--- title: "\"Организация питания детей в загородных пионерских лагерях. Методические рекомендации\"" number: "1979-79" issuer: "Министерство здравоохранения СССР" status: утратил силу canonical: "https://bukva.ai/docs/1979-79-minzdrav-sssr-ministerstvo" --- ## "Организация питания детей в загородных пионерских лагерях. Методические рекомендации" # "Организация питания детей в загородных пионерских лагерях. Методические рекомендации" (утв. Минздравом СССР 14.05.1979 N 1979-79) > [!WARNING] > Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Приказа Роспотребнадзора от 04.12.2020 N 797.

Утверждаю
Заместитель Главного
государственного
санитарного врача СССР
**В.Е.КОВШИЛО**
14 мая 1979 г. N 1979-79

**ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ** **В ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРСКИХ ЛАГЕРЯХ** ## МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ Настоящие Методические рекомендации разработаны Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР и Институтом питания АМН СССР (д.м.н. Кондратьева И.И., к.м.н. Балашова В.А., к.б.н. Демина С.Е.). Методические рекомендации предназначены для работников пионерских лагерей, профсоюзных организаций, органов и учреждений народного образования и здравоохранения. Для нормального физического и нервно-психического развития детей, обеспечения высокой работоспособности и сопротивляемости их организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды большое значение имеет полноценное и правильно организованное питание. После повышенной нагрузки на протяжении всего учебного года питание учащихся во время отдыха в загородных пионерских лагерях должно обеспечить оптимальную потребность организма в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и т.д.). Основное место в питании должно быть отведено белку как пластическому материалу, обеспечивающему процессы роста и способствующему повышению сопротивляемости организма к различным заболеваниям. Более высокая двигательная активность школьников в летний период и связанное с этим повышение их энерготрат, примерно на 10%, обуславливает необходимость соответствующего увеличения калорийности питания за счет всех питательных веществ в рационе. В связи с этим, исходя из средних величин физиологической потребности детей 7 - 10 и 11 - 14 лет, среднесуточный набор продуктов в загородных пионерских лагерях должен содержать около 100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов при калорийности около 2800 - 3000 ккал. Многие жизненно необходимые пищевые вещества (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины) не синтезируются в организме и поступают только с пищей. Белок животного происхождения, содержащий незаменимые аминокислоты, должен составлять 50 - 60% от общего белка, растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, - около 20% от общего количества жира и т.д. При этом соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять 1:1:4. Для организации рационального питания в загородных пионерских лагерях необходимо иметь правильно составленное меню на 7 - 10 дней, с разнообразным набором продуктов, удовлетворяющим потребности детей во всех основных ингредиентах питания и энергии. В целях профилактики возможного дефицита некоторых витаминов следует широко использовать разнообразные овощи, фрукты и зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.). Работу пищеблока облегчает своевременная доставка продуктов по заранее разработанному меню. При составлении меню необходимо правильно сочетать не только блюда, но и продукты: если в обед первое блюдо овощное, то во втором блюде следует использовать крупяной гарнир; мясные изделия лучше употреблять с овощами и зеленью. При этом наиболее полноценные и необходимые для детского организма продукты (например, молоко, мясо, масло, овощи, сахар, яйцо) должны включаться в меню ежедневно, другие (творог, рыба, сыр и др.) - не реже 2 - 3 раз в 7 - 10 дней. При отсутствии продуктов, указанных в суточном наборе [(Приложение 1)](#p100192), для сохранения пищевой и биологической ценности рациона их следует подбирать, пользуясь таблицей замены продуктов (табл. 1).

