---
title: "Без названия"
status: действует
canonical: "https://bukva.ai/docs/bez-nazvaniya-1112"
---

## Без названия

# Документ 11018

> [!NOTE]
> ИСТОРИЯ ИЗМЕНЕНИЙ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИХ АКТОВ

```mermaid
flowchart LR
  n0["ГОСТ Р 52687-2006"]:::rst
  click n0 "https://bukva.ai/docs/prikaz-458-st" "ГОСТ Р 52687-2006. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия (утв. и введен в действие Приказом "
  n1["ГОСТ 33491-2015"]:::doc
  n0 --> n1
classDef rst fill:#FFEBEB,stroke:#8B0000,color:#000;
classDef doc fill:#EBFFEB,stroke:#006400,color:#000;
classDef notEnt fill:#FFFFEB,stroke:#FF8C00,color:#000;
```


<a id="p100001"></a>Введен в действие
Приказом Федерального агентства
по техническому регулированию
и метрологии
от 26 ноября 2015 г. N 1985-ст

<a id="p100002"></a>**МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ**

<a id="p100003"></a>**ПРОДУКТЫ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ, ОБОГАЩЕННЫЕ БИФИДОБАКТЕРИЯМИ БИФИДУМ**

<a id="p100004"></a>**ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ**

<a id="p100005"></a>Product fermented-milk, enriched bifidobacteriae
bifidum. Specifications

<a id="p100006"></a>**ГОСТ 33491-2015**

<a id="p100007"></a>**МКС 67.100.10**

<a id="p100008"></a>**ОКПД 10.51.52**

<a id="p100009"></a>Дата введения <*>
1 июля 2016 года


<a id="p100010"></a>

---

<a id="p100011"></a><*> Дату введения стандарта в действие на территории государств устанавливают их национальные органы по стандартизации.


### <a id="p100012"></a>Предисловие


<a id="p100013"></a>Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"


### <a id="p100014"></a>Сведения о стандарте


<a id="p100015"></a>1 ПОДГОТОВЛЕН секретариатом ТК 470/МТК 532 "Молоко и продукты переработки молока", ООО НТК "Молочная Индустрия", при участии ЗАО "Партнер"
<a id="p100016"></a>2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
<a id="p100017"></a>3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 12 ноября 2015 г. N 82-П)
<a id="p100018"></a>За принятие проголосовали:


| <a id="p100019"></a>Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100020"></a>Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | <a id="p100021"></a>Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| --- | --- | --- |
| <a id="p100022"></a>Армения | <a id="p100023"></a>AM | <a id="p100024"></a>Минэкономики Республики Армения |
| <a id="p100025"></a>Киргизия | <a id="p100026"></a>KG | <a id="p100027"></a>Кыргызстандарт |
| <a id="p100028"></a>Россия | <a id="p100029"></a>RU | <a id="p100030"></a>Росстандарт |


<a id="p100031"></a>4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 ноября 2015 г. N 1985-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33491-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.
<a id="p100032"></a>Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52687-2006
<a id="p100033"></a>**6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ**

<a id="p100034"></a>Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет


### 1. <a id="p100035"></a>Область применения


<a id="p100036"></a>Настоящий стандарт распространяется на кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями бифидум (далее - продукты), произведенные сквашиванием коровьего молока или сливок, с добавлением или без добавления молочных продуктов, заквасочными микроорганизмами, регламентированными для каждого из наименований продуктов, с одновременным добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum: кефир, кефир для диетического профилактического питания, кефир для питания детей раннего возраста с 8-месячного возраста, кефир для дошкольного и школьного питания, простоквашу, мечниковскую простоквашу, простоквашу мацони, ряженку, сметану, кефирный продукт на кефирных грибках или на кефирных культурах, йогурт.
<a id="p100037"></a>Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в 5.3.4 - 5.3.8, требования к качеству - в 5.2, 5.3.1 - 5.3.3, требования к маркировке - в 5.5.


### 2. <a id="p100038"></a>Нормативные ссылки


<a id="p100039"></a>В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
<a id="p100040"></a>ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
<a id="p100041"></a>ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
<a id="p100042"></a>ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
<a id="p100043"></a>ГОСТ 1349-85 <**> Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

<a id="p100044"></a>

---

<a id="p100045"></a><**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54661-2011 "Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия".

<a id="p100046"></a>ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
<a id="p100047"></a>ГОСТ 2493-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия
<a id="p100048"></a>ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия
<a id="p100049"></a>ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
<a id="p100050"></a>ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
<a id="p100051"></a>ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
<a id="p100052"></a>ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара
<a id="p100053"></a>ГОСТ 4233-77 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
<a id="p100054"></a>ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
<a id="p100055"></a>ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия
<a id="p100056"></a>ГОСТ 4523-77 Реактивы. Магний сернокислый 7-водный. Технические условия
<a id="p100057"></a>ГОСТ 5556-81 Вата медицинская гигроскопическая. Технические условия
<a id="p100058"></a>ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
<a id="p100059"></a>ГОСТ 6038-79 Реактивы. D-глюкоза. Технические условия
<a id="p100060"></a>ГОСТ 6672-75 Стекла покровные для микропрепаратов. Технические условия
<a id="p100061"></a>ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия
<a id="p100062"></a>ГОСТ 9245-79 Потенциометры постоянного тока измерительные. Общие технические условия
<a id="p100063"></a>ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия
<a id="p100064"></a>ГОСТ 10444.11-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов
<a id="p100065"></a>ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100066"></a>ГОСТ 10970-87 <*> Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

<a id="p100067"></a>

---

<a id="p100068"></a><*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия".

<a id="p100069"></a>ГОСТ ISO/TS 11133-1-2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории
<a id="p100070"></a>ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия
<a id="p100071"></a>ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
<a id="p100072"></a>ГОСТ 13805-76 Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей. Технические условия
<a id="p100073"></a>ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
<a id="p100074"></a>ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
<a id="p100075"></a>ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230-2012 Молоко, молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии - тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)
<a id="p100076"></a>ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
<a id="p100077"></a>ГОСТ 16317-87 Приборы холодильные электрические бытовые. Общие технические условия
<a id="p100078"></a>ГОСТ 17206-96 Агар микробиологический. Технические условия
<a id="p100079"></a>ГОСТ 18300-87 <**> Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия

<a id="p100080"></a>

---

<a id="p100081"></a><**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 55878-2013 "Спирт этиловый технический гидролизный ректификованный. Технические условия".

<a id="p100082"></a>ГОСТ 19342-73 Печень крупного рогатого скота и свиней замороженная. Технические условия
<a id="p100083"></a>ГОСТ 19908-90 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия
<a id="p100084"></a>ГОСТ 21239-93 (ИСО 7741-86) Инструменты хирургические. Ножницы. Общие технические требования и методы испытаний
<a id="p100085"></a>ГОСТ 21241-89 Пинцеты медицинские. Общие технические требования и методы испытаний
<a id="p100086"></a>ГОСТ 22280-76 Реактивы. Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия
<a id="p100087"></a>ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
<a id="p100088"></a>ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
<a id="p100089"></a>ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
<a id="p100090"></a>ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ
<a id="p100091"></a>ГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия
<a id="p100092"></a>ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
<a id="p100093"></a>ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
<a id="p100094"></a>ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
<a id="p100095"></a>ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
<a id="p100096"></a>ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
<a id="p100097"></a>ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
<a id="p100098"></a>ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
<a id="p100099"></a>ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
<a id="p100100"></a>ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
<a id="p100101"></a>ГОСТ 27201-87 Машины вычислительные электронные персональные. Типы, основные параметры, общие технические требования
<a id="p100102"></a>ГОСТ 27437-87 Стерилизаторы медицинские паровые и воздушные. Символы обслуживания
<a id="p100103"></a>ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
<a id="p100104"></a>ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
<a id="p100105"></a>ГОСТ 30178-96 <*> Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

<a id="p100106"></a>

---

<a id="p100107"></a><*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51301-99 "Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)".

