--- title: "Без названия" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-2116" --- ## Без названия # Документ 22396 Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2018 г. N 568-ст **МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ** **КОНФИТЮРЫ** **ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Confitures. General specifications **ГОСТ 34447-2018** **МКС 67.080.10** 67.080.20 Дата введения 1 сентября 2019 года ### Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены" ### Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом технологии консервирования - филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ВНИИТеК - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН) 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2018 г. N 110-П) За принятие проголосовали: | Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации | | --- | --- | --- | | Армения | AM | Минэкономики Республики Армения | | Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь | | Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан | | Киргизия | KG | Кыргызстандарт | | Россия | RU | Росстандарт | | Узбекистан | UZ | Узстандарт | 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 сентября 2018 г. N 568-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34447-2018 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2019 г. **5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ** Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru) ### 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на конфитюры. ### 2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия ГОСТ ISO 1003-2016 Пряности. Имбирь (Zingiber officinale Roscoe). Технические условия ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ ГОСТ ISO 2254-2016 Пряности. Гвоздика целая и молотая (порошкообразная). Технические условия ГОСТ 3318-74 Плоды черемухи обыкновенной ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенной ГОСТ 6829-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010) Смородина черная свежая. Технические условия ГОСТ 7178-2015 (UNECE STANDARD FFV-23:2012) Дыни свежие. Технические условия ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям ГОСТ 7975-2013 Тыква продовольственная свежая. Технические условия ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ EN 12014-2-2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ EN 14083-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 16524-2017 Кизил свежий. Технические условия ГОСТ 16831-71 Ядро миндаля сладкого. Технические условия ГОСТ 16833-2014 (UNECE STANDARD DDP-02:2001) Ядро ореха грецкого. Технические условия ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 21715-2013 Айва свежая. Технические условия ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия ГОСТ 21920-2015 Слива свежая для промышленной переработки. Технические условия ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 26323-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27572-2017 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия ГОСТ 29054-91 Пряности. Бадьян. Технические условия ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ 30669-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания бензойной кислоты ГОСТ 30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ 31822-2012 (UNECE STANDARD FFV-41:2003) Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия ГОСТ 31823-2012 (UNECE STANDARD FFV-46:2008) Киви, реализуемые в розничной торговле. Технические условия ГОСТ 31855-2012 (ISO 6477:1988) Ядра кешью. Технические условия ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия ГОСТ 32102-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137 ГОСТ 32283-2013 Алыча свежая. Технические условия ГОСТ 32777-2014 Добавки пищевые. Натрия бензоат E211. Технические условия ГОСТ 32778-2014 Добавки пищевые. Калия бензоат E212. Технические условия ГОСТ 32779-2014 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая E200. Технические условия ГОСТ 32787-2014 (UNECE STANDARD FFV-02:2013) Абрикосы свежие. Технические условия ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия ГОСТ 33268-2015 Добавки пищевые. Кальция бензоат E213. Технические условия ГОСТ 33303-2015 Продукты пищевые. Методы отбора проб для определения микотоксинов ГОСТ 33332-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии ГОСТ 33440-2015 (UNECE STANDARD FFV-40:2010) Ревень овощной свежий. Технические условия ГОСТ 33485-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010) Крыжовник свежий. Технические условия ГОСТ 33499-2015 (UNECE STANDARD FFV-51:2013) Груши свежие. Технические условия ГОСТ 33540-2015 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия ГОСТ 33801-2016 Вишня и черешня свежие. Технические условия ГОСТ 33823-2016 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ 33882-2016 Плоды манго свежие. Технические условия ГОСТ 33915-2016 Малина и ежевика свежие. Технические условия ГОСТ 33953-2016 Земляника свежая. Технические условия *Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ### 3 Термины и определения В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322. ### 4 Классификация #### 4.1 Конфитюры по технологии изготовления подразделяют: - на стерилизованные (пастеризованные), фасованные, в том числе способом "горячего розлива", в герметично укупоренную потребительскую упаковку - консервы; - нестерилизованные (с консервантом или без консерванта), фасованные в герметично укупоренную потребительскую упаковку, - полуконсервы (неполные консервы); - нестерилизованные конфитюры-полуфабрикаты (с консервантом или без консерванта), фасованные в транспортную негерметичную упаковку. ### 5 Технические требования 5.1 Конфитюры изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. #### 5.2 Характеристики 5.2.1 Требования к органолептическим показателям конфитюров приведены в таблице 1. Таблица 1 | Наименование показателя | Характеристика показателя | | --- | --- | | Внешний вид и консистенция | Мажущаяся масса, обладающая желейной консистенцией с равномерно распределенными в ней фруктами и/или овощами или их частями, вкусоароматическими компонентами (пряности, орехи и др.).
