---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1777"
---

## Без названия

# Документ 19325

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 3343-89"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-3343-89" "ГОСТ 3343-89. Государственный стандарт Союза ССР. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 25.09"
  n1["ГОСТ Р 54678-2011"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54678-2011" "ГОСТ Р 54678-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 13."
  n2["ГОСТ 3343-2017"]:::doc
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 12 декабря 2017 г. N 1919-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ПРОДУКТЫ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Concentrated tomato products. General specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 3343-2017**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.080.20**

<a id="p100008"></a>Дата введения
1 января 2019 года


### <a id="p100009"></a>Предисловие


<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены".


### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ "ВНИИТеК")
<a id="p100013"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
<a id="p100014"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 ноября 2017 г. N 52-2017)
<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Россия | <a id="p100029"></a>RU | <a id="p100030"></a>Росстандарт |
| <a id="p100031"></a>Узбекистан | <a id="p100032"></a>UZ | <a id="p100033"></a>Узстандарт |


<a id="p100034"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 12 декабря 2017 г. N 1919-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 3343-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.
<a id="p100035"></a>**5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100036"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru).


### <a id="p100037"></a>1 Область применения


<a id="p100038"></a>Настоящий стандарт распространяется на концентрированные томатные продукты, получаемые из свежих томатов, или томатного полуфабриката (дробленых томатов), или концентрированных томатных продуктов асептического консервирования (далее - концентрированные томатные продукты).


### <a id="p100039"></a>2 Нормативные ссылки


<a id="p100040"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100041"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100042"></a>ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности
<a id="p100043"></a>ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей
<a id="p100044"></a>ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
<a id="p100045"></a>ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервирования пищевой продукции. Общие технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100047"></a>ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100048"></a>ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
<a id="p100049"></a>ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100050"></a>ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
<a id="p100051"></a>ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
<a id="p100052"></a>ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
<a id="p100053"></a>ГОСТ EN 12014-2-2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии
<a id="p100054"></a>ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100055"></a>ГОСТ EN 14083-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении
<a id="p100056"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100057"></a>ГОСТ ISO 17240-2017 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания олова методом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии
<a id="p100058"></a>ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
<a id="p100059"></a>ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
<a id="p100060"></a>ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб
<a id="p100061"></a>ГОСТ 26323-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
<a id="p100062"></a>ГОСТ 26380-84 Контейнеры специализированные групповые. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100063"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100064"></a>ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100065"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100066"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100067"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100068"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100069"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100070"></a>ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина
<a id="p100071"></a>ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
<a id="p100072"></a>ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
<a id="p100073"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100074"></a>ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100075"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100076"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100077"></a>ГОСТ 30669-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания бензойной кислоты
<a id="p100078"></a>ГОСТ 30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты
<a id="p100079"></a>ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
<a id="p100080"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100081"></a>ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
<a id="p100082"></a>ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
<a id="p100083"></a>ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
<a id="p100084"></a>ГОСТ 33303-2015 Продукты пищевые. Методы отбора проб для определения микотоксинов
<a id="p100085"></a>ГОСТ 33332-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100086"></a>ГОСТ 33406-2015 Продукция алкогольная, безалкогольная и соковая, добавки вкусоароматические. Определение содержания синтетических красителей методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
<a id="p100087"></a>ГОСТ 33437-2015 Продукция соковая. Определение хлоридов методом потенциометрического титрования
<a id="p100088"></a>ГОСТ 33457-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Метод качественного определения синтетических красителей с применением ион-парного экстрагирования
<a id="p100089"></a>ГОСТ 33479-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение цвета колориметрическим методом
<a id="p100090"></a>ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100091"></a>ГОСТ 33977-2016 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения общих сухих веществ
<a id="p100092"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### <a id="p100093"></a>3 Термины и определения


<a id="p100094"></a>В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322, а также следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100095"></a>3.1 "Hot Break": Процесс изготовления томатной пасты, при котором проводят подогрев измельченной томатной массы перед протиранием при температуре от 85 до 100 °C.
<a id="p100096"></a>3.2 "Cold Break": Процесс изготовления томатной пасты, при котором проводят подогрев измельченной томатной массы перед протиранием при температуре от 55 до 84 °C.


