---
title: "\"Временные методические рекомендации по расчетным затратам времени на выполнение основных видов исследований пищевых продуктов лабораториями санитарно-эпидемиологических станций\""
number: "2439-81"
issuer: "Министерство здравоохранения СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/2439-81"
---

## "Временные методические рекомендации по расчетным затратам времени на выполнение основных видов исследований пищевых продуктов лабораториями санитарно-эпидемиологических станций"

# "Временные методические рекомендации по расчетным затратам времени на выполнение основных видов исследований пищевых продуктов лабораториями санитарно-эпидемиологических станций"

(утв. Минздравом СССР 11.08.1981 N 2439-81)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Приказа Роспотребнадзора от 04.12.2020 N 797.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Заместитель Главного<br>
государственного<br>
санитарного врача СССР<br>
Э.М.СААКЪЯНЦ<br>
11 августа 1981 г. N 2439-81

</div>


<div align="center">

<a id="p100002"></a>**ВРЕМЕННЫЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ**<br>
**ПО РАСЧЕТНЫМ ЗАТРАТАМ ВРЕМЕНИ НА ВЫПОЛНЕНИЕ ОСНОВНЫХ**<br>
**ВИДОВ ИССЛЕДОВАНИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЛАБОРАТОРИЯМИ**<br>
**САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ СТАНЦИЙ**

</div>


<a id="p100003"></a>Методические рекомендации предназначены для использования в практической деятельности лабораторий санитарно-эпидемиологических станций и других учреждений, занимающихся данными видами исследований, при определении фактического объема работы с учетом специфики определяемых веществ и методов исследования.
<a id="p100004"></a>Затраты времени на исследование пищевых продуктов включают время:
- <a id="p100005"></a>на подготовительно-заключительные операции в лаборатории, связанные с отбором проб и их приемом;
- <a id="p100006"></a>на выполнение в лаборатории работы, связанной с непосредственным проведением исследований.
<a id="p100007"></a>Время, затраченное на освоение новых методик, обучение и контроль за работой персонала, административно-хозяйственную деятельность, в расчеты не включено, и оно должно учитываться по фактическим затратам.
<a id="p100008"></a>Расчетные затраты времени исчислены в минутах.
<a id="p100009"></a>За "первую" пробу принималась такая проба, при исследовании которой требовалось проведение всех подготовительных операций (подготовка посуды, реактивов и т.д.). Все остальные пробы расценивались как "последующие".
<a id="p100010"></a>При расчете времени на каждую первую пробу учитывалось время, необходимое для выполнения подготовительно-заключительных операций. Например, при расчете времени на приготовление стандартной шкалы время на чтение таблицы, подбор реактивов и встряхивание пробирок в штативе отнесено ко времени, затрачиваемому на первую пробу.
<a id="p100011"></a>При проведении исследования врачи-лаборанты выполняют следующие виды работы:
- <a id="p100012"></a>приготовление стандартных растворов,
- <a id="p100013"></a>приготовление растворов различной нормальности,
- <a id="p100014"></a>приготовление стандартной шкалы,
- <a id="p100015"></a>построение калибровочного графика,
- <a id="p100016"></a>определение оптической плотности,
- <a id="p100017"></a>оценка результатов исследования.
<a id="p100018"></a>Все остальные виды работ выполняются лаборантами со средним образованием под контролем врача.
<a id="p100019"></a>Приведенное выше распределение обязанностей не исключает взаимозаменяемости в тех случаях, когда это диктуется конкретными условиями работы.

<div align="center">

<a id="p100020"></a>ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ НА ВЫПОЛНЕНИЕ ОСНОВНЫХ ВИДОВ<br>
ИССЛЕДОВАНИЙ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЛАБОРАТОРИЯМИ<br>
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ СТАНЦИЙ

