---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1661"
---

## Без названия

# Документ 18435

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 13341-77"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-13341-77" "ГОСТ 13341-77. Межгосударственный стандарт. Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб (введен Постановлением Госстандарта СССР от 26.09.1977 N 2308)"
  n1["ГОСТ 1750-86"]:::doc
  n2["ГОСТ 34125-2017"]:::doc
  n1 --> n2
  n0 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального
агентства по техническому
регулированию и метрологии

<div align="right">

от 3 октября 2017 г. N 1313-ст

<a id="p100002"></a>МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

<a id="p100003"></a>ФРУКТЫ И ОВОЩИ СУШЕНЫЕ

</div>


<div align="center">

<a id="p100004"></a>**ПРАВИЛА ПРИЕМКИ, ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ**

<a id="p100005"></a>**Dried fruits and vegetables.**<br>
**Acceptance rules, sampling and preparation of samples**

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 34125-2017**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.080.01**

<a id="p100008"></a>**Дата введения**<br>
**1 января 2019 года**

</div>



### <a id="p100009"></a>Предисловие


<div align="right">

<a id="p100010"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

</div>



### <a id="p100011"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100012"></a>1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ "ВНИИТеК")
<a id="p100013"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
<a id="p100014"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июня 2017 г. N 100-П)

<div align="center">

<a id="p100015"></a>**За принятие проголосовали:**

</div>



| <a id="p100016"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100017"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100018"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100019"></a>Армения | <a id="p100020"></a>AM | <a id="p100021"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100022"></a>Беларусь | <a id="p100023"></a>BY | <a id="p100024"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100304"></a>Казахстан | <a id="p100305"></a>KZ | <a id="p100306"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Россия | <a id="p100029"></a>RU | <a id="p100030"></a>Росстандарт |
| <a id="p100301"></a>Туркмения | <a id="p100302"></a>TM | <a id="p100303"></a>Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
| <a id="p100031"></a>Узбекистан | <a id="p100032"></a>UZ | <a id="p100033"></a>Узстандарт |


<a id="p100034"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 октября 2017 г. N 1313-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34125-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.
<a id="p100035"></a>5 ВЗАМЕН ГОСТ 13341-77, ГОСТ 1750-86 в части правил приемки

<a id="p100036"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)


### 1. <a id="p100037"></a>Область применения


<a id="p100038"></a>Настоящий стандарт распространяется на сушеные фрукты и овощи, их смеси, полуфабрикаты из них, в том числе цукаты (далее - продукты), и устанавливает правила приемки, методы отбора и подготовку проб для испытаний.


### 2. <a id="p100039"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100040"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100041"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100042"></a>ГОСТ 15895-77 <*> Статистические методы управления качеством продукции. Термины и определения

<a id="p100043"></a>

---

<a id="p100044"></a><*> В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 50779.10-2000 "Статистические методы. Вероятность и основы статистики. Термины и определения", ГОСТ Р 50779.11-2000 "Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения".

<a id="p100045"></a>ГОСТ 16504-81 Система государственных испытаний продукции. Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения
<a id="p100046"></a>ГОСТ 17527-2014 (ISO 21067:2007) Упаковка. Термины и определения
<a id="p100047"></a>ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
<a id="p100048"></a>ГОСТ 18242-72 <**> Статистический приемочный контроль по альтернативному признаку. Планы контроля

<a id="p100049"></a>

---

<a id="p100050"></a><**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007 "Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества".

<a id="p100051"></a>ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
<a id="p100052"></a>ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
<a id="p100053"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100054"></a>Термины и определения


