---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1441"
---

## Без названия

# Документ 15198

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 10970-87"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/standart-gost-10970-87" "ГОСТ 10970-87. Межгосударственный стандарт. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.02.1987 N 594)"
  n1["ГОСТ 4495-87"]:::rst
  click n1 "https://bukva.ai/docs/gost-4495-87" "ГОСТ 4495-87. Межгосударственный стандарт. Молоко цельное сухое. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.08.1987 N 3395)"
  n2["ГОСТ Р 52791-2007"]:::doc
  n1 --> n2
  n0 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утвержден<br>
и введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии

</div>

от 19 декабря 2007 г. N 383-ст

<a id="p100003"></a>**НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ**

<a id="p100004"></a>**КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ**

<a id="p100005"></a>**МОЛОКО СУХОЕ**

<a id="p100006"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100007"></a>Canned milk. Dry milk. Specifications

<div align="center">

<a id="p100008"></a>**ГОСТ Р 52791-2007**

</div>


<div align="right">

<a id="p100255"></a>Группа Н17

<a id="p100256"></a>**ОКС 67.100.10**

<a id="p100257"></a>**ОКП 92 2300**

<a id="p100002"></a>Дата введения<br>
1 января 2009 года

</div>


<div align="center">

<a id="p100009"></a>Предисловие

</div>


<a id="p100010"></a>Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

<div align="center">

<a id="p100011"></a>Сведения о стандарте

</div>


1. <a id="p100012"></a>Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИМИ" Россельхозакадемии) при участии ГУ НИИ питания РАМН, Молочного Союза России, ОАО "Вимм-Билль-Данн Продукты питания", ООО "Очаковский молочный завод" по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).
2. <a id="p100013"></a>Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока".
3. <a id="p100014"></a>Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 декабря 2007 г. N 383-ст.
4. <a id="p100015"></a>Введен впервые.

<a id="p100016"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

<div align="center">

1. <a id="p100017"></a>Область применения

</div>


<a id="p100018"></a>Настоящий стандарт распространяется на сухое молоко и молокосодержащий продукт (далее - продукт), получаемое удалением воды из обезжиренного или нормализованного, или цельного коровьего молока, или молокосодержащего продукта и предназначенное для непосредственного использования в пищу и промышленной переработки.
<a id="p100019"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4 - 5.2, 5.4.1, требования к качеству - в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке - в 5.3.

<div align="center">

2. <a id="p100020"></a>Нормативные ссылки

</div>


<a id="p100021"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100202"></a>Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст
<a id="p100023"></a>ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
<a id="p100203"></a>ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

> *(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100204"></a>ГОСТ Р 51600-2010 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков

> *(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100024"></a>ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
<a id="p100025"></a>ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100205"></a>ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

> *(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100206"></a>Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст
<a id="p100207"></a>ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

> *(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100208"></a>ГОСТ Р 53435-2009 Сливки - сырье. Технические условия

> *(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100209"></a>ГОСТ Р 53503-2009 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия

> *(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100210"></a>ГОСТ Р 53948-2010 Молоко сгущенное - сырье. Технические условия

> *(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100028"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100211"></a>Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст
<a id="p100030"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100031"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100032"></a>ГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определения
<a id="p100033"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100034"></a>ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100212"></a>Абзац исключен. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст
<a id="p100036"></a>ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
<a id="p100037"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100038"></a>ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
<a id="p100039"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100040"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100041"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100042"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
<a id="p100043"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
<a id="p100044"></a>ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
<a id="p100045"></a>ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги
<a id="p100046"></a>ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира
<a id="p100213"></a>ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров

> *(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100047"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100048"></a>ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности
<a id="p100049"></a>ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости
<a id="p100050"></a>ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
<a id="p100051"></a>ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
<a id="p100052"></a>ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100053"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100054"></a>ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка
<a id="p100055"></a>    ГОСТ 30711-2001 Продукты   пищевые.  Методы  выявления  и  определения
содержания афлатоксинов B  и M .
                         1    1
<a id="p100056"></a>Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

<div align="center">

3. <a id="p100057"></a>Термины и определения

</div>


<a id="p100214"></a>В настоящем стандарте применены термины и определения, установленные [1] и ГОСТ 17527.

> *(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*


4. <a id="p100059"></a>Классификация

<a id="p100060"></a>Продукт в зависимости от массовой доли жира подразделяют:
- <a id="p100061"></a>на обезжиренный;

<div align="center">

- <a id="p100062"></a>цельный.

5. <a id="p100063"></a>Технические требования

</div>



#### <a id="p100064"></a>5.1 Характеристики


<a id="p100065"></a>5.1.1. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
<a id="p100066"></a>5.1.2. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.

