---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-2711"
---

## Без названия

# Документ 24795


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального агентства

<div align="right">

по техническому регулированию<br>
и метрологии<br>
от 25 августа 2017 г. N 961-ст

<a id="p100002"></a>МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

</div>


<div align="center">

<a id="p100003"></a>**ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ**

<a id="p100005"></a>**Frozen fruits, vegetables, mushrooms and derived products.**<br>
**Acceptance rules and methods of sampling**

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 34110-2017**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.050**

</div>

67.080

<div align="right">

<a id="p100008"></a>Дата введения<br>
1 января 2019 года

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ "ВНИИТеК")
<a id="p100013"></a>**2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии**
<a id="p100014"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июня 2017 г. N 100-П)
<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Молдова | <a id="p100029"></a>MD | <a id="p100030"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100031"></a>Россия | <a id="p100032"></a>RU | <a id="p100033"></a>Росстандарт |
| <a id="p100034"></a>Узбекистан | <a id="p100035"></a>UZ | <a id="p100036"></a>Узстандарт |


<a id="p100037"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 августа 2017 г. N 961-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34110-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.
<a id="p100038"></a>5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

<a id="p100039"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)


### <a id="p100040"></a>1 Область применения


<a id="p100041"></a>Настоящий стандарт распространяется на замороженные (быстрозамороженные) целые и нарезанные фрукты (ягоды), овощи, грибы и продукты их переработки (далее - замороженные продукты) и устанавливает правила приемки и методы отбора проб.


### <a id="p100042"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100043"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100044"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100045"></a>ГОСТ 15895-77 <*> Статистические методы управления качеством продукции. Термины и определения

<a id="p100046"></a>

---

<a id="p100047"></a><*> В Российской Федерации действуют: ГОСТ Р 50779.10-2000 (ИСО 3534-1-93) "Статистические методы. Вероятность и основы статистики. Термины и определения"; ГОСТ Р 50779.11-2000 (ИСО 3534-2-93) "Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения".

<a id="p100048"></a>ГОСТ 17527-2014 Упаковка. Термины и определения
<a id="p100049"></a>ГОСТ 18242-72 <**> Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Планы контроля

<a id="p100050"></a>

---

<a id="p100051"></a><**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 "Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества".

<a id="p100052"></a>ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
<a id="p100053"></a>ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
<a id="p100054"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### <a id="p100055"></a>3 Термины и определения


<a id="p100056"></a>В настоящем стандарте применены термины по [1] - [3], ГОСТ 15895, ГОСТ 17527, ГОСТ 28322, а также следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100057"></a>3.1 точечная (мгновенная) проба: Количество замороженного продукта одного наименования, отобранного единовременно из одной точки определенной партии.
<a id="p100058"></a>3.2 объединенная проба: Проба, полученная путем объединения всех точечных проб, отобранных из различных мест партии, и характеризующая качество всей партии.
<a id="p100059"></a>3.3 сокращенная (средняя) проба: Представительная часть объединенной пробы, полученная в процессе последовательного деления или сокращения таким образом, чтобы масса или объем соответствовали требованиям, предъявляемым к лабораторным и контрольным пробам.
<a id="p100060"></a>3.4 лабораторная проба: Часть сокращенной пробы, предназначенная для проведения лабораторных испытаний (анализов).
<a id="p100061"></a>3.5 контрольная (арбитражная) проба: Часть сокращенной пробы, хранящаяся в лаборатории, проводящей испытания (анализы), или у производителя замороженного продукта и предназначенная для повторного проведения испытаний (анализов) в случае возникновения разногласий в оценке качества замороженного продукта по результатам испытаний (анализов).
<a id="p100062"></a>3.6 приемочное число Ac: Наибольшее число несоответствий или несоответствующих единиц в выборке в плане выборочного контроля по альтернативному признаку, при котором допускается приемка партии.
<a id="p100063"></a>3.7 браковочное число Re: Наименьшее число несоответствий или несоответствующих единиц в выборке в плане выборочного контроля по альтернативному признаку, при котором партия не подлежит к приемке.
<a id="p100064"></a>3.8 нормальный контроль: Выборочный контроль, который осуществляют, когда нет оснований считать, что действительный уровень качества замороженного продукта отличается от приемлемого.
<a id="p100065"></a>3.9 усиленный контроль: Выборочный контроль, более жесткий, чем нормальный, к которому переходят от последнего, если результаты контроля заданного числа последовательных партий свидетельствуют, что уровень качества замороженного продукта ниже, чем установленный производителем.


