---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-15"
---

## Без названия

# Документ 197

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52121-2003"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-r-52121-2003" "ГОСТ Р 52121-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Яйца куриные пищевые. Технические условия (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 10.10.2003 N 284-с"
  n1["ГОСТ 31654-2012"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального агентства<br>
по техническому регулированию<br>
и метрологии<br>
от 28 сентября 2012 г. N 441-ст

</div>


<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Food chicken eggs. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 31654-2012**

<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа С78

<a id="p100008"></a>**МКС 67.120.20**

<a id="p100009"></a>Дата введения<br>
1 января 2014 года

</div>



## <a id="p100010"></a>Предисловие


<a id="p100011"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".


## <a id="p100012"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100013"></a>Подготовлен Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства" (ГНУ "ВНИТИП"), Некоммерческой организацией "Российский птицеводческий союз" (НО "Росптицесоюз").
2. <a id="p100014"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. <a id="p100015"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 50 от 20 июля 2012 г.).
<a id="p100016"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100017"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100217"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100218"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100018"></a>Беларусь | <a id="p100219"></a>BY | <a id="p100220"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100019"></a>Кыргызстан | <a id="p100221"></a>KG | <a id="p100222"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100223"></a>Молдова | <a id="p100224"></a>MD | <a id="p100225"></a>Молдова-Стандарт |
| <a id="p100020"></a>Российская Федерация | <a id="p100226"></a>RU | <a id="p100227"></a>Росстандарт |


4. <a id="p100021"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 сентября 2012 г. N 441-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31654-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г.
5. <a id="p100022"></a>Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52121-2003.
6. <a id="p100023"></a>Введен впервые.

<a id="p100024"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
<a id="p100025"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".


## 1. <a id="p100026"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100027"></a>Настоящий стандарт распространяется на пищевые куриные яйца - диетические и столовые (далее - яйца), предназначенные для реализации.


## 2. <a id="p100029"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100030"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100031"></a>ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
<a id="p100032"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100033"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100034"></a>ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
<a id="p100035"></a>ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
<a id="p100036"></a>ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
<a id="p100037"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100038"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100039"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100040"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100041"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100042"></a>ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования
<a id="p100043"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100044"></a>ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100045"></a>ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100046"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100212"></a>ГОСТ 31694-2012. Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
<a id="p100213"></a>ГОСТ 32149-2013. Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы микробиологического анализа <*>
<a id="p100214"></a>ГОСТ 31903-2012. Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
<a id="p100047"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

<a id="p100215"></a>

---

<a id="p100216"></a><*> Вводится с 1 июля 2015 г.


## 3. <a id="p100048"></a>ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ


<a id="p100049"></a>В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

#### <a id="p100050"></a>3.1 Диетические яйца: яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут.

<a id="p100051"></a>3.2. Столовые яйца: яйца, срок хранения которых при температуре от 0 °C до 20 °C - не более 25 сут., и яйца, которые хранились при температуре от минус 2 °C до 0 °C, не более 90 сут.
<a id="p100052"></a>3.3. Мытые яйца: яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100053"></a>3.4. Недостаточно плотный белок: белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается.
<a id="p100054"></a>3.5. Незначительно перемещающийся от центра желток: видимый, слегка распластанный, подвижный желток.


## 4. <a id="p100055"></a>КЛАССИФИКАЦИЯ



#### <a id="p100056"></a>4.1 Яйца в зависимости от сроков хранения классифицируются по следующим видам:

- <a id="p100057"></a>диетические;
- <a id="p100058"></a>столовые.


## 5. <a id="p100059"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100060"></a>5.1. Яйца должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, ветеринарного законодательства и санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100061"></a>5.2 Характеристики

<a id="p100062"></a>5.2.1. Яйца в зависимости от их массы подразделяются на пять категорий и соответствуют требованиям таблицы 1.

