---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-127"
---

## Без названия

# Документ 1071

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 18488-73"]:::rst
  n1["ГОСТ 18488-2000"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Постановлением<br>
Государственного комитета<br>
Российской Федерации<br>
по стандартизации и метрологии

</div>

от 8 мая 2001 г. N 201-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ СЛАДКИХ БЛЮД**

<a id="p100004"></a>**ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Food concentrates of sweet dishes. General specifications

<div align="center">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 18488-2000**

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н33

<a id="p100008"></a>**ОКП 91 9510**

<a id="p100009"></a>**МКС 67.060**<br>
67.180.10

<a id="p100010"></a>Дата введения

</div>

<div align="center">

1 января 2002 года

</div>



### <a id="p100011"></a>Предисловие


1. <a id="p100012"></a>Разработан МТК 152 "Пищевые концентраты и ароматизаторы", Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИИПП и СПТ).
<a id="p100013"></a>Внесен Госстандартом России.
2. <a id="p100014"></a>Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 17 июня 2000 г.).
<a id="p100015"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100016"></a>Наименование государства | <a id="p100170"></a>Наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- |
| <a id="p100017"></a>Азербайджанская Республика | <a id="p100171"></a>Азгосстандарт |
| <a id="p100018"></a>Республика Армения | <a id="p100172"></a>Армгосстандарт |
| <a id="p100019"></a>Республика Беларусь | <a id="p100173"></a>Госстандарт Республики Беларусь |
| <a id="p100020"></a>Грузия | <a id="p100174"></a>Грузстандарт |
| <a id="p100021"></a>Республика Казахстан | <a id="p100175"></a>Госстандарт Республики Казахстан |
| <a id="p100022"></a>Кыргызская Республика | <a id="p100176"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100023"></a>Республика Молдова | <a id="p100177"></a>Молдовастандарт |
| <a id="p100024"></a>Российская Федерация | <a id="p100178"></a>Госстандарт России |
| <a id="p100025"></a>Республика Таджикистан | <a id="p100179"></a>Таджикгосстандарт |
| <a id="p100026"></a>Туркменистан | <a id="p100180"></a>Главгосинспекция "Туркменстандартлары" |
| <a id="p100027"></a>Республика Узбекистан | <a id="p100181"></a>Узгосстандарт |
| <a id="p100028"></a>Украина | <a id="p100182"></a>Госстандарт Украины |


3. <a id="p100029"></a>Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 8 мая 2001 г. N 201-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18488-2000 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 2002 г.
4. <a id="p100030"></a>Взамен ГОСТ 18488-73, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.


### 1. <a id="p100031"></a>ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


<a id="p100032"></a>Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты сладких блюд и устанавливает общие технические условия при производстве, реализации и использовании.
<a id="p100033"></a>Пищевые концентраты сладких блюд представляют собой смеси различных предварительно подготовленных продуктов и предназначены для быстрого приготовления готового блюда.
<a id="p100034"></a>Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 4.2.3 (3.5), 4.2.5 и 4.2.6.


### 2. <a id="p100035"></a>НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


<a id="p100036"></a>В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
<a id="p100037"></a>ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия
<a id="p100038"></a>ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб
<a id="p100039"></a>ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола
<a id="p100040"></a>ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
<a id="p100041"></a>ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии
<a id="p100042"></a>ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги
<a id="p100043"></a>ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности
<a id="p100044"></a>ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы.
<a id="p100045"></a>ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и термосвариваемых материалов. Общие технические условия
<a id="p100046"></a>ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100047"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
<a id="p100048"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100049"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100050"></a>ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
<a id="p100051"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100052"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100053"></a>ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка


### 3. <a id="p100054"></a>АССОРТИМЕНТ



#### <a id="p100055"></a>3.1 Концентраты сладких блюд вырабатывают следующих видов:

<a id="p100056"></a>кисели, муссы, желе, кремы, пудинги.
<a id="p100057"></a>Все виды в зависимости от применяемого сырья подразделяют на:
- <a id="p100058"></a>концентраты сладких блюд на плодовых или ягодных экстрактах концентрированных соков (кисели, муссы, желе);
- <a id="p100059"></a>концентраты сладких блюд без плодовых и ягодных экстрактов концентрированных соков (с вкусовыми и ароматическими добавками - кисели, муссы, желе);
- <a id="p100060"></a>концентраты сладких блюд молочные (кисели и кремы желейные и заварные);
- <a id="p100061"></a>концентраты сладких блюд без молочных компонентов (кремы и пудинги десертные).

