---
title: "\"Организация питания детей в эндемичных по зобу районах. Методические рекомендации\""
number: "11-14/75-6"
issuer: "Министерство здравоохранения СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/11-1475-6"
---

## "Организация питания детей в эндемичных по зобу районах. Методические рекомендации"

# "Организация питания детей в эндемичных по зобу районах. Методические рекомендации"

(утв. Минздравом СССР 27.02.1981 N 11-14/75-6)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Приказа Роспотребнадзора от 04.12.2020 N 797.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Начальник Главного управления<br>
лечпрофпомощи детям и матерям<br>
**Е.И.АНДРЕЕВА**<br>
27 февраля 1981 г. N 11-14/75-6

</div>


<a id="p100002"></a>**ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ЭНДЕМИЧНЫХ ПО ЗОБУ РАЙОНАХ**

<a id="p100003"></a>**МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ**

<a id="p100004"></a>Методические рекомендации подготовлены заведующей курсом гигиены детей и подростков Казанского медицинского института доцентом А.М. Хакимовой на основании материалов собственных исследований и обобщения данных других авторов.
<a id="p100005"></a>Основные положения данных методических рекомендаций обсуждены отделом детства Министерства здравоохранения ТАССР 22 мая 1978 г., утверждены на заседании Ученого Совета Казанского медицинского института 2 июня 1978 г., одобрены Институтом питания АМН СССР.

<a id="p100006"></a>Среди эндемических заболеваний на земном шаре наиболее распространенным, наряду с кариесом, является эндемический зоб. По данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) во всех странах мира этим заболеванием страдает 200 млн. человек (5% всего человечества, 1963).
<a id="p100007"></a>В нашей стране эндемический зоб встречается на половине заселенной территории. Профилактика эндемического зоба позволила снизить уровень заболеваемости в большинстве очагов. Тем не менее, широкое распространение заболевания в отдельных очагах продолжает отражаться на здоровье, особенно детского населения, снижая темпы роста и развития, умственной работоспособности, а у взрослых - производительность труда. В связи с этим борьба с эндемическим зобом перерастает рамки чисто медицинской проблемы и становится социальной задачей. Особое значение в этом плане приобретают районы вновь осваиваемых территорий (районы строительства БАМа, КАМАЗа и др.), известно, что вновь прибывшее население и особенно дети быстрее подвергаются воздействию эндемических факторов по сравнению с коренными жителями. Установлено, что каждый пятый больной зобом взрослый человек заболел им в детском возрасте. Успешная борьба с эндемическим зобом в современных условиях может быть достигнута только при условии ее комплексной организации и воздействия, в первую очередь на детское население.
<a id="p100008"></a>Важнейшей особенностью периода детства являются высокие скорости роста и развития, сопровождающиеся интенсивным обменом веществ, обеспечивающего процессы формирования скелета, мышечной ткани, нервной, сердечно-сосудистой и других систем организма.
<a id="p100009"></a>В эндемичных по зобу районах у детей с измененной щитовидной железной выявлены сдвиги в морфологическом и химическом составе крови (уменьшение эритроцитов, снижение гемоглобина, лимфоцитов, лейкопения, базофилия, эозинофилия, уменьшение количества меди, кобальта и железа, увеличение марганца и молибдена). Установлено снижение в крови и моче витамина C. Выявлено нарушение обмена аскорбиновой и никотиновой кислот, тиамина, витамина A; нарушение фосфорно-кальциевого баланса, баланса кобальта, марганца и азотистого обмена. Наблюдается снижение иммунобиологической реактивности организма, что подтверждается увеличением общей заболеваемости детей. Отмечено отставание физического развития (понижение показателей длины и массы тела, окружности грудной клетки) нарушение формирования костной ткани, запаздывание в сроках (более чем на год) полового созревания.
<a id="p100010"></a>Уже в препубертатном периоде у детей с гиперплазией щитовидной железы наблюдается усиление сердечных тонов. При II и III степенях увеличения щитовидной железы изменения со стороны сердечно-сосудистой системы усиливаются и выражаются в расширении границ сердца, приглушении тонов, акценте II тона на легочной артерии, нечистоте I тона и систолическом шуме на верхушке. Эндемическому увеличению щитовидной железы сопутствует, как правило, гипотония. Гипертония обнаруживается в основном при выраженных зобах.
<a id="p100011"></a>Изменения, наблюдаемые со стороны сердечно-сосудистой системы следует считать не только проявлением возрастной физиологии, но также и следствием нервно-эндокринных нарушений в результате изменения функции щитовидной железы у детей в районах распространения эндемии зоба.
<a id="p100012"></a>Нервно-эндокринные нарушения обусловливают также снижение умственной работоспособности. У детей с эндемическим увеличением щитовидной железы и с зобом результаты школьной успеваемости более низкие - во всех возрастных группах.
<a id="p100013"></a>Характерно у таких детей наличие частых жалоб на головные боли, сердцебиение, боли в области сердца, затрудненное дыхание, плохой сон, задержку стула; отмечаются признаки неустойчивости вегетативной нервной системы - потливость, утомляемость, раздражительность.
<a id="p100014"></a>Приведенные выше изменения в показателях здоровья и в биохимических сдвигах организма протекают на фоне эутиреоидной формы эндемического зоба, при которой не наблюдаются симптомы, характерные для повышенной (гипертиреоза), или пониженной (гипотиреоз) функции щитовидной железы. Вместе с тем известно, что даже у детей с "эутиреондизмом" при отсутствии профилактики в последующие годы формируется стойкая патология. Это подтверждает необходимость серьезной оценки не только выраженных форм зоба, но и эндемического увеличения щитовидной железы у детского населения.
<a id="p100015"></a>Физиологическое значение щитовидной железы заключается, в первую очередь, в активировании процессов метаболизма. При достаточном количестве тиреоидного гормона процессы окисления в клетках протекают нормально, при избыточном или недостаточном выделении его в кровь, метаболизм клетки нарушается. Выработка, накопление и выделение гормона щитовидной железы находятся в зависимости от поступления в организм йодидов.
<a id="p100016"></a>Различные эндогенные и экзогенные факторы могут подавлять или усиливать процесс гормонообразования в щитовидной железе. В частности, на стадии окисления йодидов в молекулярный йод активирующую функцию выполняют фермент йодиназа, ионы меди и аскорбиновая кислота. На активность йодиназы оказывает, в свою очередь, влияние присутствие таких элементов, как кобальт и марганец.
<a id="p100017"></a>Установлено, что как недостаток кобальта, так и избыток марганца приводят к морфологическим и функциональным изменениям щитовидной железы даже при условии оптимального содержания йода в пищевом рационе.
<a id="p100018"></a>Важное значение для нормальной функции щитовидной железы имеет также достаточное поступление в организм белка животного происхождения, что связано с использованием последнего в процессе гормонообразования. В частности, белок входит в состав тироксина, трийодтиронина; в составе крови гормон щитовидной железы также связан с белком. Отсутствие, в ряде случаев, должного эффекта от проводимой массовой и групповой йодной профилактики, объясняется недостаточной сбалансированностью пищевых веществ, в частности, дефицитом белка и дисбалансом микроэлементов.
<a id="p100019"></a>Таким образом, при нарушении содержания в окружающей среде (в почве, в продуктах питания) химических элементов, независимо от уровня йода, у населения может возникать эндемия зоба. Так, например, для большинства районов распространения эндемического зоба (Закарпатье, Украина, Прибалтика, Карелия, Поволжье, Южный Урал, Казахстан, Сибирь, Амурская область, Дальний Восток) установлено пониженное содержание в среде йода и кобальта и повышенное или, в ряде случаев, пониженное содержание марганца.
<a id="p100020"></a>Приведеные данные научно обосновывают необходимость регулирования кобальта и марганца в питании населения эндемичных по зобу районов, характеризующихся нарушенным содержанием указанных элементов, тем более, что исследования, проведенные в районах биогеохимических эндемий, в том числе и эндемического зоба, показывают, что питание, как взрослого, так и детского населения строится без учета микроэлементного фона данной территории, а также без учета потребностей организма в микроэлементах.
<a id="p100021"></a>Закономерность распространения эндемического зоба указывает также на прямую связь между тяжестью эндемии и неполноценным питанием. Известно, что питание является одной из универсальных форм связи организма с внешней средой, одним из неотъемлемых звеньев в общей цепи обмена веществ в организме. Вот почему через питание, благодаря его количественным и качественным изменениям, осуществляется своеобразное химическое управление внутренней средой организма.
<a id="p100022"></a>Значительные по масштабам территории с неблагоприятными геохимическими условиями среды (нечерноземные зоны европейской части и Сибири), обуславливающие распространенность эндемического зоба, усугубляющегося нерациональным питанием, диктуют необходимость организации сбалансированного питания по основным пищевым веществам, в том числе и по микроэлементам.
<a id="p100023"></a>Суточные рационы питания разработаны для детей школьного возраста с целью использования их в эндемичных по зобу местностях в организованных детских коллективах (общеобразовательных школах - для детей групп продленного дня, в школах-интернатах, в интернатах при сельских школах).
<a id="p100024"></a>Основой для разработки рекомендуемых рационов послужил принцип сбалансированного питания, обеспечивающего детский организм, как основными пищевыми веществами, так и незаменимыми факторами питания (незаменимыми аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, минеральными веществами и витаминами), а также данные собственных исследований по определению потребности детей в микроэлементах, имеющих этиологическое значение в возникновении эндемического зоба.
<a id="p100025"></a>В [таблице 1](#p100038) представлены данные о потребности детей в пищевых веществах разного возраста.
<a id="p100026"></a>При составлении меню для детей в эндемичных по зобу районах необходимо учитывать потребность организма в микроэлементах, имеющих отношение к патогенезу эндемического зоба. В связи с этим в [таблице N 2](#p100130) приводятся данные содержания йода, кобальта и марганца в различных видах продуктов, рекомендуемых для включения в детское питание.
<a id="p100027"></a>Значение проблемы минерального питания связано еще и с тем, что при улучшении условий жизни населения, имеется тенденция к увеличению в рационе удельного веса рафинированных продуктов, например, хлеба из высших сортов муки, в результате чего теряется 75% минеральных веществ зерна пшеницы, в том числе 50% таких важных элементов как кальций и фосфор; потеря витаминов комплекса В достигает 95%, теряется значительная часть многих макро- и микроэлементов.
<a id="p100028"></a>К обеднению минерального состава рациона приводит иногда привычка населения следовать национальным традициям и обычаям, проявляющимся в использовании в питании мучных и мясных блюд. Ограничение овощей в данном случае приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена (мясо бедно кальцием) и к нарушению равновесия катионов и анионов, а следовательно, к нарушению кислотно-щелочного равновесия (изменение pH). Известно, что жизненные процессы в организме (особенно в растущем) могут протекать нормально только при определенной, постоянно активной реакции крови и других жидкостей организма.
<a id="p100029"></a>Овощи, фрукты, ягоды и зелень относятся к наиболее обогащенным макро- и микроэлементами и витаминами продуктам, в связи с чем они должны широко использоваться в детском питании.
<a id="p100030"></a>Рекомендуемые рационы составлены с учетом действующих норм и ассигнований, отпускаемых на питание в школах-интернатах и в интернатах при сельских школах, стоимость питания в которых предусматривается 83 коп. в день на одного учащегося и выделения продуктов животноводства организациями потребительской кооперации для снабжения столовых при сельских школах и интернатах при них в размере полной потребности.
<a id="p100031"></a>Это дает возможность активно корригировать питание сельских детей в направлении сбалансированного питания. При составлении рационов в основу положены возрастные особенности школьников, биологическая ценность отдельных видов продуктов, определяемая "Примерным суточным набором продуктов для детей и подростков (г)", рекомендованным А.А. Покровским (1972), учтена рецептура блюд, регламентированная сборником "Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях" (1965) и фактические условия организации питания в интернатах при сельских школах. Подсчет содержания питательных веществ производился по "Таблицам химического состава пищевых продуктов" под редакцией А.А. Покровского (1977). Для оценки содержания микроэлементов в пищевых продуктах использовались данные собственных исследований (А.М. Хакимова, 1963, 1972, 1978) и данные литературы.
<a id="p100032"></a>При построении питания рацион школьника должен быть дифференцирован по калорийности, химическому составу и объему в соответствии с возрастом детей. Деление школьников на возрастные группы основано на учете их физиологических особенностей, умственной и физической нагрузки: 7 - 10 лет; 11 - 13 лет, 14 - 17 лет.
<a id="p100033"></a>Рекомендумые меню составлены дифференцированно для трех возрастных групп детей с учетом требований сбалансированного питания и профилактики эндемического зоба. Содержание основных пищевых веществ в суточных рационах колеблется в зависимости от возрастных групп и в среднем составляет (соответственно для детей 7 - 10 лет, 11 - 13 лет, 14 - 17 лет): белков - 90 г, 92,6 г, 95 г, в том числе животного происхождения - 49 г, 51 г, 54 г; жиров - 87 г, 89,6 г, 94 г, в том числе растительного происхождения - 13 г, 18 г, 20 г; углеводов - 380 г, 404 г, 416 г; общая калорийность меню составляет - 2781 ккал, 2994 ккал, 3182 ккал.
<a id="p100034"></a>В [таблице 1](#p100038) приводятся данные суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии.
<a id="p100035"></a>Особенностью данных продуктовых наборов является увеличение продуктов наиболее обогащенных минеральными веществами (макро- и микроэлементами) и витаминами. В частности, в суточном наборе продуктов увеличено содержание ржаного хлеба, за счет уменьшения пшеничного, рыбы, в том числе соленой, увеличено содержание овощей, в частности капусты, моркови, свеклы, лука. Учитывая повышенную потребность организма в белке, связанную с деятельностью щитовидной железы детей в эндемичных районах (по данным наших исследований и других авторов, рекомендуется увеличение белка в продуктовых наборах до 10 г к суточной потребности во всех возрастных группах за счет включения бобовых культур или продуктов искусственно обогащенных белком).
<a id="p100036"></a>Распределение суточного рациона по отдельным приемам пищи в предлагаемом меню должно быть следующим: на завтрак приходится 20 - 25%, на обед 35 - 40%, на полдник или второй завтрак 15 - 20%, и на ужин 20 - 25% от суточной калорийности и отдельных пищевых веществ. В весовых выражениях содержание белков и калорийность по отдельным приемам пищи представлена в [таблице 5](#p100751).