<a id="p100055"></a>В настоящем стандарте применены термины по [1] - [3], ГОСТ 15895, ГОСТ 16504, ГОСТ 17527, ГОСТ 28322, а также следующие термины со следующими определениями:
<a id="p100056"></a>3.1 точечная (мгновенная) проба: Количество продукта одного наименования, отобранного единовременно из одной точки определенной партии.
<a id="p100057"></a>3.2 объединенная проба: Проба, полученная путем объединения всех точечных проб, отобранных из различных мест партии, и характеризующая качество всей партии.
<a id="p100058"></a>3.3 сокращенная (средняя) проба: Представительная часть объединенной пробы, полученная в процессе последовательного деления или сокращения таким образом, чтобы масса или объем соответствовали требованиям, предъявляемым к лабораторным и контрольным пробам.
<a id="p100059"></a>3.4 лабораторная проба: Часть сокращенной пробы, предназначенная для проведения лабораторных испытаний (анализов).
<a id="p100060"></a>3.5 контрольная проба: Часть сокращенной пробы, хранящаяся в лаборатории, проводящей испытания (анализы), или у производителя продукции и предназначенная для повторного проведения испытаний (анализов) в случае возникновения разногласий в оценке качества продукта по результатам испытаний (анализов).
<a id="p100061"></a>3.6 выборка: Определенное число выборочных единиц, взятых из множества всех единиц продукции и предназначенных для получения информации о ней.
<a id="p100062"></a>3.7 приемочное число Ac: Наибольшее число несоответствий или несоответствующих единиц в выборке в плане выборочного контроля по альтернативному признаку, при котором допускается приемка партии.
<a id="p100063"></a>3.8 браковочное число Re: Наименьшее число несоответствий или несоответствующих единиц в выборке в плане выборочного контроля по альтернативному признаку, при котором партия не подлежит приемке.
<a id="p100064"></a>3.9 нормальный контроль: Выборочный контроль, который осуществляют, когда нет оснований считать, что действительный уровень качества продукта отличается от приемлемого.
<a id="p100065"></a>3.10 усиленный контроль: Выборочный контроль, более жесткий, чем нормальный, к которому переходят от последнего, если результаты контроля заданного числа последовательных партий свидетельствуют, что уровень качества продукта ниже, чем установленный производителем.


### 4. <a id="p100066"></a>Правила приемки



#### <a id="p100067"></a>4.1 Продукты принимают партиями. Определение партии - по [1].

<a id="p100068"></a>Для партии, состоящей из продукции нескольких дат изготовления, в товаросопроводительной документации должны быть указаны число единиц транспортной упаковки с продукцией и масса нетто по каждой дате изготовления.
<a id="p100069"></a>4.2 Для контроля качества продуктов применяют нормальный контроль по ГОСТ 18242. При разногласиях в оценке качества применяют усиленный контроль.
<a id="p100070"></a>4.3 При приемке партии осуществляют проверку правильности оформления товаросопроводительной документации, которая должна содержать следующую информацию:
- <a id="p100071"></a>наименование предприятия-изготовителя;
- <a id="p100072"></a>товарный знак (при наличии);
- <a id="p100073"></a>наименование продукции;
- <a id="p100074"></a>номер или иное обозначение партии;
- <a id="p100075"></a>наименование и адрес получателя;
- <a id="p100076"></a>дату отгрузки продукта;
- <a id="p100077"></a>дату изготовления;
- <a id="p100078"></a>количество единиц транспортной и потребительской упаковки;
- <a id="p100079"></a>вид упаковки;
- <a id="p100080"></a>номер накладной;
- <a id="p100081"></a>нормативные документы, в соответствии с которыми изготовлены продукты;
- <a id="p100082"></a>о подтверждении соответствия;
- <a id="p100083"></a>подписи с указанием лиц, выдавших товаросопроводительный документ.
<a id="p100084"></a>4.4 Приемку импортных продуктов осуществляют в соответствии с требованиями контракта (договора) и положениями о порядке ввоза товаров, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100085"></a>4.5 Приемку продуктов, находящихся в дефектной упаковке, осуществляют по соглашению между потребителем и поставщиком, после составления соответствующего акта.
<a id="p100086"></a>4.6 Для продуктов, упакованных в транспортную и потребительскую упаковки, контролируют качество упаковки и маркировки, массу нетто, массовую долю составных частей, органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности.
<a id="p100087"></a>4.7 Контроль упаковки и маркировки проводят путем осмотра внешнего состояния упаковки и маркировочного текста на этикетке, определяя их соответствие требованиям [1] - [3] и нормативного или технического документа на конкретный продукт. Контролю подлежит каждая единица транспортной упаковки или каждая единица потребительской упаковки, включенной в выборку.
<a id="p100088"></a>4.8 Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной упаковки отбор единиц (ящики, бочки, ведра, коробки, мешки и др.) в выборку проводят случайным методом по ГОСТ 18321 в соответствии с планом нормального контроля в соответствии с таблицей 1.

