---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1364"
---

## Без названия

# Документ 14246


<a id="p100001"></a>Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
**В.Е.КОВШИЛО**
24 февраля 1983 г. N 2671-83

<a id="p100002"></a>**НОРМАТИВЫ ПРОВЕДЕНИЯ**
**ОСНОВНЫХ САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ**
**ИССЛЕДОВАНИЙ ОБЪЕКТОВ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ**

<a id="p100003"></a>**(МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ)**

<a id="p100004"></a>Методические указания разработаны:
- <a id="p100005"></a>Главным санитарно-эпидемиологическим управлением (Савельева Ю.И.);
- <a id="p100006"></a>отделом перспективного планирования санэпидслужбы (Русаков Н.В., Томашевич В.А.);
- <a id="p100007"></a>Институтом питания АМН СССР (Куваева И.Б.);
- <a id="p100008"></a>Институтом общей и коммунальной гигиены им. А.Н. Сысина (Талаева Ю.И., Артемова Т.З., Перцовская А.Ф.);
- <a id="p100009"></a>Московской городской санэпидстанцией.
<a id="p100010"></a>Апробация проведена на базах республиканских санэпидстанций Минздравов: РСФСР, УССР, Латвийской ССР.


## <a id="p100011"></a>ВВЕДЕНИЕ


<a id="p100012"></a>Надежность и достоверность проведения профилактических и противоэпидемических мероприятий на объекте зависит от кратности обследования и учета санитарно-бактериологических показателей. Подготовленные нормативы на основные санитарно-бактериологические исследования объектов окружающей среды следует рассматривать как необходимый минимум при осуществлении текущего санитарного надзора. Эпидемиологи и санитарные врачи санэпидстанций должны ориентировать проведение исследований с расчетом на их индивидуальное применение к каждому объекту, учитывая особенность и специфику производства, степень его эпидемиологической значимости, материально-технического оснащения, квалификацию кадров, санитарную культуру и т.д.
<a id="p100013"></a>Так, из предприятий пищевой промышленности особое внимание заслуживают детские молочные кухни, кратность санитарно-бактериологических исследований которых можно варьировать в зависимости от бактериологических показателей поступающего сырья, используемой воды, особенностей технологического процесса, мощности производства и т.д.
<a id="p100014"></a>На предприятиях общественного питания нормативы кратности обследования зависят от времени года, числа посадочных мест и т.д.
<a id="p100015"></a>Кратность обследования объектов водоснабжения определяется эпидемиологической ситуацией территории населенного пункта, мощностью объекта, качеством и степенью очистки воды на водопроводных станциях, санитарно-технического состояния централизованных систем водоснабжения и т.д.
<a id="p100016"></a>Нормативы для лечебно-профилактических учреждений также не могут быть однозначны; наибольший показатель будет соответствовать отделениям новорожденных, операционно-перевязочным блокам, отделениям больных в возрасте до 1 года и т.д.
<a id="p100017"></a>Нормативы кратности санитарно-бактериологических исследований сточных вод установлены с целью контроля за эффективностью их обеззараживания и соблюдения режима технологии на производстве микробиологической промышленности. Введены нормативы санитарно-бактериологических исследований почвы.
<a id="p100018"></a>Планируется подготовка нормативов кратности на проведение санитарно-вирусологических и санитарно-паразитологических исследований объектов окружающей среды.
<a id="p100019"></a>Применяемые в тексте сокращения:
<a id="p100020"></a>НТД - нормативно-технический документ;
<a id="p100021"></a>ОМЧ - общее микробное число;
<a id="p100022"></a>БГКП - бактерии группы кишечных палочек;
<a id="p100023"></a>ЛКП - лактозо-положительные кишечные палочки;
<a id="p100024"></a>ЛПУ - лечебно-профилактические учреждения.


<table>
<colgroup><col width="10%"><col width="19%"><col width="20%"><col width="8%"><col width="6%"><col width="23%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td>N п/п</td><td>Объект обследования и исследуемый материал</td><td>Бактериологические показатели</td><td colspan="2">Кратность обследования в течение года</td><td>НТД, регламентирующий проведение исследований</td><td>Примечание</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td colspan="2">4</td><td>5</td><td>6</td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 1. ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Раздел 1.1. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ</td></tr>
<tr><td>1.1.1</td><td>Смывы: оборудование, инвентарь, разделочные доски, посуда, руки работающих, санодежда и т.д.</td><td>Бактерии группы кишечных палочек; общая бактериальная обсемененность &lt;*&gt;</td><td colspan="2">а) 1 раз в месяц при T воздуха +10 град. C и выше; б) 1 раз в 2 месяца при T воздуха ниже +10 град. C</td><td>1. "Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами", утв. МЗ СССР 21.04.56 2. Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 N 2657-82</td><td>&lt;*&gt; При контроле эффективности моющих средств</td></tr>
<tr><td>1.1.2</td><td>Готовые блюда, салаты, винегреты из вареных овощей, рыбная кулинария, вторые блюда из рубленного мяса, подливы, паштеты, студни, изготовленные на предприятиях общественного питания; компоты, кисели, напитки, изготовленные на предприятиях общественного питания, и т.д.</td><td>Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микробов (общее количество микроорганизмов); бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки, сальмонеллы</td><td colspan="2">а) -"- б) -"-</td><td>1. -"- 2. -"- 3. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 N 2510-81 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 N 1135-75 &lt;*&gt;</td><td>&lt;*&gt; Определение сальмонелл</td></tr>
<tr><td>1.1.3</td><td>Кондитерский цех:</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.3.1</td><td>Смывы Во всех отделениях - участок подготовки масла, яйцебитня, помещения для приготовления кремов, участок для отделки изделий и готовой продукции, оборудование, емкости для масла, сиропа, кремов, руки персонала, санодежда, тара и т.д.</td><td>Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки</td><td colspan="2">6</td><td>Методические указания по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия. Утв. МЗ СССР 26.09.75 N 1351-75</td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.3.2</td><td>Масло сливочное после зачистки, крем, сироп, яичная масса</td><td>1) бактерии группы кишечных палочек 2) коагулазоположительные стафилококки</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.3.3</td><td>Крем с готовых изделий, прилегающая часть к мучной основе</td><td>1) -"- 2) -"- 3) сальмонеллы</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.3.4</td><td>Меланж из холодильной камеры</td><td>Общее количество микробов; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы &lt;*&gt;; протей</td><td colspan="2">6</td><td>1. То же, что в п. 1.1.3.1 2. МРТУ 49-39-67 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 N 1135-73 &lt;*&gt;</td><td>&lt;*&gt; Посев на сальмонеллы по 3</td></tr>
<tr><td>1.1.3.5</td><td>Смывы с поверхности яиц после обработки</td><td>Бактерии группы кишечных палочек; сальмонеллы &lt;*&gt;</td><td colspan="2">-"-</td><td>1. -"- 2. -"-</td><td>&lt;*&gt; -"-</td></tr>
<tr><td>1.1.3.6</td><td>Смывы: холодильные камеры</td><td>Плесени - общее количество на 1 кв. см</td><td colspan="2">6</td><td>Временная инструкция по оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенью согл. с МЗ СССР 24.05.68</td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.4</td><td>Вода питьевая</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.4.1</td><td>При централизованном водоснабжении</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">6</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.4.2</td><td>При децентрализованном водоснабжении</td><td>-"-</td><td colspan="2">12</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.5</td><td>Маточные и рабочие растворы дез. средств</td><td>Соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">6</td><td>Приказ по МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.6</td><td>Цех готовых охлажденных блюд</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.6.1</td><td>Смывы: оборудование, инвентарь, аппаратура, руки работающих, санодежда и т.д.</td><td>Общая бактериальная обсемененность, бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">12</td><td>Приказ по Министерству торговли СССР от 28 июня 1982 г. N 119 "О технических условиях на охлажденные первые, вторые, сладкие блюда, о технологических инструкциях по их производству и о санитарно-гигиенических требованиях к предприятиям общественного питания"</td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.6.2</td><td>Готовые блюда</td><td>Общее количество микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительный стафилококк; протей; сальмонеллы</td><td colspan="2">12</td><td>1. Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 N 2657-82 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 N 2510-81</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ</td></tr>
<tr><td>1.2.1.1</td><td>Смывы Оборудование, инвентарь, разделочные доски, руки работающих, посуда, санодежда и т.д. в производственных и вспомогательных помещениях</td><td>Бактерии группы кишечных палочек; общая бактериальная обсемененность</td><td colspan="2">а) 1 раз в 2 месяца при T воздуха + 10 град. C и выше; б) 1 раз в 4 месяца при T воздуха ниже +10 град. C</td><td>1. Методика санитарно-бактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 21.04.56 2. Методические указания по санитарно - бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.2.1.2</td><td>&lt;*&gt; Смывы без трафаретов с большой площади. Разделочные доски, инвентарь, руки персонала, посуда, приборы, санодежда в производственных и вспомогательных помещениях</td><td>Общее количество бактерий; сальмонеллы; шигеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки</td><td colspan="2"></td><td>Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 N 1135-73</td><td>&lt;*&gt; По эпид. показаниям</td></tr>
