--- title: "Без названия" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1654" --- ## Без названия # Документ 18393 > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 53118-2008"]:::rst click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-r-53118-2008" "ГОСТ Р 53118-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Варенье. Общие технические условия (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 538-ст)" n1["ГОСТ 34113-2017"]:::doc n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ``` Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 сентября 2017 г. N 1277-ст **МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ** **ВАРЕНЬЕ** **ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Gams. General specifications **ГОСТ 34113-2017** **МКС 67.080.10** Дата введения 1 января 2019 года ### Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены" ### Сведения о стандарте 1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ "ВНИИТеК") 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии 3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. N 102-П) За принятие проголосовали: | Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации | | --- | --- | --- | | Армения | AM | Минэкономики Республики Армения | | Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь | | Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан | | Киргизия | KG | Кыргызстандарт | | Россия | RU | Росстандарт | | Узбекистан | UZ | Узстандарт | 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 сентября 2017 г. N 1277-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34113-2017 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г. **5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ** Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru) ### 1. Область применения Настоящий стандарт распространяется на варенье, изготовленное из свежих, или быстрозамороженных, или сушеных, целых или нарезанных фруктов (овощей) или их смесей, грецких орехов, лепестков роз путем уваривания их в сахарном растворе (сиропе) с частичной заменой сахара патокой или без замены, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, пектина, пряностей, консервированное физическими или химическими способами. ### 2. Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ ISO 762-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия ГОСТ 3318-74 Плоды черемухи обыкновенной ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия ГОСТ 4428-82 Мандарины. Технические условия ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия ГОСТ 5717.1-2014 Тара стеклянная для консервированной пищевой продукции. Общие технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры ГОСТ 6714-74 Плоды рябины обыкновенной ГОСТ 6829-2015 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 7178-2015 (UNECE STANDARD FFV-23:2012) Дыни свежие. Технические условия ГОСТ ISO 7218-2015 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям. ГОСТ 7975-2013 Тыква продовольственная свежая. Технические условия ГОСТ 8756.1-2017 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Методы определения органолептических показателей, массовой доли составных частей, массы нетто или объема ГОСТ 8756.18-2017 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состояния внутренней поверхности упаковки ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ EN 12014-2-2014 Продукты пищевые. Определение нитрата и (или) нитрита. Часть 2. Определение нитрата в овощах и продуктах их переработки методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и ионной хроматографии ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств ГОСТ 13799-2016 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ EN 14083-2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение свинца, кадмия, хрома и молибдена с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии с атомизацией в графитовой печи с предварительной минерализацией пробы при повышенном давлении ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 16524-70 Кизил свежий ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия ГОСТ 21715-2013 Айва свежая. Технические условия ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия ГОСТ 21920-2015 Слива свежая для промышленной переработки. Технические условия ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия ГОСТ 25555.5-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения диоксида серы ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 26323-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина ГОСТ 28322-2014 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ 30669-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания бензойной кислоты ГОСТ 30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ 31822-2012 (UNECE STANDARD FFV-41:2003) Кабачки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия ГОСТ 31823-2012 (UNECE STANDARD FFV-46:2008) Киви, реализуемые в розничной торговле. Технические условия ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137 ГОСТ 32283-2013 Алыча