---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1709"
---

## Без названия

# Документ 18764

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 10.10-69*"]:::rst
  n1["ГОСТ 816-91"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-816-91" "ГОСТ 816-91. Межгосударственный стандарт. Компоты. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 03.07.1991 N 1194)"
  n2["ГОСТ Р 54680-2011"]:::rst
  click n2 "https://bukva.ai/docs/gost-r-54680-2011" "ГОСТ Р 54680-2011. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Компоты. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 13.12.2011 N 839-ст)"
  n3["ГОСТ 816-2017"]:::doc
  n2 --> n3
  n1 --> n2
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 2 ноября 2017 г. N 1635-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**КОНСЕРВЫ**

<a id="p100004"></a>**КОМПОТЫ**

<a id="p100005"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Canned food. Compotes. General specifications

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 816-2017**

<a id="p100008"></a>**МКС 67.080.10**

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 января 2019 года


### <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100012"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100013"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ "ВНИИТеК")
<a id="p100014"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
<a id="p100015"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. N 102-П)
<a id="p100016"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100017"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100020"></a>Армения | <a id="p100021"></a>AM | <a id="p100022"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100023"></a>Беларусь | <a id="p100024"></a>BY | <a id="p100025"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100026"></a>Киргизия | <a id="p100027"></a>KG | <a id="p100028"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100029"></a>Россия | <a id="p100030"></a>RU | <a id="p100031"></a>Росстандарт |
| <a id="p100343"></a>Таджикистан | <a id="p100344"></a>TJ | <a id="p100345"></a>Таджикстандарт |
| <a id="p100340"></a>Туркмения | <a id="p100341"></a>TM | <a id="p100342"></a>Главгосслужба "Туркменстандартлары" |


<a id="p100032"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 2 ноября 2017 г. N 1635-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 816-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.
<a id="p100033"></a>**5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100034"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)


### 1. <a id="p100035"></a>Область применения


<a id="p100036"></a>Настоящий стандарт распространяется на консервы - компоты (далее - консервы).


### 2. <a id="p100037"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100038"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100039"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100040"></a>ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей
<a id="p100041"></a>ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
<a id="p100042"></a>ГОСТ 1994-93 Плоды шиповника. Технические условия
<a id="p100043"></a>ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
<a id="p100044"></a>ГОСТ 3852-93 Плоды боярышника. Технические условия
<a id="p100045"></a>ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
<a id="p100048"></a>ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
<a id="p100049"></a>ГОСТ 6714-2014 Плоды рябины обыкновенной
<a id="p100050"></a>ГОСТ 6829-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010) Смородина черная свежая. Технические условия
<a id="p100051"></a>ГОСТ 7178-2015 (UNECE STANDARD FFV-23:2012) Дыни свежие. Технические условия
<a id="p100052"></a>ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100053"></a>ГОСТ 7975-2013 Тыква продовольственная свежая. Технические условия
<a id="p100054"></a>ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема
<a id="p100055"></a>ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности металлической упаковки
<a id="p100056"></a>ГОСТ EN 12014-2-2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии
<a id="p100057"></a>ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100059"></a>ГОСТ EN 14083-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-адсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении
<a id="p100060"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100061"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100062"></a>ГОСТ 16524-70 Кизил свежий
