---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1276"
---

## Без названия

# Документ 13389


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 24 сентября 2012 г. N 427-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ**

<a id="p100004"></a>**НАТРИЙ МОЛОЧНОКИСЛЫЙ (ЛАКТАТ НАТРИЯ) E325**

<a id="p100005"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100006"></a>Food additives. Sodium lactate E325. General specifications

<a id="p100007"></a>**ГОСТ 31642-2012**

<a id="p100008"></a>Группа Н91

<a id="p100009"></a>**МКС 67.220.20**

<a id="p100010"></a>Дата введения
1 июля 2013 года


### <a id="p100011"></a>Предисловие


<a id="p100012"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".


### <a id="p100013"></a>Сведения о стандарте


1. <a id="p100014"></a>Подготовлен Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии).
2. <a id="p100015"></a>Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. <a id="p100016"></a>Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 50 от 20 июля 2012 г.).
<a id="p100017"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100018"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100019"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100020"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100569"></a>Армения | <a id="p100570"></a>AM | <a id="p100571"></a>Минэкономразвития Республики Армения |
| <a id="p100021"></a>Беларусь | <a id="p100022"></a>BY | <a id="p100023"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100024"></a>Кыргызстан | <a id="p100025"></a>KG | <a id="p100026"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100027"></a>Казахстан | <a id="p100028"></a>KZ | <a id="p100029"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100030"></a>Российская Федерация | <a id="p100031"></a>RU | <a id="p100032"></a>Росстандарт |


4. <a id="p100033"></a>Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 сентября 2012 г. N 427-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31642-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5. <a id="p100034"></a>Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53119-2008.
6. <a id="p100035"></a>Введен впервые.

<a id="p100036"></a>Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
<a id="p100037"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".


### 1. <a id="p100038"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


(раздел 1 в ред. Изменения N 1, введенного в действие
Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)

<a id="p100448"></a>Настоящий стандарт распространяется на пищевую добавку E325 пищевой молочнокислый натрий (лактат натрия) (далее - пищевой лактат натрия), предназначенную для использования в пищевой промышленности как влагоудерживающий агент, наполнитель пищевых продуктов.


### 2. <a id="p100046"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100047"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100048"></a>ГОСТ 8.135-2004 Государственная система обеспечения единства измерений. Стандарт-титры для приготовления буферных растворов - рабочих эталонов pH 2-го и 3-го разрядов. Технические и метрологические характеристики. Методы их определения
<a id="p100049"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100050"></a>ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
<a id="p100449"></a>ГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

> *(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100051"></a>ГОСТ 12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация
<a id="p100052"></a>ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
<a id="p100450"></a>ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

> *(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100053"></a>ГОСТ 83-79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия
<a id="p100054"></a>ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия
<a id="p100055"></a>ГОСТ 1770-74 (1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
<a id="p100451"></a>ГОСТ ISO 2859-1-2009 <*> Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества

> *(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


<a id="p100452"></a>

---

<a id="p100453"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007.

> <a id="p100454"></a>*(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


<a id="p100056"></a>ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 4201-79 Реактивы. Натрий углекислый кислый. Технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия
<a id="p100059"></a>ГОСТ 4234-77 Реактивы. Калий хлористый. Технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
<a id="p100061"></a>ГОСТ 4461-77 Реактивы. Кислота азотная. Технические условия
<a id="p100062"></a>ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов
<a id="p100063"></a>ГОСТ 5100-85 Сода кальцинированная техническая. Технические условия
<a id="p100064"></a>ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
<a id="p100065"></a>ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
<a id="p100066"></a>ГОСТ 11078-78 Натр едкий очищенный. Технические условия
<a id="p100067"></a>ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
<a id="p100068"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100069"></a>ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
<a id="p100070"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100455"></a>ГОСТ 18389-2014 Проволока из платины и сплавов на ее основе. Технические условия

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100072"></a>ГОСТ 20490-75 Реактивы. Калий марганцовокислый. Технические условия
<a id="p100456"></a>Ссылка исключена с 1 января 2017 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст.
<a id="p100074"></a>ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100075"></a>ГОСТ 25794.1-83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования
<a id="p100457"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

> *(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100458"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

> *(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100076"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100077"></a>ГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия
<a id="p100078"></a>ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
<a id="p100079"></a>ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
<a id="p100080"></a>ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
<a id="p100081"></a>ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования
<a id="p100082"></a>ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
<a id="p100459"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

> *(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100460"></a>ГОСТ 31266-2004 <**> Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

> *(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


<a id="p100461"></a>

---

<a id="p100462"></a><**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001.

> *(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


<a id="p100463"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

> *(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100083"></a>*Примечание.* При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100084"></a>ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ



#### <a id="p100085"></a>3.1 Характеристики

<a id="p100464"></a>3.1.1.а) Пищевая добавка E325 представляет собой водный раствор натриевой соли молочной кислоты.
<a id="p100465"></a>Формулы: эмпирическая NaC<sub>3</sub>H<sub>5</sub>O<sub>3</sub>;
<a id="p100466"></a>структурная



<a id="p100468"></a>Химическое наименование - 2-гидроксипропионат натрия.
<a id="p100469"></a>Молекулярная масса - 112,1 а.е.м.
<a id="p100470"></a>3.1.1.б) Пищевой лактат натрия изготавливают в соответствии с требованиями [1], [2] и настоящего стандарта и применяют в пищевых продуктах в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