<tr><td>1.2.2</td><td>Вареные колбасные изделия, изготовленные на мясокомбинатах (вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебцы, зельцы, кровяные, ливерные колбасы)</td><td>Кол-во мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек &lt;*&gt;; сальмонеллы; сульфитредуцирующие клостридии; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки</td><td colspan="2">а) -"- б) -"-</td><td>1. ГОСТ 9958-81 &lt;*&gt; "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа" 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 N 2510-81</td><td>&lt;*&gt; Бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением</td></tr>
<tr><td>1.2.3</td><td>Варено-запеченые изделия (окороки Тамбовский, Московский, Воронежский; говядина прессованная, рулеты, буженина и т.д.)</td><td>Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек &lt;*&gt;; сальмонеллы</td><td colspan="2">а) -"- б) -"-</td><td>1. ГОСТ 9958-81 2. То же, что в п. 1.2.2 3. Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 N 2657-82</td><td>&lt;*&gt; То же, что в п. 1.2.2</td></tr>
<tr><td>1.2.4</td><td>Студни, паштеты, изготовленные на мясокомбинатах</td><td>Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек &lt;*&gt;; сальмонеллы; бактерии рода протея; коагулазоположительные стафилококки</td><td colspan="2">а) -"- б) -"-</td><td>1. -"- 2. -"-</td><td>&lt;*&gt; -"-</td></tr>
<tr><td>1.2.5</td><td>Рыба холодного и горячего копчения; кулинарные изделия из рыбы</td><td>Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы</td><td colspan="2">а) -"- б) -"-</td><td>1. Методическая инструкция по санитарномикробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Минрыбхоз СССР 15.12.77, МЗ СССР 09.03.78 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 N 2510-81 3. Методические указания по санитарнобактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 N 2657-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.2.6</td><td>Молочные продукты - творог, сметана</td><td>Колититр &lt;*&gt;</td><td colspan="2">6</td><td>Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР 07.01.76. Согласована с МЗ СССР 05.01.76</td><td>&lt;*&gt; То же, что в п. 1.2.2</td></tr>
<tr><td>1.2.7</td><td>Вода питьевая</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.2.7.1</td><td>При централизованном водоснабжении</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">6</td><td>По ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.2.7.2</td><td>При децентрализованном водоснабжении</td><td>-"-</td><td colspan="2">12</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.2.8</td><td>Маточные и рабочие растворы дез. средств</td><td>Соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">6</td><td>Приказ МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.3. КОМБИНАТЫ, ПРОИЗВОДЯЩИЕ ДЕТСКИЕ СУХИЕ СМЕСИ</td></tr>
<tr><td>1.3.1</td><td>Смывы: оборудование, аппаратура, руки работающих, санодежда во всех цехах и производственных подразделениях; тара</td><td>Бактерии группы кишечных палочек &lt;*&gt;</td><td colspan="2">12</td><td>1. Инструкция по микробиологическому контролю производства сухих молочных смесей для детского питания. Ведомственная (Минмясомолпром СССР, ВНИМИ), Москва, 1980</td><td>&lt;*&gt; Бактерии группы кишечных палочек. В СЭС определяют с подтверждением</td></tr>
<tr><td>1.3.2</td><td>Компоненты для изготовления детских сухих молочных смесей (лактоза, сахар, масло подсолнечное и кукурузное, толокно, мука рисовая и гречневая и др.)</td><td>Общее количество микроорганизмов; бактерии группы кишечных палочек &lt;*&gt;; B. cereus; коагулазоположительные стафилококки; сальмонеллы; плесени и дрожжи</td><td colspan="2">4</td><td>1. Инструкция по микробиологическому контролю производства сухих молочных смесей для детского питания. Москва, 1980 2. ТИ и ТУ 49689-82 "Смеси сухие молочные для детского питания" 3. Методические указания по микробиологическому контролю производства детских сухих молочных смесей. Нормативы и методы исследования. (Утв. Ученым советом Института питания АМН СССР 23.12.82, представлены в МЗ СССР)</td><td>&lt;*&gt; -"-</td></tr>
<tr><td>1.3.3</td><td>Молоко коровье сухое, обезжиренное</td><td>а) общее количество бактерий; б) бактерии группы кишечных палочек; в) патогенные микроорганизмы сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы</td><td colspan="2">6 - 8</td><td>1. ГОСТ 10970-74 "Молоко коровье обезжиренное, сухое" 2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 N 1135-73</td><td></td></tr>
<tr><td>1.3.4</td><td>Готовые детские сухие смеси типа "Детолакт", "Малютка", "Малыш"</td><td>Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы; колиформные бактерии и E. coli; коагулазоположительные стафилококки; энтерококки; сальмонеллы; B. cereus</td><td colspan="2">12</td><td>1. То же, что в п. 1.3.2 2. -"- 3. -"- 4. -"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.3.5</td><td>Вода питьевая</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.3.5.1</td><td>При централизованном водоснабжении</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">12</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.3.5.2</td><td>При децентрализованном водоснабжении</td><td>на соответствие Санитарным правилам по устройству и содержанию колодцев и каптажей, родников, используемых для децентрализованного водоснабжения N 1226-75 от 20.02.75</td><td colspan="2">12</td><td>Санитарные правила по устройству и содержанию колодцев и каптажей, родников, используемых для децентрализированного водоснабжения N 1226-75 от 20.02.75</td><td></td></tr>
<tr><td>1.3.6</td><td>Маточные и рабочие растворы дез. средств</td><td>На соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">6</td><td>Приказ МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.4. ДЕТСКИЕ МОЛОЧНЫЕ КУХНИ</td></tr>
<tr><td>1.4.1</td><td>Приемное отделение: молоко, сливки (от поставщиков)</td><td>Общее количество микробов; колититр</td><td colspan="2">6</td><td>1. ГОСТ 9226-68 2. Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР N 942-71 от 25.02.71</td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.2</td><td>Смывы: производственные помещения (выборочно)</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">6</td><td>Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76</td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.3</td><td>Смывы: помещения для хранения готовой продукции</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">6</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.4</td><td>Стерилизационное помещение: бутылочки, укупорочный материал</td><td>На стерильность</td><td colspan="2">12</td><td>Приказ МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.5</td><td>Готовые смеси</td><td>Общее количество микробов; титр бактерий группы кишечных палочек; патогенные микроорганизмы сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы</td><td colspan="2">12</td><td>Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР N 942-71 от 25.02.71; ГОСТ 9225-68</td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.6</td><td>Смеси стерилизованные "Малютка", "Малыш"</td><td>1) общее количество бактерий; 2) патогенные микроорганизмы (сем. кишечных)</td><td colspan="2">12</td><td>ТУ 49476-78. Смеси стерилизованные "Малютка" и "Малыш"</td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.7</td><td>Донорское женское молоко (пастеризованное)</td><td>Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительный стафилококк</td><td colspan="2">4</td><td>Инструкция по приготовлению молочных и других детских смесей &lt;*&gt;. Приложение к Приказу по МЗ СССР N 732 от 15.12.65</td><td>&lt;*&gt; Подготовлена новая инструкция</td></tr>
<tr><td>1.4.8</td><td>Вода питьевая</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.8.1</td><td>При централизованном водоснабжении</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">6</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.8.2</td><td>При децентрализованном водоснабжении</td><td>на соответствие Санитарным правилам по устройству колодцев и каптажей, родников для децентрализованного водоснабжения N 1226-75 от 20.02.75</td><td colspan="2">12</td><td>Санитарные правила по устройству колодцев и каптажей, родников для децентрализованного водоснабжения N 1226-75 от 20.02.75</td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.9</td><td>Маточные и рабочие растворы дез. средств</td><td>На соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>Приказ МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td>1.4.10</td><td>Контроль заквасочных культур</td><td>Микроскопический анализ; бактериологический анализ</td><td colspan="2">12</td><td>Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР, МЗ СССР 05.01.76</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.5. ПРЕДПРИЯТИЯ МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.5.1</td><td>Молоко из фляг и молоковозов</td><td>Общее количество микроорганизмов по редуктазной пробе</td><td colspan="2">10 - 12</td><td>1. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности МЗ СССР 28.06.74 N 1162-74 2. ГОСТ 13264-70 "Молоко коровье. Требование при заготовках" 3. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 4. ГОСТ 23454-79 "Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования"</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.2</td><td>Смывы: приемные ванны, танки, шланги, краны; стеклотара; укупорочный материал</td><td>Бактерии группы кишечных палочек &lt;*&gt;</td><td colspan="2">-"-</td><td>1. То же, что в п. 1.5.1 (1) 2. То же, что в п. 1.5.1 (3)</td><td>&lt;*&gt; Бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением</td></tr>
<tr><td>1.5.3</td><td>Молоко пастеризованное</td><td>Общее количество микробов; колититр; патогенные микроорганизмы, сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы</td><td colspan="2">12</td><td>1. ГОСТ 13277-79 "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия" 2. Методические указания по контролю за предприятиями молочной промышленности. Утв. МЗ СССР 28.06.74 N 1162-74 3. То же, что в п. 1.5.1 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР, N 1135-73</td><td>&lt;*&gt; Сальмонеллы не допускаются в 25 мл, определять по 3</td></tr>
