--- title: "Без названия" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-161" --- ## Без названия # Документ 1319 > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ Р 50364-92"]:::doc n1["ГОСТ Р 50364-2025"]:::notEnt n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден и введен в действие
Постановлением Госстандарта России от 21 октября 1992 г. N 1425 **ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ** **КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ. НАПИТКИ КОФЕЙНЫЕ РАСТВОРИМЫЕ** **ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ** Food concentrates. Instant coffee substitutes drinks
**ГОСТ Р 50364-92** Группа Н56 **ОКП 91 9831,**
91 9832
Дата введения 1 января 1994 года ### ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии. Разработчики: Ф.Г. Нахмедов, д-р техн. наук; А.В. Демешкина, Г.В. Князева, В.И. Пегасова. 2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.10.1992 N 1425. 3. Срок проверки - IV кв. 1998 г., периодичность проверки - 5 лет. 4. Взамен ОСТ 10-19-86. 5. Ссылочные нормативно-технические документы | Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта | | --- | --- | | ГОСТ 656-79 | 1.3.4 | | ГОСТ 1770-74 | 3.5.1 | | ГОСТ 2874-82 | 1.3.4, 3.5.1 | | ГОСТ 5060-86 | 1.3.4 | | ГОСТ 6656-76 | 3.5.1 | | ГОСТ 9147-80 | 3.5.1 | | ГОСТ 14192-77 | 4.2 | | ГОСТ 14919-83 | 3.5.1 | | ГОСТ 15113.0-77 | 2.1, 3.1 | | ГОСТ 15113.1-77 | 3.2, 3.3 | | ГОСТ 15113.2-77 | 1.3.2, 3.3 | | ГОСТ 15113.4-77 | 1.3.2, 3.3 | | ГОСТ 15113.8-77 | 1.3.2, 3.3 | | ГОСТ 16990-88 | 1.3.4 | | ГОСТ 18510-87 | 3.5.1 | | ГОСТ 24104-88 | 3.5.1 | | ГОСТ 24508-80 | 1.4.1, 3.2, 4.1 | | ГОСТ 25336-82Е | 3.5.1 | | ГОСТ 26927-86 | 3.3 | | ГОСТ 26929-86 | 3.1 | | ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 | 3.3 | | ГОСТ 27544-85 | 3.4.1 | | ГОСТ 28498-90 | 3.5.1 | | ГОСТ 28672-90 | 1.3.4 | | ГОСТ 29148-91 | 1.3.2 | | ОСТ 10-108-88 | 1.3.4 | | РСТ РСФСР 286-82 | 1.3.4 | | РСТ УССР 18 55-89 | 1.3.1 | | ТУ 18-4-59-85 | 1.3.4 | Настоящий стандарт распространяется на растворимые кофейные напитки, представляющие собой высушенные до порошкообразного состояния экстракты, полученные из обжаренного растительного сырья, предназначенные для быстрого приготовления напитков или в качестве вкусовой добавки при производстве различных пищевых продуктов. Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.3.3, 2.2 и разд. 3. ### 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1. Растворимые кофейные напитки вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. #### 1.2 Ассортимент ##### 1.2.1 В зависимости от вида сырья растворимые кофейные напитки вырабатывают следующих наименований: напитки с натуральным кофе без цикория - "Валгумс", "Летний", "Южный"; напитки с натуральным кофе и с цикорием - "Львовский", "Мария", "Новость", "Черноморский", "Цикорно-яблочный"; напитки с цикорием без натурального кофе "Бодрость", "Курземе"; напитки из цикория - "Цикорий растворимый". 1.2.2. Коды ОКП на растворимые кофейные напитки приведены в Приложении 1. #### 1.3 Характеристики 1.3.1. Органолептические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1. Таблица 1 | Наименование показателя | Характеристика | Метод анализа | | --- | --- | --- | | Внешний вид Цвет Вкус и аромат | Порошкообразный, наличие комков не допускается Коричневый, разной степени интенсивности Свойственные данному продукту в зависимости от вида сырья, без посторонних привкуса и запаха | По п. 3.4 По п. 3.4 По п. 3.4 | 1.3.2. Физико-химические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2. Таблица 2 | Наименование показателя | Норма | Метод анализа | | --- | --- | --- | | Массовая доля влаги, %, не более: | | По ГОСТ 15113.4 | | при выпуске с производства | 4,5 | | | к окончанию срока хранения Массовая доля золы (в расчете на сухую массу), | 6,0 3,5 | По ГОСТ 15113.8 | | %, не менее pH (напитка), не менее | 4,5 | По ГОСТ 29148 | | Продолжительность полного растворения, мин, не более: | | По ГОСТ 29148 | | в горячей воде (96 - 98 °C) | 0,5 | | | в холодной воде (18 - 20 °C) Массовая доля кофеина (в расчете на сухую массу), %, не менее: | 3,0 | По ГОСТ 29148 | | при закладке кофе натурального в количестве, | | | | 10 | 0,3 | | | 15 | 0,4 | | | 20 Массовая доля металлических примесей | 0,6 -4 3 x 10 | По ГОСТ 15113.2 | | (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | | | | Посторонние примеси | Не допускаются | По ГОСТ 15113.2 | | Зараженность вредителями хлебных запасов | То же | По ГОСТ 15113.2 | 1.3.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.1989 N 5061. ##### 1.3.4 Для производства растворимых кофейных напитков используют следующее сырье и материалы: кофе натуральный сырой первого и второго сортов; цикорий сушеный для промышленной переработки - по РСТ РСФСР 286; цикорий растворимый пастообразный - по ТУ 18-4-59; ячмень - по ГОСТ 5060, ГОСТ 28672; рожь продовольственная - по ГОСТ 16990; семена виноградные для промышленной переработки - по ОСТ 10-108; сок яблочный осветленный первого сорта - по ГОСТ 656; вода питьевая - по ГОСТ 2874; препараты ферментные, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора. #### 1.4 Упаковка и маркировка 1.4.1. Упаковка и маркировка растворимых кофейных напитков - по ГОСТ 24508. На этикетках должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности (см. Приложение 2). ### 2. ПРИЕМКА #### 2.1 Правила приемки - по ГОСТ 15113.0. 