---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-235"
---

## Без названия

# Документ 1870

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 53157-2008"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/prikaz-gost-r-53157-2008" "ГОСТ Р 53157-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Субпродукты птицы. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 595-ст)"
  n1["ГОСТ 31657-2012"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии

<div align="right">

от 10 октября 2012 г. N 478-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**СУБПРОДУКТЫ ПТИЦЫ**

</div>


<div align="center">

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

</div>


<a id="p100005"></a>Offal of a bird. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 31657-2012**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.120.20**

<a id="p100008"></a>Дата введения
1 июля 2013 года


### <a id="p100009"></a>Предисловие


<div align="right">

<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

</div>



### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<div align="center">

1. <a id="p100012"></a>Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии).<br>
2. <a id="p100013"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

</div>

3. <a id="p100014"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 50 от 20 июля 2012 г.).
<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100268"></a>Азербайджан | <a id="p100269"></a>AZ | <a id="p100270"></a>Азстандарт |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Кыргызстан | <a id="p100023"></a>KG | <a id="p100024"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100025"></a>Российская Федерация | <a id="p100026"></a>RU | <a id="p100027"></a>Росстандарт |
| <a id="p100028"></a>Узбекистан | <a id="p100029"></a>UZ | <a id="p100030"></a>Узстандарт |


4. <a id="p100031"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 октября 2012 г. N 478-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31657-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5. <a id="p100032"></a>Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53157-2008.
6. <a id="p100033"></a>Введен впервые.

<a id="p100034"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
<a id="p100035"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".


### 1. <a id="p100036"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100037"></a>Настоящий стандарт распространяется на субпродукты птицы пищевые (далее - субпродукты), предназначенные для реализации и производства продуктов питания.
<a id="p100038"></a>Стандарт не распространяется на субпродукты с добавленными ингредиентами, включая воду, а также на печень, полученную от гусей и уток специального откорма.
<a id="p100039"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 4.2.2, 4.2.3; требования к качеству - в 4.2.1; к маркировке - в 4.4.


### 2. <a id="p100040"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<div align="center">

<a id="p100041"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

</div>

<a id="p100042"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100043"></a>ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
<a id="p100044"></a>ГОСТ 7702.2.0-95/ГОСТ Р 50396.0-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
<a id="p100045"></a>ГОСТ 7702.2.1-95 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100046"></a>ГОСТ 7702.2.3-93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл
<a id="p100047"></a>ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
<a id="p100048"></a>ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
<a id="p100049"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100050"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100051"></a>ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
<a id="p100053"></a>ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
<a id="p100054"></a>ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
<a id="p100055"></a>ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
<a id="p100056"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100057"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100058"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100059"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100060"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100061"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100062"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100063"></a>ГОСТ 31262-2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100064"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100065"></a>ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований
<a id="p100066"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100067"></a>КЛАССИФИКАЦИЯ


<a id="p100068"></a>3.1. К субпродуктам относят обработанные печень, сердце, мышечный желудок, шею, ноги, головы и гребни, в зависимости от вида и возраста птицы их подразделяют на субпродукты сухопутной птицы - кур, цыплят (включая цыплят-бройлеров), индеек, индюшат, цесарок, цесарят, и водоплавающей птицы - уток, утят, гусей, гусят.
<a id="p100069"></a>3.2. В зависимости от температуры в толще продукта субпродукты по термическому состоянию подразделяют на охлажденные - температурой от 0 °C до 4 °C включительно, подмороженные - с температурой от минус 2 °C до минус 3 °C включительно, замороженные - с температурой не выше минус 8 °C и глубокозамороженные - с температурой не выше минус 18 °C.


### 4. <a id="p100070"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100071"></a>4.1. Субпродукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству субпродуктов птицы, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100072"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100073"></a>4.2.1. По качеству обработки, органолептическим и физико-химическим показателям субпродукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1; цвет и запах субпродуктов - специфические, свойственные субпродуктам определенного вида птицы, без посторонних цвета и запаха.