### <a id="p100097"></a>4 Классификация



#### <a id="p100098"></a>4.1 Концентрированные томатные продукты изготавливают следующих видов:

- <a id="p100099"></a>томатное пюре;
- <a id="p100100"></a>томатная паста;
- <a id="p100101"></a>томатный сок.
<a id="p100102"></a>4.2 В зависимости от показателей качества концентрированные томатные продукты изготавливают категории "Экстра" (из свежего сырья) или без обозначения категории.
<a id="p100103"></a>4.3 В зависимости от вязкости конечного продукта томатную пасту из свежих томатов изготавливают по следующим технологиям: "Hot Break" и "Cold Break".


### <a id="p100104"></a>5 Технические требования


<a id="p100105"></a>5.1 Концентрированные томатные продукты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением требований [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.


#### <a id="p100106"></a>5.2 Характеристики


<a id="p100107"></a>5.2.1 Требования к органолептическим показателям концентрированных томатных продуктов приведены в таблице 1.

<a id="p100108"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="13%"><col width="16%"><col width="15%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100109"></a>Наименование показателя</td><td colspan="6"><a id="p100110"></a>Характеристика показателя</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100111"></a>Категория "Экстра"</td><td colspan="3"><a id="p100112"></a>Без обозначения категории</td></tr>
<tr><td><a id="p100113"></a>Томатная паста</td><td><a id="p100114"></a>Томатное пюре</td><td><a id="p100115"></a>Томатный сок</td><td><a id="p100116"></a>Томатная паста</td><td><a id="p100117"></a>Томатное пюре</td><td><a id="p100118"></a>Томатный сок</td></tr>
<tr><td><a id="p100119"></a>Внешний вид и консистенция</td><td><a id="p100120"></a>Густая однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов. Консистенция пасты "Hot Break" более вязкая, чем "Cold Break"</td><td><a id="p100121"></a>Однородная концентрированная масса от полужидкой до более густой (в зависимости от массовой доли растворимых сухих веществ), без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов</td><td><a id="p100122"></a>Однородный гомогенный продукт со взвешенными тонкоизмельченными частицами плодовой мякоти, без темных включений, остатков кожицы, семян и других грубых частиц плодов</td><td><a id="p100123"></a>Густая однородная концентрированная масса мажущейся консистенции, без темных включений, грубых частиц плодов.<br>Допускаются единичные включения семян и частиц кожицы</td><td><a id="p100124"></a>Однородная концентрированная масса от полужидкой до более густой консистенции, без темных включений, грубых частиц плодов.<br>Допускаются единичные включения семян и частиц кожицы</td><td><a id="p100125"></a>Однородный гомогенный продукт со взвешенными тонкоизмельченными частицами плодовой мякоти, без темных включений.<br>Допускаются единичные частицы дробленых семян и кожицы</td></tr>
<tr><td><a id="p100126"></a>Цвет</td><td><a id="p100127"></a>Красный, оранжево-красный или малиново-красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе</td><td><a id="p100128"></a>Красный, оранжево-красный или малиново-красный, близкий к цвету исходного сырья, прошедшего тепловую обработку</td><td><a id="p100129"></a>Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов, ярко выраженный</td><td colspan="2"><a id="p100130"></a>Красный, оранжево-красный или малиново-красный, равномерный по всей массе.<br>Допускается буроватый или коричневатый оттенок</td><td><a id="p100131"></a>Красный различных оттенков, характерный для сока из зрелых томатов</td></tr>
<tr><td><a id="p100132"></a>Вкус и запах</td><td colspan="2"><a id="p100133"></a>Ярко выраженные, свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, без горечи и других посторонних привкуса и запаха</td><td colspan="3"><a id="p100134"></a>Свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, без горечи и других посторонних привкуса и запаха</td><td><a id="p100135"></a>Свойственные зрелым томатам, прошедшим термическую обработку, менее выраженные, без горечи и других посторонних привкуса и запаха</td></tr>
</table>


<a id="p100136"></a>5.2.2 Примеры значений показателя "Цвет" для некоторых томатных продуктов приведены в приложении А.
<a id="p100137"></a>5.2.3 Требования к физико-химическим показателям концентрированных томатных продуктов приведены в таблице 2.

