38 порок мясного [мясосодержащего] продукта: Несвойственные для данного мясного [мясосодержащего] продукта внешний вид, запах, вкус, консистенция.


#### <a id="p100095"></a>Методы органолептической оценки качества мясных [мясосодержащих] продуктов


<a id="p100096"></a>39 метод парного сравнения оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта: Метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта, позволяющий определить, существует ли заметное органолептическое различие или подобие между образцами двух мясных продуктов по интенсивности рассматриваемой характеристики.
<a id="p100097"></a>40 метод "А - не А" оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта: Метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта, позволяющий определить, какие из представленных образцов идентичны контрольному "А", а какие отличны - "не А".
<a id="p100098"></a>41 метод треугольника оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта (Нрк. триангулярный метод): Метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта, позволяющий определить отличающийся образец из трех закодированных, два из которых идентичны.
<a id="p100099"></a>42 ранговый метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта: Метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта, в котором произвольно поданные образцы располагаются в ряд в порядке возрастания или убывания интенсивности того или иного свойства (характеристики).
<a id="p100100"></a>43 балльный метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта (Нрк. метод "скоринг"): Метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта с использованием шкал, при котором результат оценки выражается в баллах.
<a id="p100101"></a>44 описательный метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта: Метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта, основанный на словесном описании и (или) количественной оценке интенсивности органолептических свойств (характеристик).
<a id="p100102"></a>45 качественный описательный метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта: Описательный метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта, основанный на описании органолептических характеристик мясного [мясосодержащего] продукта без оценки значений интенсивности.
<a id="p100103"></a>46 количественный описательный метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта: Описательный метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта, основанный на описании органолептических характеристик мясного [мясосодержащего] продукта и оценке их значений интенсивности.
<a id="p100104"></a>47 дескриптор мясного [мясосодержащего] продукта: Индивидуальная характеристика мясного [мясосодержащего] продукта, наиболее ярко отражающая его органолептические особенности и позволяющая отличать продукты друг от друга.
<a id="p100105"></a>48 общий сенсорный профиль мясного [мясосодержащего] продукта: Комплекс описательных характеристик (дескрипторов), использованных для оценки совокупности органолептических свойств мясного [мясосодержащего] продукта и их интенсивности.
<a id="p100106"></a>49 частный сенсорный профиль мясного [мясосодержащего] продукта: Комплекс описательных характеристик (дескрипторов), использованных для оценки одного органолептического свойства мясного [мясосодержащего] продукта и его интенсивности (вкуса, консистенции, запаха и др.).
<a id="p100107"></a>50 метод потребительской оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта: Метод оценки качества мясного [мясосодержащего] продукта, основанный на выяснении мнения потребителя о качестве продукции.


