---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-118"
---

## Без названия

# Документ 975


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен<br>
Постановлением<br>
Государственного комитета СССР<br>
по стандартам<br>
от 26 апреля 1982 г. N 1673

</div>


<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**МОЛОКО И СЛИВКИ**

<a id="p100004"></a>**МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТЕРМОУСТОЙЧИВОСТИ**
**ПО АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОБЕ**

<a id="p100005"></a>Milk and cream. Method of determination
of termostability on alcohol test

<div align="center">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 25228-82**

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н19

<a id="p100008"></a>Дата введения<br>
1 июля 1983 года

</div>


<a id="p100009"></a>Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26 апреля 1982 г. N 1673 срок действия установлен с 01.07.83.
<a id="p100010"></a>Ограничение срока действия снято по Протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93).

<a id="p100011"></a>Настоящий стандарт распространяется на сырье и подвергнутые тепловой обработке молоко и сливки с массовой долей жира не более 40% и устанавливает метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.
<a id="p100012"></a>Метод основан на воздействии этилового спирта на белки молока и сливок, которые полностью или частично денатурируются при смешивании равных объемов молока или сливок со спиртом.
<a id="p100013"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).


## 1. <a id="p100014"></a>МЕТОД ОТБОРА ПРОБ


<a id="p100015"></a>1.1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 13928-84, ГОСТ 3622-68 и ГОСТ 26809-86.
<a id="p100016"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).


## 2. <a id="p100017"></a>АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ



#### <a id="p100018"></a>2.1 Для проведения испытания используют следующие аппаратуру и реактивы:

<a id="p100019"></a>баню водяную по ТУ 64-1-423-72;
<a id="p100020"></a>термометр стеклянный ртутный с диапазоном измерения от 0 до 100 °C с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498-90;
<a id="p100021"></a>термометр стеклянный ртутный с диапазоном измерения от 0 до 55 °C с ценой деления 0,1 °C по ГОСТ 28498-90;
<a id="p100022"></a>пипетки 2-го класса точности, исполнения 1 или 2, вместимостью 2 см3 по ГОСТ 29169-91;
<a id="p100023"></a>чашки Петри по ГОСТ 23932-90;
<a id="p100024"></a>стаканы химические вместимостью 50, 100 см3 по ГОСТ 25336-82;
<a id="p100025"></a>цилиндры мерные наливные, исполнения 1, 3, номинальной вместимостью 1000 см3 по ГОСТ 1770-74;
<a id="p100026"></a>часы песочные на 2 мин по ОСТ 25-11-38-84;
<a id="p100027"></a>ареометры для спирта по ГОСТ 18481-81 или ареометры общего назначения по ГОСТ 18481-81;
<a id="p100028"></a>спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67 <*> или спирт этиловый синтетический технический по ОСТ 38.02386-85;

<a id="p100029"></a>

---

<a id="p100030"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

<a id="p100031"></a>воду дистиллированную по ГОСТ 6709-72.
<a id="p100032"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).


## 3. <a id="p100033"></a>ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ



#### <a id="p100034"></a>3.1 Подготовка молока и сливок

<a id="p100035"></a>Молоко для определения термоустойчивости по алкогольной пробе исследуют при температуре (20 +/- 2) °C.
<a id="p100036"></a>Пробу сливок перед проведением алкогольной пробы подогревают в стакане на водяной бане до температуры в пределах (43 +/- 2) °C, перемешивают и охлаждают до температуры (20 +/- 2) °C.

#### <a id="p100037"></a>3.2 Приготовление водного раствора этилового спирта

<a id="p100038"></a>Термоустойчивость молока и сливок по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72, 75 и 80 %.
<a id="p100039"></a>Водный раствор этилового спирта готовят в соответствии с требованиями табл. 1.

<div align="right">

<a id="p100040"></a>Таблица 1

</div>


<div align="center">

<a id="p100041"></a>Объемы этилового спирта и воды при температуре 20 °C<br>
для получения 1 дм3 водно-спиртового раствора<br>
(с учетом сжатия раствора в процессе приготовления)