<a id="p100138"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="27%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="12%"><col width="13%"><col width="12%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100139"></a>Наименование показателя</td><td colspan="6"><a id="p100140"></a>Значение показателя</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100141"></a>Категория "Экстра"</td><td colspan="3"><a id="p100142"></a>Без обозначения категории</td></tr>
<tr><td><a id="p100143"></a>Томатная паста</td><td><a id="p100144"></a>Томатное пюре</td><td><a id="p100145"></a>Томатный сок</td><td><a id="p100146"></a>Томатная паста</td><td><a id="p100147"></a>Томатное пюре</td><td><a id="p100148"></a>Томатный сок</td></tr>
<tr><td><a id="p100149"></a>Массовая доля растворимых сухих веществ (за вычетом хлоридов), %</td><td><a id="p100150"></a>Не менее 25</td><td><a id="p100151"></a>От 12 до 24</td><td><a id="p100152"></a>Не менее 40</td><td><a id="p100153"></a>Не менее 25</td><td><a id="p100154"></a>От 12 до 24</td><td><a id="p100155"></a>Не менее 40</td></tr>
<tr><td><a id="p100156"></a>Массовая доля титруемых кислот в пересчете на лимонную кислоту (в пересчете на сухое вещество), %, не более</td><td><a id="p100157"></a>9</td><td colspan="2"><a id="p100158"></a>10</td><td colspan="3"><a id="p100159"></a>11</td></tr>
<tr><td><a id="p100160"></a>Массовая доля хлоридов, %, не более</td><td><a id="p100161"></a>0,7</td><td><a id="p100162"></a>0,5</td><td><a id="p100163"></a>1,5</td><td><a id="p100164"></a>1,0</td><td><a id="p100165"></a>0,5</td><td><a id="p100166"></a>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100167"></a>Массовая доля минеральных примесей, %, не более</td><td colspan="2"><a id="p100168"></a>Не допускается</td><td><a id="p100169"></a>0,030</td><td><a id="p100170"></a>0,060</td><td><a id="p100171"></a>0,030</td><td><a id="p100172"></a>0,080</td></tr>
<tr><td><a id="p100173"></a>Примеси растительного происхождения, посторонние примеси</td><td colspan="6"><a id="p100174"></a>Не допускаются</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a>Синтетические красители</td><td colspan="6"><a id="p100176"></a>Не допускаются</td></tr>
<tr><td><a id="p100177"></a>Консерванты (сорбиновая и бензойная кислота и их соли)</td><td colspan="6"><a id="p100178"></a>Не допускаются</td></tr>
</table>


<a id="p100179"></a>5.2.4 Данные по вязкости концентрированных томатных продуктов приведены в приложении Б.
<a id="p100180"></a>5.2.5 Требования к содержанию токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов и пестицидов в концентрированных томатных продуктах должны соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100181"></a>5.2.6 Микробиологические показатели концентрированных томатных продуктов должны отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Б" в соответствии с требованиями [1] и [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100182"></a>5.2.7 Не допускается при производстве концентрированных томатных продуктов внесение соли, сахара, загустителей, ароматизаторов.


#### <a id="p100183"></a>5.3 Требования к сырью



##### <a id="p100184"></a>5.3.1 Для изготовления концентрированных томатных продуктов используют следующие виды сырья и полуфабрикатов:

- <a id="p100185"></a>томаты свежие;
- <a id="p100186"></a>полуфабрикат томатный (дробленые томаты) - используют при производстве только томатного пюре и томатной пасты;
- <a id="p100187"></a>продукты томатные концентрированные асептического хранения (полуфабрикат);
- <a id="p100188"></a>воду питьевую.
<a id="p100189"></a>5.3.2 Сырье и материалы, используемые в производстве концентрированных томатных продуктов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.


#### <a id="p100190"></a>5.4 Упаковка


<a id="p100191"></a>5.4.1 Концентрированные томатные продукты фасуют в герметично укупориваемую потребительскую упаковку и/или в транспортную упаковку (полуфабрикаты). Потребительская и транспортная упаковки и укупорочные средства должны соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100192"></a>Рекомендуемые потребительская, транспортная упаковки и укупорочные средства для фасования и упаковывания томатных концентрированных продуктов приведены в приложении В.
<a id="p100193"></a>5.4.2 Допускается применение других видов упаковки при условии соблюдения требований [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками, не ниже установленных в приложении В.
<a id="p100194"></a>5.4.3 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской (транспортной) упаковке, с учетом допустимых отклонений.
<a id="p100195"></a>Пределы допустимых отрицательных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального - по ГОСТ 8.579 (приложение А).
<a id="p100196"></a>Отклонение содержимого упаковочной единицы от номинального количества в сторону увеличения - по ГОСТ 13799.