<div align="right">

<a id="p100037"></a>Таблица 1

</div>


<div align="center">

<a id="p100038"></a>**СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ,**<br>
**ВИТАМИНАХ И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЯХ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="12%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="6%"><col width="5%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="7%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="5%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="6%"><col width="5%"></colgroup>
<tr><td colspan="2" rowspan="2"><a id="p100039"></a>Возраст</td><td colspan="2"><a id="p100040"></a>Белки (в г)</td><td colspan="2"><a id="p100041"></a>Жиры (в г)</td><td rowspan="2"><a id="p100042"></a>Углеводы (в г)</td><td rowspan="2"><a id="p100043"></a>Калорийность (ккал.)</td><td colspan="5"><a id="p100044"></a>Витамины в мг</td><td colspan="4"><a id="p100045"></a>Минеральные вещества в мг</td></tr>
<tr><td><a id="p100046"></a>всего</td><td><a id="p100047"></a>в т.ч. животн. происх.</td><td><a id="p100048"></a>всего</td><td><a id="p100049"></a>в т.ч. растит. происх.</td><td><a id="p100050"></a>A</td><td><a id="p100051"></a>B<sub>1</sub></td><td><a id="p100052"></a>B2</td><td><a id="p100053"></a>PP</td><td><a id="p100054"></a>C</td><td><a id="p100055"></a>Ca</td><td><a id="p100056"></a>P</td><td><a id="p100057"></a>Mg</td><td><a id="p100058"></a>Fe</td></tr>
<tr><td><a id="p100059"></a>7 - 10</td><td><a id="p100060"></a>лет</td><td><a id="p100061"></a>80</td><td><a id="p100062"></a>48</td><td><a id="p100063"></a>80</td><td><a id="p100064"></a>15</td><td><a id="p100065"></a>324</td><td><a id="p100066"></a>2400</td><td><a id="p100067"></a>1,5</td><td><a id="p100068"></a>1,4</td><td><a id="p100069"></a>1,9</td><td><a id="p100070"></a>15</td><td><a id="p100071"></a>60</td><td><a id="p100072"></a>1200</td><td><a id="p100073"></a>2000</td><td><a id="p100074"></a>360</td><td><a id="p100075"></a>10</td></tr>
<tr><td><a id="p100076"></a>11 - 13</td><td><a id="p100077"></a>"</td><td><a id="p100078"></a>93</td><td><a id="p100079"></a>56</td><td><a id="p100080"></a>96</td><td><a id="p100081"></a>18</td><td><a id="p100082"></a>382</td><td><a id="p100083"></a>2850</td><td><a id="p100084"></a>1,5</td><td><a id="p100085"></a>1,7</td><td><a id="p100086"></a>2,3</td><td><a id="p100087"></a>19</td><td><a id="p100088"></a>70</td><td><a id="p100089"></a>1500</td><td><a id="p100090"></a>2500</td><td><a id="p100091"></a>400</td><td><a id="p100092"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100093"></a>14 - 17</td><td rowspan="2"><a id="p100094"></a>"</td><td rowspan="2"><a id="p100095"></a>106</td><td rowspan="2"><a id="p100096"></a>64</td><td rowspan="2"><a id="p100097"></a>106</td><td rowspan="2"><a id="p100098"></a>20</td><td rowspan="2"><a id="p100099"></a>422</td><td rowspan="2"><a id="p100100"></a>3150</td><td rowspan="2"><a id="p100101"></a>1,5</td><td rowspan="2"><a id="p100102"></a>1,9</td><td rowspan="2"><a id="p100103"></a>2,5</td><td rowspan="2"><a id="p100104"></a>21</td><td rowspan="2"><a id="p100105"></a>80</td><td rowspan="2"><a id="p100106"></a>1400</td><td rowspan="2"><a id="p100107"></a>2000</td><td rowspan="2"><a id="p100108"></a>530</td><td rowspan="2"><a id="p100109"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100110"></a>(юноши)</td></tr>
<tr><td><a id="p100111"></a>14 - 17</td><td rowspan="2"><a id="p100112"></a>"</td><td rowspan="2"><a id="p100113"></a>96</td><td rowspan="2"><a id="p100114"></a>58</td><td rowspan="2"><a id="p100115"></a>96</td><td rowspan="2"><a id="p100116"></a>20</td><td rowspan="2"><a id="p100117"></a>367</td><td rowspan="2"><a id="p100118"></a>2800</td><td rowspan="2"><a id="p100119"></a>1,5</td><td rowspan="2"><a id="p100120"></a>1,7</td><td rowspan="2"><a id="p100121"></a>2,3</td><td rowspan="2"><a id="p100122"></a>18</td><td rowspan="2"><a id="p100123"></a>70</td><td rowspan="2"><a id="p100124"></a>1400</td><td rowspan="2"><a id="p100125"></a>2000</td><td rowspan="2"><a id="p100126"></a>530</td><td rowspan="2"><a id="p100127"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100128"></a>(девушки)</td></tr>
</table>


<div align="center">

<a id="p100129"></a>Таблица 2

</div>


<a id="p100130"></a>**СОДЕРЖАНИЕ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ (CO И I В МКГ,**