<div align="right">

<a id="p100089"></a>Таблица 1

</div>



<table>
<colgroup><col width="36%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="11%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100090"></a>Объем партии (количество транспортной упаковки), шт.</td><td colspan="3"><a id="p100091"></a>Нормальный контроль</td><td colspan="3"><a id="p100092"></a>Усиленный контроль</td></tr>
<tr><td><a id="p100093"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100094"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100095"></a>Браковочное число Re</td><td><a id="p100096"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100097"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100098"></a>Браковочное число Re</td></tr>
<tr><td><a id="p100099"></a>До 25 включ.</td><td><a id="p100100"></a>2</td><td><a id="p100101"></a>0</td><td><a id="p100102"></a>1</td><td><a id="p100103"></a>3</td><td><a id="p100104"></a>0</td><td><a id="p100105"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>От 26 " 90 "</td><td><a id="p100107"></a>3</td><td><a id="p100108"></a>0</td><td><a id="p100109"></a>1</td><td><a id="p100110"></a>5</td><td><a id="p100111"></a>0</td><td><a id="p100112"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100113"></a>" 91 " 150 "</td><td><a id="p100114"></a>5</td><td><a id="p100115"></a>0</td><td><a id="p100116"></a>1</td><td><a id="p100117"></a>8</td><td><a id="p100118"></a>0</td><td><a id="p100119"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>" 151 " 500 "</td><td><a id="p100121"></a>8</td><td><a id="p100122"></a>0</td><td><a id="p100123"></a>1</td><td><a id="p100124"></a>13</td><td><a id="p100125"></a>0</td><td><a id="p100126"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100127"></a>" 501 " 1200 "</td><td><a id="p100128"></a>13</td><td><a id="p100129"></a>0</td><td><a id="p100130"></a>1</td><td><a id="p100131"></a>20</td><td><a id="p100132"></a>0</td><td><a id="p100133"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100134"></a>Св. 1200</td><td><a id="p100135"></a>13</td><td><a id="p100136"></a>0</td><td><a id="p100137"></a>1</td><td><a id="p100138"></a>32</td><td><a id="p100139"></a>1</td><td><a id="p100140"></a>2</td></tr>
</table>


<a id="p100141"></a>Если количество единиц дефектной транспортной упаковки в выборке меньше или равно приемочному числу Ac, то партию принимают. Если количество единиц дефектной транспортной упаковки в выборке равно или больше браковочного числа Re, то партию бракуют.
<a id="p100142"></a>4.9 Для контроля качества упаковки и маркировки потребительской упаковки отбор единиц (ведра, банки, пакеты, коробки) в выборку проводят случайным методом по ГОСТ 18321 в соответствии с планом нормального контроля в соответствии с таблицей 2.

<div align="right">

<a id="p100143"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="36%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="11%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100144"></a>Объем партии (количество потребительской упаковки), шт.</td><td colspan="3"><a id="p100145"></a>Нормальный контроль</td><td colspan="3"><a id="p100146"></a>Усиленный контроль</td></tr>
<tr><td><a id="p100147"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100148"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100149"></a>Браковочное число Re</td><td><a id="p100150"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100151"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100152"></a>Браковочное число Re</td></tr>
<tr><td><a id="p100153"></a>До 150 включ.</td><td><a id="p100154"></a>5</td><td><a id="p100155"></a>0</td><td><a id="p100156"></a>1</td><td><a id="p100157"></a>8</td><td><a id="p100158"></a>0</td><td><a id="p100159"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100160"></a>От 151 " 500 "</td><td><a id="p100161"></a>8</td><td><a id="p100162"></a>0</td><td><a id="p100163"></a>1</td><td><a id="p100164"></a>13</td><td><a id="p100165"></a>0</td><td><a id="p100166"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100167"></a>Св. 500</td><td><a id="p100168"></a>13</td><td><a id="p100169"></a>0</td><td><a id="p100170"></a>1</td><td><a id="p100171"></a>20</td><td><a id="p100172"></a>1</td><td><a id="p100173"></a>2</td></tr>
</table>


<a id="p100174"></a>Если количество единиц дефектной потребительской упаковки в выборке меньше или равно приемочному числу Ac, то партию принимают. Если количество единиц дефектной транспортной упаковки в выборке равно или больше браковочного числа Re, то партию бракуют.
<a id="p100175"></a>4.10 При осмотре отмечают наличие этикетки или литографского оттиска, содержание надписи на этикетке, проверяют целостность и состояние упаковочного материала, качество транспортной упаковки, а также дефекты упаковки: повреждения, вмятины, разрывы, увлажнения, наличие загрязнений и плесени. У потребительской упаковки отмечают дополнительно деформацию упаковок, дефекты заделки упаковочного материала и крышек на полимерной упаковке.
<a id="p100176"></a>4.11 При обнаружении загрязнения и плесени на транспортной или потребительской упаковке, включенной в выборку, контролю подлежит каждая единица транспортной упаковки с продукцией в партии. По результатам контроля упаковки и маркировки приемке подлежат только те единицы транспортной упаковки контролируемой партии, которые соответствуют требованиям [1] - [3], нормативного или технического документа на соответствующий продукт.
<a id="p100177"></a>4.12 При обнаружении загрязнений и плесени на поверхности продукта в потребительской упаковке партия приемке не подлежит.
<a id="p100178"></a>4.13 Для контроля посторонних примесей и плесеней, размеров, массы нетто и массовой доли компонентов в смесях, органолептических, физико-химических и показателей безопасности от партии отбирают выборку случайным методом по ГОСТ 18321 в соответствии с планом нормального контроля в соответствии с таблицей 3.

