---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-115"
---

## Без названия

# Документ 927

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ 15.002-78"]:::rst
  n1["ГОСТ 13340.3-77*"]:::rst
  n2["ГОСТ 8756.2-82"]:::rst
  n3["ГОСТ 28561-90"]:::doc
  n4["ГОСТ 33977-2016"]:::doc
  n3 --> n4
  n2 --> n3
  n1 --> n3
  n0 --> n2
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 24 мая 1990 г. N 1283

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ**

<a id="p100004"></a>**МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ ИЛИ ВЛАГИ**

<a id="p100005"></a>Fruit and vegetable products. Methods for determination
of total solids or moisture

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 28561-90**

<a id="p100007"></a>Группа Н59

<a id="p100008"></a>**МКС 67.080.01**

<a id="p100009"></a>**ОКСТУ 9109**

<a id="p100010"></a>Дата введения
1 июля 1991 года


### <a id="p100011"></a>ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ


1. <a id="p100012"></a>РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности
2. <a id="p100013"></a>УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 24.05.90 N 1283
3. <a id="p100014"></a>Настоящий стандарт разработан с учетом ИСО 1026-82 "Продукты переработки плодов и овощей. Определение содержания сухих веществ методом сушки при пониженном давлении и содержания влаги методом азеотропной перегонки", ИСО 760-78 "Определение воды по методике Карла Фишера (общий метод)", ИСО 7703-86 "Сушеные персики. Спецификация"
4. <a id="p100015"></a>ВЗАМЕН ГОСТ 8756.2-82 в части разд. 1, 2, 3 (кроме консервов из рыбы и морепродуктов), ГОСТ 13340.3-77
<a id="p100016"></a>**5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ**


| <a id="p100017"></a>Обозначение НТД, на который дана ссылка | <a id="p100018"></a>Номер пункта |
| --- | --- |
| <a id="p100019"></a>ГОСТ 61-75 | <a id="p100207"></a>3.2 |
| <a id="p100020"></a>ГОСТ 450-77 | <a id="p100208"></a>2.2 |
| <a id="p100021"></a>ГОСТ 857-95 | <a id="p100209"></a>2.2 |
| <a id="p100022"></a>ГОСТ 1750-86 | <a id="p100210"></a>1.1, 1.2 |
| <a id="p100023"></a>ГОСТ 1770-74 | <a id="p100211"></a>3.2 |
| <a id="p100024"></a>ГОСТ 2222-95 | <a id="p100212"></a>3.2 |
| <a id="p100025"></a>ГОСТ 2603-79 | <a id="p100213"></a>3.2 |
| <a id="p100026"></a>ГОСТ 2652-78 | <a id="p100214"></a>3.2 |
| <a id="p100027"></a>ГОСТ 2874-82 | <a id="p100215"></a>2.2, 3.2 |
| <a id="p100028"></a>ГОСТ 3118-77 | <a id="p100216"></a>2.2 |
| <a id="p100029"></a>ГОСТ 4204-77 | <a id="p100217"></a>3.2 |
| <a id="p100030"></a>ГОСТ 6613-86 | <a id="p100218"></a>2.2 |
| <a id="p100031"></a>ГОСТ 6709-72 | <a id="p100219"></a>2.2, 3.2 |
| <a id="p100032"></a>ГОСТ 6968-76 | <a id="p100220"></a>3.2 |
| <a id="p100033"></a>ГОСТ 6995-77 | <a id="p100221"></a>3.2 |
| <a id="p100222"></a>ГОСТ 7031-75 | <a id="p100223"></a>2.2 |
| <a id="p100224"></a>ГОСТ 8551-74 | <a id="p100225"></a>3.2 |
| <a id="p100226"></a>ГОСТ 8984-75 | <a id="p100227"></a>3.2 |
| <a id="p100228"></a>ГОСТ 9147-80 | <a id="p100229"></a>2.2, 3.2 |
| <a id="p100230"></a>ГОСТ 12026-76 | <a id="p100231"></a>2.2 |
| <a id="p100232"></a>ГОСТ 13341-77 | <a id="p100233"></a>1.1, 1.2 |
| <a id="p100234"></a>ГОСТ 17299-78 | <a id="p100235"></a>2.2 |
| <a id="p100236"></a>ГОСТ 18300-87 | <a id="p100237"></a>3.2 |
| <a id="p100238"></a>ГОСТ 21400-75 | <a id="p100239"></a>2.2 |
| <a id="p100240"></a>ГОСТ 22551-77 | <a id="p100241"></a>2.2 |
| <a id="p100242"></a>ГОСТ 24104-2001 | <a id="p100243"></a>2.2, 3.2 |
| <a id="p100244"></a>ГОСТ 25336-82 | <a id="p100245"></a>2.2, 3.2 |
| <a id="p100246"></a>ГОСТ 26313-84 | <a id="p100247"></a>1.1 |
| <a id="p100248"></a>ГОСТ 26671-85 | <a id="p100249"></a>1.2 |
| <a id="p100250"></a>ГОСТ 28741-90 | <a id="p100251"></a>1.1, 1.2 |