<div align="right">

<a id="p100063"></a>Таблица 1

</div>



| <a id="p100064"></a>Категория | <a id="p100228"></a>Масса одного яйца, г | <a id="p100229"></a>Масса 10 яиц, г | <a id="p100230"></a>Масса 360 яиц, кг |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100065"></a>Высшая | <a id="p100231"></a>75 и св. | <a id="p100232"></a>750 и св. | <a id="p100233"></a>27,0 и св. |
| <a id="p100066"></a>Отборная | <a id="p100234"></a>От 65 до 74,9 | <a id="p100235"></a>От 650 до 749,9 | <a id="p100236"></a>От 23,4 до 26,999 |
| <a id="p100067"></a>Первая | <a id="p100237"></a>" 55 " 64,9 | <a id="p100238"></a>" 550 " 649,9 | <a id="p100239"></a>" 19,8 " 23,399 |
| <a id="p100068"></a>Вторая | <a id="p100240"></a>" 45 " 54,9 | <a id="p100241"></a>" 450 " 549,9 | <a id="p100242"></a>" 16,2 " 19,799 |
| <a id="p100069"></a>Третья | <a id="p100243"></a>" 35 " 44,9 | <a id="p100244"></a>" 350 " 449,9 | <a id="p100245"></a>" 12,6 " 16,199 |


<a id="p100070"></a>5.2.2. Яйца по качественным характеристикам (состоянию воздушной камеры, положению желтка, плотности и цвету белка) должны соответствовать требованиям таблицы 2.

<div align="right">

<a id="p100071"></a>Таблица 2

</div>



<table>
<colgroup><col width="22%"><col width="27%"><col width="26%"><col width="24%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100072"></a>Вид яиц</td><td colspan="3"><a id="p100246"></a>Характеристика</td></tr>
<tr><td><a id="p100073"></a>Состояние воздушной камеры и ее высота</td><td><a id="p100247"></a>Состояние и положение желтка</td><td><a id="p100248"></a>Плотность и цвет белка</td></tr>
<tr><td><a id="p100074"></a>Диетические</td><td><a id="p100249"></a>Неподвижная; высота - не более 4 мм</td><td><a id="p100250"></a>Прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается</td><td><a id="p100251"></a>Плотный, светлый, прозрачный</td></tr>
<tr><td><a id="p100075"></a><a id="p100252"></a>Столовые:<br>хранившиеся при температуре от 0 °C до 20 °C</td><td><a id="p100253"></a>Неподвижная или допускается некоторая подвижность; высота - не более 7 мм</td><td><a id="p100254"></a>Прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения</td><td><a id="p100255"></a>То же</td></tr>
<tr><td><a id="p100076"></a>хранившиеся при температуре от минус 2 °C до 0 °C</td><td><a id="p100256"></a>Неподвижная или допускается некоторая подвижность; высота - не более 9 мм</td><td><a id="p100257"></a>Прочный, мало заметный, перемещающийся от центрального положения</td><td><a id="p100258"></a>Плотный, допускается недостаточно плотный, светлый, прозрачный</td></tr>
</table>


<a id="p100077"></a>5.2.3. Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета, и неповрежденной.
<a id="p100078"></a>Допускается:
- <a id="p100079"></a>на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц);
- <a id="p100080"></a>на скорлупе столовых яиц - пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности.
<a id="p100081"></a>5.2.4. Допускается загрязненные яйца обрабатывать специальными моющими средствами, разрешенными к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100082"></a>5.2.5. Яйца, предназначенные для длительного хранения, не следует мыть.
<a id="p100083"></a>5.2.6. Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.).
<a id="p100084"></a>5.2.7. Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологические показатели в яйцах должны соответствовать нормам, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100085"></a>5.3 Маркировка

<a id="p100086"></a>5.3.1. Каждое яйцо маркируют средствами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами. Средства для маркировки не должны влиять на качество продуктов. Маркировка яиц должна быть четкой, легко читаемой.
<a id="p100087"></a>5.3.2. Яйца маркируют методом штемпелевания, напыления или иным способом, обеспечивающим четкость маркировки. Высота цифр и букв, обозначающих наименование, категорию и дату сортировки, должна быть не меньше 3 мм.
<a id="p100088"></a>Допускается наносить на яйца дополнительную информацию (наименование предприятия-производителя или товарный знак).

##### <a id="p100089"></a>5.3.3 На диетических яйцах указывают: вид яиц, категорию и дату сортировки (число и месяц);

<a id="p100090"></a>на столовых - только вид яиц и категорию.
<a id="p100091"></a>Вид яиц при маркировке обозначают: диетические - Д, столовые - С.
<a id="p100092"></a>Категорию яиц обозначают: высшая - В, отборная - О, первая - 1, вторая - 2, третья - 3.

