---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-152"
---

## Без названия

# Документ 1252


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета по управлению
качеством продукции и стандартам
от 26 декабря 1989 г. N 4152

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ЖЕЛАТИН**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Gelatin. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 11293-89**

<a id="p100007"></a>Группа Н98

<a id="p100008"></a>**ОКП 92 1931**
92 1932

<a id="p100009"></a>Дата введения
1 июля 1991 года


### <a id="p100010"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100011"></a>Разработан и внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР.
<a id="p100012"></a>Разработчики: Л.Н. Силаева (руководитель темы); С.И. Хорева; З.П. Прохорцева; Н.А. Строкова; О.В. Толстова.
2. <a id="p100013"></a>Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.89 N 4152.
3. <a id="p100014"></a>Взамен ГОСТ 11293-78, ГОСТ 4821-77, ГОСТ ЭД 1 4821-87, ТУ 10-02-01-21-86.
4. <a id="p100015"></a>Ссылочные нормативно-технические документы


<table>
<colgroup><col width="50%"><col width="50%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100016"></a>Обозначение НТД, на который<br>дана ссылка</td><td>Номер пункта</td></tr>
<tr><td><a id="p100017"></a>ГОСТ 61-75</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100018"></a>ГОСТ 450-77</td><td>4.11.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100019"></a>ГОСТ 1770-74</td><td>4.5.1; 4.17.1; 4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100020"></a>ГОСТ 1791-67</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100021"></a>ГОСТ 2226-88</td><td>2.6.1; 2.6.4</td></tr>
<tr><td><a id="p100022"></a>ГОСТ 2874-82</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100023"></a>ГОСТ 3118-77</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100024"></a>ГОСТ 3145-84</td><td>4.5.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100025"></a>ГОСТ 4025-95</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100026"></a>ГОСТ 4159-79</td><td>4.16.1; 4.17.1; 4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100027"></a>ГОСТ 4201-79</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100028"></a>ГОСТ 4204-77</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100029"></a>ГОСТ 4220-75</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100030"></a>ГОСТ 4232-74</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100031"></a>ГОСТ 4233-77</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100032"></a>ГОСТ 4234-77</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100033"></a>ГОСТ 4328-77</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100034"></a>ГОСТ 5556-81</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100035"></a>ГОСТ 5962-67</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100036"></a>ГОСТ 6309-93</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100037"></a>ГОСТ 6552-80</td><td>4.17.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100038"></a>ГОСТ 6709-72</td><td>4.5.1; 4.15.1; 4.17.1; 4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100039"></a>ГОСТ 9147-80</td><td>4.3.1; 4.11.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100040"></a>ГОСТ 9284-75</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100041"></a>ГОСТ 9412-93</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100042"></a>ГОСТ 10131-93</td><td>2.6.2</td></tr>
<tr><td><a id="p100043"></a>ГОСТ 10163-76</td><td>4.17.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100044"></a>ГОСТ 11109-90</td><td>4.5.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100045"></a>ГОСТ 12026-76</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100046"></a>ГОСТ 12302-83</td><td>2.6.2</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100047"></a>ГОСТ 13502-86<br>2.6.2</td></tr>
<tr><td><a id="p100048"></a>ГОСТ 13513-86</td><td>2.6.2</td></tr>
<tr><td><a id="p100049"></a>ГОСТ 13739-78</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100050"></a>ГОСТ 13805-76</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100051"></a>ГОСТ 14192-77</td><td>2.5.2</td></tr>
<tr><td><a id="p100052"></a>ГОСТ 14919-83</td><td>4.17.1; 4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100053"></a>ГОСТ 15846-79</td><td>2.6.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100054"></a>ГОСТ 16147-88</td><td>2.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100055"></a>ГОСТ 17065-94</td><td>2.6.1; 2.6.4</td></tr>
<tr><td><a id="p100056"></a>ГОСТ 17206-84</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100057"></a>ГОСТ 17811-78<br>2.6.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100058"></a>ГОСТ 18477-79</td><td>5.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100059"></a>ГОСТ 19360-74</td><td>2.6.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100060"></a>ГОСТ 21650-76</td><td>5.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100061"></a>ГОСТ 23058-89</td><td>4.24.1; 4.24.3.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100062"></a>ГОСТ 24104-88</td><td>4.2.1; 4.3.1; 4.4.1; 4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.12.1; 4.15.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100063"></a>ГОСТ 24597-81</td><td>5.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100064"></a>ГОСТ 24908-81</td><td>4.5.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100065"></a>ГОСТ 25183.3-82</td><td>4.6</td></tr>
<tr><td><a id="p100066"></a>ГОСТ 25183.4-82</td><td>4.13</td></tr>
<tr><td><a id="p100067"></a>ГОСТ 25183.9-82</td><td>4.7</td></tr>
<tr><td><a id="p100068"></a>ГОСТ 25183.10-82</td><td>4.9; 4.10.1; 4.10.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100069"></a>ГОСТ 25336-82</td><td>4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.14.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100070"></a>ГОСТ 25706-83</td><td>4.24.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100071"></a>ГОСТ 26663-85</td><td>5.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100072"></a>ГОСТ 26668-85</td><td>4.1.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100073"></a>ГОСТ 26669-85</td><td>4.1.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100074"></a>ГОСТ 26927-86</td><td>4.23</td></tr>
<tr><td><a id="p100075"></a>ГОСТ 26929-94</td><td>4.23</td></tr>
<tr><td><a id="p100076"></a>ГОСТ 26930-86</td><td>4.18</td></tr>
<tr><td><a id="p100077"></a>ГОСТ 26831-86</td><td>4.19</td></tr>
<tr><td><a id="p100078"></a>ГОСТ 26932-86</td><td>4.20</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100079"></a>ГОСТ 26933-86<br>4.21</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>ГОСТ 26934-86</td><td>4.22</td></tr>
<tr><td><a id="p100081"></a>ГОСТ 28498-90</td><td>4.5.1; 4.8.1; 4.12.1; 4.14.1</td></tr>
<tr><td><a id="p100082"></a>ТУ 49 767-80</td><td>2.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100083"></a>ОСТ 17 442-74</td><td>2.3</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100084"></a>5. Ограничение срока действия снято по решению Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94).</td></tr>
<tr><td><a id="p100085"></a>6. Переиздание. Ноябрь 2001 г.</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100086"></a>Настоящий стандарт распространяется на пищевой и технический желатин и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.</td><td></td></tr>
</table>


### 1. <a id="p100087"></a>ВИДЫ



#### <a id="p100088"></a>1.1 В зависимости от свойств и назначения желатин подразделяют на следующие виды:

<a id="p100089"></a>пищевой марок: К-13, К-11, К-10, П-11, П-9, П-7;
<a id="p100090"></a>технический марок: Т-11, Т-9, Т-7, Т-4 и Т-2,5.
<a id="p100091"></a>1.2. Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.
<a id="p100092"></a>1.3. Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

#### <a id="p100093"></a>1.4 Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в Приложении 1.



### 2. <a id="p100094"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100095"></a>2.1. Желатин должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий желатиновой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100096"></a>2.2 Характеристики

<a id="p100097"></a>2.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям желатин должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

<a id="p100098"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"><col width="7%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100099"></a>Наименование показателя</td><td colspan="11">Характеристика и норма для желатина марок</td></tr>
<tr><td colspan="6"><a id="p100100"></a>пищевого</td><td colspan="5">технического</td></tr>
<tr><td><a id="p100101"></a>К-13</td><td>К-11</td><td>К-10</td><td>П-11</td><td>П-9</td><td>П-7</td><td>Т-11</td><td>Т-9</td><td>Т-7</td><td>Т-4</td><td>Т-2,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100102"></a>Внешний вид</td><td colspan="6">Гранулы, крупинки, пластинки, порошок</td><td colspan="5">Гранулы, крупинки, пластинки, порошок, хлопья, чешуйки</td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a>Цвет</td><td colspan="6">От светло-желтого до желтого</td><td colspan="5">От светло-желтого до светло-коричневого</td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a>Запах</td><td colspan="6">Без постороннего</td><td colspan="5">Не нормируется</td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>Вкус</td><td colspan="6">Пресный</td><td colspan="5">Не нормируется</td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>Размер частиц, мм, не более</td><td colspan="3">5</td><td colspan="3">10</td><td colspan="5">10</td></tr>
<tr><td><a id="p100107"></a>Массовая доля мелких частиц &lt;*&gt;, %, не более</td><td colspan="6">30</td><td colspan="5">48</td></tr>
<tr><td><a id="p100108"></a>Продолжительность растворения, мин, не более</td><td colspan="6">25</td><td colspan="5">Не нормируется</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>Показатель активности водородных ионов водного раствора желатина с массовой долей 1%, ед. pH</td><td colspan="11">От 5 до 7</td></tr>
<tr><td><a id="p100110"></a>Массовая доля влаги, %, не более</td><td colspan="11">16</td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>Массовая доля золы, %, не более</td><td colspan="6">2,0</td><td colspan="3">1,5</td><td>2,5</td><td>3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Н, не менее</td><td>13 (1300) &lt;**&gt;</td><td>11 (1100)</td><td>10 (1000)</td><td>11 (1100)</td><td>9 (900)</td><td>7 (700)</td><td>11 (1100)</td><td>9 (900)</td><td>7 (700)</td><td>4 (400)</td><td>2,5 (250)</td></tr>
<tr><td><a id="p100113"></a>Динамическая вязкость раствора с массовой долей желатина 10%, мПа·с, не менее</td><td>21,5</td><td>20,5</td><td>18,5</td><td>20,0</td><td>17,4</td><td>14,4</td><td>15,4</td><td>13,3</td><td>12,3</td><td>9,2</td><td>8,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100114"></a>Температура плавления студня с массовой долей желатина 10%, °C, не менее</td><td>32</td><td>32</td><td>30</td><td>32</td><td>30</td><td>27</td><td>31</td><td>30</td><td>29</td><td>26</td><td>23</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>Прозрачность раствора с массовой долей желатина 5%, %, не менее</td><td colspan="3">50</td><td>45</td><td>35</td><td>25</td><td>40</td><td>30</td><td>20</td><td colspan="2">Не нормируется</td></tr>
<tr><td><a id="p100116"></a>Посторонние примеси, %, не более</td><td colspan="6">Не допускаются</td><td colspan="5">0,1</td></tr>
</table>