### <a id="p100066"></a>4 Правила приемки



#### <a id="p100067"></a>4.1 Замороженные продукты принимают партиями.

<a id="p100068"></a>4.2 Для контроля качества замороженных продуктов применяют выборочный (нормальный) одноступенчатый контроль по ГОСТ 18242 и ГОСТ 18321. Переход на усиленный контроль проводят в случае разногласий в оценке качества.
<a id="p100069"></a>4.3 При приемке партии замороженных продуктов проводят контроль правильности оформления товарно-сопроводительной документации, которая должна содержать следующую информацию:
- <a id="p100070"></a>наименование предприятия-изготовителя;
- <a id="p100071"></a>товарный знак (при наличии);
- <a id="p100072"></a>наименование замороженных продуктов;
- <a id="p100073"></a>дату изготовления;
- <a id="p100074"></a>вид упаковки;
- <a id="p100075"></a>номер или обозначение партии;
- <a id="p100076"></a>нормативные документы, в соответствии с которыми изготовлены замороженные продукты;
- <a id="p100077"></a>о подтверждении соответствия;
- <a id="p100078"></a>номер транспортного средства;
- <a id="p100079"></a>наименование и адрес получателя;
- <a id="p100080"></a>дату отгрузки замороженного продукта;
- <a id="p100081"></a>количество единиц транспортной и потребительской упаковки;
- <a id="p100082"></a>номер накладной;
- <a id="p100083"></a>подписи с указанием лиц, выдавших документ.
<a id="p100084"></a>Для партии, состоящей из замороженных продуктов нескольких дат изготовления, в товарно-сопроводительной документации должны быть указаны число единиц транспортной упаковки и масса нетто по каждой дате изготовления.
<a id="p100085"></a>4.4 Приемку импортных замороженных продуктов осуществляют по согласованию между поставщиком и потребителем в соответствии с требованиями настоящего стандарта, контракта (договора), технической спецификацией к нему и положениями о порядке ввоза товаров, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100086"></a>4.5 Приемку замороженных продуктов, находящихся в поврежденной транспортной упаковке, осуществляют по соглашению между потребителем и поставщиком после составления соответствующего акта.
<a id="p100087"></a>4.6 Для замороженных продуктов в транспортной упаковке (картонные или полимерные ящики, трехслойные бумажные мешки, мешки из полимерных пленок и др.) контролируют соответствие маркировки, внешнего вида и целостности упаковки. Для этого отбирают выборку по ГОСТ 18321, объем которой указан в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100088"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="38%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100089"></a>Объем партии (число единиц транспортной упаковки), шт.</td><td><a id="p100090"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100091"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100092"></a>Браковочное число Re</td><td><a id="p100093"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100094"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100095"></a>Браковочное число Re</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100096"></a>Нормальный контроль</td><td colspan="3"><a id="p100097"></a>Усиленный контроль</td></tr>
<tr><td><a id="p100098"></a>До 15 включ.</td><td><a id="p100099"></a>2</td><td><a id="p100100"></a>0</td><td><a id="p100101"></a>1</td><td><a id="p100102"></a>2</td><td><a id="p100103"></a>0</td><td><a id="p100104"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>От 16 до 25 включ.</td><td><a id="p100106"></a>3</td><td><a id="p100107"></a>0</td><td><a id="p100108"></a>1</td><td><a id="p100109"></a>3</td><td><a id="p100110"></a>0</td><td><a id="p100111"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>" 26 " 90 "</td><td><a id="p100113"></a>5</td><td><a id="p100114"></a>0</td><td><a id="p100115"></a>1</td><td><a id="p100116"></a>5</td><td><a id="p100117"></a>0</td><td><a id="p100118"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100119"></a>" 91 " 150 "</td><td><a id="p100120"></a>8</td><td><a id="p100121"></a>0</td><td><a id="p100122"></a>1</td><td><a id="p100123"></a>8</td><td><a id="p100124"></a>0</td><td><a id="p100125"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100126"></a>" 151 " 500 "</td><td><a id="p100127"></a>13</td><td><a id="p100128"></a>0</td><td><a id="p100129"></a>1</td><td><a id="p100130"></a>20</td><td><a id="p100131"></a>0</td><td><a id="p100132"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100133"></a>" 501 " 1200 "</td><td><a id="p100134"></a>20</td><td><a id="p100135"></a>0</td><td><a id="p100136"></a>1</td><td><a id="p100137"></a>32</td><td><a id="p100138"></a>0</td><td><a id="p100139"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100140"></a>" 1201 " 3200 "</td><td><a id="p100141"></a>32</td><td><a id="p100142"></a>1</td><td><a id="p100143"></a>2</td><td><a id="p100144"></a>50</td><td><a id="p100145"></a>1</td><td><a id="p100146"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100147"></a>" 3201 " 10000 "</td><td><a id="p100148"></a>32</td><td><a id="p100149"></a>1</td><td><a id="p100150"></a>2</td><td><a id="p100151"></a>80</td><td><a id="p100152"></a>1</td><td><a id="p100153"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100154"></a>Св. 10000</td><td><a id="p100155"></a>50</td><td><a id="p100156"></a>1</td><td><a id="p100157"></a>2</td><td><a id="p100158"></a>125</td><td><a id="p100159"></a>2</td><td><a id="p100160"></a>3</td></tr>
</table>


