--- title: "Без названия" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-21" --- ## Без названия # Документ 232 > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ 3624-47*"]:::rst n1["ГОСТ 3624-67"]:::rst n2["ГОСТ 3624-92"]:::doc n3["ГОСТ Р 54669-2011"]:::doc n2 --> n3 n1 --> n2 n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден и введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 13 декабря 2011 г. N 826-ст **НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **МОЛОКО И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА** **МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КИСЛОТНОСТИ** Milk and milk products. Methods for determination of acidity
**ГОСТ Р 54669-2011**
Группа Н19 **ОКС 67.100.10** **ОКСТУ 9209** Дата введения
1 января 2013 года
### Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения". ### Сведения о стандарте 1. Разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии). 2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока". 3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 826-ст. 4. Введен впервые. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. ### 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящий стандарт распространяется на молоко и продукты переработки молока, в том числе молочные составные и молокосодержащие продукты (далее - продукты) и устанавливает титриметрические методы определения кислотности: - потенциометрический; - индикаторный. Настоящий стандарт не распространяется на йогурты, казеины, казеинаты, молочные консервы и масло из коровьего молока. Диапазон измерений от 2 °T до 250 °T. ### 2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р 12.1.019-2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия ГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания ГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности ГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание ГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия ГОСТ 4462-78 Реактивы. Кобальт (II) сернокислый 7-водный. Технические условия ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования ГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования. *Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ### 3. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативным правовым актом Российской Федерации [1], а также следующие термины с соответствующими определениями: 3.1. Метод потенциометрического титрования: потенциометрический метод, основанный на определении точки эквивалентности по результатам потенциометрических методов. 3.2. Индикаторный метод: метод титрования, основанный на определении точки эквивалентности в присутствии индикатора. 3.3. Градус Тернера (°T): объем водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3, необходимый для нейтрализации 100 г (см3) исследуемого продукта. ### 4. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ #### 4.1 Отбор проб - по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809. #### 4.2 Подготовка проб 4.2.1. Продукты без пищевкусовых добавок или с пищевкусовыми добавками, образующими с продуктом однородную структуру, кисломолочные напитки Продукт максимально полно освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500 см3, тщательно растирают и нагревают на водяной бане до температуры (25 +/- 2) °C, тщательно перемешивая шпателем до получения однородной смеси. Подготовленную пробу переносят в колбу вместимостью 500 см3 с притертой пробкой и охлаждают до температуры (20 +/- 2) °C. 4.2.2. Продукты с отделяемыми пищевкусовыми компонентами (орехи, карамель, фруктовые наполнители в виде кусочков, начинки и другие) Из продукта максимально полно удаляют пищевкусовые компоненты и далее проводят подготовку по 4.2.1. ##### 4.2.3 Продукты в глазури и/или декорированные С поверхности глазированного и/или декорированного продукта полностью удаляют покрытие и/или декоративные пищевые продукты и далее проводят подготовку по 4.2.1. ##### 4.2.4 Продукты с неотделяемыми пищевкусовыми компонентами Продукт массой 100 - 150 г помещают в стакан вместимостью 500 см3, нагревают на водяной бане до температуры (32 +/- 2) °C и гомогенизируют в течение 1 - 3 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 до получения однородной массы. Пробу переносят в колбу с притертой пробкой вместимостью 500 см3 и охлаждают до температуры (20 +/- 2) °C. Во избежание