свежая. Технические условия ГОСТ 32711-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение общего диоксида серы ферментативным методом ГОСТ 32777-2014 Добавки пищевые. Натрия бензоат E211. Технические условия ГОСТ 32778-2014 Добавки пищевые. Калия бензоат E212. Технические условия ГОСТ 32779-2014 Добавки пищевые. Кислота сорбиновая E200. Технические условия ГОСТ 32787-2014 (UNECE STANDARD FFV-02:2013) Абрикосы свежие. Технические условия ГОСТ 32896-2014 Фрукты сушеные. Общие технические условия ГОСТ 33303-2015 Продукты пищевые. Методы отбора проб для определения микотоксинов ГОСТ 33309-2015 Клюква свежая (UNECE STANDARD FFV-57:2010). Технические условия ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия ГОСТ 33268-2015 Добавки пищевые. Кальция бензоат E213. Технические условия ГОСТ 33332-2015 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение массовой доли сорбиновой и бензойной кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии ГОСТ 33440-2015 (UNECE STANDARD FFV-40:2010) Ревень овощной свежий. Технические условия ГОСТ 33499-2015 (UNECE STANDARD FFV-51:2013) Груши свежие. Технические условия ГОСТ 33540-2015 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия ГОСТ 33801-2016 Вишня и черешня свежие. Технические условия ГОСТ 33823-2016 Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ 33915-2016 Малина и ежевика свежие. Технические условия ГОСТ 33953-2016 Земляника свежая. Технические условия ГОСТ 34151-2017 Продукты пищевые. Определение витамина C с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии *Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. ### 3. Термины и определения В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 28322. ### 4. Классификация #### 4.1 Варенье по технологии изготовления подразделяют: - на стерилизованное (пастеризованное), в том числе фасованное способом "горячего розлива" в герметично укупоренную упаковку - консервы; - нестерилизованное (с консервантом или без консерванта), фасованное в термоформованную, герметично укупоренную упаковку из полимерных термопластичных материалов, вместимостью не более 0,5 дм3 - полуконсервы (неполные консервы); - нестерилизованное варенье-полуфабрикат (с консервантом или без консерванта), фасованное в крупную негерметичную упаковку. 4.2 Варенье может быть обогащенным - с добавлением аскорбиновой кислоты (витамина C). #### 4.3 В зависимости от используемого сырья варенье изготавливают: - из свежего сырья; - быстрозамороженного или сушеного сырья; #### 4.4 Рекомендуемый ассортимент варенья приведен в приложении А. ### 5. Технические требования 5.1 Варенье изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. #### 5.2 Характеристики 5.2.1 Требования к органолептическим показателям варенья приведены в таблице 1. Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика показателя
Внешний видУваренные, равномерно распределенные в густом сахарном сиропе целые или нарезанные фрукты (овощи) или их смеси, грецкие орехи, лепестки роз, однородные по степени зрелости и величине, сохранившие свою форму, неразваренные, несморщенные:
- косточковые плоды крупноплодные (абрикосы, слива, персики) - дольки, половинки, четвертинки, сегменты без косточек, очищенные от кожуры;
- косточковые плоды мелкоплодные (алыча, вишня, кизил, слива, ткемали, терн, черешня) с косточкой или без косточки;
- бахчевые (дыня, тыква, кабачки) и овощи - кубики, брусочки, очищенные от кожицы;
- семечковые фрукты (айва, груши, яблоки) - дольки, половинки, четвертинки, сегменты, без семенного гнезда, с кожицей или без кожицы;
- цитрусовые фрукты (апельсины, мандарины, лимоны) - дольки, сегменты или кружочки, очищенные или не очищенные от кожицы;
- тропические фрукты (ананасы, киви) - кружочки, кусочки, сегменты, очищенные от кожицы; хурма - без очистки;
- ягоды - целые, без чашелистиков, плодоножек и гребней;
- морковь - кружочки, брусочки, очищенные от кожицы;
- томаты, перец - кружочки, сегменты, брусочки с кожицей;
- орехи, фейхоа - целые плоды без верхнего слоя кожицы;
- лепестки роз - отделенные от цветоложа, несморщенные.
Допускается:
- наличие неравномерных по величине ягод, плодов вишни и черешни;
- в варенье из вишни и черешни без косточек - наличие плодов с косточкой не более 5% по массе, а также единичные косточки;
- в варенье из смородины, винограда, земляники (клубники), крыжовника - наличие семян и взвешенных частиц плодовой мякоти в сиропе;
- косточковые целые плоды с треснувшей кожицей, но сохранившие свою форму - не более 25% по массе;
- сморщенные плоды - не более 15% по массе и не более 35% по массе для варенья из замороженных фруктов (овощей) и сушеных фруктов;
- наличие верхнего слоя сиропа без плодов и ягод - не более 2,5 см;
- для варенья из малины допускаются полностью разваренные ягоды, для земляники (клубники) - не более 35% по массе, для остальных фруктов (ягод) - не более 30% по массе;
- наличие сморщенных или жестких фруктов в варенье, изготовленном из сухофруктов, - не более 30% по массе;
- для варенья из цитрусовых фруктов - наличие единичных семян.