#### <a id="p100197"></a>5.5 Маркировка


<a id="p100198"></a>5.5.1 Маркировка потребительской и транспортной упаковки в соответствии с [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, со следующими дополнениями: указывают концентрацию томатных продуктов (массовую долю растворимых сухих веществ, %) и категорию, а также может быть указана технология, по которой они были изготовлены.

##### <a id="p100199"></a>5.5.2 Маркировка транспортной упаковки - по ГОСТ 14192.


<a id="p100200"></a>Примеры записи наименования
<a id="p100201"></a>1 "Продукты томатные концентрированные. Паста томатная 28%".
<a id="p100202"></a>2 "Продукты томатные концентрированные. Паста томатная 25%. Категория "Экстра". Изготовлена по технологии "Hot Break".
<a id="p100203"></a>3 "Продукты томатные концентрированные. Пюре томатное 12%. Категория "Экстра".


### <a id="p100204"></a>6 Правила приемки



#### <a id="p100205"></a>6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

<a id="p100206"></a>6.2 Качество концентрированных томатных продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
<a id="p100207"></a>6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, минеральных примесей, микробиологических показателей устанавливают в программе производственного контроля.
<a id="p100208"></a>6.4 Определение показателя "вязкость" проводят при разногласиях в органолептической оценке продукции.


### <a id="p100209"></a>7 Методы контроля


<a id="p100210"></a>7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, отбор проб для определения микотоксинов - по ГОСТ 33303.
<a id="p100211"></a>7.2 Определение органолептических показателей и массы нетто - по ГОСТ 8756.1, герметичности упаковки - по ГОСТ 8756.18.
<a id="p100212"></a>Органолептические показатели (внешний вид и консистенцию, цвет, вкус и запах) для томатного сока определяют после его разведения дистиллированной водой по ГОСТ 6709 в соотношении 1:5.
<a id="p100213"></a>Определение показателя "Цвет" проводят по ГОСТ 33479 при возникновении разногласий в органолептической оценке цвета концентрированных томатных продуктов со следующим дополнением: измерение цвета (томатного коэффициента, соотношения a/b) проводят на спектрофотометре для измерения цвета концентрированных томатных продуктов в соответствии с инструкцией (руководством) по его эксплуатации.

#### <a id="p100214"></a>7.3 Определение физико-химических показателей проводят:

- <a id="p100215"></a>массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ ISO 2173;
- <a id="p100216"></a>массовой доли хлоридов - по ГОСТ 26186, ГОСТ 33437;
- <a id="p100217"></a>массовой доли титруемых кислот в пересчете на лимонную кислоту - по ГОСТ ISO 750.
<a id="p100218"></a>Пересчет массовой доли титруемых кислот на сухое вещество проводят по формуле

<a id="p100219"></a>, (1)

<a id="p100220"></a>где 100 - коэффициент пересчета в проценты;
<a id="p100221"></a>X - массовая доля титруемых кислот, %;
<a id="p100222"></a>W - массовая доля влаги, вычисленная по ГОСТ 33977, %;
- <a id="p100223"></a>массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762;
- <a id="p100224"></a>примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323;
- <a id="p100225"></a>посторонних примесей - визуально;
- <a id="p100226"></a>наличия синтетических красителей - по ГОСТ 33457, ГОСТ 33406;
- <a id="p100227"></a>массовой доли консервантов (сорбиновой, бензойной кислот и их солей) - по ГОСТ 30669, ГОСТ 30670, ГОСТ 33332.

#### <a id="p100228"></a>7.4 Определение содержания токсичных элементов:

- <a id="p100229"></a>свинца - по ГОСТ 33824, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;
- <a id="p100230"></a>кадмия - по ГОСТ 33824, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;
- <a id="p100231"></a>мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707, ГОСТ 31671;
- <a id="p100232"></a>ртути - по ГОСТ 26927;
- <a id="p100233"></a>олова - по ГОСТ ISO 17240.

#### <a id="p100234"></a>7.5 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.


#### <a id="p100235"></a>7.6 Определение содержания нитратов - по ГОСТ 29270, ГОСТ EN 12014-2.


#### <a id="p100236"></a>7.7 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

<a id="p100237"></a>7.8 Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, приготовление питательных сред и реактивов - по ГОСТ 10444.1, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ ISO 7218.
<a id="p100238"></a>7.9 Определение промышленной стерильности для консервов - по ГОСТ 30425.


