---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1976"
---

## Без названия

# Документ 20878

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 7452-80"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-33859-2016" "ГОСТ 7452-80. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные. Технические условия"
  n1["ГОСТ 7452-97"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/usloviya-gost-7452-97" "ГОСТ 7452-97. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные натуральные. Технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 26.11.1997 N 383)"
  n2["ГОСТ 7452-2014"]:::doc
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального агентства

<div align="right">

по техническому регулированию<br>
и метрологии<br>
от 3 июля 2014 г. N 688-ст

<a id="p100002"></a>МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

</div>


<div align="center">

<a id="p100003"></a>**КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ**

</div>


<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<div align="center">

<a id="p100005"></a>**Canned fish natural. Specifcations**

</div>


<a id="p100006"></a>**ГОСТ 7452-2014**

<div align="center">

<a id="p100007"></a>**МКС 67.120.30**

</div>


<a id="p100008"></a>**Дата введения**

<div align="center">

**1 июля 2015 года**

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


<div align="center">

<a id="p100010"></a>**Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"**

</div>



### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<div align="right">

<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ОАО "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" (ФГУП "ТИНРО-Центр")

</div>

<div align="center">

<a id="p100013"></a>**2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии**

</div>

<a id="p100014"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 мая 2014 г. N 67-П)
<a id="p100015"></a>**За принятие проголосовали:**


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Молдова | <a id="p100029"></a>MD | <a id="p100030"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100031"></a>Россия | <a id="p100032"></a>RU | <a id="p100033"></a>Росстандарт |


<a id="p100034"></a>**4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 июля 2014 г. N 688-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7452-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.**
<a id="p100035"></a>5 ВЗАМЕН ГОСТ 7452-97, кроме ассортимента консервов из дальневосточных (тихоокеанских) лососевых рыб (в том числе на консервы из гольца и кунджи).
<a id="p100036"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет


### <a id="p100037"></a>1 Область применения


<a id="p100038"></a>Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы из рыбы (далее - консервы).
<a id="p100039"></a>Настоящий стандарт не распространяется на натуральные консервы из лососевых рыб: тихоокеанских лососей, гольцов и кунджи.


### <a id="p100040"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100041"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100042"></a>ГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия
<a id="p100043"></a>ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
<a id="p100044"></a>ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса
<a id="p100046"></a>ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия
<a id="p100048"></a>ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
<a id="p100049"></a>ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100051"></a>ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100053"></a>ГОСТ 8456.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100054"></a>ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100055"></a>ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов, питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
<a id="p100056"></a>ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
<a id="p100057"></a>ГОСТ 10444.8-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета презумптивных Bacillus cereus. Метод подсчета колоний при температуре 30 °C
<a id="p100058"></a>ГОСТ 10444.11-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод для определения мезофильных молочнокислых бактерий. Метод подсчета колоний при температуре 30 °C
<a id="p100059"></a>ГОСТ 10444.12-2013 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100060"></a>ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100061"></a>ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
<a id="p100062"></a>ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
<a id="p100063"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100064"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение
<a id="p100065"></a>ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
<a id="p100066"></a>ГОСТ 17660-97 Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
<a id="p100068"></a>ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
<a id="p100069"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100070"></a>ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
<a id="p100071"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100072"></a>ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродукты. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
<a id="p100073"></a>ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100074"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100075"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100076"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
<a id="p100077"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100078"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100079"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100080"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100081"></a>ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
<a id="p100082"></a>ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
<a id="p100083"></a>ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
<a id="p100084"></a>ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
<a id="p100085"></a>ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
<a id="p100086"></a>ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
<a id="p100087"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100088"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100089"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100090"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100091"></a>ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектральным детектором
<a id="p100092"></a>ГОСТ 31744-2012 (ISO 7937:2004) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод подсчета колоний Clostridium perfringens
<a id="p100093"></a>ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
<a id="p100094"></a>ГОСТ 31789-2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Количественное определение содержания биогенных аминов высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100095"></a>**ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом**
<a id="p100096"></a>ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
<a id="p100097"></a>**ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний**
<a id="p100098"></a>ГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

<div align="right">

<a id="p100099"></a>ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия

</div>

<div align="center">

<a id="p100100"></a>ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137<br>
<a id="p100101"></a>ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90<br>
<a id="p100102"></a>ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения содержания стронция Sr-90 и цезия Cs-137<br>
<a id="p100103"></a>ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия<br>
<a id="p100104"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

</div>



### <a id="p100105"></a>3 Термины и определения


<div align="center">

<a id="p100106"></a>В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 30054.