</div>



<table>
<colgroup><col width="8%"><col width="51%"><col width="8%"><col width="14%"><col width="18%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3">N п/п</td><td rowspan="3">Наименование пищевых продуктов и определяемых веществ</td><td colspan="3">Время в минутах на исследование одной пробы</td></tr>
<tr><td rowspan="2">всего</td><td colspan="2">в том числе</td></tr>
<tr><td>для врачалаборанта</td><td>для лаборанта со средним образованием</td></tr>
<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td><td>4</td><td>5</td></tr>
<tr><td>1.</td><td>Молоко и молочные продукты</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.1.</td><td>Подготовка в лаборатории к отбору проб:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>1.2.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания влаги и сухого вещества (арбитражный метод) (ГОСТ 3626-73) в пробе:</td><td>8,1 5,1</td><td>- -</td><td>8,1 5,1</td></tr>
<tr><td>1.3.</td><td>- первой - каждой последующей Определение кислотности титрометрическим методом (ГОСТ 3624-67) в пробе:</td><td>128,7 69,4</td><td>- -</td><td>128,7 69,4</td></tr>
<tr><td>1.4.</td><td>- первой - каждой последующей Определение фосфатазы по реакции с 4-аминоантипирином (арбитражный метод) (ГОСТ 3623-73) в пробе:</td><td>54,8 30,1</td><td>1,8 -</td><td>53,0 30,1</td></tr>
<tr><td>1.5.</td><td>- первой - каждой последующей Определение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмалом (ГОСТ 3623-73) в пробе:</td><td>134,4 16,1</td><td>- -</td><td>134,4 16,1</td></tr>
<tr><td>1.6.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания сахара йодометрическим методом (ГОСТ 3628-47) в пробе:</td><td>124,0 13,5</td><td>- -</td><td>124,0 13,5</td></tr>
<tr><td>1.7.</td><td>- первой - каждой последующей Определение чистоты (ГОСТ 8218-56) в пробе:</td><td>146,8 38,3</td><td>62,5 -</td><td>84,3 38,3</td></tr>
<tr><td>1.8.</td><td>- первой - каждой последующей Определение плотности (ГОСТ 3625-71) в пробе:</td><td>30,5 17,2</td><td>- -</td><td>30,5 17,2</td></tr>
<tr><td>1.9.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания жира (ГОСТ 5867-69) в пробе:</td><td>36,7 19,9</td><td>36,7 19,9</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>2.</td><td>- первой - каждой последующей Хлеб и хлебобулочные изделия</td><td>52,9 22,2</td><td>- -</td><td>52,9 22,2</td></tr>
<tr><td>2.1.</td><td>Подготовка в лаборатории к отбору проб:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>2.2.</td><td>- первой - каждой последующей Определение пористости (ГОСТ 5669-51) в пробе:</td><td>3,8 3,8</td><td>- -</td><td>3,8 3,8</td></tr>
<tr><td>2.3.</td><td>- первой - каждой последующей Определение влажности (ГОСТ 21094-75) в пробе:</td><td>40,0 19,3</td><td>- -</td><td>40,0 19,3</td></tr>
<tr><td>2.4.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания жира (арбитражный метод) (ГОСТ 5668-68) в пробе:</td><td>73,1 33,7</td><td>- -</td><td>73,1 33,7</td></tr>
<tr><td>2.5.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания сахара, перманганатным методом (ГОСТ 5672-68) в пробе:</td><td>173,3 90,0</td><td>12,8 -</td><td>160,5 90,0</td></tr>
<tr><td>2.6.</td><td>- первой - каждой последующей Определение кислотности (арбитражный метод) (ГОСТ 5670-51) в пробе:</td><td>211,2 87,9</td><td>211,2 87,9</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>3.</td><td>- первой - каждой последующей Кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса</td><td>75,1 30,6</td><td>- -</td><td>75,1 30,6</td></tr>
<tr><td>3.1.</td><td>Органолептический метод оценки качества (ГОСТ 4288-76) в пробе:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>3.2.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания влаги (ГОСТ 4288-76) в пробе:</td><td>63,3 22,6</td><td>- -</td><td>63,3 22,6</td></tr>
<tr><td>3.3.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания хлеба йодометрическим методом (ГОСТ 4288-76) в пробе:</td><td>72,6 43,4</td><td>- -</td><td>72,6 43,4</td></tr>
<tr><td>4.</td><td>- первой - каждой последующей Колбасные изделия и мясные фаршевые консервы</td><td>226,4 93,7</td><td>11,9 -</td><td>214,5 93,7</td></tr>