<div align="center">

<a id="p100074"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="21%"><col width="59%"><col width="10%"><col width="10%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100075"></a>Наименование субпродукта</td><td rowspan="2"><a id="p100076"></a>Характеристика субпродукта</td><td colspan="2"><a id="p100077"></a>Массовая доля, %</td></tr>
<tr><td><a id="p100078"></a>белка, не менее</td><td><a id="p100079"></a>жира, не более</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>Печень</td><td><a id="p100081"></a>Обработанная печень, состоящая из одной или двух долей, упругой консистенции с гладкой поверхностью, от бурого до коричневато-красного цвета, чистая, без желчного пузыря, пятен от разлитой желчи и посторонних прирезей, с наличием незначительных остатков жировой и соединительной тканей</td><td><a id="p100082"></a>18</td><td><a id="p100083"></a>10</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100084"></a>Сердце</td><td><a id="p100085"></a>Обработанное сердце без наружных кровеносных сосудов, сгустков крови, загрязнений, околосердечной сумки, с наличием околомышечного жира.</td><td rowspan="2"><a id="p100086"></a>15</td><td rowspan="2"><a id="p100087"></a>10</td></tr>
<tr><td><a id="p100088"></a>Обработанное сердце может быть без верхушки аортального клапана</td></tr>
<tr><td><a id="p100089"></a>Мышечный желудок</td><td><a id="p100090"></a>Обработанный мышечный желудок различного способа и формы разрезания, без содержимого, кутикулы, прилегающих внутренних органов и жира</td><td><a id="p100091"></a>20</td><td><a id="p100092"></a>7</td></tr>
<tr><td><a id="p100093"></a>Шея</td><td><a id="p100094"></a>Обработанная шея с кожей или без нее, без трахеи, пищевода и загрязнений</td><td><a id="p100095"></a>14</td><td><a id="p100096"></a>13</td></tr>
<tr><td><a id="p100097"></a>Ноги</td><td><a id="p100098"></a>Обработанные ноги без ороговевшего слоя эпидермиса, наминов, остатков оперения и загрязнений</td><td><a id="p100099"></a>9</td><td><a id="p100100"></a>8</td></tr>
<tr><td><a id="p100101"></a>Головы</td><td><a id="p100102"></a>Обработанная голова с гребнем или без него, без остатков оперения, сгустков крови и загрязнений</td><td><a id="p100103"></a>8</td><td><a id="p100104"></a>8</td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>Гребни</td><td><a id="p100106"></a>Обработанные гребни без сгустков крови и загрязнений</td><td><a id="p100107"></a>9</td><td><a id="p100108"></a>5</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100109"></a>Примечание. Допускается по согласованию с потребителем наличие:</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100110"></a>- всей неудаленной кутикулы для мышечного желудка водоплавающей птицы, для мышечного желудка сухопутной птицы - площадью до 1 см2;</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100111"></a>- на ногах - ороговевшего слоя эпидермиса;</td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100112"></a>- на сердце - остатка аорты.</td></tr>
</table>


<a id="p100113"></a>4.2.2. Микробиологические показатели субпродуктов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100114"></a>4.2.3. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в субпродуктах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100115"></a>4.3 Требования к сырью

<a id="p100116"></a>4.3.1. Субпродукты вырабатывают при убое сельскохозяйственной птицы, соответствующей нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт, на предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ветеринарного и санитарного законодательства, действующего на территории государства, принявшего стандарт; птица должна быть здоровой, прошедшей ветеринарно-санитарную экспертизу и отвечать ветеринарным и санитарным требованиям.

#### <a id="p100117"></a>4.4 Маркировка

<a id="p100118"></a>4.4.1. Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества субпродуктов и должны обеспечивать стойкость маркировки при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.

