---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1287"
---

## Без названия

# Документ 13548

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 29045-91"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/gost-29045-91" "ГОСТ 29045-91. Государственный стандарт Союза ССР. Пряности. Перец душистый. Технические условия (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1991 N 1058)"
  n1["ГОСТ ISO 973-2016"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Приказом Федерального<br>
агентства по техническому<br>
регулированию и метрологии<br>
от 27 сентября 2016 г. N 1231-ст

</div>


<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ПРЯНОСТИ**

<a id="p100004"></a>**ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ [PIMENTA DIOICA (L.) MERR.] В ЗЕРНАХ ИЛИ**
**МОЛОТЫЙ**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Spices. Pimento (allspice) [Pimenta dioica (L.) Merr.],
whole or ground. Specifications

<a id="p100007"></a>(ISO 973:1999, Pimento (allspice) [Pimenta dioica (L.)
Merr.], whole or ground - Specification, IDT)

<a id="p100008"></a>**ГОСТ ISO 973-2016**

<div align="right">

<a id="p100009"></a>**МКС 67.220.10**

<a id="p100010"></a>Дата введения<br>
1 января 2018 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100014"></a>1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС") на основе официального перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ"
<a id="p100015"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
<a id="p100016"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2016 г. N 89-П)
<a id="p100017"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100018"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100020"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100021"></a>Армения | <a id="p100022"></a>AM | <a id="p100023"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100024"></a>Беларусь | <a id="p100025"></a>BY | <a id="p100026"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100027"></a>Казахстан | <a id="p100028"></a>KZ | <a id="p100029"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100030"></a>Киргизия | <a id="p100031"></a>KG | <a id="p100032"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100033"></a>Россия | <a id="p100034"></a>RU | <a id="p100035"></a>Росстандарт |
| <a id="p100209"></a>Туркмения | <a id="p100210"></a>TM | <a id="p100211"></a>Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
| <a id="p100036"></a>Украина | <a id="p100037"></a>UA | <a id="p100038"></a>Минэкономразвития Украины |


<a id="p100039"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 сентября 2016 г. N 1231-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 973-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2018 г.
<a id="p100040"></a>5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 973:1999 "Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия" ("Pimento (allspice) [Pimenta dioica (L.) Merr.], whole or ground - Specification", IDT).
<a id="p100041"></a>Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного международного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосударственных стандартов.
<a id="p100042"></a>Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO TC 34/SC 7 "Пряности, кулинарные травы и приправы" Технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 "Пищевые продукты" Международной организации по стандартизации (ISO).
<a id="p100043"></a>При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА
<a id="p100044"></a>**6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**
<a id="p100045"></a>7 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектом патентных прав

<a id="p100046"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет


### 1. <a id="p100047"></a>Область применения


<a id="p100048"></a>Настоящий стандарт устанавливает требования к душистому перцу [Pimenta dioica (L.) Merr.], в зернах или молотому.
<a id="p100049"></a>Рекомендации, касающиеся условий хранения и транспортирования, приведены в приложении А.


### 2. <a id="p100050"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100051"></a>Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы. Для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного документа.
<a id="p100052"></a>ISO 927:1982 <*>, Spices and condiments - Determination of extraneous matter content (Пряности и приправы. Определение содержания посторонних веществ)

<a id="p100053"></a>

---

<a id="p100054"></a><*> Действует ISO 927:2009 Spices and condiments - Determination of extraneous matter and foreign matter content (Пряности и приправы. Определение содержания примесей и посторонних веществ). Однако для однозначного соблюдения требования настоящего стандарта, выраженного в датированной ссылке, рекомендуется использовать только указанное в этой ссылке издание.

<a id="p100055"></a>ISO 928:1997, Spices and condiments - Determination of total ash (Пряности и приправы. Определение общего содержания золы)
<a id="p100056"></a>ISO 930:1997, Spices and condiments - Determination of acid-insoluble ash (Пряности и приправы. Определение содержания золы, нерастворимой в кислоте)
<a id="p100057"></a>ISO 939:1980, Spices and condiments - Determination of moisture content - Entrainment method (Пряности и приправы. Определение содержания влаги. Метод уноса)
<a id="p100058"></a>ISO 948:1980, Spices and condiments - Sampling (Пряности и приправы. Отбор проб)
<a id="p100059"></a>ISO 1108:1992, Spices and condiments - Determination of non-volatile ether extract (Пряности и приправы. Определение содержания нелетучего эфирного экстракта)
<a id="p100060"></a>ISO 1208:1982, Spices and condiments - Determination of filth (Пряности и приправы. Определение содержания посторонних примесей)
<a id="p100061"></a>ISO 2825:1981, Spices and condiments - Preparation of a ground sample for analysis (Пряности и приправы. Приготовление измельченной пробы для анализа)
<a id="p100062"></a>ISO 5498:1981, Agricultural food products - Determination of crude fibre content - General method (Продукты сельскохозяйственные пищевые. Определение содержания сырой клетчатки. Общий метод)
<a id="p100063"></a>ISO 6571:1984 <**>, Spices, condiments and herbs - Determination of volatile oil content (Пряности, приправы и травы. Определение содержания эфирных масел)