> *(п. 3.1.1 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100087"></a>3.1.2. По органолептическим показателям пищевой лактат натрия должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100088"></a>Таблица 1

<a id="p100089"></a>Органолептические показатели


| <a id="p100090"></a>Наименование показателя | <a id="p100091"></a>Характеристика показателя |
| --- | --- |
| <a id="p100092"></a>Внешний вид | <a id="p100093"></a>Прозрачная сиропообразная жидкость |
| <a id="p100094"></a>Цвет | <a id="p100095"></a>Не интенсивнее светло-желтого |
| <a id="p100096"></a>Вкус | <a id="p100097"></a>Солоноватый |
| <a id="p100098"></a>Запах | <a id="p100099"></a>Слабый характерный, с содовым оттенком |


<a id="p100100"></a>3.1.3. По физико-химическим показателям пищевой лактат натрия должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100101"></a>Таблица 2

<a id="p100102"></a>Физико-химические показатели


<table>
<colgroup><col width="65%"><col width="35%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100103"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100104"></a>Характеристика показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>Тест на щелочную реакцию зольного остатка</td><td><a id="p100106"></a>Выдерживает испытание</td></tr>
<tr><td><a id="p100107"></a>Тест на цветную реакцию с пирокатехином</td><td><a id="p100108"></a>Выдерживает испытание</td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>Тест на натрий-ион</td><td><a id="p100110"></a>Выдерживает испытание</td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>Тест на лактат-ион</td><td><a id="p100112"></a>Выдерживает испытание</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100471"></a>Позиция исключена с 1 января 2017 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст.</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100115"></a>pH</td></tr>
<tr><td><a id="p100116"></a>От 6,5 до 7,5 включ.</td><td><a id="p100117"></a>Тест на кислотность</td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a>Выдерживает испытание</td><td></td></tr>
</table>

<a id="p100472"></a>3.1.4. Содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, ртуть) в пищевом лактате натрия не должно превышать норм, установленных [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

> *(п. 3.1.4 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100473"></a>3.1.5. Массовая доля основного вещества в пищевом лактате натрия должна соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

> *(п. 3.1.5 введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


#### <a id="p100126"></a>3.2 Требования к сырью


##### <a id="p100127"></a>3.2.1 Для производства пищевого лактата натрия используют следующее сырье:

- <a id="p100128"></a>кислоту молочную пищевую концентрации не менее 60% по ГОСТ 490;
- <a id="p100474"></a>натрий углекислый по ГОСТ 83 или соду кальцинированную техническую марки А высшего сорта по ГОСТ 5100;

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

- <a id="p100130"></a>натрия гидроокись по ГОСТ 4328 или натр едкий очищенный по ГОСТ 11078;
- <a id="p100131"></a>натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201;
- <a id="p100132"></a>воду питьевую.
<a id="p100475"></a>3.2.2. Допускается применение аналогичного сырья, по показателям безопасности соответствующего требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающего получение пищевого лактата натрия в соответствии с требованиями настоящего стандарта.

> *(п. 3.2.2 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


#### <a id="p100134"></a>3.3 Упаковка

<a id="p100135"></a>3.3.1. Пищевой лактат натрия разливают в металлические бочки для пищевых жидкостей вместимостью 30 и 50 дм3, полиэтиленовые канистры и полиэтиленовые бочки различной вместимости.
<a id="p100136"></a>3.3.2. Полиэтиленовые канистры и полиэтиленовые бочки с пищевым лактатом натрия укупоривают укупорочными средствами.
<a id="p100476"></a>3.3.3. Допускается применение других видов упаковки, обеспечивающих сохранность пищевого лактата натрия при хранении и транспортировании и изготовленных из материалов, соответствующих требованиям, установленным [3] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

> *(п. 3.3.3 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100138"></a>3.3.4. Отрицательное отклонение массы нетто от номинальной массы каждой упаковочной единицы должно соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 (таблица А.2).
<a id="p100139"></a>3.3.5. Пищевой лактат натрия, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

#### <a id="p100140"></a>3.4 Маркировка

<a id="p100477"></a>3.4.1 Маркировка должна соответствовать требованиям, установленным [1] и [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

> *(п. 3.4.1 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100478"></a>3.4.2. Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям, установленным [4] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, с нанесением манипуляционных знаков, указывающих на способ обращения с грузами по ГОСТ 14192.

> *(п. 3.4.2 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*



### 4. <a id="p100155"></a>ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ



#### <a id="p100156"></a>4.1 Пищевой лактат натрия нетоксичен, пожаро- и взрывобезопасен.

<a id="p100479"></a>4.2. При работе с пищевым лактатом натрия необходимо использовать спецодежду и средства индивидуальной защиты по ГОСТ 12.4.011 и соблюдать правила личной гигиены.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100480"></a>4.3. Контроль воздуха рабочей зоны осуществляет производитель в соответствии с ГОСТ 12.1.005 и ГОСТ 12.1.007.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100481"></a>4.4 При выполнении анализов необходимо соблюдать требования техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007.

> *(п. 4.4 введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*



### 5. <a id="p100159"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100160"></a>5.1 Пищевой лактат натрия принимают партиями.