<div align="right">

<a id="p100179"></a>Таблица 3

</div>



<table>
<colgroup><col width="36%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="10%"><col width="10%"><col width="11%"><col width="12%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100180"></a>Объем партии (количество потребительской упаковки), шт.</td><td colspan="3"><a id="p100181"></a>Нормальный контроль</td><td colspan="3"><a id="p100182"></a>Усиленный контроль</td></tr>
<tr><td><a id="p100183"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100184"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100185"></a>Браковочное число Re</td><td><a id="p100186"></a>Объем выборки, шт.</td><td><a id="p100187"></a>Приемочное число Ac</td><td><a id="p100188"></a>Браковочное число Re</td></tr>
<tr><td><a id="p100189"></a>До 500 включ.</td><td><a id="p100190"></a>5</td><td><a id="p100191"></a>0</td><td><a id="p100192"></a>1</td><td><a id="p100193"></a>8</td><td><a id="p100194"></a>0</td><td><a id="p100195"></a>1</td></tr>
<tr><td><a id="p100196"></a>От 501 " 1200 "</td><td><a id="p100197"></a>5</td><td><a id="p100198"></a>0</td><td><a id="p100199"></a>1</td><td><a id="p100200"></a>13</td><td><a id="p100201"></a>1</td><td><a id="p100202"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100203"></a>" 1201 " 3200 "</td><td><a id="p100204"></a>8</td><td><a id="p100205"></a>0</td><td><a id="p100206"></a>1</td><td><a id="p100207"></a>13</td><td><a id="p100208"></a>1</td><td><a id="p100209"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100210"></a>Св. 3200</td><td><a id="p100211"></a>8</td><td><a id="p100212"></a>0</td><td><a id="p100213"></a>1</td><td><a id="p100214"></a>20</td><td><a id="p100215"></a>2</td><td><a id="p100216"></a>3</td></tr>
</table>


<a id="p100217"></a>Если количество единиц дефектной потребительской или транспортной упаковки в выборке меньше или равно приемочному числу Ac, то партию принимают. Если количество единиц дефектной потребительской или транспортной упаковки в выборке равно или больше браковочного числа Re, то партию бракуют.
<a id="p100218"></a>4.14 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто или объема в единице потребительской упаковки для фасованных продуктов с одинаковым номинальным количеством - по ГОСТ 8.579 (приложение А, таблица А.1). Требования к партии фасованных продуктов с одинаковым номинальным количеством - в соответствии с ГОСТ 8.579 (пункт 5.1).


### 5. <a id="p100219"></a>Отбор и подготовка проб



#### <a id="p100220"></a>5.1 Общие требования

<a id="p100221"></a>5.1.1 В зависимости от видов транспортной и потребительской упаковки применяют различные методы и оборудование для отбора проб, обеспечивающие представительность пробы.
<a id="p100222"></a>5.1.2 Оборудование для отбора проб должно быть чистым, сухим, иметь соответствующую вместимость и форму, удобную для отбора проб, и не должно оказывать влияния на качество продукции.
<a id="p100223"></a>Оборудование для отбора проб и емкости для проб для микробиологических анализов должны быть чистыми и стерилизованными перед использованием, включая одноразовое пластиковое оборудование.
<a id="p100224"></a>5.1.3 В процессе отбора, транспортирования и хранения проб следует принимать меры, исключающие изменение их физико-химических, микробиологических или органолептических показателей. Место отбора проб, средства отбора проб и отобранные пробы должны быть защищены от загрязнения и атмосферных осадков.
<a id="p100225"></a>5.1.4 Для хранения проб применяют емкости из инертных материалов с крышками для плотного укупоривания, например, стекла или одноразовые из полимерных материалов, из нержавеющей стали или других материалов, одноразовые мешки или пакеты из полимерных материалов, подходящей вместимости.