<tr><td>1.5.4</td><td>Санитарное содержание всех цехов и производственных подразделений Смывы: качество мойки, дезинфекции аппаратуры, оборудования, инвентаря, молокопроводов, кранов, рук работающих, санодежды и т.д.</td><td>Бактерии группы кишечных палочек &lt;*&gt; Общая бактериальная обсемененность</td><td colspan="2">10 - 12</td><td>1. Санитарные правила для предприятий молочной промышленности. Минмясомолпром СССР от 10.07.70 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпром СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 (М., 1978)</td><td>&lt;*&gt; Бактерии группы кишечных палочек в СЭС определяют с подтверждением</td></tr>
<tr><td>1.5.5</td><td>Продукция цехов, изготавливающих детские жидкие молочные смеси</td><td>Общее количество микроорганизмов (во всех, кроме кисломолочных); колититр; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в том числе сальмонеллы &lt;*&gt;</td><td colspan="2">12</td><td>1. То же, что и в пункте 1.5.4 2. -"- 3. Санитарные правила для детских молочных кухонь. Утв. МЗ СССР 25.02.1971 N 942-71 4. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР, N 1135-73 5. ТУ "Молоко стерилизованное витаминизированное", ТУ 49557-79</td><td>&lt;*&gt; Сальмонеллы не допускаются в 100 мл, определять по 4</td></tr>
<tr><td>1.5.6</td><td>Готовая продукция для широкого потребления</td><td>Общее количество микроорганизмов (для всех, кроме кисломолочных); колититр &lt;*&gt;</td><td colspan="2">10 - 12</td><td>1. ГОСТ 9225-68 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР, согл. с МЗ СССР 05.01.76 (М., 1978)</td><td>&lt;*&gt; Бактерии группы кишечных палочек определяют в СЭС с подтверждением</td></tr>
<tr><td>1.5.7</td><td>Молоко сухое, сливки сухие</td><td>Общее количество микробов; колититр; дрожжи, плесени; патогенные микроорганизмы семейства кишечных, в т.ч. сальмонеллы &lt;*&gt;</td><td colspan="2">4</td><td>1. ГОСТ 10970-74 2. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях, N 1135-73</td><td>&lt;*&gt; Патогенные микроорганизмы и сальмонеллы определять в 25 г по 3</td></tr>
<tr><td>1.5.8</td><td>Творожный цех</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.8.1</td><td>Смывы: краны, автоматы, упаковочный материал, ящики, инвентарь, ванны, руки персонала, санодежда и т.д.</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">10 - 12</td><td>Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР и МЗ СССР 07.05.76</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.8.2</td><td>Творожные изделия</td><td>1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных &lt;*&gt;</td><td colspan="2">10 - 12</td><td>-"-</td><td>&lt;*&gt; При эпидстанции</td></tr>
<tr><td>1.5.9</td><td>Вода</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">10 - 12</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.10</td><td>Маточные и рабочие растворы дезсредств</td><td>Соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">4</td><td>Приказ по МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.11</td><td>Цеха по изготовлению заквасочных культур</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.11.1</td><td>Смывы: санитарное содержание оборудования, ванн, инвентаря; руки работающих, санодежда и т.д.</td><td>Бактерии группы кишечных палочек; коагулазоположительные стафилококки</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР и МЗ СССР 05.01.76</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.11.2</td><td>Жидкие заквасочные культуры творога, сметаны, ряженки, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и т.д.</td><td>Микроскопический анализ; бактериологический анализ</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.11.3</td><td>Сухие заквасочные культуры для кисломолочных продуктов</td><td>Микроскопический анализ; бактериологический анализ</td><td colspan="2">4</td><td>ТУ 49560-79. Концентрат бактериальный сухой термофильных молочнокислых стрептококков. Согл. с МЗ СССР 23.02.79 ТУ 49895-82. Препарат бактериальный сухой бактостан. Согласовано с МЗ РСФСР 10.06.82 N 08П-11-748</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.11.4</td><td>Вода в цехах по изготовлению заквасочных культур</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">6</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.11.5</td><td>Маточные и рабочие растворы дезсредств для цехов по изготовлению заквасочных культур</td><td>Соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>Приказ по МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.12</td><td>Цех по изготовлению мороженого</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.12.1</td><td>Смывы: технологическое оборудование, резервуары, аппаратура, деревянное оборудование; руки работающих, санодежда и т.д.</td><td>Общее кол-во бактерий; бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>1. Санитарные правила для предприятий по изготовлению мороженного. Утв. МЗ СССР 15.07.77</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.12.2</td><td>Смывы: пергамент, кашированная фольга, коробочки для тортов и т.д.</td><td>Бактерии группы кишечных палочек, плесени</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.12.3</td><td>Мороженое всех сортов</td><td>1. Общее кол-во микробов 2. Колититр 3. Патогенные микроорганизмы семейства кишечных</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>1. -"- 2. ОСТ 4973-74. Мороженое</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.12.4</td><td>Смывы: холодильные камеры</td><td>Плесени</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>1. -"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.13</td><td>Цех по производству сгущенных молочных консервов</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.13.1</td><td>Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, охладительные ванны, разливочные машины; банки и т.п.; руки работающих, санодежда</td><td>1. Общее кол-во бактерий 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Дрожжи</td><td colspan="2">4</td><td>Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Соглас. МЗ СССР 05.01.1976</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.13.2</td><td>Готовая продукция: сливки сгущенные с сахаром, какао со сгущенным молоком и сахаром, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сгущенное цельное молоко с сахаром</td><td>1. Общее кол-во микроорганизмов 2. Титр бактерий гр. кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>То же, что в п. 1.5.13.1 ГОСТ 4937-60 ГОСТ 718-54 ГОСТ 719-54 ГОСТ 5.50-67</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.14</td><td>Цеха по производству сухих молочных консервов</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.14.1</td><td>Смывы: оборудование, емкости; инвентарь; тара для фасовки и т.д.; руки персонала, санодежда</td><td>1. Общее кол-во бактерий 2. Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>То же, что в п. 1.5.13.1</td><td></td></tr>
<tr><td>1.5.14.2</td><td>Готовая продукция: сухое цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, сливки сухие и сливки сухие с сахаром</td><td>1. -"- 2. -"-</td><td colspan="2">4</td><td>То же, что в п. 1.5.13.1 ГОСТ 4495-74 ГОСТ 10970-74 ГОСТ 1349-58</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.6. ПРЕДПРИЯТИЯ СЫРОДЕЛЬНОЙ И МАСЛОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.6.1</td><td>Смывы: санитарное состояние предприятия, качество мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря, ванны, молокопроводов и т.д., рук работающих, санодежды и т.д.</td><td>Бактерии группы кишечных палочек &lt;*&gt; Коагулазоположительные стафилококки; общая бактериальная обсемененность</td><td colspan="2">4</td><td>Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом и МЗ СССР 05.01.76</td><td>&lt;*&gt; Бактерии группы кишечных пал. в СЭС определяют с подтверждением</td></tr>
<tr><td>1.6.2</td><td>Сыр (в конце созревания)</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">3 - 4</td><td>-"-</td><td>-"-</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Коагулазоположительные стафилококки</td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.6.3</td><td>Сыр плавленый</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td>-"-</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>Коагулазоположительные стафилококки Общее кол-во микроорганизмов</td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.6.4</td><td>Все виды сладкосливочного масла</td><td>Общее кол-во микроорганизмов Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">2 - 4</td><td>-"-</td><td>-"-</td></tr>
<tr><td>1.6.5</td><td>Все виды кислосливочного масла</td><td>Колититр &lt;*&gt;</td><td colspan="2">2 - 4</td><td>То же, что в п. 1.6.1</td><td>-"-</td></tr>
<tr><td>1.6.6</td><td>Смывы: санитарное состояние упаковочного материала - фольги, пленки, фольги - полиэтилена, тары</td><td>Бактерии группы кишечных палочек &lt;*&gt;</td><td colspan="2">2 - 4</td><td>-"-</td><td>-"-</td></tr>
<tr><td>1.6.7</td><td>Вода</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">2 - 4</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.6.8</td><td>Воздух помещений (10 л)</td><td>Общее кол-во бактерий, дрожжи, плесени</td><td colspan="2">2 - 4</td><td>Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Минмясомолпром СССР 07.05.76, МЗ СССР 05.01.76</td><td></td></tr>
<tr><td>1.6.9</td><td>Маточные и рабочие растворы дезсредств</td><td>Соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">2 - 4</td><td>Приказ МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.7. ПРЕДПРИЯТИЯ МАРГАРИНОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.7.1</td><td>Смывы: оборудование, трубопроводы после мойки и дезинфекции, банки, пергамент, подпергамент, полимерная пленка, кашированная фольга, картонные заготовки</td><td>Общее кол-во бактерий Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. Минпищепром СССР, МЗ СССР 24.12.81</td><td></td></tr>