##### <a id="p100093"></a>5.3.4 На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт:

- <a id="p100094"></a>наименование и местонахождение производителя (юридический адрес);
- <a id="p100095"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100096"></a>наименование продукта, вид, категорию;
- <a id="p100097"></a>дату сортировки;
- <a id="p100098"></a>срок годности и условия хранения;
- <a id="p100099"></a>пищевую ценность;
- <a id="p100100"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100101"></a>информацию о подтверждении соответствия.
<a id="p100102"></a>Допускается не наносить маркировку на яйца, упакованные в потребительскую тару, при условии опечатывания данной тары этикеткой с указанной информацией.
<a id="p100103"></a>Этикетка должна размещаться таким образом, чтобы она разрывалась при вскрытии потребительской тары.
<a id="p100104"></a>5.3.5. Продукт может сопровождаться и другой информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, производителя, а также может наноситься штриховой код.
<a id="p100105"></a>5.3.6. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Беречь от влаги", "Хрупкое. Осторожно" и "Верх".
<a id="p100106"></a>5.3.7. На каждую упаковочную единицу транспортной тары на две ее торцевые стенки наносят этикетку с маркировкой, характеризующей продукт:
- <a id="p100107"></a>наименование и местонахождение производителя (юридический адрес);
- <a id="p100108"></a>товарный знак изготовителя (при наличии);
- <a id="p100109"></a>наименование продукта, вид, категорию;
- <a id="p100110"></a>дату сортировки;
- <a id="p100111"></a>срок годности и условия хранения;
- <a id="p100112"></a>обозначение настоящего стандарта;
- <a id="p100113"></a>информацию о подтверждении соответствия.
<a id="p100114"></a>5.3.8. Маркировка яиц, предназначенных для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

#### <a id="p100115"></a>5.4 Упаковка

<a id="p100116"></a>5.4.1. Тара, упаковочные материалы (бугорчатые прокладки) и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям нормативных документов, быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами, обеспечивать сохранность, целостность скорлупы, качество, товарный вид и гарантировать безопасность яиц при транспортировании и хранении.

##### <a id="p100117"></a>5.4.2 Яйца упаковывают отдельно по видам и категориям.

<a id="p100118"></a>5.4.3. Тара, бугорчатые прокладки, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны быть неповрежденными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.
<a id="p100119"></a>5.4.4. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовляемые из импортных материалов, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами в порядке, установленном на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивающие сохранность и качество яиц при транспортировании и хранении.
<a id="p100120"></a>5.4.5. Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, установленными на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100121"></a>Упаковка яиц, предназначенных для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.


## 6. <a id="p100122"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100123"></a>6.1 Яйца принимают партиями.

<a id="p100124"></a>Партией считается любое количество яиц одного вида, категории и одной даты сортировки, упакованное в одну упаковочную единицу транспортной тары и оформленное одним документом о качестве и безопасности.
<a id="p100125"></a>6.2. Каждую партию яиц сопровождают одним документом, в котором поставщик удостоверяет соответствие их качества и безопасности требованиям настоящего стандарта, ветеринарным документом, установленным на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100126"></a>Допускается наличие в одном транспортном средстве нескольких партий (не более 5) последовательных дней сортировки, каждая из которых должна быть оформлена одним удостоверением о качестве и безопасности и одним ветеринарным свидетельством.
<a id="p100127"></a>6.3. При приемке яиц в каждой категории допускается не более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории. Отклонения от минимальной массы одного яйца для данной категории не должны превышать 1 г. Партию, содержащую более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории, принимают по соответствующей нижеследующей категории.
<a id="p100128"></a>6.4. Для проверки соответствия качественных характеристик яиц (5.2.2), посторонних запахов (5.2.6), состояния скорлупы (5.2.3) требованиям настоящего стандарта от партии яиц проводят выборку в соответствии с требованиями таблицы 3. Упаковочные единицы отбирают из разных мест партии (сверху, из середины, снизу).