<a id="p100064"></a>

---

<a id="p100065"></a><**> Действует ISO 6571:2008 Spices, condiments and herbs - Determination of volatile oil content (hydrodistillation method) [Пряности, приправы и травы. Определение содержания эфирных масел (метод гидродистилляции)]. Однако для однозначного соблюдения требования настоящего стандарта, выраженного в датированной ссылке, рекомендуется использовать только указанное в этой ссылке издание.


### 3. <a id="p100066"></a>Характеристика


<a id="p100067"></a>Душистый перец представляет собой высушенные, незрелые, целые плоды растения Pimenta dioica (L.) Merr., диаметром от 3,5 до 9,5 мм, имеющие темно-коричневую окраску. Поверхность плодов довольно шероховатая и имеет кольцо, образованное сохранившимися фрагментами четырех чашелистиков чашечки цветка. Душистый перец также может быть в размолотом виде и представляет собой однородный порошок темно-коричневого цвета.

<div align="center">

4. <a id="p100068"></a>Требования <*>

</div>



<a id="p100069"></a>

---

<a id="p100070"></a><*> Перец душистый изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблюдением требований [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.


#### <a id="p100071"></a>4.1 Запах и вкус

<a id="p100072"></a>Душистый перец имеет смешанный флейвор четырех пряностей, с преобладающим флейвором гвоздики, дополненным флейвором корицы, мускатного ореха и перца. Не допускается наличие какого-либо постороннего запаха или вкуса, в том числе прогорклости и плесени.

#### <a id="p100073"></a>4.2 Отсутствие плесени, насекомых и т.п.

<a id="p100074"></a>Душистый перец в зернах или молотый не должен содержать живых насекомых и плесени, а также никаких количеств мертвых насекомых, фрагментов насекомых и загрязнений, вызванных грызунами, видимых невооруженным глазом (скорректированным, если требуется, в случае плохого зрения) или при увеличении, которое может потребоваться в каждом конкретном случае. Если используемое увеличение превышает 10-кратное, этот факт необходимо отразить в протоколе испытаний.
<a id="p100075"></a>В случае разногласий загрязненность молотого душистого перца должна определяться методом, описанным в ISO 1208.

#### <a id="p100076"></a>4.3 Посторонние примеси

<a id="p100077"></a>При применении настоящего стандарта посторонними примесями считают все части растения, которые не относятся к плодам душистого перца, а также прочие примеси животного, растительного или минерального происхождения.
<a id="p100078"></a>Поврежденные плоды не рассматривают в качестве посторонней примеси.
<a id="p100079"></a>Массовая доля посторонних примесей в высушенных плодах душистого перца должна быть не более 1% при определении по методу, установленному в ISO 927.

#### <a id="p100080"></a>4.4 Классификация

<a id="p100081"></a>Душистый перец классифицируют на 2 категории: A и B, в соответствии с содержанием эфирных масел (см. таблицу 1).


### 5. <a id="p100082"></a>Требования к физико-химическим показателям


<a id="p100083"></a>Душистый перец в зернах или молотый должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

<div align="right">

<a id="p100084"></a>Таблица 1

</div>


<div align="center">

<a id="p100085"></a>Требования к физико-химическим показателям душистого перца<br>
(в зернах или молотого)