<a id="p100482"></a>Партией считают количество пищевого лактата натрия, произведенное одним изготовителем по одному нормативному документу за один технологический цикл, в одинаковой упаковке, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100483"></a>5.2. Исключен с 1 января 2017 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст.
<a id="p100172"></a>5.3. Для проверки соответствия пищевого лактата натрия требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные испытания по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто, органолептическим и физико-химическим показателям и периодические испытания по показателям безопасности.
<a id="p100484"></a>5.4. При проведении приемо-сдаточных испытаний применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле и специальном уровне контроля S-4 при приемлемом уровне качества AQL, равном 6,5, по ГОСТ ISO 2859-1 <*>.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


<a id="p100485"></a>

---

<a id="p100486"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 2859-1-2007.

> *(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


<a id="p100174"></a>Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора в соответствии с таблицей 4.

<a id="p100175"></a>Таблица 4


| <a id="p100487"></a>Количество упаковочных единиц в партии, шт. | <a id="p100177"></a>Объем выборки, шт. | <a id="p100178"></a>Приемочное число | <a id="p100179"></a>Браковочное число |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100180"></a>От 2 до 15 включ. | <a id="p100181"></a>2 | <a id="p100182"></a>0 | <a id="p100183"></a>1 |
| <a id="p100184"></a>" 16 " 25 " | <a id="p100185"></a>3 | <a id="p100186"></a>0 | <a id="p100187"></a>1 |
| <a id="p100188"></a>" 26 " 90 " | <a id="p100189"></a>5 | <a id="p100190"></a>1 | <a id="p100191"></a>2 |
| <a id="p100192"></a>" 91 " 150 " | <a id="p100193"></a>8 | <a id="p100194"></a>1 | <a id="p100195"></a>2 |
| <a id="p100196"></a>"151 " 500 " | <a id="p100197"></a>13 | <a id="p100198"></a>2 | <a id="p100199"></a>3 |
| <a id="p100200"></a>" 501 " 1200 | <a id="p100201"></a>20 | <a id="p100202"></a>3 | <a id="p100203"></a>4 |



> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


<a id="p100204"></a>5.5. Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех упаковочных единиц, попавших в выборку.
<a id="p100205"></a>5.6. Контроль массы нетто пищевого лактата натрия в каждой упаковочной единице, попавшей в выборку, проводят по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содержимого. Предел допускаемых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто пищевого лактата натрия в каждой упаковочной единице - по 3.3.4.
<a id="p100206"></a>5.7. Приемка партии пищевого лактата натрия по массе нетто, качеству упаковки и правильности маркировки упаковочных единиц
<a id="p100207"></a>5.7.1. Партию принимают, если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого лактата натрия, меньше или равно приемочному числу (см. таблицу 4).
<a id="p100208"></a>5.7.2. Если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого лактата натрия, больше или равно браковочному числу (см. таблицу 4), контроль проводят на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Партию принимают, если выполняются условия по 5.7.1.
<a id="p100209"></a>Партию бракуют, если число упаковочных единиц в удвоенном объеме выборки, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто пищевого лактата натрия, больше или равно браковочному числу.

#### <a id="p100210"></a>5.8 Приемка партии пищевого лактата натрия по органолептическим и физико-химическим показателям

<a id="p100211"></a>5.8.1. Для контроля органолептических и физико-химических показателей от каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в соответствии с требованиями таблицы 4, проводят отбор мгновенных проб и составляют суммарную пробу по 6.1.
<a id="p100212"></a>5.8.2. При получении неудовлетворительных результатов по органолептическим и физико-химическим показателям хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания по этому показателю на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.
<a id="p100213"></a>При повторном получении неудовлетворительных результатов испытаний партию бракуют.
<a id="p100214"></a>5.8.3. Органолептические и физико-химические показатели пищевого лактата натрия в поврежденной упаковке проверяют отдельно. Результаты испытаний распространяют только на пищевой лактат натрия в этой упаковке.
<a id="p100488"></a>5.9. Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание свинца, мышьяка, ртути) устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*



### 6. <a id="p100216"></a>МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ



#### <a id="p100217"></a>6.1 Отбор проб

<a id="p100218"></a>6.1.1. Для составления суммарной пробы пищевого лактата натрия из разных мест каждой упаковочной единицы, отобранной по 5.4, отбирают мгновенные пробы равными порциями из верхнего, нижнего и среднего слоев. Объем мгновенной пробы должен быть не более 10 см3.
<a id="p100219"></a>6.1.2. Для отбора мгновенных проб используют пробоотборники, изготовленные из материалов, инертных по отношению к пищевому лактату натрия. Мгновенные пробы помещают в чистую сухую стеклянную емкость и тщательно перемешивают.

##### <a id="p100220"></a>6.1.3 Объем полученной суммарной пробы должен быть не менее 1 дм3.

<a id="p100221"></a>6.1.4. Подготовленную суммарную пробу делят на две части и каждую часть помещают в чистую, сухую, плотно закрывающуюся стеклянную или полиэтиленовую емкость.
<a id="p100489"></a>6.1.5. Пробу в одной емкости опечатывают, пломбируют и оставляют для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевого лактата натрия. Эту часть суммарной пробы сохраняют до окончания срока годности продукта.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100223"></a>6.1.6 Пробу во второй емкости используют для испытаний.


