---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1856"
---

## Без названия

# Документ 19870


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 3 августа 2015 г. N 1031-ст

<div align="center">

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**КАРТОФЕЛЬ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЙ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>**Quick-frozen potatoes. General specifications**

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 33314-2015**

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>МКС 67.080.10

<a id="p100008"></a>Дата введения<br>
1 января 2017 года

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным бюджетным государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФБГНУ "ВНИИТеК")
<a id="p100013"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
<a id="p100014"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. N 47-2015)
<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Казахстан | <a id="p100023"></a>KZ | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Россия | <a id="p100029"></a>RU | <a id="p100030"></a>Росстандарт |
| <a id="p100031"></a>Таджикистан | <a id="p100032"></a>TJ | <a id="p100033"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100034"></a>Украина | <a id="p100035"></a>UA | <a id="p100036"></a>Минэкономразвития Украины |


<a id="p100037"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 августа 2015 г. N 1031-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33314-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
<a id="p100038"></a>5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

<a id="p100039"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.


### <a id="p100040"></a>1 Область применения


<a id="p100041"></a>Настоящий стандарт распространяется на быстрозамороженный картофель (целый и резаный), изготовленный из клубней свежего картофеля, бланшированного и замороженного с предварительным обжариванием или без обжаривания с использованием или без использования пряных трав и специй.


### <a id="p100042"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100043"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100044"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100045"></a>ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей
<a id="p100046"></a>ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира
<a id="p100048"></a>ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
<a id="p100049"></a>ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
<a id="p100050"></a>ГОСТ 9570-84 Поддоны ящичные и стоечные. Общие технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100053"></a>ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
<a id="p100054"></a>ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100055"></a>ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100056"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100057"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100058"></a>ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
<a id="p100059"></a>ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
<a id="p100061"></a>ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
<a id="p100062"></a>ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
<a id="p100063"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100064"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100065"></a>ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100066"></a>ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100068"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100069"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100070"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100071"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100072"></a>ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги
<a id="p100073"></a>ГОСТ 28741-90 Продукты питания из картофеля. Приемка, подготовка проб и методы испытаний
<a id="p100074"></a>ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов
<a id="p100075"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100076"></a>ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100077"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100078"></a>ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
<a id="p100079"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100080"></a>ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100081"></a>ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100082"></a>ГОСТ 31759-2012 Масло рапсовое. Технические условия
<a id="p100083"></a>ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
<a id="p100084"></a>ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
<a id="p100085"></a>ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
<a id="p100086"></a>ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
<a id="p100087"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### <a id="p100088"></a>3 Термины и определения


<a id="p100089"></a>В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100090"></a>3.1 быстрозамороженный картофель: Продукт, представляющий собой целый или резаный картофель, бланшированный, с обжаркой или без нее, с использованием или без использования пряных трав и специй, полученный путем быстрого замораживания до достижения внутри продукта температуры минус 18 °C.
<a id="p100091"></a>3.2 термическая обработка клубней картофеля: Процесс тепловой обработки клубней картофеля (целых или резаных), включающий кратковременное нагревание перед замораживанием (бланширование) в воде, на пару либо в водных растворах поваренной соли для инактивации ферментов.
<a id="p100092"></a>3.3 дефекты быстрозамороженного картофеля: Участки, пораженные болезнью, имеющие потемнение или значительное обесцвечивание, механические повреждения, темную кожуру.
<a id="p100093"></a>3.4 смерзшийся картофель: Картофель или части картофеля не более трех - пяти, смерзшиеся в комки.
<a id="p100094"></a>3.5 мелкий картофель: Картофель целый молодой или зрелый с величиной поперечного сечения до 40 мм.


### <a id="p100095"></a>4 Классификация


<a id="p100096"></a>4.1 Быстрозамороженный картофель изготавливают в виде целого мелкого картофеля или в виде нарезанного дольками, кубиками, ломтиками, шайбами, кружочками с прямым или рифленым срезом.