##### <a id="p100119"></a>4.4.2 Маркировка потребительской тары

<a id="p100120"></a>Маркировка потребительской тары должна содержать следующую информацию:
- <a id="p100121"></a>наименование продукта, включая вид птицы; наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- <a id="p100122"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100123"></a>массу нетто;
- <a id="p100124"></a>пищевую ценность;
- <a id="p100125"></a>дату изготовления и дату упаковывания;
- <a id="p100126"></a>срок годности и условия хранения;
<a id="p100127"></a>термическое состояние (охлажденные, подмороженные, замороженные, глубокозамороженные);
- <a id="p100128"></a>обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- <a id="p100129"></a>информация о подтверждении соответствия.
<a id="p100130"></a>Информационные сведения о пищевой ценности в 100 г субпродуктов приведены в Приложении А.
<a id="p100131"></a>4.4.3. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры", а также "Беречь от влаги".
<a id="p100132"></a>Допускается по согласованию с потребителем не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.
<a id="p100133"></a>4.4.4. На каждую единицу транспортной тары с субпродуктами наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте, - по 4.4.2. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.
<a id="p100134"></a>4.4.5. Маркировка субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

#### <a id="p100135"></a>4.5 Упаковка

<a id="p100136"></a>4.5.1. Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям санитарии, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность и качество субпродуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению для контакта с аналогичными пищевыми продуктами.
<a id="p100137"></a>4.5.2. Субпродукты, предназначенные для реализации, выпускают упакованными в потребительскую тару.
<a id="p100138"></a>Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных субпродуктов, предназначенных для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки.

##### <a id="p100139"></a>4.5.3 В качестве потребительской тары и групповой упаковки применяют:

- <a id="p100140"></a>пакеты из полимерной пленки с последующим скреплением горловины пакета термосвариванием, липкой лентой по ГОСТ 20477 или другими скрепляющими средствами;
- <a id="p100141"></a>лотки из полимерных материалов с последующей упаковкой в полимерную пленку по ГОСТ 10354 и скрепленные термосвариванием;

<div align="center">

- <a id="p100142"></a>пленку полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951;

</div>

- <a id="p100143"></a>пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354.
<a id="p100144"></a>4.5.4. Субпродукты птицы в потребительской таре и групповой упаковке упаковывают в транспортную тару - полимерные ящики или из гофрированного картона по ГОСТ 13513 с последующей фиксацией клеевой лентой по ГОСТ 18251.
<a id="p100145"></a>4.5.5. В каждую единицу транспортной тары упаковывают субпродукты одного наименования и вида птицы, одной даты выработки и термического состояния и одного вида упаковки.
<a id="p100146"></a>Упаковку субпродуктов разных наименований в единицу транспортной тары проводят по согласованию с потребителем.
<a id="p100147"></a>Допускается упаковывать печень вместе с сердцем в их естественном соотношении.
<a id="p100148"></a>4.5.6. Допускается использовать другие виды потребительской или транспортной тары, скрепляющие средства и упаковочные материалы, разрешенные для контакта с аналогичными пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество субпродуктов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
<a id="p100149"></a>4.5.7. Упаковка субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
<a id="p100150"></a>4.5.8. Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100151"></a>Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной - по ГОСТ 8.579.


### 5. <a id="p100152"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ


<a id="p100153"></a>5.1. Субпродукты принимают партиями. Партией считают любое количество субпродуктов одного наименования и вида птицы, одного термического состояния, выработанное на одном предприятии за одну дату выработки и сопровождаемое одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом, оформленным в соответствии с порядком, утвержденным на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100154"></a>В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:
- <a id="p100155"></a>номер и дату его выдачи;
- <a id="p100156"></a>наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя;
- <a id="p100157"></a>изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);
- <a id="p100158"></a>наименование продукта;

<div align="right">

- <a id="p100159"></a>номер партии;

</div>

- <a id="p100160"></a>количество транспортной тары;

<div align="center">

- <a id="p100161"></a>дату изготовления, дату упаковывания;<br>
- <a id="p100162"></a>срок годности;<br>
- <a id="p100163"></a>условия хранения;<br>
- <a id="p100164"></a>информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта;<br>
- <a id="p100165"></a>обозначение настоящего стандарта;<br>
- <a id="p100166"></a>информацию о подтверждении соответствия.<br>
<a id="p100167"></a>Документ, удостоверяющий качество и безопасность субпродуктов, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия-изготовителя продукта и заверяет оригинальной печатью предприятия-изготовителя.<br>
<a id="p100168"></a>5.2. Для оценки субпродуктов на соответствие требованиям настоящего стандарта выборку отбирают случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 2.

