Временные методические рекомендации по расчетным затратам времени на выполнение основных видов исследований пищевых продуктов лабораториями санитарно-эпидемиологических станций

(утв. Минздравом СССР 11.08.1981 № 2439-81)

Методические рекомендации предназначены для использования в практической деятельности лабораторий санитарно-эпидемиологических станций и других учреждений, занимающихся данными видами исследований, при определении фактического объема работы с учетом специфики определяемых веществ и методов исследования.

Затраты времени на исследование пищевых продуктов включают время:

• на подготовительно-заключительные операции в лаборатории, связанные с отбором проб и их приемом;
• на выполнение в лаборатории работы, связанной с непосредственным проведением исследований.

Время, затраченное на освоение новых методик, обучение и контроль за работой персонала, административно-хозяйственную деятельность, в расчеты не включено, и оно должно учитываться по фактическим затратам.

Расчетные затраты времени исчислены в минутах.

За «первую» пробу принималась такая проба, при исследовании которой требовалось проведение всех подготовительных операций (подготовка посуды, реактивов и т.д.). Все остальные пробы расценивались как «последующие».

При расчете времени на каждую первую пробу учитывалось время, необходимое для выполнения подготовительно-заключительных операций. Например, при расчете времени на приготовление стандартной шкалы время на чтение таблицы, подбор реактивов и встряхивание пробирок в штативе отнесено ко времени, затрачиваемому на первую пробу.

При проведении исследования врачи-лаборанты выполняют следующие виды работы:

• приготовление стандартных растворов,
• приготовление растворов различной нормальности,
• приготовление стандартной шкалы,
• построение калибровочного графика,
• определение оптической плотности,
• оценка результатов исследования.

Все остальные виды работ выполняются лаборантами со средним образованием под контролем врача.

Приведенное выше распределение обязанностей не исключает взаимозаменяемости в тех случаях, когда это диктуется конкретными условиями работы.