<div align="right">

**MN В МГ В 100 Г СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ СЫРОГО ПРОДУКТА)**

</div>



| <a id="p100131"></a>Наименование продукта | <a id="p100132"></a>Кобальт | <a id="p100133"></a>Йод | <a id="p100134"></a>Марганец |
| --- | --- | --- | --- |
| <a id="p100135"></a>1 | <a id="p100136"></a>2 | <a id="p100137"></a>3 | <a id="p100138"></a>4 |
| <a id="p100139"></a>Крупа пшенная | <a id="p100140"></a>3,00 | <a id="p100141"></a>8,67 | <a id="p100142"></a>1,50 |
| <a id="p100143"></a>Крупа овсяная | <a id="p100144"></a>12,00 | <a id="p100145"></a>21,00 | <a id="p100146"></a>4,53 |
| <a id="p100147"></a>Крупа гречневая | <a id="p100148"></a>3,60 | <a id="p100149"></a>9,45 | <a id="p100150"></a>1,72 |
| <a id="p100151"></a>Кукуруза | <a id="p100152"></a>2,45 | <a id="p100153"></a>1,03 |  |
| <a id="p100154"></a>Горох | <a id="p100155"></a>15,64 | <a id="p100156"></a>10,00 | <a id="p100157"></a>2,42 |
| <a id="p100158"></a>Фасоль | <a id="p100159"></a>16,10 | <a id="p100160"></a>1,17 | <a id="p100161"></a>6,50 |
| <a id="p100162"></a>Хлеб пшеничный 85% | <a id="p100163"></a>3,24 | <a id="p100164"></a>7,40 | <a id="p100165"></a>1,35 |
| <a id="p100166"></a>Хлеб ржаной | <a id="p100167"></a>2,60 | <a id="p100168"></a>2,76 | <a id="p100169"></a>1,93 |
| <a id="p100170"></a>Мука пшеничная ржано-обойная | <a id="p100171"></a>2,00 | <a id="p100172"></a>8,60 | <a id="p100173"></a>4,42 |
| <a id="p100174"></a>Картофель | <a id="p100175"></a>3,40 | <a id="p100176"></a>6,80 | <a id="p100177"></a>0,20 |
| <a id="p100178"></a>Капуста белокачанная | <a id="p100179"></a>5,00 | <a id="p100180"></a>2,68 | <a id="p100181"></a>0,54 |
| <a id="p100182"></a>Морковь | <a id="p100183"></a>16,41 | <a id="p100184"></a>8,00 | <a id="p100185"></a>0,22 |
| <a id="p100186"></a>Свекла столовая | <a id="p100187"></a>11,50 | <a id="p100188"></a>7,40 | <a id="p100189"></a>0,31 |
| <a id="p100190"></a>Огурцы свежие | <a id="p100191"></a>0,50 | <a id="p100192"></a>1,70 | <a id="p100193"></a>0,22 |
| <a id="p100194"></a>Томаты красные | <a id="p100195"></a>2,12 | <a id="p100196"></a>0,44 | <a id="p100197"></a>0,20 |
| <a id="p100198"></a>Лук репчатый | <a id="p100199"></a>1,12 | <a id="p100200"></a>2,81 | <a id="p100201"></a>0,19 |
| <a id="p100202"></a>Лук зеленый (перо) | <a id="p100203"></a>20,00 | <a id="p100204"></a>2,75 | <a id="p100205"></a>0,60 |
| <a id="p100206"></a>Чеснок | <a id="p100207"></a>18,00 | <a id="p100208"></a>0,16 | <a id="p100209"></a>1,45 |
| <a id="p100210"></a>Редис | <a id="p100211"></a>1,73 | <a id="p100212"></a>8,45 | <a id="p100213"></a>0,21 |
| <a id="p100214"></a>Тыква | <a id="p100215"></a>1,32 |  | <a id="p100216"></a>0,60 |
| <a id="p100217"></a>Капуста квашеная | <a id="p100218"></a>1,90 | <a id="p100219"></a>1,25 | <a id="p100220"></a>0,39 |
| <a id="p100221"></a>Щавель | <a id="p100222"></a>33,00 | <a id="p100223"></a>4,50 | <a id="p100224"></a>1,35 |
| <a id="p100225"></a>Крапива зеленая | <a id="p100226"></a>28,00 |  | <a id="p100227"></a>1,60 |
| <a id="p100228"></a>Крапива сухая | <a id="p100229"></a>39,00 |  | <a id="p100230"></a>6,02 |
| <a id="p100231"></a>Мясо говяжье | <a id="p100232"></a>3,30 | <a id="p100233"></a>4,46 | <a id="p100234"></a>0,40 |
| <a id="p100235"></a>Печень говяжья | <a id="p100236"></a>20,00 | <a id="p100237"></a>5,30 | <a id="p100238"></a>1,20 |
| <a id="p100239"></a>Рыба (камбала мороженая) | <a id="p100240"></a>10,00 | <a id="p100241"></a>60,00 | <a id="p100242"></a>0,11 |
| <a id="p100243"></a>Рыба речная мелкая | <a id="p100244"></a>9,20 | <a id="p100245"></a>5,28 | <a id="p100246"></a>0,50 |
| <a id="p100247"></a>Молоко коровье | <a id="p100248"></a>0,30 | <a id="p100249"></a>5,00 | <a id="p100250"></a>0,01 |
| <a id="p100251"></a>Творог нежирный | <a id="p100252"></a>1,00 | <a id="p100253"></a>12,60 | <a id="p100254"></a>0,08 |
| <a id="p100255"></a>Сметана | <a id="p100256"></a>1,20 | <a id="p100257"></a>12,21 | <a id="p100258"></a>0,03 |
| <a id="p100259"></a>Сыр | <a id="p100260"></a>3,01 | <a id="p100261"></a>25,90 | <a id="p100262"></a>0,12 |
| <a id="p100263"></a>Яйцо куриное | <a id="p100264"></a>5,00 | <a id="p100265"></a>9,75 | <a id="p100266"></a>0,12 |
| <a id="p100267"></a>Яблоки | <a id="p100268"></a>0,50 | <a id="p100269"></a>2,99 | <a id="p100270"></a>0,10 |
| <a id="p100271"></a>Черная смородина | <a id="p100272"></a>4,20 |  | <a id="p100273"></a>0,71 |
| <a id="p100274"></a>Вишня | <a id="p100275"></a>2,11 | <a id="p100276"></a>6,90 | <a id="p100277"></a>0,51 |
| <a id="p100278"></a>Клюква | <a id="p100279"></a>2,95 |  | <a id="p100280"></a>3,11 |
| <a id="p100281"></a>Сушеные яблоки | <a id="p100282"></a>1,20 | <a id="p100283"></a>10,70 | <a id="p100284"></a>0,41 |
| <a id="p100285"></a>Орехи лесные | <a id="p100286"></a>6,00 |  | <a id="p100287"></a>6,89 |
| <a id="p100288"></a>Орехи кедровые | <a id="p100289"></a>6,00 | <a id="p100290"></a>39,00 | <a id="p100291"></a>7,70 |
| <a id="p100292"></a>Семечки подсолнечные | <a id="p100293"></a>3,00 |  | <a id="p100294"></a>4,08 |
| <a id="p100295"></a>Грибы разные | <a id="p100296"></a>4,49 |  | <a id="p100297"></a>0,23 |


<a id="p100298"></a>Примечание: Использованы данные В.П. Камчатнова (1957), С.С. Шульпинова (1957), М.Г. Коломийцевой, Р.Г. Габовича (1970), А.И. Воробьевой (1970), А.И. Столмаковой с соавт. (1972), Л.П. Зариповой (1975), Л.Р. Ноздрюхиной (1977).

<div align="right">

<a id="p100299"></a>Таблица 3

</div>


<div align="center">

<a id="p100300"></a>**МЕНЮ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ**<br>
**В РАЙОНАХ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ЭНДЕМИЧЕСКОГО ЗОБА**<br>
**СРЕДИ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА**