Допускается медленно растекающаяся масса на горизонтальной поверхности.
Не допускается засахаривание | | Вкус и запах | Вкус сладкий, кисловато-сладкий, приятный, свойственный фруктам (овощам) и/или вкусоароматическим компонентам, из которых изготовлены конфитюры.
Запах - соответствующий фруктам (овощам) и/или вкусоароматическим компонентам, из которых изготовлены конфитюры.
Допускается слабовыраженный запах к концу срока годности.
Посторонний привкус и запах не допускаются | | Цвет | Свойственный цвету фруктов или овощей, из которых изготовлены конфитюры. Допускаются: светло-коричневые оттенки - для конфитюров из светлоокрашенных плодов; буроватый оттенок - для конфитюров из темноокрашенных плодов | 5.2.2 Требования к физико-химическим показателям конфитюров приведены в таблице 2. Таблица 2 | Наименование показателя | Значение показателя | | --- | --- | | Массовая доля растворимых сухих веществ в конфитюрах, %, не менее: | | | - стерилизованных (пастеризованных), в том числе фасованных способом "горячего розлива" (консервы), нестерилизованных (с консервантом или без консерванта), полуконсервов (неполные консервы) | 50 | | - нестерилизованных конфитюрах-полуфабрикатах без консервантов | 60 | | - нестерилизованных конфитюрах-полуфабрикатах с консервантом | 50 | | Массовая доля минеральных примесей в конфитюрах, %, не более: | | | - земляничном (клубничном), ежевичном, малиновом, из шелковицы | 0,01 | | - остальных наименований | Не допускаются | | Примеси растительного происхождения, не предусмотренные рецептурой (чашелистики, веточки и т.д.) | Не допускаются | | Посторонние примеси | Не допускаются | 5.2.3 Органолептические, физико-химические показатели, пищевую ценность в конкретных видах конфитюров устанавливают в документах на конкретные наименования конфитюров. 5.2.4 Содержание в нестерилизованных конфитюрах и в конфитюрах-полуфабрикатах консервантов (изготовленных с их применением) должно соответствовать требованиям [2]. 5.2.5 Содержание в конфитюрах токсичных элементов, нитратов (для конфитюров из овощей и бахчевых), микотоксина патулина (для конфитюров из яблок, облепихи и калины), пестицидов, радионуклидов (для конфитюров из дикорастущих ягод) должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.2.6 Микробиологические показатели консервов должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Микробиологические показатели полуконсервов и конфитюров-полуфабрикатов должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. #### 5.3 Требования к сырью ##### 5.3.1 Для изготовления конфитюров применяют следующие виды сырья и материалов: - абрикосы свежие по ГОСТ 32787; - айву свежую по ГОСТ 21715; - алычу свежую по ГОСТ 32283; - ананасы свежие; - апельсины свежие по ГОСТ 4427; - барбарис свежий; - бруснику свежую по ГОСТ 20450; - вишню свежую по ГОСТ 33801; - голубику свежую; - груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 33499; - дыню свежую по ГОСТ 7178; - ежевику свежую по ГОСТ 33915; - жердели свежие; - жимолость свежую съедобную <*>; --- <*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 58012-2017 "Жимолость свежая съедобная. Технические условия". - землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 33953; - инжир свежий; - кабачки свежие по ГОСТ 31822; - калину свежую; - киви свежие по ГОСТ 31823; - кизил свежий по ГОСТ 16524; - клюкву свежую по ГОСТ 19215; - крыжовник свежий по ГОСТ 33485; - лимоны свежие по ГОСТ 4429; - малину свежую по ГОСТ 33915; - мандарины свежие по ГОСТ 4428; - манго свежий по ГОСТ 33882; - морошку свежую; - морковь свежую столовую по ГОСТ 33540; - облепиху свежую; - персики свежие по ГОСТ 21833; - рябину обыкновенную свежую по ГОСТ 6714; - рябину черноплодную (аронию) свежую; - сливу свежую по ГОСТ 21920; - смородину черную свежую по ГОСТ 6829; - терн свежий; - тыкву свежую по ГОСТ 7975; - ревень свежий по ГОСТ 33440; - фейхоа; - физалис; - хурму свежую; - черемуху свежую обыкновенную по ГОСТ 3318; - черешню свежую по ГОСТ 33801; - шелковицу свежую; - яблоки свежие по ГОСТ 27572; - фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 33823; - фрукты сушеные по ГОСТ 32896; - бадьян по ГОСТ 29054; - гвоздику по ГОСТ ISO 2254; - имбирь по ГОСТ ISO 1003; - корицу по ГОСТ 29049; - кориандр по ГОСТ 29055; - кардамон по ГОСТ 29052; - перец душистый по ГОСТ ISO 973; - орех мускатный по ГОСТ 29048; - тмин по ГОСТ 29056; - соки фруктовые