<tr><td>1.7.2</td><td>Смывы: руки персонала, соприкасающиеся с чистым оборудованием или продукцией; крышки майонезных банок</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.7.3</td><td>Маргарин, майонез</td><td>Общее кол-во бактерий Бактерии группы кишечных палочек Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы</td><td colspan="2">4</td><td>1. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. Минпищепром СССР, МЗ СССР 24.12.81 2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 N 1135-73</td><td></td></tr>
<tr><td>1.7.4</td><td>Заквасочная культура для майонеза</td><td>Микроскопический анализ</td><td colspan="2">4</td><td>То же, что в п. 1.7.3 (1)</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.8. ПРЕДПРИЯТИЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.8.1</td><td>Колбасный цех</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.1.1</td><td>Смывы: до работы - обвалочное, шприцовочное, ливерное отделения - оборудование, инвентарь, тара, руки персонала, санодежда и т.д., оборудование машинного отделения</td><td>Бактерии группы кишечных палочек Патогенная флора сем. кишечных, в т.ч. сальмонеллы</td><td colspan="2">4</td><td>1. Методические указания по санитарному контролю за предприятиями мясной промышленности. МЗ СССР 30.09.74 N 1185-74. Москва, 1976 2. ГОСТ 9958-81 3. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 N 1135-73. Москва, 1975</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.1.2</td><td>Смывы (изделия без оболочек). Поверхность готовой продукции</td><td>Общая микробная обсемененность; бакт. группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>ГОСТ 9792-73 ГОСТ 9958-81</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.1.3</td><td>Готовая продукция</td><td>1. Общее кол-во микробов 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Сальмонеллы 4. Сульфитредуцирующие клостридии 5. Коагулазоположительные стафилококки 6. Бактерии рода протея</td><td colspan="2">4</td><td>1. ГОСТ 9958-81 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 N 2510-81</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.2</td><td>Консервный цех</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.2.1</td><td>Смывы (до начала работ): оборудование; инвентарь, руки персонала, санодежда и т.д.</td><td>1. Общая микробная обсемененность 2. Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73 N 1191-73</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.2.2</td><td>Готовая продукция, консервы полные</td><td>&lt;*&gt; Патогенные микроорганизмы</td><td colspan="2">-</td><td>1. То же, что в п. 1.8.2.1 2. ГОСТы: 10444.0-75, 10444.1-75, 10444.2-75, 10444.7-75, 10444.9-75, 104444.10-75</td><td>&lt;*&gt; СЭС при эпидситуации</td></tr>
<tr><td>1.8.3</td><td>Цех по производству пастеризованных ветчинных консервов</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.3.1</td><td>Смывы: инвентарь, жестяные банки, крышки (после санобработки), руки персонала, санодежда</td><td>1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Бактерии рода протея 3. Термофильные микроорганизмы &lt;*&gt;</td><td colspan="2">6 - 8</td><td>Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпром СССР 30.06.82. Согл. МЗ СССР 29.06.82 N 123-5/594-11</td><td>&lt;*&gt; Ведомственная лаборатория</td></tr>
<tr><td>1.8.3.2</td><td>Ингредиенты - желатин, черный перец, поваренная соль, фосфаты, сахар, глюкоза</td><td>Количество мезофильных аэробных и фак. анаэробных микроорганизмов</td><td colspan="2">6 - 8</td><td>То же, что в п. 1.8.3.1</td><td>-"-</td></tr>
<tr><td>1.8.3.3</td><td>Готовая продукция</td><td>Коагулазоположительные стафилококки Клостридии перфрингес B. cereus Cl. botulinum</td><td colspan="2">-"-</td><td>То же, что в п. 1.8.3.1 2. ГОСТ 10444.2-75 3. ГОСТ 10444.7-75 4. ГОСТ 10444.9-75 5. ГОСТ 10444.10-75</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.3.4</td><td>Воздух помещений, в котором находится сырье до закатки банок</td><td>Содержание микроорганизмов в 1 куб. м</td><td colspan="2">-"-</td><td>То же, что в п. 1.8.3.1</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.4</td><td>Цех по производству консервов для детского питания</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.4.1</td><td>Смывы: оборудование, инвентарь, емкости, трубопроводы и т.д., консервные банки</td><td>1. Общая бактериальная обсеменность 2. Бактерии группы кишечных палочек 3. Бактерии рода протея</td><td colspan="2">12</td><td>В соответствии с НТД, указанной во "Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста". Минмясомолпром СССР 04.05.79, согл. МЗ СССР 29.05.79</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.4.2</td><td>Смывы: руки работающих, санодежда</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">12</td><td>То же, что в п. 1.8.4.1</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.4.3</td><td>Готовая продукция</td><td>1. Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы 2. Бактерии группы Bac. subtilis - licheniformis 3. Термофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы 4. Мезофильные и термофильные облигатные анаэробы</td><td colspan="2">12</td><td>В соответствии с НТД, указанной во "Временных санитарно-гигиенических требованиях к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста". Минмясомолпром СССР 04.05.79, МЗ СССР 29.05.79</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.4.4</td><td>Водопроводная вода питьевая</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">12</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.4.5</td><td>Маточные и рабочие растворы дез. средств</td><td>На соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">12</td><td>Приказ по МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td>1.8.4.6</td><td>Воздух</td><td>Содержание микроорганизмов в 1 куб. м</td><td colspan="2">12</td><td>Инструкция о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных ветчинных консервов. Утв. Минмясомолпром СССР 30.06.82, МЗ СССР 29.06.82 N 123-5/594-11</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.9. ПРЕДПРИЯТИЯ РЫБОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.9.1</td><td>Смывы: оборудование, инвентарь, различные машины, руки работающих, санодежда и т.д. в цехах - рыбопосольном, консервном, коптильном, икорном</td><td>Общая бактериальная обсемененность Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>Санитарные правила для рыбоперерабатывающих предприятий (береговых). Утв. МЗ СССР 17.08.71 N 931-71</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.2</td><td>Рыба горячего и холодного копчения</td><td>Мезофильные аэробные и фак. анаэробные микроорганизмы Бактерии группы кишечных палочек Коагулазоположительные стафилококки Сальмонеллы</td><td colspan="2">4</td><td>1. Методическая инструкция по санитарномикробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Утв. Минрыбхозом СССР 15.12.77. Ленинград, 1978 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 N 2510-81</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.3</td><td>Кулинарное производство</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.3.1</td><td>Смывы (до начала работ): руки рабочих и санодежда</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">12</td><td>То же, что в п. 1.9.2 (1)</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.3.2</td><td>Смывы: инвентарь и оборудование</td><td>Общая бактериальная обсемененность Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">12</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.3.3</td><td>Смывы: бумага для перестилки ящиков, тара для мелкой фасовки</td><td>Общая бактериальная обсемененность</td><td colspan="2">12</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.3.4</td><td>Вода питьевая</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">6</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.3.4.2</td><td>При децентрализованном водоснабжении</td><td>-"-</td><td colspan="2">12</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.3.5</td><td>Готовая продукция кулинарного производства</td><td>Общее кол-во микроорганизмов Бактерии группы кишечных палочек Коагулазоположительные стафилококки Сальмонеллы</td><td colspan="2">8</td><td>1. Методическая инструкция по санитарномикробиологическому контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского промысла. Утв. МЗ СССР 09.03.78 2. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 N 2510-81</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.3.6</td><td>Смывы: холодильные камеры</td><td>Плесени</td><td colspan="2">6</td><td>Временная инструкция по оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенью. Согл. с МЗ СССР 24.05.68</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.7</td><td>Консервное производство</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.7.1</td><td>Смывы: оборудование, посуда, инвентарь, закаточные, наполнительные, режущие машины, маслопроводы, томатопроводы, разливочные машины, масломерные трубки, руки персонала, санодежда (в соусоварочном отделении, моечном отделении, автоклавном отделении)</td><td>Общая микробная обсемененность Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73 N 1191-73</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.7.2</td><td>Контроль стерильности после автоклавирования</td><td>На соответствие ГОСТ 10444.0-75</td><td colspan="2">4</td><td>ГОСТ 10444.0-75. Консервы. Методы микробиологического анализа. Подготовка консервов к анализу</td><td></td></tr>
<tr><td>1.9.7.3</td><td>Готовая продукция консервного цеха</td><td>&lt;*&gt; Патогенные микроорганизмы</td><td colspan="2">4</td><td>1. То же, что в п. 1.9.7.1 2. ГОСТ 10444.0-75 3. ГОСТ 10444.1-75 4. ГОСТ 10444.2-75 5. ГОСТ 10444.7-75 6. ГОСТ 10444.8-75 7. ГОСТ 10444.9-75 8. ГОСТ 10444.10-75</td><td>&lt;*&gt; По эпид. показаниям</td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.10. КОНСЕРВНЫЙ ЗАВОД ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ</td></tr>
<tr><td>1.10.1</td><td>Смывы: транспортеры, машины для мойки и измельчения овощей и фруктов, протирочные машины, оборудование для бланширования, гомогенизаторы, шланги, танки и др. оборудование</td><td>Общая микробная обсемененность Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">2 раза в 1 мес. в сезон переработки</td><td>Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на плодоовощном консервном предприятии. Утв. МЗ СССР 23.03.82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.10.2</td><td>Продукция перед стерилизацией в закатанных банках - особенно консервы для детского питания</td><td>Общая бактериальная обсемененность Присутствие спор облигатных мезофильных и термофильных анаэробов Определение цикла спор термофильных бацилл</td><td colspan="2">1 раз в месяц в сезон переработки, 2 раза - для детского питания</td><td>Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. МЗ СССР 18.09.73 N 1191-73</td><td></td></tr>
