---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-207"
---

## Без названия

# Документ 1704


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета стандартов

</div>

Совета Министров СССР
от 10 апреля 1978 г. N 964

<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100003"></a>**РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Sponge rolls. Specifications

<div align="center">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 14621-78**

</div>



<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н42

<a id="p100008"></a>**ОКП 91 3630 0000**

<a id="p100009"></a>Срок действия<br>
с 1 июля 1979 года<br>
до 1 июля 1994 года

</div>



## <a id="p100010"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100011"></a>Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.
<a id="p100012"></a>Исполнители: В.В. Парфененко, канд. техн. наук; М.Я. Антокольская, канд. техн. наук.
2. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10.04.78 N 964.
3. <a id="p100014"></a>Взамен ГОСТ 14621-69.
4. <a id="p100015"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


| Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
| --- | --- |
| ГОСТ 1341-84 | 4.2 |
| ГОСТ 1760-86 | 4.2 |
| ГОСТ 5897-70 | 1.5, 3.2 |
| ГОСТ 5899-85 | 1.5 |
| ГОСТ 5900-73 | 1.5 |
| ГОСТ 5901-87 | 1.5 |
| ГОСТ 5903-89 | 1.5 |
| ГОСТ 5904-82 | 2.1, 3.1 |
| ГОСТ 7730-89 | 4.2 |
| ГОСТ 7933-89 | 4.2 |
| ГОСТ 9569-79 | 4.2 |
| ГОСТ 10444.2-75 | 1.6 |
| ГОСТ 11354-82 | 4.3 |
| ГОСТ 24831-81 | 4.3 |
| ГОСТ 26668-85 | 3.3.1 |
| ГОСТ 26669-85 | 3.3.1 |
| ГОСТ 26927-86 | 3.1 |
| ГОСТ 26930-86 | 3.1 |
| ГОСТ 26931-86 | 3.1 |
| ГОСТ 26932-86 | 3.1 |
| ГОСТ 26933-86 | 3.1 |
| ГОСТ 26934-86 | 3.1 |
| ГОСТ 26972-86 | 1.6, 3.3.3 |
| ГОСТ 27543-87 | 3.3.2 |


5. <a id="p100041"></a>Стандарт унифицирован со стандартом МНР УСТ 1031-69.
6. <a id="p100042"></a>Срок действия продлен до 01.07.94 Постановлением Госстандарта СССР от 22.12.88 N 4395.
7. <a id="p100043"></a>Переиздание (декабрь 1990 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1984 г., апреле 1988 г., декабре 1988 г. (ИУС 9-84, 7-88, 4-89).

<a id="p100044"></a>Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.


## 1. <a id="p100045"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100046"></a>1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
<a id="p100047"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).
<a id="p100048"></a>1.2. (Исключен, Изм. N 1).
<a id="p100049"></a>1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100050"></a>1.4. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

<div align="right">

<a id="p100051"></a>Таблица 1

</div>



| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Форма | Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений с ровным обрезом |
| Поверхность | Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость |
| Вид в разрезе | Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой |
| Вкус и запах | Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса |


<a id="p100057"></a>1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

<div align="right">

<a id="p100058"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="42%"><col width="24%"><col width="19%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Норма</td><td>Метод анализа</td></tr>
<tr><td>для выпеченного полуфабриката</td><td>для начинки</td><td></td></tr>
<tr><td>Влажность, %</td><td colspan="2">В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений</td><td>По ГОСТ 5900-73</td></tr>
<tr><td>Массовая доля общего сахара</td><td colspan="2">В соответствии с расчетным</td><td>По ГОСТ 5903-89</td></tr>
<tr><td>(по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %</td><td colspan="2">содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td>-2,5 +3,0</td><td>-1,5 +2,0</td><td></td></tr>
<tr><td>Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %</td><td colspan="2">В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:</td><td>По ГОСТ 5899-85</td></tr>
<tr><td>Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм</td><td>-2,5 +3,0 6,0 - 9,0</td><td>-1,5 +2,0 -</td><td>По ГОСТ 5897-70</td></tr>
<tr><td>Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более</td><td>0,1</td><td>0,1</td><td>По ГОСТ 5901-87</td></tr>
</table>


<a id="p100070"></a>*Примечание.* Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.

<a id="p100071"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
<a id="p100072"></a>1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

<div align="right">

<a id="p100073"></a>Таблица 3

</div>



| Наименование показателя | Норма | Метод анализа |
| --- | --- | --- |
| Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более Колиформные бактерии (БГКП) Коагулазоположительные стафилококки | 4 5,0 x 10 Не допускаются То же | По ГОСТ 26972-86 По ГОСТ 26972-86 По ГОСТ 10444.2-75 |


<a id="p100078"></a>Примечания.
1. <a id="p100079"></a>Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.
2. <a id="p100080"></a>В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.

<a id="p100081"></a>1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100082"></a>1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 3).