<a id="p100117"></a>

---

<a id="p100118"></a><*> Под мелкими частицами понимают частицы желатина размером 0,5 мм и менее.
<a id="p100119"></a><**> В скобках приведены нормы, выраженные в грамм-секундах.

<a id="p100120"></a>Примечания.
1. <a id="p100121"></a>Размер частиц желатина, выпускаемого в виде чешуек и хлопьев, не нормируется.
2. <a id="p100122"></a>Для желатина марок К-13, К-11 и П-11, изготовленного кислотным способом из свиного сырья, норма температуры плавления допускается не менее 31 °C.
3. <a id="p100123"></a>Нормы золы, прочности студня, динамической вязкости и температуры плавления указаны в пересчете на абсолютно сухой желатин.

<a id="p100124"></a>2.2.2. Пищевой желатин по санитарно-гигиеническим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

<a id="p100125"></a>Таблица 2


| <a id="p100126"></a>Наименование показателя | Норма для пищевого желатина | Метод анализа |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100127"></a>Сернистая кислота в пересчете на SO2, %, не более | 0,075 | По п. 4.17 |
| <a id="p100128"></a>Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ, в 1 г желатина, не более | 1 · 105 | По п. 4.24.3.1 |
| <a id="p100129"></a>Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,01 г желатина | Не допускаются | По п. 4.24.3.2 |
| <a id="p100130"></a>Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г | Не допускаются | По п. 4.24.3.4 |
| <a id="p100131"></a>Желатинразжижающие бактерии, КОЕ, в 1 г желатина, не более | 2 · 102 | По п. 4.24.3.5 |


<a id="p100132"></a>2.2.3. Требования к продукции, предназначенной для экспорта, определяются внешнеэкономической организацией.
<a id="p100133"></a>Содержание тяжелых металлов и мышьяка в пищевом желатине не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

#### <a id="p100134"></a>2.3 Требования к сырью

<a id="p100135"></a>Для выработки желатина используют:
<a id="p100136"></a>кость крупного рогатого скота по ГОСТ 16147;
<a id="p100137"></a>мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (краевые участки от контурирования шкур, обезволошенные лобаши, спилок, спилковая обрезь, гольевая смесь) по ОСТ 17-442;
<a id="p100138"></a>мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур свиней (краевые участки свиных шкур по ТУ 49767, спилковая обрезь по ОСТ 17-442).

#### <a id="p100139"></a>2.4 Требования безопасности

<a id="p100140"></a>2.4.1. Желатин относится к трудногорючим веществам. Температура воспламенения желатина 235 °C, температура самовоспламенения - 310 °C (тлеет). При действии открытого огня желатин обугливается.
<a id="p100141"></a>Желатин не взрывоопасен. Нижний предел взрываемости аэровзвеси желатина - 162,5 г/м3.
<a id="p100142"></a>2.4.2. Производственные помещения, где проводятся работы, связанные с измельчением и пересыпанием желатина, должны быть снабжены местной вытяжной вентиляцией. При работе в этих помещениях необходимо применять индивидуальные средства защиты (респираторы).
<a id="p100143"></a>2.4.3. При пожаре для тушения следует использовать асбестовую ткань, воду, песок, воздушно-пенные, химические, порошковые и газовые огнетушители.

#### <a id="p100144"></a>2.5 Маркировка

<a id="p100145"></a>2.5.1. Потребительская маркировка должна быть оформлена красочно. Надписи наносят непосредственно на потребительскую тару с указанием следующих данных:
<a id="p100146"></a>наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
<a id="p100147"></a>наименования и марки желатина;
<a id="p100148"></a>массы нетто;
<a id="p100149"></a>срока хранения;
<a id="p100150"></a>способа применения и пищевой ценности продукта (см. Приложение 2);
<a id="p100151"></a>даты выработки и номера смены;
<a id="p100152"></a>обозначения настоящего стандарта.

##### <a id="p100153"></a>2.5.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с указанием следующих дополнительных данных:

<a id="p100154"></a>наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
<a id="p100155"></a>наименования и марки желатина;
<a id="p100156"></a>номера партии;
<a id="p100157"></a>массы нетто и брутто;
<a id="p100158"></a>количества упаковочных единиц (пакетов, пачек);
<a id="p100159"></a>даты выработки;
<a id="p100160"></a>срока хранения (для пищевого желатина);
<a id="p100161"></a>манипуляционного знака "Боится сырости";
<a id="p100162"></a>обозначения настоящего стандарта.
<a id="p100163"></a>Маркировку наносят на ярлык типографским способом.
<a id="p100164"></a>Применяемые краски должны быть стойкими, без запаха и разрешены Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100165"></a>Клей для приклеивания ярлыка на транспортную тару должен быть нейтральным к таре и продукту.

#### <a id="p100166"></a>2.6 Упаковка


##### <a id="p100167"></a>2.6.1 Пищевой желатин должен быть упакован массой нетто не более 20 кг:

<a id="p100168"></a>в бумажные непропитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 с вложением пленочного мешка по ГОСТ 19360 или ГОСТ 17811;
<a id="p100169"></a>в фанерно-штампованные бочки по НТД с вложением пленочного или бумажного непропитанного трех- или четырехслойного мешка;
<a id="p100170"></a>в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением бумажного непропитанного трех- или четырехслойного или пленочного мешка.

##### <a id="p100171"></a>2.6.2 Пищевой желатин, предназначенный для розничной торговли, фасуют по 25 и 50 г:

<a id="p100172"></a>в пакеты по ГОСТ 12302 из полимерных или комбинированных материалов;
<a id="p100173"></a>в пакеты из ламинированной бумаги по ГОСТ 13502.
<a id="p100174"></a>Отклонение в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской упаковке, не допускается.
<a id="p100175"></a>Пакеты с пищевым желатином укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или в фанерные ящики по ГОСТ 10131. Предельная масса продукции в ящиках по ГОСТ 13513: N 11 - 20 кг, N 22 - 15 кг.
<a id="p100176"></a>Все материалы, используемые при фасовании и упаковывании пищевого желатина, должны быть разрешены для пищевых целей Министерством здравоохранения СССР.
<a id="p100177"></a>2.6.3. Упаковка, а также маркировка, транспортирование и хранение продукции, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

##### <a id="p100178"></a>2.6.4 Технический желатин должен быть упакован массой нетто не более 20 кг:

<a id="p100179"></a>в бумажные непропитанные трех- или четырехслойные мешки по ГОСТ 2226;
<a id="p100180"></a>в фанерно-штампованные бочки по НТД с вложением пленочного или однослойного бумажного мешка по ГОСТ 2226;
<a id="p100181"></a>в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением пленочного или бумажного непропитанного трех- или четырехслойного мешка.
<a id="p100182"></a>2.6.5. Пленочные мешки с желатином должны быть заварены, бумажные мешки - зашиты машинным способом.


### 3. <a id="p100183"></a>ПРИЕМКА


<a id="p100184"></a>3.1. Желатин принимают партиями. Под партией понимают любое количество желатина одной марки, однородного по своим качественным показателям, оформленного одним документом о качестве.

#### <a id="p100185"></a>3.2 В документе о качестве должно быть указано:

<a id="p100186"></a>наименование предприятия-изготовителя и (или) товарный знак;
<a id="p100187"></a>наименование и марка желатина;
<a id="p100188"></a>номер партии и дата выработки;
<a id="p100189"></a>количество упаковочных единиц;
<a id="p100190"></a>масса нетто;
<a id="p100191"></a>результаты анализа;
<a id="p100192"></a>обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100193"></a>3.3. При массовой доле влаги в желатине менее 16% партию принимают по расчетной массе (mр), которую вычисляют по формуле

<a id="p100194"></a>,

<a id="p100195"></a>где mф - фактическая масса нетто партии желатина, кг;
<a id="p100196"></a>16 - нормированная массовая доля влаги в желатине, %;
<a id="p100197"></a>Wф - фактическая массовая доля влаги в желатине, %.
<a id="p100198"></a>Результаты вычисляют до второго и округляют до первого знака после запятой.
<a id="p100199"></a>Желатин, предназначенный для розничной торговли (марок П-11, П-9), поставляют по фактической массе без пересчета на нормированную влагу.
<a id="p100200"></a>3.4. Выборку для контроля качества желатина формируют методом случайного отбора упаковочных единиц. Объем выборки в зависимости от размера партии указан в табл. 3.