<tr><td>1.10.3</td><td>Смывы: оборудование, инвентарь, аппараты, упаковочные материалы, тара в цехах по производству детских консервов</td><td>То же, что в п. 1.10.1</td><td colspan="2">3 раза в мес. в сезон переработки</td><td>1. То же, что в п. 1.10.2 2. Требования к таре и оборудованию, используемых при производстве консервов для детского питания. Минпищепром СССР 15.02.79. Согл. МЗ СССР 17.01.79 N 123-11/731 3. Основные санитарно-гигиенические и организационно-технические требования к предприятиям и цехам, вырабатывающим консервы для детского питания. Минпищепром СССР. Утв. 09.09.77. Согл. МЗ СССР 23.08.77 N 123-14/1987-1</td><td></td></tr>
<tr><td>1.10.4</td><td>Вода</td><td>Присутствие спор облигатных мезофильных анаэробов</td><td colspan="2">1 раз в м-ц</td><td>1. То же, что в п. 1.10.2 2. То же, что в п. 1.10.3 (3)</td><td></td></tr>
<tr><td>1.10.5</td><td>Готовая продукция</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.10.5.1</td><td>Консервы группы А: зеленый горошек - ГОСТ 15842-70, фасоль стручковая - ГОСТ 15979-70, кукуруза сахарная - ГОСТ 15877-70, консервы овощные, овощно-фруктовые, мясные, овощно-мясные для детского питания - ГОСТ 16440-70, ГОСТ 5.2047-73</td><td>Патогенные микроорганизмы</td><td colspan="2">1 раз в мес. в сезон переработки</td><td>Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. МЗ СССР 18.09.73 N 1191-73 ГОСТы: 10444.0-75, 10444.1-75, 10444.2-75, 10444.7-75, 10444.8-75, 10444.9-75, 10444.10-75</td><td></td></tr>
<tr><td>1.10.5.2</td><td>Консервная группа А: первые и вторые обеденные блюда без мяса и с мясом, заправки для первых обеденных блюд, консервы-полуфабрикаты для общественного питания и др. консервы, имеющие pH выше 4,4</td><td>-"-</td><td colspan="2">-"-</td><td>То же, что в п. 1.10.5.1</td><td></td></tr>
<tr><td>1.10.5.3</td><td>Консервы группы Б: неконцентрированные томатопродукты, цельноконсервированные томаты, томатные напитки</td><td>&lt;*&gt; Патогенные микроорганизмы</td><td colspan="2">-</td><td>То же, что в п. 1.10.5.1</td><td>&lt;*&gt; По эпид. показаниям</td></tr>
<tr><td>1.10.5.4</td><td>Консервы группы Б: концентрированные томатопродукты, имеющие 12% и более сухих веществ</td><td>-"-</td><td colspan="2"></td><td>То же, что в п. 1.10.5.1</td><td>-"-</td></tr>
<tr><td>1.10.5.5</td><td>Консервы группы В: слабокислые овощные маринады и др. продукты, имеющие pH 3,7 - 4,4</td><td>-"-</td><td colspan="2"></td><td>То же, что в п. 1.10.5.1</td><td>-"-</td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.11. ПРЕДПРИЯТИЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.11.1</td><td>Смывы: машины, оборудование, варочные автоматы, мелкий инвентарь, руки работающих, санодежда и т.д.</td><td>Бактерии группы кишечных палочек Общая бактериальная обсемененность &lt;*&gt;</td><td colspan="2">6</td><td>1. Методические указания по санитарно - бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Утв. МЗ СССР 31.12.82 N 2657-82 2. Временная инструкция по микробиологическому контролю производства быстрозамороженных готовых мясных блюд. Согл. МЗ СССР 07.01.77</td><td>&lt;*&gt; При контроле за эффективностью моющих средств</td></tr>
<tr><td>1.11.2</td><td>Смывы: алюминиевая фольга, формочки, целлофан, картонные коробки и т.п.</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">6</td><td>То же, что в п. 1.11.1 (2)</td><td></td></tr>
<tr><td>1.11.3</td><td>Готовые блюда</td><td>Количество мезафильных аэробных и фак. анаэробных микроорганизмов Бактерии группы кишечных палочек Коагулазоположительные стафилококки Сальмонеллы</td><td colspan="2">6</td><td>1. То же, что в п. 1.11.1 (1) 2. То же, что в п. 1.11.1 (2) 3. Временные указания по микробиологическим нормативам для ряда особо скоропортящихся пищевых продуктов и методам их исследования. Утв. МЗ СССР 30.12.81 N 2510-81</td><td></td></tr>
<tr><td>1.11.4</td><td>Смывы: холодильные камеры</td><td>Плесени</td><td colspan="2"></td><td>Временная инструкция по микробиологическому контролю производства быстрозамороженных готовых мясных блюд. Согл. с МЗ СССР 07.01.77</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.12. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИВОБЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.12.1</td><td>Смывы: оборудование, инвентарь, стеклотара, руки работающих</td><td>Бактерии группы кишечных палочек Плесени Дрожжи</td><td colspan="2">4</td><td>Технологическая инструкция: санитарномикробиологический контроль пивоваренного и безалкогольного производства. Утв. Минпищепром СССР 29.04.80</td><td></td></tr>
<tr><td>1.12.2</td><td>Готовая продукция</td><td>Общая бактериальная обсемененность Коли-индекс Дрожжи</td><td colspan="2">4</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.12.3</td><td>Вода питьевая</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">12</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.13. ПРЕДПРИЯТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.13.1</td><td>Смывы: оборудование, тара, руки персонала в цеху готовой продукции</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">6</td><td>Методические указания по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях, вырабатывающих кондитерские и кремовые изделия. Утв. МЗ СССР 26.09.1975 N 1351-75</td><td></td></tr>
<tr><td>1.13.2</td><td>Вода питьевая</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">6</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.13.3</td><td>Кондитерский цех</td><td></td><td colspan="2"></td><td>В соответствии с пунктом 1.1.3</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.14. ПРЕДПРИЯТИЯ МАКАРОННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.14.1</td><td>Смывы: оборудование моечного отделения, инвентарь, бастуны, матрицы</td><td>Бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>Санитарные правила для предприятий макаронной промышленности. Утв. МЗ СССР 29.08.72 N 989-72</td><td></td></tr>
<tr><td>1.14.2</td><td>Смывы: после обработки с поверхности яиц и сит в яйцебитне; руки работающих, спецодежда</td><td>1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Патогенные микроорганизмы сем. кишечных</td><td colspan="2">4 - 6</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.14.3</td><td>Яичная масса</td><td>1. -"- 2. -"-</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.14.4</td><td>Смывы: упаковочная тара и материалы</td><td>1. -"-</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.14.5</td><td>Вода питьевая</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">6 - 12</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.14.6</td><td>Маточные и рабочие растворы дез. средств</td><td>На соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">4</td><td>Приказ МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.15. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.15.1</td><td>Смывы: оборудование, инвентарь, тара, руки работающих</td><td>1. Общая бактериальная обсемененность 2. Колиформы или бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пищевых концентратов, пищевых продуктов сублимационной сушки и быстрозамороженных. Часть 1. Минпищепром и Минплодоовощхоз СССР. Утв. 08.12.82 N 32-3-4/578</td><td></td></tr>
<tr><td>1.15.2</td><td>Воздух</td><td>Общая бактериальная обсемененность</td><td colspan="2">4</td><td>Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю пищевых концентратов, пищевых продуктов сублимационной сушки и быстрозамороженных. Часть 1. Минпищепром и Минплодоовощхоз СССР. Утв. 08.12.82 N 32-3-4/578</td><td></td></tr>
<tr><td>1.15.3</td><td>Вода питьевая</td><td>На соответствие ГОСТ 2874-82</td><td colspan="2">12</td><td>ГОСТ 2874-82</td><td></td></tr>
<tr><td>1.15.4</td><td>Морозильные камеры</td><td>Дрожжи</td><td colspan="2">4</td><td>То же, что в пункте 1.15.1</td><td></td></tr>
<tr><td>1.15.5</td><td>Готовая продукция</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.15.5.1</td><td>Пищевые концентраты I и II блюд, сухие овощи, сухой мясной фарш, картофелепродукты, отвары, мука и готовые детские смеси, замороженные косточковые плоды</td><td>1. Общая бактериальная обсеменность 2. Колиформа 3. Плесневые грибы</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.15.5.2</td><td>Сухофрукты</td><td>1. -"- 2. -"- 3. E. coli 4. Плесневые грибы</td><td colspan="2">4</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.16. ПРЕДПРИЯТИЯ ЧАЙНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ</td></tr>
<tr><td>1.16.1</td><td>Смывы: с внутренних поверхностей агрегатов, аппаратуры, автоматов; руки работающих и т.д.</td><td>1. Бактерии группы кишечных палочек 2. Плесень</td><td colspan="2">6</td><td>Санитарные правила для предприятий чайной промышленности. Утв. МЗ СССР 31.05.72 N 977-72</td><td></td></tr>
<tr><td>1.16.2</td><td>Полуфабрикат чая</td><td>Плесени, бактерии группы кишечных палочек</td><td colspan="2">4</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>1.16.3</td><td>Маточные и рабочие растворы дез. средств</td><td>Соответствие концентрации растворов</td><td colspan="2">4</td><td>Приказ по МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Раздел 1.17. НЕКОТОРЫЕ ИМПОРТИРУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ</td></tr>
<tr><td>1.17.1</td><td>Мясные изделия, меланж яичный, молочные продукты, сыры, детские сухие смеси, рыбопродукты, сухие фрукты</td><td>На соответствие микробиологическим нормативам</td><td colspan="2">По мере поступления</td><td>1. Инструкция по проведению государственного санитарного надзора за импортируемыми в СССР пищевым сырьем и продуктами питания. МЗ СССР 30.03.82 N 2543-82 2. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях. Утв. МЗ СССР 20.12.73 N 1135-73 3. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. Утв. Минмясомолпромом СССР 07.01.76, согл. с МЗ СССР 05.01.76 4. ГОСТ 10970-74 "Молоко коровье обезжиренное сухое" 5. Технические условия 49689-82 "Смеси сухие молочные для детского питания" 6. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания. Утв. МЗ СССР 18.09.73 N 1191-73</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 2. ВОДА 2.1. ВОДА ПИТЬЕВАЯ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ</td></tr>