концентрированные по ГОСТ 32102; - ядра грецкого ореха по ГОСТ 16833; - ядро миндаля по ГОСТ 16831; - кешью по ГОСТ 31855; - вино столовое по ГОСТ 32030; - масла эфирные цитрусовые; - экстракты пряно-ароматических растений; - сахар белый по ГОСТ 33222; - пектин по ГОСТ 29186; - сироп глюкозно-фруктозный, с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60%; - кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908; - кислоту аскорбиновую (витамин C); - сорбиновую кислоту (E200) по ГОСТ 32779 и ее соли: сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202) <*>, сорбат кальция (E203) - по отдельности или в комбинации в пересчете на сорбиновую кислоту; --- <*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55583-2013 "Добавки пищевые. Калия сорбат E202. Технические условия". - бензойную кислоту (E210) и ее соли: бензоат натрия (E211) по ГОСТ 32777, бензоат калия (E212) по ГОСТ 32778, бензоат кальция (E213) по ГОСТ 33268 - по отдельности или в комбинации в пересчете на бензойную кислоту; - воду питьевую. 5.3.2 Допускается использование аналогичного сырья, удовлетворяющего по качеству требованиям, изложенным в 5.3.1. 5.3.3 Пищевые добавки в конфитюрах должны использоваться в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта и цели, но не более максимальных уровней, установленных [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 5.3.4 Сырье, используемое для производства конфитюров, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. #### 5.4 Упаковка 5.4.1 Конфитюры фасуют в потребительскую упаковку и помещают в транспортную упаковку. Потребительская и транспортная упаковки и укупорочные средства должны соответствовать требованиям [3], ГОСТ 13799 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения. Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковки и укупорочные средства приведены в приложении А. 5.4.2 Допускается применение других видов упаковки при условии соблюдения требований [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже установленных в приложении А. 5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 (приложение А). Отклонение содержимого упаковочной единицы от номинального количества в сторону увеличения - по ГОСТ 13799. #### 5.5 Маркировка 5.5.1 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с требованиями [4], ГОСТ 13799 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Дополнительно может быть указано на этикетке или непосредственно на потребительской упаковке: "стерилизованный" ("пастеризованный") или "нестерилизованный" - в зависимости от технологии изготовления конфитюров. 5.5.2 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с требованиями [4], ГОСТ 13799, ГОСТ 14192 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.5.3 Маркировка конфитюров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846. Примеры записи наименования 1 "Консервы. Конфитюр абрикосовый стерилизованный". 2 "Консервы. Конфитюр малиновый пастеризованный". 3 "Полуконсервы. Конфитюр вишневый нестерилизованный". ### 6 Правила приемки #### 6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313. 6.2 Качество конфитюров по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии. 6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, консервантов, микробиологических показателей, пестицидов, нитратов, микотоксина патулина и радионуклидов устанавливают в программе производственного контроля. 6.4 Массовую долю минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке конфитюров. ### 7 Методы контроля 7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, отбор проб для определения микотоксинов - по ГОСТ 33303, отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670, ГОСТ ISO 7218, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164. #### 7.2 Определение массы нетто продукта - по ГОСТ 8756.1. #### 7.3 Контроль качества маркировки и упаковки проводят визуально. #### 7.4 Контроль герметичности и внешнего вида упаковки - по ГОСТ 8756.18. #### 7.5 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1. #### 7.6 Определение физико-химических показателей: - массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ ISO 2173; - массовой доли консервантов (сорбиновой и бензойной кислот и их солей) - по ГОСТ 30669, ГОСТ 30670, ГОСТ 33332; - массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762; - массовой доли примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323; - посторонних примесей - визуально. #### 7.7 Определение содержания токсичных элементов: - свинца - по ГОСТ 33824, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083; - мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707; - кадмия - по ГОСТ 33824, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083; - ртути - по ГОСТ 26927. 