Таблица 1

**НОРМЫ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ**
**ПО ФИЗИОЛОГИЧЕСКОМУ ЭКВИВАЛЕНТУ**

| Наименование заменяемых продуктов | Вес в кг | Наименование заменяющих продуктов | Вес в кг | | --- | --- | --- | --- | | Мясо (говядина) | 1 | Рыба свежая | 1,5 | | Мясо (говядина) | 1 | Филе из нежирных пород рыбы | 1 | | Мясо (говядина) | 1 | Филе из жирных пород рыбы | 0,75 | | Молоко цельное | 1 | Молоко сгущенное пастеризованное без сахара | 0,5 | | Молоко цельное | 1 | Молоко сухое цельное | 0,125 | | Молоко цельное | 1 | Кефир, ацидофилин, простокваша | 1 | | Творог свежий 9% жирн. | 1 | Сыр твердый 40 - 50% жирн. | 0,5 | | Сыр твердый 40 - 50% жирн. | 1 | Творог свежий 18% жирн. | 1,5 | | Сыр твердый 40 - 50% жирн. | 1 | Творог свежий 9% жирн. | 2 | | Сметана | 1 | Масло сливочное | 0,33 | | Бобовые | 1 | Крупа гречневая | 1 | *Примечание.* Замена пищевых продуктов допускается в исключительных случаях. Предлагаемое примерное меню и раскладка продуктов для детей 7 - 14 лет могут быть одинаковыми [(Приложение 2)](#p100229), количество выдаваемой порции может быть дифференцированным (по весу и объему) в зависимости от возраста (табл. 2). Яйцо, мясо, сыр, масло, третье блюдо даются всем детям в одинаковых количествах.

Таблица 2

**ПРИМЕРНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИИ**
**ДЛЯ ДЕТЕЙ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА (В ГРАММАХ)**

| | 7 - 11 лет | 11 - 14 лет | | --- | --- | --- | | Завтрак | | | | 1. Горячие блюда (каши, овощные, творожные блюда и т.п.) | 250 - 300 | 300 | | 2. Питье - кофе, чай, какао | 200 | 200 | | Обед | | | | 1. Первое блюдо | 300 - 400 | 400 | | 2. Второе блюдо | 200 - 300 | 250 - 350 | | 3. Третье блюдо | 200 | 200 | | Полдник | | | | Печенье (выпечка) | 40 - 100 | 40 - 100 | | Кефир, молоко, простокваша | 200 | 200 | | Ужин | | | | 1. Крупяное или овощное блюдо | 100 - 150 | 150 - 200 | | 2. Горячее питье | 200 | 200 | В меню-раскладке необходимо указывать расход продуктов на каждое блюдо и вес блюд в готовом виде (выход блюд). Для правильного определения выхода блюда необходимо знать потери веса, происходящие при холодной и термической обработке продуктов (табл. 3). Такие продукты, как крупа, макароны, вермишель, в результате тепловой обработки дают увеличение веса (привар) - [табл. 4](#p100139).

Таблица 3

**НОРМЫ ОТХОДОВ**
**ПРИ ХОЛОДНОЙ И ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ**

Наименование продуктов	Проценты отхода
Наименование продуктов	при холодной обработке	при тепловой обработке <*>
1	2	3
Мясо (говядина) варка	30,5	38
тушение		40
(мелкие куски: азу, гуляш, поджарка, бефстроганов)		37
Изделия из котлетной массы
Котлеты, битки, шницели жаренье тефтели		19
жаренье и тушение		15
Зразы рубленые жаренье		15
Рулет с яйцом жаренье Куры	25	12
варка Печень	7	28
тушение и жаренье		28
Рыба:
хек отварной	41	18
жареный филе хека (с кожей без костей)	52	18
жареное		20
припущенное треска	43	18
отварная		18
жареная Филе трески (с кожей без костей)	54	20
жареное		20
припущенное		18
Сосиски		2,5
Колбаса вареная сырокопченая	2	3
Сыр	6
Творог при протирании	1
Овощи картофель очищенный	40	3
молодой	20	6
жареный вареный в кожуре с последующей		31
очисткой		43
Морковь сырая очищенная пассированная вареная в кожуре с последующей	25	32
очисткой вареная или пропущенная дольками или		25
мелкими кубиками Свекла сырая очищенная	25	8
отварная с последующей очисткой		27
Капуста белокочанная свежая очищенная тушеная	20	21
Лук репчатый пассированный для супов	16	26
для соусов и вторых блюд Лук зеленый	20	50
Огурцы свежие неочищенные	5
очищенные	20
Помидоры
(томаты свежие)	15
Редис красный с ботвой	37
Редис красный обрезной	25
Салат	28
горошек зеленый консервированный	35
Кабачки при тушении	33	22
Арбузы	10
Яблоки с удаленной семенной коробочкой	12
Груши с удаленной семенной коробочкой	10
Абрикосы	14
Персики	10
Слива свежая	10
Вишня с плодоножкой	5
Вишня без плодоножки	2
Виноград	4
Смородина красная	6
Смородина черная	2
Земляника садовая (клубника)	15
Клюква	5
Апельсин очищенный	30

--- <*> К весу продукта после холодной обработки.