6. <a id="p100034"></a>Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 20.12.91 N 2024
7. <a id="p100035"></a>ИЗДАНИЕ (январь 2003 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1991 г. (ИУС 4-92)

<a id="p100036"></a>Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овощей, включая продукты питания из картофеля, и устанавливает термогравиметрический и экстракционно-химический методы определения влажности продуктов.
<a id="p100037"></a>Требования настоящего стандарта являются обязательными.
<a id="p100038"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).


### 1. <a id="p100039"></a>ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ



#### <a id="p100040"></a>1.1 Отбор проб - по ГОСТ 1750, ГОСТ 13341, ГОСТ 26313 и ГОСТ 28741.

<a id="p100041"></a>1.2. Подготовка проб - по ГОСТ 1750, ГОСТ 13341, ГОСТ 26671 и ГОСТ 28741 со следующими дополнениями:
1) <a id="p100042"></a>продукты твердой консистенции измельчают путем двукратного пропускания через мясорубку с решеткой с минимальным диаметром отверстий; в случае необходимости пробу дополнительно растирают в ступке так, чтобы размеры частиц отдельных компонентов продукта не превышали 1,5 мм;
2) <a id="p100043"></a>полужидкие продукты, измельченные до частиц размером менее 1 мм, перемешивают; недостаточно измельченные продукты гомогенизируют с помощью размельчителя тканей, гомогенизатора;
3) <a id="p100044"></a>сухие продукты измельчают в герметичной мельнице, кофемолке и пр., не допуская излишнего контакта продукта с воздухом; режим помола подбирают на специальной пробе продукта так, чтобы в подготовленной пробе сходы с сит N 1, 05 и 025 и проход через сито N 025 составляли примерно по 25% от общей массы; допускается использовать для анализа только мелкую фракцию продукта, если в предварительном эксперименте установлена идентичность результатов ее анализа результатам, полученным для средней пробы, состоящей из всех фракций.
<a id="p100045"></a>Сразу же после приготовления пробу помещают в подходящий герметично закрывающийся сосуд, занимая ею не менее 2/3 его объема.
<a id="p100046"></a>При необходимости перемешивание или рассев подготовленной пробы осуществляют в герметичном боксе, воздух в котором осушают с помощью прокаленного хлористого кальция. Рекомендуется хранить сосуды с пробами в таком боксе.
<a id="p100047"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).


### 2. <a id="p100048"></a>ТЕРМОГРАВИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД



#### <a id="p100049"></a>2.1 Сущность метода

<a id="p100050"></a>Метод состоит в высушивании разрыхленной или распределенной по абсорбирующей поверхности пробы продукта при повышенной температуре и атмосферном или пониженном давлении.

#### <a id="p100051"></a>2.2 Аппаратура, материалы, реактивы

<a id="p100052"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 <*> с наибольшим пределом взвешивания до 200 г, 2-го класса точности.

<a id="p100053"></a>

---

<a id="p100054"></a><*> С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).

