---
title: "\"Организация питания детей школьного возраста с использованием новых продуктов повышенной биологической ценности в условиях школ-интернатов и детских домов. Методические рекомендации\""
number: "08-14/5"
issuer: "Министерство здравоохранения СССР"
status: утратил силу
canonical: "https://bukva.ai/docs/08-145-minzdrav-sssr-ministerstvo"
---

## "Организация питания детей школьного возраста с использованием новых продуктов повышенной биологической ценности в условиях школ-интернатов и детских домов. Методические рекомендации"

# "Организация питания детей школьного возраста с использованием новых продуктов повышенной биологической ценности в условиях школ-интернатов и детских домов. Методические рекомендации"

(утв. Минздравом СССР 23.05.1978 N 08-14/5)

> [!WARNING]
> Документ утратил силу на территории Российской Федерации в связи с изданием Приказа Роспотребнадзора от 04.12.2020 N 797.


<div align="right">

<a id="p100001"></a>Утверждаю<br>
Заместитель Министра<br>
здравоохранения СССР<br>
**Е.Ч.НОВИКОВА**<br>
23 мая 1978 г. N 08-14/5

</div>



## <a id="p100002"></a>МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ


<a id="p100003"></a>**ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА**
**С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НОВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ**
**ЦЕННОСТИ В УСЛОВИЯХ ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ И ДЕТСКИХ ДОМОВ**

<a id="p100004"></a>Научно-технический прогресс предусматривает интенсификацию учебного процесса, требующую повышенного умственного напряжения. Одним из важных условий в профилактике утомления у школьников при этом является правильно построенное питание, удовлетворяющее повышенную потребность в некоторых незаменимых факторах питания. Поэтому для организации питания детей школьного возраста с учетом современных условий образования встает вопрос о целесообразности использования продуктов повышенной биологической ценности.
<a id="p100005"></a>Разработанные Рекомендации могут быть использованы для организации питания детей, воспитывающихся в школах-интернатах обычного и специализированного профиля и детских домах.


### <a id="p100006"></a>I. Обоснование применения продуктов повышенной биологической ценности в питании детей школьного возраста


<a id="p100007"></a>В последние годы Институтом питания АМН СССР разработаны продукты повышенной биологической ценности, которые в концентрированном виде позволяют обогатить рацион учащихся полноценным белком, растительным жиром, минеральными веществами и витаминами.
<a id="p100008"></a>К указанным продуктам относятся: высокобелковые продукты, обогащенные растворимым молочным белком-казецитом и обезжиренным молоком-обратом (крупы, молочные, жировые продукты, обогащенные незаменимыми жирными кислотами, масло сливочное "Диетическое", сметана "Детская" и "Здоровье").
<a id="p100009"></a>Необходимость создания обогащенных жировых продуктов связана с ограничением возможности введения в рацион детей растительных масел в естественном виде, являющихся источником эссенциальных жирных кислот.
<a id="p100010"></a>С помощью новых продуктов удается удовлетворить потребность школьников (в возрасте 7 - 16 лет) в общем белке, белке животного происхождения, жире, полиненасыщенных жирных кислотах, минеральных веществах, витаминах.
<a id="p100011"></a>Химический [состав](#p100054) продуктов повышенной биологической ценности представлен в Приложении 1.
<a id="p100012"></a>Введение в рацион новых продуктов существенным образом не удорожает его ввиду их низкой стоимости.
<a id="p100013"></a>В настоящее время промышленностью уже налажен выпуск целого ряда продуктов повышенной биологической ценности.


### <a id="p100014"></a>II. Характеристика новых продуктов повышенной биологической ценности



#### <a id="p100015"></a>А. ПРОДУКТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАСТВОРИМОГО МОЛОЧНОГО БЕЛКА-КАЗЕЦИТА


<a id="p100016"></a>Казецит содержит до 80% полноценного белка. В нем в физиологических соотношениях находятся такие минеральные элементы, как калий и натрий, фосфор и кальций. Наличие в нем анионов лимонной кислоты благоприятствует всасыванию кальция.
<a id="p100017"></a>Казецит, наряду с высокой биологической ценностью, обладает хорошей растворимостью в воде и вполне удовлетворительными органолептическими свойствами.
<a id="p100018"></a>К продуктам, приготовленным с использованием казецита, относится белковый энпит, представляющий собой порошок кремового цвета, легко растворимый в воде, с содержанием 44% молочного белка. В состав его, кроме казецита, входят: коровье молоко, сливки, рафинированное кукурузное масло, жирорастворимые витамины (ретинол, эргокальциферол и токоферол), сахароза, водорастворимые витамины (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, аскорбиновая кислота) и глицерофосфат железа.