#### <a id="p100226"></a>5.2 Отбор и подготовка проб

<a id="p100227"></a>5.2.1 Пробы для микробиологических, физико-химических и органолептических испытаний отбирают отдельно.
<a id="p100228"></a>5.2.2 Отбор проб и подготовку их для микробиологических испытаний проводят перед отбором проб для органолептических и физико-химических испытаний в соответствии с ГОСТ 31904, применяя асептические методы.
<a id="p100229"></a>Пробы для микробиологических испытаний отбирают из одних и тех же единиц упаковки, что и пробы для органолептических и физико-химических испытаний.
<a id="p100230"></a>5.2.3 Отбор проб для определения органолептических показателей проводят перед отбором проб для определения физико-химических и показателей безопасности от каждой единицы упаковки, включенной в выборку.
<a id="p100231"></a>Отбирать пробы следует таким образом, чтобы точечные пробы были представительными для партии. При наличии поврежденных упаковочных единиц в партии их отделяют от общего количества, а затем отбирают по отдельности пробы из неповрежденных и поврежденных единиц.
<a id="p100232"></a>5.2.4 Для проверки органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности продуктов в потребительской упаковке от каждой партии продуктов должна быть отобрана случайным образом выборка по ГОСТ 18321, объем которой указан в таблице 3.
<a id="p100233"></a>*Примечание* - Допускается использовать продукты в потребительской упаковке, отобранные по 4.9 после проверки содержимого единицы потребительской упаковки [масса нетто фасованных продуктов] и массовой доли составных частей, если это допускается условиями испытаний.

<a id="p100234"></a>5.2.5 Для проверки органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности при составлении объединенной пробы нефасованной продукции из каждой вскрытой единицы транспортной упаковки отбирают из трех разных слоев продукта три точечные пробы, каждая массой, указанной в таблице 4.

<div align="right">

<a id="p100235"></a>Таблица 4

</div>



<table>
<colgroup><col width="36%"><col width="22%"><col width="21%"><col width="21%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100236"></a>Объем выборки (количество транспортной упаковки), шт.</td><td colspan="3"><a id="p100237"></a>Масса точечной пробы, г</td></tr>
<tr><td><a id="p100238"></a>мелкоплодных и резаных продуктов</td><td><a id="p100239"></a>крупноплодных продуктов</td><td><a id="p100240"></a>смесей</td></tr>
<tr><td><a id="p100241"></a>2</td><td><a id="p100242"></a>500</td><td><a id="p100243"></a>600</td><td><a id="p100244"></a>1200</td></tr>
<tr><td><a id="p100245"></a>3</td><td><a id="p100246"></a>300</td><td><a id="p100247"></a>400</td><td><a id="p100248"></a>800</td></tr>
<tr><td><a id="p100249"></a>5</td><td><a id="p100250"></a>200</td><td><a id="p100251"></a>300</td><td><a id="p100252"></a>500</td></tr>
</table>


<a id="p100253"></a>5.2.6 Для фасованных продуктов точечной пробой следует считать содержимое одной потребительской упаковочной единицы. Для объединенной пробы используют все упаковочные единицы выборки.
<a id="p100254"></a>5.2.7 При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке. При получении неудовлетворительных результатов повторных испытаний партия не подлежит приемке.
<a id="p100255"></a>5.2.8 В случае разногласий при оценке качества и безопасности продуктов, отбор проб проводит сотрудник, назначенный по договоренности между потребителем и поставщиком и, при необходимости, в присутствии потребителя (или его представителя) и поставщика (или его представителя). В этом случае должен быть проведен отбор удвоенного количества средней пробы, одну часть которой направляют на испытания, а вторую оставляют в качестве контрольной.
<a id="p100256"></a>5.2.9 Для осмотра продуктов непосредственно на месте используют объединенную или среднюю пробу. Осмотр необходимо проводить как можно скорее после отбора проб.
<a id="p100257"></a>5.2.10 Точечные пробы помещают в сухую чистую емкость для составления объединенной пробы и тщательно перемешивают.
<a id="p100258"></a>Масса объединенной пробы должна быть:
- <a id="p100259"></a>для мелкоплодных, резаных сухофруктов и вишневых десертов - 2,5 - 3,0 кг;
- <a id="p100260"></a>крупноплодных (груши целыми плодами, инжир и т.п.) и сливовых десертов - 3,5 - 4,5 кг;
- <a id="p100261"></a>смесей сухофруктов - 7,0 - 7,5 кг;
- <a id="p100262"></a>сушеных овощей, порошков зелени - 1,0 кг.
<a id="p100263"></a>5.2.11 Отобранную объединенную пробу делят на три части. Пробу смеси сушеных фруктов делят на части после определения массовой доли компонентов.