#### <a id="p100097"></a>4.2 Быстрозамороженный картофель в зависимости от способа обработки изготавливают:

- <a id="p100098"></a>целый мелкий или резаный бланшированный;
- <a id="p100099"></a>целый мелкий или резаный бланшированный и обжаренный на пищевом масле или жире.
<a id="p100100"></a>4.3 Рекомендуемый ассортимент быстрозамороженного картофеля приведен в приложении А.


### <a id="p100101"></a>5 Технические требования


<a id="p100102"></a>5.1 Быстрозамороженный картофель изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100103"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100104"></a>5.2.1 По органолептическим показателям быстрозамороженный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100105"></a>Таблица 1

</div>



| <a id="p100106"></a>Наименование показателя | <a id="p100107"></a>Характеристика |
| --- | --- |
|  | <a id="p100108"></a>В замороженном состоянии |
| <a id="p100109"></a>Внешний вид | <a id="p100110"></a>Картофель мелкий целый или резаный чистый, здоровый, без повреждений.<br>Допускается смерзшийся картофель не более 30% (трех - пяти) по массе.<br>Картофель в целом виде необжаренный или обжаренный, очищенный, круглой или овальной формы с пряными травами, специями или без них.<br>Картофель в резаном виде необжаренный или обжаренный, очищенный, без примесей кусочков кожицы, без поверхностных дефектов, нарезанный в виде кубиков, брусочков, кружочков с гладкой или рифленой поверхностью, дольками с кожицей, пряными травами, специями или без них, без видимых результатов сортировки, таких как обломки, мелкие частицы и отходы, без дефектов и подгоревших участков, полученных в результате обжарки |
| <a id="p100111"></a>Цвет | <a id="p100112"></a>Для обжаренных целого и резаного картофеля - однородный светло-желтый с различными оттенками, свойственными жареному картофелю.<br>Для необжаренных целого и резаного картофеля - белый или желтый, с различными оттенками, свойственными сорту свежего картофеля |
| <a id="p100113"></a>Консистенция | <a id="p100114"></a>Твердая |
|  | <a id="p100115"></a>В размороженном состоянии |
| <a id="p100116"></a>Вкус и запах | <a id="p100117"></a>Хорошо выраженный, свойственный соответствующим видам обжаренного и необжаренного бланшированного картофеля, без посторонних привкуса и запаха |
| <a id="p100118"></a>Консистенция | <a id="p100119"></a>Слегка размягченная, близкая к консистенции полусваренного картофеля |
| <a id="p100120"></a>Цвет | <a id="p100121"></a>Для обжаренных целого и резаного картофеля - светло-желтый с различными оттенками, свойственными жареному картофелю.<br>Для необжаренных целого и резаного картофеля - белый или желтый с различными оттенками, свойственными свежему картофелю |


<a id="p100122"></a>5.2.2 По физико-химическим показателям быстрозамороженный картофель должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

<a id="p100123"></a>Таблица 2


| <a id="p100124"></a>Наименование показателя | <a id="p100125"></a>Значение показателя |
| --- | --- |
| <a id="p100126"></a>Массовая доля сухих веществ, %, не менее: |  |
| <a id="p100127"></a>- для обжаренного целого | <a id="p100128"></a>22 |
| <a id="p100129"></a>- необжаренного целого | <a id="p100130"></a>15 |
| <a id="p100131"></a>- обжаренного резаного | <a id="p100132"></a>22 |
| <a id="p100133"></a>- необжаренного резаного | <a id="p100134"></a>18 |
| <a id="p100135"></a>Массовая доля поваренной соли в целом и резаном быстрозамороженном картофеле, %, не более: |  |
| <a id="p100136"></a>- в обжаренном | <a id="p100137"></a>2 |
| <a id="p100138"></a>- необжаренном | <a id="p100139"></a>3 |
| <a id="p100140"></a>Массовая доля жира, %, не более: |  |
| <a id="p100141"></a>- в обжаренном целом | <a id="p100142"></a>6 |
| <a id="p100143"></a>- обжаренном резаном | <a id="p100144"></a>3 |
| <a id="p100145"></a>Температура быстрозамороженного картофеля, °C, не выше | <a id="p100146"></a>Минус 18 |
| <a id="p100147"></a>Посторонние примеси, в т.ч. минеральные | <a id="p100148"></a>Не допускаются |