<tr><td>2.1.1</td><td>Вода питьевая перед поступлением в сеть</td><td></td><td colspan="2"></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2.1.1.1</td><td>На водопроводах из поверхностных источников</td><td>Основные: индекс БГКП</td><td colspan="2">1 раз в месяц</td><td>ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая" ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа"</td><td></td></tr>
<tr><td>2.1.1.2</td><td>На водопроводах из подземных источников</td><td>Индекс БГКП, ОМЧ Дополнительные:</td><td colspan="2">а) при стабильно хорошем качестве воды - 1 раз в квартал; б) при колебаниях качества воды в источнике - 1 раз в месяц По эпидпока-</td><td>Методические указания</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>патогенные и условно-патогенные</td><td colspan="2">заниям</td><td>по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.05.80 Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы в воде. Утв. МЗ СССР 05.03.74 N 1150-74</td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="4">2.1.2</td><td rowspan="4">Вода питьевая в распределительной сети</td><td rowspan="3">Основные: индекс БГКП, ОМЧ</td><td colspan="2">Число проб в зависимости от обслуживаемого СЭС населения</td><td rowspan="3">ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая" ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа"</td><td rowspan="4">Кратность контроля санэпидслужбой определяется в каждом конкретном случае в зависимости от состояния централизованных систем водоснабжения, эпидситуации и т.п.</td></tr>
<tr><td>число обслуживаемого населения (человек)</td><td>число проб в месяц</td></tr>
<tr><td>до 10000 до 50000 до 100000 до 1000000 свыше 1000000</td><td>1 5 10 20 60</td></tr>
<tr><td>Дополнительные: показатели свежего загрязнения (E. coli), патогенные и условно-патогенные бактерии</td><td colspan="2">При обнаружении бактериального загрязнения воды свыше 3 БГКП в 1 л воды, по эпидпоказаниям</td><td>-"- Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы. Утв. МЗ СССР 28.05.80 Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы в воде. Утв. МЗ СССР 05.03.74 N 1150</td></tr>
<tr><td colspan="7">2.2. ВОДА ДЕЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ</td></tr>
<tr><td>2.2.1</td><td>Вода колодцев и каптажей родников общественного пользования</td><td>Основной: индекс БГКП Дополнительные:</td><td colspan="2">1 раз в каждый характерный для данной климатической зоны сезон По эпидпока-</td><td>Санитарные правила по устройству и содержанию колодцев и каптажей родников, используемых для децентрализованного хозяйственного-питьевого водоснабжения. Утв. МЗ СССР 20.02.75 N 1226-75 ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа" Методические указания</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>патогенные и условно-патогенные бактерии</td><td colspan="2">заниям</td><td>по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.05.80</td><td></td></tr>
<tr><td>2.2.2</td><td>Вода колодцев, родников, хаузов, кяризов индивидуального пользования</td><td>Индекс БГКП, патогенные бактерии</td><td colspan="2">По эпидпоказаниям</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">2.3. ВОДА ИСТОЧНИКОВ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ХОЗЯЙСТВЕННО-ПИТЬЕВОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ</td></tr>
<tr><td>2.3.1</td><td>Поверхностный источник (эксплуатируемый)</td><td>Основные: индекс ЛКП, ОМЧ Дополнительные: патогенные бактерии &lt;*&gt;</td><td colspan="2">1 раз в месяц а) в случаях превышения регламента по коли-индексу 1 раз в месяц; б) при неблагоприятной санитарной и эпидемической обстановке - 1 раз в месяц</td><td>ГОСТ 17.1.3.03-77 "ОПГ. Правила выбора и оценка качества источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения" Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 N 2285-81</td><td>&lt;*&gt; Чаще по эпидпоказаниям</td></tr>
<tr><td>2.3.2</td><td>Выбор нового поверхностного источника</td><td>Индекс ЛКП, ОМЧ Индекс E. coli, индекс колифагов, энтерококки, патогенные бактерии</td><td colspan="2">1 раз в месяц</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>2.3.3</td><td>Подземный источник (эксплуатируемый)</td><td>Основные: индекс БГКП, ОМЧ Дополнительные: показатели свежего фекального загрязнения (E. coli) Патогенные и условно-патогенные бактерии</td><td colspan="2">1 раз в квартал При обнаружении колебаний в уровне бактериального загрязнения для установления его характера и источника При неблагоприятной эпидобстановке</td><td>ГОСТ 17.1.3.03-77 "ОПГ. Правила выбора и оценка качества источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа" Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций. Утв. МЗ СССР 05.03.74 N 1150-74 Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.05.80</td><td>Периодичность контроля устанавливается с учетом степени надежности, постоянства состава воды в зависимости от местусловий, эпидобстановки и т.п. Анализ проводят в каждый характерный для данной климатической зоны период</td></tr>
<tr><td>2.3.4</td><td>Выбор нового подземного источника</td><td>Индекс БГКП, ОМЧ Индекс E. coli; индекс колифагов, индекс энтерококков, патогенные и условно-патогенные бактерии</td><td colspan="2">В течение года в каждый характерный в данном климатическом районе период, из каждого водоносного горизонта по две пробы с интервалом отбора не менее 24 часа</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">2.4. ВОДА ВОДОЕМОВ</td></tr>
<tr><td>2.4.1</td><td>В зоне рекреации (морских и пресных)</td><td>Основной: индекс ЛКП Дополнительные:</td><td colspan="2">2 раза до начала купального сезона 2 раза в месяц в период купального сезона В случаях</td><td>ГОСТ 17.1.5.02-80 "ОПГ. Гигиенические требования к зонам рекреации водных объектов" Методические указания</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>патогенные бактерии (сальмонеллы, шигеллы и др.), стафилококки</td><td colspan="2">превышения регламента по коли-индексу 1 раз в месяц, чаще - при неблагоприятной обстановке</td><td>по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 N 2285-81</td><td></td></tr>
<tr><td>2.4.2</td><td>Вода водоемов в черте населенного пункта</td><td>Основной: индекс ЛКП Дополнительные:</td><td colspan="2">В период водопользования 1 раз в месяц По эпидпока-</td><td>Правила охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами. Утв. МЗ СССР</td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td>патогенные бактерии (сальмонеллы, шигеллы и др.)</td><td colspan="2">заниям</td><td>16.05.74 N 1166 Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 N 2285-81</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">2.5. ВОДА КУПАЛЬНО-ПЛАВАТЕЛЬНЫХ БАССЕЙНОВ</td></tr>
<tr><td>2.5.1</td><td>Вода купальноплавательных бассейнов с пресной водой</td><td>Основной: индекс БГКП, ОМЧ Дополнительные: энтерококки, стафилококки, патогенные бактерии</td><td colspan="2">1 раз в месяц При превышении регламента по колииндексу по эпидпоказаниям</td><td>Рекомендации по обеззараживанию воды, дезинфекции подсобных помещений и санитарному режиму эксплуатации купальных плавательных бассейнов. Утв. МЗ СССР 19.03.75 N 1229-75 ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа Методические указания по санитарно-микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 N 2285-81 Инструктивно-методические указания по устройству, эксплуатации и санитарному контролю плавательных бассейнов с морской водой. Утв. МЗ СССР 05.06.76 N 1437-76</td><td></td></tr>
<tr><td>2.5.2</td><td>Вода купальноплавательных бассейнов с морской водой</td><td>Индекс БГКП, ОМЧ, стафилококки Показатели свежего фекального загрязнения (E. coli, энтерококки), патогенные бактерии</td><td colspan="2">Не реже 1 раза в квартал, чаще - по эпидпоказаниям При превышении регламента по колииндексу с целью выявления причин загрязнения по эпидпоказаниям</td><td>Инструктивно-методические указания по устройству, эксплуатации и санитарному контролю плавательных бассейнов с морской водой. Утв. МЗ СССР 05.07.76 N 1437-76 ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа" Методические указания по санитарно - микробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 N 2285-81</td><td></td></tr>
<tr><td>2.5.3</td><td>Морская вода в местах заборов для купальноплавательных бассейнов</td><td>Индекс ЛКП, энтерококки</td><td colspan="2">1 раз в квартал</td><td>Методические указания по гигиеническому контролю загрязнения морской среды. Утв. МЗ СССР 17.10.80 N 2260-80</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">2.6. СТОЧНЫЕ ВОДЫ</td></tr>
<tr><td>2.6.1</td><td>Хозяйственно-бытовые сточные воды; сточные воды инфекционных больниц; животноводческих комплексов и ветеринарных учреждений (перед спуском в водоем после обеззараживания)</td><td>Основные: ЛКП Дополнительные: патогенные бактерии &lt;*&gt;</td><td colspan="2">1 раз в квартал При оценке эффективности обеззараживания; в случаях превышения регламента по коли-индексу - 1 - 2 раза в год, чаще - по эпидпоказаниям</td><td>Правила охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами. Утв. МЗ СССР 06.05.74 N 1165 Инструктивно-методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной и вирусной природы. Утв. МЗ СССР 05.03.74 N 1150-74 Методические указания по обнаружению возбудителей кишечных инфекций бактериальной природы в воде. Утв. МЗ СССР 28.05.80 Методические рекомендации по изучению влияния животноводческих комплексов на окружающую среду, N 2289-81 Методические рекомендации по осуществлению надзора за сооружениями по очистке и обезвреживанию навоза и сточных вод ветеринарных учреждений. Утв. МЗ СССР 17.05.78 N 1847</td><td>&lt;*&gt; В сточных водах до поступления на очистные сооружения для обнаружения источников инфекции, изучения циркуляции возбудителей среди населения канализованного населенного пункта При спуске сточных вод в водоем контролируют влияние в 1 км выше первого пункта водопользования</td></tr>