<a id="p100201"></a>Таблица 3


| <a id="p100202"></a>Объем партии, упаковочные единицы | Объем выборки, упаковочные единицы |
| --- | --- |
| <a id="p100203"></a>От 1 до 5 | Каждая единица |
| <a id="p100204"></a>" 5 " 50 | 5 |
| <a id="p100205"></a>" 50 " 100 | 10 |
| <a id="p100206"></a>" 100 " 500 | 15 |
| <a id="p100207"></a>" 500 " 1000 | 20 |


<a id="p100208"></a>3.5. Определение тяжелых металлов, мышьяка и продолжительности растворения изготовитель проводит периодически, но не реже одного раза в квартал и по требованию потребителя.
<a id="p100209"></a>Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, определяют не реже одного раза в месяц и по требованию органов санитарного надзора.
<a id="p100210"></a>При получении неудовлетворительных результатов испытания переводят в приемосдаточные до получения положительных результатов на трех партиях.
<a id="p100211"></a>3.6. При получении неудовлетворительного результата анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный анализ на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторного анализа распространяют на всю партию.


### 4. <a id="p100212"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА



#### <a id="p100213"></a>4.1 Отбор проб

<a id="p100214"></a>4.1.1. Для контроля качества желатина, упакованного в бочки, барабаны, мешки, из разных мест и слоев каждой отобранной по п. 3.4 упаковочной единицы отбирают пробоотборников не менее трех точечных проб, две из которых должны быть отобраны из нижней трети упаковочной единицы.
<a id="p100215"></a>Масса точечных проб от одной упаковочной единицы должна быть 0,15 - 0,20 кг.
<a id="p100216"></a>Пробоотборник должен быть чистым, без ржавчины.
<a id="p100217"></a>Для пищевого желатина отбор проб - по ГОСТ 26668.
<a id="p100218"></a>При загрузке желатина в бочки, барабаны, мешки изготовителем допускается механизированный или автоматизированный отбор проб непосредственно из трубопровода с периодом, обеспечивающим представительность объединенной пробы.
<a id="p100219"></a>4.1.2. Для контроля качества желатина, упакованного в потребительскую тару, из разных мест и слоев отобранного в выборку ящика отбирают по 20 пакетов (пачек), из которых 10 используют для определения массы нетто.
<a id="p100220"></a>4.1.3. Для составления объединенной пробы точечные пробы соединяют, тщательно перемешивают и сокращают квартованием до массы не менее 1 кг.
<a id="p100221"></a>Для пищевого желатина подготовка проб - по ГОСТ 26669.
<a id="p100222"></a>Объединенную пробу желатина делят на два образца: один - для лабораторного анализа, другой - для хранения в течение 3 мес.
<a id="p100223"></a>4.1.4. Образец, предназначенный для хранения, помещают в плотно закрывающуюся тару, на которую наклеивают этикетку с указанием наименования продукта, номера партии, даты отбора пробы и фамилии лица, отбиравшего пробу.
<a id="p100224"></a>4.1.5. Из образца, предназначенного для лабораторного анализа, отбирают от 40 до 50 г желатина для определения бактериологических показателей, остальную часть образца используют для определения органолептических и физико-химических показателей.
<a id="p100225"></a>Образец, предназначенный для анализа вне завода, снабжают этикеткой и актом отбора проб с указанием:
<a id="p100226"></a>наименования предприятия-изготовителя;
<a id="p100227"></a>наименования и марки желатина;
<a id="p100228"></a>номера и массы партии;
<a id="p100229"></a>даты выработки партии;
<a id="p100230"></a>даты и места отбора пробы;
<a id="p100231"></a>должности и подписи лица, отбиравшего пробу;
<a id="p100232"></a>перечня показателей, которые должны быть определены;
<a id="p100233"></a>наименований сдатчика и приемщика;
<a id="p100234"></a>номера и даты транспортного документа;
<a id="p100235"></a>обозначения настоящего стандарта.

#### <a id="p100236"></a>4.2 Определение массы нетто желатина, фасованного в пачки, пакеты


##### <a id="p100237"></a>4.2.1 Аппаратура

<a id="p100238"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).

##### <a id="p100239"></a>4.2.2 Проведение испытания

<a id="p100240"></a>Массу нетто определяют расчетным путем по разности массы брутто и тары. Массу брутто и тары определяют взвешиванием. Результаты взвешивания записывают с точностью до второго знака после запятой.

##### <a id="p100241"></a>4.2.3 Обработка результатов

<a id="p100242"></a>За результат анализа принимают среднее арифметическое значение от взвешивания десяти упаковочных единиц. Вычисления проводят с точностью до 0,01 и округляют до 0,1 г.

#### <a id="p100243"></a>4.3 Определение внешнего вида и цвета


##### <a id="p100244"></a>4.3.1 Аппаратура и материалы

<a id="p100245"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).
<a id="p100246"></a>Сита с проволочными ткаными сетками с квадратными ячейками N 050 и 055 с поддоном.
<a id="p100247"></a>Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.

##### <a id="p100248"></a>4.3.2 Проведение испытания

<a id="p100249"></a>(250 +/- 1) г желатина насыпают на верхнее сито N 55 и просеивают. Желатин, прошедший на сито N 50, используют для определения цвета, а оставшийся на сите N 55 используют для определения внешнего вида желатина.
<a id="p100250"></a>(5,0 +/- 0,1) г желатина с сита N 50 рассыпают слоем одинаковой толщины на листе белой бумаги площадью 100 см2 и визуально определяют цвет желатина.

#### <a id="p100251"></a>4.4 Определение размера частиц и массовой доли мелких частиц

<a id="p100252"></a>Метод основан на ситовом анализе.

##### <a id="p100253"></a>4.4.1 Аппаратура

<a id="p100254"></a>Весы общего назначения по ГОСТ 24104 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).
<a id="p100255"></a>Секундомер по НТД или часы песочные.
<a id="p100256"></a>Сита лабораторные диаметром 16 - 20 см с сеткой N 10 и 0,5.

##### <a id="p100257"></a>4.4.2 Проведение испытания

<a id="p100258"></a>(100 +/- 1) г желатина, отобранного из пробы по п. 4.1.5, взвешивают с погрешностью +/- 0,075 г и просеивают в течение 3 мин на двух параллельных ситах N 10 и 0,5 с донышком со скоростью 1 удар в секунду. Желатин, прошедший через сита на донышко, взвешивают. Результаты взвешивания записывают до второго знака после запятой.

##### <a id="p100259"></a>4.4.3 Обработка результатов

<a id="p100260"></a>Критерием соответствия желатина требованиям настоящего стандарта по максимальному размеру частиц является отсутствие частиц на сите N 5 или N 10 после окончания просеивания.
<a id="p100261"></a>Массовую долю мелких частиц (X) в процентах вычисляют по формуле

<a id="p100262"></a>,

<a id="p100263"></a>где m1 - масса желатина, прошедшего через сито с сеткой N 0,5, г;
<a id="p100264"></a>m - масса навески желатина, г;
<a id="p100265"></a>100 - коэффициент пересчета, %.
<a id="p100266"></a>Вычисления проводят до 0,01 и округляют до 0,1.
<a id="p100267"></a>За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0,5%.

#### <a id="p100268"></a>4.5 Приготовление растворов желатина с заданной массовой долей (5 или 10% желатина в растворе)


##### <a id="p100269"></a>4.5.1 Аппаратура, материалы, реактивы

<a id="p100270"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г.
<a id="p100271"></a>Колба Кн(в)-2-100(200,250)-22(34) ТС по ГОСТ 25336.
<a id="p100272"></a>Цилиндр мерный 1(2)-50(100, 250) по ГОСТ 1770 с допустимой погрешностью измерения объема +/- 1 см3.
<a id="p100273"></a>Стекло часовое.
<a id="p100274"></a>Термометр прямого исполнения N 3 (4) с ценой деления 1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100275"></a>Термостат водяной или водяная баня с регулятором температуры.
<a id="p100276"></a>Марля бытовая по ГОСТ 11109.
<a id="p100277"></a>Рефрактометр лабораторный по ГОСТ 24908.
<a id="p100278"></a>Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.
<a id="p100279"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

##### <a id="p100280"></a>4.5.2 Расчет массы навески и массы воды

<a id="p100281"></a>Массу желатина для приготовления раствора с заданной массовой долей в пересчете на сухое вещество (X1) в граммах вычисляют по формуле

<a id="p100282"></a>.