</div>



### <a id="p100107"></a>4 Классификация



#### <a id="p100108"></a>4.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.


<div align="center">

<a id="p100109"></a>Таблица 1

</div>



| <a id="p100110"></a>Наименование консервов | <a id="p100111"></a>Ассортиментный знак |
| --- | --- |
| <a id="p100112"></a>Ассорти из скумбрии и ставриды атлантической натуральное | <a id="p100113"></a>774 |
| <a id="p100114"></a>Баттерфиш натуральный | <a id="p100115"></a>597 |
| <a id="p100116"></a>Белуга натуральная | <a id="p100117"></a>001 |
| <a id="p100118"></a>Зубатка натуральная | <a id="p100119"></a>029 |
| <a id="p100120"></a>Камбала натуральная | <a id="p100121"></a>М70 |
| <a id="p100122"></a>Осетр натуральный | <a id="p100123"></a>002 |
| <a id="p100124"></a>Окунь дальневосточный (терпуг) | <a id="p100125"></a>Н53 |
| <a id="p100126"></a>Палтус натуральный | <a id="p100127"></a>015 |
| <a id="p100128"></a>Сайра тихоокеанская натуральная | <a id="p100129"></a>308 |
| <a id="p100130"></a>Сардина тихоокеанская (иваси) натуральная | <a id="p100131"></a>156 |
| <a id="p100132"></a>Сардинелла натуральная | <a id="p100133"></a>П23 |
| <a id="p100134"></a>Сардинопс натуральный | <a id="p100135"></a>П56 |
| <a id="p100136"></a>Севрюга натуральная | <a id="p100137"></a>003 |
| <a id="p100138"></a>Сельдь атлантическая натуральная | <a id="p100139"></a>014 |
| <a id="p100140"></a>Сельдь тихоокеанская натуральная | <a id="p100141"></a>Н54 |
| <a id="p100142"></a>Скумбрия атлантическая натуральная | <a id="p100143"></a>579 |
| <a id="p100144"></a>Скумбрия курильская кусочки натуральная | <a id="p100145"></a>856 |
| <a id="p100146"></a>Скумбрия курильская натуральная | <a id="p100147"></a>700 |
| <a id="p100148"></a>Ставрида океаническая натуральная | <a id="p100149"></a>596 |
| <a id="p100150"></a>Ставрида черноморская натуральная | <a id="p100151"></a>18Б |
| <a id="p100152"></a>Тунец натуральный | <a id="p100153"></a>ОТН |
| <a id="p100154"></a>Треска натуральная | <a id="p100155"></a>Х43 |
| <a id="p100156"></a>Форель радужная натуральная | <a id="p100157"></a>981 |
| <a id="p100158"></a>Форель радужная кусочки натуральная | <a id="p100159"></a>15А |


<a id="p100160"></a>4.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья.


### <a id="p100161"></a>5 Технические требования


<a id="p100162"></a>5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований [1], технических регламентов или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100163"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100164"></a>5.2.1 Рыба должна быть разделана и уложена в банки с добавлением компонентов.
<a id="p100165"></a>5.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 110 °C.
<a id="p100166"></a>5.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100167"></a>5.2.4 По органолептическим, физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100168"></a>Таблица 2