### <a id="p100239"></a>8 Транспортирование и хранение


<a id="p100240"></a>8.1 Транспортирование и хранение концентрированных томатных продуктов - по [1], ГОСТ 13799 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100241"></a>8.2 Изготовитель устанавливает срок годности с учетом нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и условия хранения для конкретного наименования концентрированных томатных продуктов в зависимости от технологического процесса, применяемого сырья и упаковки.
<a id="p100242"></a>Информация об условиях хранения и сроках годности концентрированных томатных продуктов приведена в приложении Г.





<a id="p100243"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100244"></a>**ЗНАЧЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЯ "ЦВЕТ"**
**ДЛЯ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ТОМАТНЫХ ПРОДУКТОВ**

<a id="p100245"></a>А.1 Значения показателя "Цвет" для концентрированных томатных продуктов приведены в таблице А.1.

<a id="p100246"></a>Таблица А.1


<table>
<colgroup><col width="60%"><col width="17%"><col width="23%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100247"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100248"></a>Значение по шкале Хантера</td></tr>
<tr><td><a id="p100249"></a>Категория "Экстра"</td><td><a id="p100250"></a>Без обозначения категории</td></tr>
<tr><td><a id="p100251"></a>Соотношение a/b (томатный индекс) для томатного сока, восстановленного до значения массовой доли растворимых сухих веществ 4,2%, не менее</td><td><a id="p100252"></a>1,8</td><td><a id="p100253"></a>1,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100254"></a>Цвет томатной пасты с массовой долей растворимых сухих веществ 31%, изготовленной по технологии "Hot-Break"</td><td colspan="2"><a id="p100255"></a>45 - 50</td></tr>
<tr><td><a id="p100256"></a>Соотношение a/b (томатный индекс) для томатной пасты, восстановленной до значения массовой доли растворимых сухих веществ 12,5% изготовленной по технологии "Cold-Break", не менее</td><td colspan="2"><a id="p100257"></a>2,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100258"></a>Соотношение a/b (томатный индекс) для томатного пюре, с массовой долей растворимых сухих веществ 8,5%</td><td colspan="2"><a id="p100259"></a>1,7 - 2,2</td></tr>
</table>






<a id="p100260"></a>Приложение Б
(справочное)

<a id="p100261"></a>**ПОКАЗАТЕЛИ ВЯЗКОСТИ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ТОМАТНЫХ ПРОДУКТОВ**

<a id="p100262"></a>Б.1 Показатели вязкости концентрированных томатных продуктов приведены в таблице Б.1.

<a id="p100263"></a>Таблица Б.1


<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="29%"><col width="22%"><col width="21%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100264"></a>Наименование показателя</td><td colspan="3"><a id="p100265"></a>Значение показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100266"></a>Томатная паста</td><td><a id="p100267"></a>Томатное пюре</td><td><a id="p100268"></a>Томатный сок</td></tr>
<tr><td><a id="p100269"></a>Вязкость &lt;*&gt; по шкале Ботсвика, см</td><td><a id="p100270"></a>3,5 - 5,0 ("Hot Break")<br>5,1 - 11,0 ("Cold Break")</td><td><a id="p100271"></a>Не нормируется</td><td><a id="p100272"></a>Не нормируется</td></tr>
</table>



<a id="p100273"></a>

---

<a id="p100274"></a><*> Определение вязкости (для томатной пасты) - по [5].





<a id="p100275"></a>Приложение В
(рекомендуемое)

<a id="p100276"></a>**ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ УПАКОВКИ**
**И УКУПОРОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ**
**КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ТОМАТНЫХ ПРОДУКТОВ**