<a id="p100301"></a>Примерное меню для детей 7 - 10 лет

</div>



<table>
<colgroup><col width="28%"><col width="31%"><col width="16%"><col width="25%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100302"></a>Завтрак</td><td><a id="p100303"></a>Обед</td><td><a id="p100304"></a>Полдник</td><td><a id="p100305"></a>Ужин</td></tr>
<tr><td><a id="p100306"></a>1 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100307"></a>Котлета рыбная с картофельным пюре</td><td><a id="p100308"></a>Суп овсяный с мясом</td><td><a id="p100309"></a>Кофе с молоком</td><td><a id="p100310"></a>Сок яблочный</td></tr>
<tr><td><a id="p100311"></a>Кефир</td><td><a id="p100312"></a>Котлета с тушеной капустой</td><td><a id="p100313"></a>Печенье</td><td><a id="p100314"></a>Макароны с тертым сыром</td></tr>
<tr><td><a id="p100315"></a>Хлеб ржаной</td><td><a id="p100316"></a>Кисель клюквенный</td><td></td><td><a id="p100317"></a>Молоко, булка</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100318"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100319"></a>2 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100320"></a>Салат из свеклы со сметаной</td><td><a id="p100321"></a>Суп фасолевый с мясом</td><td><a id="p100322"></a>Кефир с сахаром, булка</td><td><a id="p100323"></a>Голубцы овощные</td></tr>
<tr><td><a id="p100324"></a>Каша овсяная молочная. Кофе с молоком</td><td><a id="p100325"></a>Печень жареная с подливой, картофельное пюре, огурец</td><td></td><td><a id="p100326"></a>Молоко, булка</td></tr>
<tr><td><a id="p100327"></a>Хлеб с маслом</td><td><a id="p100328"></a>Кисель вишневый</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100329"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100330"></a>3 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100331"></a>Рыба жареная с картофельным пюре и огурцом</td><td><a id="p100332"></a>Рассольник с мясом</td><td><a id="p100333"></a>Кисель, булка</td><td><a id="p100334"></a>Тушеные овощи в молоке</td></tr>
<tr><td><a id="p100335"></a>Чай, булка с маслом</td><td><a id="p100336"></a>Тефтели с вермишелью</td><td></td><td><a id="p100337"></a>Кефир, булка</td></tr>
<tr><td><a id="p100338"></a>Хлеб ржаной</td><td><a id="p100339"></a>Какао, хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100340"></a>4 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100341"></a>Салат из квашеной капусты</td><td><a id="p100342"></a>Борщ украинский</td><td><a id="p100343"></a>Молоко, печенье</td><td><a id="p100344"></a>Вареники с творогом и сметаной</td></tr>
<tr><td><a id="p100345"></a>Оладьи со сметаной</td><td><a id="p100346"></a>Шницель рубленый с макаронами</td><td></td><td><a id="p100347"></a>Кефир</td></tr>
<tr><td><a id="p100348"></a>Какао, хлеб ржаной</td><td><a id="p100349"></a>Компот из сухофруктов</td><td></td><td><a id="p100350"></a>Яблоко, хлеб пшеничный</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100351"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100352"></a>5 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100353"></a>Салат морковно-яблочный</td><td><a id="p100354"></a>Суп с лапшой на курином бульоне</td><td><a id="p100355"></a>Молоко, булка</td><td><a id="p100356"></a>Творожники. Кефир</td></tr>
<tr><td><a id="p100357"></a>Картофель отварной с сарделькой</td><td><a id="p100358"></a>Куры отварные с гречневой кашей и огурцом</td><td></td><td><a id="p100359"></a>Хлеб</td></tr>
<tr><td><a id="p100360"></a>Булка с маслом</td><td><a id="p100361"></a>Компот из яблок</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100362"></a>Хлеб ржаной. Чай.</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100363"></a>6 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100364"></a>Рыба в томатном соусе с картофельным пюре</td><td><a id="p100365"></a>Суп перловый с мясом</td><td><a id="p100366"></a>Молоко. Печенье</td><td><a id="p100367"></a>Сырники со сметаной</td></tr>
<tr><td><a id="p100368"></a>Чай с молоком</td><td><a id="p100369"></a>Голубцы</td><td><a id="p100370"></a>Яблоко</td><td><a id="p100371"></a>Кофе. Булка</td></tr>
<tr><td><a id="p100372"></a>Булка с маслом</td><td><a id="p100373"></a>Кисель клюквенный</td><td></td><td><a id="p100374"></a>Морковь свежая</td></tr>
<tr><td><a id="p100375"></a>Хлеб ржаной</td><td><a id="p100376"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100377"></a>7 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100378"></a>Винегрет</td><td><a id="p100379"></a>Суп гороховый</td><td><a id="p100380"></a>Кефир</td><td><a id="p100381"></a>Пудинг творожный со сметаной</td></tr>
<tr><td><a id="p100382"></a>Каша овсяная</td><td><a id="p100383"></a>Котлеты с тушеной капустой</td><td><a id="p100384"></a>Хлеб с джемом</td><td><a id="p100385"></a>Молоко. Булка</td></tr>
<tr><td><a id="p100386"></a>Чай с молоком</td><td><a id="p100387"></a>Кисель вишневый</td><td></td><td><a id="p100388"></a>Яблоко</td></tr>
<tr><td><a id="p100389"></a>Печенье. Хлеб ржаной</td><td><a id="p100390"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100391"></a>Примерное меню для детей 11 - 13 лет</td></tr>
<tr><td><a id="p100392"></a>1 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100393"></a>Сырники со сметаной</td><td><a id="p100394"></a>Суп гороховый</td><td><a id="p100395"></a>Молоко с сухарем</td><td><a id="p100396"></a>Каша пшенная молочная.</td></tr>
<tr><td><a id="p100397"></a>Морковный пудинг</td><td><a id="p100398"></a>Пирог с рыбой (морской окунь)</td><td></td><td><a id="p100399"></a>Хлеб пшеничный с сыром и маслом</td></tr>
<tr><td><a id="p100400"></a>Какао. Хлеб ржаной с маслом</td><td><a id="p100401"></a>Компот, хлеб</td><td></td><td><a id="p100402"></a>Салат овощной, чай</td></tr>
<tr><td><a id="p100403"></a>2 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100404"></a>Каша рисовая молочная</td><td><a id="p100405"></a>Щи из квашеной капусты со сметаной</td><td><a id="p100406"></a>Кисель яблочный с булочкой</td><td><a id="p100407"></a>Рыба жареная (треска) с картофельным пюре и квашеной капустой</td></tr>
<tr><td><a id="p100408"></a>Сыр колбасный. Молоко</td><td><a id="p100409"></a>Мясо тушеное с макаронами</td><td></td><td><a id="p100410"></a>Хлеб ржаной с маслом</td></tr>
<tr><td><a id="p100411"></a>Хлеб пшеничный с маслом</td><td><a id="p100412"></a>Хлеб. Чай</td><td></td><td><a id="p100413"></a>Молоко</td></tr>
<tr><td><a id="p100414"></a>3 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100415"></a>Творог со сметаной</td><td><a id="p100416"></a>Рассольник мясной с овсяной крупой</td><td><a id="p100417"></a>Компот из сушеных яблок с печеньем</td><td><a id="p100418"></a>Молочная вермишель с сыром</td></tr>
<tr><td><a id="p100419"></a>Чай с молоком. Хлеб пшеничный</td><td><a id="p100420"></a>Котлета с гречневой кашей и свекольным гарниром</td><td></td><td><a id="p100421"></a>Морковь со сметаной</td></tr>
<tr><td><a id="p100422"></a>Салат из свежей капусты с морковью</td><td><a id="p100423"></a>Чай. Хлеб ржаной</td><td></td><td><a id="p100424"></a>Молоко. Хлеб</td></tr>
<tr><td><a id="p100425"></a>4 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100426"></a>Гречневая каша с молоком</td><td><a id="p100427"></a>Суп мясной с овсяной крупой</td><td><a id="p100428"></a>Кисель клюквенный с булкой</td><td><a id="p100429"></a>Голубцы овощные со сметаной</td></tr>
<tr><td><a id="p100430"></a>Хлеб пшеничный с маслом</td><td><a id="p100431"></a>Треска с жареным картофелем и соленым помидором</td><td></td><td><a id="p100432"></a>Ватрушка. Молоко</td></tr>
<tr><td><a id="p100433"></a>Чай</td><td><a id="p100434"></a>Компот. Хлеб ржаной</td><td></td><td><a id="p100435"></a>Хлеб</td></tr>
<tr><td><a id="p100436"></a>5 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100437"></a>Каша овсяная</td><td><a id="p100438"></a>Щи мясные со свежей капустой</td><td><a id="p100439"></a>Молоко с булкой</td><td><a id="p100440"></a>Салат овощной с яйцом</td></tr>
<tr><td><a id="p100441"></a>Сельдь с гарниром</td><td><a id="p100442"></a>Котлета мясная с картофельным пюре и зеленым горошком</td><td></td><td><a id="p100443"></a>Пирог с яблочным повидлом</td></tr>
<tr><td><a id="p100444"></a>Хлеб пшеничный с маслом</td><td><a id="p100445"></a>Компот. Хлеб ржаной</td><td></td><td><a id="p100446"></a>Кофе с молоком</td></tr>
<tr><td><a id="p100447"></a>Чай</td><td></td><td></td><td><a id="p100448"></a>Хлеб</td></tr>
<tr><td><a id="p100449"></a>6 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100450"></a>Каша гречневая. Бутерброд с килькой</td><td><a id="p100451"></a>Борщ мясной</td><td rowspan="2"><a id="p100452"></a>Кисель клюквенный с булкой</td><td rowspan="2"><a id="p100453"></a>Творожники с вареньем</td></tr>
<tr><td><a id="p100454"></a>Котлеты с макаронами</td></tr>
<tr><td><a id="p100455"></a>Хлеб с маслом. Чай</td><td><a id="p100456"></a>Кофе. Хлеб ржаной</td><td></td><td><a id="p100457"></a>Салат морковно-яблочный</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td><a id="p100458"></a>Молоко</td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td><a id="p100459"></a>Хлеб с маслом</td></tr>
<tr><td><a id="p100460"></a>7 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100461"></a>Каша рисовая молочная с клюквенным киселем</td><td><a id="p100462"></a>Суп мясной с овсяной крупой</td><td><a id="p100463"></a>Молоко с булкой</td><td><a id="p100464"></a>Рыба жареная с картофельным пюре и свекольным гарниром</td></tr>
<tr><td><a id="p100465"></a>Чай. Хлеб</td><td><a id="p100466"></a>Котлета с помидором и макаронами</td><td></td><td><a id="p100467"></a>Компот. Хлеб</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100468"></a>Компот из сухофруктов</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100469"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td colspan="4"><a id="p100470"></a>Примерное меню для детей 14 - 17 лет</td></tr>
<tr><td><a id="p100471"></a>1 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100472"></a>Салат из свежей капусты с луком</td><td><a id="p100473"></a>Борщ на мясном бульоне с рисом, огурец</td><td><a id="p100474"></a>Ватрушка</td><td><a id="p100475"></a>Винегрет</td></tr>
<tr><td><a id="p100476"></a>Сарделька с отварным картофелем</td><td><a id="p100477"></a>Компот из сухофруктов</td><td><a id="p100478"></a>Чай. Яблоко</td><td><a id="p100479"></a>Каша гречневая с молоком</td></tr>
<tr><td><a id="p100480"></a>Кофе с молоком</td><td><a id="p100481"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td><a id="p100482"></a>Хлеб пшеничный</td></tr>
<tr><td><a id="p100483"></a>Хлеб ржаной с маслом</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100484"></a>2 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100485"></a>Селедка с луком</td><td><a id="p100486"></a>Икра кабачковая</td><td><a id="p100487"></a>Коврижка. Чай</td><td><a id="p100488"></a>Овощи тушеные</td></tr>
<tr><td><a id="p100489"></a>Каша овсяная. Чай с молоком</td><td><a id="p100490"></a>Суп рыбный с картофелем</td><td></td><td><a id="p100491"></a>Яйцо. Кисель</td></tr>
<tr><td><a id="p100492"></a>Хлеб пшеничный с маслом и сыром</td><td><a id="p100493"></a>Творожники со сметаной</td><td></td><td><a id="p100494"></a>Хлеб пшеничный</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100495"></a>Компот. Хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100496"></a>3 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100497"></a>Редька со сметаной</td><td><a id="p100498"></a>Щи из квашеной капусты со сметаной</td><td><a id="p100499"></a>Простокваша. Булка</td><td><a id="p100500"></a>Рагу овощное</td></tr>
<tr><td><a id="p100501"></a>Ветчина с отварным картофелем и огурцом</td><td><a id="p100502"></a>Мясо тушеное с вермишелью и свекольным салатом</td><td></td><td><a id="p100503"></a>Блинчики со сметаной</td></tr>
<tr><td><a id="p100504"></a>Кофе с молоком</td><td><a id="p100505"></a>Яблоко. Хлеб ржаной</td><td></td><td><a id="p100506"></a>Чай. Хлеб ржаной</td></tr>
<tr><td><a id="p100507"></a>Хлеб ржаной с маслом</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100508"></a>4 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100509"></a>Икра баклажанная</td><td><a id="p100510"></a>Бульон куриный с лапшой</td><td><a id="p100511"></a>Молоко. Булка</td><td><a id="p100512"></a>Салат свекольный</td></tr>
<tr><td><a id="p100513"></a>Котлета мясная с жареным картофелем</td><td><a id="p100514"></a>Кабачки фаршированные со сметаной</td><td></td><td><a id="p100515"></a>Рисовые котлеты</td></tr>
<tr><td><a id="p100516"></a>Чай. Хлеб ржаной</td><td><a id="p100517"></a>Кофе. Хлеб ржаной</td><td></td><td><a id="p100518"></a>Кефир Хлеб пшеничный</td></tr>
<tr><td><a id="p100519"></a>5 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100520"></a>Салат из овощей</td><td><a id="p100521"></a>Селедка с луком</td><td><a id="p100522"></a>Кефир. Пирог с морковью</td><td><a id="p100523"></a>Икра кабачковая</td></tr>
<tr><td><a id="p100524"></a>Омлет с зеленым горошком</td><td><a id="p100525"></a>Щи из свежей капусты со сметаной</td><td></td><td><a id="p100526"></a>Макароны с сыром</td></tr>
<tr><td><a id="p100527"></a>Кофе с молоком</td><td><a id="p100528"></a>Беф-строганов с жареным картофелем и соленым помидором</td><td></td><td><a id="p100529"></a>Молоко</td></tr>
<tr><td><a id="p100530"></a>Хлеб с маслом</td><td><a id="p100531"></a>Кисель фруктовый</td><td></td><td><a id="p100532"></a>Хлеб пшеничный</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100533"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100534"></a>6 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100535"></a>Салат свекольный</td><td><a id="p100536"></a>Салат из квашеной капусты</td><td><a id="p100537"></a>Молоко, печенье</td><td><a id="p100538"></a>Салат картофельный</td></tr>
<tr><td><a id="p100539"></a>Каша рисовая. Какао</td><td><a id="p100540"></a>Суп гороховый</td><td></td><td><a id="p100541"></a>Яйцо</td></tr>
<tr><td><a id="p100542"></a>Хлеб пшеничный с маслом и сыром</td><td><a id="p100543"></a>Котлеты с гречневой кашей</td><td></td><td><a id="p100544"></a>Чай. Булка с джемом</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100545"></a>Компот из сухофруктов</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100546"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100547"></a>7 день</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p100548"></a>Рыба в томатном соусе с картофельным пюре</td><td><a id="p100549"></a>Суп перловый с мясом</td><td><a id="p100550"></a>Кефир, булка</td><td><a id="p100551"></a>Винегрет</td></tr>
<tr><td><a id="p100552"></a>Чай с молоком</td><td><a id="p100553"></a>Голубцы</td><td></td><td><a id="p100554"></a>Творожники</td></tr>
<tr><td><a id="p100555"></a>Булка с маслом, хлеб ржаной</td><td><a id="p100556"></a>Компот из сухофруктов</td><td></td><td><a id="p100557"></a>Отвар шиповника с молоком</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100558"></a>Хлеб ржаной</td><td></td><td><a id="p100559"></a>Хлеб пшеничный</td></tr>
</table>