| <a id="p100169"></a>Наименование показателя | <a id="p100170"></a>Характеристика и норма |
| --- | --- |
| <a id="p100171"></a>Вкус | <a id="p100172"></a>Свойственный натуральным консервам данного вида рыбы, без постороннего привкуса |
| <a id="p100173"></a>Запах | <a id="p100174"></a><a id="p100175"></a>Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха.<br>Для консервов, изготовленных с применением зелени, овощей и пряностей, - с легким ароматом зелени, овощей и пряностей |
| <a id="p100176"></a>Цвет мяса рыбы | <a id="p100177"></a><a id="p100178"></a>Свойственный вареному мясу рыбы данного вида.<br>У тунца может быть незначительное количество темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы, а также незначительные прожилки темного мяса |
| <a id="p100179"></a>Консистенция: |  |
| <a id="p100180"></a>- мяса рыбы | <a id="p100181"></a>Плотная или мягкая, сочная. Возможна суховатая |
| <a id="p100182"></a>- костей, плавников | <a id="p100183"></a>Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются |
| <a id="p100184"></a>Состояние: |  |
| <a id="p100185"></a>- рыбы | <a id="p100186"></a><a id="p100187"></a><a id="p100188"></a><a id="p100189"></a><a id="p100190"></a><a id="p100191"></a><a id="p100192"></a><a id="p100193"></a>Куски, тушки, филе или филе-кусочки рыбы целые при выкладывании из банки не разламываются. Поперечный срез кусков рыбы ровный, прямой.<br>Могут быть:<br>- разламывание отдельных кусков, тушек, филе, филе-кусочков рыбы при выкладывании из банки;<br>- незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;<br>- частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки;<br>- наличие отделившихся небольших кусочков кожи или крошки мяса у донышка и крышки банки;<br>- хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы;<br>- косые срезы у отдельных кусков рыбы; |
| <a id="p100194"></a>- бульона | <a id="p100195"></a><a id="p100196"></a>Светлый, прозрачный.<br>Может быть помутнение от взвешенных частиц белка и кожи |
| <a id="p100197"></a>Характеристика разделки: |  |
| <a id="p100198"></a>тушек, кусков, филе, филе-кусочков | <a id="p100199"></a><a id="p100200"></a><a id="p100201"></a><a id="p100202"></a><a id="p100203"></a><a id="p100204"></a><a id="p100205"></a>У рыбы удалены голова, внутренности, плавники, "жучки" (костное образование), хрящи у осетровых рыб, кожа и темное мясо у крупных тунцов, черная пленка, позвоночная кость у филе и филе-кусочков, сгустки крови зачищены. Крупные экземпляры рыб разделывают на спинку и тешу, отделяя брюшную часть рыбы срезом от приголовка до анального плавника.<br>Могут быть:<br>- остатки внутренностей, в том числе икры или молок в отдельных кусках сайры, сельди, сардинопса, сардинеллы, скумбрии, тихоокеанской сардины (иваси), сардины атлантической и тушках мелких рыб;<br>- остатки черной пленки у камбалы, сельди, трески;<br>- плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см, у сайры, сардины, сардинопса, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды, тихоокеанской сардины (иваси);<br>- поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка;<br>- срезанное брюшко в кусках и тушках рыбы |
| <a id="p100206"></a>Наличие чешуи | <a id="p100207"></a><a id="p100208"></a><a id="p100209"></a><a id="p100210"></a><a id="p100211"></a>Удалена.<br>Могут быть оставлены:<br>- чешуя у камбалы, окуня дальневосточного (терпуга),<br>- палтуса, сайры, сельди, скумбрии, ставриды, трески;<br>- отдельные чешуйки у сардинопса, сардинеллы |
| <a id="p100212"></a>Порядок укладывания | <a id="p100213"></a><a id="p100214"></a><a id="p100215"></a>Куски и филе-кусочки рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.<br>Высота кусков и филе-кусочков рыбы должна быть равна внутренней стороне банки.<br>Тушки и филе мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх, плашмя, кольцеобразно или вертикально: первый ряд - спинками вниз, последующие спинками вверх, головной частью к хвостовой |
| <a id="p100216"></a>Наличие посторонних примесей | <a id="p100217"></a>Не допускается |
| <a id="p100218"></a>Массовая доля поваренной соли, % | <a id="p100219"></a>1,2 - 2,0 |
| <a id="p100220"></a>Длина кристалла струвита, мм, не более | <a id="p100221"></a>5,0 |



#### <a id="p100222"></a>5.3 Требования к сырью

<a id="p100223"></a>5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и должно соответствовать:
- <a id="p100224"></a>рыба-сырец (свежая) - нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- <a id="p100225"></a>рыба охлажденная - ГОСТ 814;
- <a id="p100226"></a>рыба мороженая - ГОСТ 17660, ГОСТ 17661, ГОСТ 20057, ГОСТ 32366;
- <a id="p100227"></a>вода питьевая - ГОСТ 2874;
- <a id="p100228"></a>соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- <a id="p100229"></a>лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
- <a id="p100230"></a>лук сушеный - ГОСТ 32065;
- <a id="p100231"></a>морковь свежая - ГОСТ 1721;
- <a id="p100232"></a>морковь столовая сушеная - ГОСТ 32065;
- <a id="p100233"></a>белые коренья петрушки, сельдерея и укропа сушеные - ГОСТ 32065;
- <a id="p100234"></a>зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные - ГОСТ 32065;
- <a id="p100235"></a>лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
- <a id="p100236"></a>перец душистый - ГОСТ 29045;
- <a id="p100237"></a>перец черный - ГОСТ 29050;
- <a id="p100238"></a>кориандр - ГОСТ 29055;
- <a id="p100239"></a>морковь, зелень укропа и петрушки быстрозамороженные, зелень укропа и петрушки свежая, масла эфирные пряностей, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте.
<a id="p100240"></a>Массовая доля жира в мясе тихоокеанских сельди и сардины (иваси), курильской скумбрии, используемых для изготовления консервов, должна быть не менее 12%.
<a id="p100241"></a>Длина рыб, используемых для изготовления консервов, см, не менее:
- <a id="p100242"></a>17 - тихоокеанской сардины (иваси);
- <a id="p100243"></a>25 - тихоокеанской сайры.
<a id="p100244"></a>Длина остальных видов рыб - по ГОСТ 1368.
<a id="p100245"></a>Срок хранения мороженой тихоокеанской сайры при температуре не выше минус 25 °C, должен быть не более 5 мес.
<a id="p100246"></a>Срок хранения мороженой рыбы при температуре не выше минус 18 °C, не более, мес:
- <a id="p100247"></a>1 - тихоокеанской сардины (иваси);
- <a id="p100248"></a>3 - остальных рыб.
<a id="p100249"></a>5.3.2 Сырье, в том числе закупаемое по импорту, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], техническим регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100250"></a>5.4 Маркировка

