Рекомендуемые величины физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии

(утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 16.04.1968 № 735-68)

здравоохранения СССР П. Н. Бургасов 16 апреля 1968 г. № 735-68

<1> «Физиологически нормы питания», утвержденные Министерством здравоохранения СССР 6 июня 1951 г., считать утратившими силу.

Новые официальные рекомендации величин потребностей в энергии, пищевых веществах и витаминах для различных контингентов населения СССР, подготовленные Институтом питания и одобренные Коллегией Министерства здравоохранения СССР, основаны на детальном изучении энерготрат, а также показателей белкового, липидного, витаминного и минерального обменов у различных групп населения, проживающих в различных климато-географических зонах. Приводимые в рекомендациях величины базируются также на современном понимании взаимоотношений между отдельными видами обмена. Проводится регламентация величин потребностей для каждой из групп населения в энергии, в общем количестве белка, белках животного происхождения, в общем количестве жиров, растительных масел.

Они предназначены для использования в целях планирования развития экономики страны, в частности сельского хозяйства, пищевой промышленности и товарооборота, для построения рационального питания в организованных коллективах, для общей ориентации медицинских работников и населения, и в качестве критерия оценки состояния фактического питания населения.

Эти рекомендации дифференцированы для 8 групп детей и подростков до 18 лет, для 4-х профессиональных групп взрослого трудоспособного населения от 18 до 60 лет и для 2-х групп пожилых людей <...> и старше.

Предлагаемые величины являются средними для каждой группы. Для расчета индивидуальной потребности следует принимать во внимание колебания веса, роста и другие конституциональные особенности, а также более детально учитывать возраст, условия труда и быта.

Ведущим фактором, определяющим физиологическую потребность в питании для детей и подростков, является их возраст. В связи с этим детское население распределено по 7 возрастным группам, подростки же с 14-летнего возраста выделены в особую группу, причем потребности в калориях и пищевых веществах для юношей и девушек дифференцированы. Потребность детей и подростков в различных пищевых веществах и, особенно, в белке на 1 кг веса тела тем выше, чем меньше возраст ребенка.

Для взрослого трудоспособного населения важнейшее значение при определении размеров потребности в пищевых веществах и калориях имеет характер трудовой деятельности, поэтому физиологическая потребность взрослого трудоспособного населения дана по 4-м группам интенсивности труда в зависимости от величины энергетических трат, напряжения нервных процессов и т.п. (перечень профессий, входящих в каждую группу, дан в приложении).

I группа

Лица, работа которых не связана с затратой физического труда или требует незначительных физических усилий.

II группа

Работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых не требует большого физического напряжения.

III группа

Работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительными физическими усилиями.

IV группа

Работники немеханизированного или частично механизированного труда средней и большой тяжести.

Изменение интенсивности обменных процессов в зависимости от возраста делает целесообразным определение размеров потребности отдельно для возрастных категорий от 18 до 40 лет и от 40 до 60. Потребность женщин, в связи с менее интенсивным течением обменных процессов и меньшим весом, в среднем на 15% ниже, чем у мужчин.

При разработке рекомендаций по потребности в калориях и пищевых веществах для населения в возрасте от 18 до 60 лет был принят средний идеальный вес для мужчин — в 70 кг, а для женщин — в 60 лет, калорийная потребность на 1 кг идеального веса у мужчин и женщин практически одинакова и составляет для 1 группы интенсивности труда 40 ккал., для 2-й — 43 ккал., для 3-й — 45 — 46 ккал. и для 4-й — 53 ккал.

Потребность в белке зависит от физической и нервнопсихической нагрузки. Поэтому для работников умственного труда удельный вес белка в калорийности составляет 14%, для лиц, занятых физическим трудом, — четвертая группа — эта величина составляет 12%, хотя в абсолютном выражении размеры потребности в белке выше, чем у первой группы. Удельный вес жиров во всех 4-х группах принят в размере 30% от калорийности. Доля углеводов колеблется соответственно от 56 до 58%.

В рекомендациях отдельно устанавливается потребность для беременных женщин, кормящих матерей, а также для спортсменов в период тренировок и соревнований.

В связи со значительным увеличением в стране учащейся молодежи и, в частности студентов, на основе длительного изучения характера их труда и быта, в рекомендациях выделяется также группа студентов.

Резкое изменение характера трудовой деятельности и снижение интенсивности обменных процессов у пожилых людей приводит к уменьшению энерготрат и потребности в пищевых веществах этих групп населения.

Соответственно физиологические потребности дифференцированы отдельно для пожилых мужчин и женщин по двум возрастным группам от 60 до 70 лет и старше 70.

Так как потребность в белках зависит не только от их абсолютного количества, но и от аминокислотного состава, то в рекомендациях предусматривается выделение полноценных животных белков. Доля их в общем содержании белков составляет 60% для лиц, занимающихся напряженной умственной деятельностью и 50% для работников физического труда.