<a id="p100108"></a>ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
<a id="p100109"></a>ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
<a id="p100110"></a>ГОСТ 30648.1-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения жира
<a id="p100111"></a>ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка
<a id="p100112"></a>ГОСТ 30648.4-99 Продукты молочные для детского питания. Титриметрические методы определения кислотности
<a id="p100113"></a>ГОСТ 30648.7-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения сахарозы
<a id="p100114"></a>ГОСТ 30706-2000 Продукты молочные для детского питания. Метод определения количества дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100115"></a>ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов B1 и M1
<a id="p100116"></a>ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия
<a id="p100117"></a>ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
<a id="p100118"></a>ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
<a id="p100119"></a>ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия
<a id="p100120"></a>ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
<a id="p100121"></a>ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
<a id="p100122"></a>ГОСТ 31707-2012 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением
<a id="p100123"></a>ГОСТ 31709-2012 Молоко и сухое молоко. Определение содержания афлатоксина M1. Очистка с помощью иммуноаффинной хроматографии и определение с помощью тонкослойной хроматографии
<a id="p100124"></a>ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия
<a id="p100125"></a>ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
<a id="p100126"></a>ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
<a id="p100127"></a>ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
<a id="p100128"></a>ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
<a id="p100129"></a>ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
<a id="p100130"></a>ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков
<a id="p100131"></a>ГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиков
<a id="p100132"></a>ГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатора
<a id="p100133"></a>ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
<a id="p100134"></a>ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
<a id="p100135"></a>ГОСТ 32923-2014 Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. Технические условия
<a id="p100136"></a>ГОСТ 33566-2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов
<a id="p100137"></a>*Примечание* - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов на территории государства по соответствующему указателю стандартов, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


### 3. <a id="p100138"></a>Термины и определения


<a id="p100139"></a>В настоящем стандарте применены термины по [1] - [6], ГОСТ 32923, а также следующие термины с соответствующими определениями:
<a id="p100140"></a>3.1 кефир, обогащенный бифидобактериями: Кефир, произведенный с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100141"></a>3.2 кефир, обогащенный бифидобактериями для диетического профилактического питания: Кефир массовой долей жира 0,1% - 1,0%, кислотностью 85 °T - 110 °T, произведенный с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100142"></a>3.3 кефир для питания детей раннего возраста с 8-месячного возраста, обогащенный бифидобактериями: Кефир массовой долей жира 2,0% - 4,0%, кислотностью 75 °T - 95 °T, произведенный с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100143"></a>3.4 кефир для дошкольного и школьного питания, обогащенный бифидобактериями: Кефир массовой долей жира 1,5% - 4,0%, кислотностью 75 °T - 110 °T, произведенный с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100144"></a>3.5 простокваша, обогащенная бифидобактериями: Простокваша, произведенная с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100145"></a>3.6 мечниковская простокваша, обогащенная бифидобактериями: Мечниковская простокваша, произведенная с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100146"></a>3.7 простокваша мацони, обогащенная бифидобактериями: Кисломолочный продукт, произведенный сквашиванием молока с добавлением или без добавления молочных продуктов заквасочными микроорганизмами термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки с добавлением дрожжей, сбраживающих лактозу, с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100147"></a>3.8 ряженка, обогащенная бифидобактериями: Ряженка, произведенная с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100148"></a>3.9 сметана, обогащенная бифидобактериями: Сметана, произведенная с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100149"></a>3.10 кефирный продукт, обогащенный бифидобактериями: Кисломолочный продукт, произведенный сквашиванием молока и/или молочных продуктов закваской, приготовленной на кефирных грибках, или сквашиванием молока и/или молочных продуктов кефирными культурами (заквасочными микроорганизмами молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих видов дрожжей), с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов.
<a id="p100150"></a>*Примечание* - Для кефирного продукта (молочного составного продукта) допускается добавление пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов: сахара, фруктов и/или продуктов их переработки. В качестве пищевых добавок допускается использовать подсластители, ароматизаторы, пищевые красители, стабилизаторы консистенции.

<a id="p100151"></a>3.11 йогурт, обогащенный бифидобактериями: Йогурт, произведенный с добавлением пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum, концентрация которых должна составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
<a id="p100152"></a>*Примечание* - Для йогурта (молочного составного продукта) допускается добавление пищевых добавок и/или пищевкусовых продуктов: сахара, фруктов, овощей и/или продуктов их переработки. В качестве пищевых добавок допускается использовать подсластители, ароматизаторы, пищевые красители, стабилизаторы консистенции.


### 4. <a id="p100153"></a>Классификация



#### <a id="p100154"></a>4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья производят:

- <a id="p100155"></a>из цельного молока;
- <a id="p100156"></a>нормализованного молока;
- <a id="p100157"></a>обезжиренного молока;
- <a id="p100158"></a>восстановленного молока;
- <a id="p100159"></a>рекомбинированного молока (не допускается использовать для производства кефира, предназначенного для детского и диетического профилактического питания);
- <a id="p100160"></a>смесей вышеуказанного сырья.

##### <a id="p100161"></a>4.1.1 Йогурт в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых продуктов и/или пищевых добавок производят:

- <a id="p100162"></a>без добавления немолочных компонентов;
- <a id="p100163"></a>сладкий (с сахаром или подсластителем);
- <a id="p100164"></a>сладкий с фруктами (и/или продуктами их переработки);
- <a id="p100165"></a>с овощами (и/или продуктами их переработки);
- <a id="p100166"></a>сладкий ароматизированный (с сахаром или подсластителем).
<a id="p100167"></a>4.1.2 Кефирный продукт в зависимости от применения и вида используемых пищевкусовых продуктов и/или пищевых добавок производят:
- <a id="p100168"></a>без добавления немолочных компонентов;
- <a id="p100169"></a>сладкий (с сахаром или подсластителем);
- <a id="p100170"></a>сладкий ароматизированный (с сахаром или подсластителем);
- <a id="p100171"></a>сладкий с фруктами (и/или продуктами их переработки).

##### <a id="p100172"></a>4.1.3 Кефир в зависимости от назначения производят:

- <a id="p100173"></a>для массового потребления;
- <a id="p100174"></a>диетического профилактического питания с содержанием жира не более 1,0%;
- <a id="p100175"></a>питания детей раннего возраста, начиная с 8-месячного возраста;
- <a id="p100176"></a>питания детей дошкольного и школьного возраста.


