--- title: "Без названия" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-162" --- ## Без названия # Документ 1329
Введен в действие
Постановлением Государственного
комитета стандартов
Совета Министров СССР
от 24 августа 1977 г. N 2024 **ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР** **КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ** **МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРИМЕСЕЙ И ЗАРАЖЕННОСТИ ВРЕДИТЕЛЯМИ** **ХЛЕБНЫХ ЗАПАСОВ** Food concentrates. Methods for determination of impurities content and contamination of cereal reserves with pests **ГОСТ 15113.2-77***
Группа Н39 **ОКСТУ 9109** Взамен
**ГОСТ 15113.4-69**
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. N 2024 дата введения установлена
1 января 1979 года
Ограничение срока действия снято по Протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93). Переиздание (август 1997 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в апреле 1984 г., декабре 1986 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-84, 3-87, 12-87). Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения содержания примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. ## 1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ 1.1. Отбор и подготовку проб для лабораторных испытаний проводят по ГОСТ 15113.0-77. Аналитическая проба порошкообразных концентратов, в состав которых входят изюм, цукаты, орехи и подобные включения, должна содержать эти включения. (Измененная редакция, Изм. N 2). ## 2. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОСТОРОННИХ МИНЕРАЛЬНЫХ ПРИМЕСЕЙ #### 2.1 Сущность метода Метод основан на отделении примесей от продукта горячей водой и определении массовой доли минеральных примесей весовым способом. #### 2.2 Аппаратура, реактивы и материалы Весы лабораторные общего назначения второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104-88. Электрокофемолка бытовая по ГОСТ 19423-81. Шкаф сушильный электрический с диапазоном нагрева от 40 до 150 °C, обеспечивающий поддержание заданной температуры с погрешностью +/- 5 °C. Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения от 0 до 100 °C с ценой деления шкалы 1 °C или термометр стеклянный жидкостный нертутный с диапазоном измерения от минус 20 до 100 °C с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498-90. Воронки стеклянные диаметром 36 мм по ГОСТ 25336-82. Стаканы стеклянные вместимостью 100 см3 и типа В - 600 см3 по ГОСТ 25336-82. Палочки стеклянные. Стаканчики для взвешивания диаметром 40 мм по ГОСТ 25336-82. Крышка полиэтиленовая. Пинцет металлический N 3 по ГОСТ 21241-89. Груша резиновая N 3 или N 4. Ткань фильтровальная капроновая или другая фильтровальная ткань по нормативному документу. Трубки полихлорвиниловые или резиновые диаметром от 6 до 10 мм. #### 2.3 Подготовка к испытанию 2.3.1. Для проведения испытания собирают установку в соответствии с чертежом. Установка состоит из стеклянного стакана вместимостью 600 см3 и полиэтиленовой крышки с двумя резиновыми или полихлорвиниловыми трубками. Первая трубка одним концом присоединяется к водопроводному крану с горячей водой, другим концом - со стеклянным наконечником, конец которого обернут фильтровальной капроновой тканью для улавливания случайных загрязнений, опущена в стакан. На конце другой трубки для слива вставлена воронка. #### 2.4 Проведение испытания 2.4.1. Из объединенной пробы, измельченной на электрокофемолке в течение 2 мин (концентраты, содержащие изюм, не измельчают), берут в стеклянный стакан вместимостью 100 см3 навески массой: 25 г при испытании сушеной зелени, сухих завтраков и 50 г для всех остальных концентратов, взвешивания проводят с погрешностью не более 0,01 г.