#### <a id="p100019"></a>Б. ПРОДУКТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА-ОБРАТА


<a id="p100020"></a>Хлебобулочные изделия.
<a id="p100021"></a>Батон нарезной молочный (весом 400 г) вырабатывается из пшеничной муки 1-го и высшего сортов с добавлением сухого обрата.
<a id="p100022"></a>Булочка "Колобок" (весом 50, 100 г), обогащенная сухим обратом, по сравнению с обычной на 50% богаче полноценным белком и содержит в два раза больше солей кальция и фосфора.
<a id="p100023"></a>Молочные продукты.
<a id="p100024"></a>Творог диетический пресный нежирный готовится из пастеризованного обрата с добавлением водного раствора хлористого кальция и лимонной кислоты без предварительного сквашивания. При этом способе, кроме казеина, осаждаются и сывороточные белки, что делает продукт наиболее полноценным с биологической точки зрения за счет сбалансированности аминокислотного состава. Кроме того, этот творог насыщается кальцием (до 265 мг% вместо 103 мг% в обычном твороге).
<a id="p100025"></a>Крупы.
<a id="p100026"></a>Обогащенные крупы представляют собой комбинированные продукты, полученные путем сочетания мучнистых продуктов из злаковых и бобовых с молочным белком.
<a id="p100027"></a>Крупа "Здоровье" содержит 65% мучнистых продуктов из дробленого риса, 15% мучнистых продуктов из пшеницы и 20% сухого обрата.
<a id="p100028"></a>Крупа "Пионерская" получена путем сочетания 80% гречневой муки и 20% сухого обрата.
<a id="p100029"></a>Эти крупы по содержанию белков превосходят обычные на 40 - 80%. Обогащенные крупы отличаются также повышенным, по сравнению с обычными крупами, содержанием витаминов группы В и РР. Существенное значение имеет также повышенное количество в крупах минеральных солей, особенно легко усвояемого молочного кальция, что делает их ценными продуктами для питания детей.
<a id="p100030"></a>Крупы перед приготовлением не требуют разборки и мытья, имеют приятный товарный вид и обладают хорошими кулинарными качествами.
<a id="p100031"></a>Простота приготовления из этих круп и питательная ценность дают возможность рекомендовать их в питании детей.


#### <a id="p100032"></a>В. ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ


<a id="p100033"></a>Институтом питания АМН СССР разработан ряд жировых продуктов на основе сквашенного молока и сливок с повышенным содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
<a id="p100034"></a>Масло сливочное "Диетическое" представляет собой особый вид сливочного масла с высоким содержанием биологически активных полиненасыщенных жирных кислот. Содержание жира 32,5%, из них соотношение молочного и растительного жира равно 75:25.
<a id="p100035"></a>Сметана "Детская" - 30% жирности (20% молочного и 10% растительного жира).
<a id="p100036"></a>Включение вышеперечисленных продуктов повышенной биологической ценности в питании детей школьного возраста позволяет значительно расширить их рацион и способствует сбалансированности его по незаменимым пищевым факторам.


### <a id="p100037"></a>III. Использование продуктов повышенной биологической ценности в повседневном рационе школьников


<a id="p100038"></a>Введение новых продуктов в зависимости от их вида (полуфабрикаты, готовые изделия), состава и органолептических свойств возможно в различных вариантах:
<a id="p100039"></a>1 - частичная замена обычных продуктов новыми;
<a id="p100040"></a>2 - полная замена обычных продуктов новыми;
<a id="p100041"></a>3 - обогащение блюд в процессе кулинарной обработки.
<a id="p100042"></a>Белковый эноит можно использовать как в виде частичной замены коровьего молока (5 - 10% от веса готовых блюд) при приготовлении каш, картофельного пюре, кофе, так и в качестве самостоятельного блюда в виде полной замены молока, кефира, простокваши.
<a id="p100043"></a>Творог диетический пресный нежирный может быть включен в рацион школьников как в натуральном виде со сметаной "Детская" и "Здоровье", сахаром или вареньем, так и для приготовления различных блюд (запеканок, белипа, оладий).
<a id="p100044"></a>Батон нарезной молочный, булочка "Колобок" используются в виде полной замены обычных продуктов.
<a id="p100045"></a>Крупы "Здоровье" и "Пионерская" могут быть использованы для приготовления блюд (каши, гарниры, запеканки и т.д.).
<a id="p100046"></a>Масло сливочное "Диетическое" используется вместо обычного сливочного масла для бутербродов из обогащенного хлеба.
<a id="p100047"></a>Сметана "Детская" и "Здоровье" вместо обычной используется для заправки первых блюд, запеканок, блюд из творога, оладий и т.д.


