--- title: "Без названия" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-139" --- ## Без названия # Документ 1137 > [!NOTE] > ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ ```mermaid flowchart LR n0["ГОСТ 6687.5-75"]:::rst n1["ГОСТ 6687.5-86"]:::doc n0 --> n1 classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000; classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000; classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000; ```
Утвержден и введен в действие
Постановлением
Государственного комитета СССР
по стандартам
от 9 апреля 1986 г. N 923 **ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР** **ПРОДУКЦИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ** **МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ** **И ОБЪЕМА ПРОДУКЦИИ** Non-alcoholic industry products. Methods for determination of organoleptic indices and products volume
**ГОСТ 6687.5-86** Группа Н79
**ОКСТУ 9109** Дата введения
1 июля 1987 года
## Информационные данные
1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.
Разработчики: А.П. Колпакчи, канд. техн. наук, С.М. Беленький, канд. техн. наук, А.И. Аринкина, канд. техн. наук, Л.Н. Беневоленская. 2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 09.04.86 N 923. 3. Взамен ГОСТ 6687.5-75. 4. Ссылочные нормативно-технические документы:
Обозначение НТД, на который дана ссылкаНомер пункта
ГОСТ 1770-742.1, 3.1, 4.1
ГОСТ 2874-822.1, 3.1
ГОСТ 3145-843.1, 4.1, 5.1
ГОСТ 5717-91
3.3.3
ГОСТ 6687.0-861.1
ГОСТ 6687.2-903.3, 2.2, 3.3.3
ГОСТ 6709-724.1
ГОСТ 10117-913.3.3
ГОСТ 10733-79
3.1, 4.1, 5.1
ГОСТ 24104-882.1, 3.1, 4.1, 5.1
ГОСТ 25336-822.1, 4.1, 5.1
ГОСТ 28498-90
2.1, 3.1, 4.1, 5.1
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 26.03.92 N 264.
6. Переиздание (май 1994 г.) с Изменением N 1, утвержденным в ноябре 1990 г. (ИУС 2-91).
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 9 апреля 1986 г. N 923 срок введения установлен 01.07.87.
Настоящий стандарт распространяется на продукцию безалкогольной промышленности (жидкие безалкогольные и слабоалкогольные напитки, сиропы, концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов, колер и др.) и устанавливает методы определения органолептических показателей качества (внешнего вида, прозрачности, цвета, аромата и вкуса), методы определения объема продукции; для концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов, колера - метод определения растворимости в воде и наличия посторонних примесей. Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
## 1. ОТБОР ПРОБ #### 1.1 Отбор проб по ГОСТ 6687.0-86. ## 2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА #### 2.1 Аппаратура, материалы, реактивы Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 1 кг и погрешностью +/- 0,1 г. Стакан типа Н вместимостью 250 см3, диаметром 69 мм по ГОСТ 25336-82. Цилиндр мерный вместимостью 250 см3, диаметром 70 мм по ГОСТ 1770-74. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °C и ценой деления шкалы 0,1 °C по ГОСТ 28498-90. Баня водяная. Бокал дегустационный. Вода питьевая по ГОСТ 2874-82. Палочка стеклянная. #### 2.2 Подготовка к испытанию Перед определением вкуса и аромата безалкогольных и слабоалкогольных напитков их доводят до температуры 10 - 14 °C путем охлаждения или подогрева в водяной бане. Сиропы перед определением органолептических показателей разводят водой в десять раз по объему. Для этого в мерный цилиндр вместимостью 250 см3 наливают 25 см3 сиропа температурой 10 - 14 °C, доливают питьевой водой той же температуры до метки 250 см3 и тщательно перемешивают. Перед определением вкуса и аромата концентрата квасного сусла и колера, концентратов квасов, экстрактов квасов их разбавляют водой в массовом отношении соответственно 1:30, 1:10, 1:15. Для этого доводят массу содержимого стакана с 10,0 г концентрата квасного сусла и колера или 30,0 г концентрата кваса, или 20,0 г экстракта кваса соответственно до 310,0; 330,0; 320,0 г. Смесь тщательно перемешивают стеклянной палочкой до полного растворения продукции. 