#### <a id="p100062"></a>3.2 Коды ОКП на данные виды продукции приведены в Приложении А.



### 4. <a id="p100063"></a>ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ


<a id="p100064"></a>4.1. Концентраты пищевые сладких блюд вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

#### <a id="p100065"></a>4.2 Характеристики

<a id="p100066"></a>4.2.1. Внешний вид концентратов сладких блюд должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100067"></a>Таблица 1


| <a id="p100068"></a>Наименование показателя | <a id="p100183"></a>Характеристика сладких блюд | <a id="p100184"></a>Метод анализа |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100069"></a>Внешний вид насыпных концентратов | <a id="p100185"></a>Однородная сыпучая масса. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки | <a id="p100186"></a>По ГОСТ 15113.3 |
| <a id="p100070"></a>Внешний вид брикетов | <a id="p100187"></a>Целые, правильной формы | <a id="p100188"></a>По ГОСТ 15113.3 |


<a id="p100071"></a>4.2.2. Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100072"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="20%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="9%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100073"></a>Наименование показателя</td><td colspan="7"><a id="p100189"></a>Характеристика сладких блюд</td><td rowspan="3"><a id="p100190"></a>Метод анализа</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100074"></a>Кисели</td><td rowspan="2"><a id="p100191"></a>Муссы на плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них</td><td rowspan="2"><a id="p100192"></a>Желе на плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них</td><td colspan="2"><a id="p100193"></a>Кремы</td><td rowspan="2"><a id="p100194"></a>Пудинги десертные</td></tr>
<tr><td><a id="p100075"></a>на плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках или без них</td><td><a id="p100195"></a>молочные</td><td><a id="p100196"></a>желейные с молочными компонентами или без них</td><td><a id="p100197"></a>заварные с молочными компонентами или без них</td></tr>
<tr><td><a id="p100076"></a>Внешний вид</td><td colspan="7"><a id="p100198"></a>Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом</td><td><a id="p100199"></a>По ГОСТ 15113.3</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100077"></a>Допускается опалесценция</td><td colspan="6"></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100078"></a>Цвет</td><td colspan="7"><a id="p100200"></a>Свойственный соответствующим блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом</td><td><a id="p100201"></a>По ГОСТ 15113.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100079"></a>Вкус и запах</td><td colspan="7"><a id="p100202"></a>Свойственные соответствующему блюду, приготовленному кулинарным способом, без постороннего привкуса и запаха</td><td><a id="p100203"></a>По ГОСТ 15113.3</td></tr>
<tr><td><a id="p100080"></a>Консистенция</td><td colspan="2"><a id="p100204"></a>Вязкая, однородная без комочков</td><td><a id="p100205"></a>Пенообразная однородная</td><td><a id="p100206"></a>Желеобразная однородная, сохраняющая форму</td><td><a id="p100207"></a>Желеобразная однородная</td><td><a id="p100208"></a>Пюреобразная однородная</td><td><a id="p100209"></a>Пастообразная густая</td><td><a id="p100210"></a>По ГОСТ 15113.3</td></tr>
</table>


<a id="p100081"></a>4.2.3. Физико-химические показатели пищевых концентратов сладких блюд должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