<div align="right">

<a id="p100560"></a>Таблица 4

</div>


<div align="center">

<a id="p100561"></a>**СРЕДНЕСУТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ**<br>
**НА ОДНОГО РЕБЕНКА**

</div>



<table>
<colgroup><col width="5%"><col width="15%"><col width="35%"><col width="15%"><col width="15%"><col width="15%"></colgroup>
<tr><td colspan="3" rowspan="3"><a id="p100562"></a>Наименование продуктов</td><td colspan="3"><a id="p100563"></a>Возраст</td></tr>
<tr><td><a id="p100564"></a>7 - 10 лет</td><td><a id="p100565"></a>11 - 13 лет</td><td><a id="p100566"></a>14 - 17 лет</td></tr>
<tr><td><a id="p100567"></a>вес в г</td><td><a id="p100568"></a>вес в г</td><td><a id="p100569"></a>вес в г</td></tr>
<tr><td><a id="p100570"></a>1.</td><td colspan="2"><a id="p100571"></a>Хлеб пшеничный (в том числе булочка "октябренок")</td><td><a id="p100572"></a>100</td><td><a id="p100573"></a>100</td><td><a id="p100574"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p100575"></a>2.</td><td colspan="2"><a id="p100576"></a>Хлеб ржаной (типа орловского, столового)</td><td><a id="p100577"></a>150</td><td><a id="p100578"></a>200</td><td><a id="p100579"></a>200</td></tr>
<tr><td><a id="p100580"></a>3.</td><td colspan="2"><a id="p100581"></a>Мука пшеничная</td><td><a id="p100582"></a>18</td><td><a id="p100583"></a>18</td><td><a id="p100584"></a>20</td></tr>
<tr><td><a id="p100585"></a>4.</td><td colspan="2"><a id="p100586"></a>Макаронные изделия</td><td><a id="p100587"></a>15</td><td><a id="p100588"></a>20</td><td><a id="p100589"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100590"></a>5.</td><td colspan="2"><a id="p100591"></a>Крупы</td><td><a id="p100592"></a>30</td><td><a id="p100593"></a>40</td><td><a id="p100594"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p100595"></a>6.</td><td colspan="2"><a id="p100596"></a>Бобовые (горох, фасоль)</td><td><a id="p100597"></a>35</td><td><a id="p100598"></a>40</td><td><a id="p100599"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p100600"></a>7.</td><td colspan="2"><a id="p100601"></a>Крахмал</td><td><a id="p100602"></a>2</td><td><a id="p100603"></a>2</td><td><a id="p100604"></a>2</td></tr>
<tr><td><a id="p100605"></a>8.</td><td colspan="2"><a id="p100606"></a>Сахар и кондитерские изделия в пересчете на сахар</td><td><a id="p100607"></a>60</td><td><a id="p100608"></a>85</td><td><a id="p100609"></a>85</td></tr>
<tr><td><a id="p100610"></a>9.</td><td colspan="2"><a id="p100611"></a>Молоко</td><td><a id="p100612"></a>500</td><td><a id="p100613"></a>500</td><td><a id="p100614"></a>500</td></tr>
<tr><td><a id="p100615"></a>10.</td><td colspan="2"><a id="p100616"></a>Творог 9%</td><td><a id="p100617"></a>20</td><td><a id="p100618"></a>20</td><td><a id="p100619"></a>20</td></tr>
<tr><td><a id="p100620"></a>11.</td><td colspan="2"><a id="p100621"></a>Сметана</td><td><a id="p100622"></a>15</td><td><a id="p100623"></a>10</td><td><a id="p100624"></a>15</td></tr>
<tr><td><a id="p100625"></a>12.</td><td colspan="2"><a id="p100626"></a>Сыр</td><td><a id="p100627"></a>10</td><td><a id="p100628"></a>10</td><td><a id="p100629"></a>10</td></tr>
<tr><td><a id="p100630"></a>13.</td><td colspan="2"><a id="p100631"></a>Мясо (говядина)</td><td><a id="p100632"></a>140</td><td><a id="p100633"></a>120</td><td><a id="p100634"></a>160</td></tr>
<tr><td><a id="p100635"></a>14.</td><td colspan="2"><a id="p100636"></a>Мясо (свиное)</td><td><a id="p100637"></a>-</td><td><a id="p100638"></a>30</td><td><a id="p100639"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p100640"></a>15.</td><td colspan="2"><a id="p100641"></a>Рыба свежая</td><td><a id="p100642"></a>30</td><td><a id="p100643"></a>40</td><td><a id="p100644"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p100645"></a>16.</td><td colspan="2"><a id="p100646"></a>Рыба соленая</td><td><a id="p100647"></a>20</td><td><a id="p100648"></a>30</td><td><a id="p100649"></a>30</td></tr>
<tr><td><a id="p100650"></a>17.</td><td colspan="2"><a id="p100651"></a>Яйца</td><td><a id="p100652"></a>50</td><td><a id="p100653"></a>50</td><td><a id="p100654"></a>50</td></tr>
<tr><td><a id="p100655"></a>18.</td><td colspan="2"><a id="p100656"></a>Масло сливочное</td><td><a id="p100657"></a>25</td><td><a id="p100658"></a>30</td><td><a id="p100659"></a>30</td></tr>
<tr><td><a id="p100660"></a>19.</td><td colspan="2"><a id="p100661"></a>Масло подсолнечное</td><td><a id="p100662"></a>15</td><td><a id="p100663"></a>18</td><td><a id="p100664"></a>20</td></tr>
<tr><td><a id="p100665"></a>20.</td><td colspan="2"><a id="p100666"></a>Картофель</td><td><a id="p100667"></a>200</td><td><a id="p100668"></a>250</td><td><a id="p100669"></a>300</td></tr>
<tr><td rowspan="6"><a id="p100670"></a>21.</td><td colspan="2"><a id="p100671"></a>Овощи</td><td><a id="p100672"></a>275</td><td><a id="p100673"></a>313</td><td><a id="p100674"></a>310</td></tr>
<tr><td rowspan="5"><a id="p100675"></a>в том числе:</td><td><a id="p100676"></a>морковь</td><td><a id="p100677"></a>52</td><td><a id="p100678"></a>40</td><td><a id="p100679"></a>35</td></tr>
<tr><td><a id="p100680"></a>свекла</td><td><a id="p100681"></a>30</td><td><a id="p100682"></a>40</td><td><a id="p100683"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p100684"></a>капуста</td><td><a id="p100685"></a>170</td><td><a id="p100686"></a>200</td><td><a id="p100687"></a>200</td></tr>
<tr><td><a id="p100688"></a>томат-пюре</td><td><a id="p100689"></a>3</td><td><a id="p100690"></a>3</td><td><a id="p100691"></a>5</td></tr>
<tr><td><a id="p100692"></a>лук</td><td><a id="p100693"></a>20</td><td><a id="p100694"></a>30</td><td><a id="p100695"></a>30</td></tr>
<tr><td><a id="p100696"></a>22.</td><td colspan="2"><a id="p100697"></a>Яблоки</td><td><a id="p100698"></a>150 - 300</td><td><a id="p100699"></a>200</td><td><a id="p100700"></a>200</td></tr>
<tr><td><a id="p100701"></a>23.</td><td colspan="2"><a id="p100702"></a>Клюква</td><td><a id="p100703"></a>30</td><td><a id="p100704"></a>30</td><td><a id="p100705"></a>30</td></tr>
<tr><td><a id="p100706"></a>24.</td><td colspan="2"><a id="p100707"></a>Сухофрукты</td><td><a id="p100708"></a>15</td><td><a id="p100709"></a>20</td><td><a id="p100710"></a>20</td></tr>
<tr><td><a id="p100711"></a>25.</td><td colspan="2"><a id="p100712"></a>Чай</td><td><a id="p100713"></a>0,2</td><td><a id="p100714"></a>0,2</td><td><a id="p100715"></a>0,2</td></tr>
<tr><td><a id="p100716"></a>26.</td><td colspan="2"><a id="p100717"></a>Кофе</td><td><a id="p100718"></a>2,5</td><td><a id="p100719"></a>2,5</td><td><a id="p100720"></a>2,5</td></tr>
<tr><td><a id="p100721"></a>27.</td><td colspan="2"><a id="p100722"></a>Какао</td><td><a id="p100723"></a>1,0</td><td><a id="p100724"></a>1,0</td><td><a id="p100725"></a>1,0</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100726"></a>Итого: белки</td><td><a id="p100727"></a>90,0</td><td><a id="p100728"></a>98</td><td><a id="p100729"></a>113,2</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100730"></a>в т.ч. животного происхождения</td><td><a id="p100731"></a>51,0</td><td><a id="p100732"></a>60</td><td><a id="p100733"></a>63,8</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100734"></a>Жиры</td><td><a id="p100735"></a>85,0</td><td><a id="p100736"></a>100</td><td><a id="p100737"></a>105,0</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100738"></a>в т.ч. растительное масло</td><td><a id="p100739"></a>15,0</td><td><a id="p100740"></a>18</td><td><a id="p100741"></a>20</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100742"></a>Углеводы</td><td><a id="p100743"></a>332,8</td><td><a id="p100744"></a>404</td><td><a id="p100745"></a>450</td></tr>
<tr><td colspan="3"><a id="p100746"></a>Калорийность в ккал</td><td><a id="p100747"></a>2515</td><td><a id="p100748"></a>2988</td><td><a id="p100749"></a>3239</td></tr>
</table>