<a id="p100283"></a>Массу воды для приготовления раствора (z) в граммах вычисляют по формуле

<a id="p100284"></a>z = V - X1,

<a id="p100285"></a>где c - требуемая массовая доля желатина в растворе, %;
<a id="p100286"></a>V - масса раствора, необходимая для проведения анализа, г;
<a id="p100287"></a>W - массовая доля влаги в желатине, %;
<a id="p100288"></a>100 - коэффициент пересчета, %.

##### <a id="p100289"></a>4.5.3 Растворение навески

<a id="p100290"></a>Массу желатина, взвешенную с погрешностью +/- 0,01 г, помещают в колбу, заливают расчетным количеством воды, аккуратно перемешивают, накрывают и оставляют для набухания при комнатной температуре в течение (1,5 +/- 0,5) ч, а для желатина, выработанного кислотным способом, - (2 +/- 0,5) ч. Во время набухания желатин периодически перемешивают.
<a id="p100291"></a>Колбу с набухшим желатином помещают в термостат, нагретый до (55 +/- 5) °C, и при осторожном перемешивании желатин растворяют 30 - 40 мин. Затем колбу вынимают из термостата, раствор фильтруют через 3 - 4 слоя марли и охлаждают до 41 - 43 °C. Концентрацию раствора проверяют по рефрактометру и при необходимости разбавляют водой. При этом массу желатина для приготовления раствора берут на 2,5 - 3,0% больше расчетной.
<a id="p100292"></a>4.6. Определение продолжительности растворения - по ГОСТ 25183.3 (способ Б) со следующим дополнением: время набухания желатина (1,5 +/- 0,5) ч, время набухания желатина, выработанного кислотным способом, - (2,0 +/- 0,5) ч.
<a id="p100293"></a>4.7. Определение показателя активности водородных ионов - по ГОСТ 25183.9.

#### <a id="p100294"></a>4.8 Определение запаха и вкуса

<a id="p100295"></a>Метод основан на органолептической оценке раствора и студня желатина при определенной температуре.

##### <a id="p100296"></a>4.8.1 Аппаратура, материалы

<a id="p100297"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).
<a id="p100298"></a>Термометр прямого исполнения N 4 по ГОСТ 28498 с ценой деления 1 °C.
<a id="p100299"></a>Колба Кн-2-100-22(34) ТС по ГОСТ 25336.
<a id="p100300"></a>Стакан В(Н)-1-50(100) по ГОСТ 25336.
<a id="p100301"></a>Термостат водяной.
<a id="p100302"></a>Раствор желатина с массовой долей 10%, свежеприготовленный по п. 4.5, 100 см3.

##### <a id="p100303"></a>4.8.2 Подготовка к испытанию

<a id="p100304"></a>Посуда, используемая при анализе, должна быть тщательно вымыта, стерилизована и не иметь постороннего запаха.

##### <a id="p100305"></a>4.8.3 Проведение испытания

<a id="p100306"></a>10 г желатина, взвешенного с погрешностью +/- 0,075 г, заливают 90 см3 дистиллированной воды и далее приготовление раствора проводят, как указано в п. 4.5.3. Готовый раствор используют в течение 1 ч после приготовления. Запах раствора желатина определяют при (45 +/- 5) °C органолептически при открывании колбы.
<a id="p100307"></a>После определения запаха раствор из колбы переносят в стакан и охлаждают в термостате при (18 +/- 1) °C в течение 1 ч. Вкус студня определяют органолептически.
<a id="p100308"></a>4.9. Определение массовой доли влаги (арбитражный метод) - по ГОСТ 25183.10 со следующим дополнением к п. 4: допускаемые расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,5%.

#### <a id="p100309"></a>4.10 Определение массовой доли влаги (экспресс-метод)

<a id="p100310"></a>4.10.1. Аппаратура, материалы, реактивы - по ГОСТ 25183.10 со следующим дополнением: бюксы металлические.

##### <a id="p100311"></a>4.10.2 Проведение анализа

<a id="p100312"></a>2,5 - 3,0 г желатина, взвешенного с погрешностью +/- 0,0002 г в бюксе, предварительно высушенной в течение 5 мин при температуре (190 +/- 10) °C, помещают в сушильный шкаф, нагретый до 215 °C. Затем регулятор температуры устанавливают на 200 °C и высушивают навеску в течение 15 мин без учета времени на выравнивание температуры. По окончании сушки бюксу с навеской охлаждают в эксикаторе и взвешивают с той же погрешностью. Результаты взвешивания записывают до четвертого знака после запятой.
<a id="p100313"></a>4.10.3. Обработка результатов - по ГОСТ 25183.10 со следующим дополнением. За результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать +/- 1,0%.

#### <a id="p100314"></a>4.11 Определение массовой доли золы

<a id="p100315"></a>Метод основан на сжигании органической части продукта и прокаливании минерального остатка в муфельной печи при температуре от 600 до 650 °C.

##### <a id="p100316"></a>4.11.1 Аппаратура, материалы, реактивы

<a id="p100317"></a>Весы лабораторные общего назначения 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 200 г.
<a id="p100318"></a>Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147.
<a id="p100319"></a>Печь муфельная.
<a id="p100320"></a>Эксикатор 2-250 (190) по ГОСТ 25336.
<a id="p100321"></a>Кальций хлористый по ГОСТ 450.

##### <a id="p100322"></a>4.11.2 Проведение испытания

<a id="p100323"></a>2 - 3 г желатина, взятого после определения влаги, взвешивают с погрешностью +/- 0,00075 г в доведенном до постоянной массы тигле и помещают в холодную муфельную печь, постепенно нагревая ее до 200 - 250 °C, не допуская потерь от вспучивания. После обугливания желатина температуру печи повышают до 600 - 650 °C и прокаливают тигель в течение 6 ч. Затем тигель с остатком охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают, после чего его снова помещают в муфельную печь для доведения до постоянной массы. Результаты взвешивания записывают до четвертого знака после запятой.

##### <a id="p100324"></a>4.11.3 Обработка результатов

<a id="p100325"></a>Массовую долю золы (X2) в процентах вычисляют по формуле

<a id="p100326"></a>,

<a id="p100327"></a>где m - масса тигля, г;
<a id="p100328"></a>m1 - масса тигля с навеской до прокаливания, г;
<a id="p100329"></a>m2 - масса тигля с навеской после прокаливания, г;
<a id="p100330"></a>100 - коэффициент пересчета, %.
<a id="p100331"></a>Вычисления проводят до 0,01 и округляют до 0,1.
<a id="p100332"></a>За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2%.

#### <a id="p100333"></a>4.12 Определение прочности студня

<a id="p100334"></a>Метод основан на определении предельной нагрузки, необходимой для разрушения поверхности желатинового студня.

##### <a id="p100335"></a>4.12.1 Аппаратура, материалы

<a id="p100336"></a>Прибор Валента (черт. 1) с массой подвижной системы (грибовидной насадки, стержня, стакана для нагрузки) 100 - 150 г. Насадка должна быть изготовлена из антикоррозийного материала, шаровая поверхность которой должна быть полированной.

<a id="p100337"></a>Прибор для определения прочности студня



<a id="p100339"></a>1 - основание прибора; 2 и 7 - штатив;
3 - емкость для груза; 4 - задвижка;
5 - стакан для нагрузки; 6 - направляющая стержня;
8 - стержень с грибовидной насадкой

<a id="p100340"></a>Черт. 1

<a id="p100341"></a>Установка холодильная с погрешностью регулирования температуры +/- 1 °C.
<a id="p100342"></a>Дробь N 10.
<a id="p100343"></a>Весы лабораторные общего назначения 3-го или 4-го класса точности по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания 2 кг.
<a id="p100344"></a>Бюкса металлическая.
<a id="p100345"></a>Баня водяная.
<a id="p100346"></a>Термометр прямого исполнения N 1 с ценой деления 1 °C по ГОСТ 28498 и термометр с ценой деления 0,1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100347"></a>Раствор желатина с массовой долей 10% (в пересчете на сухое вещество), приготовленный по п. 4.5, 150 см3.

##### <a id="p100348"></a>4.12.2 Проведение анализа

<a id="p100349"></a>50 см3 раствора желатина наливают в металлическую бюксу, накрывают и охлаждают при комнатной температуре до застудневания, после чего выдерживают в камере холодильной установки при температуре (8 +/- 1) °C в течение 18 ч. Затем бюксу со студнем помещают на 2 ч в водяную баню при температуре воды (15,0 +/- 0,5) °C (при необходимости с добавлением льда) и сразу проводят определение на приборе.
<a id="p100350"></a>Бюксу со студнем устанавливают на основание прибора и на поверхность студня визуально по центру опускают грибовидную насадку. Нагрузку следует подавать в стакан равномерно со скоростью 10 - 12 г в секунду до момента разрыва студня.
<a id="p100351"></a>Затем стакан с нагрузкой взвешивают с допустимой погрешностью +/- 0,15 г. Результат взвешивания записывают до первого знака после запятой.