<a id="p100149"></a>5.2.3 Органолептические, физико-химические показатели в конкретных видах быстрозамороженного картофеля, пищевую ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства, устанавливают в документах на конкретные наименования быстрозамороженного картофеля, технологических инструкциях и рецептурах.
<a id="p100150"></a>5.2.4 Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100151"></a>5.2.5 Микробиологические показатели быстрозамороженного картофеля должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100152"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p100153"></a>5.3.1 Для изготовления быстрозамороженного картофеля применяют следующее сырье:

- <a id="p100154"></a>картофель свежий по ГОСТ 26832;
- <a id="p100155"></a>соль поваренная пищевая по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт <*>;

<a id="p100156"></a>

---

<a id="p100157"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".

- <a id="p100158"></a>масла растительные по ГОСТ 1129, ГОСТ 8808, ГОСТ 31759;
- <a id="p100159"></a>травы пряные и специи.
<a id="p100160"></a>Сырье, используемое для изготовления быстрозамороженного картофеля, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100161"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100162"></a>5.4.1 Быстрозамороженный картофель фасуют в потребительскую упаковку и помещают в транспортную упаковку, которые должны соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100163"></a>Потребительская упаковка должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100164"></a>Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковки приведены в приложении Б.
<a id="p100165"></a>5.4.2 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 (приложение А).
<a id="p100166"></a>Отклонение содержимого упаковочной единицы от номинального количества в сторону увеличения не ограничивается.
<a id="p100167"></a>5.4.3 Допускается применение других материалов и видов упаковки при условии соблюдения нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, для материалов, используемых в контакте с пищевыми продуктами, и обеспечения сохранения целостности, качества и безопасности продукции в период транспортирования, хранения и реализации.
<a id="p100168"></a>5.4.4 Упаковка быстрозамороженного картофеля, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

#### <a id="p100169"></a>5.5 Маркировка

<a id="p100170"></a>5.5.1 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100171"></a>5.5.2 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 14192 со следующим дополнением: на одной из торцевых сторон транспортной упаковки размещают манипуляционный знак: "Пределы температуры".
<a id="p100172"></a>5.5.3 Маркировка быстрозамороженного картофеля, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
<a id="p100173"></a>*Пример* записи наименования - "Картофель резаный обжаренный быстрозамороженный".


### <a id="p100174"></a>6 Правила приемки



#### <a id="p100175"></a>6.1 Правила приемки - по ГОСТ 28741 и настоящему стандарту.

<a id="p100176"></a>Быстрозамороженный картофель принимают партиями. Партией считают определенное количество быстрозамороженного картофеля одного наименования, одинаково упакованного, изготовленного одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

#### <a id="p100177"></a>6.2 Контроль каждой партии быстрозамороженного картофеля проводят по следующим показателям:

- <a id="p100178"></a>качество упаковки и маркировки;
- <a id="p100179"></a>масса продукции;
- <a id="p100180"></a>физико-химические;
- <a id="p100181"></a>органолептические;
- <a id="p100182"></a>температура продукции.
<a id="p100183"></a>Эти показатели определяют для быстрозамороженного картофеля, отобранного из партии методом случайного отбора по ГОСТ 18321.
<a id="p100184"></a>6.3 Качество быстрозамороженного картофеля по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
<a id="p100185"></a>6.4 Периодичность проверки токсичных элементов, нитратов, микробиологических показателей, пестицидов, радионуклидов устанавливают в программе производственного контроля.