<a id="p100063"></a>ГОСТ ISO 17240-2017 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания олова методом пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии
<a id="p100064"></a>ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
<a id="p100065"></a>ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия
<a id="p100066"></a>ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия
<a id="p100068"></a>ГОСТ 21715-2013 Айва свежая. Технические условия
<a id="p100069"></a>ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия
<a id="p100070"></a>ГОСТ 21920-2015 Слива свежая для промышленной переработки. Технические условия
<a id="p100071"></a>ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия
<a id="p100072"></a>ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия
<a id="p100073"></a>ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
<a id="p100074"></a>ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
<a id="p100075"></a>ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб
<a id="p100076"></a>ГОСТ 26323-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
<a id="p100077"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100078"></a>ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
<a id="p100079"></a>ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
<a id="p100080"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100081"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100082"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100083"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100084"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100085"></a>ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия
<a id="p100086"></a>ГОСТ 27573-2013 Плоды граната свежие. Технические условия
<a id="p100087"></a>ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
<a id="p100088"></a>ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
<a id="p100089"></a>ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
<a id="p100090"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100091"></a>ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100092"></a>ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
<a id="p100093"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100094"></a>ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
<a id="p100095"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100096"></a>ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
<a id="p100097"></a>ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-адсорбционной спектрометрии с генерацией гибридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
<a id="p100098"></a>ГОСТ 31782-2012 Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия
<a id="p100099"></a>ГОСТ 31823-2012 (UNECE STANDARD FFV-46:2008) Киви, реализуемые в розничной торговле. Технические условия
<a id="p100100"></a>ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
<a id="p100101"></a>ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
<a id="p100102"></a>ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
<a id="p100103"></a>ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
<a id="p100104"></a>ГОСТ 32283-2013 Алыча свежая. Технические условия
<a id="p100105"></a>ГОСТ 32787-2014 (UNECE STANDARD FFV-02:2013) Абрикосы свежие. Технические условия
<a id="p100106"></a>ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия
<a id="p100107"></a>ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия
<a id="p100108"></a>ГОСТ 33309-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010) Клюква свежая. Технические условия
<a id="p100109"></a>ГОСТ 33440-2015 (UNECE STANDARD FFV-40:2010) Ревень овощной свежий. Технические условия
<a id="p100110"></a>ГОСТ 33485-2015 (UNECE STANDARD FFV-57:2010) Крыжовник свежий. Технические условия
<a id="p100111"></a>ГОСТ 33499-2015 (UNECE STANDARD FFV-51:2013) Груши свежие. Технические условия
<a id="p100112"></a>ГОСТ 33801-2016 Вишня и черешня свежие. Технические условия
<a id="p100113"></a>ГОСТ 33823-2015 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия
<a id="p100114"></a>ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100115"></a>ГОСТ 33915-2016 Малина и ежевика свежие. Технические условия
<a id="p100116"></a>ГОСТ 33953-2016 Земляника свежая. Технические условия
<a id="p100117"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100118"></a>Термины и определения