##### <a id="p100224"></a>6.1.7 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которых должно быть указано:

- <a id="p100490"></a>полное наименование пищевой добавки и ее E-номер;

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

- <a id="p100226"></a>массовая доля основного вещества;
- <a id="p100227"></a>наименование и местонахождение изготовителя;
- <a id="p100228"></a>номер партии;
- <a id="p100229"></a>масса нетто партии;
- <a id="p100491"></a>количество упаковочных единиц в партии;

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

- <a id="p100231"></a>дата изготовления;
- <a id="p100232"></a>дата отбора проб;
- <a id="p100233"></a>фамилии лиц, проводивших отбор пробы;
- <a id="p100234"></a>обозначение настоящего стандарта.

#### <a id="p100235"></a>6.2 Определение органолептических показателей

<a id="p100236"></a>Метод основан на органолептическом определении внешнего вида, цвета, вкуса и запаха пищевого лактата натрия.

##### <a id="p100492"></a>6.2.1 Средства измерений, посуда


> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100238"></a>Стакан В(Н)-1-50 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
<a id="p100239"></a>Пробирка П1-21-200 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100240"></a>Пипетка с одной отметкой 1-2-2 по ГОСТ 29169.
<a id="p100241"></a>Цилиндр 1-25-1 по ГОСТ 1770.
<a id="p100242"></a>Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100243"></a>Часы электронно-механические по ГОСТ 27752.
<a id="p100493"></a>Допускается применение других средств измерений, посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения.

> *(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100244"></a>6.2.2 Отбор проб - по 6.1.


##### <a id="p100494"></a>6.2.3 Условия проведения испытаний

<a id="p100495"></a>6.2.3.1. При проведении испытаний должны соблюдаться параметры окружающего воздуха: температура - от 18 °C до 25 °C, относительная влажность - от 40% до 75%.
<a id="p100496"></a>Помещение для проведения испытаний должно быть обеспечено приточно-вытяжной вентиляцией. При работе с реактивами все испытания необходимо проводить в вытяжном шкафу.
<a id="p100497"></a>6.2.3.2. К проведению анализов допускаются специалисты, изучившие методики, прошедшие обучение работе с приборами и инструктаж по технике безопасности.

> *(п. 6.2.3 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100247"></a>6.2.4 Проведение испытаний

<a id="p100248"></a>6.2.4.1. Для определения внешнего вида и цвета пищевого лактата натрия его перед испытанием взбалтывают. Затем 20 см3 пробы помещают в пробирку из бесцветного стекла и оставляют в покое на 1 ч.
<a id="p100249"></a>В проходящем свете по диаметру пробирки определяют прозрачность, наличие осадка и интенсивность окраски.
<a id="p100250"></a>6.2.4.2. Для определения вкуса и запаха пищевого лактата натрия чистый химический стакан заполняют продуктом на 2/3 его объема, закрывают крышкой и выдерживают в течение 1 ч при температуре воздуха (20 +/- 5) °C.
<a id="p100251"></a>Вкус и запах определяют органолептически сразу после открывания крышки.

#### <a id="p100252"></a>6.3 Тест на щелочную реакцию зольного остатка

<a id="p100253"></a>Метод основан на озолении пищевого лактата натрия и обработке полученной золы кислотой, сопровождающейся образованием газообразного соединения.

##### <a id="p100498"></a>6.3.1 Средства измерений, вспомогательные оборудование и устройства, реактивы и посуда


> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100499"></a>Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100256"></a>Электропечь камерная с диапазоном автоматического регулирования рабочей температуры от 400 °C до 1100 °C.
<a id="p100257"></a>Баня песочная.
<a id="p100258"></a>Электроплитка по ГОСТ 14919.
<a id="p100500"></a>Тигли фарфоровые высокие N 3 или N 4 по ГОСТ 9147.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100260"></a>Пипетка градуированная 1-2-1-1 по ГОСТ 29227.
<a id="p100261"></a>Стакан В(Н)-1-100 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
<a id="p100262"></a>Цилиндр 1-50-1 по ГОСТ 1770.
<a id="p100263"></a>Кислота азотная по ГОСТ 4461, х.ч.
<a id="p100264"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100501"></a>Допускается применение других средств измерений, вспомогательных оборудования и устройств, посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

> *(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100265"></a>6.3.2 Отбор проб - по 6.1.


##### <a id="p100266"></a>6.3.3 Условия проведения испытаний - по 6.2.3.


##### <a id="p100267"></a>6.3.4 Подготовка к испытанию

<a id="p100502"></a>Раствор азотной кислоты готовят разбавлением по объему концентрированной азотной кислоты (две части) дистиллированной водой (одна часть). Раствор хранят в стеклянной емкости в условиях по 6.2.3.1 не более 12 мес.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100269"></a>6.3.5 Проведение испытания

<a id="p100503"></a>Навеску пробы массой от 1,0 до 2,0 г помещают в фарфоровый тигель, предварительно прокаленный до постоянной массы при температуре (650 +/- 50) °C, осторожно выпаривают на песочной бане почти досуха, затем на электроплитке обугливают до прекращения выделения белых паров. Тигель с остатком помещают в электропечь при температуре 250 °C и озоляют, постепенно поднимая температуру до 700 °C. Минерализацию считают законченной, когда зола станет белой или слегка окрашенной, без обугленных частиц. После охлаждения золу в тигле обрабатывают 0,5 см3 раствора азотной кислоты по 6.3.4. Вспенивание зольного остатка свидетельствует о присутствии в нем щелочного металла.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


#### <a id="p100271"></a>6.4 Тест на цветную реакцию с пирокатехином

<a id="p100272"></a>Метод основан на взаимодействии лактата натрия с пирокатехином в среде серной кислоты с образованием окрашенного соединения.

