---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-114"
---

## Без названия

# Документ 924


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Введен в действие<br>
Постановлением Государственного<br>
комитета стандартов<br>
Совета Министров СССР

</div>

<div align="center">

от 24 августа 1977 г. N 2024

</div>


<a id="p100002"></a>**ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР**

<a id="p100003"></a>**КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ**

<a id="p100004"></a>**МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ,**
**ГОТОВНОСТИ КОНЦЕНТРАТОВ К УПОТРЕБЛЕНИЮ**
**И ОЦЕНКИ ДИСПЕРСНОСТИ СУСПЕНЗИИ**

<a id="p100005"></a>Food concentrates. Methods for determination of organoleptic
properties, preparedness of concentrates for using
and evaluation of suspension dispersity

<div align="center">

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 15113.3-77***

</div>


<div align="right">

<a id="p100007"></a>Группа Н39

<a id="p100008"></a>**ОКСТУ 9109**

<a id="p100009"></a>Взамен<br>
**ГОСТ 15113.2-69,**<br>
кроме п. 2, 3, 4, 8

</div>


<a id="p100010"></a>Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 24 августа 1977 г. N 2024 дата введения установлена

<div align="right">

<a id="p100011"></a>1 января 1979 года

</div>


<a id="p100012"></a>Ограничение срока действия снято по Протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93).
<a id="p100013"></a>Переиздание (август 1997 г.) с Изменением N 1, утвержденным в апреле 1984 г. (ИУС 8-84).

<a id="p100014"></a>Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты и устанавливает методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии.


## 1. <a id="p100015"></a>ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ



#### <a id="p100016"></a>1.1 Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 15113.0-77.

<a id="p100017"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).


## 2. <a id="p100018"></a>МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ



#### <a id="p100019"></a>2.1 Сущность метода

<a id="p100020"></a>Сущность метода состоит в органолептической оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, консистенции.

#### <a id="p100021"></a>2.2 Оборудование, посуда и материалы

<a id="p100022"></a>Бумага белая писчая по ГОСТ 18510-87.
<a id="p100023"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88.
<a id="p100024"></a>Кастрюли эмалированные.
<a id="p100025"></a>Приборы столовые из нержавеющей стали.
<a id="p100026"></a>Стаканы тонкостенные прозрачные.
<a id="p100027"></a>Тарелки фарфоровые белые.
<a id="p100028"></a>(Измененная редакция, Изм. N 1).

#### <a id="p100029"></a>2.3 Проведение испытаний

<a id="p100030"></a>2.3.1. Для определения органолептических показателей концентратов в сухом виде часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении, визуально устанавливают форму частиц и брикетов, пористость, пузырчатость, а затем последовательно определяют запах, вкус и консистенцию на соответствие их требованиям нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке.
<a id="p100031"></a>2.3.2. Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по способу, указанному на этикетке.
<a id="p100032"></a>Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторонних запахов.
<a id="p100033"></a>Варка осуществляется в посуде с закрытой крышкой. Продукт постепенно доводят до кипения при периодическом перемешивании.

##### <a id="p100034"></a>2.3.3 Температура блюда при органолептической оценке должна быть:

<a id="p100035"></a>(20 +/- 5) °C - для блюд и кулинарных изделий, употребляемых в холодном виде;
<a id="p100036"></a>(55 +/- 5) °C - для блюд, употребляемых в горячем виде.
<a id="p100037"></a>2.3.4. Количество дегустируемых образцов должно быть не более десяти. Блюда с резким запахом или вкусом должны дегустироваться последними.
<a id="p100038"></a>2.3.5. Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд определяют органолептически и устанавливают их соответствие нормативно-технической документации.


## 3. <a id="p100039"></a>МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГОТОВНОСТИ КОНЦЕНТРАТА К УПОТРЕБЛЕНИЮ



#### <a id="p100040"></a>3.1 Сущность метода

<a id="p100041"></a>Сущность метода состоит в органолептической оценке готовности блюда из концентрата к употреблению.

#### <a id="p100042"></a>3.2 Приборы и посуда

<a id="p100043"></a>Секундомер.
<a id="p100044"></a>Кастрюли эмалированные по ГОСТ 24788-81 или кастрюли алюминиевые по ГОСТ 17151-81.
<a id="p100045"></a>Приборы столовые из нержавеющей стали.

<div align="center">

<a id="p100046"></a>Тарелки фарфоровые белые.

</div>


#### <a id="p100047"></a>3.3 Проведение испытания

<a id="p100048"></a>Продукт варят по способу, указанному на этикетке, в соответствии с технологической инструкцией. Готовность пробы к употреблению устанавливают органолептически.
<a id="p100049"></a>Разд. 3. (Измененная редакция, Изм. N 1).


## 4. <a id="p100050"></a>МЕТОД ОЦЕНКИ ДИСПЕРСНОСТИ СУСПЕНЗИИ В КОНЦЕНТРАТАХ "НАПИТКИ С МОЛОКОМ ИЛИ СО СЛИВКАМИ"



#### <a id="p100051"></a>4.1 Сущность метода

<a id="p100052"></a>Сущность метода состоит в оценке дисперсности суспензии по высоте ее слоя.

#### <a id="p100053"></a>4.2 Аппаратура, материалы, посуда

<a id="p100054"></a>Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-88.
<a id="p100055"></a>Стаканы химические по ГОСТ 25336-82, вместимостью 250 см3, диаметром 65 мм.
<a id="p100056"></a>Цилиндры мерные по ГОСТ 1770-74 с ценой деления 1 см3.
<a id="p100057"></a>Часы песочные на 2 мин.

<div align="center">

<a id="p100058"></a>Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334-73.

</div>


#### <a id="p100059"></a>4.3 Проведение испытания

<div align="center">

<a id="p100060"></a>В химический стакан помещают навеску, взятую из объединенной пробы, массой 40 г с погрешностью не более 0,1 г, приливают 200 см3 воды, нагретой до температуры (60 +/- 2) °C, тщательно перемешивают до получения тонкой взвеси и оставляют в покое.<br>
<a id="p100061"></a>Чем выше дисперсность частиц суспензии и чем дольше они удерживаются во взвешенном состоянии, тем выше качество напитка.<br>
<a id="p100062"></a>Суспензия считается достаточно дисперсной, если через 2 мин после смешивания не образуется заметного ее отстоя. Высоту отстоя отмечают с помощью масштабно-координатной бумаги.<br>
<a id="p100063"></a>Разд. 4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

</div>




<a id="p100064"></a>

---