Учитывались также итоги многочисленных исследований, характеризующих роль полиненасыщенных жирных кислот. Рекомендуемые размеры потребления растительных жиров достигают 30% от общего количества последних.

Потребности в ряде витаминов в значительной степени определяются калорийностью и соотношением пищевых веществ в рационах. Поэтому расчет потребностей в витаминах B1, B2, PP, B6 и C приведен исходя из энергетической ценности рациона.

В соответствии с современными представлениями о потребности организма в пищевых веществах, в рекомендациях регламентировано содержание Ca, P и Mg. Особое внимание уделено соотношениям между этими элементами в рационах и обеспечению ими детей раннего возраста, а также беременных и кормящих женщин.

В рекомендациях предусматривается дифференциация потребности в зависимости также от степени обеспеченности населения коммунальными услугами, занятии физкультурой и спортом, а также климатической зоны проживания. В них учтено, что все большее число советских людей пользуется центральным отоплением, водоснабжением, городским транспортом, общественным питанием и т.д., что в определенной степени снижает их энергетические траты в городах с развитым коммунальным обслуживанием. В то же время предусмотрены дополнительные энерготраты, связанные с широким распространением физкультуры и спорта.

Таким образом, новые рекомендации в определенной степени отражают те значительные сдвиги, которые происходят в нашей стране и характеризуют общий подъем жизненного уровня населения и непрерывное улучшение условий труда и быта.

Примечание: Потребность в белках, жирах, углеводах и калориях дана в рассчете на усвояемые их количества.

Приложение

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КАЛОРИЯХ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

<> В эту величину не включается калорийность получаемого детьми материнского молока.*

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КАЛОРИЯХ ЛИЦ НЕТРУДОСПОСОБНОГО ВОЗРАСТА

СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КАЛОРИЯХ ВЗРОСЛОГО ТРУДОСПОСОБНОГО НАСЕЛЕНИЯ ПО РАЗЛИЧНЫМ ГРУППАМ ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА

Примечание:

1. Потребность беременных женщин (период 5 — 9 месяцев) в среднем 3200 калорий, кормящих матерей — 3500 калорий.

2. Калорийная потребность студентов мужчин — 3300 калорий, женщин — 2800 калорий.

3. Потребность мужчин, занятых весьма тяжелым ручным трудом (земплекопы, грузчики, лесорубы, косцы и пр.) составляет 4500 калорий.

4. Потребность спортсменов в периоды соревнований и усиленных тренировок ориентировочно 4500 — 5000 калорий для мужчин и 3500 — 4000 калорий для женщин.

5. Потребности лиц, труд которых связан с большим нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.) требует дальнейших уточнений. По потребности в энергии и белках они могут приравниваться к 1 группе, однако их снабжение витаминами должно быть несколько увеличено (примерно до величин 3 группы).

ПОТРЕБНОСТИ В БЕЛКАХ, ЖИРАХ И УГЛЕВОДАХ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ГРУПП ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ (Г В ДЕНЬ)

Взрослое население городов с развитым коммунальным обслуживанием:

Применения:

1. Потребность беременных женщин (в период с 5 до 9 мес.) в белках увеличивается до 109 г в день, в том числе 65 г белков животного происхождения.

2. Потребность кормящих матерей в белке составляет 120 г, в том числе 72 г белков животного происхождения.

<*> В эту величину не включаются белки, жиры, углеводы, получаемые детьми из материнского молока.

Углеводы

Мужчины

от 18 до 40 лет

3

44

29

20

Женщины

от 18 до 40 лет

29

от 40 до 60 лет

от 60 до 70 лет

б) с проживанием в городах и селах с менее развитым коммунальным обслуживанием

мг

Женщины

5000

8250

1650

1,0

От 7 до 15 лет

5000

1,5

На Крайнем Севере эти нормы повышаются на 50% для беременных и кормящих, а для детей — до 2000 И.Е.

I группа — люди, работа которых не связана с затратой физического труда или требует несущественных физических усилий:

а) работники, занятые умственным трудом;

б) работники разных категорий, связанные с большим нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчера и др.);

в) все служащие, работающие сидя.

II группа — работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых не требует больших физических усилий:

а) работники, занятые на автоматизированных процессах;

б) работники радиоэлектронной промышленности, работники связи, работники телеграфа;

в) швейники;

г) кондуктора, проводники;

д) продавцы;

е) медсестры, санитарки.

III группа — работники механизированного труда и сферы обслуживания, труд которых связан со значительными физическими усилиями:

а) станочники;

ж) агрономы и бригадиры тракторных и полеводческих бригад.

IV группа — работники немеханизированного труда или частично механизированного труда большей и средней тяжести:

146,0

Фрукты свежие

94,9

Сухофрукты

10

3,6

Сахар

100

36,5

Масло растительное

20

7,3

Мясо и мясопродукты в товарном виде

205

74,8

Рыба и рыбопродукты в товарном виде

50

18,2

Сало

5

1,8

Молоко

450

164,2

Масло животное

15

5,5

Творог

20

Сыр

5

420,9