### 5. <a id="p100177"></a>Технические требования


<a id="p100178"></a>5.1 Продукты производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции на конкретный продукт с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
<a id="p100179"></a>5.2 По органолептическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

<a id="p100180"></a>Таблица 1


<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="29%"><col width="23%"><col width="29%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100181"></a>Наименование продукта</td><td colspan="3"><a id="p100182"></a>Наименование показателя</td></tr>
<tr><td><a id="p100183"></a>Вкус и запах</td><td><a id="p100184"></a>Цвет</td><td><a id="p100185"></a>Консистенция и внешний вид</td></tr>
<tr><td><a id="p100186"></a>Кефир</td><td><a id="p100187"></a>Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус</td><td><a id="p100188"></a>Молочно-белый, равномерный по всей массе</td><td><a id="p100189"></a>Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков</td></tr>
<tr><td><a id="p100190"></a>Кефир для диетического профилактического питания</td><td><a id="p100191"></a>Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, допускается дрожжевой привкус</td><td><a id="p100192"></a>Молочно-белый, равномерный по всей массе</td><td><a id="p100193"></a>Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков</td></tr>
<tr><td><a id="p100194"></a>Кефир для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста</td><td><a id="p100195"></a>Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов</td><td><a id="p100196"></a>Молочно-белый, равномерный по всей массе</td><td><a id="p100197"></a>Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски</td></tr>
<tr><td><a id="p100198"></a>Простокваша</td><td><a id="p100199"></a>Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов</td><td><a id="p100200"></a>Молочно-белый, равномерный по всей массе</td><td><a id="p100201"></a>Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком</td></tr>
<tr><td><a id="p100202"></a>Мечниковская простокваша</td><td><a id="p100203"></a>Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов</td><td><a id="p100204"></a>Молочно-белый, равномерный по всей массе</td><td><a id="p100205"></a>Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газообразования</td></tr>
<tr><td><a id="p100206"></a>Простокваша мацони</td><td><a id="p100207"></a>Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, вкус слегка острый</td><td><a id="p100208"></a>Молочно-белый, равномерный по всей массе</td><td><a id="p100209"></a>Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком</td></tr>
<tr><td><a id="p100210"></a>Ряженка</td><td><a id="p100211"></a>Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации</td><td><a id="p100212"></a>Светло-кремовый, равномерный по всей массе</td><td><a id="p100213"></a>Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость</td></tr>
<tr><td><a id="p100214"></a>Сметана</td><td><a id="p100215"></a>Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов</td><td><a id="p100216"></a>Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе</td><td><a id="p100217"></a>Однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Для продукта с массовой долей жира от 10,0% до 20,0% допускается недостаточно густая, слегка вязкая консистенция с незначительной крупитчатостью</td></tr>
<tr><td><a id="p100218"></a>Кефирный продукт</td><td><a id="p100219"></a>При выработке на основе кефирных культур без добавления немолочных компонентов - чистые, кисломолочные. Допускается слегка дрожжевой привкус. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками - со вкусом и ароматом внесенного компонента; при выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий</td><td><a id="p100220"></a>Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке с пищевкусовыми продуктами и/или пищевыми добавками - обусловленный цветом внесенного ингредиента</td><td><a id="p100221"></a>Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски. При использовании пищевкусовых продуктов возможно наличие их включений</td></tr>
<tr><td><a id="p100222"></a>Йогурт</td><td><a id="p100223"></a>Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий вкус (при выработке с подслащивающими компонентами), с соответствующим вкусом и ароматом внесенных компонентов</td><td><a id="p100224"></a>Молочно-белый или обусловленный цветом внесенных компонентов, однородный или с вкраплениями нерастворимых частиц</td><td><a id="p100225"></a>Однородная, с нарушенным сгустком при резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком - при термостатном способе производства, в меру вязкая, при добавлении загустителей или стабилизирующих добавок - желеобразная или кремообразная. Допускается наличие включений нерастворимых частиц, характерных для внесенных компонентов</td></tr>
</table>


<a id="p100226"></a>5.3 По физико-химическим показателям и показателям безопасности продукты должны соответствовать требованиям, указанным в 5.3.1 - 5.3.8.
<a id="p100227"></a>5.3.1 По массовой доле жира, массовой доле белка и титруемой кислотности продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

<a id="p100228"></a>Таблица 2


<table>
<colgroup><col width="36%"><col width="21%"><col width="21%"><col width="21%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100229"></a>Наименование продукта</td><td colspan="3"><a id="p100230"></a>Наименование показателя и норма</td></tr>
<tr><td><a id="p100231"></a>Массовая доля жира, %</td><td><a id="p100232"></a>Массовая доля белка, %</td><td><a id="p100233"></a>Кислотность, °T</td></tr>
<tr><td><a id="p100234"></a>Кефир</td><td><a id="p100235"></a>0,1 - 9,9</td><td><a id="p100236"></a>Не менее 3,0</td><td><a id="p100237"></a>85 - 130</td></tr>
<tr><td><a id="p100238"></a>Кефир для диетического профилактического питания</td><td><a id="p100239"></a>0,1 - 1,0</td><td><a id="p100240"></a>Не менее 3,0</td><td><a id="p100241"></a>85 - 110</td></tr>
<tr><td><a id="p100242"></a>Кефир для питания детей раннего возраста, начиная с 8-месячного возраста</td><td><a id="p100243"></a>2,0 - 4,0</td><td><a id="p100244"></a>2 - 3,2</td><td><a id="p100245"></a>75 - 95</td></tr>
<tr><td><a id="p100246"></a>Кефир для питания детей дошкольного и школьного возраста</td><td><a id="p100247"></a>1,5 - 4,0</td><td><a id="p100248"></a>2 - 5</td><td><a id="p100249"></a>75 - 110</td></tr>
<tr><td><a id="p100250"></a>Простокваша</td><td><a id="p100251"></a>0,1 - 9,9</td><td><a id="p100252"></a>Не менее 3,0</td><td><a id="p100253"></a>85 - 130</td></tr>
<tr><td><a id="p100254"></a>Мечниковская простокваша</td><td><a id="p100255"></a>0,1 - 9,9</td><td><a id="p100256"></a>Не менее 3,0</td><td><a id="p100257"></a>80 - 110</td></tr>
<tr><td><a id="p100258"></a>Простокваша мацони</td><td><a id="p100259"></a>0,1 - 9,9</td><td><a id="p100260"></a>Не менее 3,0</td><td><a id="p100261"></a>90 - 140</td></tr>
<tr><td><a id="p100262"></a>Ряженка</td><td><a id="p100263"></a>0,1 - 9,9</td><td><a id="p100264"></a>Не менее 3,0</td><td><a id="p100265"></a>70 - 110</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100266"></a>Сметана</td><td><a id="p100267"></a>10,0 - 18,0</td><td><a id="p100268"></a>Не менее 2,6</td><td><a id="p100269"></a>65 - 100</td></tr>
<tr><td><a id="p100270"></a>19,0 - 22,0</td><td><a id="p100271"></a>не менее 2,5</td><td><a id="p100272"></a>65 - 100</td></tr>
<tr><td><a id="p100273"></a>25,0 - 28,0</td><td><a id="p100274"></a>не менее 2,3</td><td><a id="p100275"></a>60 - 100</td></tr>
<tr><td><a id="p100276"></a>30,0 - 32,0</td><td><a id="p100277"></a>не менее 2,2</td><td><a id="p100278"></a>60 - 90</td></tr>
<tr><td><a id="p100279"></a>34,0 - 42,0</td><td><a id="p100280"></a>не менее 2,0</td><td><a id="p100281"></a>55 - 85</td></tr>
<tr><td><a id="p100282"></a>Кефирный продукт:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100283"></a>- без добавления немолочных компонентов, сладкий и сладкий с ароматом;</td><td><a id="p100284"></a>0,1 - 9,9</td><td><a id="p100285"></a>3,0</td><td><a id="p100286"></a>75 - 130</td></tr>
<tr><td><a id="p100287"></a>- сладкий с фруктами и/или продуктами их переработки</td><td></td><td><a id="p100288"></a>2,8</td><td><a id="p100289"></a>75 - 140</td></tr>
<tr><td><a id="p100290"></a>Йогурт:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100291"></a>- без добавления немолочных компонентов;</td><td><a id="p100292"></a>0,1 - 9,9</td><td><a id="p100293"></a>3,2</td><td><a id="p100294"></a>75 - 140</td></tr>
<tr><td><a id="p100295"></a>- с добавлением немолочных компонентов</td><td></td><td><a id="p100296"></a>2,8</td><td></td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100297"></a>Примечание - Для продукта с регламентированной нормой массовой доли жира от 0,1 до 9,9%, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений ("от .... до ....", %). Фактическое значение массовой доли жира должно быть указано при маркировке потребительской упаковки.</td></tr>
</table>