<tr><td>2.6.2</td><td>Сточные воды промышленных предприятий микробиологического синтеза; производства бактериальных препаратов</td><td>Грибы-продуценты</td><td colspan="2"></td><td>Методические рекомендации по индикации грибов-продуцентов рода Candida и белка в объектах окружающей среды при производстве кормовых дрожжей. Утв. МЗ СССР 1983 г.</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 3. ДЕТСКИЕ ДОШКОЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ (ЯСЛИ, ЯСЛИ-САДЫ, ДЕТСКИЕ САДЫ, ДОМА РЕБЕНКА, ДЕТСКИЕ ДОМА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА)</td></tr>
<tr><td>3.1</td><td>Пищевые продукты, изготовляемые пищеблоками детских дошкольных учреждений</td><td>ОМЧ; титр БГКП</td><td colspan="2">2 раза в год</td><td>"Инструктивно-методические указания по организации и проведению СЭС лабораторных исследований по разделу гигиены детей и подростков". Утв. Минздравом СССР от 09.09.67 N 691-67</td><td></td></tr>
<tr><td>3.2</td><td>Смывы Предметы инвентаря и оборудования пищеблока, столовая и чайная посуда и приборы буфетов-раздаточных. Игрушки из групповых и игральных. Медицинский инструментарий и предметы ухода за детьми из изолятора и медицинской комнаты</td><td>БГКП</td><td colspan="2">1 раз в год</td><td>"Методика санитарнобактериологического контроля на предприятиях общественного питания, торговли пищевыми продуктами". Утв. Минздравом СССР 31 декабря 1982 г.</td><td>При выполнении смывов из изолятора, из медицинских комнат исследование проводить по Приказу Минздрава СССР N 720</td></tr>
<tr><td>3.3</td><td>Бассейн, вода из ванн Смывы Стены ванн, инвентарь раздевалок, душевых и т.д.</td><td>ОМЧ; титр БГКП БГКП</td><td colspan="2">1 раз в неделю 1 раз в месяц</td><td>"Рекомендации по обеззараживанию, дезинфекции подсобных помещений и санитарному режиму, эксплуатации купально-плавательных бассейнов". Минздрав СССР N 1229-75 от 19.03.75</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 4. УЧЕБНО-ВОСПИТАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ (ШКОЛЫ, ШКОЛЫ-ИНТЕРНАТЫ, ДЕТСКИЕ ДОМА, ПРОФТЕХУЧИЛИЩА, ТЕХНИКУМЫ И ДРУГИЕ СРЕДНИЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ УЧЕБНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ)</td></tr>
<tr><td>4.1</td><td>Пищевые продукты, изготовленные пищеблоками детских школьных и подростковых учреждений</td><td>ОМЧ; титр БГКП</td><td colspan="2">2 раза в год</td><td>"Инструктивно-методические указания по организации и проведению СЭС лабораторных исследований по разделу "Гигиены детей и подростков". Утв. МЗ СССР 09.09.67 N 691-67</td><td></td></tr>
<tr><td>4.2</td><td>Смывы Предметы инвентаря и оборудования пищеблоков, столовая и чайная посуда, приборы буфетов-раздаточных. Игрушки из групповых и игральных Медицинский инструментарий и предметы ухода за детьми из медицинских комнат. Руки и спецодежда персонала</td><td>БГКП</td><td colspan="2">1 раз в год</td><td>"Методика санитарнобактериологического контроля на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами". МЗ СССР 21.12.82</td><td>При выполнении изоляторов и медицинских комнат исследование проводить по Приказу МЗ СССР N 720</td></tr>
<tr><td>4.3</td><td>Бассейны - вода в 2-х точках до поступления на фильтр и после выхода с фильтра в период наибольшей нагрузки плавательного бассейна Смывы Предметы оборудования и инвентаря</td><td>ОМЧ; титр БГКП; наличие энтерококка &lt;*&gt; БГКП</td><td colspan="2">1 раз в неделю 1 раз в месяц</td><td>"Рекомендации по обеззараживанию, дезинфекции подсобных помещений и санитарному режиму, эксплуатации купально-плавательных бассейнов". Минздрав СССР N 1229-75 от 19.03.75</td><td>&lt;*&gt; По показаниям</td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 5. ПИОНЕРСКИЕ ЛАГЕРЯ</td></tr>
<tr><td>5.1</td><td>Вода питьевая, водоисточник</td><td colspan="4">См. главу 2 "Вода питьевая"</td><td></td></tr>
<tr><td>5.2</td><td>Вода водоема Водоем</td><td>Основные - ЛКП &lt;*&gt; Дополнительные</td><td colspan="2">2 раза в месяц до сезона купания; 2 раза в месяц в период сезона купания</td><td>1. ГОСТ 17.1.5.72-80 "Охрана природы. Гидросфера. Гигиенические требования к зонам рекреации водных объектов" 2. Методические указания по санитарномикробиологическому анализу воды поверхностных водоемов. Утв. МЗ СССР 19.01.81 N 2285-81 3. "Санитарные правила устройства, оборудования и эксплуатации пляжей". Утв. МЗ СССР N 467-64 от 18.07.64 4. Санитарные правила устройства, содержания и организации режима пионерских лагерей. Утв. МЗ СССР 30.09.75 N 1355-75</td><td rowspan="2">&lt;*&gt; По эпидпоказаниям</td></tr>
<tr><td>5.3</td><td>Пищеблок</td><td colspan="4">См. раздел "Предприятия общественного питания"</td></tr>
<tr><td>5.4</td><td>Бассейн</td><td colspan="4">См. раздел "Купально - плавательные бассейны"</td><td rowspan="2"></td></tr>
<tr><td>5.5</td><td>Почва Спортивные и игровые площадки Зоны отдыха</td><td>Титр-коли; титр-перфрингенс; энтерококки</td><td colspan="2">2 раза до открытия лагеря и 2 раза после первой смены</td><td>"Методические указания по санитарномикробиологическому исследованию почвы". Утв. МЗ СССР 19.02.81 N 2293-81 и МЗ СССР N 1446-76</td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 6. АПТЕКИ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ И ХОЗРАСЧЕТНЫЕ</td></tr>
<tr><td>6.1.1</td><td>Лекарственные стерильные средства</td><td>Исследование на стерильность</td><td colspan="2">Не реже 1 раза в квартал</td><td>Приказ МЗ СССР N 79 от 25.02.57 "Об утверждении инструкции по санитарному режиму в аптеках", приложение N 2 к Приказу N 79 и "Методические указания по микробиологическому контролю в аптеках". МЗ СССР N 1201-74 от 04.12.74</td><td></td></tr>
<tr><td>6.1.2</td><td>Готовые лекарственные средства (нестерилизованные), дистиллированная вода, вспомогательные материалы и полуфабрикаты</td><td>ОМЧ; титр БГКП; плесневые грибы</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>6.1.3</td><td>Смывы Инвентарь, оборудование, лабораторное стекло, укупорочный материал, руки и спец. одежда персонала</td><td>ОМЧ; БГКП; плесневые грибы</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>6.2.1</td><td>Дистиллированная вода, используемая для приготовления инъекционных растворов и глазных капель. Раствор хлорида натрия. Глазные капли (нестерильные). Инъекционные растворы до их стерилизации</td><td>ОМЧ; БГКП и плесневые грибы</td><td colspan="2">Не реже 2 раз в квартал</td><td>Приказ Минздрава СССР N 573 от 30.11.62 "Об утверждении временных нормативов предельно допустимого содержания непатогенных микроорганизмов в лекарственных формах аптек" и "Методические указания" МЗ СССР N 1201-74</td><td></td></tr>
<tr><td>6.2.2</td><td>Инъекционные растворы после их стерилизации</td><td>Исследование на стерильность</td><td colspan="2">-"-</td><td>Приложение N 2 к Приказу МЗ СССР N 720 от 31.07.78 "Инструкция по бактериологическому контролю комплекса гигиенических мероприятий в ЛПУ (отделениях хирургического профиля в палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии"</td><td></td></tr>
<tr><td>6.3</td><td>Глазные капли, подвергнутые стерилизации</td><td>Исследование на стерильность</td><td colspan="2">Не реже 2 раз в квартал</td><td>Приложение N 2 к Приказу МЗ СССР N 720 от 31.07.78 "Инструкция по бактериологическому контролю комплекса гигиенических мероприятий в ЛПУ (отделения хирургического профиля, палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии"</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 7. РОДИЛЬНЫЕ ДОМА</td></tr>
<tr><td>7.1</td><td>Воздушная среда (родильный зал первого и второго отделения, палаты для новорожденных первого и второго отделения, палаты для недоношенных и травмированных детей, послеродовые палаты первого и второго отделений, операционные, манипуляционные, комнаты сбора и стерилизации грудного молока)</td><td>Общее содержание микроорганизмов в 1 куб. м Содержание золотистого стафилококка в 1 куб. м</td><td colspan="2">Не реже 4 раз в год 1 раз в квартал Вне плана обследования - по эпид. показаниям и после профилакт. закрытия</td><td>Приказ МЗ СССР N 1230 от 06.07.79 "О профилактике заболеваний в акушерских стационарах", приложение N 4 "Инструкция по бактериологическому контролю эффективности санитарно-гигиенических мероприятий в акушерских стационарах"</td><td>Бактериологические лаборатории ЛПУ проводят контроль не реже 1 раза в месяц</td></tr>
<tr><td>7.2</td><td>Смывы Предметы ухода за новорожденными, родильницами и роженицами): инвентарь, оборудование, руки и спецодежда персонала. Предметы оборудования комнаты для сбора и пастеризации грудного молока</td><td>БГКП, золотистый стафилококк, синегнойная палочка, протей</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>7.3</td><td>Грудное молоко после пастеризации</td><td>ОМЧ; титр БГКП</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>7.4</td><td>Лекарственные средства нестерильные Аптека. Пост медицинской сестры; палата новорожденных</td><td>ОМЧ; БГКП, плесневые грибы</td><td colspan="2">Не реже 4 раз в год 1 раз в квартал Вне плана обследования - по эпид. показаниям и после профилакт. закрытия</td><td>Приказ МЗ СССР N 1230 от 06.07.79 "О профилактике заболеваний в акушерских стационарах", приложение N 4 "Инструкция по бактериологическому контролю эффективности санитарно-гигиенических мероприятий в акушерских стационарах"</td><td></td></tr>
<tr><td>7.5</td><td>Лекарственные средства стерильные Жидкости, используемые для питья новорожденных, масла, применяемые для ежедневного туалета новорожденных</td><td>Исследование на стерильность</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>7.6</td><td>Перевязочный шовный материал, медицинский инструментарий, системы переливания крови</td><td>-"-</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 8. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ (ОТДЕЛЕНИЯ ХИРУРГИЧЕСКОГО ПРОФИЛЯ, ПАЛАТЫ И ОТДЕЛЕНИЯ РЕАНИМАЦИИ И ИНТЕНСИВНОЙ ТЕРАПИИ)</td></tr>