##### <a id="p100352"></a>4.12.3 Обработка результатов

<a id="p100353"></a>За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 5%. Для пересчета в ньютоны используют коэффициент перевода 9,81·10-3. Вычисления проводят до 0,1 и округляют до целого числа.
<a id="p100354"></a>4.13. Определение динамической вязкости - по ГОСТ 25183.4 со следующим дополнением: динамическую вязкость желатина  выражают в миллипаскаль-секундах (мПа·с) и вычисляют по формуле

<a id="p100355"></a>,

<a id="p100356"></a>где k - постоянная вискозиметра, мм2/с2;
 - <a id="p100357"></a>время истечения раствора, с;
 - <a id="p100358"></a>плотность раствора с массовой долей желатина 10% при (40,0 +/- 0,1) °C, принимаемая равной 1,025 г/см3.

#### <a id="p100359"></a>4.14 Определение температуры плавления

<a id="p100360"></a>Метод основан на определении температуры, при которой студень желатина переходит в текучее состояние.

##### <a id="p100361"></a>4.14.1 Аппаратура, материалы

<a id="p100362"></a>Фузиометр Камбона (черт. 2), состоящий из латунного тигля массой (7,0 +/- 0,5) г и латунного стержня с отверстием для подвески.

<a id="p100363"></a>Фузиометр Камбона



<a id="p100365"></a>1 - стержень; 2 - тигель

<a id="p100366"></a>Черт. 2

<a id="p100367"></a>Установка холодильная с погрешностью регулирования температуры +/- 1 °C.
<a id="p100368"></a>Термометр ртутный стеклянный с ценой деления 0,1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100369"></a>Стакан В-1-800(1000) ТС или В-2-800(1000) ТС по ГОСТ 25336.
<a id="p100370"></a>Баня водяная.
<a id="p100371"></a>Раствор желатина с массовой долей 10% (в пересчете на сухое вещество), приготовленный по п. 4.5, 20 см3.

##### <a id="p100372"></a>4.14.2 Проведение испытания

<a id="p100373"></a>Стержень 1 ставят визуально по центру на дно тигля и наполняют тигель доверху раствором желатина.
<a id="p100374"></a>Заполненный тигель выдерживают сначала 30 мин при комнатной температуре, а затем в течение 1 ч при температуре (11 +/- 1) °C для застудневания, после чего его помещают в стакан с водой температурой (20 +/- 1) °C, подвешивая стержень таким образом, чтобы во время испытания верхний край тигля находился на уровне поверхности воды в стакане.
<a id="p100375"></a>Одновременно рядом с тиглем на расстоянии 0,5 см от него прикрепляют термометр, углубляя его шарик до уровня дна тигля. Стакан с установленной системой помещают в водяную баню и начинают равномерно нагревать, повышая температуру бани на (1 +/- 0,1) °C в течение 3 мин, следя за моментом отрыва тигля от стержня.

##### <a id="p100376"></a>4.14.3 Обработка результатов

<a id="p100377"></a>За температуру плавления студня желатина принимают температуру воды, при которой тигель отрывается от стержня и падает на дно стакана. Показания термометра записывают до первого знака после запятой.
<a id="p100378"></a>За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать +/- 0,5 °C.
<a id="p100379"></a>Вычисления проводят до 0,1 °C.

#### <a id="p100380"></a>4.15 Определение прозрачности раствора желатина

<a id="p100381"></a>Метод основан на фотоколориметрическом определении прозрачности раствора желатина с массовой долей 5%.

##### <a id="p100382"></a>4.15.1 Аппаратура, материалы

<a id="p100383"></a>Фотоэлектроколориметр по НТД.
<a id="p100384"></a>Синий светофильтр с длиной волны .
<a id="p100385"></a>Кювета с толщиной поглощающего слоя 1 см.
<a id="p100386"></a>Весы лабораторные общего назначения 3-го или 4-го класса точности по ГОСТ 24104 с пределом взвешивания 500 г (1 кг).
<a id="p100387"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

##### <a id="p100388"></a>4.15.2 Подготовка к анализу

<a id="p100389"></a>5 г желатина, взвешенного с погрешностью +/- 0,075 г, заливают 95 см3 дистиллированной воды и далее готовят раствор, как указано в п. 4.5.3, устанавливая температуру раствора (40 +/- 1) °C.

##### <a id="p100390"></a>4.15.3 Проведение анализа

<a id="p100391"></a>Раствор желатина, приготовленный по п. 4.5.3, наливают в кювету и проводят измерение по отношению к дистиллированной воде при синем светофильтре в течение 1 мин после заполнения кюветы.

##### <a id="p100392"></a>4.15.4 Оценка результатов

<a id="p100393"></a>Значение прозрачности измеряют по шкале прибора и записывают целым числом в процентах. За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений. Допускаемое значение погрешности измерения не должно превышать 1%.

#### <a id="p100394"></a>4.16 Определение наличия посторонних примесей

<a id="p100395"></a>Метод основан на выделении примесей при фильтрации раствора желатина.

##### <a id="p100396"></a>4.16.1 Аппаратура, материалы

<a id="p100397"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).
<a id="p100398"></a>Сито с металлической сеткой N 063 или N 050.
<a id="p100399"></a>Стакан В(Н)-2-1000 ТС по ГОСТ 25336.

##### <a id="p100400"></a>4.16.2 Подготовка к анализу

<a id="p100401"></a>100 г желатина, взвешенного с погрешностью +/- 0,04 г, заливают 900 см3 дистиллированной воды и далее приготовление раствора проводят, как указано в п. 4.5.3.

##### <a id="p100402"></a>4.16.3 Проведение испытания

<a id="p100403"></a>Раствор желатина фильтруют через сито и затем сито в течение 5 мин промывают горячей водой температурой (65 +/- 5) °C.
<a id="p100404"></a>При наличии посторонних примесей массовую долю их (X3) в процентах вычисляют по формуле

<a id="p100405"></a>,

<a id="p100406"></a>где m1 - масса посторонних примесей, г;
<a id="p100407"></a>m - масса навески желатина, г;
<a id="p100408"></a>100 - коэффициент пересчета, %.
<a id="p100409"></a>Вычисления проводят до 0,001 и округляют до 0,1.
<a id="p100410"></a>За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений.

#### <a id="p100411"></a>4.17 Определение массовой доли сернистой кислоты в пересчете на SO2

<a id="p100412"></a>Метод основан на окислении сульфогидрильных групп желатина до сернистого ангидрида и определении его концентрации способом йодометрического титрования.

##### <a id="p100413"></a>4.17.1 Аппаратура, материалы, реактивы

<a id="p100414"></a>Прибор для определения сернистой кислоты (черт. 3), состоящий из:
<a id="p100415"></a>электроплитки по ГОСТ 14919 с номинальной потребляемой мощностью 1,8 - 2,0 кВт;
<a id="p100416"></a>колб Кн-1-1000, Кн-1-250, КП-1-500 по ГОСТ 25336;
<a id="p100417"></a>холодильника шарикового ХШ-1-200, 400-19/26 ХС по ГОСТ 25336;
<a id="p100418"></a>муфты МИО.

<a id="p100419"></a>Прибор для определения сернистой кислоты



<a id="p100421"></a>1 - колба-парообразователь с электроплиткой; 2 - перегонная
колба; 3 - пробка с двумя отверстиями; 4 - электроплитка
с асбестовой сеткой; 5 - стеклянный холодильник с аллонжем;
6 - приемная колба

<a id="p100422"></a>Черт. 3

<a id="p100423"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).
<a id="p100424"></a>Пипетки 4(5)-2-1; 6-2-5 по НТД.
<a id="p100425"></a>Цилиндр 1-50 по ГОСТ 1770.
<a id="p100426"></a>Воронка В-100-150, 200-ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100427"></a>Бюретка 1-2-2-0,1 по НТД.
<a id="p100428"></a>Кислота ортофосфорная по ГОСТ 6552.
<a id="p100429"></a>Йод по ГОСТ 4159, раствор концентрацией йода 0,1 моль/дм3.
<a id="p100430"></a>Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, свежеприготовленный раствор с массовой долей крахмала 1%.
<a id="p100431"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

##### <a id="p100432"></a>4.17.2 Проведение анализа

<a id="p100433"></a>5 г желатина, взвешенного с погрешностью +/- 0,075 г, помещают в перегонную колбу, прибавляют 25 см3 дистиллированной воды и оставляют набухать в течение 15 мин. Затем добавляют 2,5 см3 ортофосфорной кислоты и еще 25 см3 дистиллированной воды.
<a id="p100434"></a>После этого перегонную колбу закрывают пробкой с двумя отверстиями и устанавливают на электроплитку с асбестовой прокладкой для нагревания в течение всего процесса отгонки. Через 5 - 10 мин прогревания в перегонную колбу из колбы-парообразователя пускают пар.
<a id="p100435"></a>Перегонку ведут в течение 30 мин, отрегулировав струю водяного пара так, чтобы к концу перегонки получить (190 +/- 10) см3 отгона, который через стеклянный холодильник собирают в приемную колбу, содержащую 15 см3 дистиллированной воды.
<a id="p100436"></a>По окончании перегонки в приемную колбу к отгону прибавляют 1 см3 раствора с массовой долей крахмала 1% и титруют его раствором йода до синей окраски, не исчезающей в течение 1 - 2 мин. Результат титрования записывают до второго знака после запятой.