<a id="p100067"></a>Таблица 1


| Наименование показателя | Характеристика |
| --- | --- |
| Внешний вид и консистенция | Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухого молока. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
| Цвет | Белый, белый со светло-кремовым оттенком |
| Вкус и запах | Свойственные пастеризованному обезжиренному или цельному молоку без посторонних привкусов и запахов. Допускаются привкус и запах кипяченого молока |


<a id="p100072"></a>5.1.3. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

<a id="p100073"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="64%"><col width="19%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Наименование показателя</td><td colspan="2">Норма для продукта</td></tr>
<tr><td>обезжиренного</td><td>цельного</td></tr>
<tr><td>Массовая доля влаги, %, не более, для продукта, упакованного:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- в потребительскую тару</td><td>4,0</td><td>4,0</td></tr>
<tr><td>- в транспортную тару</td><td>5,0</td><td>4,0</td></tr>
<tr><td>Массовая доля жира, % (в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстанда</td><td>Не более 1,5 рта от 12.11.2</td><td>Не менее 26,0 010 N 484-ст)</td></tr>
<tr><td>Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее</td><td colspan="2">34,0</td></tr>
<tr><td>Индекс растворимости, куб. см сырого осадка, не более, для продукта, упакованного:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>- в потребительскую тару</td><td>0,2</td><td>0,1</td></tr>
<tr><td>- в транспортную тару</td><td>0,2</td><td>0,2</td></tr>
<tr><td>Группа чистоты, не ниже</td><td colspan="2">I</td></tr>
<tr><td>Кислотность, °Т (% молочной кислоты) (в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстанда</td><td colspan="2">От 14 до 21 включ. (от 0,126 до 0,189 включ.) рта от 12.11.2010 N 484-ст)</td></tr>
<tr><td>Массовая доля молочного сахара (лактозы), % (введено Изменением N 1, утв. Приказом Р N 484-ст)</td><td>От 47,0 до 54,0 включ. осстандарта о</td><td>От 36,0 до 40,0 включ. т 12.11.2010</td></tr>
</table>


<a id="p100085"></a>5.1.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.
<a id="p100086"></a>5.1.5. Микробиологические показатели продукта не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.


#### <a id="p100087"></a>5.2 Требования к сырью



##### <a id="p100218"></a>5.2.1 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

- <a id="p100219"></a>молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054 не ниже второго сорта без кормового привкуса и запаха, кислотностью не более 18 °Т;
- <a id="p100220"></a>молоко обезжиренное - сырье по ГОСТ Р 53503;
- <a id="p100221"></a>молоко сгущенное - сырье по ГОСТ Р 53948;
<a id="p100222"></a>*- сливки - сырье по ГОСТ Р 53435.*

> *(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100089"></a>Допускается применять при изготовлении сухого цельного молока антиокислитель дигидрокверцетин с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90% по документу, в соответствии с которым он изготовлен и может быть идентифицирован. Максимальный уровень чистого дигидрокверцетина в продукте - 200 мг/кг жира продукта.
<a id="p100223"></a>*Сырье, используемое для изготовления продукта, по безопасности должно соответствовать требованиям [1].*

> *(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100224"></a>*5.2.2 Допускается использование сырья импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 5.2.1, и соответствующего по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.*

> *(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*


<a id="p100092"></a>

---

<a id="p100093"></a><*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [3].


#### <a id="p100094"></a>5.3 Маркировка


<a id="p100225"></a>*5.3.1. Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с требованиями [1].*

> *(п. 5.3.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*


##### <a id="p100226"></a>5.3.2 Маркировка транспортной тары, в которую непосредственно упакован продукт, должна содержать следующую информацию:

- <a id="p100227"></a>наименование продукта;
- <a id="p100228"></a>массовую долю жира в процентах;
- <a id="p100229"></a>наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и/или место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий);
- <a id="p100230"></a>товарный знак изготовителя (при наличии товарного знака);
- <a id="p100231"></a>массу нетто и массу брутто;
- <a id="p100232"></a>номер партии;
- <a id="p100233"></a>состав продукта;
- <a id="p100234"></a>пищевую и энергетическую ценность;
- <a id="p100235"></a>информацию о наличии компонентов, полученных с применением генетически модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9%);
- <a id="p100236"></a>условия хранения;
- <a id="p100237"></a>дату производства (изготовления);
- <a id="p100238"></a>срок годности;
- <a id="p100239"></a>обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт конкретного наименования;
<a id="p100240"></a>*- информацию о подтверждении соответствия требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.*