<a id="p100055"></a>Шкаф сушильный вакуумный, обеспечивающий остаточное давление до 1,3 кПа (10 мм рт. ст.), или шкаф сушильный лабораторный с естественной или принудительной вентиляцией; максимальная рабочая температура от 100 до 200 °C, точность автоматического регулирования температуры +/- 2 °C.
<a id="p100056"></a>Эксикатор по ГОСТ 25336 исполнения 2, с фарфоровой вставкой по ГОСТ 9147, заполненный прокаленным хлористым кальцием по ГОСТ 450 или магнием хлорнокислым безводным или другим эффективным осушителем.
<a id="p100057"></a>Стаканчики по ГОСТ 25336 типа СН 60/14 или СН 85/15 или стаканчики из коррозионно-стойкого металла диаметром не менее 45 мм и высотой не более 30 мм, с плоским дном и плотно прилегающей крышкой (герметичность стаканчиков проверяют следующим образом: около 4,5 г фильтровальной бумаги помещают в стаканчик, высушивают до постоянной массы, охлаждают в эксикаторе и оставляют на воздухе с закрытой крышкой на 0,5 ч; за это время масса бумаги не должна увеличиться более чем на 0,0020 г).
<a id="p100058"></a>Палочки из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400; длина палочек должна соответствовать размерам стаканчиков.
<a id="p100059"></a>Баня водяная с дистиллированной водой по ГОСТ 6709.
<a id="p100060"></a>Сита с сетками по ГОСТ 6613 N 2,5; 1; 0,63; 0,5; 0,25 или сита типа КСИ.
<a id="p100061"></a>Бокс лабораторный с контролируемой атмосферой.
<a id="p100062"></a>Песок кварцевый по ГОСТ 7031 или ГОСТ 22551 или промытый и прокаленный речной или морской песок (морской или речной песок просеивают через сито N 2,5, проход - через сито N 0,63, сход с сита N 0,63 кипятят около 30 мин в разбавленной (1:1) соляной кислоте по ГОСТ 857 или ГОСТ 3118, промывают питьевой и дистиллированной водой до исчезновения кислой реакции по лакмусу, сушат и прокаливают в течение 5 ч).
<a id="p100063"></a>Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026; бумагу выдерживают 8 ч в растворе соляной кислоты концентрацией 2 г/дм3, промывают дистиллированной водой, сушат и нарезают либо кружками диаметром несколько меньшим диаметра стаканчика для сушки проб, либо полосками шириной около 20 мм, которые свертывают затем в спираль.
<a id="p100064"></a>Спирт этиловый технический по ГОСТ 17299.
<a id="p100065"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100066"></a>Вода питьевая по ГОСТ 2874 <*>.
<a id="p100067"></a>*Примечание.* Допускается использование аппаратуры с техническими характеристиками не ниже указанных.

<a id="p100068"></a>

---

<a id="p100069"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.


#### <a id="p100070"></a>2.3 Подготовка к испытанию

<a id="p100071"></a>Пустые стаканчики или стаканчики с навесками песка массой 10 - 12 г или фильтровальной бумаги массой 4 - 5 г палочками высушивают вместе с крышками при 100 - 110 °C в течение 1 ч, охлаждают около 20 мин в эксикаторе и взвешивают. Суммарные затраты времени на взвешивание стаканчиков не должны превышать 0,5 ч.

#### <a id="p100072"></a>2.4 Проведение испытания

<a id="p100073"></a>2.4.1. При испытаниях продуктов, подготовленная проба которых представляет собой полужидкую массу, навеску пробы берут в стаканчик с фильтровальной бумагой и равномерно распределяют продукт по бумаге.
<a id="p100074"></a>При испытаниях продуктов, подготовленная проба которых представляет собой густую или порошкообразную массу, навеску пробы берут в стаканчик с песком и перемешивают; при испытаниях порошкообразных продуктов, не комкующихся при сушке, песок не используют.
<a id="p100075"></a>При испытаниях продуктов, подготовленная проба которых представляет собой вязкую массу, навеску пробы берут в стаканчик с песком, добавляют 7 - 8 см3 этилового спирта, содержимое перемешивают, стаканчик помещают на водяную баню и выпаривают спирт до исчезновения его запаха.
<a id="p100076"></a>Масса навески должна быть около 5,0000 г.
<a id="p100077"></a>2.4.2. Сушильный шкаф выводят на заданный тепловой режим (см. приложения 1 и 2) и ставят в него стаканчики с пробами, размещая их в установленной рабочей зоне камеры, где температура отличается от регистрируемой не более чем на +/- 0,5 °C. При использовании вакуумного шкафа устанавливают заданное давление в шкафу: рекомендуется в течение первых 1 - 3 ч сушки поддерживать давление в шкафу от 10 до 13 кПа, а затем - около 3 кПа; расход подаваемого в шкаф сухого воздуха или газа должен быть 30 - 40 дм3/ч.