<div align="right">

<a id="p100750"></a>Таблица 5

<a id="p100751"></a>**РАСПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛКА И КАЛОРИЙНОСТИ ПО ОТДЕЛЬНЫМ ПРИЕМАМ ПИЩИ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="12%"><col width="17%"><col width="12%"><col width="11%"><col width="12%"><col width="11%"><col width="12%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td rowspan="3"><a id="p100752"></a>Приемы пищи</td><td rowspan="3"><a id="p100753"></a>% от суточной калорийности</td><td colspan="6"><a id="p100754"></a>Возраст детей (школьников)</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100755"></a>младший</td><td colspan="2"><a id="p100756"></a>средний</td><td colspan="2"><a id="p100757"></a>старший</td></tr>
<tr><td><a id="p100758"></a>белки (в г)</td><td><a id="p100759"></a>ккалории</td><td><a id="p100760"></a>белки (в г)</td><td><a id="p100761"></a>ккалории</td><td><a id="p100762"></a>белки</td><td><a id="p100763"></a>ккалории</td></tr>
<tr><td><a id="p100764"></a>Завтрак</td><td><a id="p100765"></a>20 - 25</td><td><a id="p100766"></a>18,0</td><td><a id="p100767"></a>503</td><td><a id="p100768"></a>24,5</td><td><a id="p100769"></a>747</td><td><a id="p100770"></a>28,2</td><td><a id="p100771"></a>809</td></tr>
<tr><td><a id="p100772"></a>Обед</td><td><a id="p100773"></a>35 - 40</td><td><a id="p100774"></a>39,0</td><td><a id="p100775"></a>1006</td><td><a id="p100776"></a>40,0</td><td><a id="p100777"></a>1196</td><td><a id="p100778"></a>45,3</td><td><a id="p100779"></a>1296</td></tr>
<tr><td><a id="p100780"></a>Полдник</td><td><a id="p100781"></a>15 - 20</td><td><a id="p100782"></a>15,0</td><td><a id="p100783"></a>377</td><td><a id="p100784"></a>15,0</td><td><a id="p100785"></a>448</td><td><a id="p100786"></a>16,9</td><td><a id="p100787"></a>486</td></tr>
<tr><td><a id="p100788"></a>Ужин</td><td><a id="p100789"></a>20 - 25</td><td><a id="p100790"></a>18,0</td><td><a id="p100791"></a>628</td><td><a id="p100792"></a>19,6</td><td><a id="p100793"></a>598</td><td><a id="p100794"></a>22,6</td><td><a id="p100795"></a>648</td></tr>
</table>


<a id="p100796"></a>Соотношение пищевых веществ в суточных рационах выглядит как 1:1:3,7 и 1:1:4, что отвечает требованиям рационального питания.
<a id="p100797"></a>Полное соответствие в содержании аскорбиновой кислоты в рационах потребностям организма детей в эндемичных по зобу районах, составляющее 100 мг в сутки, должно достигаться с помощью искусственной витаминизации готовой пищи, а также включением в рацион натуральных продуктов, богатых витамином С (смородина черная, лук зеленый, щавель, отвар шиповника).
<a id="p100798"></a>Содержание основных минеральных веществ (макро- и микроэлементов) в рекомендуемых продуктовых наборах представлено в таблице 6.

<div align="center">

<a id="p100799"></a>Таблица 6

<a id="p100800"></a>**ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СУТОЧНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ**

</div>

<div align="right">

**ДЛЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА**

</div>



<table>
<colgroup><col width="25%"><col width="22%"><col width="26%"><col width="26%"></colgroup>
<tr><td colspan="2"><a id="p100801"></a>Пищевые вещества макро- и микроэлементы и витамины</td><td><a id="p100802"></a>Среднее содержание</td><td><a id="p100803"></a>Пределы колебаний</td></tr>
<tr><td><a id="p100804"></a>Кальций</td><td rowspan="4"><a id="p100805"></a><img src="https://i.bukva.ai/wjDEGwSb/img_0.png" alt="формула"> в мг</td><td><a id="p100806"></a>1193,0</td><td><a id="p100807"></a>890,0 - 1420,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100808"></a>Фосфор</td><td><a id="p100809"></a>2062,0</td><td><a id="p100810"></a>1444,0 - 2500,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100811"></a>Магний</td><td><a id="p100812"></a>381,0</td><td><a id="p100813"></a>334,0 - 420,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100814"></a>Железо</td><td><a id="p100815"></a>15,8</td><td><a id="p100816"></a>12,0 - 19,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100817"></a>Йод</td><td rowspan="2"><a id="p100818"></a><img src="https://i.bukva.ai/wjDEGwSb/img_1.png" alt="формула"> в мкг</td><td><a id="p100819"></a>168,0</td><td><a id="p100820"></a>150,0 - 195,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100821"></a>Кобальт</td><td><a id="p100822"></a>51,4</td><td><a id="p100823"></a>48,0 - 58,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100824"></a>Марганец</td><td><a id="p100825"></a>в мг</td><td><a id="p100826"></a>7,7</td><td><a id="p100827"></a>5,6 - 11,3</td></tr>
<tr><td><a id="p100828"></a>Витамины:</td><td><a id="p100829"></a>C</td><td><a id="p100830"></a>55,0</td><td><a id="p100831"></a>45,0 - 60,0</td></tr>
<tr><td><a id="p100832"></a>в мг</td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100833"></a>A</td><td><a id="p100834"></a>1,5</td><td><a id="p100835"></a>1,2 - 1,8</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100836"></a>B1</td><td><a id="p100837"></a>1,5</td><td><a id="p100838"></a>1,3 - 2,1</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100839"></a>B2</td><td><a id="p100840"></a>1,9</td><td><a id="p100841"></a>1,6 - 2,7</td></tr>
<tr><td></td><td><a id="p100842"></a>PP</td><td><a id="p100843"></a>16,8</td><td><a id="p100844"></a>15,4 - 19,0</td></tr>
</table>


<a id="p100845"></a>Основанием для включения оптимальных величин микроэлементов в рационы питания послужили результаты собственных исследований баланса кобальта и марганца у детей (А.М. Хакимова 1972, 1977) и данные литературы по указанному вопросу (А.И. Воробьева, 1974; Г.А. Бабенко, Л.П. Решеткина, 1971; Р.П. Волосянко, 1969).
<a id="p100846"></a>Потребность детей в микроэлементах представлена в таблице 7.