<a id="p100119"></a>В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322.


### 4. <a id="p100120"></a>Классификация


<a id="p100121"></a>4.1 По технологии изготовления консервы изготавливают стерилизованными (пастеризованными).

#### <a id="p100122"></a>4.2 Консервы изготавливают следующих видов:

- <a id="p100123"></a>однокомпонентные - из одного вида фруктов и/или овощей (бахчевых культур: дыни, тыквы);
- <a id="p100124"></a>многокомпонентные (ассорти) - из смеси не менее двух видов фруктов и/или овощей;
- <a id="p100125"></a>из целых фруктов (с косточкой и без косточки; с кожицей и без кожицы);
- <a id="p100126"></a>из нарезанных фруктов и/или овощей.

#### <a id="p100127"></a>4.3 В зависимости от используемого сырья консервы изготавливают:

- <a id="p100128"></a>из свежего сырья;
- <a id="p100129"></a>из быстрозамороженного или сушеного сырья.


### 5. <a id="p100130"></a>Технические требования


<a id="p100131"></a>5.1 Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100132"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100133"></a>5.2.1 Требования к органолептическим показателям консервов приведены в таблице 1.

<a id="p100134"></a>Таблица 1


| <a id="p100135"></a>Наименование показателя | <a id="p100136"></a>Характеристика |
| --- | --- |
| <a id="p100137"></a>Внешний вид | <a id="p100138"></a><a id="p100139"></a><a id="p100140"></a><a id="p100141"></a><a id="p100142"></a><a id="p100143"></a><a id="p100144"></a><a id="p100145"></a><a id="p100146"></a><a id="p100147"></a><a id="p100148"></a><a id="p100149"></a><a id="p100150"></a>Равномерные по величине, без механических повреждений и червоточин, не разваренные, не треснувшие, хорошо сохранившие форму или внешний вид, залитые сиропом.<br>Косточковые фрукты - целые, с косточкой или без косточки, половинки, четвертинки, сегменты, дольки или кубики, без плодоножек (очищенные или неочищенные).<br>Семечковые фрукты - целые (для мелкоплодных), половинки, четвертинки, сегменты, кубики, кусочки или дольки, очищенные от семенного гнезда, с кожицей или без кожицы.<br>Цитрусовые фрукты - дольки, очищенные от кожицы и пленок.<br>Фрукты (ягоды) - целые, без гребней, плодоножек и чашелистиков, части гроздей.<br>Ревень - кусочки длиной 15 - 25 мм.<br>Бахчевые (дыня, тыква) - кубики, кусочки или дольки, очищенные от кожицы.<br>Тропические фрукты - целые или нарезанные на половинки, четвертинки, сегменты, кубики, кусочки или дольки, с кожицей или без кожицы.<br>Допускаются:<br>- неравномерные по величине фрукты (ягоды), овощи - не более 20% по массе;<br>- фрукты с треснувшей, но не сползшей кожицей - не более 20% по массе;<br>- фрукты с трещинами мякоти, но сохранившие форму - не более 50% по массе;<br>- разваренные, частично утратившие форму - не более 20% по массе |
| <a id="p100151"></a>Качество сиропа | <a id="p100152"></a><a id="p100153"></a><a id="p100154"></a><a id="p100155"></a><a id="p100156"></a><a id="p100157"></a><a id="p100158"></a>Прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей.<br>Допускается:<br>- наличие взвешенных частиц фруктовой мякоти, не вызывающих его помутнения;<br>- незначительное помутнение сиропа (из мандарин);<br>- незначительный коллоидный (неуплотненный) осадок (из черноплодной рябины);<br>- незначительный белый осадок (из ревеня);<br>- наличие единичных семян (из фейхоа, инжира, крыжовника, черники, черной смородины) |
| <a id="p100159"></a>Окраска фруктов, овощей | <a id="p100160"></a><a id="p100161"></a><a id="p100162"></a><a id="p100163"></a><a id="p100164"></a><a id="p100165"></a><a id="p100166"></a>Однородная, свойственная виду и помологическому сорту используемого сырья, прошедшего тепловую обработку.<br>Допускаются:<br>- естественная пятнистость и точки на кожице фруктов, свойственные данному помологическому сорту (абрикосы, айва, груши, персики, яблоки);<br>- неоднородные по окраске фрукты, овощи или их части - не более 20% по массе;<br>- наличие фруктов или частей фруктов с дефектами (в виде точек и пятен):<br>- для винограда, вишни, черешни - не более 20% по массе,<br>- абрикосов, груш, сливы - не более 40% по массе |
| <a id="p100167"></a>Вкус и запах | <a id="p100168"></a><a id="p100169"></a>Хорошо выраженные, свойственные фруктам и/или овощам, прошедшим тепловую обработку.<br>Посторонний запах и привкус не допускаются |
| <a id="p100170"></a>Консистенция фруктов, овощей | <a id="p100171"></a><a id="p100172"></a>Фрукты, овощи или их части - плотные, упругие, не разваренные.<br>Допускаются размягченные фрукты и/или овощи или их кусочки, сохранившие внешний вид |


<a id="p100173"></a>5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.

<a id="p100174"></a>Таблица 2


| <a id="p100175"></a>Наименование показателя | <a id="p100176"></a>Значение показателя |
| --- | --- |
| <a id="p100177"></a>Массовая доля фруктов и/или овощей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее | <a id="p100178"></a>15,0 |
| <a id="p100179"></a>Массовая доля растворимых сухих веществ в сиропе, %, не менее | <a id="p100180"></a>14,0 |
| <a id="p100181"></a>Примеси растительного происхождения, не предусмотренные рецептурой (веточки, чашелистики, листочки, косточки их фрагменты) | <a id="p100182"></a>Не допускаются |
| <a id="p100183"></a>Массовая доля минеральных примесей в консервах: |  |
| <a id="p100184"></a>- из ягод, %, не более | <a id="p100185"></a>0,01 |
| <a id="p100186"></a>- остальных фруктов и овощей | <a id="p100187"></a>Не допускаются |
| <a id="p100188"></a>Посторонние примеси | <a id="p100189"></a>Не допускаются |


