--- title: "\"Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах. Методические рекомендации\"" number: "0100/8606-07-34" issuer: "Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека" status: действует canonical: "https://bukva.ai/docs/01008606-07-34" --- ## "Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах. Методические рекомендации" # "Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 24.08.2007 N 0100/8606-07-34) Утверждаю Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека **Г.Г.ОНИЩЕНКО** 24 августа 2007 г. N 0100/8606-07-34 **РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ** **ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ** **МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ** Разработано: ГУ НИИ питания РАМН Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - Аксенова О.И., Яновская Г.В. Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения - к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г. Настоящий документ предназначен для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах, и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений. Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и Приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях". Реализация продуктов через школьные буфеты является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции. Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность. Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора. Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью. **РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ** **ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ**
N п/пНаименование пищевых продуктовМасса (объем) порции, упаковкиПримечания
Молоко и кисломолочные продукты
1.Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное <*>в мелкоштучной упаковкес м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5%
2.Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства термизированныев мелкоштучной упаковкес массовой долей сахара не более 10%
3.Кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной микрофлорой <*>в мелкоштучной упаковкес м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% и сахаров, не более 10%, не подвергнутые термической обработке; при наличии в буфетах охлаждаемого прилавка
4.Йогуртные продукты (йогуртеры, фругурты и др.)в мелкоштучной упаковкес м.д.ж. не более 3,5% и сахаров не более 10%
5.Сливкив мелкоштучной упаковкес м.д.ж. 10%
6.Мороженое в ассортиментев мелкоштучной упаковкепри наличии охлаждаемого прилавка
7.Сырки творожные в ассортиментепри наличии охлаждаемого прилавка
8.Изделия творожные в ассортименте, в т.ч. витаминизированные <*>в порционной упаковкес м.д.ж. не более 9%, с использованием охлаждаемого прилавка
9.Сыры твердые (для приготовления бутербродов) <*>при наличии охлаждаемого прилавка
10.Сыры плавленые (неострых сортов, без специй)в мелкоштучной расфасовкес м.д.ж. не более 30 - 35%, при наличии охлаждаемого прилавка
Фрукты и овощи
11.Свежие фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.) <*>мытые
12.Фруктовые и овощные салаты промышленного производствав индивидуальной упаковкепри наличии охлаждаемого прилавка
13.Свежие овощи (помидоры, огурцы) <*>мытые
14.Консервированные фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленного производствав мелкоштучной упаковке
Колбасные изделия
15.Сосиски, колбаски детские и сардельки (специализированные виды для школьного питания), в т.ч. в тестепри условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
16.Колбасы варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для школьного питанияпри наличии охлаждаемого прилавка
Напитки
17.Соки и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного производства <*>в мелкоштучной упаковке
18.Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые) <*>приготовление непосредственно перед реализацией
19.Бутилированная вода для питья - минеральная питьевая, негазированная и слабогазированнаяв мелкоштучной упаковке
20.Чай, какао или кофейный напиток, напиток шиповника
21.Сокосодержащие безалкогольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами с пониженным содержанием сахара
22.Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовленияприготовление непосредственно перед реализацией
Хлебобулочные изделия
23.Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентамихлеб "Молодецкий", "Школьный", "Студенческий" и др., булочки "Школьные"
24.Мучные печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и др.)в ассортименте
25.Печенье, крекеры, галеты, в т.ч. витаминизированные <*>в ассортименте
26.Сладкие блюда собственного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе)при наличии охлаждаемого прилавка, срок реализации не более 3 часов
27.Варенье, джем, повидло, медв порционной упаковкев ассортименте
28.Сухарики пшеничные и ржаныев мелкоштучной упаковкебез жгучих специй
29.Поп-корнв мелкоштучной расфасовке
30.Пицца школьная в ассортиментепри условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета
31.Завтраки сухие (крупяные, картофельные), в т.ч. витаминизированныев порционной упаковкев ассортименте
Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами
32.Вафли Пряники Пастила Зефир Мармелад Шоколад Шоколадные конфетыв индивидуальной упаковкев ассортименте
Орехи и сухофрукты
33.Орехи, сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси <*>в порционной упаковке
Сахар в порционной упаковке
Прочие продукты
34.Бульон куриный из натурального концентрата промышленного производстваприготовление непосредственно перед реализацией
--- <*> Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации **ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ** **В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ** 1. Чипсы. 2. Гамбургеры, чизбургеры. 3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара. 4. Сильногазированные напитки. 5. Мучные жареные кулинарные изделия. 6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%). 7. Безалкогольные тонизирующие напитки. 8. Натуральный кофе. ---