расслоения пробу для анализа отбирают сразу же после гомогенизации. ##### 4.2.5 Многослойные продукты При необходимости проведения определений в каждом отдельном слое многослойного продукта его замораживают и аккуратно разрезают на слои при температуре продукта не выше минус 12 °C. Каждый слой продукта помещают в отдельную колбу с притертой пробкой и далее проводят подготовку по 4.2.1. ##### 4.2.6 Творог и творожные продукты В фарфоровую ступку вносят 100 - 150 г продукта. Тщательно перемешивают, растирая продукт пестиком, и сразу же проводят определение. ##### 4.2.7 Молоко концентрированное Условия восстановления каждого вида продукта (соотношение массы пробы и объема дистиллированной воды определенной температуры) - в соответствии с документом на конкретный продукт. Восстановление продукта проводят непосредственно перед измерением, используя оплавленную стеклянную палочку или магнитную мешалку. ### 5. УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИЗМЕРЕНИЙ При выполнении измерений в лаборатории должны соблюдаться следующие условия: температура окружающего воздуха (20 +/- 5) °C; относительная влажность воздуха (55 +/- 25)%; атмосферное давление (95 +/- 10) кПа; частота переменного тока (50 +/- 5) Гц; напряжение в сети (220 +/- 10) В. ### 6. ПОТЕНЦИОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД #### 6.1 Сущность метода Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в анализируемом продукте, раствором гидроокиси натрия до заранее заданного значения pH и индикации точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора с пересчетом на градусы Тернера. Метод применяется также при возникновении разногласий. #### 6.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы Анализатор потенциометрический диапазоном измерения 1 - 14 ед. pH, с погрешностью +/- 0,02 ед. pH. Титратор автоматический диапазоном измерения 0 - 14 ед. pH, с погрешностью однократного измерения +/- 0,02 ед. pH. Весы по ГОСТ Р 53228, обеспечивающие точность взвешивания с пределом абсолютной допускаемой погрешности однократного взвешивания +/- 0,005 г. Термометр жидкостный диапазоном измерения температуры от 0 °C до 100 °C ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498. Часы 2-го класса точности по ГОСТ 27752. Баня водяная термостатируемая, обеспечивающая поддержание температуры в интервале 0 - 100 °C с погрешностью +/- 2 °C. Гомогенизатор роторный с четырехлопастным ножом, угловой скоростью вращения ножей 1000 - 10000 , включающего емкость вместимостью 1,0 дм3. Бюретки 1-1(2)-2-10-0,02 по ГОСТ 29251. Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770. Пипетки 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169. Цилиндры 1-50-1, 1-50-2 по ГОСТ 1770. Колбы П-2-250-34 ТС, П-2-500-34 ТС по ГОСТ 25336. Стаканы В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-100 ТС, В-2-100 ТС, В-1-500 ТС, В-2-500 ТС по ГОСТ 25336. Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147. Палочки стеклянные оплавленные. Шпатель металлический или ложка. Натрия гидроокись, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4328 или стандарт-титр, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Допускается применение других средств измерения, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов по качеству не хуже вышеуказанных. #### 6.3 Подготовка к проведению измерений ##### 6.3.1 Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией c (NaOH) = 0,1 моль/дм3 Приготовление раствора гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм3 и проверку его молярной концентрации проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 25794.1. Срок хранения раствора в бутыли из темного стекла при температуре (20 +/- 5) °C - не более 1 мес. ##### 6.3.2 Подготовка приборов Анализатор в соответствии с прилагаемой инструкцией настраивают на диапазон измерения pH, включающий определяемые значения pH. Автоматический титратор подготавливают к работе в соответствии с требованиями инструкции, прилагаемой к прибору. Дозатор автоматического титратора заполняют раствором гидроокиси натрия, приготовленного по 6.3.1. В соответствии с инструкцией, прилагаемой к титратору, настраивают его на точку эквивалентности, соответствующую исследуемому продукту, и устанавливают на блоке значение pH = 4,0, начиная с которого подача гидроокиси натрия в анализируемую пробу должна вестись по каплям. Устанавливают время выдержки после окончания титрования, равное 30 с. #### 6.4 Проведение измерений 6.4.1. Молоко, сливки, сыворотка молочная, кисломолочные продукты, молочные составные и молокосодержащие продукты на их основе 6.4.1.1. В стакан вместимостью 50 см3 помещают 10 см3 анализируемой пробы продукта и 20 см3 дистиллированной воды. При анализе сливок и кисломолочных продуктов берут пробу для анализа (10,00 +/- 0,01) г. Смесь тщательно перемешивают. 