##### <a id="p100298"></a>5.3.2 Жировая фаза продукта должна содержать только молочный жир.

<a id="p100299"></a>5.3.3 Для кефирного продукта и йогурта массовая доля сахарозы и общего сахара, в пересчете на инвертный, должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

<a id="p100300"></a>Таблица 3

<a id="p100301"></a>В процентах

| <a id="p100302"></a>Наименование показателя | <a id="p100303"></a>Значение показателя |
| --- | --- |
| <a id="p100304"></a>Массовая доля сахарозы (для продукта с сахаром), не менее | <a id="p100305"></a>6,5 |
| <a id="p100306"></a>Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный (для продукта с фруктами, и/или продуктами их переработки), не менее | <a id="p100307"></a>11,0 |


<a id="p100308"></a>5.3.4 Температура продуктов при выпуске с предприятия должна составлять (4 +/- 2) °C.
<a id="p100309"></a>5.3.5 По микробиологическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Таможенного союза [1] и [2] и/или нормативных документах, действующих на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100310"></a>5.3.6 По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов, меламина и радионуклидов продукты должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Таможенного союза [1] и [2] и/или нормативных документах, действующих на территории государств, принявших стандарт.

##### <a id="p100311"></a>5.3.7 Пероксидаза в продуктах не допускается.

<a id="p100312"></a>5.3.8 Определение ГМО и ГМИ проводится производителем продуктов при осуществлении входного контроля поступающего сырья в случаях обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

#### <a id="p100313"></a>5.4 Требования к сырью и материалам

<a id="p100314"></a>5.4.1 При производстве продуктов, за исключением кефира, предназначенного для диетического профилактического питания, для питания детей раннего возраста, дошкольного и школьного возраста, используют следующее сырье и функционально необходимые компоненты, разрешенные к применению в установленном порядке:
- <a id="p100315"></a>молоко коровье сырое по ГОСТ 31449 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100316"></a>молоко обезжиренное сырье по ГОСТ 31658, полученное сепарированием коровьего молока по ГОСТ 31449 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100317"></a>сливки, полученные сепарированием коровьего молока по ГОСТ 31449 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100318"></a>сливки-сырье по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100319"></a>пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100320"></a>пахту сухую распылительной сушки по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100321"></a>масло сливочное несоленое по ГОСТ 32261 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100322"></a>молоко сухое цельное распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100323"></a>молоко сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100324"></a>сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100325"></a>воду питьевую по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100326"></a>бактериальные концентраты из пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum по документам, утвержденным в установленном порядке, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.
<a id="p100327"></a>Пробиотические штаммы бифидобактерий Bifidobacterium bifidum должны отвечать следующим требованиям:
- <a id="p100328"></a>должны быть задепонированы в национальной или международной коллекции промышленных микроорганизмов;
- <a id="p100329"></a>не являться генетически модифицированными организмами (ГМО);
- <a id="p100330"></a>штаммы должны быть клинически апробированы на взрослых;
- <a id="p100331"></a>закваски и бактериальные концентраты молочнокислых бактерий в виде монокультур и/или консорциумов микроорганизмов, регламентированных при производстве простокваши, мечниковской простокваши, простокваши мацони, ряженки, сметаны, кефирного продукта и йогурта, по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100332"></a>производственная закваска, приготовленная на кефирных грибках по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100333"></a>кефирные культуры лиофилизированные прямого внесения по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.
<a id="p100334"></a>5.4.1.1 При производстве йогурта (молочного составного продукта) и кефирного продукта (молочного составного продукта) допускается дополнительно применять следующее сырье:
- <a id="p100335"></a>сахар-песок по ГОСТ 21;
- <a id="p100336"></a>сахар белый по ГОСТ 31895;
- <a id="p100337"></a>сахар жидкий по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100338"></a>подсластители по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100339"></a>соки фруктовые концентрированные по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100340"></a>фрукты, овощи и/или продукты их переработки по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100341"></a>ароматизаторы пищевые по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100342"></a>красители пищевые по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100343"></a>желатин пищевой по ГОСТ 11293;
- <a id="p100344"></a>стабилизаторы консистенции по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.
<a id="p100345"></a>5.4.1.2 Не допускается использовать бактериальные концентраты на основе других видов бифидобактерий и других штаммов Bifidobacterium bifidum, не соответствующих установленным требованиям.
<a id="p100346"></a>5.4.1.3 Допускается использовать другое сырье по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.4.1 и разрешенного к применению в установленном порядке, за исключением кефирных грибков и культур бифидобактерий.
<a id="p100347"></a>5.4.1.4 Не допускается использовать генетически модифицированные бифидобактерии, молочнокислые микроорганизмы, дрожжи и другие микроорганизмы технологической микрофлоры.
<a id="p100348"></a>5.4.2 При производстве продуктов, предназначенных для диетического профилактического питания, питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста используют следующее сырье:
- <a id="p100349"></a>молоко коровье сырое для производства детского и диетического питания, соответствующее требованиям [1], по ГОСТ 31449 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100350"></a>молоко обезжиренное кислотностью не более 19 °T и плотностью не менее 1030 кг/м3 по ГОСТ 31658, полученное из молока сырого для производства детского и диетического питания по ГОСТ 31449 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100351"></a>сливки, полученные сепарированием молока сырого для производства детского и диетического питания по ГОСТ 31449, или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100352"></a>молоко сухое цельное распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, для производства продуктов детского питания;
- <a id="p100353"></a>молоко сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100354"></a>сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349 или по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт <*>;

<a id="p100355"></a>

---

<a id="p100356"></a><*> Используются для производства продукта для питания детей дошкольного и школьного возраста.

- <a id="p100357"></a>воду питьевую по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100358"></a>бактериальные концентраты из пробиотического штамма бифидобактерий Bifidobacterium bifidum по документам, утвержденным в установленном порядке, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт;
- <a id="p100359"></a>Пробиотические штаммы бифидобактерий Bifidobacterium bifidum должны отвечать следующим требованиям:
- <a id="p100360"></a>должны быть задепонированы в национальной или международной коллекции промышленных микроорганизмов;
- <a id="p100361"></a>не являться генетически модифицированными организмами (ГМО);
- <a id="p100362"></a>штаммы должны быть клинически апробированы на детях;
- <a id="p100363"></a>производственная закваска, приготовленная на кефирных грибках - по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.
<a id="p100364"></a>5.4.2.1 Не допускается использовать бактериальные концентраты на основе других видов бифидобактерий и других штаммов Bifidobacterium bifidum, не соответствующих установленным требованиям.
<a id="p100365"></a>5.4.2.2 Допускается использовать другое сырье, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.4.2, и разрешенного к применению в установленном порядке, за исключением кефирных грибков и культур бифидобактерий.
<a id="p100366"></a>5.4.2.3 Не допускается использовать генетически модифицированные бифидобактерии, молочнокислые микроорганизмы, дрожжи и другие микроорганизмы технологической микрофлоры.
<a id="p100367"></a>5.4.3 Сырье, применяемое для изготовления продуктов, по качеству и безопасности должно соответствовать требованиям [1], [2] и [3].