<a id="p100169"></a>Таблица 2

</div>



| <a id="p100170"></a>Объем партии в единицах транспортной тары | <a id="p100171"></a>Объем выборки в единицах транспортной тары (5 % от объема партии) |
| --- | --- |
| <a id="p100172"></a>До 20 включ. | <a id="p100173"></a>2 |
| <a id="p100174"></a>от 20 до 100 | <a id="p100175"></a>2 - 5 |
| <a id="p100176"></a>от 100 до 400 | <a id="p100177"></a>5 - 20 |
| <a id="p100178"></a>от 400 до 800 | <a id="p100179"></a>20 - 40 |
| <a id="p100180"></a>Св. 800 | <a id="p100181"></a>Не менее 40 |


<a id="p100182"></a>Количество единиц продукции, отбираемое из общего объема выборки для контроля, корректируют в зависимости от методов контроля.
<a id="p100183"></a>5.3. Качество продукции в нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно, и результаты распространяют только на продукцию в этой таре.
<a id="p100184"></a>5.4. Органолептические показатели и температуру субпродуктов определяют в каждой партии.

#### <a id="p100185"></a>5.5 Результаты испытаний оформляют протоколом.

<a id="p100186"></a>5.6. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
<a id="p100187"></a>5.7. Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, свинца), пестицидов, антибиотиков и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля, согласованной в порядке, установленном на территории государства, принявшего стандарт, но не реже одного раза в квартал.


### 6. <a id="p100188"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ



#### <a id="p100189"></a>6.1 Объем выборки - по 5.2.


#### <a id="p100190"></a>6.2 Отбор проб - по [1].

<a id="p100191"></a>6.2.1. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
<a id="p100192"></a>6.2.2. Подготовка проб к микробиологическому анализу - по ГОСТ 7702.2.0, [2].
<a id="p100193"></a>6.2.3. Общие требования проведения микробиологического контроля - по ГОСТ ISO 7218.

#### <a id="p100194"></a>6.3 Определение температуры


##### <a id="p100195"></a>6.3.1 Средства измерения

<a id="p100196"></a>При определении температуры (см. 3.2) используют следующее средство измерения:
- <a id="p100197"></a>термометр портативный ТП 5 с диапазоном измерения от минус 35 °C до 45 °C пределом допускаемой погрешности +/- 0,5 °C, ценой деления шкалы 1 °C.
<a id="p100198"></a>Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в настоящем стандарте, рекомендованных для пищевых продуктов.
<a id="p100199"></a>При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией по их применению.
<a id="p100200"></a>Применение ртутных термометров не допускается.

##### <a id="p100201"></a>6.3.2 Проведение измерения

<a id="p100202"></a>Измерение проводят непосредственно при отборе проб.
<a id="p100203"></a>Датчик измерительного прибора вводят в толщу субпродукта. В мороженых субпродуктах предварительно делают отверстие для датчика измерительного прибора.

##### <a id="p100204"></a>6.3.3 Обработка результатов

<a id="p100205"></a>Результаты каждого измерения сопоставляют с требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид субпродукта.
<a id="p100206"></a>6.4. Определение внешнего вида, цвета и запаха субпродуктов (см. 4.2.1) проводят визуально.

#### <a id="p100207"></a>6.5 Определение физико-химических показателей:

- <a id="p100208"></a>массовой доли белка - по ГОСТ 25011;
- <a id="p100209"></a>массовой доли жира - по ГОСТ 23042.
<a id="p100210"></a>6.6. Методы контроля микробиологических показателей (см. 4.2.2) - по ГОСТ 7702.2.1, ГОСТ 7702.2.3; выявление и определение бактерий Listeria monocytogenes - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100211"></a>6.7 Определение содержания токсичных элементов (см. 4.2.3) - по ГОСТ 31262, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538:

- <a id="p100212"></a>ртути - по ГОСТ 26927;

<div align="center">

- <a id="p100213"></a>мышьяка - по ГОСТ 31628, ГОСТ 26930;<br>
- <a id="p100214"></a>свинца - по ГОСТ 26932;<br>
- <a id="p100215"></a>кадмия - по ГОСТ 26933.