##### <a id="p100264"></a>5.2.12 Из первой части готовят лабораторную пробу.

<a id="p100265"></a>Для этого часть объединенной пробы массой 200 - 250 г измельчают на лабораторной мельнице до частиц размером 1 мм, причем первые порции измельченного продукта (примерно 50 г) отбрасывают. Продукцию, выпускаемую в виде порошка, не измельчают.
<a id="p100266"></a>5.2.13 Вторую часть массой 1000 г мелкоплодных или резаных фруктов, или 2000 г крупноплодных фруктов, или 3000 г смесей сушеных фруктов используют для последовательного определения органолептических показателей, формы и размера частиц, развариваемости, наличия металлических и других посторонних примесей, зараженности вредителями хлебных запасов, общего количества дефектных плодов и растительных примесей, массовой доли плодов с отдельными дефектами, количества плодов в 1 кг.
<a id="p100267"></a>Если масса объединенной пробы более указанной, ее уменьшают методом квартования до массы, указанной в 5.2.3.
<a id="p100268"></a>Для продуктов в брикетах перед тем, как их разминают, проводят определение зараженности вредителями хлебных запасов, наличия загнивших и заплесневевших фруктов и овощей.
<a id="p100269"></a>5.2.14 Третья часть объединенной пробы должна быть опечатана или опломбирована и должна храниться в течение срока годности продукта (при соответствующей температуре и влажности) в соответствии с требованиями документа, по которому он изготовлен, до получения результатов испытаний.

#### <a id="p100270"></a>5.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение проб

<a id="p100271"></a>5.3.1 Подготовленную лабораторную пробу немедленно помещают в контейнер подходящей вместимости и снабжают этикеткой. Испытания проводят сразу же после подготовки лабораторной пробы.
<a id="p100272"></a>5.3.2 Пробы, предназначенные для производственного (внутреннего) контроля, снабжают этикеткой с обозначением наименования продукта, номера партии и даты выработки.
<a id="p100273"></a>5.3.3 Пробы, направляемые в лабораторию при внешнем контроле, снабжают этикеткой и актом отбора проб с указанием:
- <a id="p100274"></a>наименования отправителя;
- <a id="p100275"></a>предприятия-изготовителя;
- <a id="p100276"></a>наименования и марки (сорта) продукта;
- <a id="p100277"></a>обозначения настоящего стандарта;
- <a id="p100278"></a>идентификационного номера и любой кодовой маркировки партии, из которой были отобраны пробы;
- <a id="p100279"></a>даты изготовления;
- <a id="p100280"></a>даты отбора пробы;
- <a id="p100281"></a>ФИО сотрудников, отобравших пробу;
- <a id="p100282"></a>массы нетто или объема партии, от которой отобрана проба;
- <a id="p100283"></a>наименования и номера документа, удостоверяющего его качество и безопасность;
- <a id="p100284"></a>цели отбора пробы.
<a id="p100285"></a>5.3.4 Надписи на этикетке наносят любым способом, обеспечивающим четкость и стойкость маркировки. Этикетка должна быть подписана лицами, отобравшими пробу.
<a id="p100286"></a>5.3.5 Пробы продукции следует доставлять в лабораторию сразу после их отбора.
<a id="p100287"></a>В процессе транспортирования необходимо исключить воздействие влаги, прямого солнечного света и других неблагоприятных условий.
<a id="p100288"></a>Условия хранения и транспортирования проб должны соответствовать требованиям нормативных или технических документов на конкретный продукт и исключать изменение температуры, воздействие посторонних неприятных запахов, прямого солнечного света и других неблагоприятных условий.
<a id="p100289"></a>5.3.6 Испытания проб по органолептическим и физико-химическим показателям и показателям безопасности проводят сразу после доставки их в лабораторию, но не позднее чем через 24 ч после их отбора.






## <a id="p100290"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100291"></a>[1] | <a id="p100292"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100293"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100294"></a>[2] | <a id="p100295"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100296"></a>Технический регламент таможенного союза "О безопасности упаковки" |
| <a id="p100297"></a>[3] | <a id="p100298"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100299"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |




<a id="p100300"></a>

---