### <a id="p100186"></a>7 Методы контроля


<a id="p100187"></a>7.1 Отбор проб - по ГОСТ 28741, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164.
<a id="p100188"></a>7.2 Массу каждой потребительской упаковочной единицы быстрозамороженного картофеля определяют взвешиванием на весах класса точности не менее 4-го, пределом взвешивания, соответствующим измеряемой массе. Взвешивание проводят в помещениях с температурой не выше 10 °C.

#### <a id="p100189"></a>7.3 Определение качества маркировки и упаковки проводят визуально.


#### <a id="p100190"></a>7.4 Определение органолептических показателей

<a id="p100191"></a>7.4.1 Органолептический анализ проводят в помещениях без посторонних запахов, хорошо освещенных.
<a id="p100192"></a>7.4.2 Внешний вид (форма, размер, цвет) быстрозамороженного картофеля определяют в замороженном состоянии визуально. Вкус, запах, консистенцию и цвет определяют в размороженном состоянии органолептически.

#### <a id="p100193"></a>7.5 Определение физико-химических показателей:

- <a id="p100194"></a>массовой доли сухих веществ - по ГОСТ 28561;
- <a id="p100195"></a>массовой доли поваренной соли - по ГОСТ 26186;
- <a id="p100196"></a>массовой доли жира - по ГОСТ 8756.21;
- <a id="p100197"></a>наличия минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762;
- <a id="p100198"></a>наличия посторонних примесей - визуально;
- <a id="p100199"></a>температуру быстрозамороженного картофеля определяют электрическими или цифровыми термометрами.
<a id="p100200"></a>Электрические термометры должны иметь сплошную металлическую оболочку на корпусе и проводниках, покрытую антикоррозионным сплавом, не сообщающим продукту металлического привкуса. Проводники должны быть заключены в герметическую трубку. При использовании цифровых термометров температурный датчик вводится в толщу быстрозамороженного картофеля. Информация о температуре считывается после стабилизации показаний индикатора. При применении других термометров контроль проводят в соответствии с инструкцией по их применению.

#### <a id="p100201"></a>7.6 Определение показателей безопасности


##### <a id="p100202"></a>7.6.1 Определение содержания токсичных элементов:

- <a id="p100203"></a>свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- <a id="p100204"></a>мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
- <a id="p100205"></a>кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- <a id="p100206"></a>ртути - по ГОСТ 26927.

##### <a id="p100207"></a>7.6.2 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.


##### <a id="p100208"></a>7.6.3 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.


##### <a id="p100209"></a>7.6.4 Определение нитратов - по ГОСТ 29270.

<a id="p100210"></a>7.6.5 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747.


### <a id="p100211"></a>8 Транспортирование и хранение


<a id="p100212"></a>**8.1 Транспортирование и хранение - в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.**
<a id="p100213"></a>8.2 Хранение быстрозамороженного картофеля осуществляют при температуре не выше минус 18 °C и относительной влажности воздуха не более 95%.
<a id="p100214"></a>8.3 Срок годности устанавливает изготовитель, рекомендуемые сроки годности быстрозамороженного картофеля приведены в приложении В.
<a id="p100215"></a>8.4 Способы подготовки и применения быстрозамороженного картофеля приведены в приложении Г.





<a id="p100216"></a>Приложение А
(справочное)

<div align="right">

<a id="p100217"></a>АССОРТИМЕНТ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

</div>


<div align="center">

<a id="p100218"></a>**- картофель обжаренный гарнирный в резаном виде;**

</div>

- <a id="p100219"></a>картофель необжаренный гарнирный в резаном виде;
- <a id="p100220"></a>картофель мелконарезанный;
- <a id="p100221"></a>картофель мелкий обжаренный в целом виде;
- <a id="p100222"></a>картофель мелкий необжаренный в целом виде;
- <a id="p100223"></a>картофель ранний отварной целый;
- <a id="p100224"></a>картофель ранний отварной целый с укропом;
- <a id="p100225"></a>картофель ранний отварной резаный;
- <a id="p100226"></a>картофель ранний отварной резаный с укропом;
- <a id="p100227"></a>картофель ранний обжаренный целый;
- <a id="p100228"></a>картофель ранний обжаренный резаный;
- <a id="p100229"></a>картофель по-деревенски с кожурой.
<a id="p100230"></a>*Примечание* - Может быть использован другой ассортимент в соответствии с рецептурой изготовителя.