#### <a id="p100368"></a>5.5 Маркировка

<a id="p100369"></a>5.5.1 Маркировка потребительской упаковки продуктов должна соответствовать требованиям [1], [4] и (или) нормативных правовых актов, нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, со следующим дополнением маркировочного текста:
- <a id="p100370"></a>в информации о составе продукта допускается указывать наименование используемого вида и штамма бифидобактерий, используемого для производства продукта.
<a id="p100371"></a>Правила нанесения этикеток должны соответствовать требованиям, установленным техническими регламентами [1], [4] или нормативными правовыми актами, нормативными документами, действующими на территории государств, принявших настоящий стандарт.
<a id="p100372"></a>5.5.2 Маркировка групповой, многооборотной и транспортной упаковки должна соответствовать требованиям [1], [4] и (или) нормативных правовых актов, нормативных документов, действующих на территории государств, принявших настоящий стандарт.
<a id="p100373"></a>5.5.3 Информационные данные в маркировочном тексте указывают в соответствии законодательством Таможенного союза и/или законодательства государства, принявшего настоящий стандарт.
<a id="p100374"></a>5.5.4 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
<a id="p100375"></a>5.5.5 На транспортную упаковку наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: "Беречь от солнечных лучей", "Пределы температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры.
<a id="p100376"></a>5.5.6 При обертывании групповой и транспортной упаковки прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности упаковки по 5.5.2 допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской упаковке, групповой упаковке или транспортной упаковке, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Не просматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или проставляют любым другим доступным способом.

#### <a id="p100377"></a>5.6 Упаковка

<a id="p100378"></a>5.6.1 Упаковочные материалы, потребительская упаковка и транспортная упаковка, используемые для упаковывания продуктов, должны соответствовать требованиям [5], нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.
<a id="p100379"></a>5.6.2 Масса нетто продукта, предназначенного для питания детей, начиная с 8-месячного возраста, в единице потребительской упаковки не должна превышать 200 г.
<a id="p100380"></a>5.6.3 Продукты в потребительской упаковке упаковывают в транспортную упаковку.
<a id="p100381"></a>5.6.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663, формирование групповой упаковки проводят по ГОСТ 25776.
<a id="p100382"></a>5.6.5 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской упаковки и/или групповой упаковки, и/или транспортной упаковки, и/или многооборотной упаковки с каждой боковой стороны транспортного пакета.
<a id="p100383"></a>Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской упаковки и/или групповой упаковки, и/или транспортной упаковки, и/или многооборотной упаковки, не допускающими их деформации.
<a id="p100384"></a>5.6.6 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто в единице потребительской упаковки от номинального количества - по ГОСТ 8.579.
<a id="p100385"></a>5.6.7 Допускается использовать упаковку и материалы для упаковывания, изготовленные из импортных материалов, разрешенных уполномоченным органом для контакта с данным видом продукции и обеспечивающих сохранность и качество продуктов при транспортировании и хранении.
<a id="p100386"></a>5.6.8 Продукты, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
<a id="p100387"></a>5.6.9 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продуктов в одной упаковочной единице от номинальной - по ГОСТ 8.579 или нормативным документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.


### 6. <a id="p100388"></a>Правила приемки



#### <a id="p100389"></a>6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.1.


#### <a id="p100390"></a>6.2 Продукты принимают партиями.

<a id="p100391"></a>Партией считают определенное количество единиц продуктов одного наименования в одинаковой упаковке с однородными физико-химическими и органолептическими показателями, произведенных на данном предприятии в соответствии с требованиями настоящего стандарта на одном технологическом оборудовании в течение одного технологического цикла по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом.
<a id="p100392"></a>6.3 Продукты контролируют по показателям качества и безопасности, указанным в разделе 5, в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
<a id="p100393"></a>Контроль за содержанием меламина и диоксинов в продуктах осуществляют в случаях обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье. Диоксины контролируют при официальном подтверждении неблагополучной экологической ситуации в регионе.
<a id="p100394"></a>6.4 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы от этой же партии продуктов. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.


### 7. <a id="p100395"></a>Методы контроля


<a id="p100396"></a>7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32901, радионуклидов - по ГОСТ 32164.
<a id="p100397"></a>7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.
<a id="p100398"></a>7.3 Определение температуры, объема или массы нетто продукта при выпуске с предприятия - по ГОСТ 3622.
<a id="p100399"></a>7.4 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867, ГОСТ 30648.1, ГОСТ 32255.

#### <a id="p100400"></a>7.5 Определение белка - по ГОСТ 23327, ГОСТ 30648.2, ГОСТ 32255.


#### <a id="p100401"></a>7.6 Определение кислотности - по ГОСТ 3624, ГОСТ 30648.4.


#### <a id="p100402"></a>7.7 Определение пероксидазы - по ГОСТ 3623.

<a id="p100403"></a>7.8 Определение массовой доли сахарозы и общего сахара - по ГОСТ 3628, ГОСТ 30648.7.

#### <a id="p100404"></a>7.9 Определение содержания токсичных элементов:

- <a id="p100405"></a>свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- <a id="p100406"></a>мышьяка - по ГОСТ 26930, по ГОСТ 31628, ГОСТ 31707, ГОСТ 30538;
- <a id="p100407"></a>кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- <a id="p100408"></a>ртути - по ГОСТ 26927.
<a id="p100409"></a>7.10 Определение содержания афлатоксина M<sub>1</sub> - по ГОСТ 30711. При осуществлении контроля содержания афлатоксина M<sub>1</sub> по сырью - по ГОСТ 31709.
<a id="p100410"></a>7.11 Определение остаточных количеств хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 23452.
<a id="p100411"></a>7.12 Определение антибиотиков - по ГОСТ 31502, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254. Контроль осуществляют по сырью.
<a id="p100412"></a>7.13 Определение содержания ингибирующих веществ - по ГОСТ 23454. Контроль осуществляют по сырью.
<a id="p100413"></a>7.14 Определение содержания молочнокислых микроорганизмов - по ГОСТ 10444.11.
<a id="p100414"></a>7.15 Определение микробиологических показателей: дрожжей и плесневых грибов - по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30706, ГОСТ 33566; бактерий группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ 32901; Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347; бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 31659, бактерий Listeria monocytogenes для кефира для питания детей раннего, дошкольного и школьного возраста - по ГОСТ 32031.