Таблица 4

**НОРМЫ**
**ЖИДКОСТИ ДЛЯ ВАРКИ 1 КГ КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ**
**И ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД**

| Наименование | Количество жидкости в литрах | Выход готовых блюд в кг | | --- | --- | --- | | 1 | 2 | 3 | | Гречневая | | | | рассыпчатая | 1,5 | 2,1 | | вязкая | 3,2 | 4,0 | | Пшенная | | | | рассыпчатая | 1,8 | 2,5 | | вязкая | 3,2 | 4,0 | | жидкая | 4,2 | 5,0 | | Рисовая | | | | рассыпчатая | 2,1 | 2,6 | | вязкая | 3,6 | 4,5 | | жидкая | 5,7 | 6,5 | | Перловая | | | | рассыпчатая | 2,4 | 3,0 | | вязкая | 3,7 | 4,5 | | Ячневая | | | | рассыпчатая | 2,4 | 3,0 | | вязкая | 3,7 | 4,5 | | Овсяная | | | | вязкая | 3,2 | 4,0 | | жидкая | 4,2 | 5,0 | | Овсяная геркулес | | | | вязкая | 3,7 | 4,5 | | жидкая | 5,7 | 6,5 | | Манная | | | | вязкая | 3,7 | 4,5 | | жидкая | 5,7 | 6,5 | | Пшеничная | | | | рассыпчатая | 1,8 | 2,5 | | вязкая | 3,2 | 4,0 | | жидкая | 4,2 | 5,0 | | Кукурузная | | | | рассыпчатая | 2,4 | 3,0 | | вязкая | 2,7 | 3,5 | | жидкая | 4,2 | 5,0 | | Макаронные изделия | | | | макароны, лапша, рожки, ушки, вермишель | 6,0 | 3,0 | | Бобовые | | | | горох, фасоль | 2,5 | 2,1 | Для того чтобы выход блюда соответствовал раскладке, необходимо маркировать все котлы с указанием на них литража и соблюдать при этом соотношение веса продуктов и воды, идущей на приготовление. Закладка продуктов должна производиться согласно меню-раскладке в присутствии медицинского работника. При изготовлении штучных блюд (котлеты, творожники, булочки, пирожки и т.д.) взвешивание проводится до термической обработки (полуфабрикаты). Запеканка, рулет, омлет и др. нарезаются в готовом виде согласно указанному в меню-раскладке выходу. Жидкие блюда раздаются по объему (суп, каша, кофе, кисель, компот), а гарнир по весу. Для сохранения пищевой ценности блюда должны готовиться непосредственно перед выдачей. Овощи и картофель при хранении в воде быстро теряют витамины. Например, в мелко нарезанном картофеле в течение 30 минут содержание витамина C снижается на 40%. Поэтому для сохранения витаминов картофель и овощи следует нарезать перед варкой, закладывать в кипящую воду и варить в закрытой посуде. Медицинские работники обязаны следить за качеством продуктов, правильностью их закладки и приготовления пищи. Перед раздачей ее врач или медицинская сестра производит пробу блюд, записывает в специальный бракеражный журнал их оценку и разрешение на выдачу. В журнале необходимо отмечать вкусовые качества каждого блюда, а не рациона в целом, и указывать, соответствует ли выход блюд количеству, приведенному в меню. Для проверки выхода блюд следует взвешивать 3 - 4 порции. Правильная организация питания предусматривает соблюдение режима приема пищи. В загородных пионерских лагерях рекомендуется 4-разовое питание с интервалами не более 4-х часов. Наиболее целесообразен следующий режим питания: 1. Завтрак - с 8 час. 30 мин. до 9 час; составляет 25% суточной калорийности. 2. Обед - с 13 час. до 13 час. 30 мин.; составляет 35% суточной калорийности. 3. Полдник - с 16 час. до 16 час. 30 мин.; составляет 15% суточной калорийности. 4. Ужин - с 19 час. 30 мин. до 20 час.; составляет 25% суточной калорийности.