Не допускается:
- наличие дробленых косточек;
- наличие кристаллов винного камня в виноградном варенье;
- засахаривание варенья
КонсистенцияСироп густой, нежелированный.
Допускается легкое желирование сиропа.
Фрукты и овощи, хорошо проваренные, но неразваренные и нежесткие
Вкус и запахПриятные, свойственные использованному сырью, прошедшему тепловую обработку, из которых изготовлено варенье.
Вкус сладкий или кисло-сладкий.
Допускается наличие легкого привкуса уваренного продукта (карамелизованного сахара) в варенье из сухофруктов.
Не допускаются посторонние привкус и запах
ЦветОднородный, соответствующий цвету фруктов или овощей, прошедших тепловую обработку, из которых изготовлено варенье.
Для варенья из грецких орехов - от темно-желтого до темно-коричневого с фиолетовым оттенком.
Для варенья из лепестков розы - от светло-розового до темно-розового. Допускаются лепестки со светло-коричневым оттенком
Примечание - Варенье из айвы, ананасов, апельсинов, лимонов, груш, киви, мандаринов, персиков, яблок, овощей и бахчевых изготавливают с предварительной очисткой от кожицы. Допускается изготавливать варенье из тонкокожих сортов яблок, груш, лимонов, апельсинов, мандаринов, неопушенных сортов айвы и персиков без очистки от кожицы.
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям варенья приведены в таблице 2. Таблица 2
Наименование показателяЗначение показателя
Массовая доля фруктовой (овощной) части в варенье, %, не менее:
- из голубики, черники, брусники, клюквы, черноплодной рябины, земляники (клубники), вишни35
- лепестков роз20
- остальных наименований, кроме варенья из малины40
- малиныПо рецептуре
- в варенье-полуфабрикате50
Массовая доля растворимых сухих веществ в варенье, %, не менее:
- стерилизованном, в том числе фасованном способом "горячего розлива"63
- нестерилизованном в термоформованной упаковке60
- нестерилизованном варенье-полуфабрикате без консервантов73
- нестерилизованном варенье-полуфабрикате с консервантом68
Массовая доля консервантов <*> в нестерилизованном варенье и в варенье-полуфабрикатеВ соответствии с [2]
Массовая доля минеральных примесей в варенье, %, не более:
- земляничном (клубничном), ежевичном, малиновом, из шелковицы0,02
- из овощей и бахчевыхНе допускается
- из остальных наименований0,01
Массовая доля примесей растительного происхождения, не предусмотренных рецептурой (чашелистики, веточки и т.д.), в варенье, %, не более:
- из цитрусовых фруктов0,1
- остальных видов0,02
Посторонние примесиНе допускаются
<*> Массовую долю консервантов определяют только в варенье, изготовленном с их применением.
5.2.3 Органолептические, физико-химические показатели, пищевую ценность в конкретных видах варенья, в зависимости от особенностей используемого сырья, технологии производства, устанавливают в документах на конкретные наименования варенья, технологических инструкциях и рецептурах. Массовую долю аскорбиновой кислоты (витамина C) в варенье, обогащенном аскорбиновой кислотой, устанавливает изготовитель в соответствии с [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 5.2.4 Содержание в варенье токсичных элементов, нитратов [для варенья из овощей и бахчевых (из дыни, тыквы, кабачков, ревеня)], микотоксина патулина (для варенья из яблок, облепихи, калины), пестицидов, радионуклидов (для варенья из дикорастущих ягод), должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Содержание консерванта диоксида серы в варенье, изготовленном из сушеных фруктов (овощей) должно соответствовать требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.2.5 Микробиологические показатели для стерилизованных консервов должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Г" в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Микробиологические показатели для нестерилизованных консервов должны соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. #### 5.3 Требования к сырью ##### 5.3.1 Для изготовления варенья применяют следующие виды сырья и материалов: - абрикосы свежие по ГОСТ 32787; - айву свежую по ГОСТ 21715; - алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920; - алычу свежую по ГОСТ 32283; - ананасы свежие <*>; --- <*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54688-2011 (ЕЭК ООН FFV-49:2003) "Ананасы свежие. Технические условия". - апельсины свежие по ГОСТ 4427; - барбарис свежий; - бруснику свежую по ГОСТ 20450; - вишню свежую по ГОСТ 21921, ГОСТ 33801; - голубику свежую <**>; --- <**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54696-2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) "Черника и голубика свежие. Технические условия". - груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714, ГОСТ 21713, ГОСТ 33499; - дыню свежую по ГОСТ 7178; - ежевику свежую по ГОСТ 33915; - жердели свежие; - жимолость свежую съедобную; - землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 33953; - инжир свежий <***>; --- <***> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55870-2013 (ЕЭК ООН FFV-17:2010) "Инжир свежий. Технические условия". - кабачки свежие по ГОСТ 31822; - калину лесную свежую; - киви свежие по ГОСТ 31823; - кизил свежий по ГОСТ 16524; - клюкву свежую по ГОСТ 33309; - крыжовник свежий по ГОСТ 6830; - лепестки эфиромасличных роз свежие; - лимоны свежие по ГОСТ 4429; - малину свежую по ГОСТ 33915; - мандарины свежие по ГОСТ 4428; - морошку свежую дикорастущую; - морковь свежую столовую по ГОСТ 1721, ГОСТ 33540; - облепиху свежую; - орехи грецкие зеленые; - персики свежие по ГОСТ 21833; - рябину обыкновенную свежую по ГОСТ 6714; - рябину черноплодную (аронию) свежую <*4>; --- <*4> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 56637-2015 "Рябина черноплодная свежая. Технические условия". - сливу свежую по ГОСТ 21920; - смородину черную свежую по ГОСТ 6829; - терн свежий; - ткемали свежие по ГОСТ 32283; - тыкву свежую по ГОСТ 7975; - ревень свежий по ГОСТ 33440; - фейхоа <*5>; --- <*5> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55726-2013 "Фейхоа свежая. Технические условия". - физалис; - хурму свежую; - черемуху свежую обыкновенную по ГОСТ 3318; - черешню свежую по ГОСТ 21922, ГОСТ 33801; - чернику свежую <*>; --- <*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54696-2011 (ЕЭК ООН FFV-57:2010) "Черника и голубика свежие. Технические условия". - чернослив сушеный по ГОСТ 32896; - шелковицу свежую; - яблоки свежие по ГОСТ 27572; - яблоки свежие мелкоплодные; - фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 33823; - фрукты сушеные по ГОСТ 32896; - сахар по ГОСТ 33222; - пектин по ГОСТ 29186; - сироп глюкозно-фруктозный, с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60%; - кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205; - кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908; - кислоту аскорбиновую (витамин C); - сорбиновую кислоту (E200) по ГОСТ 32779 и ее соли: сорбат натрия (E201), сорбат калия (E202) <**>, сорбат кальция (E203) - по отдельности или в комбинации, в пересчете на сорбиновую кислоту; --- <**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55583-2013 "Добавки пищевые. Калия сорбат E202. Технические условия". - бензойную кислоту (E210) и ее соли: бензоат натрия (E211) по ГОСТ 32777; бензоат калия (E212) по ГОСТ 32778, бензоат кальция (E213) по ГОСТ 33268 - по отдельности или в комбинации в пересчете на бензойную кислоту; - пряно-ароматические компоненты; - воду питьевую. 5.3.2 Допускается использование аналогичного сырья, удовлетворяющего по качеству требованиям, изложенным в 5.3.1. 5.3.3 Пищевые добавки в варенье должны использоваться в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта и цели, но не более максимальных уровней, установленных [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 5.3.4 Сырье, используемое для производства варенья, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. #### 5.4 Упаковка 5.4.1 Варенье фасуют в потребительскую упаковку и помещают в транспортную упаковку. Потребительская и транспортная упаковки и укупорочные средства должны соответствовать требованиям [3], ГОСТ 13799 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения. Рекомендуемые потребительская, транспортная упаковки и укупорочные средства приведены в приложении Б. 5.4.2 Допускается применение других видов упаковки, при условии соблюдения требований [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже установленных в приложении Б. 5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579 (приложение А). Отклонение содержимого упаковочной единицы от номинального количества в сторону увеличения по ГОСТ 13799. #### 5.5 Маркировка 5.5.1 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с требованиями [4], ГОСТ 13799 или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Дополнительно может быть указано на этикетке или непосредственно на потребительской упаковке: - "стерилизованное" или "нестерилизованное" - в зависимости от технологии изготовления варенья; - "из сушеных фруктов (овощей)" - для