##### <a id="p100437"></a>4.17.3 Обработка результатов

<a id="p100438"></a>Массовую долю сернистой кислоты в пересчете на сернистый ангидрид (X4) в процентах вычисляют по формуле

<a id="p100439"></a>,

<a id="p100440"></a>где V - объем раствора йода концентрации точно 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3;
<a id="p100441"></a>0,003203 - количество сернистого ангидрида, эквивалентное титру раствора йода концентрации точно 0,1 моль/дм3, г/см3;
<a id="p100442"></a>100 - коэффициент пересчета, %;
<a id="p100443"></a>m - масса навески желатина, г.
<a id="p100444"></a>Вычисления проводят до 0,000001 и округляют до 0,001.
<a id="p100445"></a>За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,003%.

#### <a id="p100446"></a>4.18 Определение содержания мышьяка - по ГОСТ 26930.


#### <a id="p100447"></a>4.19 Определение содержания меди - по ГОСТ 26931.


#### <a id="p100448"></a>4.20 Определение содержания свинца - по ГОСТ 26932.


#### <a id="p100449"></a>4.21 Определение содержания кадмия - по ГОСТ 26933.


#### <a id="p100450"></a>4.22 Определение содержания цинка - по ГОСТ 26934.


#### <a id="p100451"></a>4.23 Определение содержания ртути - по ГОСТ 26927.

<a id="p100452"></a>Минерализация образца для определения тяжелых металлов - по ГОСТ 26929.

#### <a id="p100453"></a>4.24 Методы микробиологического анализа


##### <a id="p100454"></a>4.24.1 Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды

<a id="p100455"></a>Автоклав вертикальный по НТД или горизонтальный.
<a id="p100456"></a>Аппарат Коха.
<a id="p100457"></a>Мешалка магнитная.
<a id="p100458"></a>Баня водяная.
<a id="p100459"></a>Котлы с паровой рубашкой.
<a id="p100460"></a>Дистиллятор типа Д-25 или других типов, имеющих аналогичные метрологические характеристики.
<a id="p100461"></a>Дуршлаг.
<a id="p100462"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).
<a id="p100463"></a>Воронки типа В по ГОСТ 25336.
<a id="p100464"></a>Колбы Кн-1(2)-100, 250, 500, 750, 1000-29/32(34/35) ТС по ГОСТ 25336.
<a id="p100465"></a>Лупа по ГОСТ 25706.
<a id="p100466"></a>Микроскоп типа 1 по НТД.
<a id="p100467"></a>Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025.
<a id="p100468"></a>Ножницы прямые или изогнутые длиной 14 см.
<a id="p100469"></a>Осветитель ОМ-19.
<a id="p100470"></a>Пинцеты.
<a id="p100471"></a>Прибор для подсчета колоний бактерий типа ПСБ или других типов, имеющих аналогичные метрологические характеристики.
<a id="p100472"></a>Пластинка с сеткой для счета колоний.
<a id="p100473"></a>Петля для бактериологического анализа.
<a id="p100474"></a>Петледержатели.
<a id="p100475"></a>Пеналы металлические для пипеток.
<a id="p100476"></a>Проволока из никелевых сплавов диаметром 0,3 - 0,5 мм по ГОСТ 1791.
<a id="p100477"></a>Поплавки для пробирок длиной 20 мм и диаметром 5 мм.
<a id="p100478"></a>Плитка электрическая по ГОСТ 14919.
<a id="p100479"></a>Пробирки типа П-4 бактериологические по ГОСТ 25336.
<a id="p100480"></a>Пипетки 1-2-1(2); 4-2-5(10) по НТД.
<a id="p100481"></a>Пипетки пастеровские.
<a id="p100482"></a>Стекла предметные по ГОСТ 9284.
<a id="p100483"></a>Спиртовки стеклянные по ГОСТ 25336.
<a id="p100484"></a>Стаканы В-1(2)-100, 250, 600, 1000 ТХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100485"></a>Универсальный ионометр типа ЭВ-74 или других типов, имеющих аналогичные метрологические характеристики.
<a id="p100486"></a>Термостат с водяной рубашкой электрический типа ЗЦ-1125 МУ 42 или другого типа, имеющего аналогичные метрологические характеристики.
<a id="p100487"></a>Флаконы стеклянные вместимостью 100 - 250 см3.
<a id="p100488"></a>Холодильник бытовой электрический с температурой в камере 4 - 6 °C.
<a id="p100489"></a>Цилиндры мерные 1(2)-10, 100, 500, 1000 по ГОСТ 1770.
<a id="p100490"></a>Часы песочные на 1, 2 и 3 мин.
<a id="p100491"></a>Чашки бактериологические по ГОСТ 25336 (чашки Петри).
<a id="p100492"></a>Шкаф сушильный электрический круглый типа 2В-151 или других типов, имеющих аналогичные метрологические характеристики.
<a id="p100493"></a>Штативы для пробирок.
<a id="p100494"></a>Шпатели металлические.
<a id="p100495"></a>Шпатели стеклянные.
<a id="p100496"></a>Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
<a id="p100497"></a>Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
<a id="p100498"></a>Нитки по ГОСТ 6309.
<a id="p100499"></a>Марля медицинская по ГОСТ 9412.
<a id="p100500"></a>Ткань для фильтрования.
<a id="p100501"></a>Масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739.
<a id="p100502"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100503"></a>Вода питьевая по ГОСТ 2874.
<a id="p100504"></a>Генциан фиолетовый.
<a id="p100505"></a>Йод кристаллический по ГОСТ 4159.
<a id="p100506"></a>Калий йодистый по ГОСТ 4232.
<a id="p100507"></a>Калия гидрат окиси.
<a id="p100508"></a>Калий хлористый по ГОСТ 4234.
<a id="p100509"></a>Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220.
<a id="p100510"></a>Кислота серная по ГОСТ 4204.
<a id="p100511"></a>Кристаллический фиолетовый.
<a id="p100512"></a>Кислота соляная по ГОСТ 3118.
<a id="p100513"></a>Кислота уксусная по ГОСТ 61.
<a id="p100514"></a>Кислота карболовая.
<a id="p100515"></a>Маннит.
<a id="p100516"></a>Кислота розоловая.
<a id="p100517"></a>Лактоза, х.ч.
<a id="p100518"></a>Метиленовый синий (индикатор).
<a id="p100519"></a>Натрия гидроокись по ГОСТ 4328.
<a id="p100520"></a>Натрий двууглекислый по ГОСТ 4201.
<a id="p100521"></a>Натрий хлористый по ГОСТ 4233.
<a id="p100522"></a>Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 с объемной долей 96%.
<a id="p100523"></a>Феноловый красный (индикатор).
<a id="p100524"></a>Фенолфталеин (индикатор) по НТД.
<a id="p100525"></a>Фуксин основной.
<a id="p100526"></a>Фуксин кислый.
<a id="p100527"></a>Эфир этиловый.
<a id="p100528"></a>Агар микробиологический по ГОСТ 17206.
<a id="p100529"></a>Материалы для приготовления сред Кода и Кесслера - по ГОСТ 23058.
<a id="p100530"></a>Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805.
<a id="p100531"></a>Пептон чешской фирмы "Спофа" или венгерской фирмы "Рихтер".

##### <a id="p100532"></a>4.24.2 Подготовка к анализу


###### <a id="p100533"></a>4.24.2.1 Подготовка и стерилизация посуды и материалов

<a id="p100534"></a>Вся посуда для бактериологического анализа перед стерилизацией должна быть тщательно вымыта и высушена. Пробирки должны быть закрыты ватными пробками и завернуты в бумагу; горлышки колб и флаконов закрывают ватной пробкой, а сверху - бумажным колпачком, который обвязывают ниткой.
<a id="p100535"></a>Пробки для пробирок и колб готовят из ваты, обертывают слоем марли и завязывают ниткой на свободном конце.
<a id="p100536"></a>Чашки Петри укладывают в металлические пеналы или завертывают в бумагу.
<a id="p100537"></a>В конец пипетки, который берется в рот, вкладывают кусочек ваты. Пипетки помещают в металлические пеналы от 6 до 10 шт. в каждый или завертывают в бумагу.
<a id="p100538"></a>Подготовленную посуду стерилизуют сухим паром в течение 2 ч в сушильном шкафу при (160 +/- 5) °C. При отсутствии сушильного шкафа посуду стерилизуют в течение 30 мин в автоклаве при (126 +/- 2) °C.
<a id="p100539"></a>Стерильную посуду вынимают из сушильного шкафа после его охлаждения ниже 60 °C и хранят в плотно закрытых шкафах или ящиках лабораторных столов.