Приложение 1

**ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ**
**ДЛЯ ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРЛАГЕРЕЙ В ДЕНЬ НА 1 РЕБЕНКА**
**(СТОИМОСТЬ - 1 РУБ. 35 КОП.)**

| N п/п | Наименование продуктов | К-во продуктов в г | | --- | --- | --- | | | Молочные продукты: | | | 1. | молоко творог полужирный сметана сыр | 500 40 10 10 | | 2. | Мясо, рыба, яйца: мясо рыба яйцо | 160 60 1 шт. | | 3. | Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, бобовые, сахар и кондитерские изделия: | | | | хлеб ржаной хлеб пшеничный (в т.ч. булочка) мука пшеничная макаронные изделия крупы бобовые сахар и кондитерские изделия (в пересчете на сахар) | 100 250 10 20 45 10 70 | | 4. | Жировые продукты: масло сливочное масло растительное | 45 15 | | 5. | Картофель и овощи: картофель овощи | 350 400 | | 6. | Фрукты и ягоды: свежие сухофрукты Чай Кофе Соль | 100 15 0,2 2,5 8 |

Химический состав

Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 55 Жиры - 98, в т.ч. растительного происхождения - 20 Углеводы - 406 Калории - 2810 ккал

Приложение 2

**ПРИМЕРНОЕ СЕМИДНЕВНОЕ МЕНЮ**
**ДЛЯ ЗАГОРОДНЫХ ПИОНЕРЛАГЕРЕЙ**

Меню	Выход блюд	В г	Раскладка
Меню	Выход блюд	В г	набор продуктов	кол-во в г
1	2	3	4	5
ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак
Морковь тертая	Морковь	80	Морковь	100
Вермишель с сыром	Вермишель Сыр	180 27	Вермишель Масло сл. Сыр	70 10 30
Кофе	Кофе	200	Кофе Молоко Сахар	2,5 100 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Обед
Икра баклажанная	Икра баклажанная	30/5	Икра баклажанная Лук зеленый	30 5
Щи на к/б со сме-	Щи	400	Капуста	100
таной Котлеты с картоф.	Котлеты 2 шт.	120	Картофель Морковь Лук Масло сл. Томат-паста Сметана Мясо	100 20 10 5 3 10 150
пюре и огурцом	Пюре Огурец	200 50	Хлеб пш. Масло сл. Картофель Молоко Масло сл. Огурец	15 5 250 50 5 50
Компот или сок	Компот	200	Сухофрукты Сахар	20 15
Хлеб	Хлеб	100	Хлеб рж.	100
Полдник
Молоко	Молоко	200	Молоко	200
Булочка сдобная	Булочка	50	Булочка сдобная	50
Фрукты	Фрукты	100	Фрукты	100
Ужин
Каша гречневая с	Каша	150	Гречневая крупа	50
молоком	Молоко	200	Масло сл. Молоко	5 200
Яйцо	Яйцо	1 шт.	Яйцо	1 шт.
Чай с сахаром	Чай	200	Чай Сахар	0,2 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Белки - 100, в т.ч. животного происхождения - 50; жиры - 97, в т.ч. растительного происхождения - 15; углеводы - 431; калории
- 2881.
ВТОРНИК
Завтрак
Сосиски с зеленым	Сосиски	80	Сосиски	80
горошком и морко-	Зеленый гор.	60	Зеленый гор.	60
вью	Морковь	40	Морковь	50
Сыр	Сыр	18	Сыр	20
Кофе	Кофе	200	Кофе Молоко Сахар	2,5 100 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Обед
Свекла отварная с	Свекла	70	Свекла	100
зел. луком Щи зеленые со	Щи	400	Лук зел. Щавель	5 100
сметаной Рыба жареная с	Рыба	70	Картофель Морковь Лук зел. Яйцо Масло сл. Сметана Рыба-филе	100 20 10 1/2 шт. 5 10 100
картофельным пюре	Пюре	200	Мука пш. Масло раст. Картофель Молоко Масло сл.	5 5 250 50 5
Помидор	Помидор	50	Помидор	50
Компот или настой	Компот	200	Сухофрукты	20
шиповника Хлеб	Хлеб рж.	100	Сахар Хлеб рж.	15 100
Полдник
Молоко или кефир	Молоко	200	Молоко	200
Булочка сдобная	Булочка	50	Булочка сдобн.	50
Фрукты	Фрукты	100	Фрукты	100
Ужин