7.8 Определение содержания фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710. #### 7.9 Определение хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349. #### 7.10 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163. #### 7.11 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038. #### 7.12 Определение нитратов - по ГОСТ 29270, ГОСТ EN 12014-2. 7.13 Определение микробиологических показателей для нестерилизованных конфитюров - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747. 7.14 Определение промышленной стерильности для стерилизованных конфитюров - по ГОСТ 30425. ### 8 Транспортирование и хранение 8.1 Правила транспортирования и условия хранения конфитюров - по ГОСТ 13799 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Конфитюры, фасованные в стеклянную и полимерную упаковку, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей. 8.2 Срок годности конфитюров устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, с указанием условий хранения. Рекомендуемые сроки годности и условия хранения конфитюров приведены в приложении Б. Приложение А (справочное) **ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ УПАКОВКИ ДЛЯ ФАСОВАНИЯ** **И УПАКОВЫВАНИЯ КОНФИТЮРОВ** А.1 Конфитюры фасуют: - в стеклянные банки типов I и III, вместимостью не более 1,0 дм3 - по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2; - упаковку из полимерных и комбинированных материалов, в т.ч. термоформованную, вместимостью не более 1,0 дм3. Допускается фасование конфитюров в другие виды упаковки, отвечающие требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. А.2 Конфитюры-полуфабрикаты фасуют: - в бочки, бочонки, ведра, банки, контейнеры из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3; - комбинированную упаковку "мешок в коробке" вместимостью не более 50 дм3; - картонные навивные барабаны по ГОСТ 17065 и фанерные барабаны по ГОСТ 9338, вместимостью не более 50 дм3, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360. А.3 Стеклянные банки укупоривают: - банки с венчиком горловины типа I - металлическими крышками промышленного применения; - стеклянные банки типа III - винтовыми крышками по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. А.4 Упаковку из полимерных материалов герметично укупоривают методом термосваривания полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием, термосвариванием шва, термозапечатыванием. А.5 Конфитюры, фасованные в потребительскую упаковку, упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, дощатые ящики для консервов - по ГОСТ 13358 или в другие ящики, полиэтиленовую термоусадочную пленку - по ГОСТ 25951. Приложение Б (рекомендуемое) **РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ КОНФИТЮРОВ** Б.1 Срок годности, в течение которого конфитюры сохраняют свое качество со дня изготовления, не более: - стерилизованные (пастеризованные) при температуре от 0 до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75% - не более 24 мес; - нестерилизованные (с консервантом) в герметично укупоренной упаковке при температуре от 0 до 25 °C - не более 6 мес; - нестерилизованные (без консерванта) в герметично укупоренной упаковке при температуре от 2 до 6 °C - не более 3 мес; - нестерилизованные конфитюры-полуфабрикаты (с консервантом), фасованные в транспортную упаковку, вместимостью не более 50 дм3 (при температуре от 0 до 25 °C) - не более 6 мес; - нестерилизованные конфитюры-полуфабрикаты (без консерванта), фасованные в транспортную упаковку, вместимостью не более 50 дм3 (при температуре от 2 до 6 °C) - не более 3 мес. ## Библиография | [1] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 | О безопасности пищевой продукции | | --- | --- | --- | | [2] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 | Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств | | [3] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 | О безопасности упаковки | | [4] | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 | Пищевая продукция в части ее маркировки | ---