<div align="center">

<a id="p100082"></a>Таблица 3

</div>



<table>
<colgroup><col width="74%"><col width="11%"><col width="16%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100083"></a>Наименование показателя</td><td><a id="p100211"></a>Норма</td><td><a id="p100212"></a>Метод анализа</td></tr>
<tr><td><a id="p100084"></a>1. Массовая доля влаги, %, не более</td><td></td><td><a id="p100213"></a>По ГОСТ 15113.4</td></tr>
<tr><td><a id="p100085"></a>Кисели на плодовых или ягодных экстрактах с картофельным крахмалом и желе на желирующем крахмале:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100086"></a>в брикетированном виде</td><td><a id="p100214"></a>9,5</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100087"></a>в насыпном виде:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100088"></a>в двойных пакетах из бумаги массой нетто до 3 кг</td><td><a id="p100215"></a>9,5</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100089"></a>в остальных видах упаковки</td><td><a id="p100216"></a>7,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100090"></a>Кисели на плодовых или ягодных экстрактах с картофельным и кукурузным амилопектиновым крахмалом (50% на 50%):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100091"></a>в брикетированном виде</td><td><a id="p100217"></a>8,5</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100092"></a>в насыпном виде</td><td><a id="p100218"></a>8,2</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100093"></a>Кисели без плодовых или ягодных экстрактов</td><td><a id="p100219"></a>7,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100094"></a>Кисели на концентрированных соках с картофельным или смеси картофельного с кукурузным амилопектиновым крахмалом (50% на 50%):</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100095"></a>в брикетированном виде</td><td><a id="p100220"></a>8,5</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100096"></a>в насыпном виде:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100097"></a>в двойных пакетах и пачках из бумаги</td><td><a id="p100221"></a>8,5</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100098"></a>в остальных видах упаковки</td><td><a id="p100222"></a>7,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100099"></a>Кисели молочные и муссы</td><td><a id="p100223"></a>7,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100100"></a>Желе на агаре и желатине, кремы желейные и заварные</td><td><a id="p100224"></a>6,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100101"></a>Пудинги десертные:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100102"></a>"Новинка"</td><td><a id="p100225"></a>7,5</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100103"></a>"Утренний"</td><td><a id="p100226"></a>7,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100104"></a>остальные</td><td><a id="p100227"></a>6,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100105"></a>2. Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на лимонную кислоту), %, не менее</td><td></td><td><a id="p100228"></a>По ГОСТ 15113.5</td></tr>
<tr><td><a id="p100106"></a>Кисели на плодовых или ягодных экстрактах:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100107"></a>брусничный, клюквенный, черносмородиновый</td><td><a id="p100229"></a>1,3</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100108"></a>остальные</td><td><a id="p100230"></a>1,0</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100109"></a>Кисели на концентрированных соках</td><td><a id="p100231"></a>0,8</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100110"></a>Кисели без плодовых или ягодных экстрактов</td><td><a id="p100232"></a>0,8</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>Муссы:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100112"></a>клюквенный</td><td><a id="p100233"></a>1,2</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100113"></a>брусничный и черносмородиновый</td><td><a id="p100234"></a>0,9</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100114"></a>остальные</td><td><a id="p100235"></a>0,5</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100115"></a>Желе на агаре и желатине:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100116"></a>клюквенное и черносмородиновое</td><td><a id="p100236"></a>1,6</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100117"></a>остальные</td><td><a id="p100237"></a>1,3</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100118"></a>Желе на желирующем крахмале:</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100119"></a>клюквенное</td><td><a id="p100238"></a>1,6</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100120"></a>остальные</td><td><a id="p100239"></a>0,5</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100121"></a>3. Массовая доля металлических примесей (размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более:</td><td><a id="p100240"></a>3·10-4</td><td><a id="p100241"></a>По ГОСТ 15113.2</td></tr>
<tr><td><a id="p100122"></a>4. Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более</td><td><a id="p100242"></a>1·10-2</td><td><a id="p100243"></a>По ГОСТ 15113.2</td></tr>
<tr><td><a id="p100123"></a>5. Посторонние примеси (кроме металлических и минеральных), а также зараженность вредителями</td><td><a id="p100244"></a>Не допускаются</td><td><a id="p100245"></a>По ГОСТ 15113.2</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100124"></a><a id="p100125"></a><a id="p100126"></a>Примечания.<br>1. Физико-химические показатели определяют в сухих концентратах.<br>2. Массовую долю посторонних минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в оценке качества.</td></tr>
</table>


<a id="p100127"></a>4.2.4. Массовая доля сахарозы должна соответствовать нормам, установленным для каждого наименования концентрата в рецептуре, при этом допускаемые отклонения не должны превышать +/- 1,0%.