<tr><td>4.1.</td><td>Определение содержания крахмала (ГОСТ 10574-73) в пробе:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>5.</td><td>- первой - каждой последующей Мясные продукты</td><td>272,3 125,1</td><td>272,3 125,1</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>5.1.</td><td>Определение содержания влаги (ГОСТ 9793-74) в пробе:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>6.</td><td>- первой - каждой последующей Кондитерские изделия</td><td>165,4 95,9</td><td>- -</td><td>165,4 95,9</td></tr>
<tr><td>6.1.</td><td>Определение органолептических показателей (ГОСТ 5897-70) в пробе:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>6.2.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания влаги высушиванием (ГОСТ 5900-73) в пробе:</td><td>28,6 15,5</td><td>- -</td><td>28,6 15,5</td></tr>
<tr><td>6.3.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания сухих веществ рефрактометром (ГОСТ 5900-73) в пробе:</td><td>90,7 35,3</td><td>- -</td><td>90,7 35,3</td></tr>
<tr><td>6.4.</td><td>- первой - каждой последующей Определение кислотности и щелочности потенциометрическим методом (ГОСТ 5898-74) в пробе:</td><td>93,9 61,2</td><td>- -</td><td>93,9 61,2</td></tr>
<tr><td>6.5.</td><td>- первой - каждой последующей Определение щелочности (ГОСТ 5898-74) в пробе:</td><td>107,2 33,9</td><td>107,2 33,9</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>6.6.</td><td>- первой - каждой последующей Определение кислотности титрованием (ГОСТ 5898-74) в пробе:</td><td>95,7 33,3</td><td>- -</td><td>95,7 33,3</td></tr>
<tr><td>6.7.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания жира весовым экстракционным методом (арбитражный метод) (ГОСТ 5899-63) в пробе:</td><td>119,6 41,3</td><td>57,1 -</td><td>62,5 41,3</td></tr>
<tr><td>6.8.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания сахара (ГОСТ 5903-77) в пробе:</td><td>196,8 107,1</td><td>- -</td><td>196,8 107,1</td></tr>
<tr><td>7.</td><td>- первой - каждой последующей Продукты пищевые консервированные</td><td>234,6 95,9</td><td>205,3 79,5</td><td>29,3 16,4</td></tr>
<tr><td>7.1.</td><td>Подготовка в лаборатории к отбору проб:</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>7.2.</td><td>- первой - каждой последующей Определение органолептических показателей и соотношения составных частей и массы нетто (ГОСТ 8756.1-70) в пробе:</td><td>6,7 2,4</td><td>- -</td><td>6,7 2,4</td></tr>
<tr><td>7.3.</td><td>- первой - каждой последующей Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары (ГОСТ 8756.18-70) в пробе:</td><td>137,2 84,1</td><td>- -</td><td>137,2 84,1</td></tr>
<tr><td>7.4.</td><td>- первой - каждой последующей Определение буферности (ГОСТ 19182-73) пробы:</td><td>54,9 24,9</td><td>- -</td><td>54,9 24,9</td></tr>
<tr><td>7.5.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания минеральных примесей (ГОСТ 8756.4-70) в пробе:</td><td>220,3 99,9</td><td>220,3 99,9</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>7.6.</td><td>- первой - каждой последующей Определение общей кислотности титрометрическим методом (ГОСТ 8756.15-70) в пробе:</td><td>132,3 57,0</td><td>105,8 42,8</td><td>26,5 14,2</td></tr>
<tr><td>7.7.</td><td>- первой - каждой последующей Определение активной кислотности по индикаторной бумаге (ГОСТ 8756.16-70) в пробе:</td><td>150,0 68,1</td><td>41,0 -</td><td>109,0 68,1</td></tr>
<tr><td>7.8.</td><td>- первой - каждой последующей Определение активной кислотности потенциометрическим методом (ГОСТ 8756.16-70) в пробе:</td><td>47,9 31,8</td><td>47,9 31,8</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>7.9.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания поваренной соли аргентометрическим методом (ГОСТ 8756.20-70) в пробе:</td><td>88,7 22,9</td><td>88,7 22,9</td><td>- -</td></tr>
<tr><td>7.10.</td><td>- первой - каждой последующей Определение содержания крахмала (ГОСТ 8756.3-70) в пробе:</td><td>225,3 90,0</td><td>225,3 90,0</td><td>- -</td></tr>
<tr><td></td><td>- первой - каждой последующей</td><td>384,1 145,1</td><td>384,1 145,1</td><td>- -</td></tr>
</table>




<a id="p100068"></a>

---