##### <a id="p100504"></a>6.4.1 Средства измерений, реактивы и посуда


> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100505"></a>Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г.

> *(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100274"></a>Стакан В(Н)-1-250 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
<a id="p100275"></a>Пробирка П1-14-120 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100276"></a>Пипетка градуированная 1-2-2-5 по ГОСТ 29227.
<a id="p100277"></a>Цилиндр 1-100-1 по ГОСТ 1770.
<a id="p100278"></a>Пирокатехин (1,2-диоксибензол), ч.
<a id="p100279"></a>Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч.
<a id="p100506"></a>Допускается применение других средств измерений и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

> *(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100280"></a>6.4.2 Отбор проб - по 6.1.


##### <a id="p100281"></a>6.4.3 Условия проведения испытаний - по 6.2.3.


##### <a id="p100507"></a>6.4.4 Подготовка к испытанию

<a id="p100508"></a>Раствор пирокатехина готовят в стакане вместимостью 250 см3 растворением 1,0 г пирокатехина в 100 г концентрированной серной кислоты.
<a id="p100509"></a>Раствор хранят в плотно закрытых емкостях из темного стекла в условиях по 6.2.3.1 - не более 3 мес.

> *(п. 6.4.4 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100284"></a>6.4.5 Проведение испытания

<a id="p100285"></a>В пробирку вносят 5 см3 раствора пирокатехина по 6.4.4. Затем осторожно, не перемешивая, добавляют 2 см3 пробы.
<a id="p100286"></a>Появление в зоне контакта внесенных компонентов ярко-красного окрашивания свидетельствует о присутствии в исследуемой пробе соединения молочной кислоты.

#### <a id="p100287"></a>6.5 Тест на натрий-ион

<a id="p100288"></a>Способ 1. Метод основан на взаимодействии соли натрия (нитрат или хлорид) и уранилацетата кобальта с образованием кристаллического осадка золотисто-желтого цвета.
<a id="p100289"></a>Способ 2. Метод основан на способности летучих соединений натрия окрашивать бесцветное пламя в желтый цвет.

##### <a id="p100510"></a>6.5.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы, реактивы, посуда


> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100511"></a>Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100292"></a>Электроплитка по ГОСТ 14919.
<a id="p100293"></a>Газовая горелка.
<a id="p100294"></a>Платиновая проволока по ГОСТ 18389.
<a id="p100295"></a>Часы электронно-механические кварцевые по ГОСТ 27752.
<a id="p100296"></a>Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100297"></a>Стаканы В(Н)-1-100 ТС(ТСХ), В(Н)-1-250 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
<a id="p100298"></a>Пипетка градуированная 1-2-2-2 по ГОСТ 29227.
<a id="p100299"></a>Цилиндры 1-50-1, 1-250-1 по ГОСТ 1770.
<a id="p100300"></a>Пробирка П1-14-120 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100301"></a>Палочка стеклянная оплавленная.
<a id="p100302"></a>Воронка В-56-80 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100303"></a>Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
<a id="p100304"></a>Ацетат уранила, ч.
<a id="p100305"></a>Ацетат кобальта, ч.д.а.
<a id="p100306"></a>Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61, х.ч.
<a id="p100307"></a>Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.
<a id="p100308"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100512"></a>Допускается применение других средств измерений, вспомогательного устройства, материалов и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

> *(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100309"></a>6.5.2 Отбор проб - по 6.1.


##### <a id="p100310"></a>6.5.3 Условия проведения испытаний - по 6.2.3.


##### <a id="p100311"></a>6.5.4 Подготовка к испытанию


###### <a id="p100312"></a>6.5.4.1 Приготовление водного раствора ледяной уксусной кислоты

<a id="p100513"></a>Навеску ледяной уксусной кислоты массой 6 г растворяют в 94 см3 дистиллированной воды и перемешивают. Раствор хранят в плотно закрытых емкостях в условиях по 6.2.3.1 - не более 3 мес.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


###### <a id="p100314"></a>6.5.4.2 Приготовление раствора уранилацетата кобальта

<a id="p100315"></a>Навеску ацетата уранила массой 4 г растворяют при нагревании в 50 г раствора ледяной уксусной кислоты по 6.5.4.1 (первый раствор). Навеску ацетата кобальта массой 20 г растворяют в 50 г раствора ледяной уксусной кислоты по 6.5.4.1 (второй раствор).
<a id="p100514"></a>Оба раствора соединяют, перемешивают, охлаждают до (20 +/- 2) °C, выдерживают в покое 2 ч и фильтруют. Растворы используют свежеприготовленными.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100317"></a>6.5.5 Проведение испытания

<a id="p100318"></a>Способ 1. Навеску пробы массой от 2,0 до 2,5 г озоляют по 6.3.5. Золу в тигле охлаждают и обрабатывают 1,5 см3 раствора азотной кислоты по 6.3.4. В пробирку, не взмучивая, вносят 0,5 см3 полученного раствора зольного остатка, добавляют 0,5 см3 раствора уранилацетата кобальта по 6.5.4.2 и интенсивно перемешивают стеклянной палочкой в течение нескольких минут.
<a id="p100319"></a>Образование осадка золотисто-желтого цвета указывает на присутствие в растворе ионов натрия.
<a id="p100320"></a>Способ 2. К 1 см3 пробы добавляют 1 см3 соляной кислоты и перемешивают. Каплю полученной смеси платиновой проволокой вносят в пламя горелки.
<a id="p100321"></a>Окрашивание бесцветного пламени в желтый цвет указывает на присутствие ионов натрия.