№ п/п	Наименование пищевых продуктов и определяемых веществ	Время в минутах на исследование одной пробы
		всего	в том числе
			для врачалаборанта	для лаборанта со средним образованием
1	2	3	4	5
1.	Молоко и молочные продукты
1.1.	Подготовка в лаборатории к отбору проб:
1.2.	- первой — каждой последующей Определение содержания влаги и сухого вещества (арбитражный метод) (ГОСТ 3626-73) в пробе:	8,1 5,1	- -	8,1 5,1
1.3.	- первой — каждой последующей Определение кислотности титрометрическим методом (ГОСТ 3624-67) в пробе:	128,7 69,4	- -	128,7 69,4
1.4.	- первой — каждой последующей Определение фосфатазы по реакции с 4-аминоантипирином (арбитражный метод) (ГОСТ 3623-73) в пробе:	54,8 30,1	1,8 -	53,0 30,1
1.5.	- первой — каждой последующей Определение пероксидазы по реакции с йодистокалиевым крахмалом (ГОСТ 3623-73) в пробе:	134,4 16,1	- -	134,4 16,1
1.6.	- первой — каждой последующей Определение содержания сахара йодометрическим методом (ГОСТ 3628-47) в пробе:	124,0 13,5	- -	124,0 13,5
1.7.	- первой — каждой последующей Определение чистоты (ГОСТ 8218-56) в пробе:	146,8 38,3	62,5 -	84,3 38,3
1.8.	- первой — каждой последующей Определение плотности (ГОСТ 3625-71) в пробе:	30,5 17,2	- -	30,5 17,2
1.9.	- первой — каждой последующей Определение содержания жира (ГОСТ 5867-69) в пробе:	36,7 19,9	36,7 19,9	- -
2.	- первой — каждой последующей Хлеб и хлебобулочные изделия	52,9 22,2	- -	52,9 22,2
2.1.	Подготовка в лаборатории к отбору проб:
2.2.	- первой — каждой последующей Определение пористости (ГОСТ 5669-51) в пробе:	3,8 3,8	- -	3,8 3,8
2.3.	- первой — каждой последующей Определение влажности (ГОСТ 21094-75) в пробе:	40,0 19,3	- -	40,0 19,3
2.4.	- первой — каждой последующей Определение содержания жира (арбитражный метод) (ГОСТ 5668-68) в пробе:	73,1 33,7	- -	73,1 33,7
2.5.	- первой — каждой последующей Определение содержания сахара, перманганатным методом (ГОСТ 5672-68) в пробе:	173,3 90,0	12,8 -	160,5 90,0
2.6.	- первой — каждой последующей Определение кислотности (арбитражный метод) (ГОСТ 5670-51) в пробе:	211,2 87,9	211,2 87,9	- -
3.	- первой — каждой последующей Кулинарные изделия и полуфабрикаты из рубленого мяса	75,1 30,6	- -	75,1 30,6
3.1.	Органолептический метод оценки качества (ГОСТ 4288-76) в пробе:
3.2.	- первой — каждой последующей Определение содержания влаги (ГОСТ 4288-76) в пробе:	63,3 22,6	- -	63,3 22,6
3.3.	- первой — каждой последующей Определение содержания хлеба йодометрическим методом (ГОСТ 4288-76) в пробе:	72,6 43,4	- -	72,6 43,4
4.	- первой — каждой последующей Колбасные изделия и мясные фаршевые консервы	226,4 93,7	11,9 -	214,5 93,7
4.1.	Определение содержания крахмала (ГОСТ 10574-73) в пробе:
5.	- первой — каждой последующей Мясные продукты	272,3 125,1	272,3 125,1	- -
5.1.	Определение содержания влаги (ГОСТ 9793-74) в пробе:
6.	- первой — каждой последующей Кондитерские изделия	165,4 95,9	- -	165,4 95,9
6.1.	Определение органолептических показателей (ГОСТ 5897-70) в пробе:
6.2.	- первой — каждой последующей Определение содержания влаги высушиванием (ГОСТ 5900-73) в пробе:	28,6 15,5	- -	28,6 15,5
6.3.	- первой — каждой последующей Определение содержания сухих веществ рефрактометром (ГОСТ 5900-73) в пробе:	90,7 35,3	- -	90,7 35,3
6.4.	- первой — каждой последующей Определение кислотности и щелочности потенциометрическим методом (ГОСТ 5898-74) в пробе:	93,9 61,2	- -	93,9 61,2
6.5.	- первой — каждой последующей Определение щелочности (ГОСТ 5898-74) в пробе:	107,2 33,9	107,2 33,9	- -
6.6.	- первой — каждой последующей Определение кислотности титрованием (ГОСТ 5898-74) в пробе:	95,7 33,3	- -	95,7 33,3
6.7.	- первой — каждой последующей Определение содержания жира весовым экстракционным методом (арбитражный метод) (ГОСТ 5899-63) в пробе:	119,6 41,3	57,1 -	62,5 41,3
6.8.	- первой — каждой последующей Определение содержания сахара (ГОСТ 5903-77) в пробе:	196,8 107,1	- -	196,8 107,1
7.	- первой — каждой последующей Продукты пищевые консервированные	234,6 95,9	205,3 79,5	29,3 16,4
7.1.	Подготовка в лаборатории к отбору проб:
7.2.	- первой — каждой последующей Определение органолептических показателей и соотношения составных частей и массы нетто (ГОСТ 8756.1-70) в пробе:	6,7 2,4	- -	6,7 2,4
7.3.	- первой — каждой последующей Определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары (ГОСТ 8756.18-70) в пробе:	137,2 84,1	- -	137,2 84,1
7.4.	- первой — каждой последующей Определение буферности (ГОСТ 19182-73) пробы:	54,9 24,9	- -	54,9 24,9
7.5.	- первой — каждой последующей Определение содержания минеральных примесей (ГОСТ 8756.4-70) в пробе:	220,3 99,9	220,3 99,9	- -
7.6.	- первой — каждой последующей Определение общей кислотности титрометрическим методом (ГОСТ 8756.15-70) в пробе:	132,3 57,0	105,8 42,8	26,5 14,2
7.7.	- первой — каждой последующей Определение активной кислотности по индикаторной бумаге (ГОСТ 8756.16-70) в пробе:	150,0 68,1	41,0 -	109,0 68,1
7.8.	- первой — каждой последующей Определение активной кислотности потенциометрическим методом (ГОСТ 8756.16-70) в пробе:	47,9 31,8	47,9 31,8	- -
7.9.	- первой — каждой последующей Определение содержания поваренной соли аргентометрическим методом (ГОСТ 8756.20-70) в пробе:	88,7 22,9	88,7 22,9	- -
7.10.	- первой — каждой последующей Определение содержания крахмала (ГОСТ 8756.3-70) в пробе:	225,3 90,0	225,3 90,0	- -
	- первой — каждой последующей	384,1 145,1	384,1 145,1	- -

---