##### <a id="p100078"></a>2.4.3 Метод высушивания до постоянной массы

<a id="p100079"></a>Продукт выдерживают в шкафу в течение времени, равного приблизительно 70% полного времени сушки, установленного в предварительном эксперименте (см. приложение 1), после чего стаканчики с пробами извлекают из шкафа, закрывают крышками, охлаждают около 20 мин в эксикаторе и взвешивают. Продолжают высушивание проб в заданном режиме, проводя контрольные взвешивания через промежутки времени, равные примерно 10% полного времени сушки. Определяют изменение массы пробы в течение каждого из этих периодов сушки и прекращают испытание, если снижение массы оказывается меньше 0,0020 г.
<a id="p100080"></a>Допускается перерыв в проведении высушивания не более чем на 48 ч при условии хранения закрытых крышками стаканчиков с пробами в эксикаторе.

##### <a id="p100081"></a>2.4.4 Метод высушивания до достижения заданного времени сушки при заданной температуре

<a id="p100082"></a>Стаканчики с пробами выдерживают непрерывно в шкафу заданное время, отсчитываемое с момента загрузки шкафа, охлаждают около 20 мин в эксикаторе и взвешивают.

#### <a id="p100083"></a>2.5 Обработка результатов

<a id="p100084"></a>Массовую долю влаги в продукте (X) в процентах вычисляют по формуле

<a id="p100085"></a>,

<a id="p100086"></a>где m1 - масса стаканчика с крышкой, палочкой и песком или фильтровальной бумагой (или без них) и пробой до высушивания, г;
<a id="p100087"></a>m2 - масса стаканчика с крышкой, палочкой, песком или фильтровальной бумагой (или без них) и пробой после высушивания, г;
<a id="p100088"></a>K - поправочный коэффициент (см. приложение 2);
<a id="p100089"></a>m3 - масса стаканчика с крышкой, палочкой, песком или фильтровальной бумагой (или без них), г,
<a id="p100090"></a>а массовую долю сухих веществ в продукте (X1) в процентах - по формуле

<a id="p100091"></a>X<sub>1</sub> = 100 - X.

<a id="p100092"></a>Результат округляют до первого десятичного знака.
<a id="p100093"></a>За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать:
- <a id="p100094"></a>в методе высушивания до постоянной массы: 0,5% (P = 0,95) при одновременной сушке проб в шкафу и 1,0% (P = 0,95) при сушке проб в разное время или в разных лабораториях;
- <a id="p100095"></a>в методе высушивания до достижения заданного времени сушки при заданной температуре: 1% (P = 0,95) при одновременной сушке проб в шкафу и 3% (P = 0,95) при сушке проб в разное время или в разных лабораториях.


### 3. <a id="p100096"></a>ЭКСТРАКЦИОННО-ХИМИЧЕСКИЙ МЕТОД К. ФИШЕРА



#### <a id="p100097"></a>3.1 Сущность метода

<a id="p100098"></a>Метод основан на взаимодействии воды с реактивом Фишера, представляющим собой раствор йода и диоксида серы в метанольно-пиридиновой смеси; метод позволяет определить содержание свободной и связанной воды. Метод применяется при возникновении разногласий в оценке качества.