</div>



<table>
<colgroup><col width="14%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="8%"><col width="9%"><col width="8%"><col width="13%"></colgroup>
<tr><td>Объемная доля этилового</td><td colspan="10">Объемы этилового спита и воды при различной объемной доле спирта в исходном растворе, см3</td></tr>
<tr><td>спирта в полученном</td><td colspan="2">98</td><td colspan="2">97</td><td colspan="2">96</td><td colspan="2">95</td><td colspan="2">94</td></tr>
<tr><td>растворе, %</td><td>Спирт</td><td>вода</td><td>Спирт</td><td>вода</td><td>Спирт</td><td>вода</td><td>Спирт</td><td>вода</td><td>Спирт</td><td>вода</td></tr>
<tr><td>68</td><td>694</td><td>336</td><td>701</td><td>328</td><td>708</td><td>319</td><td>716</td><td>310</td><td>723</td><td>302</td></tr>
<tr><td>69</td><td>704</td><td>326</td><td>711</td><td>317</td><td>719</td><td>308</td><td>726</td><td>299</td><td>734</td><td>290</td></tr>
<tr><td>70</td><td>714</td><td>315</td><td>722</td><td>306</td><td>729</td><td>297</td><td>737</td><td>288</td><td>745</td><td>279</td></tr>
<tr><td>71</td><td>724</td><td>304</td><td>732</td><td>295</td><td>740</td><td>287</td><td>747</td><td>277</td><td>755</td><td>268</td></tr>
<tr><td>72</td><td>735</td><td>294</td><td>742</td><td>285</td><td>750</td><td>275</td><td>758</td><td>266</td><td>766</td><td>257</td></tr>
<tr><td>73</td><td>745</td><td>283</td><td>753</td><td>274</td><td>760</td><td>265</td><td>768</td><td>255</td><td>777</td><td>245</td></tr>
<tr><td>74</td><td>755</td><td>273</td><td>763</td><td>263</td><td>771</td><td>253</td><td>779</td><td>244</td><td>787</td><td>234</td></tr>
<tr><td>75</td><td>765</td><td>261</td><td>773</td><td>252</td><td>781</td><td>242</td><td>789</td><td>233</td><td>798</td><td>223</td></tr>
<tr><td>76</td><td>776</td><td>251</td><td>784</td><td>241</td><td>792</td><td>231</td><td>800</td><td>221</td><td>809</td><td>212</td></tr>
<tr><td>77</td><td>786</td><td>240</td><td>794</td><td>230</td><td>802</td><td>220</td><td>811</td><td>210</td><td>819</td><td>200</td></tr>
<tr><td>78</td><td>796</td><td>230</td><td>804</td><td>219</td><td>812</td><td>209</td><td>821</td><td>199</td><td>830</td><td>189</td></tr>
<tr><td>79</td><td>806</td><td>218</td><td>814</td><td>208</td><td>823</td><td>198</td><td>832</td><td>187</td><td>840</td><td>177</td></tr>
<tr><td>80</td><td>816</td><td>207</td><td>825</td><td>197</td><td>833</td><td>187</td><td>842</td><td>176</td><td>851</td><td>166</td></tr>
<tr><td>81</td><td>827</td><td>196</td><td>835</td><td>186</td><td>844</td><td>176</td><td>853</td><td>165</td><td>862</td><td>154</td></tr>
<tr><td>82</td><td>837</td><td>186</td><td>845</td><td>175</td><td>854</td><td>164</td><td>863</td><td>154</td><td>872</td><td>143</td></tr>
</table>


<a id="p100060"></a>После приготовления водного раствора спирта необходимо проверить его плотность или объемную долю спирта ареометрами.
<a id="p100061"></a>Плотность используемых для алкогольной пробы водно-спиртовых растворов, кг/м3, при (20,0 +/- 0,1) °C должна быть равна:
<a id="p100062"></a>890,4 для 68%-ной объемной доли спирта;
<a id="p100063"></a>885,5 для 70%-ной объемной доли спирта;
<a id="p100064"></a>880,5 для 72%-ной объемной доли спирта;
<a id="p100065"></a>872,8 для 75%-ной объемной доли спирта;
<a id="p100066"></a>859,3 для 80%-ной объемной доли спирта.
<a id="p100067"></a>Результаты измерения плотности или объемной доли водно-спиртового раствора не должны отличаться от заданной величины более, чем на половину деления шкалы ареометра или 0,25%-ной объемной доли спирта.
<a id="p100068"></a>3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).


## 4. <a id="p100069"></a>ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ


<a id="p100070"></a>4.1. В чистую сухую чашку Петри наливают 2 см3 исследуемого молока или сливок, приливают 2 см3 этилового спирта требуемой объемной доли, круговыми движениями смесь тщательно перемешивают. Спустя (2 +/- 0,1) мин наблюдают за изменением консистенции анализируемых молока или сливок.
<a id="p100071"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).


## 5. <a id="p100072"></a>ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ


<a id="p100073"></a>5.1. Если на дне чашки Петри при стекании анализируемых смесей молока или сливок со спиртом не появились хлопья, считается, что они выдержали алкогольную пробу.
<a id="p100074"></a>5.2. В зависимости от того, какой раствор этилового спирта не вызвал осаждения хлопьев в испытуемых молоке и сливках, их подразделяют на группы, указанные в табл. 2.

<a id="p100075"></a>Таблица 2


| Группа | Объемные доли этилового спирта, % |
| --- | --- |
| I | 80 |
| II | 75 |
| III | 72 |
| IV | 70 |
| V | 68 |


<a id="p100082"></a>5.1, 5.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).



<a id="p100083"></a>

---