### <a id="p100108"></a>Алфавитный указатель терминов



| <a id="p100109"></a>аромат мясного продукта | <a id="p100110"></a>10 |
| --- | --- |
| <a id="p100111"></a>аромат мясосодержащего продукта | <a id="p100112"></a>10 |
| <a id="p100113"></a>вид мясного продукта внешний | <a id="p100114"></a>2 |
| <a id="p100115"></a>вид мясного продукта на разрезе | <a id="p100116"></a>3 |
| <a id="p100117"></a>вид мясосодержащего продукта внешний | <a id="p100118"></a>2 |
| <a id="p100119"></a>вид мясосодержащего продукта на разрезе | <a id="p100120"></a>3 |
| <a id="p100121"></a>вкус мясного продукта | <a id="p100122"></a>12 |
| <a id="p100123"></a>вкус мясного продукта горький | <a id="p100124"></a>19 |
| <a id="p100125"></a>вкус мясного продукта кислый | <a id="p100126"></a>20 |
| <a id="p100127"></a>вкус мясного продукта невыраженный | <a id="p100128"></a>23 |
| <a id="p100129"></a>вкус мясного продукта посторонний | <a id="p100130"></a>14 |
| <a id="p100131"></a>вкус мясного продукта сладкий | <a id="p100132"></a>18 |
| <a id="p100133"></a>вкус мясного продукта соленый | <a id="p100134"></a>17 |
| <a id="p100135"></a>вкус мясного продукта умами | <a id="p100136"></a>24 |
| <a id="p100137"></a>вкус мясного продукта характерный | <a id="p100138"></a>13 |
| <a id="p100139"></a>вкус мясосодержащего продукта | <a id="p100140"></a>12 |
| <a id="p100141"></a>вкус мясосодержащего продукта горький | <a id="p100142"></a>19 |
| <a id="p100143"></a>вкус мясосодержащего продукта кислый | <a id="p100144"></a>20 |
| <a id="p100145"></a>вкус мясосодержащего продукта невыраженный | <a id="p100146"></a>23 |
| <a id="p100147"></a>вкус мясосодержащего продукта посторонний | <a id="p100148"></a>14 |
| <a id="p100149"></a>вкус мясосодержащего продукта сладкий | <a id="p100150"></a>18 |
| <a id="p100151"></a>вкус мясосодержащего продукта соленый | <a id="p100152"></a>17 |
| <a id="p100153"></a>вкус мясосодержащего продукта умами | <a id="p100154"></a>24 |
| <a id="p100155"></a>вкус мясосодержащего продукта характерный | <a id="p100156"></a>13 |
| <a id="p100157"></a>дескриптор мясного продукта | <a id="p100158"></a>47 |
| <a id="p100159"></a>дескриптор мясосодержащего продукта | <a id="p100160"></a>47 |
| <a id="p100161"></a>жирность мясного продукта | <a id="p100162"></a>36 |
| <a id="p100163"></a>жирность мясосодержащего продукта | <a id="p100164"></a>36 |
| <a id="p100165"></a>запах мясного продукта | <a id="p100166"></a>7 |
| <a id="p100167"></a>запах мясного продукта невыраженный | <a id="p100168"></a>11 |
| <a id="p100169"></a>запах мясного продукта посторонний | <a id="p100170"></a>9 |
| <a id="p100171"></a>запах мясного продукта характерный | <a id="p100172"></a>8 |
| <a id="p100173"></a>запах мясосодержащего продукта | <a id="p100174"></a>7 |
| <a id="p100175"></a>запах мясосодержащего продукта невыраженный | <a id="p100176"></a>11 |
| <a id="p100177"></a>запах мясосодержащего продукта посторонний | <a id="p100178"></a>9 |
| <a id="p100179"></a>запах мясосодержащего продукта характерный | <a id="p100180"></a>8 |
| <a id="p100181"></a>консистенция мясного продукта | <a id="p100182"></a>25 |
| <a id="p100183"></a>консистенция мясного продукта жесткая | <a id="p100184"></a>29 |
| <a id="p100185"></a>консистенция мясного продукта зернистая | <a id="p100186"></a>27 |
| <a id="p100187"></a>консистенция мясного продукта липкая | <a id="p100188"></a>28 |
| <a id="p100189"></a>консистенция мясного продукта мажущаяся | <a id="p100190"></a>33 |
| <a id="p100191"></a>консистенция мясного продукта нежная | <a id="p100192"></a>32 |
| <a id="p100193"></a>консистенция мясного продукта плотная | <a id="p100194"></a>30 |
| <a id="p100195"></a>консистенция мясного продукта рыхлая | <a id="p100196"></a>31 |
| <a id="p100197"></a>консистенция мясного продукта твердая | <a id="p100198"></a>34 |
| <a id="p100199"></a>консистенция мясного продукта упругая | <a id="p100200"></a>26 |
| <a id="p100201"></a>консистенция мясосодержащего продукта | <a id="p100202"></a>25 |
| <a id="p100203"></a>консистенция мясосодержащего продукта жесткая | <a id="p100204"></a>29 |
| <a id="p100205"></a>консистенция мясосодержащего продукта зернистая | <a id="p100206"></a>27 |
| <a id="p100207"></a>консистенция мясосодержащего продукта липкая | <a id="p100208"></a>28 |
| <a id="p100209"></a>консистенция мясосодержащего продукта мажущаяся | <a id="p100210"></a>33 |
| <a id="p100211"></a>консистенция мясосодержащего продукта нежная | <a id="p100212"></a>32 |
| <a id="p100213"></a>консистенция мясосодержащего продукта плотная | <a id="p100214"></a>30 |