#### <a id="p100099"></a>3.2 Аппаратура, материалы, реактивы

<a id="p100100"></a>Установка для электрометрического титрования (см. приложение 3), включающая бюретку с ценой наименьшего деления не более 0,1 см3, или установка другого вида с аналогичными характеристиками, в том числе автоматический титратор для электрометрического титрования влаги по методу К. Фишера или прибор для микроопределения воды в различных веществах типа ПМВ.
<a id="p100101"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 20 г и пределом допускаемой погрешности +/- 0,1000 мг.
<a id="p100102"></a>Цилиндр мерный по ГОСТ 1770 вместимостью 500 см3, исполнения 1, наливной с погрешностью +/- 2,50 см3.
<a id="p100103"></a>Колба по ГОСТ 25336 вместимостью 750 см3, типа II, исполнения 1.
<a id="p100104"></a>Эксикатор по ГОСТ 25336 исполнения 2 с фарфоровой вставкой по ГОСТ 9147, заполненный ангидроном.
<a id="p100105"></a>Секундомер механический по НТД.
<a id="p100106"></a>Пинцет пластинчатый медицинский.
<a id="p100107"></a>Сита типа КСИ.
<a id="p100108"></a>Бокс лабораторный с контролируемой атмосферой.
<a id="p100109"></a>Реактив Фишера, ч.д.а.; титр реактива от 3 до 5 мг/см3 (реактив Фишера хранят в сосудах из темного стекла, а при использовании в испытательной установке резервуар бюретки изолируют от света - кожухом и от атмосферной влаги - путем применения поглотительных трубок, наполненных послойно силикагелем-индикатором, ангидроном и силикагелем-индикатором).
<a id="p100110"></a>Метанол-яд по ГОСТ 6995, х.ч. или метанол-яд технический по ГОСТ 2222 марки А.
<a id="p100111"></a>Магний хлорнокислый безводный (ангидрон), ч.
<a id="p100112"></a>Силикагель-индикатор по ГОСТ 8984 (допускается использовать реактив, восстановленный путем сушки при 180 - 200 °C).
<a id="p100113"></a>Смазка ЦИАТИМ-205 по ГОСТ 8551 или смазка вакуумная.
<a id="p100114"></a>Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или ацетон по ГОСТ 2603.
<a id="p100115"></a>Хромовая смесь (9,2 г бихромата калия по ГОСТ 2652 растворяют в 100 см3 серной кислоты по ГОСТ 4204).
<a id="p100116"></a>Кислота уксусная по ГОСТ 61 или кислота уксусная лесохимическая по ГОСТ 6968, раствор концентрацией 100 г/дм3 (для связывания пиридина при мойке посуды из расчета 5 см3 на 1 см3 раствора Фишера).
<a id="p100117"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100118"></a>Вода питьевая по ГОСТ 2874 <*>.
<a id="p100119"></a>*Примечание.* Допускается использование аппаратуры с техническими характеристиками не ниже указанных.

<a id="p100120"></a>

---

<a id="p100121"></a><*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.


#### <a id="p100122"></a>3.3 Подготовка к испытанию

<a id="p100123"></a>3.3.1. Применяемую при анализе посуду промывают раствором уксусной кислоты, хромовой смесью, питьевой и дистиллированной водой и обезвоживают, ополаскивая этиловым спиртом или ацетоном и высушивая при 100 - 110 °C; хранят в эксикаторе.
<a id="p100124"></a>3.3.2. Рабочий раствор реактива Фишера готовят следующим образом: в колбу наливают 150 см3 раствора N 1 и 325 см3 раствора N 2, колбу закрывают притертой пробкой и смесь перемешивают, периодически открывая пробку.
<a id="p100125"></a>Приготовленный раствор заливают в резервуар (резервуары) испытательной установки, не допуская образования пузырей, и выдерживают 24 ч перед употреблением.
<a id="p100126"></a>3.3.3. Испытательную установку проверяют на отсутствие возможности попадания в нее атмосферной влаги и достаточную проницаемость поглотительных трубок. При необходимости заново перетирают керны кранов, нанося на них тонкий слой смазки, или заменяют ангидрон и силикагель-индикатор в поглотительных трубках.
<a id="p100127"></a>Удостоверяются в целостности защитного полимерного или стеклянного кожуха размешивателя магнитной мешалки. Затем размешиватель помещают в сосуд для титрования, который монтируют в установке на магнитной мешалке.
<a id="p100128"></a>3.3.4. В сосуд для титрования вносят небольшое количество метанола так, чтобы им были покрыты впаянные электроды, и закрывают сосуд. Проверяют работу электрической схемы установки в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
<a id="p100129"></a>3.3.5. Проводят обезвоживание метанола в сосуде, для чего включают магнитную мешалку, замыкают электрическую цепь и титруют метанол реактивом Фишера. Добавление первых капель реактива Фишера приводит к появлению тока в цепи и отклонению стрелки прибора ("предпороговое положение"). Титрование ведут со скоростью не более одной капли в 2 - 3 с до момента появления скачкообразного возрастания тока, соответствующего точке эквивалентности.
<a id="p100130"></a>Осуществляют проверку завершения процесса: при включенной магнитной мешалке время удержания точки эквивалентности должно быть не менее 30 с, а при выключенной магнитной мешалке - не менее 5 и не более 15 с.
<a id="p100131"></a>Если время удержания точки эквивалентности при перемешивании раствора составляет менее 30 с или при отсутствии перемешивания раствора - менее 5 с, то раствор считают недотитрованным. Тогда, включив мешалку, добавляют 1 - 3 капли реактива Фишера и по достижении точки эквивалентности снова проверяют стабильность тока при включенной и выключенной магнитной мешалке.
<a id="p100132"></a>Если время удержания точки эквивалентности при отсутствии перемешивания раствора превышает 15 с, то раствор считают перетитрованным; для исправления положения добавляют в сосуд для титрования 1 - 3 капли метанола и вновь ведут процесс обезвоживания.
<a id="p100133"></a>При использовании автоматического титратора процесс ведут в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.
<a id="p100134"></a>Объем реактива Фишера, израсходованный на обезвоживание метанола, при последующих определениях не учитывают.
<a id="p100135"></a>3.3.6. Определяют титр используемого реактива Фишера. Для этого в сосуд для титрования с обезвоженным метанолом вносят навеску воды массой около 0,1000 г и титруют, как описано в п. 3.3.5, не допуская перетитровывания раствора.
<a id="p100136"></a>При определении объема реактива Фишера, израсходованного на титрование, уровень жидкости в бюретке отмечают по верхнему краю мениска.
<a id="p100137"></a>Титр реактива Фишера (T), в мг/см3, вычисляют по формуле