<div align="right">

<a id="p100129"></a>Таблица 3

</div>


<div align="center">

<a id="p100130"></a>В штуках

</div>


| <a id="p100131"></a>Количество упаковочных единиц в партии | <a id="p100259"></a>Количество отбираемых упаковочных единиц |
| --- | --- |
| <a id="p100132"></a>До 10 включ. | <a id="p100260"></a>1 |
| <a id="p100133"></a>От 11 " 50 " | <a id="p100261"></a>3 |
| <a id="p100134"></a>" 51 " 100 " | <a id="p100262"></a>5 |
| <a id="p100135"></a>" 101 " 500 " | <a id="p100263"></a>12 |
| <a id="p100136"></a>" 501 " 1000 " | <a id="p100264"></a>24 |


<a id="p100137"></a>Поврежденные упаковочные единицы в выборку не включают. Яйца в поврежденных упаковочных единицах подвергают 100% рассортировке.
<a id="p100138"></a>6.5. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов (ртути, кадмия, свинца, мышьяка), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей устанавливает производитель продукции в программе производственного контроля.
<a id="p100139"></a>6.6. В каждой партии яиц проводится проверка соответствия качества упаковывания, правильности маркирования, чистоты и целостности скорлупы, качественных характеристик (состояния воздушной камеры, положения желтка, плотности и цвета белка) и наличия постороннего запаха (гнилости, тухлости, затхлости и др.) требованиям настоящего стандарта.
<a id="p100140"></a>6.7. При получении неудовлетворительных результатов при контроле отобранной выборки яиц хотя бы по одному из показателей проводят повторный контроль образцов, взятых от той же партии яиц.
<a id="p100141"></a>Результаты повторного контроля считаются окончательными и распространяются на всю партию.


## 7. <a id="p100142"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ



#### <a id="p100143"></a>7.1 Отбор проб

<a id="p100144"></a>7.1.1. Для проведения контроля из выбранных по 6.3 упаковочных единиц отбирают прокладки и яйца в количестве, указанном в таблице 4.

<div align="center">

<a id="p100145"></a>Таблица 4

<a id="p100146"></a>В штуках

</div>


| <a id="p100147"></a>Количество отобранных упаковочных единиц | <a id="p100265"></a>Количество прокладок, отбираемых из каждой упаковочной единицы | <a id="p100266"></a>Общее количество отбираемых яиц (объем выборки) |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100148"></a>1 | <a id="p100267"></a>12 | <a id="p100268"></a>360 |
| <a id="p100149"></a>3 | <a id="p100269"></a>6 | <a id="p100270"></a>540 |
| <a id="p100150"></a>5 | <a id="p100271"></a>5 | <a id="p100272"></a>750 |
| <a id="p100151"></a>12 | <a id="p100273"></a>3 | <a id="p100274"></a>1080 |
| <a id="p100152"></a>24 | <a id="p100275"></a>2 | <a id="p100276"></a>1440 |


<a id="p100153"></a>При использовании транспортной и потребительской тары меньшей вместимости (4, 6, 10, 12 и 15 штук) общее количество отобранных яиц должно быть не менее, чем указано в таблице 5.

<div align="center">

<a id="p100154"></a>Таблица 5

</div>



| <a id="p100155"></a>Количество яиц в партии, штуки | <a id="p100277"></a>Объем выборки, % |
| --- | --- |
| <a id="p100156"></a>До 360 включ. | <a id="p100278"></a>10 |
| <a id="p100157"></a>От 361 " 3600 " | <a id="p100279"></a>5 |
| <a id="p100158"></a>" 3601 " 10800 " | <a id="p100280"></a>3 |
| <a id="p100159"></a>" 10801 " 36000 " | <a id="p100281"></a>1 |
| <a id="p100160"></a>Св. 36000 | <a id="p100282"></a>0,5 |


<a id="p100161"></a>7.1.2. Для определения качественных характеристик, категории, чистоты скорлупы, запаха отбирают от объединенной пробы 50% яиц.
<a id="p100162"></a>Для определения содержания токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов от объединенной пробы отбирают 25% яиц.
<a id="p100163"></a>Для определения микробиологических показателей от объединенной пробы отбирают 25% яиц, но не менее 30 шт.

#### <a id="p100164"></a>7.2 Определение чистоты скорлупы, запаха содержимого яиц, плотности и цвета белка

<a id="p100165"></a>Метод заключается в оценке чистоты скорлупы (5.2.3), запаха содержимого яиц (5.2.6), плотности и цвета белка (5.2.2).
<a id="p100166"></a>7.2.1. Чистоту скорлупы отобранных яиц проверяют визуально при ярком рассеянном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта.