2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1). #### 2.3 Проведение испытания 2.3.1. Внешний вид безалкогольных и слабоалкогольных напитков в бутылках и банках, сиропов, концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов в бутылках и банках вместимостью не более 1000 см3 определяют визуально на соответствие требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию. Оценивают правильность наклейки этикетки, наличие перекосов, деформации, разрывов, чистоту бутылки. Прозрачность и наличие посторонних включений в безалкогольных и слабоалкогольных напитках в бутылках и банках и сиропах в бутылках и банках вместимостью не более 1000 см3 определяют, просматривая закупоренные бутылки, банки в проходящем свете и переворачивая их при этом. 2.3.2. Внешний вид, цвет сиропов, концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов, колера (после их разбавления), цвет безалкогольных и слабоалкогольных напитков определяют визуально в чистом сухом цилиндре или стакане вместимостью 250 см3. Оценивают оттенок и интенсивность окраски на соответствие требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию. 2.3.3. Аромат и вкус безалкогольных и слабоалкогольных напитков, а также сиропов, концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов, колера (после их разбавления) определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустационный бокал при температуре 10 - 14 °C. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям нормативно-технической документации на готовую продукцию. 2.3.2, 2.3.3. (Измененная редакция, Изм. N 1). ## 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕМА ПРОДУКЦИИ #### 3.1 Аппаратура, материалы и реактивы Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с пределами взвешивания, соответствующими определяемой массе, с погрешностью взвешивания, удовлетворяющей требованиям п. 3.3.2.1 настоящего стандарта. Цилиндры мерные наливные 1-25, 3-25, 1-50, 3-50, 1-100, 3-100, 1-250, 3-250, 1-500, 3-500, 1-1000, 3-1000, 1-2000, 3-2000 по ГОСТ 1770-74. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °C и ценой деления шкалы 0,1 °C по ГОСТ 28498-90. Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145-84 или часы наручные механические по ГОСТ 10733-79, или секундомер. Баня водяная. Вода питьевая по ГОСТ 2874-82. #### 3.2 Подготовка к испытанию Содержимое бутылок или банок вместимостью не более 3000 см3 с безалкогольными и слабоалкогольными напитками и сиропом доводят до температуры (20 +/- 2) °C, при которой проводят определение. Банки вместимостью более 3000 см3 с сиропом, бутылки и банки с концентратом квасного сусла, колером, концентратом и экстрактом кваса очищают, снимают этикетку, при необходимости моют водой и подсушивают. #### 3.3 Проведение испытания 3.3.1. Определение объема безалкогольных и слабоалкогольных напитков и сиропов в бутылках и банках вместимостью не более 3000 см3. 3.3.1.1. Содержимое бутылки или банки осторожно переливают по стенке в чистый мерный цилиндр, сиропу дают стечь в течение 15 мин, безалкогольному или слабоалкогольному напитку - в течение 2 мин. Объем продукции определяют с помощью мерного цилиндра вместимостью в кубических сантиметрах: 50 при определении объемов до 50 см3 включ.; 100 при определении объемов св. 50 см3 до 100 см3 включ.; 250 при определении объемов св. 100 см3 до 250 см3 включ.; 500 при определении объемов св. 250 см3 до 500 см3 включ.; 1000 при определении объемов св. 500 см3 до 1000 см3 включ.; 2000 при определении объемов св. 1000 см3 до 2000 см3. Если после переливания продукта в цилиндр на стенках тары остаются следы продукта, их смывают водой. Объем используемой воды предварительно измеряют. Смывные воды сливают в тот же цилиндр. Содержимое цилиндра доводят до температуры (20 +/- 2) °C и определяют объем смеси по верхнему краю мениска в цилиндре (для сильно окрашенных и непрозрачных продуктов) или по нижнему (для прозрачных продуктов). Объем продукции определяют по разности объемов смеси и используемой воды. Если объем продукции превышает вместимость цилиндра, избыток сливают для измерения в мерный цилиндр вместимостью 25 см3. 3.3.1.2. Объем безалкогольных и слабоалкогольных напитков и сиропов в банках вместимостью 3000 см3 определяют с помощью двух цилиндров вместимостью 2000 и 1000 см3. Объем определяют по верхнему краю мениска в цилиндре (для сильно окрашенных и непрозрачных продуктов) или по нижнему краю мениска (для прозрачных продуктов). Если объем безалкогольного и слабоалкогольного напитка или сиропа превышает вместимость цилиндра 1000 см3, избыток сливают для измерения в мерный цилиндр вместимостью 25 см3. 3.3.2. Определение объема сиропов в банках вместимостью более 3000 см3, концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов, колера в бутылках и банках. 3.3.2.1. Взвешивают подготовленные бутылки или банки с продукцией без укупорочных средств на весах с пределами допускаемой погрешности в миллиграммах, не более: +/- 10,00 при определении массы св. 500 до 1000 г включ.; +/- 20,00 " " " " 1000 " 2000 г "
+/- 50,00 " " " " 2000 " 5000 г "