> *(п. 5.3.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100241"></a>*5.3.3. Маркировка групповой упаковки и транспортной тары, в которую упакован продукт в потребительской таре, должна соответствовать требованиям [1].*

> *(п. 5.3.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100242"></a>*5.3.4. Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 51474, ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков с учетом вида упаковки, условий и сроков годности.*

> *(п. 5.3.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*


##### <a id="p100106"></a>5.3.5 Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:

- <a id="p100107"></a>наименование продукта;
- <a id="p100108"></a>наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- <a id="p100109"></a>условия хранения;
- <a id="p100110"></a>дату изготовления;
- <a id="p100111"></a>срок годности;
- <a id="p100112"></a>массу брутто;
- <a id="p100113"></a>число единиц транспортной тары или групповой упаковки;
- <a id="p100114"></a>обозначение настоящего стандарта.
<a id="p100115"></a>В случае, если маркировка на потребительской таре, транспортной таре и групповой упаковке при обандероливании четко просматривается, допускается не наносить маркировку на боковые (торцевые) поверхности транспортного пакета. В этом случае на ярлыки (листы-вкладыши) наносят недостающую информацию о числе мест и массе брутто. Ярлыки (листы-вкладыши) вкладывают или прикрепляют любым способом, обеспечивающим сохранность информации при транспортировании и хранении.
<a id="p100116"></a>5.3.6. Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.
<a id="p100117"></a>5.3.7. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.


#### <a id="p100118"></a>5.4 Упаковка


<a id="p100119"></a>5.4.1. Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.
<a id="p100120"></a>5.4.2. Продукт упаковывают в потребительскую или транспортную тару или в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.
<a id="p100121"></a>5.4.3. Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.

##### <a id="p100122"></a>5.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

<a id="p100123"></a>5.4.5. Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки и/или транспортной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.
<a id="p100124"></a>Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов групповой упаковки и/или транспортной тары без их деформации.
<a id="p100125"></a>5.4.6. Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
<a id="p100126"></a>5.4.7. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто - по ГОСТ 8.579.

<div align="center">

<a id="p100243"></a>*6. Правила приемки*

<a id="p100244"></a>*(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта*<br>
от 12.11.2010 N 484-ст)

</div>



#### <a id="p100245"></a>6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.

<a id="p100246"></a>6.2. Каждую партию продукта контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля.

<div align="center">

7. <a id="p100148"></a>Методы контроля

</div>


<a id="p100247"></a>7.1. Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 26809, ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26929, [4] и [5].

> *(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100150"></a>7.2. Качество упаковки и правильность маркировки, определение массы нетто, органолептических характеристик - по ГОСТ 29245.

#### <a id="p100151"></a>7.3 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 29246.


#### <a id="p100152"></a>7.4 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 29247.


#### <a id="p100153"></a>7.5 Определение массовой доли белка в сухом обезжиренном молочном остатке К, %, рассчитывают по формуле


                                    Б
<a id="p100154"></a>                               К = ---- 100,                            (1)
                                   СОМО

<a id="p100155"></a>где:
<a id="p100156"></a>Б - массовая доля общего белка в продукте, %;
<a id="p100157"></a>СОМО - массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продукте (молочный белок, молочный сахар - лактоза, фосфолипиды, витамины, соли молока), %;
<a id="p100158"></a>100 - коэффициент пересчета К на 100 г продукта.
<a id="p100159"></a>Определение массовой доли общего белка в продукте - по ГОСТ 30648.2. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на массовую долю общего белка составляет 6,38.
<a id="p100160"></a>Определение массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка СОМО, %, рассчитывают по формуле

<a id="p100161"></a>                           СОМО = 100 - В - Ж,                          (2)

<a id="p100162"></a>    где:
    100 - массовая  доля  составных  частей  продукта  (молочный жир, СОМО,
влага), %;
    В - массовая доля влаги в продукте, %;
    Ж - массовая доля жира в продукте, %.

#### <a id="p100163"></a>7.6 Определение индекса растворимости - по ГОСТ 30305.4.


#### <a id="p100164"></a>7.7 Определение группы чистоты - по ГОСТ 29245.


#### <a id="p100165"></a>7.8 Определение кислотности - по ГОСТ 30305.3.

<a id="p100166"></a>Определение процента молочной кислоты осуществляют расчетным путем: 1 °Т соответствует 0,009% молочной кислоты.
<a id="p100167"></a>7.9. Массовую долю чистого дигидрокверцетина определяют расчетным путем на основе рецептур для сухого цельного молока.