</div>



<table>
<colgroup><col width="59%"><col width="12%"><col width="13%"><col width="16%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100086"></a>Наименование показателя</td><td colspan="2"><a id="p100087"></a>Требования</td><td rowspan="2"><a id="p100088"></a>Стандарт на метод испытаний</td></tr>
<tr><td><a id="p100089"></a>в зернах</td><td><a id="p100090"></a>молотый</td></tr>
<tr><td><a id="p100091"></a>Массовая доля влаги, %, не более</td><td><a id="p100092"></a>12</td><td><a id="p100093"></a>12</td><td><a id="p100094"></a>ISO 939</td></tr>
<tr><td><a id="p100095"></a>Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %, не более</td><td><a id="p100096"></a>4,5</td><td><a id="p100097"></a>4,5</td><td><a id="p100098"></a>ISO 928</td></tr>
<tr><td><a id="p100099"></a>Массовая доля золы, нерастворимой в кислоте, в пересчете на сухое вещество, %, не более</td><td><a id="p100100"></a>0,4</td><td><a id="p100101"></a>0,4</td><td><a id="p100102"></a>ISO 930</td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a>Содержание эфирных масел в пересчете на сухое вещество, см3/100 г:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a>категория A, более</td><td><a id="p100105"></a>3</td><td><a id="p100106"></a>2</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100107"></a>категория B, не менее</td><td><a id="p100108"></a>2</td><td><a id="p100109"></a>1</td><td><a id="p100110"></a>ISO 6571</td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>Массовая доля нелетучего эфирного экстракта в пересчете на сухое вещество, %, не более</td><td><a id="p100112"></a>-</td><td><a id="p100113"></a>8,5</td><td><a id="p100114"></a>ISO 1108</td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>Массовая доля сырой клетчатки в пересчете на сухое вещество, %, не более</td><td><a id="p100116"></a>-</td><td><a id="p100117"></a>27,5</td><td><a id="p100118"></a>ISO 5498</td></tr>
</table>



### 6. <a id="p100119"></a>Отбор проб


<a id="p100120"></a>Отбор проб проводят в соответствии с ISO 948.


### 7. <a id="p100121"></a>Методы испытаний


<a id="p100122"></a>Пробы душистого перца (в зернах или молотого) подлежат испытанию на соответствие требованиям настоящего стандарта согласно методам, указанным в пунктах 4.2, 4.3, разделе 5 и таблице 1. Измельченную пробу готовят в соответствии с ISO 2825.
<a id="p100123"></a>Пробы душистого перца в зернах размалывают до такой степени, чтобы весь порошок проходил через сито с размером ячеек 1 мм. Данный продукт используют для определения показателей, приведенных в таблице 1.


### 8. <a id="p100124"></a>Упаковка и маркировка



#### <a id="p100125"></a>8.1 Упаковка <*>


<a id="p100126"></a>

---

<a id="p100127"></a><*> Упаковка и материалы, из которых она изготовлена, должны соответствовать требованиям, установленным [3] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

<a id="p100128"></a>Целый или молотый душистый перец упаковывают в чистую и прочную упаковку, изготовленную из материала, который не оказывает негативного влияния на продукт, защищает его от воздействия и потери влаги и летучих веществ.
<a id="p100129"></a>Упаковка должна также соответствовать требованиям национального законодательства в области защиты окружающей среды.

#### <a id="p100130"></a>8.2 Маркировка <**>


<a id="p100131"></a>

---

<a id="p100132"></a><**> Маркировка должна соответствовать требованиям, установленным [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

<a id="p100133"></a>На каждую упаковку или на этикетку, надежно прикрепленную к каждой упаковке, должна быть нанесена следующая маркировка, содержащая:
<a id="p100134"></a>a) наименование продукта (с указанием типа: в зернах или молотый) и торговое наименование;
<a id="p100135"></a>b) наименование и адрес изготовителя или упаковщика и торговую марку, если имеется;
<a id="p100136"></a>c) номер партии или кодовый номер;
<a id="p100137"></a>d) массу нетто;
<a id="p100138"></a>e) категорию;
<a id="p100139"></a>f) страну-изготовителя;
<a id="p100140"></a>g) любую другую информацию по требованию покупателя, например год сбора урожая и дату упаковки (если известна);
<a id="p100141"></a>h) ссылку на настоящий стандарт.





<div align="right">

<a id="p100142"></a>Приложение А<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100143"></a>**РЕКОМЕНДАЦИИ,**<br>
**КАСАЮЩИЕСЯ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ <*>**

</div>



<a id="p100144"></a>

---

<a id="p100145"></a><*> Требования к процессам производства (изготовления), хранения, транспортирования, реализации и утилизации душистого перца установлены [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

<a id="p100146"></a>Упаковки с душистым перцем следует хранить в закрытом помещении, хорошо защищенном от солнца, дождя и перегрева.
<a id="p100147"></a>Помещение для хранения должно быть сухим, не иметь посторонних запахов и быть защищено от проникновения насекомых и вредителей. Вентиляция должна быть регулируемой, чтобы можно было хорошо проветривать помещение в сухих условиях, и должна быть полностью закрыта во влажных условиях. На складе длительного хранения должно присутствовать оборудование для фумигации.
<a id="p100148"></a>Обращаться с упаковками и транспортировать их следует в условиях защиты от дождя, солнца или других источников нагревания, от посторонних запахов и заражения насекомыми, особенно в трюмах кораблей.