#### <a id="p100415"></a>7.16 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.


#### <a id="p100416"></a>7.17 Определение количества бифидобактерий в продуктах


##### <a id="p100417"></a>7.17.1 Средства измерения, вспомогательные устройства, материалы, посуда и реактивы

<a id="p100418"></a>Весы неавтоматического действия по ГОСТ OIML R 76-1 с пределами допускаемой абсолютной погрешности +/- 0,0005 г.
<a id="p100419"></a>Иономер универсальный ЭВ-74 или потенциометр pH-340 по ГОСТ 9245.
<a id="p100420"></a>Термометры жидкостные с диапазоном измерения от 0 °C до 100 °C, ценой деления 1 °C по ГОСТ 28498.
<a id="p100421"></a>Часы механические по ГОСТ 3145.
<a id="p100422"></a>Часы песочные настольные на 1, 5 и 10 мин.
<a id="p100423"></a>Аппарат универсальный типа АВУ-6С для встряхивания жидкости (шуттель-аппарат).
<a id="p100424"></a>Баня водяная с обогревом, позволяющая поддерживать температуру от 0 °C до 100 °C с погрешностью +/- 2 °C.
<a id="p100425"></a>Микрокалькулятор по ГОСТ 27201.
<a id="p100426"></a>Микроскоп биологический световой в комплекте с осветителем или отдельно.
<a id="p100427"></a>Облучатель бактерицидный настенный.
<a id="p100428"></a>Стерилизаторы медицинские паровые и воздушные по ГОСТ 27437.
<a id="p100429"></a>Термостат электрический суховоздушный диапазоном измерения температур от 15 °C до 55 °C и погрешностью регулирования температуры +/- 0,3 °C.
<a id="p100430"></a>Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 16317.
<a id="p100431"></a>Шкаф вытяжной с электроснабжением 220В/50Гц/10А.
<a id="p100432"></a>Шкаф сушильно-стерилизационный, обеспечивающий поддержание заданного температурного режима в диапазоне от 50 °C до 200 °C с погрешностью +/- 2 °C.
<a id="p100433"></a>Электроплита по ГОСТ 14919.
<a id="p100434"></a>Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
<a id="p100435"></a>Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
<a id="p100436"></a>Карандаш по стеклу.
<a id="p100437"></a>Марля медицинская по ГОСТ 9412.
<a id="p100438"></a>Ножницы медицинские по ГОСТ 21239.
<a id="p100439"></a>Палочки стеклянные.
<a id="p100440"></a>Петли бактериологические.
<a id="p100441"></a>Пинцет медицинский по ГОСТ 21241.
<a id="p100442"></a>Воронки стеклянные В-36-50, В-75-110, В-100-150 по ГОСТ 25336.
<a id="p100443"></a>Колбы 1-50-2, 1-100-2, 2-200-2, 2-500-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100444"></a>Пипетки исполнения 5-1-2-1, 5-1-2-2, 5-2-2-5, 5-2-2-10 по ГОСТ 29227.
<a id="p100445"></a>Пробирки П1-16-150, П1-21-200, П2-16-150, П2-21-200 по ГОСТ 25336.
<a id="p100446"></a>Спиртовки лабораторные стеклянные по ГОСТ 23932.
<a id="p100447"></a>Стаканы ВН-100, ВН-200 по ГОСТ 19908.
<a id="p100448"></a>Стекла предметные для микропрепаратов по ГОСТ 6672.
<a id="p100449"></a>Цилиндры 1-100-2, 1-500-2, 3-100-2, 3-500-2 по ГОСТ 1770.
<a id="p100450"></a>Чашки биологические (Петри) по ГОСТ 23932.
<a id="p100451"></a>Шпатели металлические или фарфоровые длиной 15 - 20 см.
<a id="p100452"></a>Штативы металлические или пластмассовые для пробирок.
<a id="p100453"></a>Сахар молочный по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100454"></a>L-цистин или L-цистеин солянокислый.
<a id="p100455"></a>Агар микробиологический по ГОСТ 17206.
<a id="p100456"></a>Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
<a id="p100457"></a>Глюкоза по ГОСТ 6038, ч.
<a id="p100458"></a>Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493.
<a id="p100459"></a>Кислота аскорбиновая по нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
<a id="p100460"></a>Магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523.
<a id="p100461"></a>Метиленовый голубой (индикатор, краситель).
<a id="p100462"></a>Натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280.
<a id="p100463"></a>Натрий хлористый по ГОСТ 4233.
<a id="p100464"></a>Натрия гидроокись по ГОСТ 4328.
<a id="p100465"></a>Пептон сухой ферментативный по ГОСТ 13805.
<a id="p100466"></a>Печень крупного рогатого скота свежая или замороженная по ГОСТ 19342 или согласно ветеринарному свидетельству установленного образца.
<a id="p100467"></a>Среды питательные сухие для выращивания бифидобактерий по техническим документам, разрешенным к применению в установленном порядке.
<a id="p100468"></a>Экстракт кукурузы сгущенный по техническим документам, разрешенным к применению в установленном порядке.
<a id="p100469"></a>Этиловый спирт ректификованный технический по ГОСТ 18300, нормативным или техническим документам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.
<a id="p100470"></a>Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и вспомогательного оборудования с техническими характеристиками не ниже вышеуказанных.
<a id="p100471"></a>Все используемые реактивы должны иметь квалификацию "химически чистый" или "чистый для анализа".

##### <a id="p100472"></a>7.17.2 Подготовка посуды и материалов - по ГОСТ 32901.


##### <a id="p100473"></a>7.17.3 Приготовление растворов, питательных сред и реактивов


###### <a id="p100474"></a>7.17.3.1 Приготовление раствора хлористого натрия - по ГОСТ 32901.

<a id="p100475"></a>7.17.3.2 Приготовление раствора двууглекислого натрия для нейтрализации проб по ГОСТ 32901.
<a id="p100476"></a>7.17.3.3 Приготовление реактива из метиленового голубого 10 г метиленового голубого смешивают со 100 см3 96%-ного этилового спирта. Раствор ставят в термостат при температуре (37 +/- 1) °C на (24 +/- 1) ч, а затем фильтруют в термостате при той же температуре.
<a id="p100477"></a>Срок хранения основного раствора метиленового голубого в термостате при температуре (37 +/- 1) °C - не более 3 мес при условии герметической укупорки.
<a id="p100478"></a>7.17.3.4 Приготовление рабочего раствора из метиленового голубого - по ГОСТ 32901.
<a id="p100479"></a>7.17.3.5 Приготовление раствора из метиленового голубого для окраски препаратов - по ГОСТ 32901.
<a id="p100480"></a>7.17.3.6 Приготовление реактивов для окраски по Граму (модификация Г.П. Калины) - по ГОСТ 32901.

###### <a id="p100481"></a>7.17.3.7 Приготовление модифицированной печеночной среды Блаурокка

<a id="p100482"></a>Свежую говяжью печень количеством 0,5 кг очищают от пленок и протоков, измельчают, заливают 1 дм3 дистиллированной воды и кипятят в течение 1,5 - 2 ч. Отвар профильтровывают, доводят до 1 дм3 дистиллированной водой. Добавляют на 1 дм3 раствора: хлористого натрия - 5,0 г, пептона - 10,0 г. Устанавливают активную кислотность (8,15 +/- 0,05) ед. pH с помощью 10%-ного раствора гидроокиси натрия. Кипятят 10 мин. Стерилизуют при температуре (121 +/- 3) °C в течение (15 +/- 1) мин или при температуре (112 +/- 5) °C в течение (30 +/- 1) мин. На следующий день печеночный бульон сливают, освободив от осадка, доливают дистиллированной водой до 1 дм3. Вносят на 1 дм3 бульона: глюкозу - 5,0 г, агар - 0,8 г, цистеин - 0,3 г. Кипятят 10 мин, доводят кислотность до (7,7 +/- 0,1) ед. pH. Разливают в пробирки по 10 см3 и стерилизуют при температуре (121 +/- 3) °C в течение (15 +/- 1) мин или при температуре (112 +/- 5) °C - в течение (20 +/- 1) мин.
<a id="p100483"></a>Среду проверяют на стерильность путем выдержки при температуре (37 +/- 1) °C в течение 2 сут.
<a id="p100484"></a>Срок хранения среды при температуре (20 +/- 2) °C - не более одного месяца и при температуре (4 +/- 2) °C - не более 2 мес.
<a id="p100485"></a>Ростовые качества каждой серии среды Блаурокка контролируют высевом лиофилизированной биомассы бифидобактерий; при этом рост бифидобактерий должен проявиться не позднее, чем через 48 ч при температуре (37 +/- 1) °C.