##### <a id="p100128"></a>4.2.5 Плесень, видимая невооруженным глазом, не допускается.

<a id="p100129"></a>4.2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории независимого государства.

#### <a id="p100130"></a>4.3 Требования к сырью и вспомогательным материалам

<a id="p100131"></a>4.3.1. Сырье, вспомогательные материалы, вкусовые добавки и пищевые красители, применяемые для изготовления концентратов сладких блюд, должны соответствовать требованиям нормативного документа и должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

#### <a id="p100132"></a>4.4 Упаковка


##### <a id="p100133"></a>4.4.1 Упаковывание пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508.

<a id="p100134"></a>Сладкие блюда также фасуют в пакеты по ГОСТ 24370 из комбинированных термосвариваемых и многослойных полимерных материалов, обеспечивающих сохранность упакованного продукта.
<a id="p100135"></a>По согласованию с потребителем допускается фасовать кисели в бумажные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто до 20 кг.
<a id="p100136"></a>4.4.2. Допускаемое отклонение массы нетто отдельных упаковочных единиц потребительской тары в сторону уменьшения при фасовании свыше 3,0 кг должно быть не более минус 0,2%. Отклонение массы нетто в сторону увеличения не ограничивается.

#### <a id="p100137"></a>4.5 Маркировка

<a id="p100138"></a>Маркирование пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508 со следующим дополнением.
<a id="p100139"></a>На потребительскую тару наносят:
- <a id="p100140"></a>срок годности (вместо срока хранения);

<div align="center">

- <a id="p100141"></a>информацию о сертификации.

</div>



### 5. <a id="p100142"></a>ПРАВИЛА ПРИЕМКИ



#### <a id="p100143"></a>5.1 Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.

<a id="p100144"></a>5.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.


### 6. <a id="p100145"></a>МЕТОДЫ АНАЛИЗА


<a id="p100146"></a>6.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

#### <a id="p100147"></a>6.2 Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 15113.1.

<a id="p100148"></a>6.3. Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3. Массовая доля сахарозы - по ГОСТ 15113.6.
<a id="p100149"></a>6.4. Содержание микотоксинов и пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.


### 7. <a id="p100150"></a>ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ


<a id="p100151"></a>7.1. Транспортирование и условия хранения пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508.

#### <a id="p100152"></a>7.2 Срок годности пищевых концентратов сладких блюд со дня выработки в месяцах, не более:

<a id="p100153"></a>6 - для киселей, муссов, желе, молочных киселей и пудингов десертных (шоколадные и кофейные);
<a id="p100154"></a>4 - для остальных.


### 8. <a id="p100155"></a>ГАРАНТИЯ ИЗГОТОВИТЕЛЯ



#### <a id="p100156"></a>8.1 Регулируется законодательством страны <*>.


<a id="p100157"></a>

---

<a id="p100158"></a><*> В Российской Федерации регулируется Законом "О защите прав потребителей".





<div align="right">

<a id="p100159"></a>Приложение А<br>
(обязательное)

</div>


<div align="center">

<a id="p100160"></a>**КОДЫ ОКП**

</div>



| <a id="p100161"></a>Наименование продукции | <a id="p100246"></a>Коды ОКП |
| --- | --- |
| <a id="p100162"></a>Кисели на плодово-ягодной основе | <a id="p100247"></a>91 9511 |
| <a id="p100163"></a>Муссы | <a id="p100248"></a>91 9512 |
| <a id="p100164"></a>Желе | <a id="p100249"></a>91 9513 |
| <a id="p100165"></a>Пудинги десертные | <a id="p100250"></a>91 9514 |
| <a id="p100166"></a>Кисель молочный | <a id="p100251"></a>91 9531 |
| <a id="p100167"></a>Кремы желейные | <a id="p100252"></a>91 9532 |
| <a id="p100168"></a>Кремы заварные | <a id="p100253"></a>91 9533 |




<a id="p100169"></a>

---