<a id="p100161"></a>Если число единиц дефектной транспортной упаковки в выборке меньше или равно приемочному числу (Ac), партию принимают. Если число единиц дефектной транспортной упаковки в выборке равно или больше браковочного числа (Re), партию бракуют.
<a id="p100162"></a>4.7 Для замороженных продуктов, упакованных в транспортную упаковку, качество упаковки и маркировки транспортной упаковки, температуру в толще замороженного продукта контролируют в каждой партии; массовую долю компонентов [для замороженных смесей фруктов (ягод), овощей, грибов], физико-химические, органолептические и микробиологические показатели - с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.
<a id="p100163"></a>4.8 Допускается для определения органолептических и физико-химических показателей использовать одни и те же упаковки, если при отборе проб для физико-химических испытаний не произошло изменение внешнего вида, формы и других органолептических показателей замороженного продукта.
<a id="p100164"></a>4.9 Для проверки соответствия маркировки, внешнего вида и целостности упаковки замороженных продуктов, расфасованных в потребительскую упаковку, массы замороженных продуктов в упаковочной единице и температуры отбирают выборку по ГОСТ 18321, объем которой указан в таблице 2.

<div align="right">

<a id="p100165"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="38%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="10%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100166"></a>Объем партии (количество единиц потребительской упаковки), шт.</td><td><a id="p100167"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100168"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100169"></a>Браковочное число Re</td><td><a id="p100170"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100171"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100172"></a>Браковочное число Re</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100173"></a>Нормальный контроль</td><td colspan="3"><a id="p100174"></a>Усиленный контроль</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a>До 150 включ.</td><td><a id="p100176"></a>5</td><td><a id="p100177"></a>0</td><td><a id="p100178"></a>1</td><td><a id="p100179"></a>8</td><td><a id="p100180"></a>0</td><td><a id="p100181"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>От 151 до 500 включ.</td><td><a id="p100183"></a>8</td><td><a id="p100184"></a>0</td><td><a id="p100185"></a>1</td><td><a id="p100186"></a>13</td><td><a id="p100187"></a>0</td><td><a id="p100188"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100189"></a>" 501 " 1200 "</td><td><a id="p100190"></a>13</td><td><a id="p100191"></a>0</td><td><a id="p100192"></a>1</td><td><a id="p100193"></a>20</td><td><a id="p100194"></a>0</td><td><a id="p100195"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a>" 1201 " 3200 "</td><td><a id="p100197"></a>13</td><td><a id="p100198"></a>0</td><td><a id="p100199"></a>1</td><td><a id="p100200"></a>32</td><td><a id="p100201"></a>1</td><td><a id="p100202"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100203"></a>" 3201 " 10000 "</td><td><a id="p100204"></a>20</td><td><a id="p100205"></a>0</td><td><a id="p100206"></a>1</td><td><a id="p100207"></a>32</td><td><a id="p100208"></a>1</td><td><a id="p100209"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100210"></a>" 10001 " 35000 "</td><td><a id="p100211"></a>20</td><td><a id="p100212"></a>0</td><td><a id="p100213"></a>1</td><td><a id="p100214"></a>50</td><td><a id="p100215"></a>1</td><td><a id="p100216"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100217"></a>Св. 35000</td><td><a id="p100218"></a>32</td><td><a id="p100219"></a>1</td><td><a id="p100220"></a>2</td><td><a id="p100221"></a>80</td><td><a id="p100222"></a>1</td><td><a id="p100223"></a>2</td></tr>
</table>