<a id="p100251"></a>5.4.1 Консервы маркируют в соответствии с [2], ГОСТ 11771 с указанием срока годности.
<a id="p100252"></a>Дополнительно на этикетке или литографии указывают информацию:
- <a id="p100253"></a>о наличии компонентов, полученных с применением ГМО, превышающих норму, установленную нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- <a id="p100254"></a>об использовании рыбы, выращенной в контролируемых условиях, - "Из рыбы аквакультуры".

##### <a id="p100255"></a>5.4.2 Транспортная маркировка - по [2], ГОСТ 11771, ГОСТ 14192.


#### <a id="p100256"></a>5.5 Упаковка


##### <a id="p100257"></a>5.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771 и выпускают в банках:

- <a id="p100258"></a>металлических вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981;
- <a id="p100259"></a>стеклянных вместимостью не более 350 см3 по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2;
- <a id="p100260"></a>импортных указанной вместимости.
<a id="p100261"></a>5.5.2 Пределы допускаемых отрицательных и положительных отклонений массы нетто продукта в банке от номинального значения должны соответствовать требованиям ГОСТ 11771.
<a id="p100262"></a>5.5.3 В каждой единице транспортной упаковки должны быть консервы одного наименования, в банках одного типа и одной вместимости, одной даты изготовления.
<a id="p100263"></a>5.5.4 Упаковка и упаковочные материалы, в том числе закупаемая по импорту или изготовленная из импортных материалов, должна соответствовать требованиям [3] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
<a id="p100264"></a>Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, или другими материалами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.


### <a id="p100265"></a>6 Правила приемки



#### <a id="p100266"></a>6.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

<a id="p100267"></a>6.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов и антибиотиков проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100268"></a>Контроль содержания диоксинов и ГМО в консервах проводят в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье.
<a id="p100269"></a>6.3 Контроль микробиологических показателей консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100270"></a>6.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Наличие посторонних примесей", "Длина кристаллов струвита", а также "Масса нетто консервов" устанавливает изготовитель.


### <a id="p100271"></a>7 Методы контроля


<a id="p100272"></a>7.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164.
<a id="p100273"></a>Подготовка проб для определения:
<a id="p100274"></a>**- физических, органолептических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0;**
- <a id="p100275"></a>токсичных элементов - по ГОСТ 26929;
- <a id="p100276"></a>микробиологических показателей - по ГОСТ 26669.
<a id="p100277"></a>Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1, ГОСТ ISO 7218.

#### <a id="p100278"></a>7.2 Методы контроля:

- <a id="p100279"></a>физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 27207;
<a id="p100280"></a>**- токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 и методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;**
- <a id="p100281"></a>гистамина - по ГОСТ 31789;
- <a id="p100282"></a>диоксинов - по ГОСТ 31792;
- <a id="p100283"></a>полихлорированных бифенилов - по ГОСТ 31983;
- <a id="p100284"></a>радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163;
- <a id="p100285"></a>антибиотиков - по ГОСТ 31694, ГОСТ 31903
- <a id="p100286"></a>нитрозаминов, пестицидов и ГМО - по методам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100287"></a>7.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.

<a id="p100288"></a>Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
<a id="p100289"></a>Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 31744, ГОСТ 31746.
<a id="p100290"></a>7.4 Длину кристаллов струвита измеряют линейкой по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм или штангенциркулем по ГОСТ 166.
<a id="p100291"></a>7.5 Могут быть использованы другие методы контроля, которые соответствуют требованиям законодательства государства, принявшего стандарт.


### <a id="p100292"></a>8 Транспортирование и хранение


<a id="p100293"></a>8.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта при установленных изготовителем условиях хранения.

#### <a id="p100294"></a>8.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

<a id="p100295"></a>Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
<a id="p100296"></a>8.3 Транспортирование консервов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.
<a id="p100297"></a>8.4 Срок годности консервов с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.
<a id="p100298"></a>Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов приведены в приложении А.





<a id="p100299"></a>Приложение А
(рекомендуемое)

<a id="p100300"></a>РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОК ГОДНОСТИ КОНСЕРВОВ

<a id="p100301"></a>Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75% не более 24 мес с даты изготовления.






## <a id="p100302"></a>Библиография



| <a id="p100303"></a>[1] | <a id="p100304"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100305"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100306"></a>[2] | <a id="p100307"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100308"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881 |
| <a id="p100309"></a>[3] | <a id="p100310"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100311"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки", утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 N 769 |




<a id="p100312"></a>

---