<div align="right">

<a id="p100847"></a>Таблица 7

</div>


<div align="center">

<a id="p100848"></a>**ПОТРЕБНОСТЬ ДЕТЕЙ, ПРОЖИВАЮЩИХ В ЭНДЕМИЧНЫХ ПО ЗОБУ РАЙОНАХ,**<br>
**В МИКРОЭЛЕМЕНТАХ (I, CO, MN)**

</div>



<table>
<colgroup><col width="19%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"><col width="14%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2"><a id="p100849"></a>Возраст</td><td colspan="2"><a id="p100850"></a>Йод (в мкг)</td><td colspan="2"><a id="p100851"></a>Кобальт (в мкг)</td><td colspan="2"><a id="p100852"></a>Марганец (в мг)</td></tr>
<tr><td><a id="p100853"></a>всего</td><td><a id="p100854"></a>на кг веса</td><td><a id="p100855"></a>всего</td><td><a id="p100856"></a>на кг веса</td><td><a id="p100857"></a>всего</td><td><a id="p100858"></a>на кг веса</td></tr>
<tr><td><a id="p100859"></a>7 - 10 лет</td><td><a id="p100860"></a>150</td><td><a id="p100861"></a>5,0</td><td><a id="p100862"></a>45</td><td><a id="p100863"></a>1,5</td><td><a id="p100864"></a>5</td><td><a id="p100865"></a>0,17</td></tr>
<tr><td><a id="p100866"></a>11 - 13 лет</td><td><a id="p100867"></a>160</td><td><a id="p100868"></a>3,7</td><td><a id="p100869"></a>55</td><td><a id="p100870"></a>1,3</td><td><a id="p100871"></a>8</td><td><a id="p100872"></a>0,18</td></tr>
<tr><td><a id="p100873"></a>14 - 17 лет</td><td><a id="p100874"></a>160</td><td><a id="p100875"></a>3,2</td><td><a id="p100876"></a>60</td><td><a id="p100877"></a>1,2</td><td><a id="p100878"></a>10</td><td><a id="p100879"></a>0,20</td></tr>
</table>


<a id="p100880"></a>Основными источниками содержания йода являются: морская рыба, яйца, зерновые (крупы, особенно овсяная), горох, молочно-кислые продукты, орехи (особенно кедровые). К наиболее богатым кобальтом продуктам относятся: печень (говяжья), рыба; овощи (морковь, свекла, лук зеленый, перец зеленый и красный); зелень (щавель, укроп, крапива); клюква, рябина, смородина черная; орехи, бобовые (горох, бобы, фасоль). Основными источниками содержания марганца являются зерновые и продукты их переработки. При увеличении в рационах мучных и крупяных блюд содержание марганца возрастает, а избыток его, как нами установлено в экспериментальных и балансовых исследованиях, отрицательно сказывается на деятельности щитовидной железы.
<a id="p100881"></a>Предлагаемые рационы рассчитаны в основном на зимне-весенний период года. В летний и осенний сезоны года, возможности в обогащении витаминной и минеральной частей рационов существенно возрастают и, как показывают исследования, содержание витаминов и микроэлементов в крови детей повышается.
<a id="p100882"></a>В связи с этим следует использовать возможности летнего периода - широко включать в питание детей не только овощи, фрукты и ягоды, но также и зелень (щавель, крапиву) особенно богатые кобальтом. Весной и ранним летом полезно готовить борщ со щавелем, омлет с крапивой. Зеленую ботву редиса, свеклы и моркови нужно использовать при приготовлении супов, борщей. Шире следует употреблять в питании детей зеленый горошек и натуральные свежие овощи не только летом, но и в течение года: репу, редьку, морковь, капусту. Необходимо внедрять овощные блюда в меню, прививая вкус к ним не только у детей, но и у тех, кто воспитывает детей и отвечает за организацию питания. Необходимо бороться за создание в детских учреждениях условий обеспечения детей овощами и зеленью в течение круглого года, памятуя о том, что весной в конце учебного года наступает "витаминный и минеральный" дефицит в организме, вызывающий ухудшение умственной работоспособности и здоровья школьников.
<a id="p100883"></a>Существенную роль в обеспечении овощами и фруктами играют школьные сады, огороды-ягодники, распространенные преимущественно при сельских школах.

<div align="center">

<a id="p100884"></a>Таблица 8

<a id="p100885"></a>**ОБЪЕМ ПОРЦИЙ И РАСКЛАДКИ К ПРЕДЛАГАЕМЫМ МЕНЮ**<br>
**ДЛЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА ОТ 7 ДО 17 ЛЕТ**