###### <a id="p100486"></a>7.17.3.8 Приготовление кукурузно-лактозной среды (плотной)

<a id="p100487"></a>В небольшом объеме дистиллированной воды расплавляют 2,5 г агара из расчета на 1 дм3 приготовляемой среды. К остальному объему дистиллированной воды добавляют 10 г пептона, 40 см3 водного раствора кукурузного экстракта, разбавленного дистиллированной водой в соотношении 1:2, 6,6 г трехзамещенного лимоннокислого натрия, 0,12 г сернокислого магния, 2 г двузамещенного фосфорнокислого калия. Смесь нагревают до температуры (80 +/- 2) °C, после чего соединяют с расплавленным агаром, добавляют 10 г лактозы и 0,15 г солянокислого цистеина или 0,5 г аскорбиновой кислоты. Цистеин предварительно растворяют в небольшом количестве дистиллированной воды, в которой устанавливают (8,45 +/- 0,05) ед. pH с помощью 10%-ного раствора гидроксида натрия и нагревают на водяной бане до полного растворения. Всю смесь доливают горячей дистиллированной водой до заданного объема (1 дм3) и устанавливают (7,05 +/- 0,05) ед. pH с помощью 40%-ного раствора гидроксида натрия.
<a id="p100488"></a>Среду разливают в пробирки по 10 или 20 см3 и стерилизуют при температуре (112 +/- 5) °C в течение (30 +/- 1) мин.
<a id="p100489"></a>Кукурузно-лактозную среду для выращивания бактерий готовят из сухого концентрата (ГМК-1) следующим образом: 50 г концентрата вносят в 1000 см3 дистиллированной воды, нагревают до полного растворения, фильтруют, устанавливают (7,2 +/- 0,2) ед. pH, разливают по 10 или 20 см3 и стерилизуют при (121 +/- 3) °C в течение (10 +/- 2) мин.

###### <a id="p100490"></a>7.17.3.9 Приготовление питательной среды ОББ

<a id="p100491"></a>(50 +/- 1) г сухой среды, содержащей 17,5 г лактопептона, 5,0 г дрожжевого автолизата, 7,5 г лактозы, 0,15 г цистеина, 2,75 г калия фосфорнокислого двузамещенного (K2HPO4·3 H2O), 5,0 г цитрата натрия, 0,1 г сульфата железа и 12,0 г агара, вносят в 1 дм3 холодной воды, тщательно перемешивают, нагревают, не допуская пригорания, и кипятят 3 - 5 мин.
<a id="p100492"></a>В полученной среде проверяют активную кислотность и при необходимости корректируют ее 20 - 30%-ным раствором гидроокиси натрия или 20%-ным раствором молочной кислоты до значения (7,4 +/- 0,2) ед. pH.
<a id="p100493"></a>Среду разливают в пробирки по 20 см3, закрывают ватными пробками и стерилизуют при температуре (121 +/- 2) °C в течение (15 +/- 1) мин.
<a id="p100494"></a>Общие положения по обеспечению качества приготовления питательных сред - в соответствии с ГОСТ ISO 11133-1.

###### <a id="p100495"></a>7.17.3.9.1 Приготовление раствора антибиотика для питательной среды ОББ

<a id="p100496"></a>0,5 г сульфата неомицина, содержащего основного вещества не менее 98%, растворяют в 500 см3 стерильной дистиллированной воды.
<a id="p100497"></a>Массовая концентрация неомицина в растворе - 1,0 г/дм3.

###### <a id="p100498"></a>7.17.3.9.2 Использование раствора антибиотика неомицина

<a id="p100499"></a>Раствор неомицина с заданной массовой концентрацией готовят непосредственно перед использованием.
<a id="p100500"></a>Раствор неомицина допускается добавлять к питательной среде, подготовленной по 7.17.3.9, как до стерилизации, так и к расплавленной и охлажденным до температуры (46 +/- 1) °C питательной среде после стерилизации.
<a id="p100501"></a>При определении бифидобактерий в продуктах со смешанной микрофлорой в готовые среды рекомендуется вносить на 20 см3 среды 0,2 см3 раствора неомицина, приготовленного по 7.17.3.9.1.
<a id="p100502"></a>7.17.3.10 Допускается использование других сухих питательных стандартизованных сред, предназначенных для определения бифидобактерий в молочных продуктах.

#### <a id="p100503"></a>7.4 Отбор проб для анализа


###### <a id="p100504"></a>7.17.4.1 Каждую отобранную для анализа потребительскую упаковку снабжают этикеткой, на которой указывают:

- <a id="p100505"></a>номер упаковки;
- <a id="p100506"></a>номер и объем партии;
- <a id="p100507"></a>дату и час отбора продуктов;
- <a id="p100508"></a>должность и подпись лица, отбиравшего потребительскую упаковку с продуктами для контроля.
<a id="p100509"></a>7.17.4.2 Микробиологические анализы продуктов проводят не более чем через 4 ч с момента отбора единиц потребительской упаковки.
<a id="p100510"></a>7.17.4.3 Отобранные выборочные единицы потребительской упаковки хранят и транспортируют до начала анализа при температуре не выше 6 °C, не допуская подмораживания продуктов.

##### <a id="p100511"></a>7.17.5 Подготовка проб к анализу

<a id="p100512"></a>7.17.5.1 Перед вскрытием поверхность потребительской упаковки с продуктом обмывают для удаления грязи, протирают 70%-ным раствором этилового спирта. Вскрытие упаковки производят в асептических условиях.

###### <a id="p100513"></a>7.17.5.2 Продукт во вскрытой упаковке тщательно перемешивают.

<a id="p100514"></a>7.17.5.3 Из каждой единицы потребительской упаковки после тщательного перемешивания пипеткой отбирают 2 пробы по 10 см3 продукта и каждую пробу помещают в стерильную колбу. К каждой пробе добавляют по 1,0 см3 стерильного раствора гидрокарбоната натрия массовой концентрации 100 г/дм3. Содержимое тщательно перемешивают с использованием стерильных приспособлений или на шуттель-аппарате. Для получения первого десятикратного разведения продукта в каждую колбу добавляют физиологический раствор до достижения общего объема пробы 100 см3, после чего смесь опять тщательно перемешивают. Полученная смесь - первое разведение продукта - 10-1.
<a id="p100515"></a>7.17.5.4 Последующие десятикратные разведения продукта готовят, добавляя в 9 см3 физиологического раствора, налитого в стерильную пробирку, по 1 см3 предыдущего разведения продукта. Для приготовления каждого разведения берут новую стерильную пипетку. В седьмой пробирке продукт будет разведен в 107 раз (разведение - 10-7).
<a id="p100516"></a>7.17.5.5 Готовят два ряда питательных сред, каждый по три пробирки, содержащих среду Блаурокка или другую питательную среду в количестве 10 см3 для высева в них соответствующих разведений анализируемого продукта. Перед употреблением питательную среду разогревают на кипящей водяной бане в течение 15 мин для снижения в ней содержания растворенного кислорода. При использовании плотных питательных сред перед проведением анализа их разогревают в кипящей водяной бане до полного расплавления агара. По окончании тепловой обработки среду охлаждают до температуры 40 °C - 45 °C.