<a id="p100190"></a>5.2.3 Органолептические, физико-химические показатели, пищевую ценность в конкретных видах консервов в зависимости от особенностей используемого сырья и технологии производства устанавливают в документах на конкретные наименования консервов, технологических инструкциях и рецептурах.
<a id="p100191"></a>5.2.4 Содержание в консервах токсичных элементов, нитратов [для консервов из овощей и бахчевых (из дыни, тыквы, ревеня)], микотоксина патулина (для консервов из яблок, облепихи, калины), пестицидов, радионуклидов (для консервов из дикорастущих ягод) должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100192"></a>5.2.5 Микробиологические показатели для стерилизованных (пастеризованных) консервов должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100193"></a>5.3 Требования к сырью


##### <a id="p100194"></a>5.3.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

- <a id="p100195"></a>абрикосы свежие по ГОСТ 32787;
- <a id="p100196"></a>айву свежую по ГОСТ 21715;
- <a id="p100197"></a>алычу свежую по ГОСТ 32283;
- <a id="p100198"></a>ананасы свежие;
- <a id="p100199"></a>боярышник по ГОСТ 3852;
- <a id="p100200"></a>бруснику свежую по ГОСТ 20450;
- <a id="p100201"></a>виноград свежий по ГОСТ 31782;
- <a id="p100202"></a>вишню свежую по ГОСТ 21921, ГОСТ 33801;
- <a id="p100203"></a>голубику свежую;
- <a id="p100204"></a>груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714, ГОСТ 21713, ГОСТ 33499;
- <a id="p100205"></a>дыню свежую по ГОСТ 7178;
- <a id="p100206"></a>ежевику свежую по ГОСТ 33915;
- <a id="p100207"></a>землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 33953;
- <a id="p100208"></a>инжир свежий;
- <a id="p100209"></a>калину свежую;
- <a id="p100210"></a>киви свежие по ГОСТ 31823;
- <a id="p100211"></a>кизил свежий по ГОСТ 16524;
- <a id="p100212"></a>клюкву свежую по ГОСТ 33309;
- <a id="p100213"></a>костянику свежую;
- <a id="p100214"></a>крыжовник свежий по ГОСТ 33485;
- <a id="p100215"></a>малину свежую по ГОСТ 33915;
- <a id="p100216"></a>мандарины свежие по ГОСТ 4428;
- <a id="p100217"></a>морошку свежую;
- <a id="p100218"></a>облепиху свежую;
- <a id="p100219"></a>овощи быстрозамороженные;
- <a id="p100220"></a>персики свежие по ГОСТ 21833;
- <a id="p100221"></a>гранат свежий по ГОСТ 27573;
- <a id="p100222"></a>ревень свежий по ГОСТ 33440;
- <a id="p100223"></a>рябину обыкновенную свежую по ГОСТ 6714;
- <a id="p100224"></a>рябину черноплодную свежую;
- <a id="p100225"></a>сливу свежую по ГОСТ 21920;
- <a id="p100226"></a>смородину красную свежую;
- <a id="p100227"></a>смородину черную свежую по ГОСТ 6829;
- <a id="p100228"></a>терн свежий;
- <a id="p100229"></a>тыкву свежую по ГОСТ 7975;
- <a id="p100230"></a>фейхоа свежие;
- <a id="p100231"></a>фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 33823;
- <a id="p100232"></a>фрукты сушеные по ГОСТ 32896;
- <a id="p100233"></a>черешню свежую по ГОСТ 21922;
- <a id="p100234"></a>чернику свежую;
- <a id="p100235"></a>плоды шиповника по ГОСТ 1994;
- <a id="p100236"></a>яблоки свежие по ГОСТ 27572;
- <a id="p100237"></a>сахар по ГОСТ 33222;
- <a id="p100238"></a>сироп глюкозно-фруктозный;
- <a id="p100239"></a>регуляторы кислотности: кислота лимонная моногидрат пищевая по ГОСТ 908, кислота винная пищевая по ГОСТ 21205;
- <a id="p100240"></a>антиокислитель - кислота аскорбиновая;
- <a id="p100241"></a>вода питьевая.
<a id="p100242"></a>5.3.2 Допускается использование аналогичного сырья, удовлетворяющего по качеству требованиям, изложенным в 5.3.1.
<a id="p100243"></a>5.3.3 Пищевые добавки в консервах должны использоваться в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта и цели, но не более максимальных уровней, установленных [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100244"></a>5.3.4 Сырье, используемое для производства консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100245"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100246"></a>5.4.1 Консервы фасуют в потребительскую упаковку и помещают в транспортную упаковку. Потребительская и транспортная упаковки и укупорочные средства должны соответствовать требованиям [3], ГОСТ 13799 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100247"></a>Рекомендуемые потребительская, транспортная упаковки и укупорочные средства для упаковывания консервов приведены в приложении А.
<a id="p100248"></a>5.4.2 Допускается применение других видов упаковки при условии соблюдения требований [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже установленных в приложении А.
<a id="p100249"></a>5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 (приложение А).
<a id="p100250"></a>Отклонение содержимого упаковочной единицы от номинального количества в сторону увеличения - по ГОСТ 13799.