<a id="p100138"></a>,

<a id="p100139"></a>где m4 - масса микробюксы с водой, г;
<a id="p100140"></a>m5 - масса микробюксы, г;
<a id="p100141"></a>V - объем реактива Фишера, израсходованный на титрование, см3.
<a id="p100142"></a>Проводят два параллельных определения, расхождение между которыми не должно превышать 0,1 мг/см3.
<a id="p100143"></a>Необходимую частоту проверок титра определяют индивидуально для каждой титриметрической установки, исходя из того, что за время между проверками значение титра не должно уменьшаться более чем на 0,1 мг/см3.

#### <a id="p100144"></a>3.4 Проведение испытания

<a id="p100145"></a>Из подготовленной пробы продукта берут навеску массой около 0,3000 г для сушеных фруктов, овощей и сухих продуктов питания из картофеля, около 0,5000 г - для фруктовых и овощных порошков, около 0,1000 г - для остальных видов продуктов. Для взятия навесок используют микробюксы для сыпучих и полужидких продуктов, стеклышки подходящего размера - для густых и вязких продуктов. Пробу вносят в сосуд для титрования и титруют, как описано в п. 3.3.5, не допуская перетитровывания раствора.
<a id="p100146"></a>Из-за замедленной экстракции воды из продукта время титрования может составлять от 5 мин до нескольких часов, в зависимости от вида продукта и качества подготовки пробы.
<a id="p100147"></a>Ход анализа контролируют, определяя зависимость расхода титранта от времени (см. приложение 4). Процесс контролируют через промежутки времени, равные 10 - 20% полного времени анализа; о завершенности процесса экстракции воды и ее титрования свидетельствуют отсутствие снижения тока при включенной магнитной мешалке и уменьшения времени удержания точки эквивалентности при выключенной магнитной мешалке.
<a id="p100148"></a>При использовании автоматического титратора процесс ведут в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.
<a id="p100149"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).

#### <a id="p100150"></a>3.5 Обработка результатов

<a id="p100151"></a>Массовую долю влаги в продукте (X2) в процентах вычисляют по формуле

<a id="p100152"></a>,

<a id="p100153"></a>где T - титр реактива Фишера, мг/см3;
<a id="p100154"></a>V1 - объем реактива Фишера, израсходованный на титрование, см3;
<a id="p100155"></a>m - масса навески, г,
<a id="p100156"></a>а массовую долю сухих веществ (X3) в процентах - по формуле

<a id="p100157"></a>X3 = 100 - X.

<a id="p100158"></a>Результат округляют до первого десятичного знака.
<a id="p100159"></a>За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,5% (P = 0,95) при выполнении работ в одной лаборатории и 1,0% (P = 0,95) при выполнении работ в разных лабораториях или использовании разных партий реактива.