<a id="p100224"></a>Если число единиц дефектной потребительской упаковки в выборке меньше или равно приемочному числу (Ac), партию принимают. Если число единиц дефектной потребительской упаковки в выборке равно или больше браковочного числа (Re), партию бракуют.
<a id="p100225"></a>4.10 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто или объема в единице потребительской упаковки для фасованных замороженных продуктов с одинаковым номинальным количеством - по ГОСТ 8.579 (приложение А, таблица А.1). Требования к партии фасованных замороженных продуктов с одинаковым номинальным количеством - в соответствии с ГОСТ 8.579 (пункт 5.1).
<a id="p100226"></a>4.11 Для фасованных замороженных продуктов качество потребительской упаковки и маркировки, массу нетто, температуру в толще замороженного продукта контролируют в каждой партии; массовую долю компонентов [для замороженных смесей фруктов (ягод), овощей, грибов], физико-химические, органолептические и микробиологические показатели - с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.
<a id="p100227"></a>4.12 Качество замороженных продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу потребительской упаковочной единицы, отклонение содержимого упаковочной единицы от номинального количества, качество потребительской упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
<a id="p100228"></a>Периодичность контроля минеральных примесей - в соответствии с нормативными документами на конкретный замороженный продукт.
<a id="p100229"></a>4.13 Для проверки соответствия маркировки, внешнего вида и целостности упаковки замороженных продуктов, упакованных в транспортную упаковку россыпью, массы замороженных продуктов в упаковочной единице и температуры отбирают выборку по ГОСТ 18321, объем которой указан в таблице 3.

<div align="right">

<a id="p100230"></a>Таблица 3

</div>



<table>
<colgroup><col width="38%"><col width="31%"><col width="31%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100231"></a>Объем партии (число единиц транспортной упаковки), шт.</td><td colspan="2"><a id="p100232"></a>Объем выборки, шт.</td></tr>
<tr><td><a id="p100233"></a>Нормальный контроль</td><td><a id="p100234"></a>Усиленный контроль</td></tr>
<tr><td><a id="p100235"></a>До 500 включ.</td><td><a id="p100236"></a>2</td><td><a id="p100237"></a>3</td></tr>
<tr><td><a id="p100238"></a>От 501 до 100 000 "</td><td><a id="p100239"></a>3</td><td><a id="p100240"></a>5</td></tr>
</table>



### <a id="p100241"></a>5 Оборудование для отбора проб


<a id="p100242"></a>5.1 Для отбора проб из транспортной упаковки (ящиков, мешков) применяют: совки, совки-черпаки, зональные пробоотборники. Допускается использование пробоотборных устройств других конструкций.
<a id="p100243"></a>Для отбора проб из потребительской упаковки (пакетов, коробок) применяют: совки, ложки, пинцеты.
<a id="p100244"></a>5.2 Оборудование для отбора проб должно быть изготовлено из нержавеющей стали или иных материалов, нетоксичных, химически инертных по отношению к замороженному продукту, неспособных вызывать изменения пробы и влиять на результаты дальнейших испытаний. Все поверхности оборудования должны быть гладкими, с закругленными углами. Перед использованием оборудование должно быть чистым и сухим.
<a id="p100245"></a>5.3 Оборудование для отбора проб и емкости для проб для микробиологических анализов должны быть чистыми и стерильными перед использованием, включая одноразовое пластиковое оборудование.
<a id="p100246"></a>5.4 Стеклянная, металлическая или полимерная посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухой, чистой, без запаха, иметь соответствующую вместимость и форму, удобную для отбора проб.


### <a id="p100247"></a>6 Методы отбора проб



#### <a id="p100248"></a>6.1 Общие положения

<a id="p100249"></a>6.1.1 Отбор проб проводят из неповрежденной потребительской или транспортной упаковки таким образом, чтобы предохранить пробы, оборудование для отбора проб от внешнего воздействия окружающей среды или случайного загрязнения.
<a id="p100250"></a>6.1.2 В процессе отбора, сокращения, хранения и обращения с пробами следует принимать меры, исключающие изменение свойств пробы. Для доставки проб рекомендуется использовать термоизолированные емкости и переносные сумки-холодильники, обеспечивающие поддержание заданного температурного режима.
<a id="p100251"></a>6.1.3 В случае разногласий при оценке качества замороженных продуктов, а также при проведении контроля отбор проб проводит сотрудник, назначенный по договоренности между потребителем и поставщиком и, при необходимости, в присутствии потребителя (или его представителя) и поставщика (или его представителя).
<a id="p100252"></a>6.1.4 Пробы для микробиологических анализов отбирают из одних и тех же единиц упаковки, перед отбором проб для органолептических и физико-химических испытаний.