+/- 100,00 " " " " 5000 " 10000 г "
+/- 200,00 " " " " 10000 г
3.3.2.2. Одновременно с определением массы определяют относительную плотность сиропа, концентрата квасного сусла, колера, концентратов и экстрактов квасов по ГОСТ 6687.2-90, разбавленных водой, в соответствии с требованиями ГОСТ 6687.2-90, п. 2.3.4. ##### 3.3.3 Обработка результатов Средний объем продукции в бутылках в кубических сантиметрах вычисляют по формуле
где m - средняя масса бутылок с продукцией, г;
- масса пустой бутылки по ГОСТ 10117-91, г;
d - относительная плотность разведенной продукции; k - коэффициент разведения (см. ГОСТ 6687.2-90, п. 2.3.4; коэффициент разведения равен 5). Объем продукции в банке в кубических сантиметрах вычисляют по формуле
где - масса банки с продукцией, г;
- масса пустой банки по ГОСТ 5717-91, г;
d - относительная плотность разведенной продукции; k - коэффициент разведения (см. ГОСТ 6687.2-90, п. 2.3.4; коэффициент разведения равен 5). Отклонение объема продукции в бутылках в процентах от номинального вычисляют по формуле где - средний объем продукции в бутылках, см3; V - объем продукции, указанной на этикетке, см3. Отклонение объема продукции в банке в процентах от номинального вычисляют по формуле
где - объем продукции в банке, см3;
V - объем продукции, указанный на этикетке, см3. Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. N 1). ## 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАСТВОРИМОСТИ В ВОДЕ КОНЦЕНТРАТА КВАСНОГО СУСЛА, КОНЦЕНТРАТОВ И ЭКСТРАКТОВ КВАСОВ, КОЛЕРА #### 4.1 Аппаратура, материалы и реактивы Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью +/- 0,01 г.
Стакан Н-1-50 ТС, Н-1-100 ТС по ГОСТ 25336-82.
Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145-84 или часы наручные механические по ГОСТ 10733-79, или секундомер. Цилиндр мерный наливной 1-100, 3-100 по ГОСТ 1770-74. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °C и ценой деления шкалы 0,5 °C по ГОСТ 28498-90. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72. #### 4.2 Проведение испытания Навеску продукции массой 2,0 г растворяют в стакане в небольшом объеме дистиллированной воды и количественно переносят в цилиндр, доливают до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивают взбалтыванием и оставляют на 2 ч при температуре 18 - 20 °C. Растворимость в воде и наличие образовавшегося осадка определяют визуально. ## 5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАЛИЧИЯ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ В КОНЦЕНТРАТЕ КВАСНОГО СУСЛА, КОНЦЕНТРАТАХ И ЭКСТРАКТАХ КВАСОВ, КОЛЕРЕ #### 5.1 Аппаратура, материалы и реактивы Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88 с наибольшим пределом взвешивания 200 г и погрешностью +/- 0,01 г.
Сушильный шкаф-термостат.
Стакан В-1-250 ТС, В-2-250 ТС, Н-1-250 ТС, Н-2-250 ТС по ГОСТ 25336-82.
Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0 - 100 °C и ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498-90.
Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145-84 или часы наручные механические по ГОСТ 10733-79, или секундомер.
Сетка металлическая с номинальным размером сторон ячейки в свету 1 мм.
#### 5.2 Проведение испытания
Навеску продукции массой 50,0 г осторожно помещают на металлическую сетку, положенную на стакан. Стакан с сеткой помещают на 30 мин в сушильный шкаф, нагретый до температуры 65 - 70 °C.
Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов, колер должны фильтроваться без видимого осадка.
Разд. 4, 5. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
--- ## Иллюстрации $(\overline{V})$ $\overline{V} = \frac{(m - m_{1})}{k \cdot d} ,$ $m_{1}$ $(V_{1})$ $V_{1} = \frac{(m_{2} - m_{3})}{k \cdot d} ,$ $m_{2}$ $m_{3}$ $(X_{1})$ $X_{1} = \frac{(\overline{V} - V)}{V} \cdot 100,$ $\overline{V}$ $(X_{2})$ $X_{2} = \frac{(V_{1} - V)}{V} \cdot 100,$ $V_{1}$