2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующими безопасность продукции. 2.3. Периодичность контроля массовой доли золы и кофеина в напитках, содержащих в рецептуре кофе, определяют с периодичностью, установленной производителем продукции, гарантирующей эти показатели, а также по требованию потребителя и контролирующих организаций. ### 3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА 3.1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 15113.0, ГОСТ 26929. 3.2. Методы определения качества упаковки и маркировки, массы нетто - по ГОСТ 24508 и ГОСТ 15113.1. 3.3. Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в пп. 1.3.1, 1.3.2 настоящего стандарта. 3.4. Содержание пестицидов и микотоксинов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. #### 3.5 Определение органолептических показателей Метод заключается в органолептической оценке внешнего вида, цвета, аромата и вкуса. ##### 3.5.1 Аппаратура, посуда и материалы Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с НПВ 500 г и допускаемой погрешностью взвешивания не более 0,02 г. Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919. Стакан 4 по ГОСТ 19147. Стакан В-1-250 ТС по ГОСТ 25336. Цилиндр мерный 1(3)-250 по ГОСТ 1770. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0 - 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498. Бумага писчая белая по ГОСТ 6656, ГОСТ 18510. Вода питьевая по ГОСТ 2874. Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не хуже вышеуказанных. ##### 3.5.2 Проведение анализа Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид и цвет, аромат и вкус. 3.5.2.1. Внешний вид и цвет определяют визуально при дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. 3.5.2.2. Аромат определяют в сухом продукте и напитке, вкус - только в напитке. Для приготовления напитка из сухого продукта, содержащего натуральный кофе, берут навеску массой 3,5 г (не содержащего натуральный кофе - 5,0 г), помещают в фарфоровый или стеклянный стакан, заливают 150 см3 горячей воды при температуре 96 - 98 °C, размешивают, настаивают 1 - 2 мин и определяют аромат настоя, вкус и отсутствие посторонних запахов. ### 4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ #### 4.1 Транспортирование и условия хранения - по ГОСТ 24508. 4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с указанием манипуляционного знака "Боится сырости!". 4.3. Срок хранения растворимых кофейных напитков - не более 6 мес со дня выработки. Приложение 1 Обязательное
**КОДЫ ОКП НА РАСТВОРИМЫЕ КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ**
| Наименование продукции | Код ОКП | | --- | --- | | Кофейный напиток "Курземе" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 50 | 91 9831 4575 | | 100 | 91 9831 4595 | | Кофейный напиток "Цикорий растворимый" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 75 | 91 9831 4635 | | 150 | 91 9831 4655 | | Кофейный напиток "Валгумс" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 50 | 91 9831 4665 | | 100 | 91 9831 4685 | | Кофейный напиток "Новость" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 50 | 91 9831 4695 | | 100 | 91 9831 4715 | | Кофейный напиток "Летний" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 50 | 91 9831 4725 | | 100 | 91 9831 4745 | | Кофейный напиток "Львовский" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 50 | 91 9831 4785 | | 100 | 91 9831 4805 | | Кофейный напиток "Мария" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 50 | 91 9831 4845 | | 100 | 91 9831 4865 | | Кофейный напиток "Бодрость" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 50 | 91 9831 4905 | | 100 | 91 9831 4925 | | Кофейный напиток "Цикорно-яблочный" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 75 | 91 9831 4965 | | 150 | 91 9831 4985 | | Кофейный напиток "Черноморский" в металлических банках, массой нетто, г: | | | 50 | 91 9831 5025 | | 100 | 91 9831 5045 | | Кофейный напиток "Южный" в металлических банках, массой нетто, г; | | | 50 | 91 9831 5085 | | 100 | 91 9831 5105 | Приложение 2 Справочное **ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ О ПИЩЕВОЙ** **И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ НАПИТКОВ** Содержание в 100 г продукта:
Белки - 9 - 12 г.
Углеводы - 40 - 65 г.
Сумма аминокислот - 8 - 14 г.
Минеральные вещества (калий, кальций, натрий, магний, марганец и др.) - 2000 - 3000 мг.
Энергетическая ценность - 378 - 382 ккал.
Содержание кофеина в 1-й чашке восстановленного напитка (в зависимости от количества кофе в рецептуре) - 9 - 18 мг.
---