</div>



<table>
<colgroup><col width="83%"><col width="17%"></colgroup>
<tr><td><a id="p100886"></a>Наименование блюд и раскладка (г)</td><td><a id="p100887"></a>Объем порций (г), жидкие блюда в мл</td></tr>
<tr><td><a id="p100888"></a>1</td><td><a id="p100889"></a>2</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100890"></a>Для учащихся 7 - 10 лет</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100891"></a>Холодные закуски</td></tr>
<tr><td><a id="p100892"></a>Салат из свеклы со сметаной (свекла 80, сметана 10)</td><td><a id="p100893"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p100894"></a>Салат из квашеной капусты (капуста 40, лук репчатый 3, сахар 2, масло растительное 5)</td><td><a id="p100895"></a>50</td></tr>
<tr><td><a id="p100896"></a>Салат морковно-яблочный (морковь 40, яблоки 40, сахар 5)</td><td><a id="p100897"></a>80</td></tr>
<tr><td><a id="p100898"></a>Винегрет (картофель 30, свекла 20, капуста квашеная 10, морковь 8, огурец соленый 15, лук репчатый 3, масло растительное 8, сахар 1)</td><td><a id="p100899"></a>90</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100900"></a>Первые блюда</td></tr>
<tr><td><a id="p100901"></a>Суп овсяный или перловый с мясом (мясо 40, крупа 20, картофель 80, морковь 20, лук 8)</td><td><a id="p100902"></a>300</td></tr>
<tr><td><a id="p100903"></a>Суп мясной с фасолью или горохом (мясо 40, фасоль или горох 30 - 35, картофель 80, мокровь 20, лук 8 - 10)</td><td><a id="p100904"></a>300</td></tr>
<tr><td><a id="p100905"></a>Суп лапша на курином бульоне (курица 50, картофель 40, лапша 10 - 15, морковь 15, лук репчатый 5, петрушка 2)</td><td><a id="p100906"></a>300</td></tr>
<tr><td><a id="p100907"></a>Рассольник с мясом (мясо 40, огурцы соленые 40, картофель 70, морковь 10, лук 8, крупа перловая 10)</td><td><a id="p100908"></a>300</td></tr>
<tr><td><a id="p100909"></a>Борщ с мясом (мясо 40 - 50, картофель 80, морковь 10, свекла 30, томат-паста 3, лук 8, масло сливочное 5, мука 3, сахар 2)</td><td><a id="p100910"></a>300</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100911"></a>Вторые блюда</td></tr>
<tr><td><a id="p100912"></a>Котлеты с тушеной капустой (мясо 60, сухари 5, капуста свежая 120, лук репчатый 5, масло сливочное 5, хлеб 10)</td><td><a id="p100913"></a>200/60</td></tr>
<tr><td><a id="p100914"></a>Шницель с макаронами (мясо 60, булка 10, лук репчатый 5, масло сливочное 10, сухари 5, макароны 60)</td><td><a id="p100915"></a>180/60</td></tr>
<tr><td><a id="p100916"></a>Тефтели с вермишелью (мясо 60, вермишель 20, лук репчатый 10, томаты 5, мука пшеничная 5, масло сливочное 5, сметана 10)</td><td><a id="p100917"></a>180/60</td></tr>
<tr><td><a id="p100918"></a>Куры отварные с гречневой кашей (куры 40 - 60, крупа гречневая 40, масло сливочное 5)</td><td><a id="p100919"></a>180/50</td></tr>
<tr><td><a id="p100920"></a>Печень жареная с подливой, картофельным пюре, огурцом (печень говяжья 90, лук репчатый 5, масло сливочное 5, мука 5, картофель 160, молоко 50, огурец соленый 50)</td><td><a id="p100921"></a>180/60</td></tr>
<tr><td><a id="p100922"></a>Голубцы с мясом (капуста 120, мясо 60, рис 10, масло сливочное 5, сметана 10, мука 3, томат 5)</td><td><a id="p100923"></a>200</td></tr>
<tr><td><a id="p100924"></a>Тушеные овощи в молоке (капуста свежая 50, морковь 15, картофель 50, лук репчатый 5, томаты 5, репа 20, молоко 25, сахар 2, мука 5, масло растительное 20)</td><td><a id="p100925"></a>150</td></tr>
<tr><td><a id="p100926"></a>Котлета рыбная с картофельным пюре (рыба треска 80, картофель 150, молоко 10, масло растительное 5, лук репчатый 5, яйцо 6, сухари пшеничные 6, хлеб пшеничный 15)</td><td><a id="p100927"></a>180/60</td></tr>
<tr><td><a id="p100928"></a>Рыба в томатном соусе с картофельным пюре (рыба - треска филе 60, масло растительное 8, лук репчатый 5, морковь 5, мука 5, томатный соус 5, сахар 1, картофель 150)</td><td><a id="p100929"></a>180/50</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100930"></a>Изделия из теста и творога</td></tr>
<tr><td><a id="p100931"></a>Оладьи со сметаной (мука 50, яйцо 8, молоко 40, сахар 3, масло растительное 8, дрожжи 1, сметана 15)</td><td><a id="p100932"></a>80</td></tr>
<tr><td><a id="p100933"></a>Вареники с творогом и сметаной (мука 40, яйцо 10, масло сливочное 8, сахар 8, сметана 15, творог обезжиренный 70)</td><td><a id="p100934"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p100935"></a>Пудинг творожный (творог 70, мука 10, масло 5, яйцо 6, сахар 8, сметана 5)</td><td><a id="p100936"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p100937"></a>Сырники со сметаной или вареньем (творог 70, масло сливочное 3, мука 10, яйцо 8, сахар 6, молоко 35)</td><td><a id="p100938"></a>130</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100939"></a>Для учащихся 11 - 13 лет</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100940"></a>Холодные закуски</td></tr>
<tr><td><a id="p100941"></a>Сельдь с овощным гарниром (сельдь 30, свекла 120, масло растительное 10, лук репчатый 5)</td><td><a id="p100942"></a>150</td></tr>
<tr><td><a id="p100943"></a>Бутерброд с килькой (килька пряного посола 30, хлеб ржаной 100, лук репчатый 5)</td><td><a id="p100944"></a>130</td></tr>
<tr><td><a id="p100945"></a>Морковь свежая тертая со сметаной и сыром (морковь 100, сыр колбасный 10, сметана 10, сахар 5)</td><td><a id="p100946"></a>100/10</td></tr>
<tr><td><a id="p100947"></a>Салат из свежих овощей с яйцом (капуста 50, морковь 30, яйцо 50, сахар 5, сметана 10)</td><td><a id="p100948"></a>125/50</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100949"></a>Первые блюда</td></tr>
<tr><td><a id="p100950"></a>Суп гороховый на мясном бульоне (горох 40, картофель 100, морковь 20, лук 10, масло сливочное 5, мясо 100)</td><td><a id="p100951"></a>400</td></tr>
<tr><td><a id="p100952"></a>Щи из квашеной капусты (капуста 80, картофель 100, морковь 20, лук 10, масло сливочное 5, томат-паста 3, сметана 10)</td><td><a id="p100953"></a>400</td></tr>
<tr><td><a id="p100954"></a>Рассольник мясной с овсяной крупой (огурцы соленые 50, картофель 100, морковь 20, лук 10, крупа 10, мясо 100)</td><td><a id="p100955"></a>400</td></tr>
<tr><td><a id="p100956"></a>Суп мясной с овсяной крупой (картофель 100, морковь 15, лук 10, крупа 20, мясо 100)</td><td><a id="p100957"></a>400</td></tr>
<tr><td><a id="p100958"></a>Борщ мясной (картофель 100, капуста 70, морковь 15, свекла 40, томаты 20, лук 10, масло сливочное 5, томат-паста 3, мука 3, сахар 3, мясо 150)</td><td><a id="p100959"></a>400</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100960"></a>Вторые блюда</td></tr>
<tr><td><a id="p100961"></a>Каша рисовая (молоко 100, рис 50)</td><td><a id="p100962"></a>250</td></tr>
<tr><td><a id="p100963"></a>Каша гречневая (молоко 100, крупа 60)</td><td><a id="p100964"></a>250</td></tr>
<tr><td><a id="p100965"></a>Каша овсяная (молоко 100, крупа овсяная 70)</td><td><a id="p100966"></a>250</td></tr>
<tr><td><a id="p100967"></a>Каша пшенная (молоко 100, крупа пшенная 40)</td><td><a id="p100968"></a>250</td></tr>
<tr><td><a id="p100969"></a>Сырники со сметаной (творог 120, сахар 12, яйцо 10, мука 15, масло сливочное 5, сметана 10)</td><td><a id="p100970"></a>150</td></tr>
<tr><td><a id="p100971"></a>Морковный пудинг (морковь 160, сметана 5, сахар 8, крупа манная 5, яйцо 10)</td><td><a id="p100972"></a>150</td></tr>
<tr><td><a id="p100973"></a>Тушеное мясо с макаронами (мясо 150, макароны 40, мука 3, томаты 2, лук 10, сахар 3)</td><td><a id="p100974"></a>75/100</td></tr>
<tr><td><a id="p100975"></a>Котлеты с гречневой кашей и свекольным гарниром (мясо 100, хлеб белый 10, мука 5, масло растительное 7, крупа 50, свекла 80)</td><td><a id="p100976"></a>75/200</td></tr>
<tr><td><a id="p100977"></a>Треска отварная с жареным картофелем (рыба 75, картофель 250, томаты соленые 40, масло растительное 7, масло сливочное 5)</td><td><a id="p100978"></a>60/200</td></tr>
<tr><td><a id="p100979"></a>Голубцы овощные (капуста 200, морковь 50, рис 15, лук 5, томат 3, сметана 10)</td><td><a id="p100980"></a>200</td></tr>
<tr><td><a id="p100981"></a>Творожники с вареньем (творог 90, яйцо 10, мука 12, сахар 10, масло сливочное 5, засахаренная смородина 20)</td><td><a id="p100982"></a>120/20</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100983"></a>Изделия из теста</td></tr>
<tr><td><a id="p100984"></a>Пирог с рыбой (морской окунь 50, мука 60, дрожжи 2, маргарин 8, молоко 20, яйцо 10)</td><td><a id="p100985"></a>200</td></tr>
<tr><td><a id="p100986"></a>Ватрушка (творог 50, мука пшеничная 50, дрожжи 2, масло сливочное 5, масло растительное 3, сахар 10, яйцо 10, молоко 20)</td><td><a id="p100987"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p100988"></a>Пирог с яблочным повидлом (мука пшеничная 70, повидло 30, дрожжи 3, масло сливочное 5, масло растительное 3, сахар 5, яйцо 10, молоко 20)</td><td><a id="p100989"></a>150</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100990"></a>Дессерты</td></tr>
<tr><td><a id="p100991"></a>Кисель яблочный (яблоки 40, крахмал 5, сахар 15)</td><td><a id="p100992"></a>200</td></tr>
<tr><td><a id="p100993"></a>Кисель клюквенный (клюква 20, крахмал 10, сахар 25)</td><td><a id="p100994"></a>200</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100995"></a>Для учащихся 14 - 17 лет</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p100996"></a>Холодные закуски</td></tr>
<tr><td><a id="p100997"></a>Салат из свежей капусты с луком (капуста 80, лук репчатый 8, сметана 15)</td><td><a id="p100998"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p100999"></a>Салат из овощей (капуста 60, морковь 20, яблоки 20, сахар 5, сметана 15)</td><td><a id="p101000"></a>100</td></tr>
<tr><td><a id="p101001"></a>Салат из редьки со сметаной (редька 50, сахар 1, сметана 15)</td><td><a id="p101002"></a>60</td></tr>
<tr><td><a id="p101003"></a>Сельдь с луком (селедка 30, лук репчатый 10, масло растительное 10)</td><td><a id="p101004"></a>40</td></tr>
<tr><td><a id="p101005"></a>Салат картофельный (картофель 100, огурцы соленые 30, зеленый лук 10, растительное масло 15)</td><td><a id="p101006"></a>160</td></tr>
<tr><td><a id="p101007"></a>Икра баклажанная (баклажаны 120, помидоры 80, лук зеленый 10, лук репчатый 15, растительное масло 15)</td><td><a id="p101008"></a>120</td></tr>
<tr><td><a id="p101009"></a>Икра кабачковая (кабачки 100, помидоры 80, морковь 20, чеснок 5, лук репчатый 15, масло растительное 15, сахар 2)</td><td><a id="p101010"></a>110</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p101011"></a>Первые блюда</td></tr>
<tr><td><a id="p101012"></a>Суп рыбный с картофелем (рыба - морской окунь 70, картофель 100, морковь 15, лук репчатый 15, томат 5, масло сливочное 5)</td><td><a id="p101013"></a>400 - 500</td></tr>
<tr><td><a id="p101014"></a>Борщ на мясном бульоне (капуста свежая 80, свекла 80, картофель 100, морковь 20, томат-паста 3, лук репчатый 10, зелень 5, мука 5, сахар 3, сметана 10, масло сливочное 5)</td><td><a id="p101015"></a>400 - 500</td></tr>
<tr><td><a id="p101016"></a>Щи из квашеной капусты с мясом (мясо 100, капуста квашеная 100, картофель 80, морковь 15, томат 10, лук репчатый 10, коренья белые 3, мука пшеничная 5, масло сливочное 5, сметана 10, зелень 3)</td><td><a id="p101017"></a>400 - 500</td></tr>
<tr><td><a id="p101018"></a>Щи из свежей капусты с мясом (мясо 100, капуста 100, морковь 20, лук 10, томат-паста 3, масло сливочное 5, сметана 15, зелень 3)</td><td><a id="p101019"></a>400 - 500</td></tr>
<tr><td><a id="p101020"></a>Суп гороховый на мясном бульоне (горох 60, картофель 80, морковь 20, лук репчатый 15, мука 10, масло сливочное 5, сметана 15, зелень 5)</td><td><a id="p101021"></a>400 - 500</td></tr>
<tr><td><a id="p101022"></a>Суп перловый на мясном бульоне (крупа перловая 20, картофель 75, морковь 20, лук репчатый 10, зелень 5)</td><td><a id="p101023"></a>400 - 500</td></tr>
<tr><td><a id="p101024"></a>Для весеннего времени рекомендуются для всех возрастных групп школьников:</td><td></td></tr>
<tr><td><a id="p101025"></a>Щи из молодой крапивы на мясном бульоне (крапива молодая 120, картофель 75, лук репчатый 15, лук зеленый 10, мука пшеничная 10, сметана 15, масло сливочное 5</td><td><a id="p101026"></a>400 - 500</td></tr>
<tr><td><a id="p101027"></a>Щи зеленые (щавель 75, картофель 75, шпинат 50, лук зеленый 15, яйца 12, сметана 20, укроп зеленый 5)</td><td><a id="p101028"></a>400 - 500</td></tr>
<tr><td colspan="2"><a id="p101029"></a>Вторые блюда</td></tr>
<tr><td><a id="p101030"></a>Овощи тушеные на молоке (капуста 60, картофель 50, морковь 30, тыква 30, молоко 80, масло сливочное 20)</td><td><a id="p101031"></a>250</td></tr>
<tr><td><a id="p101032"></a>Рагу овощное (картофель 50, морковь 30, зеленый горошек 15, репа 20, лук 10, помидоры 25, мука 5, масло сливочное 8, сметана 10)</td><td><a id="p101033"></a>250 - 300</td></tr>
<tr><td><a id="p101034"></a>Омлет с зеленым горошком (яйца 75, молоко 100, мука 5, сахар 1, масло сливочное 8, горошек 20)</td><td><a id="p101035"></a>250</td></tr>
<tr><td><a id="p101036"></a>Котлеты рисовые (рис 50, масло сливочное 5, молоко 75, вода 110, сахар 5, яйца 12)</td><td><a id="p101037"></a>210</td></tr>
</table>


<a id="p101038"></a>В осеннее время настоятельно рекомендуется использовать для изготовления вторых блюд или гарниров к ним такие овощи как тыкву, репу и кабачки, содержащие много пектиновых веществ, каротина, минеральных солей и витаминов.
<a id="p101039"></a>В эндемичных по зобу районах в питании детей следует также широко использовать продукты, искусственно обогащенные белком животного происхождения. В настоящее время пищевой промышленностью изготовляются крупы комбинированные из злаковых и бобовых растений с молочным белком. Например, крупа "Здоровье" состоит из 65% риса, 15% пшеницы, 20% обрата.
<a id="p101040"></a>Спортивная" - 80% овсяной крупы, 20% обрата,
<a id="p101041"></a>"Пионерская" - 80% гречневой муки, 20% обрата,
<a id="p101042"></a>"Сильная" - 70% гороховой, 15% пшеничной, 15% ячменной крупы.
<a id="p101043"></a>Эти крупы по содержанию белка превосходят натуральные, в них увеличено содержание незаменимых аминокислот, витаминов группы B, повышено содержание минеральных солей.



<a id="p101044"></a>

---