#### <a id="p100322"></a>6.6 Тест на лактат-ион

<a id="p100323"></a>Метод основан на окислении лактатсодержащих соединений марганцовокислым калием в кислой среде с образованием уксусного альдегида.

##### <a id="p100515"></a>6.6.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы, посуда


> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100516"></a>Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100326"></a>Стакан В(Н)-1-50 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
<a id="p100327"></a>Пипетка градуированная 1-2-1-5 по ГОСТ 29227.
<a id="p100328"></a>Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100329"></a>Электроплитка по ГОСТ 14919.
<a id="p100330"></a>Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч.
<a id="p100331"></a>Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, х.ч.
<a id="p100332"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100517"></a>Допускается применение других средств измерений, вспомогательного устройства и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

> *(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100333"></a>6.6.2 Отбор проб - по 6.1.


##### <a id="p100334"></a>6.6.3 Условия проведения испытаний - по 6.2.3.


##### <a id="p100335"></a>6.6.4 Подготовка к испытанию

<a id="p100518"></a>6.6.4.1. Раствор марганцовокислого калия с массовой долей 1% готовят растворением навески марганцовокислого калия массой 1 г в 99 см3 дистиллированной воды. Хранят в емкости из темного стекла в условиях по 6.2.3.1 - не более 4 мес.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100519"></a>6.6.4.2. Раствор серной кислоты молярной концентрации  готовят по ГОСТ 25794.1 или из стандарт-титра (фиксанала) концентрации , переводя количественно содержимое двух ампул в мерную колбу вместимостью 100 см3 и добавляя дистиллированную воду до метки. Раствор хранят в плотно закрытых емкостях в условиях по 6.2.3.1 - не более 12 мес.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100338"></a>6.6.5 Проведение испытания

<a id="p100339"></a>В химический стакан вносят 2 см3 пробы, добавляют 5 см3 раствора серной кислоты по 6.6.4.2 и 2 см3 раствора перманганата калия по 6.6.4.1. Смесь перемешивают и нагревают до температуры (55 +/- 5) °C.
<a id="p100340"></a>Запах выделяющегося уксусного альдегида свидетельствует о наличии в пробе лактат-иона.

#### <a id="p100341"></a>6.7 Определение массовой доли основного вещества

<a id="p100342"></a>Метод основан на обменной реакции между лактатом натрия и соляной кислотой с образованием слабого электролита - молочной кислоты и сопровождается изменением pH среды и ее окраски в присутствии кислотно-основного индикатора.

##### <a id="p100520"></a>6.7.1 Средства измерений, посуда и реактивы


> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100521"></a>Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,0005 г.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100345"></a>Стакан В(Н)-1-50 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
<a id="p100346"></a>Колбы мерные 2-250-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100347"></a>Пипетка с одной отметкой 2-2-25 по ГОСТ 29169.
<a id="p100348"></a>Пипетка градуированная 1-2-1-1 по ГОСТ 29227.
<a id="p100349"></a>Колба коническая Кн-1-100-19/26 по ГОСТ 25336.
<a id="p100350"></a>Капельница 2-50 ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100351"></a>Бюретка 1-1(3)-2-25-0,1 по ГОСТ 29251.
<a id="p100352"></a>Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч.
<a id="p100353"></a>Метиловый фиолетовый (индикатор).
<a id="p100354"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100522"></a>Допускается применение других средств измерений и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

> *(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100355"></a>6.7.2 Отбор проб - по 6.1.


##### <a id="p100356"></a>6.7.3 Условия проведения испытаний - по 6.2.3.


##### <a id="p100357"></a>6.7.4 Подготовка к испытанию

<a id="p100523"></a>6.7.4.1. Раствор соляной кислоты молярной концентрации c(HCl) = 0,5 моль/дм3 готовят по ГОСТ 25794.1 или из стандарт-титра (фиксанала) молярной концентрации c(HCl) = 0,1 моль/дм3, переводя количественно содержимое пяти ампул в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и добавляя дистиллированную воду до метки. Раствор хранят в местах, защищенных от попадания прямых солнечных лучей, в плотно закрытой емкости в условиях по 6.2.3.1, не более 12 мес.
<a id="p100524"></a>Коэффициент поправки (K) раствора соляной кислоты молярной концентрации c(HCl) = 0,5 моль/дм3 определяют по ГОСТ 25794.1, проверяют коэффициент поправки 1 раз в месяц.

> *(п. 6.7.4.1 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100525"></a>6.7.4.2. Раствор метилового фиолетового массовой долей 0,1% готовят по ГОСТ 4919.1. Раствор хранят в плотно закрытой емкости в условиях по 6.2.3.1 - не более 4 мес.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100360"></a>6.7.5 Проведение испытания

<a id="p100361"></a>Навеску пробы массой от 7 до 8 г с записью результата взвешивания до третьего десятичного знака количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3, доводят объем дистиллированной водой до метки и перемешивают. В коническую колбу вместимостью 100 см3 вносят 25 см3 разбавленного раствора пробы, 3 - 4 капли раствора индикатора по 6.7.4.2 и титруют раствором соляной кислоты по 6.7.4.1 до перехода окраски раствора от фиолетовой к васильковой.
<a id="p100362"></a>Вводят поправку на объем соляной кислоты, израсходованной на титрование пробы. Для этого готовят контрольный раствор, содержащий 25 см3 дистиллированной воды, 3 - 4 капли раствора индикатора и титруют раствором соляной кислоты по 6.7.4.1 до получения васильковой окраски раствора.