### <a id="p100048"></a>IV. Построение рациона с включением продуктов повышенной биологической ценности


<a id="p100049"></a>При разработке рациона, удовлетворяющего потребности школьников в основных пищевых веществах и энергии, используется действующий набор продуктов для школ-интернатов и детских домов, откоррегированный в пределах существующих денежных ассигнований. Проведено перераспределение продуктов: увеличено содержание в рационе молока, творога, яиц, т.е. продуктов, содержащих белок животного происхождения, за счет уменьшения доли круп, макаронных изделий, хлеба, сахара. В рацион учащихся введены полноценные продукты невысокой стоимости (треска, нежирная говядина) вместо дорогостоящих (копчености, консервы). В результате коррекции количество общего белка увеличено на 10 г, а доля белка животного происхождения доведена до 52%. Для полного удовлетворения потребности учащихся в незаменимых факторах питания в их рацион вводятся новые обогащенные белковые и жировые продукты вместо некоторых обычных, используемых в повседневном питании. Это позволяет рекомендовать для учащихся массовых школ-интернатов примерный набор продуктов и примерное недельное меню.
<a id="p100050"></a>Новые рационы содержат повышенные по сравнению с нормой количества белка (на 10%) и витаминов группы В, что, как доказано исследованиями, является необходимым в условиях повышенного умственного напряжения у учащихся в спец. школах-интернатах. Полностью удовлетворяется потребность школьников в белке животного происхождения.
<a id="p100051"></a>Исследования влияния новых рационов на организм учащихся выявили их положительное действие на показатели здоровья, физического развития, работоспособности, а также иммунобиологические и метаболические процессы в организме школьников. Все это позволяет рекомендовать разработанные новые наборы продуктов и меню для организации питания детей школьного возраста, воспитывающихся в школах-интернатах обычного и специализированного профиля и детских домах.

<div align="right">

<a id="p100052"></a>Начальник Главного управления<br>
лечебно-профилактической помощи<br>
детям и матерям Минздрава СССР<br>
**Е.И.АНДРЕЕВА**

</div>






<div align="right">

<a id="p100053"></a>Приложение 1

</div>


<div align="center">

<a id="p100054"></a>**ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ**<br>
**ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ**

</div>


                                           (в г на 100 г продукта)

<table>
<colgroup><col width="34%"><col width="11%"><col width="14%"><col width="11%"><col width="11%"><col width="9%"><col width="11%"></colgroup>
<tr><td rowspan="2">Продукты</td><td colspan="2">Белки (г)</td><td colspan="2">Жиры (г)</td><td rowspan="2">Углеводы (г)</td><td rowspan="2">Калорийность (ккал)</td></tr>
<tr><td>общее кол-во</td><td>животного происхожд.</td><td>общее кол-во</td><td>раст. происхожд.</td></tr>
<tr><td>1. Белковый энпит</td><td>44,0</td><td>44,0</td><td>14,0</td><td></td><td>30,7</td><td>417</td></tr>
<tr><td>2. Батоны нарезные молочные</td><td>8,2</td><td>-</td><td>1,5</td><td></td><td>53,2</td><td>247</td></tr>
<tr><td>3. Булочка "Колобок"</td><td>10,9</td><td>7,2</td><td>2,7</td><td></td><td>53,0</td><td>268</td></tr>
<tr><td>4. Крупа "Пионерская"</td><td>17,7</td><td>-</td><td>2,2</td><td></td><td>64,1</td><td>331</td></tr>
<tr><td>5. Крупа "Здоровье"</td><td>15,9</td><td>-</td><td>0,6</td><td></td><td>68,0</td><td>323</td></tr>
<tr><td>6. Творог "Пресный"</td><td>17,5</td><td>17,5</td><td>0,5</td><td></td><td>2,8</td><td>87</td></tr>
<tr><td>7. Масло сливочное</td><td>0,7</td><td>0,7</td><td>82,5</td><td>20,6</td><td>0,7</td><td>748</td></tr>
<tr><td>"Диетическое"</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr>
<tr><td>8. Сметана "Детская"</td><td>2,9</td><td>2,9</td><td>30,0</td><td>10,0</td><td>2,4</td><td>292</td></tr>
<tr><td>9. Сметана "Здоровье"</td><td>2,9</td><td>2,9</td><td>30,0</td><td>20,0</td><td>2,4</td><td>292</td></tr>
</table>




<a id="p100065"></a>

---