<div align="right">

<a id="p100149"></a>Приложение ДА<br>
(справочное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100150"></a>**СВЕДЕНИЯ О СООТВЕТСТВИИ ССЫЛОЧНЫХ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ**<br>
**ССЫЛОЧНЫМ МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫМ СТАНДАРТАМ**

</div>


<div align="right">

<a id="p100151"></a>Таблица ДА.1

</div>



<table>
<colgroup><col width="24%"><col width="19%"><col width="57%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100152"></a>Обозначение ссылочного международного стандарта</td><td><a id="p100153"></a>Степень соответствия</td><td><a id="p100154"></a>Обозначение и наименование соответствующего межгосударственного стандарта</td></tr>
<tr><td><a id="p100155"></a>ISO 927:1982</td><td><a id="p100156"></a>MOD</td><td><a id="p100157"></a>ГОСТ 28877-90 (ИСО 927-80) "Пряности и приправы. Определение примесей"</td></tr>
<tr><td><a id="p100158"></a>ISO 927:2009</td><td><a id="p100159"></a>IDT</td><td><a id="p100160"></a>ГОСТ ISO 927-2014 "Пряности и приправы. Определение содержания примесей и посторонних веществ"</td></tr>
<tr><td><a id="p100161"></a>ISO 928:1997</td><td><a id="p100162"></a>IDT</td><td><a id="p100163"></a>ГОСТ ISO 928-2015 "Пряности и приправы. Определение общего содержания золы"</td></tr>
<tr><td><a id="p100164"></a>ISO 930:1997</td><td><a id="p100165"></a>IDT</td><td><a id="p100166"></a>ГОСТ ISO 930-2015 "Пряности и приправы. Определение содержания золы, нерастворимой в кислоте"</td></tr>
<tr><td><a id="p100167"></a>ISO 939:1980</td><td><a id="p100168"></a>MOD</td><td><a id="p100169"></a>ГОСТ 28879-90 (ИСО 939-80) "Пряности и приправы. Определение влаги методом отгонки"</td></tr>
<tr><td><a id="p100170"></a>ISO 948:1980</td><td><a id="p100171"></a>MOD</td><td><a id="p100172"></a>ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) "Пряности и приправы. Отбор проб"</td></tr>
<tr><td><a id="p100173"></a>ISO 1108:1992</td><td><a id="p100174"></a>-</td><td><a id="p100175"></a>&lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td><a id="p100176"></a>ISO 1208:1982</td><td><a id="p100177"></a>MOD</td><td><a id="p100178"></a>ГОСТ 28880-90 (ИСО 1208-82) "Пряности и приправы. Определение посторонних примесей"</td></tr>
<tr><td><a id="p100179"></a>ISO 2825:1981</td><td><a id="p100180"></a>IDT</td><td><a id="p100181"></a>ГОСТ ISO 2825-2015 "Пряности и приправы. Приготовление измельченной пробы для анализа"</td></tr>
<tr><td><a id="p100182"></a>ISO 5498:1981</td><td><a id="p100183"></a>-</td><td><a id="p100184"></a>&lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td><a id="p100185"></a>ISO 6571:1984</td><td><a id="p100186"></a>-</td><td><a id="p100187"></a>&lt;*&gt;</td></tr>
<tr><td><a id="p100188"></a>ISO 6571:2008</td><td><a id="p100189"></a>IDT</td><td><a id="p100190"></a>ГОСТ ISO 6571-2016 "Пряности, приправы и травы. Определение содержания эфирных масел (метод гидродистилляции)"</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100191"></a><a id="p100192"></a><a id="p100193"></a><a id="p100194"></a>&lt;*&gt; Соответствующий межгосударственный стандарт отсутствует. До его принятия рекомендуется использовать перевод на русский язык международного стандарта.<br>Примечание - В настоящей таблице использованы следующие условные обозначения степени соответствия стандартов:<br>- IDT - идентичные стандарты;<br>- MOD - модифицированные стандарты.</td></tr>
</table>







## <a id="p100195"></a>БИБЛИОГРАФИЯ



| <a id="p100196"></a>[1] | <a id="p100197"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100198"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100199"></a>[2] | <a id="p100200"></a>ТР ТС 029/2012 | <a id="p100201"></a>Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" |
| <a id="p100202"></a>[3] | <a id="p100203"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100204"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
| <a id="p100205"></a>[4] | <a id="p100206"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100207"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" |




<a id="p100208"></a>

---