Творожная запекан-	Запеканка	180	Творог полуж.	120
ка с вареньем Чай с молоком	Чай	200	Молоко Сахар Яйцо Манная крупа Масло сл. Варенье Чай Молоко	50 12 1/3 шт. 15 5 30 0,2 100
Хлеб с маслом	Хлеб пш. Масло сл.	100 10	Сахар Масло сл. Хлеб пш.	15 10 100
Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 61; жиры - 97, в т.ч. растительного происхождения - 18; углеводы - 391; калории
- 2788.
СРЕДА
Завтрак
Морковь тертая	Морковь	80	Морковь	100
Каша рисовая мо-	Каша	240	Рис	35
лочная Колбаса	Колбаса	38	Молоко Сахар Масло сл. Колбаса	100 5 5 40
Кофе	Кофе	200	Кофе Молоко Сахар	2,5 100 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Обед
Редис с зеленью	Редис	70	Редис Зелень	100 5
Борщ вегетариан-	Борщ	400	Капуста	100
ский со сметаной Печень жареная с	Печень	80	Картофель Свекла Морковь Лук Масло сл. Сметана Печень	100 50 20 10 5 10 100
гречневой кашей	Каша	150	Мука пш. Масло сл. Гречневая крупа Масло сл.	5 5 50 10
Морс из ягод или	Морс	200	Ягоды	20
компот Хлеб	Хлеб	100	Сахар Хлеб рж.	15 100
Полдник
Молоко с ватрушкой	Молоко Ватрушка	200 90	Молоко Творог Мука пш. Дрожжи Сахар Яйцо Молоко Масло сл.	200 40 25 2 5 1/5 15 5
Фрукты	Фрукты	100	Фрукты	100
Ужин
Рыба под марина-	Рыба	80	Рыба-филе	100
дом, картофельное пюре	Пюре	200	Мука пш. Лук (репч. и зел.) Морковь Томат-паста Масло раст. Сахар Картофель Молоко Масло сл.	5 15 20 4 10 1 250 50 5
Чай	Чай	200	Чай Сахар	0,2 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Белки - 103, в т.ч. животного происхождения - 58; жиры - 101, в т.ч. растительного происхождения - 24; углеводы - 400, калории
- 2883.
ЧЕТВЕРГ
Завтрак
Салат морковно-	Салат	100	Морковь	100
яблочный Каша пшенная мо-	Каша	240	Яблоки Сахар Пшено	30 5 10
лочная Сыр	Сыр	18	Молоко Сахар Масло Сыр	100 5 5 20
Кофе	Кофе	200	Кофе Молоко Сахар	2,5 100 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло	100 10	Хлеб пш. Масло	100 10
Обед
Редис с луком	Редис	70	Редис Лук зеленый	100 5
Суп гороховый на	Суп	400	Горох	40
м/б с гренками Мясо отварное с	Мясо	65	Картофель Морковь Лук Масло сл. Хлеб пш. Мясо	100 20 10 5 10 150
тушеной капустой	Капуста	200	Капуста Масло сл. Лук Томат-паста Сахар Мука пш. Масло раст. Масло сл.	250 2 10 3 1 3 5 5
Кисель	Кисель	200	Ягоды Сахар Крахмал	20 15 8
Хлеб	Хлеб рж.	100	Хлеб рж.	100
Полдник
Кефир	Кефир	200	Кефир	200
Булочка сд.	Булочка	50	Булочка сд.	50
Фрукты	Фрукты	100	Фрукты	100
Ужин
Салат овощной	Салат	120	Картофель Огурец Морковь Лук Зеленый горошек Масло раст.	100 20 10 10 20 10
Омлет	Омлет	100	Яйцо Молоко Масло сл.	1 1/4 50 3
Кофе	Кофе	200	Кофе Молоко Сахар	2,5 100 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Белки - 102, в т.ч. животного происхождения - 48; жиры - 99, в т.ч. растительного происхождения - 27; углеводы - 405; калории
- 2835.
ПЯТНИЦА
Завтрак
Морковь тертая	Морковь	80	Морковь	100
Каша манная молоч-	Каша	240	Крупа манная	30
ная Яйцо	Яйцо	1 шт.	Молоко Сахар Масло сл. Яйцо	100 5 5 1 шт.
Кофе	Кофе	200	Кофе Молоко Сахар	2,5 100 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Обед
Салат из капусты	Салат	50	Капуста Лук зелен. Масло раст. Сахар	60 5 5 3
Суп рисовый на к/б	Суп	400	Рис	10
со сметаной Рыба жареная с	Рыба	70	Картофель Морковь Лук Масло сл. Сметана Рыба-филе	100 20 10 5 10 100