<a id="p100277"></a>В.1 Томатную пасту и томатное пюре фасуют в потребительскую упаковку:
- <a id="p100278"></a>стеклянные банки типов I и III по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1,0 дм3;
- <a id="p100279"></a>металлические банки по ГОСТ 5981 с лаковым или эмалевым покрытием вместимостью не более 1,0 дм3;
- <a id="p100280"></a>алюминиевые тубы вместимостью не более 0,2 дм3;
- <a id="p100281"></a>упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 1,0 дм3.
<a id="p100282"></a>Допускается концентрированные томатные продукты фасовать в стеклянные банки вместимостью до 3,0 дм3 и металлические банки с лаковым и/или эмалевым покрытием вместимостью от 3,0 до 10,0 дм3.
<a id="p100283"></a>Внутренняя поверхность металлических банок должна иметь двухслойное покрытие (лаковое или эмалевое), обеспечивающее сохранность продукции в течение срока годности.
<a id="p100284"></a>Концентрированные томатные продукты асептического консервирования, предназначенные для промышленной переработки, фасуют:
- <a id="p100285"></a>в полимерную упаковку типа "мешок в коробке" или металлические бочки с мешками-вкладышами вместимостью не более 1000,0 дм3;
- <a id="p100286"></a>контейнеры-цистерны по ГОСТ 26380.
<a id="p100287"></a>Томатный сок фасуют в потребительскую упаковку:
- <a id="p100288"></a>стеклянные банки типов I и III по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 0,65 дм3;
- <a id="p100289"></a>металлические банки по ГОСТ 5981 с лаковым или эмалевым покрытием вместимостью не более 0,65 дм3;
- <a id="p100290"></a>упаковку из полимерных и комбинированных материалов вместимостью не более 0,65 дм3.
<a id="p100291"></a>В.2 Томатный сок фасуют в транспортную упаковку: полимерную упаковку типа "мешок в коробке" или металлические бочки с мешками-вкладышами вместимостью не более 200,0 дм3.
<a id="p100292"></a>В.3 Стеклянные банки укупоривают:
- <a id="p100293"></a>банки с венчиком горловины типа I - металлическими лакированными крышками промышленного применения;
- <a id="p100294"></a>банки с венчиком горловины типа III - крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749.
<a id="p100295"></a>В.4 Упаковку из полимерных и комбинированных материалов укупоривают термосвариванием шва, термозапечатыванием, запайкой покровными материалами или другими укупорочными средствами.





<a id="p100296"></a>Приложение Г
(справочное)

<a id="p100297"></a>**УСЛОВИЯ**
**ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ**
**ТОМАТНЫХ ПРОДУКТОВ**

<a id="p100298"></a>Г.1 Условия хранения и рекомендуемый срок годности, в течение которых концентрированные томатные продукты сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
- <a id="p100299"></a>в стеклянных банках (при температуре от 0 до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%) - трех лет;
- <a id="p100300"></a>металлических банках с лаковым покрытием, металлических и деревянных бочках, полимерной упаковке, упаковке типа "мешок в коробке", контейнерах-цистернах (при температуре от 0 до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%) - одного года;
- <a id="p100301"></a>металлических банках с эмалевым покрытием (при температуре от 0 до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%) - трех лет;
- <a id="p100302"></a>алюминиевых тубах (при температуре от 0 до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75% - шести месяцев;
- <a id="p100303"></a>упаковке из полимерных и комбинированных материалов (при температуре от 0 до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%) - двух лет.
<a id="p100304"></a>Г.2 Срок годности концентрированных томатных продуктов, изготовленных из продуктов асептического консервирования, устанавливают с учетом срока, прошедшего с момента изготовления полуфабриката.






## <a id="p100305"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



<table>
<colgroup><col width="6%"><col width="21%"><col width="73%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100306"></a>[1]</td><td><a id="p100307"></a>ТР ТС 021/2011</td><td><a id="p100308"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"</td></tr>
<tr><td><a id="p100309"></a>[2]</td><td><a id="p100310"></a>ТР ТС 023/2011</td><td><a id="p100311"></a>Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"</td></tr>
<tr><td><a id="p100312"></a>[3]</td><td><a id="p100313"></a>ТР ТС 005/2011</td><td><a id="p100314"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"</td></tr>
<tr><td><a id="p100315"></a>[4]</td><td><a id="p100316"></a>ТР ТС 022/2011</td><td><a id="p100317"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"</td></tr>
<tr><td><a id="p100318"></a>[5]</td><td colspan="2"><a id="p100319"></a>ASTM F 1080 Standard Test Method for Determining the Consistency of Viscous Liquids Using a Consistometer (Стандартный метод определения консистенции вязких жидкостей с помощью консистометра)</td></tr>
</table>




<a id="p100320"></a>

---



## Иллюстрации

$\frac{100 \cdot X}{100 - W}$