##### <a id="p100363"></a>6.7.6 Обработка результатов

<a id="p100364"></a>Массовую долю лактата натрия X, %, вычисляют по формуле



<a id="p100366"></a>где V - объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование разбавленного раствора пробы, см3;
 - <a id="p100367"></a>объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование контрольного раствора, см3;
<a id="p100526"></a>0,0559 - масса лактата натрия, соответствующая 1 см3 раствора соляной кислоты молярной концентрации c (HCl) = 0,5 моль/дм3, г;

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100527"></a>K - поправочный коэффициент раствора соляной кислоты молярной концентрации c (HCl) = 0,5 моль/дм3;

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100370"></a>250 - вместимость мерной колбы, см3;
<a id="p100371"></a>100 - коэффициент пересчета результата в проценты;
<a id="p100372"></a>m - масса навески пробы, г;
<a id="p100373"></a>25 - объем разбавленного раствора пробы, взятого на испытание, см3.
<a id="p100374"></a>Вычисления проводят с записью результата до второго десятичного знака.
<a id="p100375"></a>Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.
<a id="p100528"></a>За результат испытания принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100377"></a>Предел повторяемости (сходимости) r - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при P = 95%, не должен превышать 0,6%.
<a id="p100378"></a>Предел воспроизводимости R - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при P = 95%, не должен превышать 1,2%.
<a id="p100529"></a>Границы абсолютной погрешности метода +/- 0,7% при P = 95%.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


#### <a id="p100530"></a>6.8 Определение pH

<a id="p100531"></a>Метод основан на определении показателя активности ионов водорода пищевого лактата натрия путем измерения pH с использованием pH-метра со стеклянным электродом.

> *(п. 6.8 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100532"></a>6.8.1 Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы, реактивы, посуда


> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100533"></a>pH-метр со стеклянным электродом с диапазоном измерения от 1 до 14 ед. pH, с абсолютной допускаемой погрешностью измерений +/- 0,05 ед. pH.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100534"></a>Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,1 г.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100385"></a>Термометр жидкостный стеклянный диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100386"></a>Секундомер.
<a id="p100387"></a>Колба мерная 2-500-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100388"></a>Мешалка магнитная, обеспечивающая частоту вращения не менее .
<a id="p100389"></a>Стаканы В(Н)-1-50 ТС(ТСХ), В(Н)-1-500 ТС(ТСХ) по ГОСТ 25336.
<a id="p100390"></a>Цилиндры 1-50-1, 1-100-1 по ГОСТ 1770.
<a id="p100391"></a>Пипетки градуированные 1-2-1-10,1-2-2-25 по ГОСТ 29227.
<a id="p100392"></a>Воронка В-75-100(140) ХС по ГОСТ 25336.
<a id="p100393"></a>Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
<a id="p100394"></a>Палочки стеклянные оплавленные длиной 10 см.
<a id="p100395"></a>Стандарт-титры для приготовления буферных растворов по ГОСТ 8.135.
<a id="p100396"></a>Калий хлористый по ГОСТ 4234, х.ч.
<a id="p100397"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100535"></a>Допускается применение других средств измерений, вспомогательного устройства и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

> *(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100398"></a>6.8.2 Отбор проб - по 6.1.


##### <a id="p100399"></a>6.8.3 Условия проведения испытаний - по 6.2.3.


##### <a id="p100400"></a>6.8.4 Подготовка к испытанию

<a id="p100401"></a>6.8.4.1. Буферные растворы для pH-метра готовят из стандарт-титров по ГОСТ 8.135 и хранят при температуре (20 +/- 2) °C не более 2 мес.

###### <a id="p100402"></a>6.8.4.2 Приготовление раствора хлористого калия

<a id="p100403"></a>Навеску хлористого калия массой 128 г растворяют в 400 см3 дистиллированной воды температурой (55 +/- 5) °C. Раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 500 см3, доводят объем водой до метки, перемешивают, охлаждают до (20 +/- 2) °C, фильтруют и хранят в бутыли с закрытой пробкой в течение 6 мес. Раствор хлористого калия как сильный электролит используется для создания замкнутой электрической цепи в электродной системе прибора.
<a id="p100536"></a>6.8.4.3. Проверку pH-метра по буферным растворам проводят в соответствии с инструкцией к прибору.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100405"></a>6.8.5 Проведение испытания

<a id="p100537"></a>Абзац исключен с 1 января 2017 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст.
<a id="p100538"></a>В стакан вместимостью 50 см3 помещают 40 см3 пробы, погружают электроды pH-метра и измеряют pH при температуре (20 +/- 2) °C. Для быстрого установления показаний прибора измерение проводят при непрерывном перемешивании анализируемого раствора.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100408"></a>6.8.6 Обработка результатов

<a id="p100409"></a>Измерения проводят с записью результата до второго десятичного знака.
<a id="p100410"></a>Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.
<a id="p100539"></a>За результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, округленное до первого десятичного знака.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100540"></a>Предел повторяемости (сходимости) r - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях повторяемости при P = 95%, не должен превышать 0,10 ед. pH.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100541"></a>Предел воспроизводимости R - абсолютное значение разности между результатами двух измерений, полученными в условиях воспроизводимости при P = 95%, не должен превышать 0,20 ед. pH.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100542"></a>Границы абсолютной погрешности метода +/- 0,10 ед. pH при P = 95%.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


#### <a id="p100415"></a>6.9 Тест на кислотность

<a id="p100416"></a>Метод основан на нейтрализации кислоты щелочью в присутствии кислотно-основного индикатора.