<a id="p100160"></a>Приложение 1
Обязательное

<a id="p100161"></a>**РЕЖИМЫ ИСПЫТАНИЙ И ОРИЕНТИРОВОЧНОЕ ВРЕМЯ СУШКИ**
**ДО ПОСТОЯННОЙ МАССЫ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ**

<a id="p100162"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="28%"><col width="26%"><col width="22%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100163"></a>Вид испытательного оборудования</td><td><a id="p100252"></a>Режим испытания</td><td><a id="p100253"></a>Наименование продукта</td><td><a id="p100254"></a>Ориентировочное время сушки, ч</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100164"></a>Вакуумный шкаф с естественной вентиляцией типа СНВС-4,5·4,5·4/3, СПТ-200 (ПНР) и др.</td><td rowspan="3"><a id="p100165"></a>Температура 70 °C, давление 3 кПа</td><td><a id="p100255"></a>Сушеные картофель, корнеплоды, зеленый горошек</td><td><a id="p100256"></a>10,0 - 12,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100257"></a>Сушеные лук, чеснок, капуста и зелень</td><td><a id="p100258"></a>11,0 - 13,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100166"></a>Фруктовые и овощные порошки</td><td><a id="p100259"></a>9,0 - 12,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100167"></a>Температура 88 °C, давление 3 кПа</td><td><a id="p100260"></a>Сушеные лук, чеснок, капуста и зелень</td><td><a id="p100261"></a>8,0 - 9,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100168"></a>Температура 98 °C, давление 3 кПа</td><td><a id="p100262"></a>Сушеные картофель, корнеплоды, зеленый горошек</td><td><a id="p100263"></a>5,0 - 9,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100169"></a>Вакуумный шкаф с принудительной вентиляцией</td><td><a id="p100264"></a>Температура 70 °C, давление 3 кПа</td><td><a id="p100265"></a>Сушеные фрукты</td><td><a id="p100266"></a>7,0 - 30,0</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100170"></a>Сушильный шкаф с естественной вентиляцией типа 2В-151, 2В-152, ШСС-500, СУП-4 (ПНР) и др.</td><td><a id="p100267"></a>Температура 88 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100268"></a>Сушеные лук, чеснок, капуста и зелень</td><td><a id="p100269"></a>4,5 - 6,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100171"></a>Температура 98 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100270"></a>Сушеные картофель, корнеплоды, зеленый горошек</td><td><a id="p100271"></a>5,0 - 7,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100172"></a>Температура 105 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100272"></a>Консервы, продукты питания из картофеля и быстрозамороженные продукты</td><td><a id="p100273"></a>5,0 - 7,0</td></tr>
<tr><td rowspan="7"><a id="p100173"></a>Сушильный шкаф с принудительной вентиляцией типа СЭШ, Брабендер (ФРГ) и др.</td><td rowspan="3"><a id="p100174"></a>Температура 70 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100274"></a>Сушеные картофель, корнеплоды, зеленый горошек</td><td><a id="p100275"></a>3,0 - 3,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100276"></a>Сушеные лук, чеснок, капуста и зелень</td><td><a id="p100277"></a>2,5 - 3,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100175"></a>Консервы и быстрозамороженные продукты</td><td><a id="p100278"></a>4,5 - 5,5</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100176"></a>Температура 88 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100279"></a>Сушеные лук, чеснок, капуста и зелень</td><td><a id="p100280"></a>1,5 - 3,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100177"></a>Консервы и быстрозамороженные продукты</td><td><a id="p100281"></a>4,5 - 5,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100178"></a>Температура 98 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100282"></a>Сушеные картофель, корнеплоды, зеленый горошек</td><td><a id="p100283"></a>2,0 - 4,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100179"></a>Температура 105 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100284"></a>Консервы, продукты питания из картофеля и быстрозамороженные продукты</td><td><a id="p100285"></a>2,0 - 4,0</td></tr>
</table>


<a id="p100180"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).





<a id="p100181"></a>Приложение 2
Обязательное

<a id="p100182"></a>**ПОПРАВОЧНЫЙ КОЭФФИЦИЕНТ, УЧИТЫВАЮЩИЙ НЕПОЛНОЕ**
**ИЗВЛЕЧЕНИЕ ВЛАГИ ИЗ ПРОДУКТА ИЛИ ПОТЕРЮ ИМЕВШИХСЯ**
**ИЛИ ОБРАЗОВАВШИХСЯ В ПРОДУКТЕ ЛЕТУЧИХ СОЕДИНЕНИЙ**