## 2. <a id="p100083"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100084"></a>2.1 Правила приемки - по ГОСТ 5904-82.


#### <a id="p100085"></a>2.2 Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.

<a id="p100086"></a>2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
<a id="p100087"></a>2.3. Массовую долю золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.
<a id="p100088"></a>(Измененная редакция, Изм. N 3).
<a id="p100089"></a>2.4. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100090"></a>(Введен дополнительно, Изм. N 3).


## 3. <a id="p100091"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА


<a id="p100092"></a>3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82, в части определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86; ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
<a id="p100093"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

#### <a id="p100094"></a>3.2 Методы испытаний - в соответствии с табл. 2 и ГОСТ 5897-70.

<a id="p100095"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).

#### <a id="p100096"></a>3.3 Определение микробиологических показателей

<a id="p100097"></a>3.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85 и ГОСТ 26669-85.

##### <a id="p100098"></a>3.3.2 Аппаратура и реактивы

<a id="p100099"></a>Аппаратура, реактивы и питательные среды - по ГОСТ 27543-87.
<a id="p100100"></a>3.3. Методы микробиологических анализов - по стандартам, указанным в табл. 3.
<a id="p100101"></a>Обработка результатов анализов - по ГОСТ 26972-86.
<a id="p100102"></a>3.3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100103"></a>3.3 - 3.3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).


## 4. <a id="p100104"></a>УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ



#### <a id="p100105"></a>4.1 Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.

<a id="p100106"></a>4.2. Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569-79, пергамент по ГОСТ 1341-84, подпергамент по ГОСТ 1760-86, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730-89. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.
<a id="p100107"></a>Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933-89. Дно коробки застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.
<a id="p100108"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).
<a id="p100109"></a>4.3. Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один ряд массой нетто не более 10 кг.
<a id="p100110"></a>Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или деревянные, покрытые пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР. Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюминиевыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100111"></a>При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов, указанных в п. 4.2, так, чтобы материал закрывал верхнюю поверхность изделий.
<a id="p100112"></a>При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки без крышек по ГОСТ 11354-82 или другой нормативно-технической документации, ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты - в тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 или по другой нормативно-технической документации.
<a id="p100113"></a>При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность рулетов пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой.
<a id="p100114"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

#### <a id="p100115"></a>4.4 Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более:

<a id="p100116"></a>минус 6 - для массы до 125 г;
<a id="p100117"></a>минус 4 - для массы св. 125 до 300 г;
<a id="p100118"></a>минус 2,5 - для массы св. 300 до 500 г.
<a id="p100119"></a>Отклонение по массе весового рулета допускается +/- 0,5%.
<a id="p100120"></a>*Примечание.* Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

<a id="p100121"></a>(Измененная редакция, Изм. N 2).

#### <a id="p100122"></a>4.5 На бандеролях штучных рулетов и коробках должна быть сделана следующая маркировка:

<a id="p100123"></a>товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;
<a id="p100124"></a>его местонахождение;
<a id="p100125"></a>наименование изделия;
<a id="p100126"></a>масса нетто, г;
<a id="p100127"></a>дата изготовления, для рулетов с кремом и творогом - час изготовления;
<a id="p100128"></a>срок хранения;
<a id="p100129"></a>обозначение настоящего стандарта;
<a id="p100130"></a>цена;
<a id="p100131"></a>информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта.
<a id="p100132"></a>(Измененная редакция, Изм. N 3).
<a id="p100133"></a>4.6. В лотки с рулетом должен быть вложен или наклеен ярлык с указанием предприятия-изготовителя, наименования изделия, массы нетто, даты изготовления (и часа изготовления для рулетов с кремом и творогом), срока хранения, смены или бригады, изготовившей продукцию, и обозначения настоящего стандарта.
<a id="p100134"></a>4.7. Транспортирование рулетов должно производиться в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов крытых автомашинах или повозках с соблюдением санитарных правил.
<a id="p100135"></a>Не допускается перевозить рулеты вместе с продуктами, обладающими резким, специфическим запахом, или свежевыпеченным хлебом.
<a id="p100136"></a>Транспортирование, погрузка и выгрузка рулетов должны производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений. Рулеты при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
<a id="p100137"></a>4.6, 4.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).
<a id="p100138"></a>4.8. Рулеты должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 6 - 18 °C (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70 - 75%.
<a id="p100139"></a>Рулеты с кремом и творогом должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4 +/- 2) °C.
<a id="p100140"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
<a id="p100141"></a>4.9. Не допускается хранить рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.

#### <a id="p100142"></a>4.10 Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более:

<a id="p100143"></a>    с кремом                                                       - 36 ч;
<a id="p100144"></a>    с творогом                                                     - 24 ч;
<a id="p100145"></a>    с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире
штучных завернутых                                                 - 7 сут;
<a id="p100146"></a>    с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире
весовых                                                            - 5 сут.



<a id="p100147"></a>

---