Установка для проведения испытания
1 и 6 - трубки; 2 - крышка полиэтиленовая; 3 - наконечник стеклянный; 4 - ткань фильтровальная капроновая; 5 - стакан стеклянный; 7 - воронка стеклянная Навеску переносят в стеклянный стакан вместимостью 600 см3 и заливают 500 см3 воды с температурой 40 - 50 °C. В целях предотвращения образования устойчивых эмульсий, особенно в присутствии сушеной зелени, пряностей, следует избегать интенсивного перемешивания. Чтобы устранить комочки из слипшихся частиц пробы, их осторожно раздавливают стеклянной палочкой, равномерно распределяя в объеме раствора, и выдерживают 5 - 7 мин. Если образуется устойчивый слой пены со всплывшими частицами продукта, его удаляют ложкой, затем стакан закрывают полиэтиленовой крышкой (с трубками) и пускают поток воды. Полиэтиленовая крышка имеет дополнительный вырез части бортика длиной 40 мм для более надежного фиксирования крышки на стакане с носиком. При этом начало процесса сифонирования обеспечивают с помощью резиновой груши. Скорость потока горячей воды устанавливают 1,0 - 1,2 дм3/мин, добиваясь, чтобы уровень воды в стакане находился выше широкой части воронки. Частицы продукта выносятся потоком воды, а минеральные примеси оседают на дне стакана. Промывание проводят 15 - 30 мин, в зависимости от состава и вида концентрата, пока на дне стакана не останутся только минеральные примеси. Для порошкообразных концентратов и полуфабрикатов мучных изделий, содержащих изюм и подобные включения, испытания проводят следующим образом. Отдельно анализируются навески без включений (вышеуказанным методом), после отделения примесей в этот же стакан с горячей водой помещают отобранный из данной навески изюм или другие включения, выдерживают 5 - 20 мин и удаляют их пинцетом. После полного отделения примесей от всей массы продукта воду декантируют. Для концентратов, в рецептуру которых входит рис, испытания проводят следующим образом: через 15 мин с начала процесса отмывания опускают отводную трубку с воронкой в промывную систему на глубину, соответствующую половине высоты стакана, и продолжают промывание еще 15 мин, если при этом остаются отдельные частички продукта, их удаляют многократной декантацией. Остаток жира и пены, образующийся в виде кольца на внутренней поверхности стакана, удаляют фильтровальной бумагой. Осадок из стакана количественно переносят водой в предварительно взвешенный стаканчик с помощью стеклянной палочки, воду декантируют, а стаканчик с примесями помещают в сушильный шкаф, нагретый до температуры 100 - 105 °C, и высушивают в течение 20 мин, охлаждают и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. #### 2.5 Обработка результатов ##### 2.5.1 Массовую долю минеральных примесей X, %, вычисляют по формуле ,
где - масса стаканчика для взвешивания с осадком, г;
- масса пустого стаканчика, г; m - масса навески концентрата, г. Массовую долю минеральных примесей в пищевых концентратах вычисляют с точностью до третьего десятичного знака. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,005% при доверительной вероятности P = 0,95. Окончательный результат показателя минеральных примесей округляют до второго десятичного знака. Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. N 2). ## 3. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ И СТЕКЛОВИДНЫХ ХЛОПЬЕВ #### 3.1 Сущность метода Сущность метода состоит в разборе и выделении посторонних примесей из испытуемой навески. #### 3.2 Аппаратура и материалы Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г. Ланцет или шпатель. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2). #### 3.3 Проведение испытания Навеску из объединенной пробы продукта массой 100 г, взвешенную с погрешностью не более 0,1 г, помещают на гладкую белую поверхность и ланцетом или шпателем отбирают и устанавливают наличие посторонних примесей: горелого продукта, невзорванных зерен, нерасплющенной крупы, посторонних включений. При испытании хлопьев из той же навески выделяют стекловидные хлопья, характерной особенностью которых является отсутствие пузырчатых вздутий более чем на 50% их поверхности. Выделенные стекловидные хлопья взвешивают с погрешностью не более +/- 0,01 г. Массовую долю выражают в процентах. (Измененная редакция, Изм. N 2). ## 4. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ #### 4.1 Сущность метода Сущность метода заключается в выделении металломагнитных примесей с помощью подковообразного магнита и металлических немагнитных примесей путем механического разбора. (Измененная редакция, Изм. N 1). #### 4.2 Аппаратура и материалы Магнит подковообразный с подъемной силой не менее 5 кг. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г. Лупа по ГОСТ 25706-83.
Бумага белая по ГОСТ 6656-76.
Бумага папиросная по ГОСТ 3479-85.
Стекло часовое диаметром 50 - 60 мм. Пинцет медицинский по ГОСТ 21241-89. Сетка проволочная тканая с квадратными ячейками с размером стороны в свету 0,3 мм по ГОСТ 6613-86.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