<a id="p100183"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="23%"><col width="34%"><col width="26%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100184"></a>Метод испытания</td><td><a id="p100286"></a>Режим испытания</td><td><a id="p100287"></a>Наименование продукта</td><td><a id="p100288"></a>Поправочный коэффициент</td></tr>
<tr><td rowspan="9"><a id="p100185"></a>Определение массовой доли влаги в продукте методом высушивания до постоянной массы в сушильном шкафу с естественной вентиляцией</td><td rowspan="2"><a id="p100289"></a>Температура сушки 105 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100290"></a>Консервы - первые и вторые обеденные блюда, икра овощная, продукты для детского питания (пюре), быстрозамороженные и обжаренные продукты питания из картофеля</td><td><a id="p100291"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>Сухие продукты питания из картофеля</td><td><a id="p100292"></a>0,9</td></tr>
<tr><td rowspan="4"><a id="p100187"></a>Температура сушки 98 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100293"></a>Морковь сушеная</td><td><a id="p100294"></a>0,7</td></tr>
<tr><td><a id="p100188"></a>Свекла сушеная</td><td><a id="p100295"></a>0,9</td></tr>
<tr><td><a id="p100189"></a>Картофель сушеный</td><td><a id="p100296"></a>0,93</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a>Цикорий сушеный, зеленый горошек сушеный</td><td><a id="p100297"></a>1,0</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100191"></a>Температура сушки 88 °C, атмосферное давление</td><td><a id="p100298"></a>Капуста сушеная</td><td><a id="p100299"></a>0,7</td></tr>
<tr><td><a id="p100192"></a>Лук сушеный</td><td><a id="p100300"></a>0,8</td></tr>
<tr><td><a id="p100193"></a>Зелень сушеная</td><td><a id="p100301"></a>1,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100194"></a>Определение массовой доли влаги в продукте методом высушивания до постоянной массы в вакуумном шкафу</td><td><a id="p100302"></a>Температура 70 °C, давление 3 кПа</td><td><a id="p100303"></a>Сушеные фрукты</td><td><a id="p100304"></a>1,0</td></tr>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100195"></a>Определение массовой доли влаги в продукте методом высушивания в сушильном шкафу с естественной или принудительной вентиляцией за установленное время</td><td><a id="p100305"></a>Температура 98 °C, атмосферное давление, время высушивания - 3 ч</td><td><a id="p100306"></a>Сушеные фрукты</td><td><a id="p100307"></a>1,0</td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100196"></a>Температура 130 °C, атмосферное давление, время высушивания - 40 мин</td><td><a id="p100308"></a>Сушеный картофель и сухие продукты питания из картофеля</td><td><a id="p100309"></a>0,9</td></tr>
<tr><td><a id="p100197"></a>Быстрозамороженные и обжаренные продукты питания из картофеля</td><td><a id="p100310"></a>1,0</td></tr>
</table>


<a id="p100198"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).





<a id="p100199"></a>Приложение 3
Рекомендуемое

<a id="p100200"></a>**СХЕМА УСТАНОВКИ ДЛЯ ЭЛЕКТРОМЕТРИЧЕСКОГО ТИТРОВАНИЯ ВОДЫ**



<a id="p100202"></a>1 - поглотительная трубка, заполняемая ангидроном
и силикагелем-индикатором; 2 - воронка, со шлифом; 3 - кран;
4 - штатив; 5 - бюретка; 6 - сферическая насадка бюретки,
со шлифом; 7 - колба для титрования с впаянными платиновыми
электродами (8) и тубусом для внесения пробы; 9 - магнитная
мешалка; 10 - блок электрической схемы установки





<a id="p100203"></a>Приложение 4
Справочное

<a id="p100204"></a>*ПРИМЕР* ЗАВИСИМОСТИ РАСХОДА ВО ВРЕМЕНИ РЕАКТИВА ФИШЕРА
**ПРИ ОПРЕДЕЛЕНИИ СОДЕРЖАНИЯ ВЛАГИ В СУШЕНОМ КАРТОФЕЛЕ**





<a id="p100206"></a>

---



## Иллюстрации

$X = \frac{m_{1} - m_{2}}{m_{1} - m_{3}} \cdot K \cdot 100$

$T = \frac{m_{4} - m_{5}}{V} \cdot 10^{3}$

$X_{2} = \frac{TV_{1}}{10m}$

![](https://i.bukva.ai/GDch0d6t/img_0.png)

![](https://i.bukva.ai/GDch0d6t/img_1.png)