#### <a id="p100168"></a>7.10 Определение токсичных элементов:

- <a id="p100169"></a>свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 и [6];
- <a id="p100170"></a>мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766 и ГОСТ Р 51962;
- <a id="p100171"></a>кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 и [6];
- <a id="p100172"></a>ртути - по ГОСТ 26927 и [7].
<a id="p100173"></a>    7.11.   Определение    содержания    микотоксинов   (афлатоксина  M ) -
                                                                       1
по ГОСТ 30711, [4] и [8].

#### <a id="p100174"></a>7.12 Определение содержания антибиотиков - по [9] - [11].


#### <a id="p100175"></a>7.13 Определение содержания пестицидов - по ГОСТ 23452, [12] - [14].


#### <a id="p100176"></a>7.14 Определение радионуклидов - по [5].


#### <a id="p100177"></a>7.15 Определение микробиологических показателей:

<a id="p100248"></a>*- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ Р 53430;*

> *(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100249"></a>*- бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 30518;*

> *(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

- <a id="p100180"></a>Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;
- <a id="p100181"></a>патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 30519.
<a id="p100250"></a>*7.16. Определение массовой доли молочного сахара (лактозы) - по ГОСТ 29248.*

> *(п. 7.16 введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*

<a id="p100251"></a>*7.17. Оценка подлинности и выявление фальсификации продукта в случае обоснованного предположения ее наличия - по [15], за исключением массовых долей пентадекановой и маргариновой жирных кислот в жирно-кислотном составе молочного жира коровьего молока.*

> *(п. 7.17 введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)*


8. <a id="p100182"></a>Транспортирование и хранение

<a id="p100183"></a>8.1. Продукт транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте конкретных видов.
<a id="p100184"></a>8.2. Сроки годности и условия хранения продукта устанавливает изготовитель.
<a id="p100185"></a>8.3. Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

<a id="p100186"></a>Библиография


1. <a id="p100252"></a>Федеральный закон       "Технический регламент на молоко и молочную
   N 88-ФЗ                 продукцию (с изменением)"
   (в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)
3. <a id="p100189"></a>СанПиН 2.3.2.1293-2003  Продовольственное сырье и пищевые добавки.
   Гигиенические требования по применению пищевых
   добавок
4. <a id="p100190"></a>МУК 4.1.787-99          Определение массовой концентрации микотоксинов
   в продовольственном сырье и продуктах питания.
   Подготовка проб методом твердофазной экстракции
5. <a id="p100191"></a>МУК 2.6.1.1194-2003     Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137.
   Пищевые продукты. Отбор проб, анализ
   и гигиеническая оценка
6. <a id="p100192"></a>МУК 4.1.986-2000        Методика выполнения измерений массовой доли
   свинца и кадмия в пищевых продуктах и
   продовольственном сырье методом
   электротермической атомно-абсорбционной
   спектрометрии
7. <a id="p100193"></a>МУ 5178-90              Методические указания по обнаружению и
   определению содержания общей ртути в пищевых
   продуктах методом беспламенной атомной
   абсорбции
8. <a id="p100194"></a>МУ 4082-86              Методические указания по обнаружению,
   идентификации и определению содержания
   афлатоксинов в продовольственном сырье и
   пищевых продуктах с помощью тонкослойной
   хроматографии и высокоэффективной жидкостной
   хроматографии
9. <a id="p100195"></a>МУ 3049-84              Методические указания по определению остаточных
   количеств антибиотиков в продуктах
   животноводства
10. <a id="p100196"></a>МУК 4.2.026-95         Экспресс-метод определения антибиотиков
   в пищевых продуктах
11. <a id="p100253"></a>МР 4-18/1890-91        Методические рекомендации по обнаружению,
   идентификации и определению остаточных
   количеств левомицетина в продуктах животного
   происхождения
   (в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)
12. <a id="p100198"></a>МУ 3151-84             Методические указания по избирательному
   определению хлорорганических пестицидов
   в биологических средах
13. <a id="p100199"></a>МУ 4362-87             Методические указания по систематическому ходу
   анализа биологических сред на содержание
   пестицидов различной химической природы
14. <a id="p100200"></a>МУ 6129-91             Методические указания по групповой
   идентификации хлорорганических пестицидов и их
   метаболитов в биоматериале, продуктах питания и
   объектах окружающей среды методом абсорбционной
   высокоэффективной жидкостной хроматографии
15. <a id="p100254"></a>МУ 4.1/4.2.2484-09     Методические указания по оценке
   подлинности и выявлению фальсификации
   молочной продукции.
   (введено Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 12.11.2010 N 484-ст)
   <a id="p100201"></a>------------------------------------------------------------------