картофельным пюре	Пюре	200	Мука пш. Масло раст. Картофель Молоко Масло сл.	5 7 250 50 5
Компот	Компот	200	Сухофрукты Сахар	20 15
Хлеб	Хлеб	100	Хлеб рж.	100
Полдник
Молоко	Молоко	200	Молоко	200
Пирожок с джемом	Пирожок	90	Мука пш. Яйцо Сахар Молоко Дрожжи Джем Масло сл.	25 1/20 5 15 2 20 8
Фрукты	Фрукты	100	Фрукты	100
Ужин
Тефтели с карто-	Тефтели	120	Мясо	150
фельным пюре	Пюре	200	Хлеб пш. Масло сл. Картофель Молоко Масло сл.	15 5 250 50 5
Чай	Чай	200	Чай Сахар	0,2 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Белки - 98, в т.ч. животного происхождения - 53; жиры - 92, в
т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 428; калории -
2839.
СУББОТА
Завтрак
Сельдь с луком	Сельдь	40	Сельдь	70
картофельное пюре	Пюре	200	Лук Масло раст. Картофель Молоко Масло сл.	5 5 250 50 5
Яйцо	Яйцо	1 шт.	Яйцо	1 шт.
Чай	Чай	200	Чай Сахар	0,2 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Обед
Икра кабачковая	Икра кабачк.	30	Икра кабачк.	30
Суп сборный овощ-	Суп	400	Картофель	100
ной со сметаной Гуляш с рисом	Гуляш Каша	75 150	Морковь Капуста Зеленый горошек Масло раст. Лук (реп. и зел.) Сметана Мясо Томат-паста Масло сл. Рис Масло сл.	20 100 20 5 15 10 150 3 5 50 10
Морс из ягод или	Морс	200	Ягоды	20
компот Хлеб ржаной	Хлеб	100	Сахар Хлеб рж.	15 100
Полдник
Кефир или простокваша	Кефир	200	Кефир	200
Булочка сдобная	Булочка	50	Булочка сдобная	50
Фрукты	Фрукты	100	Фрукты	100
Ужин
Творожники со	Творожники	180	Творог полуж.	120
сметаной Кофе	Кофе	200	Мука пш. Манная крупа Масло сл. Сахар Яйцо Сметана Кофе Сахар Молоко	5 15 5 12 1/5 шт. 15 2,5 15 100
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Белки - 103, в т.ч. животного происхождения - 62; жиры - 97, в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 375; калории
- 2705.
ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак
Салат морковно-	Салат	100	Морковь	100
яблочный Колбаса докторская	Колбаса	55	Яблоки Колбаса	50 60
в омлете	Омлет	100	Яйцо Молоко Масло сл.	1 шт. 50 3
Кофе	Кофе	200	Кофе Молоко Сахар	2,5 100 15
Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Хлеб пш. Масло сл.	100 10
Обед
Сельдь с зел. лу-	Сельдь	30	Сельдь	50
ком Рассольник на к/б	Рассольник	400	Лук зел. Растит. масло Перловка	5 3 10
со сметаной Котлеты с макаро-	Котлеты	120	Картофель Морковь Лук Огурец сол. Масло сл. Сметана Мясо	100 20 10 40 5 10 150
нами	Макароны	180	Хлеб пш. Масло сл. Макароны Масло сл.	15 5 70 10
Кисель или желе	Кисель	200	Молоко	200
молочные Хлеб	Хлеб рж.	100	Сахар Крахмал (желатин) Хлеб рж.	20 8 100
Полдник
Кефир или молоко	Кефир	200	Кефир	200
Булочка сдобная	Булочка	50	Булочка сдобная	50
Фрукты	Фрукты	100	Фрукты	100
Ужин
Сосиски с тушеной	Сосиски	80	Сосиски	80
капустой	Капуста	200	Капуста Лук Томат-паста Масло раст. Масло сл.	250 10 3 5 5
Чай с сахаром или	Чай	200	Чай	0,2
конфетой Хлеб с маслом	Хлеб Масло сл.	100 10	Сахар Хлеб пш. Масло сл.	15 100 10
Белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 52; жиры - 104, в т.ч. растительного происхождения - 19; углеводы - 413; калории
- 2823.

*Примечание.* Рекомендуется широко использовать разнообразную зелень (лук, петрушку, укроп и т.д.) во все овощные блюда. ---