###### <a id="p100540"></a>4.24.2.2 Приготовление мясной воды

<a id="p100541"></a>Говяжье или конское мясо освобождают от костей, жира и сухожилий, измельчают на мясорубке и заливают холодной водой из расчета 1000 см3 воды на 500 г мяса. Смесь воды с измельченным мясом медленно нагревают до кипения и кипятят в течение 1,5 ч. Небольшое количество смеси (до 5 дм3) допускается кипятить на открытом огне при частом помешивании во избежание пригорания частичек мяса. Большое количество смеси следует кипятить в котлах с паровой рубашкой. Для определения готовности мясной воды сначала фильтруют небольшое количество смеси в пробирку через бумажный фильтр. Если жидкость прозрачная - вода готова.
<a id="p100542"></a>Затем жидкость и весь сок из вареного мяса отжимают через ткань, доводят кипяченой водой до объема 1000 см3, разливают в чистую посуду (колбы, бутыли) и стерилизуют в течение 20 мин в автоклаве при (120,0 +/- 0,5) °C.

###### <a id="p100543"></a>4.24.2.3 Приготовление мясо-пептонного агара

<a id="p100544"></a>К 1000 см3 мясной воды, приготовленной по п. 4.24.2.2, добавляют 10 г сухого пептона и 5 г хлористого натрия, кипятят в течение 30 мин, после этого уровень доводят кипяченой водой до первоначального объема и фильтруют через бумажный фильтр. Затем среду нейтрализуют насыщенным раствором двууглекислого натрия или раствором с массовой долей гидроокиси натрия 10%, устанавливая 7,0 - 7,2 ед. pH и стерилизуют при (120,0 +/- 0,5) °C в течение 15 - 20 мин. Если после стерилизации в мясо-пептонном бульоне выпадает осадок, его фильтруют вторично и снова стерилизуют при том же режиме стерилизации.
<a id="p100545"></a>К 1000 см3 приготовленного мясо-пептонного бульона перед стерилизацией добавляют 20 г агара и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения.

###### <a id="p100546"></a>4.24.2.4 Приготовление мясо-пептонного агара

<a id="p100547"></a>К 1000 см3 мясо-пептонного бульона, приготовленного по п. 4.24.2.3, перед стерилизацией добавляют 20 г агара и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения. Мясо-пептонный агар, охлажденный до 50 - 55 °C, осветляют яичным белком (из расчета один белок на 1000 см3 мясо-пептонного агара), помещают в автоклав, не завинчивая крышку автоклава, или в аппарат Коха на 1 ч, чтобы белок свернулся и, оседая, увлек за собой взвешенные частицы.
<a id="p100548"></a>Горячий мясо-пептонный агар фильтруют через ватно-марлевый фильтр и устанавливают 7,0 - 7,4 ед. pH. Разливают во флаконы и пробирки и в течение 20 мин стерилизуют в автоклаве при (120,0 +/- 0,5) °C.

###### <a id="p100549"></a>4.24.2.5 Приготовление плотного питательного агара

<a id="p100550"></a>К 100 см3 дистиллированной воды добавляют 5 г порошка агара, тщательно размешивают и кипятят на слабом огне до полного расплавления агара в закрытой посуде при периодическом помешивании во избежание пригорания, фильтруют, разливают в пробирки или флаконы и в течение 20 мин стерилизуют при (120,0 +/- 0,5) °C.

###### <a id="p100551"></a>4.24.2.6 Приготовление карболового раствора генциана фиолетового и кристаллического фиолетового

<a id="p100552"></a>1 г генциана фиолетового или кристаллвиолета растирают в ступке с 5 г кристаллической карболовой кислоты до кашицы, прибавляют небольшими порциями 10 см3 этилового спирта. После того, как краска полностью разотрется, прибавляют при постоянном помешивании 100 см3 дистиллированной воды. Сливают в колбу, оставляют на сутки, затем фильтруют.

###### <a id="p100553"></a>4.24.2.7 Приготовление раствора Люголя

<a id="p100554"></a>2 г йодистого калия растворяют в 10 см3 дистиллированной воды. Затем 1 г кристаллического йода растирают в мелкий порошок, при помешивании добавляют раствор йодистого калия. Когда полностью растворится йод, добавляют дистиллированной воды до 300 см3.

###### <a id="p100555"></a>4.24.2.8 Приготовление фуксин-насыщенного спиртового раствора

<a id="p100556"></a>8 - 9 г основного фуксина высыпают во флакон, заливают 100 см3 этилового спирта и ставят на 18 - 24 ч в термостат с температурой (37 +/- 1) °C, флакон периодически взбалтывают. В течение указанного времени значительная часть красителя растворяется, и на дне флакона остается осадок, свидетельствующий о насыщении раствора.
<a id="p100557"></a>Насыщенный раствор хранят во флаконах из темного стекла.
<a id="p100558"></a>Из насыщенного спиртового раствора готовят фуксинспиртоводный раствор. Для этого к 1 см3 насыщенного спиртового раствора прибавляют 9 см3 дистиллированной воды.

###### <a id="p100559"></a>4.24.2.9 Приготовление физиологического раствора

<a id="p100560"></a>8,5 г хлористого натрия растворяют в 1000 см3 питьевой воды. Стерилизуют при (120,0 +/- 0,5) °C в течение 20 мин.

###### <a id="p100561"></a>4.24.2.10 Приготовление среды Хейфеца (модифицированная)

<a id="p100562"></a>Среду готовят непосредственно в лаборатории следующим образом. В колбу вместимостью 1000 см3 вносят 10 г пептона, 5 г лактозы, 5 г хлористого натрия, 1 см3 спиртового раствора с массовой долей розоловой кислоты 5% и 2,5 см3 раствора с массовой долей метиленового синего 0,1%, заливают 1000 см3 питьевой воды и нагревают до кипения.
<a id="p100563"></a>Среду разливают в пробирки с поплавками по 10 см3 и стерилизуют в течение 15 мин в автоклаве при (110 +/- 2) °C или в течение 20 мин в аппарате Коха или в кипящей водяной бане.
<a id="p100564"></a>Среда должна быть нейтральной в пределах 7,4 - 7,6 ед. pH. При использовании новой партии пептона в первом приготовлении среды до добавления красителя устанавливают объем щелочи, который необходимо добавить для достижения 7,4 - 7,6 ед. pH, используя раствор гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/дм3. При последующих приготовлениях ориентируются лишь на цвет среды, для чего рекомендуется при первом приготовлении отбирать и хранить образец-эталон цвета.
<a id="p100565"></a>*Примечание.* Для нейтрализации 1 г семипалатинского пептона требуется от 0,5 до 0,8 см3 раствора гидроокиси натрия с концентрацией 0,1 моль/дм3.


###### <a id="p100566"></a>4.24.2.11 Растворы красителей готовят следующим образом.

<a id="p100567"></a>Порошок розоловой кислоты массой 0,5 г насыпают в маленький флакончик с притертой пробкой или резиновой пробкой и заливают 10 см3 этилового спирта. Раствором можно пользоваться на следующие сутки в течение месяца.
<a id="p100568"></a>0,1 г метиленовой сини заливают 100 см3 дистиллированной воды, затем выдерживают сутки в термостате при температуре 37 - 40 °C. Срок пользования раствором не ограничен.
<a id="p100569"></a>Для каждого из индикаторов нужно иметь отдельную пипетку, продетую через пробку, которой закрыт пустой флакон. После отмеривания раствора пипетку не моют и выставляют обратно в пустой флакон.

###### <a id="p100570"></a>4.24.2.12 Приготовление основного раствора желатина

<a id="p100571"></a>20 г желатина, взятого из средней пробы, помещают в колбу и заливают 180 см3 стерильной питьевой воды или физиологического раствора, затем оставляют набухать при 5 - 10 °C в течение 1,0 - 1,5 ч. Колбу с набухшим желатином помещают в водяную баню, нагретую до (40 +/- 2) °C, выдерживают в ней до полного растворения желатина. Затем в колбу помещают стерильный магнит и ставят на магнитную мешалку, нагретую до (38 +/- 2) °C, и перемешивают в течение 5 - 10 мин. Магнит стерилизуют кипячением в колбе в течение 15 - 20 мин.
<a id="p100572"></a>10 см3 приготовленного раствора содержат 1 г желатина (разведение 10-1).

###### <a id="p100573"></a>4.24.2.13 Приготовление десятикратных разведений

<a id="p100574"></a>Для проведения бактериологических анализов готовят следующие разведения.
<a id="p100575"></a>Разведение 1:100 или 10-2. Стерильной пипеткой набирают 1 см3 основного раствора, приготовленного по п. 4.24.2.12 (разведение 10-1), и вносят в пробирку с 9 см3 стерильной питьевой воды или физиологического раствора.
<a id="p100576"></a>Разведение 1:1000 или 10-3. Второй стерильной пипеткой тщательно перемешивают содержимое пробирки с разведением 10-2, набирая в пипетку раствор и выдувая его, повторяя эту процедуру 8 - 10 раз. Затем 1 см3 полученного раствора отбирают этой же пипеткой и переносят в следующую пробирку с 9 см3 воды.
<a id="p100577"></a>Воду или физиологический раствор, используемые для разведений, подогревают до 36 - 40 °C.