| <a id="p100215"></a>консистенция мясосодержащего продукта рыхлая | <a id="p100216"></a>31 |
| <a id="p100217"></a>консистенция мясосодержащего продукта твердая | <a id="p100218"></a>34 |
| <a id="p100219"></a>консистенция мясосодержащего продукта упругая | <a id="p100220"></a>26 |
| <a id="p100221"></a>метод "А - не А" оценки качества мясного продукта | <a id="p100222"></a>40 |
| <a id="p100223"></a>метод "А - не А" оценки качества мясосодержащего продукта | <a id="p100224"></a>40 |
| <a id="p100225"></a>метод оценки качества мясного продукта балльный | <a id="p100226"></a>43 |
| <a id="p100227"></a>метод оценки качества мясного продукта описательный | <a id="p100228"></a>44 |
| <a id="p100229"></a>метод оценки качества мясного продукта описательный качественный | <a id="p100230"></a>45 |
| <a id="p100231"></a>метод оценки качества мясного продукта описательный количественный | <a id="p100232"></a>46 |
| <a id="p100233"></a>метод оценки качества мясного продукта ранговый | <a id="p100234"></a>42 |
| <a id="p100235"></a>метод оценки качества мясосодержащего продукта балльный | <a id="p100236"></a>43 |
| <a id="p100237"></a>метод оценки качества мясосодержащего продукта описательный | <a id="p100238"></a>44 |
| <a id="p100239"></a>метод оценки качества мясосодержащего продукта описательный качественный | <a id="p100240"></a>45 |
| <a id="p100241"></a>метод оценки качества мясосодержащего продукта описательный количественный | <a id="p100242"></a>46 |
| <a id="p100243"></a>метод оценки качества мясосодержащего продукта ранговый | <a id="p100244"></a>42 |
| <a id="p100245"></a>метод парного сравнения оценки качества мясного продукта | <a id="p100246"></a>39 |
| <a id="p100247"></a>метод парного сравнения оценки качества мясосодержащего продукта | <a id="p100248"></a>39 |
| <a id="p100249"></a>метод потребительской оценки качества мясного продукта | <a id="p100250"></a>50 |
| <a id="p100251"></a>метод потребительской оценки качества мясосодержащего продукта | <a id="p100252"></a>50 |
| <a id="p100253"></a>метод "скоринг" | <a id="p100254"></a>43 |
| <a id="p100255"></a>метод треугольника оценки качества мясного продукта | <a id="p100256"></a>41 |
| <a id="p100257"></a>метод треугольника оценки качества мясосодержащего продукта | <a id="p100258"></a>41 |
| <a id="p100259"></a>метод триангулярный | <a id="p100260"></a>41 |
| <a id="p100261"></a>оценка качества мясного продукта органолептическая | <a id="p100262"></a>1 |
| <a id="p100263"></a>оценка качества мясосодержащего продукта органолептическая | <a id="p100264"></a>1 |
| <a id="p100265"></a>пористость мясного продукта | <a id="p100266"></a>5 |
| <a id="p100267"></a>пористость мясного продукта мелкая | <a id="p100268"></a>6 |
| <a id="p100269"></a>пористость мясосодержащего продукта | <a id="p100270"></a>5 |
| <a id="p100271"></a>пористость мясосодержащего продукта мелкая | <a id="p100272"></a>6 |
| <a id="p100273"></a>порок мясного продукта | <a id="p100274"></a>38 |
| <a id="p100275"></a>порок мясосодержащего продукта | <a id="p100276"></a>38 |
| <a id="p100277"></a>послевкусие мясного продукта | <a id="p100278"></a>15 |
| <a id="p100279"></a>послевкусие мясосодержащего продукта | <a id="p100280"></a>15 |
| <a id="p100281"></a>привкус мясного продукта металлический | <a id="p100282"></a>22 |
| <a id="p100283"></a>привкус мясного продукта щелочной | <a id="p100284"></a>21 |
| <a id="p100285"></a>привкус мясосодержащего продукта металлический | <a id="p100286"></a>22 |
| <a id="p100287"></a>привкус мясосодержащего продукта щелочной | <a id="p100288"></a>21 |
| <a id="p100289"></a>профиль мясного продукта сенсорный общий | <a id="p100290"></a>48 |
| <a id="p100291"></a>профиль мясного продукта сенсорный частный | <a id="p100292"></a>49 |
| <a id="p100293"></a>профиль мясосодержащего продукта сенсорный общий | <a id="p100294"></a>48 |
| <a id="p100295"></a>профиль мясосодержащего продукта сенсорный частный | <a id="p100296"></a>49 |
| <a id="p100297"></a>сочность мясного продукта | <a id="p100298"></a>35 |
| <a id="p100299"></a>сочность мясосодержащего продукта | <a id="p100300"></a>35 |
| <a id="p100301"></a>стойкость | <a id="p100302"></a>16 |
| <a id="p100303"></a>флейвор мясного продукта | <a id="p100304"></a>37 |
| <a id="p100305"></a>флейвор мясосодержащего продукта | <a id="p100306"></a>37 |
| <a id="p100307"></a>цвет мясного продукта | <a id="p100308"></a>4 |
| <a id="p100309"></a>цвет мясосодержащего продукта | <a id="p100310"></a>4 |