6.4.1.2. Электроды потенциометрического анализатора погружают в стакан со смесью. Содержимое стакана, постоянно перемешивая, титруют раствором гидроокиси натрия до точки эквивалентности: - жидкие кисломолочные продукты - (8,30 +/- 0,02) ед. pH; - творог и творожные продукты - (8,70 +/- 0,02) ед. pH; - остальные продукты - (8,80 +/- 0,02) ед. pH. Измеряют объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование смеси, с точностью до 0,05 см3. При использовании автоматического титратора действуют в соответствии с требованиями инструкции, прилагаемой к прибору. ##### 6.4.2 Мороженое, сметана и сметанные продукты В стакане вместимостью 100 см3 взвешивают (5,00 +/- 0,01) г продукта. Тщательно перемешивая стеклянной палочкой, постепенно добавляют 30 см3 дистиллированной воды. Проводят измерения по 6.4.1.2. ##### 6.4.3 Творог и творожные продукты В стакан вместимостью 100 см3 вносят (5,00 +/- 0,01) г продукта. Тщательно перемешивая стеклянной палочкой, постепенно добавляют 50 см3 дистиллированной воды, нагретой до температуры 35 - 40 °C. Тщательно перемешивают до однородной массы, охлаждают до температуры (20 +/- 5) °C и проводят измерения по 6.4.1.2. 6.4.4. Пробы анализируют два раза в условиях повторяемости в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-1 (подраздел 3.14). #### 6.5 Обработка результатов измерений 6.5.1. Кислотность анализируемого продукта, °T (в градусах Тернера), вычисляют умножением объема, в сантиметрах кубических, раствора гидроокиси натрия, пошедшего на нейтрализацию определенного объема продукта, на следующие коэффициенты: 10 - для молока питьевого, молочного сырья, продуктов жидких молочных составных, молокосодержащих, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других жидких кисломолочных продуктов и продуктов на их основе; 20 - для мороженого, сметаны, сметанных продуктов, творога и творожных продуктов. За окончательный результат определения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется условие приемлемости по разделу 8. ##### 6.5.2 Контроль точности результатов измерений Приписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода определения кислотности при P = 0,95 приведены в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование продукта | Диапазон измерений °T | Предел повторяемости r, °T | Предел воспроизводимости R, °T | Границы абсолютной погрешности +/- дельта, °T | | --- | --- | --- | --- | --- | | Молоко, сливки, молочные составные и молокосодержащие продукты на их основе | 9,0 - 22,0 | 1,0 | 1,2 | 0,8 | | Жидкие кисломолочные продукты, молочные составные и молокосодержащие продукты на их основе | 60,0 - 130,0 | 1,5 | 1,7 | 1,2 | | Сыворотка молочная | 5,0 - 100,0 | 1,5 | 2,5 | 1,8 | | Напитки сывороточные | 2,0 - 20,0 | 0,9 | 1,2 | 0,8 | | Мороженое | 10,0 - 25,0 | 1,0 | 1,2 | 0,8 | | Сметана и сметанные продукты | 60,0 - 100,0 | 2,6 | 3,3 | 2,3 | | Творог и творожные продукты | 90,0 - 250,0 | 3,3 | 4,5 | 3,2 | ### 7. ИНДИКАТОРНЫЙ МЕТОД #### 7.1 Сущность метода Метод основан на нейтрализации свободных кислот, кислых солей и свободных кислотных групп, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. #### 7.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы и материалы Весы по ГОСТ Р 53228 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания +/- 0,005 г. Термометр жидкостный диапазоном измерения температуры от 0 °C до 100 °C с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498. Секундомер или часы 2-го класса точности по ГОСТ 27752. Баня водяная термостатируемая. Бюретки 1-1(2)-2-10-0,02 по ГОСТ 29251. Колбы 1(2)-100-2 по ГОСТ 1770. Пипетки 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169. Цилиндр 1-50-1, 1-100-1 по ГОСТ 1770. Колбы Кн-2-100 ТС, Кн-2-250 ТС, П-2-50-34 ТС, П-2-100-34 ТС, П-2-250-34 ТС по ГОСТ 25336. Стаканы В-1-50 ТС, В-1-100 ТС по ГОСТ 25336. Капельница 2-50 ХС по ГОСТ 25336. Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147. Палочки стеклянные оплавленные. Кобальт сернокислый 7-водный, х.ч. или ч.д.а, по ГОСТ 4462, раствор массовой долей 2,5%. Натрия гидроокись, х.ч. или ч.д.а., по ГОСТ 4328 или стандарт-титр, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3. Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652. Фенолфталеин, 1%-ный спиртовой раствор. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709. Допускается применение других средств измерения, вспомогательного оборудования, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов и материалов по качеству не хуже вышеуказанных. #### 7.3 Подготовка к проведению измерений ##### 7.3.1 Приготовление 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина В мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают (1,000 +/- 0,005) г фенолфталеина, добавляют 73 см3 этилового спирта, закрывают пробкой и аккуратно перемешивают. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки. Срок хранения раствора в темном прохладном месте - не более 1 мес. ##### 7.3.2 Приготовление 2,5%-ного раствора кобальта сернокислого В мерную колбу вместимостью 100 см3 помещают (2,500 +/- 0,005) г сернокислого кобальта 7-водного, добавляют небольшое количество дистиллированной воды и аккуратно перемешивают. Объем раствора доводят дистиллированной водой до метки. Срок хранения раствора в темном месте при температуре (20 +/- 5) °C - не более 2 мес. ##### 7.3.3 Приготовление контрольных образцов окраски для молока и сливок В коническую колбу вместимостью 100 или 250 см3 отмеривают молоко или сливки, добавляют дистиллированную воду в объемах, указанных в таблице 2, и 1 см3 раствора сернокислого кобальта. Смесь тщательно перемешивают. Срок хранения контрольных образцов окраски для молока и сливок при температуре (20 +/- 5) °C - не более 8 ч.
Таблица 2
| Наименование продукта | Объем (масса) пробы, см3 (г) | Объем дистиллированной воды, см3 | | --- | --- | --- | | Молоко питьевое и молочное сырье | 10 см3 | 20 | | Молочные составные и молокосодержащие продукты на их основе | 10 см3 | 40 | | Сливки | (10,00 +/- 0,01) г | 20 | | Простокваша, ацидофильное молоко, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты, в том числе молочная сыворотка | (10,00 +/- 0,01) г | 20 | #### 7.4 Проведение измерений 7.4.1. Молоко питьевое, молочное сырье, сливки, сыворотка молочная, кисломолочные продукты, молочные составные продукты и молокосодержащие продукты на их основе 7.4.1.1. В колбу вместимостью 100 или 250 см3 отмеряют дистиллированную воду и анализируемый продукт в количествах, указанных в таблице 2, добавляют 3 капли раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розовой окраски раствора молока и сливок, соответствующего контрольному эталону окраски по 7.3.3, не исчезающей в течение 1 мин. Для молока с наполнителями для более точного установления конца титрования рядом с титруемой анализируемой пробой ставят контрольную колбу с 10 см3 той же пробы молока и 40 см3 дистиллированной воды. ##### 7.4.2 Мороженое, сметана и сметанные продукты 7.4.2.1. Для сметаны и неокрашенного мороженого в колбу вместимостью 100 или 250 см3 помещают (5,00 +/- 0,01) г продукта, добавляют 30 см3 дистиллированной воды и 3 капли раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розовой окраски раствора, не исчезающей в течение 1 мин. ###### 7.4.2.2 Для окрашенного мороженого В колбу вместимостью 250 см3 помещают (5,00 +/- 0,01) г мороженого, добавляют 80 см3 дистиллированной воды и 3 капли раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розовой окраски раствора, не исчезающей в течение 1 мин. Для определения конца титрования окрашенного мороженого колбу с титруемой смесью помещают на белый лист бумаги. Рядом ставят контрольную колбу с пятью граммами такого же мороженого, растворенного в 80 см3 дистиллированной воды. ##### 7.4.3 Творог и творожные продукты В фарфоровую ступку вносят (5,00 +/- 0,01) г продукта. Тщательно перемешивают, растирая продукт пестиком. Приливают небольшими порциями 50 см3 дистиллированной воды, нагретой до температуры (35 - 40) °C, и 3 капли раствора фенолфталеина. Смесь перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин. 7.4.4. Пробы анализируют два раза в условиях повторяемости в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-1 (подраздел 3.14). #### 7.5 Обработка результатов измерений 7.5.1. Кислотность анализируемого продукта, °T (в градусах Тернера), вычисляют умножением объема, раствора гидроокиси натрия, в сантиметрах кубических, пошедшего на нейтрализацию кислот, содержащихся в определенном объеме анализируемого продукта, на следующие коэффициенты: 10 - для молока питьевого, молочного сырья, молочно-составных жидких продуктов (молоко с наполнителями), сливок, простокваши, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов; 20 - для мороженого, сметаны, творога и творожных продуктов. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака. ##### 7.5.2 Контроль точности результатов измерений Приписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода определения кислотности при P = 0,95 приведены в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование продукта | Диапазон измерений, °T | Предел повторяемости r, °T | Предел воспроизводимости R, °T | Границы абсолютной погрешности +/- дельта, °T | | --- | --- | --- | --- | --- | | Молоко, молоко с наполнителями, сливки, жидкие кисломолочные продукты, мороженое | 2,0 - 130,0 | 2,6 | 2,8 | 1,9 | | Сметана и сметанные продукты | 60,0 - 100,0 | 3,2 | 3,4 | 2,3 | | Творог и творожные продукты | 90,0 - 250,0 | 4,0 | 5,0 | 3,5 | ### 8. ПРОВЕРКА ПРИЕМЛЕМОСТИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИЗМЕРЕНИЙ #### 8.1 Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости Проверку приемлемости результатов измерений кислотности в исследуемых продуктах, полученных в условиях повторяемости (два параллельных определения, n = 2), проводят с учетом требований ГОСТ Р ИСО 5725-6 (пункт 5.2.2). Результаты измерений считаются приемлемыми при условии:
,
где , - значения результатов двух параллельных определений кислотности в исследуемых продуктах, полученные в условиях повторяемости; r - предел повторяемости (сходимости), значение которого приведено в таблицах 1 и 3. Если данное условие не выполняется, то проводят повторные измерения и проверку приемлемости результатов измерений в условиях повторяемости в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-6 (5.2.2). При повторном превышении указанного норматива выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам анализа. #### 8.2 Проверка приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости Проверку приемлемости результатов измерений кислотности в исследуемых продуктах, полученных в условиях воспроизводимости (в двух лабораториях, m = 2), проводят с учетом требований ГОСТ Р ИСО 5725-6 (5.3.2.1). Результаты измерений, выполненные в условиях воспроизводимости, считаются приемлемыми при условии:
,
где , - значения результатов двух параллельных измерений кислотности в исследуемых продуктах, полученные в двух лабораториях в условиях воспроизводимости; R - предел воспроизводимости, значение которого приведено в таблицах 1 и 3. Если данное условие не выполняется, то выполняют процедуры в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-6 (5.3.3). ### 9. ОФОРМЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ Результат определения кислотности в исследуемых продуктах представляют в документах, предусматривающих его использование, в виде
при P = 0,95,
где - среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, °T (или °K); - границы абсолютной погрешности измерений, °T (таблицы 1 и 3). ### 10. ТРЕБОВАНИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ БЕЗОПАСНОСТЬ При выполнении работ необходимо соблюдать следующие требования: - помещение лаборатории должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями ГОСТ 12.4.021. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установленных требованиями ГОСТ 12.1.005; - требования техники безопасности при работе с химическими реактивами в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.007; - требования техники безопасности при работе с электроустановками в соответствии с требованиями ГОСТ Р 12.1.019. Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 и быть оснащено средствами пожаротушения в соответствии с требованиями ГОСТ 12.4.009. ## БИБЛИОГРАФИЯ [1] Федеральный закон N 88-ФЗ от 12 июня 2008 г. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменением). --- ## Иллюстрации $\text{мин}^{- 1}$ $\text{мин}^{- 1}$ $|X_{1} - X_{2}| \leq r$ $X_{1}$ $X_{2}$ $|X_{1}\prime - X_{2}\prime| \leq R$ $X_{1}\prime$ $X_{2}\prime$ $X_{\text{ср}} + / - \Delta$ $X_{\text{ср}}$ $\Delta$