#### <a id="p100251"></a>5.5 Маркировка

<a id="p100252"></a>5.5.1 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с требованиями [4], ГОСТ 13799 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100253"></a>Для компотов в металлической упаковке и упаковке из комбинированных материалов дополнительно должен быть указан способ подготовки сырья (целые, половинки, кусочки, без кожицы и др.).
<a id="p100254"></a>Дополнительно может быть указано на этикетке или непосредственно на потребительской упаковке:
- <a id="p100255"></a>"стерилизованное" ("пастеризованное");
- <a id="p100256"></a>"из свежих фруктов (овощей)" - для консервов, изготовленных из свежих фруктов (овощей);
- <a id="p100257"></a>"из сушеных фруктов (овощей)" - для консервов, изготовленных из сушеных фруктов (овощей);
- <a id="p100258"></a>"из быстрозамороженных фруктов (овощей)" - для консервов, изготовленных из быстрозамороженных фруктов (овощей);
- <a id="p100259"></a>вид подготовки: "половинками", "с косточками", "без косточек", "нарезанные на кружочки" и другие виды технологической подготовки.
<a id="p100260"></a>5.5.2 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с требованиями ГОСТ 13799, ГОСТ 14192, [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100261"></a>5.5.3 Маркировка компотов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
<a id="p100262"></a>Примеры записи наименований:
<a id="p100263"></a>"Компот из абрикосов половинками. Пастеризованный";
<a id="p100264"></a>"Компот ассорти из яблок и черноплодной рябины".


### 6. <a id="p100265"></a>Правила приемки



#### <a id="p100266"></a>6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

<a id="p100267"></a>6.2 Качество консервов по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
<a id="p100268"></a>6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, микробиологических показателей, пестицидов, нитратов, микотоксина патулина и радионуклидов устанавливают в программе производственного контроля.
<a id="p100269"></a>6.4 Массовую долю минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке консервов.


### 7. <a id="p100270"></a>Методы контроля


<a id="p100271"></a>7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670, ГОСТ ISO 7218, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164.

#### <a id="p100272"></a>7.2 Контроль качества маркировки и упаковки проводят визуально.


#### <a id="p100273"></a>7.3 Контроль герметичности и внешнего вида упаковки - по ГОСТ 8756.18.


#### <a id="p100274"></a>7.4 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1.

<a id="p100275"></a>7.5 Определение массовой доли фруктов и/или овощей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, - по ГОСТ 8756.1.

#### <a id="p100276"></a>7.6 Определение физико-химических показателей:

- <a id="p100277"></a>массовой доли растворимых сухих веществ в сиропе - по ГОСТ ISO 2173;
- <a id="p100278"></a>массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762;
- <a id="p100279"></a>массовой доли примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323;
- <a id="p100280"></a>посторонних примесей - визуально.

#### <a id="p100281"></a>7.7 Определение содержания токсичных элементов:

- <a id="p100282"></a>свинца - по ГОСТ 33824, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;
- <a id="p100283"></a>мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707;
- <a id="p100284"></a>кадмия - по ГОСТ 33824, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;
- <a id="p100285"></a>ртути - по ГОСТ 26927;
- <a id="p100286"></a>олова - по ГОСТ ISO 17240.