##### <a id="p100578"></a>4.24.3 Методы анализа


###### <a id="p100579"></a>4.24.3.1 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

<a id="p100580"></a>Метод основан на способности определяемых микроорганизмов размножаться на плотном питательном агаре при (30 +/- 1) °C в течение (72 +/- 3) ч.

###### <a id="p100581"></a>4.24.3.1.1 Проведение анализа

<a id="p100582"></a>По 1 см3 раствора желатина вносят параллельно в две стерильные чашки Петри из каждого приготовленного разведения. Если анализируемый материал начинают засевать с первого разведения, то для каждого разведения используют новую пипетку, а если начинают засевать с последнего разведения, то используют одну пипетку. Затем в чашки Петри с анализируемым материалом заливают по 15 см3 расплавленного и охлажденного до 45 - 50 °C мясо-пептонного агара. Содержимое чашек тщательно перемешивают вращательными движениями, после застывания агара их помещают (вверх дном) в термостат при (30 +/- 1) °C в течение (72 +/- 3) ч.

###### <a id="p100583"></a>4.24.3.1.2 Обработка результатов

<a id="p100584"></a>Для подсчета колоний выбирают чашки Петри с изолированными колониями.
<a id="p100585"></a>Подсчет общего количества КОЕ в 1 г желатина производят в одной чашке Петри (X5) по формуле

<a id="p100586"></a>X5 = n · 10n1,

<a id="p100587"></a>где n - количество колоний, подсчитанное в чашке Петри;
<a id="p100588"></a>n1 - степень разведения.
<a id="p100589"></a>За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух результатов подсчета одного разведения.

###### <a id="p100590"></a>4.24.3.2 Определение наличия бактерий группы кишечных палочек (колиформных)

<a id="p100591"></a>Метод основан на способности бактерий группы кишечных палочек (колиформных) в среде Хейфеца расщеплять лактозу, вследствие чего выделяются газы и образуются кислые продукты, изменяющие цвет индикатора.

###### <a id="p100592"></a>4.24.3.2.1 Проведение анализа

<a id="p100593"></a>Из приготовленных выше разведений берут по 1 см3 раствора и засевают в две пробирки, содержащие по 5 см3 среды Хейфеца. Посевы термостатируют при (37,0 +/- 0,5) °C в течение 13 - 16 ч.
<a id="p100594"></a>Колиформные бактерии вызывают помутнение среды, изменение ее окраски из красно-фиолетовой на желтую и образование газа в поплавках. При остывании среда приобретает зеленоватый оттенок.
<a id="p100595"></a>Когда цвет недостаточно яркий или мутность слабая, или газообразование слабо выражено, из пробирки рекомендуется отлить 1 - 2 см3 среды в белую фарфоровую чашку и добавить одну-две капли индикатора метилового красного (0,1 г метилового красного, 62 см3 спирта и 38 см3 дистиллированной воды).
<a id="p100596"></a>Появление устойчивой малиновой или кирпично-красной окраски через 1 - 2 мин указывает на наличие колиформных бактерий.

###### <a id="p100597"></a>4.24.3.2.2 Обработка результатов

<a id="p100598"></a>При отсутствии колиформных бактерий в разведении 10-2 желатин соответствует требованиям стандарта.
<a id="p100599"></a>4.24.3.3. Определение наличия бактерий группы кишечных палочек (колиформных) на средах Кода и Кесслера - по ГОСТ 23058.

###### <a id="p100600"></a>4.24.3.4 Определение наличия патогенных микроорганизмов

<a id="p100601"></a>Определение наличия патогенных микроорганизмов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

###### <a id="p100602"></a>4.24.3.5 Определение количества желатинразжижающих бактерий в 1 г желатина

<a id="p100603"></a>Сущность метода заключается в специфическом росте желатинразжижающих бактерий на желатине, которые продуцируют и выделяют в среду протеолитический фермент - желатиназу, расщепляющий белок желатина, вследствие чего отмечается его разжижение.

###### <a id="p100604"></a>4.24.3.5.1 Проведение анализа

<a id="p100605"></a>По 10 см3 раствора желатина, приготовленного по п. 4.24.2.12, вносят в две чашки Петри. Желатин распределяют по дну чашки легкими вращательными движениями и выдерживают в термостате при (24 +/- 1) °C в течение 48 ч. Колонии желатинразжижающих бактерий имеют вид маленьких прозрачных пузырьков за счет разжижения желатина. При выдерживании чашек с желатином более четырех суток колонии увеличиваются. При наклоне чашки на месте колонии желатин сползает.

###### <a id="p100606"></a>4.24.3.5.2 Обработка результатов

<a id="p100607"></a>Обнаруженные на желатине колонии желатинразжижающих бактерий подсчитывают в каждой чашке Петри.
<a id="p100608"></a>За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух результатов подсчета.
<a id="p100609"></a>4.25. При проведении испытаний допускается применение реактивов, аппаратуры и лабораторной посуды, с характеристиками не ниже указанных.


### 5. <a id="p100610"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ



#### <a id="p100611"></a>5.1 Транспортирование

<a id="p100612"></a>Желатин транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100613"></a>Железнодорожные перевозки осуществляют повагонными отправками и в контейнерах по ГОСТ 18477.
<a id="p100614"></a>Пакетирование - по ГОСТ 26663 и другой НТД на способы и средства пакетирования. Средства скрепления груза в транспортные пакеты - по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

#### <a id="p100615"></a>5.2 Хранение

<a id="p100616"></a>Желатин должен храниться в сухом закрытом помещении при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 70%. Желатин не допускается хранить вместе с веществами, обладающими высокой гигроскопичностью и сильным запахом.


### 6. <a id="p100617"></a>ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ


<a id="p100618"></a>6.1. Изготовитель гарантирует соответствие желатина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
<a id="p100619"></a>6.2. Гарантийный срок хранения желатина - один год с даты изготовления.





<a id="p100620"></a>Приложение 1
Обязательное

<a id="p100621"></a>**ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ ЖЕЛАТИНА**


| <a id="p100622"></a>Наименование желатина, обозначение марки | Код ОКП | КЧ |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100623"></a>Желатин пищевой | 92 1931 1700 | 04 |
| <a id="p100624"></a>П-11 | 92 1931 1800 | 01 |
| <a id="p100625"></a>П-9 | 92 1931 1900 | 09 |
| <a id="p100626"></a>П-7 | 92 1931 2100 | 07 |
| <a id="p100627"></a>Желатин пищевой (кондитерский) | 92 1931 1300 | 05 |
| <a id="p100628"></a>К-13 | 92 1931 1400 | 02 |
| <a id="p100629"></a>К-11 | 92 1931 1500 | 10 |
| <a id="p100630"></a>К-10 | 92 1931 1600 | 07 |
| <a id="p100631"></a>Желатин технический | 92 1932 1500 | 05 |
| <a id="p100632"></a>Т-11 | 92 1932 1600 | 02 |
| <a id="p100633"></a>Т-9 | 92 1932 1700 | 09 |
| <a id="p100634"></a>Т-7 | 92 1932 1800 | 07 |
| <a id="p100635"></a>Т-4 | 92 1932 1900 | 03 |
| <a id="p100636"></a>Т-2,5 | 92 1932 2100 | 02 |






<a id="p100637"></a>Приложение 2
Обязательное

<a id="p100638"></a>**ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ**
ЦЕННОСТИ 100 г ПИЩЕВОГО ЖЕЛАТИНА


| <a id="p100639"></a>Жир | - 0,4 г. |
| --- | --- |
| Белок | - 87,2 г. |
| <a id="p100641"></a>Углеводы | - 0,7 г. |
| <a id="p100642"></a>Калорийность | - 300 ккал. |


<a id="p100643"></a>**СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ**

<a id="p100644"></a>Столовую ложку желатина заливают стаканом холодной кипяченой волы, выдерживают 40 - 60 мин для набухания, затем нагревают, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до растворения и процеживают. На стакан раствора желатина добавляют 2 - 3 стакана бульона или сиропа и охлаждают.
<a id="p100645"></a>Гарантийный срок хранения - 1 год.



<a id="p100646"></a>

---



## Иллюстрации

$m_{\text{р}} = m_{\text{ф}} \frac{100 - W_{\text{ф}}}{100 - 16}$

$X = \frac{m_{1} \cdot 100}{m}$

$X_{1} = \frac{c \cdot V}{100 - W}$

$X_{2} = \frac{m_{2} - m \cdot 100}{m_{1} - m}$

![](https://i.bukva.ai/lBEg1tX6/img_0.png)

$(\eta)$

$\eta = k \cdot \tau \cdot \rho$

$\tau$

$\rho$

![](https://i.bukva.ai/lBEg1tX6/img_1.png)

$\lambda = (440 \pm 10)\text{нм}$

$X_{3} = \frac{m_{1} \cdot 100}{m}$

![](https://i.bukva.ai/lBEg1tX6/img_2.png)

$X_{4} = \frac{V \cdot 0,003203 \cdot 100}{m}$