варенья, изготовленного из сушеных фруктов (овощей); - "из свежих фруктов (овощей)" - для варенья, изготовленного из свежих фруктов (овощей); - "из быстрозамороженных фруктов (овощей)" - для варенья, изготовленного из быстрозамороженных фруктов (овощей); - "варенье-полуфабрикат" - для варенья-полуфабриката; - вид подготовки: "половинками"; "с косточками"; "без косточек"; "нарезанные на кружочки" и другие виды технологической подготовки; - "обогащенное витамином C" - для варенья, изготовленного с добавлением витамина C. 5.5.2 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с требованиями ГОСТ 13799, ГОСТ 14192, [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.5.3 Маркировка варенья, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846. *Пример* записи наименования - "Варенье-полуфабрикат яблочное. Нестерилизованное". ### 6. Правила приемки #### 6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313. Статистический приемочный контроль - по ГОСТ 18321. 6.2 Качество варенья по органолептическим и физико-химическим показателям (кроме минеральных примесей), массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии. 6.3 Периодичность проверки токсичных элементов, консервантов, микробиологических показателей, пестицидов, нитратов, микотоксина патулина и радионуклидов устанавливают в программе производственного контроля. 6.4 Массовую долю минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке варенья. ### 7. Методы контроля 7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, отбор проб для определения микотоксинов - по ГОСТ 33303, отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 31904, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670, ГОСТ ISO 7218, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164. 7.2 Определение массы нетто продукта и массовой доли фруктовой (овощной) части в одной упаковочной единице - по ГОСТ 8756.1. #### 7.3 Контроль качества маркировки и упаковки проводят визуально. #### 7.4 Контроль герметичности и внешнего вида упаковки - по ГОСТ 8756.18. #### 7.5 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1. #### 7.6 Определение физико-химических показателей: - массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ ISO 2173; - массовой доли витамина C (аскорбиновой кислоты) - по ГОСТ 24556, ГОСТ 34151; - массовой доли консервантов - по ГОСТ 30669, ГОСТ 30670, ГОСТ 33332; - содержание диоксида серы - по ГОСТ 25555.5, ГОСТ 32711. - массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ ISO 762; - массовой доли примесей растительного происхождения - по ГОСТ 26323; - посторонних примесей - визуально. #### 7.7 Определение содержания токсичных элементов: - свинца - по ГОСТ 33824, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083; - мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707; - кадмия - по ГОСТ 33824, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083; - ртути - по ГОСТ 26927. #### 7.8 Определение фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710; #### 7.9 Определение хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349. #### 7.10 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163. #### 7.11 Определение микотоксина патулина - по ГОСТ 28038. #### 7.12 Определение нитратов - по ГОСТ 29270, ГОСТ EN 12014-2. 7.13 Определение микробиологических показателей для нестерилизованного варенья - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747. 7.14 Определение промышленной стерильности для стерилизованного варенья - по ГОСТ 30425. ### 8. Транспортирование и хранение 8.1 Правила транспортирования и условия хранения варенья - по ГОСТ 13799 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Варенье, фасованное в стеклянную и полимерную упаковку, при хранении должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей. 8.2 Срок годности варенья устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, с указанием условий хранения. Рекомендуемые сроки годности и условия хранения варенья приведены в приложении В. Приложение А (рекомендуемое) **ВИДЫ И НАИМЕНОВАНИЯ ВАРЕНЬЯ** А.1 Рекомендуемый ассортимент (виды и наименование варенья): - абрикосовое, - айвовое, - алычовое, - ананасовое, - апельсиновое, - барбарисовое, - брусничное, - виноградное, - вишневое, - голубичное, - грушевое, - ежевичное, - жерделевое, - из жимолости, - земляничное (клубничное), - из инжира, - калиновое, - из киви, - кизиловое, - клюквенное, - крыжовниковое, - из лепестков роз, - из лимонника, - лимонное, - малиновое, - мандариновое, - из