<tr><td>8.1</td><td>Воздушная среда (операционные блоки, перевязочные, послеоперационные палаты, отделения и палаты реанимации и интенсивной терапии)</td><td>Общее содержание микробов в 1 куб. м Содержание золотистого стафилококка в 1 куб. м</td><td colspan="2">Не реже 2 раз в год</td><td>Приказ МЗ СССР N 720 от 31.07.78 "Об улучшении медицинской помощи больным с гнойными хирургическими заболеваниями и усилении мероприятий по борьбе с внутрибольничными инфекциями"</td><td>Лаборатории ЛПУ: 1 раз в месяц</td></tr>
<tr><td>8.2</td><td>Смывы Предметы ухода за больными, инвентарь, оборудование, руки, спецодежда медицинского персонала</td><td>БГКП; золотистый стафилококк; синегнойная палочка; аэромондо (строго по показаниям) &lt;*&gt;</td><td colspan="2">-"-</td><td>Приложение N 2 "Инструкция по бактериологическому контролю комплекса сан. гигиенических мероприятий в ЛПУ (отделениях хирургического профиля, в палатах и отделениях реанимации и интенсивной терапии)"</td><td>&lt;*&gt; По показаниям</td></tr>
<tr><td>8.3</td><td>Перевязочный, шовный материал, хирургический инструментарий, шприцы, иглы к ним, системы переливания крови многократного использования, операционное белье</td><td>Исследование на стерильность</td><td colspan="2">-"-</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>8.4</td><td>Смывы: кожа операционного поля и руки хирурга</td><td>-"-</td><td colspan="2">-"-</td><td>Для лабораторий ЛПУ контроль материала на стерильность 1 раз в неделю</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 9. НЕИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ</td></tr>
<tr><td>9.1</td><td>Воздух: приемное отделение; палаты интенсивной терапии; палаты детей возраста до 1 мес. и до 1 года; процедурные, ингаляционные; физиотерапевтические кабинеты, стоматологические кабинеты; комнаты лечебной гимнастики</td><td>ОМЧ в 1 куб. м воздуха; патогенный стафилококк в 1 куб. м воздуха &lt;*&gt; Патогенные бактерии семейства кишечных</td><td colspan="2">12</td><td>1. Методические рекомендации по неспецифической профилактике внутрибольничных, аэрогенных инфекций в детских инфекционных стационарах. Утв. МЗ СССР 07.09.79 N 2060-79 2. Приказ по МЗ СССР N 720 от 31.07.78 "Об улучшении медицинской помощи больным с гнойными хирургическими заболеваниями и усилении мероприятий по борьбе с внутрибольничной инфекцией"</td><td>Исследования воздуха седиментационным методом только в исключительных случаях &lt;*&gt; По эпидпоказаниям</td></tr>
<tr><td>9.2</td><td>Смывы: приемное отделение; палаты интенсивной терапии; палаты больных; процедурные комнаты, комнаты лечебной гимнастики и массажа (стены, оборудование, предметы, столы, инвентарь, спецодежда, пеленки, соски; больничное белье, руки персонала, игрушки, аппаратура; системы для внутреннего капельного влияния; перевязочный и шовный материал; шприцы, иглы, медицинский инструментарий</td><td>Общая микробная обсемененность; патогенные стафилококки; БГКП &lt;*&gt; Синегнойная палочка На стерильность</td><td colspan="2">12</td><td>-"-</td><td>Кол-во смывов определяется в зависимости от эпидситуации &lt;*&gt; Для процедурных кабинетов, палат для детей возраста до 1 года, а также систем внутривенных капельниц</td></tr>
<tr><td>9.3</td><td>Растворы для питья детям в возрасте до 1 месяца</td><td>На стерильность</td><td colspan="2">12</td><td>1. Методические рекомендации по Приказу по МЗ СССР N 1230 от 06.12.79 "О профилактике заболеваний в акушерских стационарах" 2. Приказ N 1026 от 19.10.82 "Об усилении контроля за санитарным состоянием роддомов, детских лечебно-профилактических учреждений и аптек"</td><td></td></tr>
<tr><td>9.4</td><td>Растворы для питья детей старшего возраста</td><td>ОМЧ; БГКП</td><td colspan="2">12</td><td>1. "Методические рекомендации по неспецифической профилактике внутрибольничных инфекций в детских неинфекционных стационарах. Утв. МЗ СССР 07.09.79 N 2060-79 2. ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая"</td><td>Патогенные бактерии по эпидпоказаниям</td></tr>
<tr><td>9.5</td><td>Грудное молоко; после пастеризации</td><td>БГКП; патогенный стафилококк</td><td colspan="2">12</td><td>Приказ по МЗ СССР N 1230 от 06.12.79</td><td></td></tr>
<tr><td>9.6</td><td>Растворы для парентерального и внутреннего введения</td><td>&lt;*&gt; На стерильность</td><td colspan="2"></td><td></td><td>&lt;*&gt; По показаниям</td></tr>
<tr><td>9.7</td><td>Лечебные грязи</td><td>БГКП; патогенный стафилококк</td><td colspan="2"></td><td></td><td>Документ разрабатывается</td></tr>
<tr><td>9.8</td><td>Смывы: на качество дезинфекции</td><td>БГКП; патогенный стафилококк</td><td colspan="2">2 раза в год</td><td>1. Приказ по МЗ СССР N 60 от 17.01.79</td><td></td></tr>
<tr><td>9.9</td><td>Рабочие дезинфицирующие растворы</td><td>Соответствие концентрации маточных и рабочих растворов</td><td colspan="2">2 раза в год</td><td>-"-</td><td rowspan="2"></td></tr>
<tr><td>9.10</td><td>Пищеблок</td><td colspan="4">См. раздел "Предприятия общественного питания"</td></tr>
<tr><td>9.11</td><td>Бассейн</td><td colspan="4">См. главу "Купально-плавательные бассейны"</td><td></td></tr>
<tr><td>9.12</td><td>Вода водопроводная</td><td colspan="4">См. главу 2 "Вода питьевая"</td><td>&lt;*&gt; По показаниям</td></tr>
<tr><td>9.13</td><td>Хирургические кабинеты</td><td colspan="4">См. главу "ЛПУ. Хирургические отделения"</td><td></td></tr>
<tr><td>9.14</td><td>Стерилизационная</td><td colspan="4">См. раздел "Центральные стерилизационные отделения"</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 10. ИНФЕКЦИОННЫЕ СТАЦИОНАРЫ</td></tr>
<tr><td>10.1</td><td>Смывы: предметы ухода за больными с целью контроля качества текущей и заключительной дезинфекции</td><td>При кишечных инфекциях смыв исследуют на наличие БГКП, при капельных - на стафилококк</td><td colspan="2">Не реже 1 раза в квартал</td><td>Приказ Минздрава СССР N 60 от 17.01.79 "О мерах по дальнейшему укреплению и развитию дезинфекционного дела", приложения N 3 и 4</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 11. ЦЕНТРАЛЬНЫЕ СТЕРИЛИЗАЦИОННЫЕ ОТДЕЛЕНИЯ</td></tr>
<tr><td>11.1</td><td>Смывы Предметы инвентаря и оборудования (стерильной и нестерильной зоны)</td><td>Содержание бактерий на 100 кв. см</td><td colspan="2">Не реже 1 раза в квартал</td><td>Приказ МЗ СССР N 60 от 17.01.79 "О мерах по дальнейшему укреплению дезинфекционного дела", приложения Приказа N 3 и 4</td><td></td></tr>
<tr><td>11.2</td><td>Воздушная среда (стерильная и нестерильная зоны)</td><td>Общее содержание микробных тел в 1 куб. м</td><td colspan="2">-"-</td><td>-"-</td><td></td></tr>
<tr><td>11.3</td><td>Стерилизационный материал (шприцы, иглы к ним и др.)</td><td>Исследование на стерильность</td><td colspan="2">Не реже 1 раза в квартал</td><td>Приказ Минздрава СССР N 720, приложение N 2</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="7">Глава 12. ПОЧВА</td></tr>
<tr><td>12.1</td><td>Почвы с территорий детских дошкольных учреждений (игровые площадки, песочницы) с территорий детских оздоровительных учреждений Образцы почв с территорий курортов и зон отдыха</td><td>Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, сальмонелл, титр Cl. perfringens &lt;*&gt; Патогенные микроорганизмы</td><td colspan="2">3 раза в год: весной, летом, осенью До загрузки между сменами -"-</td><td>Методические указания по санитарно-микробиологическому исследованию почвы, 1977, утверждены МЗ СССР 04.08.76 N 1446-76 и 1981, утвержд. МЗ СССР 19.02.81 N 2293-81</td><td>&lt;*&gt; По эпидпоказаниям</td></tr>
<tr><td>12.2</td><td>Образцы почв с полей орошения</td><td>Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, сальмонелл, титр Cl. perfringens</td><td colspan="2">3 раза в год: весной, летом, осенью</td><td>1. Методические указания по осуществлению государственного надзора за устройством и эксплуатацией ЗПО. М., 1975. Утв. МЗ СССР 17.11.75 N 1369-75</td><td></td></tr>
<tr><td>12.3</td><td>Образцы почв с территорий животноводческих и свиноводческих комплексов и с территории их санитарно-защитных зон</td><td>Индексы лактозоположительных палочек, энтерококков, патогенных серотипов кишечных палочек, сальмонелл, титр Cl. perfringens</td><td colspan="2">3 раза в год: весной, летом, осенью</td><td>1. Методические рекомендации по изучению влияния животноводческих комплексов на окружающую среду. М., 1981. Утв. МЗ СССР 09.02.81 N 2289-81 2. Методические указания по санитарномикробиологическому исследованию почвы. 1977, утв. МЗ СССР 04.08.76 N 1446-76, и 1981, утв. МЗ СССР 19.02.81 N 2293-81</td><td></td></tr>
<tr><td>12.4</td><td>Образцы почв с территорий санитарно-защитных зон предприятий микробиологической промышленности</td><td>Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, титр Cl. perfringens &lt;*&gt; Индексы основных продуцентов</td><td colspan="2">3 раза в год: весной, летом, осенью</td><td>1. Методические рекомендации "Санитарномикробиологические исследования объемов окружающей среды в связи с производством и применением бактериальных инсектицидов на основе Bac. thuringiensis" Утв. МЗ СССР 17.07.79 N 2037 2. Методические рекомендации по индикации грибов-продуцентов рода Candida и белка в объектах окружающей среды при производстве кормовых дрожжей М., 1983</td><td>&lt;*&gt; В зависимости от специфики предприятий</td></tr>
<tr><td>12.5</td><td>Образцы почв населенных мест Образцы почв с территорий зон санитарной охраны источников водоснабжения Образцы почв территорий санитарно-защитных зон промышленных предприятий Образцы почв сельскохозяйственных угодий</td><td>Индексы лактозоположительных кишечных палочек, энтерококков, титр Cl. perfringens &lt;*&gt; Патогенные микроорганизмы</td><td colspan="2">3 раза в год: весной, летом, осенью</td><td>1. ГОСТ 17.4.2.01-81 от 20 марта 1981 г. N 1476 "Охрана природы. Почвы. Номенклатура показателей санитарного состояния", 1981 2. Методические указания по санитарно - микробиологическому исследованию почвы, 1977, утв. МЗ СССР 04.09.76, и 1981, утв. МЗ СССР от 18.02.81 N 2293-81 3. Оценочные показатели санитарного состояния почвы населенных мест. М., 1977. Утв. МЗ СССР 07.07.77 N 1739-77</td><td>&lt;*&gt; По эпидпоказаниям</td></tr>
</table>




<a id="p100373"></a>

---