##### <a id="p100167"></a>7.2.2 Запах содержимого яиц определяют органолептически.

<a id="p100168"></a>7.2.3. Плотность и цвет белка определяют визуально путем выливания яйца на гладкую поверхность.

#### <a id="p100169"></a>7.3 Определение массы яиц


##### <a id="p100170"></a>7.3.1 Средства измерения:

<a id="p100171"></a>весы по ГОСТ 24104;
<a id="p100172"></a>весы по ГОСТ 29329.
<a id="p100173"></a>Допускается применение других средств измерений, метрологические характеристики которых не ниже указанных.
<a id="p100174"></a>7.3.2. Каждую отобранную упаковочную единицу взвешивают по ГОСТ 24104 с погрешностью не более 1 кг, затем освобождают от содержимого и взвешивают пустую упаковку с прокладками.
<a id="p100175"></a>Массу яиц каждой упаковочной единицы определяют по разности массы упаковки с содержимым и массы пустой упаковки с прокладками.
<a id="p100176"></a>7.3.3. Массу яиц определяют путем взвешивания на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 50 кг.
<a id="p100177"></a>7.3.4. Массу одного яйца, а также массу 10 яиц определяют взвешиванием на лабораторных весах по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания до 1 г.

#### <a id="p100178"></a>7.4 Определение состояния воздушной камеры, ее высоты, состояния и положения желтка и целостности скорлупы

<div align="center">

<a id="p100179"></a>Метод основан на просвечивании яиц на овоскопе.

</div>

<a id="p100180"></a>7.4.1. Состояние воздушной камеры и ее высоты, состояние и положение желтка и целостность скорлупы определяют просвечиванием яиц на овоскопе путем их поворачивания.
<a id="p100181"></a>Высоту воздушной камеры измеряют при помощи шаблона-измерителя (рисунок 1) при просвечивании яиц на овоскопе.



<a id="p100183"></a>Рисунок 1

<a id="p100184"></a>7.5. Подготовка проб и их минерализация для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

#### <a id="p100185"></a>7.6 Определение содержания токсичных элементов:

- <a id="p100186"></a>содержание свинца определяют по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- <a id="p100187"></a>содержание мышьяка определяют по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;
- <a id="p100188"></a>содержание кадмия определяют по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- <a id="p100189"></a>содержание ртути определяют по ГОСТ 26927.
<a id="p100190"></a>7.7. Определение пестицидов - по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

#### <a id="p100191"></a>7.8 Определение содержания антибиотиков - по ГОСТ 31903, ГОСТ 31694.


#### <a id="p100192"></a>7.9 Определение микробиологических показателей:

- <a id="p100193"></a>отбор проб - по ГОСТ 26668, подготовка проб для анализа - ГОСТ 26669;
- <a id="p100194"></a>количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) - по ГОСТ 32149;
- <a id="p100195"></a>бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 30518;
- <a id="p100196"></a>бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 30519.
<a id="p100197"></a>7.10. Определение радионуклидов - по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100198"></a>После проведения испытаний яйца с неповрежденной скорлупой присоединяют к партии.


## 8. <a id="p100199"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ



#### <a id="p100200"></a>8.1 Транспортирование

<a id="p100201"></a>8.1.1. Яйца транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении гигиенических требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
<a id="p100202"></a>8.1.2. Транспортирование яиц, предназначенных для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

#### <a id="p100203"></a>8.2 Хранение

<div align="center">

<a id="p100204"></a>8.2.1. При температуре от 0 °C до 20 °C и относительной влажности воздуха 85% - 88% хранение:<br>
- <a id="p100205"></a>диетических яиц - не более 7 сут.;<br>
- <a id="p100206"></a>столовых яиц - не более 25 сут.;<br>
- <a id="p100207"></a>мытых яиц - не более 12 сут.<br>
<a id="p100208"></a>При температуре от минус 2 °C до 0 °C и относительной влажности воздуха 85% до 88% яйца хранят не более 90 сут.<br>
<a id="p100209"></a>8.2.2. Хранение яиц, предназначенных для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.<br>
<a id="p100210"></a>8.2.3. Срок годности устанавливает производитель с указанием условий хранения.

</div>




<a id="p100211"></a>

---



## Иллюстрации

![](https://i.bukva.ai/AhyFPD8B/img_0.png)