#### 4.3 Проведение испытания Объединенную пробу продукта массой 1,0 кг и аналитическую пробу для кофепродуктов массой 0,5 кг переносят на лист чистой белой бумаги или стекло и разравнивают слоем толщиной примерно 1 см, крупяные палочки укладывают слоем в один ряд. Металломагнитные примеси извлекают подковообразным магнитом, на полюсы которого надевают плотно прилегающие колпачки из папиросной бумаги для облегчения съема примесей с магнита. Медленно проводят магнитом параллельные бороздки в продольном и поперечном направлениях так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена магнитом. Притянутые магнитом металлические примеси осторожно снимают и переносят на предварительно взвешенное часовое стекло. Извлечение металломагнитных примесей из исследуемого продукта повторяют несколько раз. Перед каждым извлечением примесей образец смешивают и разравнивают тонким слоем, как указано выше. Испытание заканчивают, когда к магниту перестанут притягиваться частицы металломагнитных примесей. После извлечения металломагнитных примесей пробу тщательно просматривают под лупой для обнаружения частиц металла, не притягиваемых магнитом. Металлические немагнитные примеси извлекают пинцетом и присоединяют к примесям, извлеченным магнитом. Собранные на часовое стекло металлические примеси взвешивают на лабораторных весах с погрешностью не более 0,0001 г. Для кофепродуктов полученную массовую долю металлических примесей пересчитывают на 1,0 кг продукта. Массовую долю металлических примесей , %, вычисляют по формуле , где - масса металлических примесей (металломагнитных и металлических немагнитных), г; m - масса навески концентрата, г. Окончательный результат показателя металлических примесей округляют до четвертого десятичного знака. Для определения величины частиц в наибольшем линейном измерении металлические примеси переносят на специальную измерительную сетку с ячейками величиной 0,3 x 0,3 мм и рассматривают под лупой с 5 - 10-кратным увеличением. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3). ## 5. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЗАРАЖЕННОСТИ ВРЕДИТЕЛЯМИ ХЛЕБНЫХ ЗАПАСОВ #### 5.1 Сущность метода Сущность метода заключается в осмотре транспортной и потребительской тары, вспомогательных упаковочных средств и последующем разборе продукта, с целью выделения вредителей хлебных запасов. #### 5.2 Аппаратура и материалы Сито из проволочной сетки N 056. Сита металлические с отверстиями диаметром: 1,5; 4; 5; 8 и 10 мм. Лупа зерновая с увеличением в 5 - 10 раз по ГОСТ 25706-83. Пробирки стеклянные по ГОСТ 25336-82. Стекло. Пинцет медицинский по ГОСТ 21241-89. Бумага белая по ГОСТ 6656-76. Бумага цветная по ГОСТ 6861-73. Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 второго класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г. 5.1; 5.2. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2). #### 5.3 Проведение испытания 5.3.1. Единицы транспортной тары, отобранные по ГОСТ 15113.0-77 тщательно проверяют, осматривая щели в ящиках, складки в упаковочном материале, и отмечают наличие бабочек, жуков, личинок и куколок. Затем из объединенной пробы продукта - брикеты, пачки, пакеты, часть объединенной пробы концентрата при крупном фасовании берут навеску массой не менее 1 кг.
Концентраты освобождают от индивидуальной упаковки, которую тщательно осматривают, особенно в местах складок и сгибов бумаги, с целью обнаружения вредителей хлебных запасов - бабочек, жуков, личинок и прочее.
5.3.2. Поверхность брикетов тщательно осматривают под лупой со всех сторон. Отмечают наличие вредителей хлебных запасов, бороздки и ходы от присутствующих или присутствовавших вредителей.
5.3.3. Навеску небрикетированных пищевых концентратов массой 1 кг рассыпают тонким слоем на темную бумагу или стекло, положенное на темную бумагу, и осматривают, не касаясь продукта. Проверяют содержание мучных шариков и наличие в продукте паутины, указывающей на присутствие огневок.
Пробу перемешивают, распределяют на бумаге или стекле тонким слоем и снова осматривают с целью обнаружения вредителей.
После осмотра продукт просеивают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм, просеянный продукт рассматривают через лупу для выявления клещей и мелких насекомых.
5.3.4. 1 кг полуфабрикатов мучных изделий просеивают через сито из проволочной сетки N 056. Остаток на сите рассыпают тонким слоем на белой поверхности бумаги, доски и тщательно рассматривают.
Из просеянного продукта берут пять навесок массой по 20 г, помещают их на разборную доску или стекло, разравнивают и слабо спрессовывают стеклом, чтобы получить слой продукта толщиной 1 - 2 мм с ровной поверхностью. Спрессованные навески тщательно рассматривают, обращая внимание на вздутие или бороздки, которые указывают на наличие клещей.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
5.3.5. Зараженность вредителями хлебных запасов хлопьев и воздушных зерен устанавливают в мелочи - части исследуемых продуктов, прошедших через металлические сита с отверстиями диаметром:
10 мм - для воздушных зерен кукурузы из зерна;
8 мм - для кукурузных хлопьев из зерна;
5 мм - для кукурузных хлопьев из крупы и для воздушных зерен кукурузы из крупы;
4 мм - для пшеничных хлопьев из крупы и для воздушных зерен пшеницы и риса.
Для испытания используют мелочь, получаемую при определении ее содержания в сухих завтраках (хлопья, воздушные зерна) по ГОСТ 15113.1-77.
5.3.6. Для определения зараженности вредителями хлебных запасов крупяных палочек берут навеску массой 1 кг, просеивают по частям через металлическое сито с отверстиями диаметром 10 мм.
Продукт, прошедший через сито, рассыпают тонким слоем на стекле, разбирают вручную и рассматривают через лупу с 5 - 10-кратным увеличением.
5.3.5; 5.3.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).
5.3.7. Если пробы имеют температуру ниже 10 °C, то перед испытанием их выдерживают не менее 30 мин при температуре 20 - 30 °C.
5.3.8. (Исключен, Изм. N 1).
--- ## Иллюстрации ![](https://i.bukva.ai/Jnopdm8G/img_0.png) $X = \frac{(m_{1} - m_{2})}{m} \cdot 100$ $m_{1}$ $m_{2}$ $\text{ЛП}5 - 10^{\times}$ $X_{1}$ $X_{1} = \frac{m_{3} \cdot 100}{m}$ $m_{3}$