##### <a id="p100253"></a>6.1.5 Отбор проб допускается проводить:

- <a id="p100254"></a>для физико-химических испытаний из потребительской упаковки, отобранной для испытаний по 4.8;
- <a id="p100255"></a>органолептических испытаний из потребительской упаковки, отобранной для испытаний по 4.9, если не произошло изменения внешнего вида, формы и других органолептических показателей замороженного продукта.
<a id="p100256"></a>6.1.6 При отборе проб необходимо измерять температуру замороженных продуктов с указанием этой информации в акте отбора.
<a id="p100257"></a>Измерение температуры осуществляют до контроля массы нетто. Температуру замороженного продукта измеряют с помощью электронных или цифровых термометров с допускаемой погрешностью измерения температуры не более 1 °C, в соответствии с инструкцией (руководством) по их эксплуатации, при этом температурный датчик вводят в толщу замороженного продукта. Информацию о температуре считывают после стабилизации показаний индикатора.

#### <a id="p100258"></a>6.2 Отбор проб из транспортной упаковки

<a id="p100259"></a>6.2.1 Отбор точечных проб замороженных продуктов, расфасованных в транспортную упаковку, проводят из упаковочных единиц, отобранных в количестве, указанном в таблице 3.
<a id="p100260"></a>6.2.2 Точечные пробы отбирают по всему объему емкости (сверху, из середины, снизу) из разных слоев замороженного продукта. Перемешивание может быть проведено посредством встряхивания.
<a id="p100261"></a>6.2.3 Пробы замороженных смесей фруктов (ягод), овощей, грибов отбирают таким образом, чтобы в них входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в замороженном продукте.
<a id="p100262"></a>6.2.4 При перемешивании замороженного продукта проводят визуальную проверку наличия недопустимых посторонних примесей. Обнаруженные примеси помещают в отдельную емкость или пакет и направляют в лабораторию.

#### <a id="p100263"></a>6.3 Отбор проб из потребительской упаковки

<a id="p100264"></a>6.3.1 Отбор точечных проб замороженных продуктов, расфасованных в коробки или пакеты, проводят из упаковочных единиц, отобранных в количестве, указанном в таблице 2.
<a id="p100265"></a>6.3.2 Точечные пробы отбирают путем взятия равных количеств замороженного продукта из упаковочных единиц.
<a id="p100266"></a>Пробы замороженных смесей фруктов (ягод), овощей, грибов отбирают таким образом, чтобы в них входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в замороженном продукте.

#### <a id="p100267"></a>6.4 Приготовление лабораторной пробы

<a id="p100268"></a>6.4.1 Точечные пробы смешивают с целью формирования объединенной пробы. Объединенную пробу тщательно перемешивают и отбирают из нее необходимое количество с целью получения сокращенной пробы, соответствующей массе, указанной в таблице 4.

<a id="p100269"></a>Таблица 4


<table>
<colgroup><col width="44%"><col width="19%"><col width="19%"><col width="19%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100270"></a>Вид испытаний</td><td colspan="3"><a id="p100271"></a>Минимальная масса, кг</td></tr>
<tr><td><a id="p100272"></a>объединенной пробы</td><td><a id="p100273"></a>сокращенной пробы</td><td><a id="p100274"></a>лабораторной или контрольной пробы</td></tr>
<tr><td><a id="p100275"></a>Определение органолептических показателей</td><td><a id="p100276"></a>1</td><td><a id="p100277"></a>0,5</td><td><a id="p100278"></a>0,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100279"></a>Определение физико-химических показателей</td><td><a id="p100280"></a>2</td><td><a id="p100281"></a>1</td><td><a id="p100282"></a>0,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100283"></a>Определение физико-химических показателей, минеральных и посторонних примесей</td><td><a id="p100284"></a>5</td><td><a id="p100285"></a>2</td><td><a id="p100286"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100287"></a>Определение массовой доли составных частей</td><td><a id="p100288"></a>8</td><td><a id="p100289"></a>2</td><td><a id="p100290"></a>1</td></tr>
</table>