##### <a id="p100517"></a>7.17.6 Проведение анализа

<a id="p100518"></a>7.17.6.1 Засев среды проводят соответствующим разведением посевного материала пипеткой. Посевной материал при этом должен свободно стекать из пипетки без принудительного выдувания.
<a id="p100519"></a>Внесение посевного материала в питательную среду начинают с последнего разведения, внося в последнюю пробирку каждого из 2 рядов среды по 1 см3 разведения продукта 1·10-7, затем таким же образом вносят по 1 см3 разведения продукта 1·10-6, 1·10-5. Первая пробирка каждого ряда будет содержать разведение продукта 1·10-5, а последняя - 1·10-7. При внесении разведений продукта в питательную среду проводят тщательное перемешивание пипеткой, избегая попадания в нее воздуха, а затем круговыми вращениями руки или с помощью шуттель-аппарата, имитирующими центрифугирование.
<a id="p100520"></a>Для каждого посева используют новую стерильную пипетку.
<a id="p100521"></a>Для инкубации пробирки с посевами анализируемых проб выдерживают в термостате с температурой (37 +/- 1) °C в течение 3 - 5 сут.

##### <a id="p100522"></a>7.17.7 Обработка результатов

<a id="p100523"></a>7.17.7.1 Подтверждение наличия бифидобактерии в среде Блаурокка осуществляют методом микроскопирования.
<a id="p100524"></a>Для этого из 1·10-7, 1·10-6 и 1·10-5 разведений продукта в питательной среде после инкубации готовят микроскопические препараты, окрашенные по Граму или метиленовым голубым. Перед приготовлением микроскопических препаратов пробирки с микробиальным ростом тщательно перемешивают пипеткой или с помощью шуттель-аппарата до получения однородной смеси.
<a id="p100525"></a>При приготовлении микроскопического препарата на чистое предметное стекло наносят бактериологической петлей материал из колонии или небольшую каплю предварительно суспендированного анализируемого материала и распределяют его на площади около 1 см2. Препарат высушивают при комнатной температуре, фиксируют на пламени горелки. Окрашивают по Граму или красят метиленовым голубым. Бифидобактерии окрашиваются по Граму положительно. В мазках имеют вид тонких прямых или слегка изогнутых палочек с бифуркацией на одном или обоих концах, или без нее. Располагаются группами в виде снежинок, английской буквы V или скоплений в виде иероглифов. Иногда могут иметь вид тонких мелкозернистых палочек.
<a id="p100526"></a>Поскольку анализируемые продукты являются кисломолочными, в мазках в зависимости от вида продукта присутствуют заквасочные микроорганизмы (молочнокислые стрептококки и палочки), а также могут присутствовать клетки дрожжей.
<a id="p100527"></a>Содержание бифидобактерий в анализируемом продукте определяется по наличию бифидобактерий в анализируемом разведении продукта методом микроскопирования. Так, если бифидобактерии обнаружены в 1·10-7 и более низком разведении продукта, то считают, что содержание бифидобактерий в продукте составляет 1·107 КОЕ/г; если бифидобактерии обнаружены в 1·10-6 и более низком разведении продукта, то считают что содержание бифидобактерий в продукте составляет 1·106 КОЕ/г.
<a id="p100528"></a>7.17.7.2 При использовании питательной среды ОББ по окончании культивирования учитывают пробирки, в которых выросли типичные для бифидобактерий колонии - в виде крупных "дисков" или "гречишных зерен". Размер колоний определяется их количеством: чем меньше колоний в пробирке со средой, тем они крупнее.
<a id="p100529"></a>Отмечают разведение и подсчитывают количество выросших типичных колоний.
<a id="p100530"></a>При необходимости подтверждение принадлежности образовавшихся типичных колоний к бифидобактериям проводят методом микроскопирования в соответствии с ГОСТ 32901.
<a id="p100531"></a>Количество бифидобактерий N, КОЕ в 1 см3 продукта, вычисляют по формуле

<a id="p100532"></a>N = c/V·d, (1)

<a id="p100533"></a>где c - количество колоний, подсчитанных в пробирке;
<a id="p100534"></a>V - объем посевного материала, см3;
<a id="p100535"></a>d - выбранное разведение (коэффициент разбавления).
<a id="p100536"></a>Для определения фактического количества бифидобактерий в среде ОББ с неомицином полученный результат удваивают.
<a id="p100537"></a>7.17.7.3 В качестве арбитражного метода допускается использовать определение бифидобактерий на среде Блаурокка с дополнительным использование ПЦР-анализа

#### <a id="p100538"></a>7.18 Определение меламина - по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230.

<a id="p100539"></a>7.19 Определение диоксинов проводят в случае обоснованного предположения об их наличии - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
<a id="p100540"></a>7.20 Определение генно-модифицированных организмов или генно-модифицированных источников (ГМО или ГМИ) - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт <*>.

<a id="p100541"></a>

---

<a id="p100542"></a><*> В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52173-2003 "Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения", ГОСТ Р 52174-2003 "Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа" (с изменением 2).


### 8. <a id="p100543"></a>Транспортирование и хранение


<a id="p100544"></a>8.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
<a id="p100545"></a>8.2 Транспортирование продуктов детского и диетического питания осуществляется специализированным автомобильным транспортом с охлаждаемым кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на автомобильном транспорте.
<a id="p100546"></a>8.3 Условия хранения и срок годности при температуре с момента окончания технологического процесса для каждого вида продуктов устанавливает изготовитель согласно законодательству и нормативных документов, действующих на территории государств, принявших настоящий стандарт.
<a id="p100547"></a>8.4 Рекомендуемый срок годности для продуктов, обогащенных бифидобактериями, в невскрытой заводской упаковке с момента окончания технологического процесса при температуре (4 +/- 2) °C, приведен в приложении А.





<a id="p100548"></a>Приложение А
(справочное)

<a id="p100549"></a>**РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СРОК ГОДНОСТИ ДЛЯ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ**
**БИФИДОБАКТЕРИЯМИ БИФИДУМ**

<a id="p100550"></a>Таблица А.1

<a id="p100551"></a>Рекомендуемый срок годности продуктов


| <a id="p100552"></a>Наименование продукта | <a id="p100553"></a>Срок годности |
| --- | --- |
| <a id="p100554"></a>Кефир, простокваша, мечниковская простокваша, простокваша мацони, ряженка, сметана, йогурт | <a id="p100555"></a>Не более 7 сут |
| <a id="p100556"></a><a id="p100557"></a><a id="p100558"></a><a id="p100559"></a>Кефир для диетического профилактического питания<br>Кефир для питания детей раннего возраста, начиная с 8-месячного возраста<br>Кефир для питания детей дошкольного и школьного возраста<br>Кефирный продукт на кефирных грибках | <a id="p100560"></a>Не более 5 сут |
| <a id="p100561"></a>Кефирный продукт на кефирных культурах | <a id="p100562"></a>Не более 10 сут |







## <a id="p100563"></a>Библиография



<table>
<colgroup><col width="5%"><col width="95%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100564"></a>[1]</td><td><a id="p100565"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9.10.2013 N 67</td></tr>
<tr><td><a id="p100566"></a>[2]</td><td><a id="p100567"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", принятый Решением Комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 г. N 880</td></tr>
<tr><td><a id="p100568"></a>[3]</td><td><a id="p100569"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. N 58</td></tr>
<tr><td><a id="p100570"></a>[4]</td><td><a id="p100571"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", принятый Решением Комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 г. N 881</td></tr>
<tr><td><a id="p100572"></a>[5]</td><td><a id="p100573"></a>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки", принятый Решением Комиссии Таможенного союза 16 августа 2011 г. N 769</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100574"></a><a id="p100575"></a>[6]<br>Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2011 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания", принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. N 34</td></tr>
<tr><td></td><td></td></tr>
</table>


<a id="p100576"></a>

---