морошки, - облепиховое, - из орехов, - персиковое, - рябиновое, - сливовое, - черносмородиновое, - терновое, - из фейхоа, - из физалиса, - из хурмы, - из черемухи, - черешневое, - из черноплодной рябины, - черничное, - черносливовое, - из шелковицы, - яблочное, - дынное, - кабачковое, - морковное, - тыквенное, - из ревеня. А.2 Варенье может быть изготовлено с наименованием "Домашнее" по рецептуре из любого вида сырья, указанного в 5.3.1, с конкретной массовой долей фруктовой (овощной) части. Рекомендуемые показатели для варенья "Домашнее": - массовая доля фруктовой (овощной) части - не менее 40%; для варенья из вишни и малины - 35%; - массовая доля растворимых сухих веществ - не менее 55%. Приложение Б (справочное) **ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ УПАКОВКИ** **ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ВАРЕНЬЯ** Б.1 Варенье фасуют: - в стеклянные банки типа I, вместимостью не более 0,5 дм3 - по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2; - стеклянные банки типа III, вместимостью не более 0,5 дм3, под винтовую укупорку с техническими характеристиками, не ниже установленных по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2. Допускается (по согласованию с потребителем) фасование варенья в стеклянные банки вместимостью не более 1,0 дм3. Допускается фасование варенья в другие виды упаковки. Б.2 Варенье фасуют в термоформованную упаковку из термопластичных полимерных материалов по ГОСТ 25250. Б.3 Варенье-полуфабрикат фасуют: - в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360; - бочки, бочонки, ведра, контейнеры из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм3; - комбинированную упаковку "мешок в коробке" вместимостью не более 50 дм3; - картонные навивные барабаны по ГОСТ 17065 и фанерные барабаны по ГОСТ 9338, вместимостью не более 50 дм3, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360. Б.4 Стеклянные банки укупоривают: - банки с венчиком горловины типа I - металлическими крышками промышленного применения; - стеклянные банки типа III - винтовыми крышками по ГОСТ 25749 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с техническими характеристиками не ниже ГОСТ 25749. Б.5 Термоформованную упаковку из полимерных материалов герметично укупоривают методом термосваривания полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием. Б.6 Варенье, фасованное в стеклянные банки, упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, дощатые ящики для консервов по ГОСТ 13358 или в другие ящики, полиэтиленовую термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или усадочную пленку. Б.7 Варенье, фасованное в термоформованную герметично укупоренную упаковку из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или в другую транспортную упаковку. Приложение В (рекомендуемое) **РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ВАРЕНЬЯ** В.1 Срок годности, в течение которого консервы сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более: - стерилизованного варенья из косточковых фруктов с косточкой из темноокрашенных фруктов, фасованного в стеклянные банки (при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%) - 12 мес; - стерилизованного варенья из остальных фруктов и овощей, в т.ч. из косточковых (без косточек) (при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%) - 24 мес; - нестерилизованного варенья (с консервантом) в герметично укупоренной упаковке из термоформованных термопластичных полимерных материалов, вместимостью не более 0,5 дм3 (при температуре от 0 °C до 25 °C) - 6 мес; - нестерилизованного варенья (без консерванта) в герметично укупоренной упаковке из термоформованных термопластичных полимерных материалов, вместимостью не более 0,5 дм3 (при температуре от 2 °C до 6 °C) - 3 мес; - нестерилизованного варенья-полуфабриката (с консервантом), фасованного в крупную упаковку, вместимостью не более 50 дм3 (при температуре от 0 °C до 25 °C) - 6 мес; - нестерилизованного варенья-полуфабриката (без консерванта), фасованного в крупную упаковку, вместимостью не более 50 дм3 (при температуре от 2 °C до 6 °C) - 3 мес. ## Библиография | [1] | ТР ТС 021/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" | | --- | --- | --- | | [2] | ТР ТС 029/2012 | Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" | | [3] | ТР ТС 005/2011 | Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" | | [4] | ТР ТС 022/2011 | Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" | ---