##### <a id="p100543"></a>6.9.1 Средства измерения, реактивы, посуда


> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100544"></a>Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1, обеспечивающие точность взвешивания с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,01 г.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100419"></a>Колба коническая Кн-1-100-19/26 ТС по ГОСТ 25336.
<a id="p100420"></a>Бюретка 1-3-2-5-0,02 по ГОСТ 29251.
<a id="p100421"></a>Цилиндр 1-50-1 по ГОСТ 1770.
<a id="p100422"></a>Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч.
<a id="p100423"></a>Фенолфталеин (индикатор).
<a id="p100424"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100545"></a>Допускается применение других средств измерений и посуды, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

> *(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100425"></a>6.9.2 Отбор проб - по 6.1.


##### <a id="p100426"></a>6.9.3 Условия проведения испытаний - по 6.2.3.


##### <a id="p100427"></a>6.9.4 Подготовка к испытанию

<a id="p100546"></a>6.9.4.1. Раствор гидроокиси натрия молярной концентрации c (NaOH) = 0,1 моль/дм3 готовят по ГОСТ 25794.1. Раствор хранят в плотно закрытых емкостях из полиэтилена в условиях по 6.2.3.1 - не более 1 мес.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100547"></a>6.9.4.2. Раствор фенолфталеина массовой долей 1% готовят по ГОСТ 4919.1. Раствор хранят в плотно закрытых емкостях в условиях по 6.2.3.1 - не более 12 мес.

> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100430"></a>6.9.5 Проведение испытания

<a id="p100431"></a>Навеску пробы массой 1,0 г с записью результата взвешивания до второго десятичного знака помещают в коническую колбу вместимостью 100 см3, добавляют 25 - 30 см3 дистиллированной воды, 2 - 3 капли раствора фенолфталеина по 6.9.4.2, перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия по 6.9.4.1 до перехода окраски среды от бесцветной к малиновой.
<a id="p100432"></a>Объем раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, не должен превышать 0,5 см3.

#### <a id="p100548"></a>6.10 Определение токсичных элементов


> *(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*


##### <a id="p100434"></a>6.10.1 Отбор проб - по 6.1.


##### <a id="p100435"></a>6.10.2 Условия проведения испытаний - по 6.2.3.


##### <a id="p100436"></a>6.10.3 Определение массовой доли свинца - по ГОСТ 26932 и ГОСТ 30178.

<a id="p100549"></a>6.10.4 Определение массовой доли мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 или ГОСТ 31266 <*>.

<a id="p100550"></a>

---

<a id="p100551"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51766-2001.

> *(п. 6.10.4 введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*



##### <a id="p100552"></a>6.10.5 Определение массовой доли ртути - по ГОСТ 26927.


> *(п. 6.10.4 введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*



### 7. <a id="p100437"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100438"></a>7.1. Пищевой лактат натрия транспортируют всеми видами транспортных средств в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
<a id="p100439"></a>7.2. Пищевой лактат натрия должен храниться в таре изготовителя в закрытых складских помещениях при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.
<a id="p100553"></a>7.3. Срок годности пищевого лактата натрия устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.

> *(п. 7.3 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)*

<a id="p100554"></a>7.4. Исключен с 1 января 2017 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст.

<a id="p100442"></a>**8. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ**

<a id="p100555"></a>Раздел 8 исключен с 1 января 2017 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст.






## <a id="p100556"></a>БИБЛИОГРАФИЯ


(в ред. Изменения N 1, введенного в действие
Приказом Росстандарта от 25.05.2016 N 410-ст)


| <a id="p100557"></a>[1] | <a id="p100558"></a>ТР ТС 029/2012 | <a id="p100559"></a>Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100560"></a>[2] | <a id="p100561"></a>ТР ТС 021/2011 | <a id="p100562"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
| <a id="p100563"></a>[3] | <a id="p100564"></a>ТР ТС 005/2011 | <a id="p100565"></a>Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" |
| <a id="p100566"></a>[4] | <a id="p100567"></a>ТР ТС 022/2011 | <a id="p100568"></a>Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". |




<a id="p100447"></a>

---



## Иллюстрации

![3CHCHCOONa | OH--](https://i.bukva.ai/GDch05Zj/img_0.png)

$c(1/2H_{2}SO_{4}) = 2\text{моль}/\text{дм}^{3}$

$c(1/2H_{2}SO_{4}) = 0,1\text{моль}/\text{дм}^{3}$

$X = \frac{(V - V_{1}) \cdot 0,0559K \cdot 250 \cdot 100}{m \cdot 25} ,(1)$

$V_{1}$

$600\text{мин}^{- 1}$