</div>


#### <a id="p100216"></a>6.8 Определение антибиотиков - по [3].

<a id="p100217"></a>6.9. Определение пестицидов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100218"></a>6.10. Определение радионуклидов - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100219"></a>6.11. Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6.


### 7. <a id="p100220"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100221"></a>7.1. Субпродукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при соблюдении гигиенических требований.
<a id="p100222"></a>7.2. Транспортирование и хранение субпродуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
<a id="p100223"></a>7.3. Рекомендуемые сроки годности охлажденных субпродуктов с даты выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта от 0 °C до 2 °C включительно, - не более 2 сут; от минус 1 °C до 1 °C включительно - не более 4 сут; в полимерной упаковке в регулируемой газовой среде (содержание углекислого газа и азота в соотношении 1:1) - от 0 °C до 4 °C включительно - не более 15 сут.
<a id="p100224"></a>7.4. Рекомендуемые сроки годности подмороженных субпродуктов с даты выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта от минус 2 °C до минус 3 °C включительно, - не более 7 сут.
<a id="p100225"></a>7.5. Рекомендуемые сроки годности замороженных и глубокозамороженных субпродуктов с даты выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта не выше минус 8 °C, - не более 2 мес; не выше минус 18 °C - не более 6 мес соответственно.

#### <a id="p100226"></a>7.6 Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.






<div align="center">

<a id="p100227"></a>Приложение А<br>
(справочное)

</div>


<a id="p100228"></a>**ИНФОРМАЦИОННЫЕ (СПРАВОЧНЫЕ) СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ**
**В 100 Г СУБПРОДУКТОВ**

<div align="right">

<a id="p100229"></a>А.1. Пищевая ценность в 100 г субпродуктов приведена в таблице А.1.

</div>


<a id="p100230"></a>Таблица А.1


| <a id="p100231"></a>Наименование субпродукта | <a id="p100232"></a>Белок, г, не менее | <a id="p100233"></a>Жир, г, не более | <a id="p100234"></a>Энергетическая ценность, ккал |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100235"></a>Печень | <a id="p100236"></a>18 | <a id="p100237"></a>10 | <a id="p100238"></a>162 |
| <a id="p100239"></a>Сердце | <a id="p100240"></a>15 | <a id="p100241"></a>10 | <a id="p100242"></a>150 |
| <a id="p100243"></a>Мышечные желудки | <a id="p100244"></a>20 | <a id="p100245"></a>7 | <a id="p100246"></a>143 |
| <a id="p100247"></a>Шея | <a id="p100248"></a>14 | <a id="p100249"></a>13 | <a id="p100250"></a>173 |
| <a id="p100251"></a>Ноги | <a id="p100252"></a>9 | <a id="p100253"></a>8 | <a id="p100254"></a>108 |
| <a id="p100255"></a>Головы | <a id="p100256"></a>8 | <a id="p100257"></a>8 | <a id="p100258"></a>104 |
| <a id="p100259"></a>Гребни | <a id="p100260"></a>9 | <a id="p100261"></a>5 | <a id="p100262"></a>81 |







## <a id="p100263"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



1. <a id="p100264"></a>ISO 17604:2003   Микробиология   пищевых  продуктов  и  кормов  для
   животных.     Отбор     проб     с     туши    для
   микробиологического анализа
2. <a id="p100265"></a>ISO 6887-2:2003  Микробиология  пищевых   продуктов  и  кормов  для
   животных.   Приготовление   проб   для  испытаний,
   исходных  суспензий  и десятичных разведений   для
   микробиологических    исследований.    Часть    2.
   Специальные   правила  для  приготовления  мяса  и
   мясных продуктов
3. <a id="p100266"></a>ISO 13493:1998   Мясо  и  мясные  продукты. Определение  содержания
   хлорамфеникола. Метод жидкостной хроматографии
   <a id="p100267"></a>------------------------------------------------------------------