<a id="p100231"></a>Приложение Б
(рекомендуемое)

<div align="right">

<a id="p100232"></a>ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ УПАКОВКИ

</div>


<div align="center">

<a id="p100233"></a>**Б.1 Быстрозамороженный картофель упаковывают:**

</div>

- <a id="p100234"></a>в пачки из ламинированного картона по ГОСТ 12303 массой нетто до 1,0 кг;
- <a id="p100235"></a>пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки Н "пищевая" или в пакеты из полиамид-целлофана и из поливинилхлоридной пленки по ГОСТ 25250 массой нетто до 1,0 кг;
- <a id="p100236"></a>ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, снабженные пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 и обечайками по ГОСТ 9142, масса нетто не должна превышать 15 кг;
- <a id="p100237"></a>транспортную полимерную упаковку.
<a id="p100238"></a>Пачки и пакеты упаковывают в ящики из гофрированного картона N 5 по ГОСТ 13511, снабженные обечайками по ГОСТ 9142 (масса нетто быстрозамороженного картофеля в ящике не должна превышать 15 кг), с последующей укладкой в стоечные поддоны по ГОСТ 9570.
<a id="p100239"></a>По согласованию с потребителем быстрозамороженный картофель фасуют в трехслойные бумажные мешки марки ПМ по ГОСТ 24370, в полиэтиленовые мешки-вкладыши по ГОСТ 19360 с последующей укладкой в контейнеры.





<a id="p100240"></a>Приложение В
(рекомендуемое)

<div align="right">

<a id="p100241"></a>СРОКИ ГОДНОСТИ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

</div>


<a id="p100242"></a>В.1 Рекомендуемый срок годности быстрозамороженного картофеля - не более 12 мес со дня выработки.

<div align="center">

<a id="p100243"></a>**В.2 Размораживание и повторное замораживание не допускается.**

</div>

<a id="p100244"></a>В.3 Размороженный продукт не подлежит реализации.





<a id="p100245"></a>Приложение Г
(рекомендуемое)

<div align="right">

<a id="p100246"></a>СПОСОБЫ ПОДГОТОВКИ И ПРИМЕНЕНИЯ<br>
БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОГО КАРТОФЕЛЯ

</div>


<a id="p100247"></a>Г.1 Необжаренный целый и резаный быстрозамороженный картофель предназначен для первых и вторых обеденных блюд, гарниров и закусок и в качестве компонентов при производстве быстрозамороженных овощных смесей с картофелем.

<div align="center">

<a id="p100248"></a>**При приготовлении первых и вторых обеденных блюд быстрозамороженный резаный картофель без размораживания варят в кипящей воде 5 - 8 мин либо обжаривают до полной кулинарной готовности.**<br>
<a id="p100249"></a>**Обжаренный целый или резаный быстрозамороженный картофель без предварительного размораживания доводят до полной кулинарной готовности с добавлением жира на сковороде или в духовом шкафу. Можно проводить разогрев в СВЧ-печи в режиме 600 Вт в течение 4 - 7 мин.**

</div>







## <a id="p100250"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100251"></a>[1] | <a id="p100252"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100253"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100254"></a>[2] | <a id="p100255"></a>ТР ТС 024/2011 | <a id="p100256"></a>Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" |
| <a id="p100257"></a>[3] | <a id="p100258"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100259"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
| <a id="p100260"></a>[4] | <a id="p100261"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100262"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |




<a id="p100263"></a>

---