<a id="p100291"></a>**6.4.2 Сокращенную пробу делят на две части: лабораторную [для проведения испытаний (анализов)] и контрольную (на случай возникновения разногласий в оценке качества).**

##### <a id="p100292"></a>6.4.3 Каждую пробу помещают в соответствующую емкость.

<a id="p100293"></a>**6.4.4 Если требуется более четырех лабораторных проб, необходимо увеличить минимальное количество сокращенной пробы.**


### <a id="p100294"></a>7 Упаковка и маркировка проб



#### <a id="p100295"></a>7.1 Упаковка проб

<a id="p100296"></a>7.1.1 Пробы замороженных продуктов (см. 6.4) укладывают в изотермическую упаковку (термосы, изотермические короба) или обкладывают сухим льдом, или упаковывают другим способом, обеспечивающим сохранение проб в замороженном состоянии при температуре, не превышающей минус 15 °C.
<a id="p100297"></a>7.1.2 Емкость с замороженным продуктом герметично укупоривают и опечатывают таким образом, чтобы ее нельзя было открыть и вторично укупорить.
<a id="p100298"></a>7.1.3 Прикрепляют этикетку к емкости или упаковке, содержащей лабораторную пробу. Этикетку маркируют по 7.2, она должна быть видима и читаема.

#### <a id="p100299"></a>7.2 Маркировка проб

<a id="p100300"></a>Лабораторные пробы снабжают этикеткой со следующей информацией:
- <a id="p100301"></a>место, дата и время отбора пробы;
- <a id="p100302"></a>наименование замороженного продукта;
- <a id="p100303"></a>номер или обозначение партии;
- <a id="p100304"></a>наименование изготовителя;
- <a id="p100305"></a>дата и место изготовления замороженного продукта.
<a id="p100306"></a>Для контрольной пробы на этикетке дополнительно указывают:
- <a id="p100307"></a>ФИО сотрудника, проводившего отбор проб, и наименование организации, которую он представляет;
- <a id="p100308"></a>регистрационный номер или штрих-код (при наличии);
- <a id="p100309"></a>обозначение нормативного (технического) документа на замороженный продукт.
<a id="p100310"></a>Допускается дополнять маркировку дополнительными информационными позициями.


### <a id="p100311"></a>8 Хранение и транспортирование проб


<a id="p100312"></a>8.1 Контрольные и лабораторные пробы замороженных продуктов хранят таким образом, чтобы предотвратить любые изменения ее состава, с соблюдением низкотемпературных режимов хранения, рекомендованных изготовителем.
<a id="p100313"></a>8.2 Пробы, отобранные от замороженных продуктов, должны быть доставлены в лабораторию в холодильниках или термоконтейнерах при температуре не выше минус 15 °C, не позднее 36 ч с момента отбора проб.


### <a id="p100314"></a>9 Акт отбора проб


<a id="p100315"></a>9.1 В акте отбора проб рекомендуется включать любую информацию об изменении внешнего вида и температуры замороженного продукта, упаковки и иных факторах, способных оказать влияние на отбор проб.

#### <a id="p100316"></a>9.2 Акт отбора проб должен содержать следующую информацию:

- <a id="p100317"></a>место, дату и время отбора пробы;
- <a id="p100318"></a>наименование организации, ФИО и должности сотрудников, проводящих отбор проб;
- <a id="p100319"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100320"></a>цель отбора проб;
- <a id="p100321"></a>тип и количество единиц упаковки, из которых была отобрана проба;
- <a id="p100322"></a>вид упаковки;
- <a id="p100323"></a>условия, при которых были проведены отбор и транспортировка проб;
- <a id="p100324"></a>температура пробы.
<a id="p100325"></a>9.3 Акт отбора проб составляют сразу после отбора каждой пробы. По возможности, к акту прилагают копии этикеток, прикрепляемых к упаковке или емкости, копии товарно-сопроводительной документации.






## <a id="p100326"></a>Библиография



| <a id="p100327"></a>[1] | <a id="p100328"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100329"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100330"></a>[2] | <a id="p100331"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100332"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
| <a id="p100333"></a>[3] | <a id="p100334"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100335"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |




<a id="p100336"></a>

---