#### <a id="p100287"></a>7.8 Определение фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710.


#### <a id="p100288"></a>7.9 Определение хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349.


#### <a id="p100289"></a>7.10 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.


#### <a id="p100290"></a>7.11 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038.


#### <a id="p100291"></a>7.12 Определение нитратов - по ГОСТ 29270, ГОСТ EN 12014-2.


#### <a id="p100292"></a>7.13 Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.



### 8. <a id="p100293"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100294"></a>8.1 Правила транспортирования и условия хранения консервов - по ГОСТ 13799, [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100295"></a>Консервы, фасованные в стеклянную и полимерную упаковку, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
<a id="p100296"></a>8.2 Срок годности консервов устанавливает изготовитель согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с указанием условий хранения.
<a id="p100297"></a>Рекомендуемые сроки годности и условия хранения консервов приведены в приложении Б.





<a id="p100298"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100299"></a>**ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ УПАКОВКИ**
**ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ КОНСЕРВОВ**

<a id="p100300"></a>А.1 Консервы фасуют:
- <a id="p100301"></a>в стеклянные банки с венчиком горловины типа I, III вместимостью не более 3,0 дм3 по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2:
- <a id="p100302"></a>стеклянные бутылки вместимостью не более 3,0 дм3 с венчиком горловины под винтовую укупорку;
- <a id="p100303"></a>металлические лакированные банки с двойным лаковым или эмалевым покрытием вместимостью не более 3,0 дм3 по ГОСТ 5981;
- <a id="p100304"></a>упаковку из полимерных комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, вместимостью не более 3,0 дм3;
- <a id="p100305"></a>полужесткую упаковку из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, вместимостью не более 3,0 дм3.
<a id="p100306"></a>А.2 Стеклянные банки и бутылки укупоривают:
- <a id="p100307"></a>банки с венчиком горловины типа I - металлическими крышками промышленного применения;
- <a id="p100308"></a>стеклянные банки типа III - винтовыми крышками по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749.
<a id="p100309"></a>Упаковку из полимерных и комбинированных материалов герметично укупоривают методом термосваривания шва или запечатыванием различными укупорочными полимерными материалами и алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием.
<a id="p100310"></a>А.3 Консервы, фасованные в стеклянные банки (бутылки), упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или другие ящики, полиэтиленовую термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или усадочную пленку.





<a id="p100311"></a>Приложение Б
(рекомендуемое)

<a id="p100312"></a>**РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ КОНСЕРВОВ**

<a id="p100313"></a>Б.1 Рекомендуемые сроки годности консервов с даты изготовления (при температуре воздуха от 0 до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%), не более:
- <a id="p100314"></a>в стеклянной упаковке:
- <a id="p100315"></a>из косточковых и темноокрашенных фруктов - одного года,
- <a id="p100316"></a>остальных фруктов - двух лет,
- <a id="p100317"></a>овощей или фруктов и овощей - одного года;
- <a id="p100318"></a>упаковке из полимерных комбинированных материалов - одного года (для всех видов фруктов и/или овощей);
- <a id="p100319"></a>металлической упаковке с лаковым покрытием:
- <a id="p100320"></a>из косточковых и темноокрашенных фруктов - шесть месяцев,
- <a id="p100321"></a>остальных фруктов и/или овощей - одного года;
- <a id="p100322"></a>в металлической упаковке с эмалевым покрытием:
- <a id="p100323"></a>из косточковых и темноокрашенных фруктов - одного года,
- <a id="p100324"></a>из остальных фруктов и/или овощей - два года.
<a id="p100325"></a>Б.2 Рекомендуемые условия хранения компотов после вскрытия упаковки: "Хранить при температуре (4 +/- 2) °C".






## <a id="p100326"></a>Библиография



| <a id="p100327"></a>[1] | <a id="p100328"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100329"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100330"></a>[2] | <a id="p100331"></a>ТР ТС 029/2012 | <a id="p100332"></a>Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" |
| <a id="p100333"></a>[3] | <a id="p100334"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100335"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
| <a id="p100336"></a>[4] | <a id="p100337"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100338"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |




<a id="p100339"></a>

---