<a id="p100311"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100312"></a>**ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИХ ПОНЯТИЙ,**
**НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПОНИМАНИЯ ТЕКСТА СТАНДАРТА**

<a id="p100313"></a>А.1 сенсорный анализ: Анализ, обеспечивающий получение информации об окружающей среде с помощью органов чувств (высокоспецифических рецепторных органов): зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции и интерпретации.
<a id="p100314"></a>А.2 органолептический анализ: Сенсорный анализ пищевого продукта с помощью обоняния, вкуса, зрения и осязания.
<a id="p100315"></a>*Примечание* - Термин не является синонимом термина "сенсорный анализ". Его значение имеет ограничение по объекту исследования и числу органов чувств.

<a id="p100316"></a>А.3 дегустационная комиссия: Группа дегустаторов для органолептической оценки качества пищевого продукта.
<a id="p100317"></a>А.4 дегустация: Проведение органолептической оценки качества пищевого продукта дегустационной комиссией.
<a id="p100318"></a>А.5 контрольный образец: Образец пищевого продукта, принятый за основу при оценке качества пищевых продуктов данного вида.
<a id="p100319"></a>А.6 опытный образец: Образец пищевого продукта, используемый для оценки его качества.
<a id="p100320"></a>А.7 балл: Условная единица для оценки качества пищевого продукта.
<a id="p100321"></a>А.8 шкала органолептической оценки: Упорядоченная совокупность последовательных величин (графическая или числовая), используемая для отражения уровня качества или интенсивности органолептической характеристики пищевого продукта.
<a id="p100322"></a>А.9 гедоническая шкала: Шкала, отражающая степень симпатии или антипатии к пищевому продукту.
<a id="p100323"></a>А.10 шкала интенсивности: Шкала, количественно отражающая степень восприятия органолептической характеристики пищевого продукта.
<a id="p100324"></a>А.11 тригеминальные ощущения: Ощущения тепла или холода, вызываемые некоторыми веществами, которые не связаны с температурой самого вещества.



<a id="p100325"></a>

---